1月4日下午两点，由普洱藏家主办的2020年白水清普洱茶品鉴会，在武汉楚河上宴酒店隆重开展。“普洱教父”白水清来到现场，与热情的茶友们分享了很多普洱茶干货知识。
茶会现场
“普洱藏家”创始人鲁文锋是白水清先生嫡传弟子，历年收藏了百年宋聘号、1952年红印圆茶、60年代蓝印等古董茶。如今鲁文锋还携手师父白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目，将多年研究普洱茶的经验，发布在微信公众号“普洱藏家”，与茶友分享。
在茶友热烈的掌声中，白水清含笑上台，在茶桌前坐定。随着一杯杯茶水出汤，室内茶香四溢，他手持话筒，话匣子也缓缓打开。
茶会现场
白水清上世纪80年代涉足普洱茶领域，1993年之前几乎集齐所有年份的普洱老茶，其中不乏百年宋聘号、福元昌茶王、陈云号等珍品古董茶。
在他看来，普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。铁观音、大红袍和绿茶，都是高温提香的工艺，利用最后干燥的温度，把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性，使茶叶失去转化能力。
普洱茶的优势恰在于后发酵转化能力。“刚制成的普洱新茶，香赶不上铁观音，醇厚度比不上大红袍，鲜爽活泼比不上龙井，但它能够进行后天转化，这个过程付出的时间成本是不可逆的。”
储存普洱茶的目的，就是要改变它之前的青涩状态。经过一定时间转化后，茶汤变为葡萄红，茶性从酸性变为弱碱性，同时茶的香气、滋味、口感都得到质的提升，甚至达到清、醇、气、化的境地。
茶友们正听得津津有味，茶艺师为大家奉上此次品鉴会第一款茶，白水清亲自配制的2019年宋聘号。
茶会现场
2019年宋聘号·普洱藏家珍藏
这款茶采用1~4年陈期的毛料拼配在一起，不同年份的茶可以相互促进转化。老茶就像药引子，让这款刚制成的新茶犹如站在巨人的肩膀上，滋味口感妙不可言。
“2019年宋聘有一个特点，穿透力很强、饱满度高。”这与茶原料的品质息息相关，2015年气候条件很好，白水清收藏了一批大树茶，这批毛料后来成为2019年宋聘号的主材，我们也才有机会品到如此优质的好茶。
此次品鉴会的第二款茶，是白水清特制的2016年第十一届世界禅茶大会特供茶（简称“禅茶”）。这款茶由白水清依照宋聘号风格，选用2013、14年无量山早春古树优质原料配成，五祖寺正慈大和尚题名“吃茶去，从心来”。
茶会现场
2016年禅茶·普洱藏家珍藏
普洱藏家掌柜鲁文锋担任台上的主泡师，正式品茶之前，他向大家说明，我们现在要一起喝这款茶，我泡出来的口感，浓稠度和浓强度会更高。我的紫砂壶比茶艺师的紫砂壶大，按道理泡出来会淡些，实际是泡茶方式不同。
茶艺师的泡茶方式是让大家越喝越好喝，我泡的方式是让师父来鉴定，当时这个茶配得好不好？在武汉存放转化得怎么样？一个是为了品茶，一个是为了试茶，投茶量、出汤时间都不一样，出来的口感也不同。
茶会现场
白水清端起茶杯轻啜一口，随后赞道，“武汉是一个非常适合存放普洱茶的好地方，这个茶转化得很快，颜色已经转到橙色了，再过3年就转到玫瑰红，再放下去应该在10年左右就转到葡萄红，茶汤也开始变得细腻、厚重。”
那么，我们应该如何品茶呢？舌头分为五种感觉，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和涩，舌根感受甜。品茶的时候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦涩的转化，才叫“品”。
“中华民族设计的文字博大精深，喝是一个口，品是三个口，所以说喝一口的量，在品的时候要分成三次，小口慢品。”把茶汤含在口腔里，细细感受茶汤有没有穿透力、厚度和层次感，慢慢吞下去后，再从苦回甜、涩散开两方面来衡量这个茶的价值。
如果是好茶，你能在3-5秒之内，感觉口水从舌底往外冒，然后拓展到两颊，这就是陆羽说的“舌底鸣泉”。
2007年勐海早春老树茶，由白水清根据88青饼配方制成，在业界享有“小88青”的美誉。
茶会现场
白水清现场讲述了制作这款茶的初衷。为了弄清楚普洱茶的转化规律，1993年，他亲赴云南，实地考察各个茶区山头的纬度、座向、海拔、土壤、温差等，并系统收集不同茶山原料。
以手头藏有的各年份老茶为教材，用30多年来收藏的各地毛料作为样本，白水清在后来配制的茶中，都融入了他对茶叶转化和老茶配方的理解。
88青饼是白水清的成名之作，“2007年勐海早春这款茶里面有我对88青的理解，我用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气，回甜慢，我就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和，再加入15%勐宋一带的毛料，这里的茶比较香，闻起来有一种木头香。
茶会现场白水清讲茶
这个茶配出来我很满意，从88青的汤色口感里我能判断，这个配方未来能够转化出跟88青一样的口感。现在它的汤色已经转为玫瑰红，即将进入高速转化期，后面的香气、滋味转化非常值得期待。”
品茶期间，热情的茶友向白水清请教了一些问题，白水清都耐心、详细地进行了解答。整理如下：
1、为什么有些茶涨价比较快，有些就很慢？
普洱茶的转化路径，与人的成长是一模一样的。刚制成的新茶就好像处在婴儿阶段，还带点青味，茶汤微黄带绿。人类从13岁开始发育，前13年普洱茶转化也比较慢，13-30年是快速转化期，所以陈期在13年左右的普洱茶，未来两三年内，口感可以转化得特别好。
茶会现场茶友提问
我1993年收88青饼的时候，它的口感还不算很好，但我凭借多年喝老茶的经验，判断这个茶很具有转化空间。后面88青饼口感慢慢转好，价值也开始提升。所以说，茶叶短时间内升值没那么快，有可能是时间还不够。我们要做的就是学会判断茶品的优劣。
2.晚上喝茶失眠怎么办？
你这个情况我建议下午三点以后就不要喝刺激性强的新茶，可以喝点红茶、普洱熟茶或有年份的生茶。拿生茶来说，汤色转到葡萄红的时候，茶叶里的氨基丁酸成倍增加，可以抑制咖啡因对脑神经的刺激，对睡眠的影响就会小很多。
茶会现场
茶会现场
3.学茶的过程中如何避免走弯路？
要避免走弯路，就要树立起自己的品味标准。品味标准没有形成的时候，你是没有判断力的，别人泡茶给你喝的时候，你就不知道这个茶是什么年份、山头、质量，就容易交学费。
作为一个精明的消费者，首先不要听别人讲故事，应该为自己树立起一个判断标准，多喝多比较。建议把1年、5年、10年、15年、20年的茶，同时开汤对冲品饮，去体会香气、汤色、口感的变化，你就会对这个山头茶品的转化过程有了一个清晰的认知。
同时要把品茶跟试茶分开，品茶要品茶叶的优点，试茶要试茶叶的缺点。我们试茶的茶水比例一般来说是100毫升：7克，固定的量用时间来调整浓度，你才能喝到准确的味道。
茶会现场
茶会现场
有时候在外面买茶，对方冲泡时会隐瞒茶的缺点，你在没有判断力的情况下，当时觉得好喝，买回来以后就泡不出那个味道。其实并不是说别人骗你，而是说你泡的方式跟他不一样。比如说多少投茶量、什么样的水、多长时间出汤，这一系列都会导致茶的变化不一样。
所以你试茶的时候，投茶量要准确，用的水要准确，什么样的茶要用什么样的水。对茶性有足够的了解以后，你才能够成为品茶的高手。
前段时间，普洱藏家茶馆组织了一场普洱老茶交流学习会，淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生拿出珍藏的2004年和尚砖，与茶友们进行分享。
2004年和尚砖·普洱藏家珍藏
鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清先生，历年藏有百年宋聘号、50年代红印等珍品古董茶，如今将多年研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
这天下午，鲁文锋先生将全体茶艺师召集在一起，邀请了部分资深茶友，共同来品鉴珍藏15年的和尚砖。
茶友品鉴
位于武汉金银湖畔地铁6号线c口的普洱藏家茶馆总店内，茶席优雅，曲音柔和，每个角落处处都流露出普洱的历史与情怀。
鲁文锋先生作为主持人和主泡师，坐在红木茶桌的正中间，茶艺师和茶友们围坐一起，听他讲解这款2004年和尚砖的由来。
鲁文锋先生正在讲解
2004年，云南一位和尚在茶山里采摘野放茶，亲自监制成一批茶砖，并到北京、深圳等地推销，却一直得不到人们的认可。恰逢敬颐茶庄老板，秉着自己的信仰和对出家人的尊重，购买了几块并留下了和尚的联系方式。
后来，茶庄老板与几个朋友一起品茗该茶后，都觉得该茶品质独特，口感新奇，使人饮之不忘，一致认同此茶，于是敬颐茶庄老板便联系和尚订购。
和尚砖资料
和尚闻息甚喜，顿觉自己的作品被人赏识。为了再次找寻此茶的原料，他前往茶山，却在途中意外失足，跌落悬崖去世了。
后来茶庄老板得知和尚因为采茶而故时，非常感动，便和茶友们去拜访和尚的家人，并以重金买下了和尚留下的茶砖。茶人们为了纪念和尚的这种精神，将此茶命名为“和尚砖”。
2004年和尚砖·普洱藏家珍藏
“和尚砖”自此成为孤品，估计留世不足200块。后来鲁文锋先生与其朋友收藏了剩下的150片，目前以他收藏的和尚砖数量最多。
讲述完和尚砖的来历，在座的大家纷纷感慨制茶之艰辛与不易。普洱茶从高山原野中走来，蜕变成为我们面前的一杯茶，其中万千滋味，只有茶人知。
2004年和尚砖·普洱藏家珍藏
鲁文锋先生拿出和尚砖，大家一一传递鉴赏。这款茶砖长17cm，宽10cm，厚5cm，重约1公斤，属纯手工打造，茶面乌润油亮，条索粗壮，彰显野放茶气势，干茶香气十足。
随后，鲁文锋先生亲自冲泡2004年和尚砖。主泡茶具为250cc的扁鹊紫砂壶，配以14克干茶，以日本铁壶煮水后冲泡。
茶友正在品鉴2004年和尚砖
茶汤黄红透亮，入口润滑，齿颊生津，余香不散，舌底涌泉，香气呈现为经典的兰花香，使人有一种穿越回归原始森林的遐想。
茶友们一泡一泡用心品味，并感叹道：“和尚砖历经15年转化，品质出彩。各项特质表现完美，令人记忆深刻。”
2004年和尚砖茶汤·普洱藏家珍藏
此次普洱藏家老茶交流学习会，大家感受到了经典好茶的来之不易，更是领略了普洱茶陈化的时间魅力，以及野放茶的霸气回肠。
声明：文章图片及文字均为“普洱藏家”原创，转载请注明出处，侵权必究！
邓时海素有“普洱茶第一人”之称，其代表作《普洱茶》在两岸三地掀起普洱茶热潮，推动普洱茶文化的复兴与发展。
▲邓时海先生
普洱藏家馆主、旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋，多年前与邓先生因茶结缘，曾多次邀请邓先生莅临普洱藏家，与武汉茶友分享普洱茶收藏、仓储、品饮之道。
鲁文锋在武汉茶界颇有名气。自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，与邓时海等多位学者交流学习，历年藏有清末宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶，堪称名副其实的“普洱藏家”。
如今，鲁文锋辟有《老茶讲堂》栏目，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
▲鲁文锋(左)与邓时海先生
一、邓时海讲授普洱新茶的选购与存放
邓时海先生曾莅临武汉普洱藏家，展开名为《普洱新茶的选购与存放》的主题讲座。面对满堂热心茶友，邓老倾囊相授，将毕生研究心得细致讲解，真是满满的干货啊!
普洱新茶应怎么选购呢?这是大多数茶友都比较关心的问题。
邓先生说道，在普洱茶行业品牌、商标规范尚未完善起来的当下，茶友们必须凭借眼力、功力自主鉴别、判断，要弄清楚一款茶的产地、工艺等，再通过品饮，考量这款茶是否具备饱满的普洱韵。如此才能判断这款茶是否具备良好转化的潜质。
▲邓时海先生
邓先生建议，茶友在购茶试茶时，最好用盖碗冲泡。因为盖碗不像紫砂有气孔，可滤除杂质，反过来能将茶的优缺点都彰显出来，还原茶最真实的茶性，有助于茶友进行鉴别。
普洱茶的存放环节至为关键，如果存放不当，再好的普洱茶底子也会毁于一旦，十分可惜。
茶友们在家存放普洱茶，可以用纸盒、纸箱、紫砂罐或陶罐，视不同的茶量来选择适合的容器。
▲纸盒
二、鸿运熟茶、福禄生茶隆重登场
与讲座同时进行的重头戏，自然是品饮邓先生带来的好茶了。现场大茶桌上，普洱藏家的资深茶艺师亲自冲泡，茶友们实在是好口福!
当天品饮了4款茶，包括09年鸿运熟砖、13年福禄生茶、07年福禄生茶、上世纪80年代七子饼茶等。几道茶入口，风情不一，各有特色。
▲09年鸿运熟砖
邓先生向茶友讲述了福禄圆茶的来历。“普洱茶应该得到传承，我希望给普洱茶留一个完整的体系，将来后辈人喝到它，就知道原来普洱茶的韵味是这样的。”
2003年起，邓时海多次进入云南茶山，寻找优质茶菁。最后选定了凤庆的凤山茶区，传承号级茶工艺，于2006年监制生产出第一批福禄圆茶。
▲13年福禄圆茶
邓时海重视茶的韵致与拼配。“春茶底蕴丰厚，夏茶气势开扩，秋茶高香柔和”。
选择每年成色好的春、夏、秋茶拼配，讲求精品而非只重视数量。“06、07年制成的福禄圆茶，现在品尝起来已经很不错了，再过5到10年便基本茶性成型，逐渐匹配号级老茶的韵味了。”
品饮间隙，邓老在现场穿插讲解，引领茶友进入细致入微的口味辨识。
在邓老的循循引导下，茶友们如拨云见日，醍醐灌顶，没想到喝茶真是个技术活儿!
▲鲁文锋(右)与邓时海先生
中华茶文化源远流长，时至今日，品茶已经成为开门七件事之一。邓时海表示，茶产业必将随着经济发展走向勃兴，中国茶行业发展潜力巨大。
来源：普洱藏家
