金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是台湾乌龙茶树的主要品种，也是台湾目前茶市场常听见的“茶名”。这四大品种为目前台湾栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶（俗称乌龙茶）各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶均为包种茶类。
金萱即台茶十二号（俗称二七），翠玉为台茶十三号（俗称二九），这两个品种是公元1981年台湾茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在台湾半发酵茶市场极度风行一时。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种“奶香”可以去选购或点选金萱茶试试看。重焙火茶奶香味较不明显。
四季春则是近七八年台湾逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐。
翠玉茶则俱强烈的野香，所谓“清香扑鼻”就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如“野姜花香”的香气特征。
翠玉茶和四季春茶都属于小叶种茶，有轻微冻顶乌龙茶的口味，更有别具一格的清香韵味让人如沐春风，而且一年四季皆可生产，本味如百花香清香四溢，奇特无比，且制茶过程细腻，耐冲泡，茶汤甘甜，喉感奇佳，为品茗者喜爱。产于南投名间乡松柏岭，以“干茶绿、汤色绿、叶底绿”特色著称，曾被列为台湾十大名茶之一的“松柏长青茶”（1975年蒋经国先生所命名），就多数是以四季春为主要品种，另有一些翠玉或金萱。
青心乌龙是目前台湾栽种面积最广，也是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。与心乌龙制成的高山乌龙茶相比，高山乌龙茶价位高可望不可及，你我之辈偶一为之即可；真正每天离不开茶水的还是选择四季春、翠玉或金萱才更加现实。
总之, 如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，而青心乌龙就是那些滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。
2018年冬茶！原装正品。保证品质！
五朵梅，蓝罐装。
保鲜方式仍然是充氮气保鲜，带膜封闭罐。保新鲜防异味。
【茶品名称】冻顶乌龙比赛茶
【茶品成分】乌龙种组
【茶品产地】冻顶山脉海拔1000米
【比赛等级】五朵梅
【茶叶重量】一口价是盒装600克的价格。
【生产时间】2018年12月27日（详见罐底钢印）
【有效日期】2021年12月26日（详见盒底封签或罐底钢印）
【保存期限】三年
【辅导单位】农业委员会南投县政府
【主 审】农业委员会茶叶改良场
【主办单位】台湾南投县鹿谷乡冻顶茶叶生产合作社
【生产单位】台湾南投县鹿谷乡冻顶茶叶生产合作社
【产品介绍】正宗台湾原装高档茶叶盒装。比赛茶冻顶茶，传统制法，高焙火,碳焙浓香，茶叶醇厚,滋润甘甜,喉韵弥久，可冲泡达十来次
【产品特色】来自台湾南投县的鹿谷乡，由冻顶茶叶生产合作社监制生产，特选冻顶乌龙制成的半发酵茶，获五朵梅。按台湾乌龙茶的传统工艺，发酵程度在35%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，显甘醇后韵十足的台湾高山冻顶茶。
比赛中，于众多茶品中脱颖而出，此茶传统烘焙，手法独特，其茶叶形状条索紧结整齐，叶尖捲曲呈虾球状，茶汤水色呈金黄且澄清明澈，熟果香气高扬醇厚扑鼻，特殊的烘焙香气纯正而高贵，高档茶的绝美享受。茶汤入口甘醇，滋味醇厚而不苦涩，生津富有活性，落喉韵味强，回甘持久不散，暖暖的味道，幸福的品味，是老茶客的喜爱。鹿谷比赛茶名扬天下,是社会各阶层人士接受率非常的高的茶叶,很适合送人或自饮，老少皆宜的好茶。
【产品包装】合作社原装是600克/套配手提袋。特有充氮气无氧罐装（台湾比赛茶一种保鲜方式，效果同真空包装一样）。
【保存方法】清洁、防潮、避光、无异味，干燥。
【品饮方法】乌龙的"板眼"还是蛮多的，把乌龙喝"到位"也是不容易的事。
前言 乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因 此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。 乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：
一、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水非常好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的紫砂壶、杯，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为非常佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
冻顶乌龙详细资料：
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，素有「北包种，南冻顶」之称。原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上，其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在於：烘乾後，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，是每年反覆拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇後韵十足的茶。1999年九二一大地震後，鹿谷地区茶农在灾後重建中研发出「冻顶贵妃茶」。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。
释名
「冻顶」为地名，一指台湾南投县鹿谷乡「麒麟潭」边的「冻顶山」，据说是因为先民早期无鞋可穿，寒冬必须「冻著脚尖上山顶」而得名。一指台湾南投县鹿谷乡「彰雅村」的「冻顶巷」。
茶种来源
一说是1855年（清朝咸丰年间），鹿谷「林凤池」赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由「林三显」种在「麒麟潭」边的「冻顶山」上而来。非常早是冻顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有「冻顶甕装乌龙茶」之称。
一说是世居鹿谷乡「彰雅村」「冻顶巷」的苏姓家族，其先祖於清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往「冻顶山」开垦种茶。
产地
早期发源於鹿谷乡的「彰雅村」「凤凰村」「永隆村」，之後扩及鹿谷全乡。
特点
1.茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。
2.冲泡後，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。
3.茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
揉捻是干茶成形的关键工序。趁着茶叶将干未干之际，透过外力搓揉塑型，将茶叶做成条形、针形、环形、半球形乃至珠形等形状，既适当破坏了叶片组织，使得茶汁外溢，茶叶内含物质成分更容易释出且耐冲泡，又提升了干茶的颜值，并压缩体积以便于运输、存放。
揉捻在不同的茶类中有着不同的侧重作用。绿茶的揉捻主要目的在于塑形；红茶的揉捻，着重在通过外力破坏叶细胞组织，加速多酚类化合物的酶促氧化，帮助形成红茶香甜柔和的特有风味；而乌龙茶的揉捻，尤其是包揉，则有促使青叶内含物质在一定的温湿度条件下互相作用与转化，提升茶汤浓度、降低茶叶刺激性、发展香味品质的功用。
这趟到台湾选制传统风味的冻顶乌龙茶，“揉捻”工序便是选茶的一大标准。
高山茶园 陈重穆 /摄
台湾茶的外形以“圆结如珠”著称，九零年代所风行的高山乌龙，其中便以阿里山的珠露茶最为著名。顾名思义，珠露茶生长在云露滋润的高山之上，茶叶细嫩，经十余次的反复包揉，把茶叶的体积压缩到最小，如小圆珠一般紧结，十分费工夫。这种反复包揉而得的珠型茶，首次冲泡必须延长浸泡时间，待茶叶充分舒展之后才有浓郁的茶汤。
现在的台湾乌龙依旧维持着这种匀整圆结的高颜值，然而韵味却大不如前了。——不仅仅是做青工艺改变了，即便是采取传统工序做青，在揉捻时过于追求“效率”，也同样会使成茶品质大幅衰减。
台湾乌龙茶的制作工艺源自安溪。安溪铁观音的揉捻，采用包揉的方式，经三烘三揉而形成半球形的外观。烘与揉之间的搭配，不仅止于茶叶水分的散失，还有冷、热温度的交互作用，促使茶叶在杀青之后仍能持续轻微氧化。而台湾茶的揉捻，则是趁热一次次包揉成形，同样需要经过漫长的时间、消耗制茶师相当多的精力。即使现在出现了束包机，能有效减少制茶师在包揉时消耗的体力，但所需的时间依然十分漫长，每次包揉的茶青量也相对有限。
束包机包揉 陈重穆摄
漫长的包揉时间赋予茶叶持续轻微发酵的空间，而传统布包的包揉法最大限度地保留了茶青的生命力，不致因过度紧压而伤及茶质。然而，束包机依然满足不了追求效率的工业化时代，聪明的厂家将压制铝块的压块机运用在制茶工序上，将杀青之后的茶叶直接投入压块机中高磅压缩，直接破坏茶的叶体结构，省去多次包揉的工夫。经压块机整压过的茶，仅须再包揉两三次，便可“圆结如珠”。
然而，“揉”与“压”毕竟是不同的作用原理，“揉”是相对均匀的揉搓，而“压”则是暴力破解的硬压。压块机压过的茶，往往会过度破坏叶面的结构，或造成叶面破损、茶汤混浊，或降低成茶的活性，使得汤感板、木、死，且容易造成后续烘干工序的困扰：或难以烘透，或容易焙焦——这些都造成了台湾乌龙品质断崖式下降的问题。
高山茶追求茶的清香原味，极少焙火，而传统的冻顶式做法讲究的除了青做透、发酵足之外，还必须焙火、以火调韵。以压块机所紧压出来的茶，虽然粒粒如珠、颜值甚高，却因紧压的密度过高，意味着炭火的热度难以均匀穿透直达里层，而难以充分“吃火”、难以焙透。
因为揉捻工序的改变，市面上多数打着“冻顶乌龙”包装的茶日益“清香化”。乌龙茶清香化固然与做青工艺息息相关，但台湾茶善用“压块机”把茶做成高密度的珠型外表，使得焙火常仅止于表面，也是采用压块机揉捻所造成的毛病。也有一类“传统工艺”的冻顶，用着压茶机揉捻的原料硬去焙火，所得之茶，香气滋味带有火气，汤感却缺乏活性，内质空泛，当表面的火气退去之后，茶汤死板、空空如也。
高山茶园 陈重穆 /摄
茶毕竟是农产品，它与工业化产品不同，虽可以适度以机械取代人工，但传统的工序及其操作的历时，却是先祖先辈的智慧结晶。过分地追求效率、追求产量，容易使具有文化意义或艺术品价值的“茶”沦为单纯的工业产品，失去温度。
而今，台湾乌龙仍大范围使用压块机揉捻，这似乎是提升了生产效率，或许也正缓缓摧毁台湾茶的品质。
醒茶之音
醒茶是泡茶的第一个步骤。用沸水浇淋泡茶器，使之温热，再将干茶投置其中，让茶叶在蒸汽的作用下慢慢苏醒。醒茶时，温热的茶器、清脆的茶音、初展的茶香交相呼应，未尝先得触觉、听觉、嗅觉的多重感官体验，品茶的乐趣始于此。《醒茶之音》便得名于这美妙的瞬间。醒茶过后的茶汤滋味表现会更加醇厚、饱满。经验丰富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶质良劣显露无遗。《醒茶之音》期望通过相对理性的实证性论述，如醒茶一般，唤醒美好，喝明白茶。
作者简介
陈重穆，北京大学博士，三联生活爱茶产品经理。深入茶山访茶、制茶12年，从事茶学教学4年，对时下流行的茶艺、评茶系统有所反思。冀望以茶为本，将“茶”更接近本真的面貌介绍给读者们。
