长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
——(宋)范仲淹《和章岷从事斗茶歌》
千载儒释道，万古山水茶。武夷茶历史悠久，底蕴深厚。自唐、宋以来，武夷茶从制作技术、文化、风俗上都引领着全国乃至世界的风尚。在武夷茶的发展、沿革过程中，一辈辈的先人将茶文化充分渗透交融生活，发扬光大;一代代的前辈创制出武夷茶先进的制作技艺，让茶香“誉满天下”。历史上这些创制、传记、传播武夷茶的功臣们，我们应当深深地铭记。
蔡襄
Cai xiang
宋代，蔡襄(任福建转运使，为皇家茶事官、品茶、制茶高手。)为福建乌龙茶发展作出了一定贡献。蔡襄任福建转运使时，北苑贡茶在原有基础上所有创新。他先从改造北苑茶的品质花色入手，将“大龙团”改制为“小龙团”，提高贡茶的质量，达到“名益新、品益出”的技术革新。北苑贡茶当时被称为“上品龙茶”，进贡时甚得宋仁宗的喜爱，也获得“建安茶品甲天下”的美誉。蔡襄为了弘扬北苑贡茶，于1049-1054年间撰写了著名的茶事佳作《茶录》一书。
蔡襄促进了北苑茶的发展，使福建茶叶在北宋时期名列首位，对乌龙茶的发展有深远的影响。
释超全
Shi chao quan
释超全，同安籍人士，明末布衣。性嗜茶，幼习茶书，随师在郑成功储贤馆为幕僚，善烹工夫茶，有制茶工艺。其遍览名山大川，尽尝天下名茶，慕武夷之名，约于康熙二十五年(1685)入武夷天心禅寺为茶僧。与闽南籍僧人超位、超煌等人交好，常在寺院共赴茶宴，在一起宣习工夫茶艺，以茶谈禅，以茶论道，以茶说经，还与“毁家从军抗清，明亡隐居茶洞”的李卷相好，传习茶艺。
他的《武夷茶歌》与《安溪茶歌》是研究武夷茶文化的名篇。《武夷茶歌》概述了武夷茶的历史、地理环境与茶叶的采制等，也确立了“岩茶”之名。是福建乌龙茶创始于武夷山的历史佐证，是研究乌龙茶制作的第一手资料。
王草堂
Wang cao tang
王草堂，记录岩茶制作技艺的第一人，浙江钱塘(今杭州)人氏，学识渊博。清康熙四十七年(1708)，其应崇安知县邀请，至武夷山帮助修编《武夷山志》。其间，他目睹武夷茶的制作过程，写下《茶说》一文，曰：“茶采后以筐(当为筛)匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙”。“茶采而摊，摊而摇，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这些文字记载说明了当时的制茶工艺与现在的岩茶手工制作工艺基本相同。
梁章钜
Liang zhang ju
以“香清甘活”四字咏叹岩茶。梁章钜(系清代著名文学家，官迁两江总督。)在寓居邻县浦城期间，几度探访武夷。一日晚，他闲住天游峰上，幕色苍茫，祥云簇拥，静参羽士与他围炉煮茶。静参曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。并释之，香而不清，则凡品也;清而不甘，则苦茗也;再等而上之，则曰活。活之一字，须从舌本辨之，乎其微。简约之则为“香清甘活”。
一宵夜话，传为经典。现代人品评乌龙茶时，均以此“四字”度之。尔后则出现台湾尚清，闽南重香，武夷求活之说。现在用白话来解释“活”：一是茶水入口甘甜清爽，下喉顺滑;二是茶汤橙黄显琥珀色，叶底软亮，呈绿叶红镶边或有红点。山场好、工艺到位的茶才有这种特征，茶界人也称之有“活性”。梁公所录“香清甘活”是对乌龙茶品评的一大贡献。
吴觉农
Wu jue nong
“当代茶圣”吴觉农将国家茶叶研究所建立在岩茶之乡——武夷山。他从小对茶叶充满热爱，毕业后先后到日本学习茶叶，又到印度、锡兰、印尼、英国等国家考察茶叶生产和茶叶市场。他决心建立国家茶研究所，为重振茶业雄风几经辗转考察，了解到武夷山是个名茶乡，且山灵水秀，有一座国营茶场和一批茶叶人才，重要的是日本侵略者尚未浸淫，可谓是天时地利人和，便定址于此。
于是1941年，中国第一座茶叶研究所在武夷山成立。吸引不少茶界人士负笈背囊来到这里。作为当地原产茶，武夷岩茶成了研究所研究、扶持的对象，吴觉农撰著的《整理武夷茶区计划书》等有关的论文和专著，成为武夷山乃至茶界珍本。
中国第一所茶叶研究所，武夷山茶叶研究所
陈椽
Chen chuan
陈椽是一位著名的茶学家。1939年到崇安示范茶厂工作，参与岩茶制作研究，对其工艺阐幽发微、赞赏有加。他在《茶业通史》和《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶高温团炒和快炒，是锅炒的最高超技术措施”，“武夷岩茶创制技术独一无二，为世界最先进技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺于2006年作为首项制茶技艺被列第一批《国家非物质文化遗产名录》，受到茶界高度关注。陈椽大师对武夷岩茶制作技艺的肯定具有非凡价值。
张天福
Zhang tian fu
张天福，茶界“泰斗”，与岩茶有着极深的缘分，三度入崇安县做岩茶。25岁时所任场长的福安改良场，1938年迁址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶厂”，张天福继任厂长兼茶校校长。1942年示范茶厂被中央茶叶研究所合并，张天福被调往福建协和大学任教授。1946年研究所撤销，改农业部崇安茶叶实验场，张天福又奉命回来任场长，至1950年止。前后的8年时间里，他领导、组织开垦茶园种茶，进行新品种培育、种植，开展茶叶采制试验，设计“9.18”揉茶机等。在张老与其他茶专家的共同努力下，武夷岩茶得以扶持，产量、品质有了提高。
张天福与“九一八”揉茶机(单桶圆型)
林馥泉
Lin fu quan
林馥泉编著的《武夷茶叶生产制造及运销》以“纪实”的方式，客观、严谨、详实地记录了武夷岩茶的制造及运销的方方面面。林馥泉先生以“老茶农”自诩，一生致力弘扬茶文化。在艰苦的条件下，满山遍野，走南闯北记录下了极其珍贵的内容：制造工艺上每个环节使用的工具，制造时间、方法、环境、温度、湿度......《武夷茶叶生产制造及运销》是记录武夷岩茶制造的“独孤求败”经典之作，也为研究武夷茶提供详实的记载和宝贵价值。
姚月明
Yao yue ming
姚月明一生研究岩茶，成果斐然。他大学茶学系毕业后，只身来到岩茶之乡武夷山，并在此扎根，终身与岩茶亲密相伴。他出版了《武夷岩茶论文集》，成功地研制出“四锅杀青机”，“联动摇青机”、福建第一台“萎凋槽”，培育出武夷岩茶“北斗”名丛，论文多次获奖。
武夷茶的“香清甘活”依托于武夷山的山灵水秀，它的兴盛与崛起，与历代文人墨客的品饮叹咏、茶学专家们的创制、记录有着莫大的关系。我们应当铭记、敬重这些岩茶功臣。
资料来源：武夷茶天下
如有侵权请联系删除
（大红袍母树）
《武夷茶歌》
年年春自东南来，
建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，
武夷仙人从古栽。
——北宋·范仲淹
武夷山水，秀甲东南，一直使我魂牵梦绕，郭沫若先生的“桂林山水甲天下,不如武夷一小丘”更加激起我的好奇心。
在逸福轩岩茶基地——武夷山传承古韵茶厂朱总的结伴下，踏遍了武夷山奇峰秀景——九曲溪竹排、大王峰、玉女峰、紫阳书院……最值得一提的是《印象大红袍》山水实景演出，由张艺谋、王潮歌、樊跃共同组成的“印象铁三角”领衔导演，真是震撼眼球；也把武夷岩茶做了全方位的诠释，同时也教懂了世人“放下”才是茶之道、人生之道。
此行武夷山是为了实地考察武夷岩茶，为茶友解读武夷岩茶。在朱总的带领下，深入基地考察，亲眼所见所闻并加以实践，终于把武夷岩茶的神秘面纱一层层的揭开了。
（传承古韵茶厂朱总）
一、武夷岩茶的品种及特征。
很多人都误解为大红袍跟肉桂、水仙是不同一个支系，其实大红袍的范畴很广，目前为止有两百多个品种，在武夷山比较有生产价值只有十个品种左右，有肉桂、水仙、百瑞香、金观音、黄观音、佛手……
（奇丹茶——大红袍母树无性繁殖）
大红袍当母树地人称之为奇丹茶（奇妙的仙丹），小叶种。
（肉桂茶）
肉桂、水仙都统称为大红袍，肉桂是中小叶种，叶面光滑，没有气泡；干茶细条偏短，炭焙后的肉桂茶香高扬，刺激性强，来得更直接，花香味十足，非常迷人，品之能真正体验到岩骨花香。
（水仙茶）
水仙是中大叶种，老枞水仙的树龄一般在百年以上，野放型，树高长短不一，难采摘，产量也低于矮化茶园，老枞水仙干茶长而粗放，经过焙火后，茶汤柔而厚重，茶汤没有肉桂的高香，但其更细腻，渗透力更强，韵味更足，是老茶鬼的钟爱，也是武夷岩茶的真正尊者。老枞水仙最好是焙过三次甚至是四次火后，放个半年后再品，火味退去，老枞的青苔香和木质香很迷人，高端的还能品出粽香，神奇无比，真正的兰香和岩韵一展无余。
二、武夷岩茶的生长环境。
在武夷山真正的当家花旦大红袍是武夷岩茶，景区方圆72平方公里以内所产的岩茶为正岩，之外还有半岩、洲茶。
（九龙窠岩茶）
在武夷山最出名也是最畅销的岩茶要数肉桂了，其次是水仙和品种大红袍；
（牛栏坑肉桂）
（马头岩肉桂）
牛栏坑肉桂和马头岩肉桂（茶人简称“牛肉”“马肉”）是肉桂之极品，犹如普洱茶之冰岛、老班章，可谓是天价茶一斤难求，没有以万为单位是别想买到。撇开天价的“牛肉”“马肉”，我们来谈谈正岩茶与半岩、洲茶的区别。
（大王峰肉桂基地土壤）
茶树的生长、茶叶的品质与土壤质量是密不可分的，陆羽在《茶经》中指出：上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。
（武夷山丹霞地貌砂砾岩）
到过武夷山景区的人都知道，武夷山脉属于丹霞地貌，正岩以红色砂砾岩为主体，主要是铁质岩石的碎片，所以含有丰富的铁元素。
（岩茶生长的土层）
这种紫红色岩层含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松，通气性好，有利于排水，而质地较粗粘，适合茶树生长。
正岩的日照相对较短些，空气的湿度也稍高些，这里常年云雾缭绕，尤其是秋冬季云海现象更是壮观；茶树主干都会布满青苔，所以茶树生长较为缓慢，有利于茶树里面含有物质的积累，茶香高、味醇厚，岩韵特别明显，品质最佳，在武夷山当地流传着一句话“岩岩有茶，非岩不茶”这应该是形容正岩茶的生长环境最恰当不过了。
半岩茶各方面都不及正岩区，所以茶香和岩韵都不如正岩。洲茶以砂砾和红壤土为主，此茶区制出的茶叶香较低沉、味醇欠厚，略带苦涩，岩韵不显，严重的会有土味。
朱总是景区北边的黄柏官庄岩茶村人，茶厂就在黄柏，其茶山也是在景区范围内，属于正岩茶区。
文章内容未完待续，转载需注明出处！
她从识茶、辨茶，到选器、煮水、品啜、清谈，更有焚香、插花、抚琴、吟诵……，让无数人通过茶艺之美了解生活之美。她不间断向民间茶人学习茶艺，并进修于武夷学院茶学专业，对茶艺表演摸索研究，始于典籍，走向民间。她就是福建澎溯茶业有限公司总经理彭芳。未识彭芳前，以为她与别的茶商一样，无非就是生产、销售茶叶的商人而已。细细了解后才发现，身为商人，他心系的是闽北茶产业的发展及茶农的收入，热衷的是社会慈善公益事业......
澎溯奇茗冠华夏
武夷仙人从古栽
——记福建澎溯茶业有限公司总经理彭芳
武夷茶的魅力，历久弥新
中华茶辉煌几千年，曾是“一带一路”上的重要商品，沿着“丝绸之路”“海上丝绸之路”“茶马古道”“茶船古道”“万里茶路”等海内外商路走进世界的洪流，创造华茶辉煌的历史。
在福建省北部，坐落着有“奇秀甲东南”美誉的武夷山。因生态环境、气候条件独特，加之传统制作技艺精湛，产自这里的武夷岩茶闻名遐迩。在我国首批国家级非物质文化遗产名录中，武夷岩茶（大红袍）制作技艺榜上有名。近日，笔者有幸采访到来自武夷山的高级评茶员彭芳。
见到彭芳的时候正值初冬细雨，她正与几位茶友在她的澎溯芳茶室里品茶，与她的对话在浓浓的茶香中开始。
彭芳，生于1986年10月，福建武夷山人，高级评茶员，现任福建澎溯茶业有限公司总经理、法定代表人。兼任南平市海峡茶业交流协会青年联合会常务理事。彭芳从小受家庭熏陶和影响，锤炼了吃苦耐劳、团结友爱、贤惠善良、勤俭持家的优良品质和性格，为日后成长奠定了良好的思想基础。
茶叶对于彭芳来说，不仅是一种产业，是一种文化传播，更是她痴迷的人生梦想。千百年来，茶在国人心中孕育的厚重与沧桑，对彭芳来说是莫大的财富，同时也是艰难的挑战。出生于茶业世家的她，世世代代制茶，茶的召唤浸润在血液深处。她七八岁开始采茶，十三四岁起开始学习制茶，并常跟随父亲走访茶山、茶场，并在父亲的指导下，学习制茶，对茶叶产业及制茶技术有了一定的认知和感情。
彭芳告诉笔者，武夷山是中国著名茶乡，是世界乌龙茶和红茶的发源地。早在康熙五十六年（1717）王复礼就在《茶说》一文中记载道：茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。
彭芳说，武夷山市作为福建省的产茶大市，茶叶种植历史悠久、品种丰富，文化底蕴深厚，是世界红茶和乌龙茶的发源地，中国著名的茶乡。武夷山因武夷岩茶先后被评为中国茶文化艺术之乡、全国特色产茶县、全国三绿工程示范县、全国绿色原料（茶叶）标准基地示范县等称号。
武夷岩茶品种繁多，品种资源极为丰富。大红袍、肉桂、水仙、佛手、水金龟、金凤凰、铁罗汉、玉麒麟、半天妖、白鸡冠……名品不胜枚举。其中，大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”，是乌龙茶中的极品。
北宋范仲淹的《武夷茶歌》中的“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”就是赞美武夷山的茶名冠天下。
揭秘红茶鼻祖，正山小种
品茶，是打开武夷山的另一种方式。武夷山人以茶待客，以茶会友，有朋自远方来，煮水一壶香茶几杯，就可以广交天下朋友，缘接地北天南。熟悉的，在喝茶中加深了友情，不熟悉的，在喝茶中建立了友谊。在冒着热气的芳香中，心平静气地叙事聊生意，心与心的距离越来越小，人与人的感情越来越深。茶是武夷山的另一道风景，为武夷山的经济繁荣注入蓬勃生机。
彭芳告诉笔者，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见茶是人们生活不可缺少的必需品。当喝茶不仅仅为了解渴，当喝茶走进千家万户，茶来到人间，和人们的生活密切相关，不离不弃了。“有空到我家吃茶去。”在武夷山，碰到熟悉的或不熟悉的，见面第一句话便是邀请喝茶。
说起武夷山的红茶，总绕不开正山小种，因为它是我国红茶之源。谈论正山小种，常常有许多茶友怀念那传统的“松烟香，桂圆汤。”实际上，正山小种的产生只是因为一个意外。
彭芳告诉笔者，在武夷山，曾流传一段茶叶制作的佳话：明朝末年，一支来自北方的军队路过桐木村茶厂时驻扎下来。由于正值采茶时节，茶厂铺满了茶青。大面积的茶青被压在士兵的身体之下，经过几天的反复践踏，原来半发酵的乌龙茶，延长了发酵时间，变成完全发酵。当军队离开之后，心急如焚的茶农立刻把这些茶叶收集起来。为了减少损失，尽快把茶卖出去，他们用未干的松枝来进行烘烤。
没想到，这些未干的松枝在燃烧的过程中，产生了浓浓的松烟，而松烟被茶叶吸收以后，产生出独特的味道，独特的香气。更令茶工没想到的是，这批被当作是制作失败的次等茶，运到远处的茶市上以很低的价钱卖掉后，第二年，有人竟出三倍的高价专门订购这种茶。于是，当地人便将错就错，按照全发酵的方法制作出了一种前所未有的茶，起名叫“正山小种”。
彭芳说，由于武夷山生态环境优越，茶品种资源丰富，许多茶品种在长期的自然杂交中产生基因重组突变，加之人工不断选育，才有当今千姿百态的不同品质的优良茶品种，如四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。还有许多优良品种，如：水仙、肉桂、白瑞香、佛手、奇兰等。各个品种香味独特，适合不同群体爱茶人的口味需求。
彭芳创办的福建澎溯茶业有限公司经营的正是武夷山的各种茗茶。
中国茶梦已近，未来已来
时下，不论是什么，似乎一贴上“文化”的标签，就身价飙升。那么，茶呢？与其他产品相比，茶本身就拥有源远流长的文化，根本不需要刻意包装就真实地存在着。然而，即便这样，在当前“创新”为主旋律的背景下，不同的茶企是否也需要将茶文化进行“创新”呢？或者说，只要固守老文化就万事大吉了呢？如若创新，怎么做呢？
彭芳认为，任何产业与“文化”沾上边，再创新一下，就叫文化创意产业。茶文化产业更需要创意设计，把现代多元的文化概念融入茶文化产业的创意和设计中，茶文化创意设计要有美感与价值。有美感就是让茶外在环境变得更艺术化、美感化，进而影响内在。其次，要体现价值，让顾客在休闲娱乐中，精神升华，体现茶叶的内在价值。另外，还要将茶业打造成一条产业链，从茶叶源头延伸到茶叶包装、茶器茶具、茶旅游、茶文化等与茶有关的各个方面。同时，茶企还要将名茶向高消费群体推广，传播和弘扬茶文化。
据了解，福建武夷山市是中国茶文化艺术之乡、全国绿色食品茶叶标准化生产基地、全国重点产茶县、中国特色产茶，武夷山茶叶蜚声海外，享誉全球。福建澎溯茶业有限公司就是依托武夷山优质岩茶资源发展起来的集茶叶培植、科研、生产、营销于一体的现代茶企。
澎溯茶业通过多种渠道传播茶文化、扩大武夷山澎溯茶业茶业的影响力。
采访最后，彭芳说，“每个武夷山人都感觉到自己有义务保护好这个生态环境，保护好武夷岩茶。因为只有好的茶，才能保住武夷岩茶在全球的声誉。”
彭芳说，中国是茶的祖国，是最早发现茶、种植茶、利用茶的国家。全世界的种茶、制茶以及饮茶的知识与经验都是直接或间接从中国传播过去的。目前全世界有50多个国家和地区种植生产茶叶，有170多个国家和地区交易茶叶，近20多亿爱茶人士。
的确，5000多年的种茶、制茶、饮茶历史，茶已成为中华民族的生活习俗，“柴米油盐酱醋茶”，茶是生活的重要载体和物质，“琴棋书画诗酒茶”，茶亦是生活富裕了的人们的精神追求。茶作为中国优秀传统文化的符号频繁出现在国际外交场合，这是对世界最好的最优美最和平的表达。茶不仅仅只存在于物质的供给，还应该是带有文化形式、民族符号的精神存在。
同时，随着中国国际地位的提升，中国茶已经成为代表中国传统文化的一个符号，被愈来愈多的人所关注，中国茶重返国际舞台，大放熠彩，“中国茶，世界品”的黄金时代亦将到来。
来源|闽商文化馆
作者|文荣 文赞 刘賁
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
