武夷岩茶石乳

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石乳，从岩石中渗出的乳汁精华，名字极妙。

 

作为武夷岩茶的名丛之一，石乳茶树从岩壁、山涧中汲取养分，形成了独特的香气与口感。

它性状优良、滋味出众，且历史悠久、地位不凡。

 

皇室御贡，尤得喜爱

 

在宋朝知名茶典《宣和北苑贡茶录》中曾有记载：“有一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂。至道初（995-997）有诏造之，别号石乳。”

 

宋徽宗对石乳有着高度的评价：夫茶以味为上，香甘重滑，为茶之全，惟北苑壑源之品兼之。

 

到了元朝时期，武夷山作为贡茶园，进贡的茶样中，最主要的就是石乳。当时皇室对石乳非常喜爱与重视，甚至将“石乳”直接作为武夷岩茶的代名词。

 

武夷正岩，山场优厚

 

石乳的母树位于慧苑坑一带。但目前在这个区域，已很少有石乳这个品种了，仅在外围区域尚有所分布。

今年上架的这款石乳，来自武夷山正岩山场，位于武夷山风景区南部的乌龟峰。

 

武夷山正岩山场，山河秀美、层峦叠翠，尤其适合茶树的生长。

 

工艺恰好，花香正浓

 

石乳，与香气霸道成熟的传统名丛不同，它的香气温雅、不张扬，以果香和乳香著长。

 

要充分表现这种特征，就需要非常到位的焙火工艺与技术。

制茶人 小谢师傅

 

岩茶中的谦谦君子

 

这款石乳，干茶中带着沉稳的火工香，色泽乌润，条索紧结。

石乳的特征，在其“岩骨花香”。

 

沸水冲之，石乳的香气被尽数释放。花果、山林、丛野，杯盖上淡淡的留香仿佛构成了一幅美妙图景。

 

细啜一口，花香充盈了口腔，乳香也悠悠袭来。

 

“骨清肉腻和且正”。茶汤中，除了香气，还有稠厚细腻的筋骨感。

 

品石乳，不宜心急。它不是刺激、强烈，而是在后劲中带来缓缓释放开来的甘甜，岩韵明显。

 从石砾中滋生而出的茶树，以水灌之，便以乳报之。

石乳将岩韵、丛味、花果香和谐地组合在一起，带来徐徐变化的味觉体验。

正如武夷山这山水，移步换景，正待你耐心地去品味。

武夷岩茶--石乳。

好茶--茶经云：茶之上于烂石。烂石即为武夷山之沙砾岩之土。

茶香有如石之乳韵，茶汤如岩之山泉。

峡谷深深，晨钟暮鼓，云蒸霞蔚，慧苑憧憧。扯一匹雾幔为被，晚风摇睡青青茶树

支一顶云霞为篷，日光濡染翠翠茶叶。天然造化岩茶韵味万千，同中有异，异中存同。

寺庙周围，慧苑岩上下就有八百多个岩茶品种与名丛，其茶名流光溢彩，乱花迷眼；铁罗汉、素心兰、醉贵妃、金柳条、月月桂、正毛猴、石中玉、奇兰香、月上香、八步香，还有石乳香，不一而足。

以花的香型为茶命名是最常用的手法，这茶的香型当然具有挂名花香的韵味，这里不就成了百花园?在这诸多的岩茶雅名中，最具想象力的当数与花无缘的石乳香。

石乳：那香驻留不散，异趣迭出，爽得周身长出羽毛，似要失重翔舞，却始终找不到香型的归宿，仿佛地下党联系不上组织，沉思良久终是一脸的迷惘。取一个确切又脱俗的美名，不需要车载斗量的智慧，当初给“石乳”取名的那位古人，一定是在举杯轻呷第一口汤黄如金的茶汁当儿，从舌苔、齿颊和深喉处传回大脑的信息波霎那间电闪雷鸣，一个刚柔相济富有杀伤力的美名横空出世：石乳。

　　以香定名，石乳是产自武夷岩茶核心区慧苑的一种茶名。这里岩石撑起的山脉夹峙一道宛转的峡谷，峡谷深处一道清冽甘泉潺潺往北流动。就在这峰回路转的谷地，一组岩峰突兀其间，飞瀑流泉，玉柱耸翠，峰下建于宋代的慧苑寺，马头墙，花格窗，内设茶坊茶楼。深山古寺，花影禅静，十余副楹联隐约其间，“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”是其中一副；茶静心，酒乱性，以茶当酒虽然能表达盛情，却抹煞了茶的清雅，降低了茶的品位。何况慧苑岩的岩茶不比任何一种酒逊色，“莫嫌”的自谦大可不必。

石乳是指溶洞里千姿百态的天然石钟乳，还是指视若静止的岩石内在物质，我无法考证。万物都是运动的，武夷山峰岩在漫长岁月里慢慢成长，长出了峰岩的毛发——岩茶，岩茶根系植入风化的岩层，汲取岩层内凝固的日月精华，佐以自然的化合与云雾浸润，形成武夷岩茶天然的韵味——岩韵。岩韵就是石乳的韵味吗?一位嗜茶成性，品出段位的茶友告诉我，石乳最明显的韵味就是有一股纯正的牛奶香气，它也是武夷岩茶中最佳韵味之一。

　从专业角度定位，无疑是正确的。我倒觉得不妥，我以为石乳既是武夷山内山岩茶单体韵味的特性，也是对内山岩茶整体韵味的涵括，应是武夷岩韵的形象说法，而后因岩茶制作手法的微妙不同，区分其真香、兰香、清香、纯香等四种类型，整体给人“香、清、甘、活”和“喉韵、嘴底、杯底香”等细致精微感受。

　宋丁谓的说法倒是可以借鉴，他说：“石乳出壑源断崖缺石之间，盖草木之仙骨。”意思很明确，说它出自壑源（地名）断崖缺石之间，像石缝中流出的乳汁，是草木的精华，有仙风道骨之意。现在人理解石乳之名，多望文生义，只理解了前半句，难免直白。武夷山水茶，一方水土养一方茶，武夷山无岩不茶，岩岩生茶，秀水沁润着灵山，灵山植种了仙草，经过人们的劳作，甘冽之气化作甘茗玉露，让我等有幸座上品饮，意气风发恣意挥洒，不就是石中溢乳的真趣吗？

你看那九涧十八泉，三十六峰九十九岩，石乳之名虽然不存，可石乳之茗犹存于这山山水水间啊！

惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，贡于天子，万年无替！资尔神功，用申当祭。

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石乳，乃宋代北苑贡茶中名优茶，与龙茶、凤茶、石乳茶齐称上品御茶。《宣和北苑贡茶录》记载：“有一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂。至道初（995—997）有诏造之，别号石乳”。《杨文公谈苑》说：“龙、凤、石乳茶，皆（宋）太宗令造”。