【01】
冬天喝茶，是最幸福的！
春、秋两季的白茶，都已经完成采摘、制作，目前处于转化期中。
冬日里，找一个晴好的日子，坐在窗前，拿出一支笔，一页纸，缓缓记录下自己收藏的白茶。
喏，还真是富足。
2012年马来饼若干，2013年枣红若干，2014白露饼若干，2015年初老、2016年蝶恋花……还有2018年的白毫银针、白牡丹、立秋寿眉、寒露寿眉、白露寿眉……
仿佛自己成了一大土豪，豪气冲天地说一句：“这些白茶，被我承包了！”
呀，家里目前还能存2012年马来饼的茶友，可真是土豪呢！再存上几年，富可敌国算不上，但也算是圈子里的土豪一枚。
现在村姑陈的手里，马来饼存量不多。好茶，且珍惜。
若是入门晚的朋友，也别羡慕嫉妒恨，在小陈茶事家找准一款寿眉饼，自己动手存上几饼，过几年也能收获老茶。
机会，要自己把握。
不好意思，又说到了白茶保存的话题。没办法，谁让白茶现在是当红辣子鸡，话题度这么高，收藏更是日常话题之一。
这次关于收藏的话题是——什么因素，决定了白茶的保存价值。
【02】
价格、品种、工艺、产区，买白茶注重什么？
将会影响白茶的因素做一个分类，入门的有：
1、价格
2、品种
3、工艺
4、产区
换言之，这四个因素，是我们在买茶时需要重点考虑对象。出镜率，可是相当高！
这四个因素，哪个才是关键？
是排在第一位的价格吗？
答案，下文揭晓。
【03】
【价格】
在众多因素中，将价格排在第一位，有时候也是一种无奈。
有的茶友，想法稍微与众不同些，颇有放长线钓大鱼的感觉，对投资回报率把控严苛，恨不得用最低的价格，换取最大的利益空间。
君子爱财取之有道，人之常情。
但，白茶的价格也不能偏离市场价，若是一款茶，过于便宜，属于跳楼大甩卖的状态，这下可真是要谨慎了。说不定这茶，连白茶的门槛都够不着。
曾经就遇到一些低价老白茶，价格甚至比新茶价格还低。
32元一饼的老白茶听说过吗？买过吗？
没买过？太好了！恭喜您逃过一劫，没买到做旧白茶！
喏，还有1982年的拉菲，哦，不，是1982年的老白茶。
这这这，年份再次刷新纪录。
这茶，能喝吗？
这茶，正宗吗？
这茶，算白茶吗？
问题太多，不确定因素更不少。但有一点可以明确：如果1982年的老白茶真的存在，它绝对是价格不菲，还能进苏富比拍卖的那种。卖家怎么舍得随随便便定价。如果一饼只要一两千，那……
言尽于此，买不买，看个人肠胃好不好吧。
买茶还是做个“俗人”，买茶时先了解市场行情，而后再做定夺。
【04】
【品种】
存白茶，少不了面临一个问题：存白茶，选哪种？
不可避免地，白茶中的白毫银针、白牡丹、寿眉又要被放在一起对比。
买白毫银针？
买白牡丹？
买寿眉？
没有标准答案，都可以！白茶选择，哪有什么选择困难症，只不过是没有对症下药，暂时被迷惑，给不出准确答案。
与其纠结，村姑陈给大家个建议：看个人情况选择。
这里所说的个人情况，包括三个方面。
1.个人喜好
2.个人预算
3.存茶空间
摆在第一位的，毫无疑问是喜好，自己喜欢的白茶可以重点收藏。这时候买茶，绝对是跟着心走。
身边有一朋友，是白毫银针的忠实粉丝，台地白毫银针、抛荒白毫银针、荒野白毫银针，几乎白毫银针系列都存了十斤。此等热情，真是令人敬佩。
而有的茶友，觉得白毫银针的滋味自己无法接受，就喜欢寿眉的味道。家里大大小小存满了春白茶、秋白茶，散茶、饼茶，俨然是一个小藏家。
这也没什么关系，喜好才是主人！无关价格！
当然，收藏白茶也要考虑自己的个人预算以及存茶空间。
若是家里的存茶空间有限，则可调整成收藏饼茶和不占空间的白毫银针散茶。
若是觉得白毫银针无法存太多，不必强求，遵循个人喜好。
这么一梳理，是不是觉得很清晰明了？
【05】
【工艺】
工艺，当然是白茶收藏时要考虑的因素。
直接给出两个藏茶要求。
第一：买传统工艺白茶
第二：买含水量达标的白茶
白茶的传统工艺，是指白茶不揉不捻不炒，经过萎凋和干燥而来的白茶。这种工艺下的白茶，内在物质没有被破坏，留下的营养物质支撑起白茶的转化。
若是非传统工艺白茶，在后期陈化行，缺少优势，难以存出高品质的好白茶。
含水量，指的是白茶干茶中的水分比，最新国标规定，白茶成品中的含水量不得高于8.5%，即100克的茶叶中，水分不能超过8.5克。
含水量，对白茶保存而言，很重要。
若是含水量超标，会影响白茶的陈化，无法做到长期存放，甚至于在存放过程中，会出现发霉的情况。
含水量，是重中之重！
在买茶时，请务必要确认自己买的茶，含水量达标。
测量含水量，最行之有效的方法，就是买一台机器，经过这么一测试，合格与否直接用数据说话。
然，这种仪器价格不菲，若是为了简单测量一次，未免太铺张。
测量含水量，也可从芽叶、茶梗的状态入手。
干燥的白茶，摸起来是干燥的、干爽的，轻轻拨动、晃动茶叶，还会发出“沙沙沙”的声音。且叶片很容易就被捏成粉末状，就像刚刚打开包装的速食面，干脆、一折就断。
【06】
【产区】
产区，也是白茶收藏中的重要环节。
从一定程度上而言，白茶的品质基础，后期能陈化出什么效果，产区说的算。（排除保存不到位的情况）
这种产区对品质的影响，已经有两个前辈做范本。
一是云南六大茶山的普洱茶，二是武夷山“三坑两涧”的正岩茶。
这些，都彰显生长环境（产区）的重要性。
如“三坑两地”看，是武夷岩茶高价（天价）岩茶的集中地，种植在这里的岩茶，生长环境得天独厚，积累了众多的内在物质，这些充足的物质，是岩茶品质形成的关键。
白茶，亦是如此！
在白茶产区中，太姥山名声斐然。在太姥山，环境好，海拔高，土壤妙，综合水平高。
自古以来，名山出好茶，高山云雾出好茶，是有道理的！
高山地区，昼夜温差大，能够帮助有机物的积累。有机物一多，白茶表现地比较鲜甜、醇厚、细腻、甘甜、稠滑。
高山地区，云雾缭绕，这些云雾是天然的屏障，可过滤有害的光波，留下对白茶有益的光线。这样一来，可以能帮助白茶品质的形成。
高山地区，土壤肥沃，通常以风化岩居多，土壤中含有丰富矿物质。这些矿物质，是重要能量补给，能让白茶更出色。
在这些一系列的作用下， 才有了高山茶的好口碑。
【07】
环境，是白茶的原生家庭，气质早已藏在血脉中。
工艺，是白茶的后天教育，是锦上添花还是落井下石，茶做出来便可知晓。
在选择收藏的白茶时，我们不仅要考虑产区，更要考虑个人喜好。
买白茶，遵从自己的内心，买自己喜欢的品种，并根据家庭存茶空间适量购买。
购买时，要注重白茶的产地，含水量是否达标。
做到这些，放心地开始存茶吧！
说起水仙，爱花之人首先想到的是水仙花，爱茶之人想到的则是水仙茶，脑海中会蹦出：凤凰水仙、武夷水仙、漳平水仙这些茶名，不过也有很多人分不清这三者，更不要说喝懂了。
首先我们要清楚一点，这三者同属于乌龙茶。
一、产地不同
当我们将“武夷水仙”当作是一种茶品时，一般指的是武夷岩茶，它属于闽北乌龙，与漳平水仙是并列的，不过漳平水仙属于闽南乌龙。凤凰水仙则产于广东潮安。
二、树种不同
当“武夷水仙”是一个树种时，它是武夷水仙、漳平水仙的共同树种，属于福建水仙；
而凤凰水仙与福建水仙却不是同一树种。1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，只不过编号不同，福建水仙编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙编号为“华茶17号（GSCT17）”。
1、武夷水仙为历史名茶，武夷山由于其得天独厚的自然环境，使得水仙的品质更加优异，是大叶型小乔木的茶树品种。
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，内质香气浓郁清淳，滋味甘清爽口，汤色透亮，叶片肥嫩明净。
在武夷山，素有”醇不过水仙，香不过肉桂“的说法，也道出了水仙茶最大的优点，茶汤滋味醇厚。水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，滋味口感方面没有大红袍霸气，但最大的特点是柔顺，有一种明显的温柔敦厚的感觉。
2、漳平水仙是漳平茶农制作的传统名茶，有散茶和饼茶，漳平水仙茶饼又名”纸包茶“，水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，风格独一无二，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味纯正，鲜灵活泼，耐冲泡，汤色清亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。
3、凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山，相传宋朝时就已有种植。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。
凤凰水仙成品茶具有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，具有独特的山韵
以上是三种水仙茶的简要认识，现在大家知道了水仙不仅仅是花的名字，也可以是茶的名字哟。
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山间一盏茶，
万缘皆放下！
宁静致远，方得始终，我是林方致。
五一前我们一行人去翠郊古民居拜访一位女士，畅聊之后，女士兴奋地领着我们去看屋外生发的野草药野菜。
我看到了那些铜钱大小的茵陈没在草丛里，一朵一朵鸡爪一样的叶子，想起姥爷和我说的：蒿子小时候叫茵陈，治肝好着呢。
二月茵陈三月篙，很多东西讲究的就是季节性，吃鲜！
这可能也是众茶友追求头春茶的理由吧。
春野食鲜
记忆里遥远的初春，最爱挖荠菜、掐薄荷、拔茅根。春天的雨一停，我姥姥就爱带着我，挎个篮子去丛林里捡蘑菇，浓密的松针铺了一地，一夜之间感觉冒出一地的嫩菌菇，再到山坡上摘点白蒿，回到家配上切好的五花肉，拌上玉米面粉，放到锅上蒸上一锅，那滋味，和姥爷家的大铁锅锅巴成为了永生难忘的味道。
闽南地区春季湿气太大，贵州的茶友送了一大把的折耳根，说祛湿好，我小煮了一把，入口之后就吐了出来，拌着鱼露般的特殊怪味和太子参的嚼劲，吃下它，臣妾真的做不到！
就像北京人爱臭豆腐，安徽人爱臭桂鱼，独山人爱虾酸，荔波人爱臭酸，爱得都那么特别，他们享受的就是所谓“闻起臭，吃起香”的感觉。鱼腥草的“独门腥臭”与灵魂碰撞了一下，成为了贵州人民的心头好。
关于鱼腥草，这个茶友还和我说了一个很搞笑的典故：说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便之后，就患上了口臭的毛病，然后他的中国好下属范蠡就让身边的同事们都吃鱼腥草，来陪着自己领导一起臭。
这个典故还被记录在《吴越春秋》里：“越王从尝粪恶之後，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气”，这种狗腿子的事情好名自己捞着，臭是一起臭，好心机啊！为了表达歉意，这位茶友送了我一饼2016年的政和生态牡丹，口感绵柔，水留香，而且很耐泡！
成也帝王，败也帝王
政和白茶发展史
我最近几天就不停地被茶友们追问政和白茶和福鼎白茶的区别，所以今天和大家浅聊一下！
近几年市场白茶大热，造就了政和白茶的顺势而为，近年多有起色。可即便如此，相比福鼎白茶，政和白茶在很长时间以来仍处于“养在深闺人未识”的状态，这和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的销售市场不同有着莫大关系：早前政和白茶主要是销往欧美，占国内白茶出口份额2/3之多，而福鼎白茶主要是销往国内，所以国内对于福鼎白茶的认知也更多。
政和白茶的历史渊源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为「北苑灵芽天下精」。但那时候政和县并不叫这个名字，起了个“关隶”这么奇奇怪怪的名字。
北宋徽宗政和五年，当时的关隶县进献银针贡茶（还是白茶饼），惊艳徽宗皇帝，以“政和”县名赠之，于是一战成名！
但是成也帝王，败也帝王，加上政和白茶自身落后的生产水平（到清咸丰年间，政和才开始有茶叶加工场所！），所以后来的发展也是沉沉浮浮。
明朝开始大兴散茶，那时候的皇帝喜欢的是武夷山的岩茶，并且茶的样式已经从饼茶转变为散茶。
-政和高山牡丹-
1790年（乾隆五十五年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，但当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位知县不禁生出无限感叹。
清朝的皇帝喜欢的是西湖龙井，这也让政和白茶进一步的衰落，好在明朝之后，政和白茶产量已具相当规模，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高，清朝政和白茶远销俄美欧洲，近销越南汕头香港一带，民间无人不识政和白茶之名，还流传“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”一说，我想这也是陈宝振老人家之前说的拿银针做闺女嫁妆一说的由来。
不过据茶界泰斗张天福老先生调查，近代白茶确实最先发起于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不过几十年，均为清末年间。
白茶两生花
南路白茶和北路白茶
-政和白茶工艺-
不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征，自然又有了当地的风土人文，又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。
一山藏一味，十里不同香
-政和茶园-
福鼎和政和两地虽然都在福建境内，但地理环境有明显差异。政和是妥妥的高山白茶，地处武夷山脉的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山独特的山场气息。我们赞誉高山云雾白茶的醇厚滋味，丰富的内质，政和白茶的品质不言而喻。
福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶种的优势赋予的芽粗壮肥，鲜爽感更胜。
外观各领风骚
-政和大白产的牡丹-
-福鼎大白产的牡丹-
两者外观的差异在于茶种不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶种（华茶1号），政和却是以政和大白茶种（华茶5号）为主。
福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，芽针肥硕短粗；政和的条形多稍瘦细长、茶梗粗、绒毛稀少、较福鼎白茶稍灰。
-福鼎茶园-
福鼎白茶的甜是公认的，这主要取决于茶叶中氨基酸的含量，含量多就比较鲜爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，这是福鼎白茶茶种带来的独特优势。政和白茶相对更粗老一点，因此茶气更浓，苦点明显。
工艺侧重点不同
-福鼎日晒工艺-
两者都保留了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒，不过最大的区别就在萎凋这一环节。
福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，说白了就是一个字，晒！正如陈宝振老人所说的：福鼎白茶的工艺就是让茶青回归自然，让茶青从茶树母体采摘下来之后，还在日光中沐浴，因此就算陈年的福鼎白茶，山野的气息还是十分清爽，夹带着山上的桃李、松竹的香气。
-政和室内阴干工艺-
政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅。在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
这样的阴干过程需要48个小时以上，然后在进行日晒5个小时左右。 既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，政和的香气低沉，但茶汤很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。
一般老茶友更愿意就茶论茶，或者说更看重某片山场，而不独论北路福鼎还是南路政和。
两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。喝茶嘛，真正讲究的还是适口而珍！
