广州人对于茶可以说是情有独钟，甚至对茶有点顶礼膜拜的意味，这可从几步就有一个茶楼可以看得出来。其实这些茶楼大都是餐馆饭店，并不是真正意义上的茶楼。民以食为天，为何把吃饭的地方称之为茶楼呢?这要从广州的历史说起了。广州从明清时代起就成为中国对外贸易的重要商埠，而当时的对外贸易主要是依靠茶叶，而谈生意的场所又都是选择在茶楼，一边喝茶，一边谈茶生意，可以说广州的繁荣和衣食父母是与茶分不开的，诚然，广州人对茶才有这么深的感情。
在广州，广州人把早上吃早餐称之为喝早茶，请亲朋好友一聚也叫去茶楼喝茶。其实这喝早茶很少有茶的，而主要的是各种各样的粥和各式各样的风味小吃，如各种烧梅、包子、糕点，还有鸡爪、鸭脯、鹅掌一类的卤制品。很多内地人到广州会被当地好客的主人请喝早茶，虽是一口茶都没喝到，倒是饱享了一通美食小吃，也算是一件大快朵颐的事。
从这个表像上看，你莫以为广州人是没有真正意义上的喝茶的，其实，当你真正融入到广州人的生活之中，你就会发现，广州人是真正会喝茶、懂茶的。
我在广州打工期间，每天公司吃过午饭后的午休时间，就有广州本地的同事来邀我一起喝茶。选择这个时间喝茶是有讲究的，一来中午在公司不能午睡，这个时间需要提精神，而喝茶无疑是最健康的提精神的一种方式，二来可以打发这段无聊的时间，三来可以借此在一起聊聊天，相互增进友谊，起到一个交际的作用。如此看来，广州人是十分精明的，他们不会无缘无故地浪费时间。广州人把这真正意义上的喝茶称之为喝功夫茶，这也就是说广州人在喝茶上并不草率、简单，而是要下一番功夫的。这首先从茶器上就能看得出来。广州人喝茶不会像中原人一样一人用个大杯子来泡茶，而是一定要准备一套茶具。一个茶盘，一个陶瓷或是紫砂的小茶壶，八个小杯。茶壶里有一个筛子，以免倒茶时将茶水滤出来，那小茶杯精致到最多只能装二钱的茶，就像中原人喝酒打圈的小酒杯，一口闷一个。这叫中原人看了，肯定会笑掉大牙，笑广州人小气，喝茶么就是要大口大口地喝，这么小的茶杯，只能打湿喉咙，喝得不过瘾。然这才显示广州人喝茶的品位和极致。喝茶就是要一口口地去抿、去品、去回味。否则就不叫品茶，而叫饮茶了。
广州人将茶叶放进茶壶，用开水泡上几分钟后，头道和二道泡出来的茶并不忙着喝，而是将茶杯一一冲淋一番，这叫我们这些内地人看了，觉得可惜，其实，这还是反映出了广州人的精明，一来头道二道泡出来的茶并不香，二来防止这茶叶里含有不洁之物，三来也可借这开水对茶杯消毒。第三道的茶水泡好了，这才在各小杯里斟上茶水，大家也都不争不抢，围坐在一起，待各个小杯里都斟上了茶水，才一起端起来一口喝掉。有的人嘴里还发出咂咂的声响，不像喝茶，倒像是在咪酒，如此这般反复多次，直到茶壶中的茶水喝淡了，这才散去。
广州人喝的“功夫茶”通常是“铁观音”。这“铁观音”也算是乌龙茶，也能去火清心，但它不像我们内地人爱喝的毛尖那样纤细，它的叶子比较粗，这也反映了广州人不注重外表，而注重实质的特点，别看这“铁观音”比之“龙井”、“毛尖”要粗条得多，但它却香气扑鼻，不像"龙井"、"毛尖"的香是含蓄的，要细细去品味。这也反映了广州人的特点，不像江南人那样行事曲径通幽，而是喜欢直截了当，干脆明了。诚然，在和广州人喝功夫茶中，广州人会直截了当地告诉你，这喝功夫茶也要AA制，一人出一份钱，然后一起去茶叶市场挑选“铁观音”。
就这样，在广州打工的几年间，我每天就和广州本地人一起喝“功夫茶”，我不仅学会了喝茶，也从喝茶中品出了广州人追求生活的精神和风貌。
当我回到内地，也想邀请一帮亲友一起喝“功夫茶”时，却饱受讥笑，说我这人太小家子气了……
【摘自2016年第4期《吃茶去》杂志;作者：汤礼春(湖北武汉)】
讲述者：廖金亮(生于1963年，四方斋茶庄老板，现居马来西亚霹雳州怡保市)
廖金亮为来宾冲泡陈年六堡茶
我是怡保土生土长的华人，从我阿爷那一代起，我们家族已经在怡保定居。一直以来，六堡茶在马来西亚都是使用很普遍的茶叶，不仅普通居民家庭饮用，锡矿场里的工人也经常喝。以前，怡保是一个大锡矿区，城里有很多矿工，他们都要干很重的体力活，很容易中暑。听说后来有矿工从中国带来了六堡茶，这种茶具有祛湿消暑功效，工人喝了以后不中暑，因此普遍受到矿工欢迎，六堡茶从此在马来西亚的矿区流行开来。
1940年近打区安邦的一个锡矿。(郭俊邦供图)
琉琅女双脚泡在水里，正在洗锡。(郭俊邦供图)
以前，在怡保的矿场里，食堂的伙夫会提前用一个大缸烧好开水，然后把六堡茶茶叶倒进去一起煮，煮好以后放凉。每个矿工进入矿道之前，都会先去缸里打一壶六堡茶。当时，工人们装六堡茶的水壶大多是锑壶或钢壶，也有一些矿工用其他材质的茶壶。我记得，我阿爷当时就喜欢用一个广东石湾出品的陶瓷茶壶冲泡六堡茶，这个茶壶上面只有一个茶盅大小的孔，可以放茶叶和倒开水进去，因为没有其他盖孔，放进去的茶叶只能在里面闷泡，所以这个茶壶的内胆是不能清洗的，我也不清楚我阿爷怎样把里面泡过的茶叶清理出来。
怡保的居民家庭都喝六堡茶，我小时候也喝六堡茶，那时候我们喝的六堡茶都是用一个放在小竹箩里的茶壶泡的。那种小竹箩里一般可以放一个茶壶和几个杯子，为了对茶壶进行保温 ，竹箩里面还会垫上一层棉花。
一直以来，六堡茶在怡保使用的范围很广，尤其是在矿区里，使用量十分大。从上世纪70年代后期开始，怡保的锡矿业没了销路，矿业公司绝大部分倒闭了，导致很多六堡茶滞销。正因为这样，如今的怡保才留下了这么多陈年六堡茶。
十几年前，我收藏了一批陈年六堡茶，当时收了十几箩，每箩都重100斤左右。不过，这些茶后来大部分被卖掉了。我们当时收茶可谓无孔不入，一般而言，会首选到药材铺和杂货铺去找。因为这些店铺以前一直都卖六堡茶，应该会有一些陈茶存货。其次，我们会找喜欢收藏陈茶的老人，因为有的老人会通过各种渠道收藏很多陈年六堡茶，我就见过怡保有一个人收藏了几十箩陈年六堡茶，我估计他是锡矿主的后代，但他一直不肯出售那些陈年六堡茶。此外，我们还会去酒楼找，因为一些老的茶楼酒楼仓库里也会遗留下陈年六堡茶。
我以前认识一个老人家，据说他藏有上百年历史的六堡茶，但他每年才打开来喝一次。现在，这个老人已经去世了，也不知道他的后代会否把那些陈年六堡茶丢掉。因为，现在很多年轻人都不太懂喝茶，不了解陈年六堡茶的价值。有一次，我和朋友外出收购陈年六堡茶，有一个年轻人知道我们的来意后，说他刚处理掉十几箩陈年六堡茶。我们感到很惋惜，与他细聊后才知道，年轻人的父亲生前收藏了十几箩陈年六堡茶，都摆在家里的房梁上。老人去世以后，儿子觉得按照他们广东家乡的风俗，应该把老人随身的衣服和物件都烧掉。那些房梁上的陈年六堡茶又霉又旧，而且六堡茶在当时不是很值钱，老人的儿子又不懂喝茶，觉得都是一些腐朽的旧东西，于是就把那些六堡茶和老人的其他物品一起烧掉了。那些陈年六堡茶每箩重几十公斤，按现在的市场价值，足以在怡保买十几家商铺。
我收藏的茶品里，年份最久的是上世纪50年代的陈年六堡茶，用草席包裹竹箩的八中(中茶)牌六堡茶，我也有所收藏。以前，因为财力等问题，怡保的藏家往往是几个人一起凑钱把整箩或整批陈年六堡茶收回来，然后按照比例分配。
“宝鼎”六堡茶(左)，“四金钱”六堡茶(右)
中茶“老八中”工体罐六堡茶(左)，“宝兰”六堡茶(右)
一直以来，怡保这里的人都喜欢喝六堡茶，所以六堡茶的品种很多，有宝兰、开瑞、四瑞、四全钱，八中也不少。以前，特级和一级的六堡茶大多是有钱人家消费，而三、四级的六堡茶则大多是干体力活的人饮用。等级越低的六堡茶，条索就越粗。现在遗留下来的陈年六堡茶，双天号和民兴号都很有名，但这两种茶都是大叶种的茶叶，应该属于边销茶。怡保这里留存下来的边销茶比较少，因为边销茶的茶叶很粗，我认为它的等级比较低。双天和民兴这两种茶叶应该是用六堡茶工艺制作的边销茶。据我了解，广西的六堡茶厂曾有制作边销茶的历史，不知道是不是当年出口马来西亚的六堡茶数量不足，就拿这种边销茶凑数。不过，双天六堡茶比民兴等级高，因为双天六堡茶的茶叶条索更完整、更油亮。
战前六堡茶(左)、40年代双天号(右)
50年代甲子六堡(左)、60年代宝兰六堡(右)
我从上世纪90年代开始关注和收藏六堡茶，当时，我收购的陈春兰烟茶行销售的六堡茶(即宝兰六堡茶)的价格是每公斤30元(马来西亚林吉特，下同)。2003年的时候，我在市面上见到一两百盒陈春兰出品的六堡茶，这种陈年六堡茶用以前陈春兰烟茶行经销的一种月饼盒来包装。当时，这种月饼盒装的六堡茶每盒只卖180元。虽然价格不高，但同行的几个朋友都不喜欢这种六堡茶的口感，所以我们最终没有买。现在，这种月饼盒装的宝兰六堡茶市场价格每盒已经涨到七八千元。
如今，六堡茶在怡保还有很大的市场，很多人喜欢喝六堡茶，所以在几年前，我开了这家四方斋茶庄，专卖六堡茶，大部分是梧州的六堡茶，每年也能卖出一定数量。
很多马来西亚人都喜欢六堡茶的槟榔香。一直以来，我们本地茶界认为宝兰系列六堡茶的香型最接近槟榔香，尤其是宝兰N152批号的六堡茶，槟榔香最明显、最典型。那种香型给人的感觉，就像在烈日下晒了很久的沙泥地，突然下了一场阵雨以后泛起的气味。
(来源：奶茶能续命;本文摘选自书籍《茶船古道》中的《很多马来西亚人喜欢六堡茶的槟榔香》章节)
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讲述者：廖金亮(生于1963年，四方斋茶庄老板，现居马来西亚霹雳州怡保市)
廖金亮为来宾冲泡陈年六堡茶
我是怡保土生土长的华人，从我阿爷那一代起，我们家族已经在怡保定居。一直以来，六堡茶在马来西亚都是使用很普遍的茶叶，不仅普通居民家庭饮用，锡矿场里的工人也经常喝。以前，怡保是一个大锡矿区，城里有很多矿工，他们都要干很重的体力活，很容易中暑。听说后来有矿工从中国带来了六堡茶，这种茶具有祛湿消暑功效，工人喝了以后不中暑，因此普遍受到矿工欢迎，六堡茶从此在马来西亚的矿区流行开来。
1940年近打区安邦的一个锡矿。(郭俊邦供图)
琉琅女双脚泡在水里，正在洗锡。(郭俊邦供图)
以前，在怡保的矿场里，食堂的伙夫会提前用一个大缸烧好开水，然后把六堡茶茶叶倒进去一起煮，煮好以后放凉。每个矿工进入矿道之前，都会先去缸里打一壶六堡茶。当时，工人们装六堡茶的水壶大多是锑壶或钢壶，也有一些矿工用其他材质的茶壶。我记得，我阿爷当时就喜欢用一个广东石湾出品的陶瓷茶壶冲泡六堡茶，这个茶壶上面只有一个茶盅大小的孔，可以放茶叶和倒开水进去，因为没有其他盖孔，放进去的茶叶只能在里面闷泡，所以这个茶壶的内胆是不能清洗的，我也不清楚我阿爷怎样把里面泡过的茶叶清理出来。
怡保的居民家庭都喝六堡茶，我小时候也喝六堡茶，那时候我们喝的六堡茶都是用一个放在小竹箩里的茶壶泡的。那种小竹箩里一般可以放一个茶壶和几个杯子，为了对茶壶进行保温 ，竹箩里面还会垫上一层棉花。
一直以来，六堡茶在怡保使用的范围很广，尤其是在矿区里，使用量十分大。从上世纪70年代后期开始，怡保的锡矿业没了销路，矿业公司绝大部分倒闭了，导致很多六堡茶滞销。正因为这样，如今的怡保才留下了这么多陈年六堡茶。
十几年前，我收藏了一批陈年六堡茶，当时收了十几箩，每箩都重100斤左右。不过，这些茶后来大部分被卖掉了。我们当时收茶可谓无孔不入，一般而言，会首选到药材铺和杂货铺去找。因为这些店铺以前一直都卖六堡茶，应该会有一些陈茶存货。其次，我们会找喜欢收藏陈茶的老人，因为有的老人会通过各种渠道收藏很多陈年六堡茶，我就见过怡保有一个人收藏了几十箩陈年六堡茶，我估计他是锡矿主的后代，但他一直不肯出售那些陈年六堡茶。此外，我们还会去酒楼找，因为一些老的茶楼酒楼仓库里也会遗留下陈年六堡茶。
我以前认识一个老人家，据说他藏有上百年历史的六堡茶，但他每年才打开来喝一次。现在，这个老人已经去世了，也不知道他的后代会否把那些陈年六堡茶丢掉。因为，现在很多年轻人都不太懂喝茶，不了解陈年六堡茶的价值。有一次，我和朋友外出收购陈年六堡茶，有一个年轻人知道我们的来意后，说他刚处理掉十几箩陈年六堡茶。我们感到很惋惜，与他细聊后才知道，年轻人的父亲生前收藏了十几箩陈年六堡茶，都摆在家里的房梁上。老人去世以后，儿子觉得按照他们广东家乡的风俗，应该把老人随身的衣服和物件都烧掉。那些房梁上的陈年六堡茶又霉又旧，而且六堡茶在当时不是很值钱，老人的儿子又不懂喝茶，觉得都是一些腐朽的旧东西，于是就把那些六堡茶和老人的其他物品一起烧掉了。那些陈年六堡茶每箩重几十公斤，按现在的市场价值，足以在怡保买十几家商铺。
我收藏的茶品里，年份最久的是上世纪50年代的陈年六堡茶，用草席包裹竹箩的八中(中茶)牌六堡茶，我也有所收藏。以前，因为财力等问题，怡保的藏家往往是几个人一起凑钱把整箩或整批陈年六堡茶收回来，然后按照比例分配。
“宝鼎”六堡茶(左)，“四金钱”六堡茶(右)
中茶“老八中”工体罐六堡茶(左)，“宝兰”六堡茶(右)
一直以来，怡保这里的人都喜欢喝六堡茶，所以六堡茶的品种很多，有宝兰、开瑞、四瑞、四全钱，八中也不少。以前，特级和一级的六堡茶大多是有钱人家消费，而三、四级的六堡茶则大多是干体力活的人饮用。等级越低的六堡茶，条索就越粗。现在遗留下来的陈年六堡茶，双天号和民兴号都很有名，但这两种茶都是大叶种的茶叶，应该属于边销茶。怡保这里留存下来的边销茶比较少，因为边销茶的茶叶很粗，我认为它的等级比较低。双天和民兴这两种茶叶应该是用六堡茶工艺制作的边销茶。据我了解，广西的六堡茶厂曾有制作边销茶的历史，不知道是不是当年出口马来西亚的六堡茶数量不足，就拿这种边销茶凑数。不过，双天六堡茶比民兴等级高，因为双天六堡茶的茶叶条索更完整、更油亮。
战前六堡茶(左)、40年代双天号(右)
50年代甲子六堡(左)、60年代宝兰六堡(右)
我从上世纪90年代开始关注和收藏六堡茶，当时，我收购的陈春兰烟茶行销售的六堡茶(即宝兰六堡茶)的价格是每公斤30元(马来西亚林吉特，下同)。2003年的时候，我在市面上见到一两百盒陈春兰出品的六堡茶，这种陈年六堡茶用以前陈春兰烟茶行经销的一种月饼盒来包装。当时，这种月饼盒装的六堡茶每盒只卖180元。虽然价格不高，但同行的几个朋友都不喜欢这种六堡茶的口感，所以我们最终没有买。现在，这种月饼盒装的宝兰六堡茶市场价格每盒已经涨到七八千元。
如今，六堡茶在怡保还有很大的市场，很多人喜欢喝六堡茶，所以在几年前，我开了这家四方斋茶庄，专卖六堡茶，大部分是梧州的六堡茶，每年也能卖出一定数量。
很多马来西亚人都喜欢六堡茶的槟榔香。一直以来，我们本地茶界认为宝兰系列六堡茶的香型最接近槟榔香，尤其是宝兰N152批号的六堡茶，槟榔香最明显、最典型。那种香型给人的感觉，就像在烈日下晒了很久的沙泥地，突然下了一场阵雨以后泛起的气味。
(来源：奶茶能续命;本文摘选自书籍《茶船古道》中的《很多马来西亚人喜欢六堡茶的槟榔香》章节)
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