某茶叶专家：“宋朝是中国茶叶的巅峰，从皇帝到草民，个个都爱茶，龙凤团茶更是茶王之王，至今都无人能复制，我们现在能喝到茶，都要感谢宋朝！”
某茶店老板：“我们家这款头采蒙顶甘露，比西湖龙井、洞庭碧螺春都早，历史可以追溯到公元前，茶圣吴理真的后人亲手制作！”
不知从何时起，为自己所在的茶类找一门身份显赫的亲戚，或者干脆让自家茶历史凌驾于其他茶类之上，成为了砖家们最爱干的事情。
真的有可以追溯到公元前的茶类历史吗？为什么说明朝之后才算有六大茶类的雏形？蒸而成团的普洱茶，与唐宋龙凤团茶到底是什么关系？
今天这篇专题文章，陆离就来带茶友们了解真实的宋朝茶历史，以及唯一传承了唐宋制茶工艺的普洱茶。
极尽华丽的宋朝名茶
宋代（960-1279年），中国茶叶崛起的时代。城市化的出现，生产力的提高与商业上的繁荣，让宋朝市民的生活丰富多彩，饮酒，饮茶的风气开始盛行。
茶叶与当时的市民文化十分贴合，很快就成了社会时尚，单一的饮茶也逐渐向赏茶和品茶转化，茶叶与社交融合后，还产生了一门特色茶文化——“斗茶”。
斗茶的出现，不仅使茶文化更加丰富，还大大增加了当时的饮茶人数，而这又推动了精制化茶产业的发展，让宋朝成为中国历史上第一个名茶时代。
古代以帝为尊，皇家御用的团饼茶自然成了名茶之王，我们可以从宋代熊蕃的著作《宣和北苑贡茶录》，感受宋朝那些巧夺天工的龙团凤饼。
书中共收录了方、圆、椭圆、花式等三十八种团饼茶形式，饰面精心雕琢有祥云氤氲，龙凤图腾盘旋期间，造型也是丰富多彩。
在起名上更是极具浪漫色彩，如“龙凤英华”、“龙园胜雪”、“承平雅玩”、“玉除清赏”、“乙夜清供”等。辞藻华丽，意境非凡。
遗憾的是，宋朝的茶文化发展起来后，很快钻起了牛角尖，开始只追求外表的美型，却忽略内在的品质；只注重一款茶的文化典辞，而轻视最本质的品饮价值。
在不良价值观的影响下，宋朝很快将制茶技艺放在了最主要的地位，腌制、调饮、捣碾、掺榨、焙炙，在穷尽了所有方法后，很多制茶师走向了歪门邪道。
为了让自己茶的香气与滋味比其他人高出一筹，这些人将沉香、檀香、龙脑香、麝香等香料掺入茶中，让品茶人喝到奇特的味道，好在斗茶大赛中胜出。
而这种赤裸裸的掺假，在当时竟被视为合理手段，甚至连很多茶书中都记载了各种掺香的比例方法，这一现象，已经充分说明了宋朝茶文化的病态与异化。
而团饼茶的情况也不乐观，由于程式繁琐，工艺复杂，平民百姓根本消费不起这种名贵的茶叶，茶叶开始脱离了普罗大众，这是一个非常危险的信号。
由于统治阶层的上行下效，龙团凤饼也很快成了达官贵人的玩物，与身份地位的象征，甚至有着“一朝团焙成，价与黄金逞”的表述，变得昂贵无比。
更糟糕的是，由于贡茶制度的形式化与夸大化，茶农与茶工被各级官吏层层剥削，处境艰难，元朝时多地都爆发了小规模的茶山暴动，为的就是反抗盘剥。
这些乱象与隐患，穷苦贫民出身的朱元璋都看在眼里，他从小就看不惯茶叶繁琐的研膏烘焙工艺，并决心等自己身份显赫时，就废除这种制度，解放百姓劳力。
罢团改散的深远影响
公元1391年（洪武二十四年），明太祖朱元璋下令“罢龙团凤饼，改散形茶”，并撤销北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。延续上千年的唐宋制茶工艺就此消失。
这就是中国历史上的“第一次茶叶危机”，很多茶叶学家都对此事耿耿于怀，认为朱元璋的做法让中国茶叶的历史传承几近断绝，是茶文化的巨大损失。
不过，还有一种茶从这场浩劫中幸免于难，且留存至今，在外观形态和工艺制法都继承了唐宋制茶的精髓，成为了中国茶叶中最古老的茶类，它就是普洱茶。
被很多绿茶学家捧上神坛的宋朝制茶技艺，竟然在普洱茶上得到了最好的传承？在查阅了大量史料与相关文献后，陆离认为有三个证据可以验证这一事实。
第一是山高皇帝远，云南自古以来就是少数民族的聚集地，地处边疆，地广人稀，离权利中心非常遥远，明王朝除了屯兵外，对云南少有其他的有效管辖。
第二是汉人迁徙朝，上文中就提到，中原地区数次大的移民潮，都为云南带去了先进的生产生活文化，其中就包含有当时盛行的制茶工艺和斗茶文化。
第三则是工艺传承，唐宋时期的“龙团凤饼”是制茶技艺的集大成者，要历经蒸熟，捣泥，成型，干燥等诸多工艺，完全破坏了茶叶外形与结构。
而明朝后的散形茶则追求“简约纯粹”，经历过多道工序，经水冲泡后又能恢复茶叶最本真的形态，龙团凤饼与散形茶，在工艺上可谓是两种极端。
普洱茶则取两家之长，先将鲜叶制成晒青毛茶，形似散形茶，但工艺上有所创新，又将毛茶蒸软紧压，做成茶饼，茶砖，造型上与唐宋的龙团凤饼很是接近。
不同的是，普洱茶无需捣泥成型，成品茶在冲泡后也会出现破碎，汤色上与鲜叶大相径庭，在散形茶与团茶的基础上，形成了完整的制茶体系。
这种制茶理念，既不追求形体之美，也不属于本真之美，而是将重点放在生物发酵，以及关注饮茶对人体的各类功效上，如消食解腻，提高免疫力。
古人在发明并饮用普洱茶上，了解它有这种功效，也知道可以通过发酵来得到它，还凭借朴素的经验科学将其发扬光大，造就了普洱贡茶这一辉煌时刻。
但普洱茶到底是如何产生这些功效的？200年前的清朝贵族不了解，100年前的香港茶楼不清楚，50年前的法国人，也只是在销法沱上窥探到了一角。
直到近些年来，随着生物科学与实验仪器的进步，我们才有资格探寻普洱茶健康功效的来源与奥秘，这就是下个专题陆离要为大家介绍的——健康饮品普洱茶。
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
宋 代
点 茶
2022年，电视剧《梦华录》热播，一时间把人们拉回宋朝，掀起了一股宋代点茶热潮。剧中出现了北苑贡茶、青凤髓、紫苏饮子、灵隐佛茶、十二先生、茶百戏，光这些名字就足以令人心驰神往。
为了帮助茶文化爱好者了解宋代点茶的方方面面，中华合作时报·茶周刊全媒体特邀8位专家、学者，重磅推出“宋代点茶”专辑。专家、学者围绕宋代点茶的历史、文化、流程、器具、审美等展开详细的介绍和解读。
“美学教育”加速中华新时代到来
——宋代点茶在当今推广与复兴的意义
作者：蔡荣章
由于茶叶中含有的有益健康的成分如维他命E、类胡萝卜素都不太溶解于水，一般浸泡式的泡茶不容易喝到这些成分，把茶叶磨成粉，像泡奶粉一样泡来喝就不会损失掉这些宝贝了，所以近来喝茶的人流行点茶，把茶粉拿来搅击，在水乳交融的状态下, 起了泡沫, 趁最好喝的时候拿来饮用。这种喝茶的方式曾经盛行于中国的宋代，当时称这种喝茶法叫点茶，所以现在我们也就继续沿用这个称呼。
连同茶叶一起吃掉以获得不易溶解于水的成分还有几种吃法，如烹饪中的“龙井虾仁”，将细嫩的茶叶用冷水泡开，连同虾仁一起下锅炒。还有“铁观音炖鸡”，将采摘成熟新叶制成的如铁观音茶与鸡块一起下锅炖煮。还有食品类的“绿茶蛋糕”，将绿末茶和面一起做成蛋糕，“绿茶冰淇淋”，将绿茶粉加到冰淇淋的原材料中制成冰淇淋。为什么绿茶蛋糕与绿茶冰淇淋要强调是绿茶呢?因为绿茶粉制成的产品颜色依然翠绿，非常美观。事实上其他以细嫩芽心制成的如红茶、普洱茶也是可以的，只是制成品的颜色没有那么讨好。现在我们的点茶与日韩的点茶都流行使用绿茶，也是这个道理。
目的只是把茶叶吃进肚里，为什么点茶特别受到青睐呢?因为方便，只舀一勺茶粉(约1g)放进茶碗，冲入100 毫升的热水(85℃左右)，用茶筅先把茶粉划开，然后依同一直线来回搅击，直到茶粉融入水中，汤面起了泡沫，就可以持碗饮用。其他的方式都还要大动干戈，不够方便。另外的一个原因是点茶有雄厚的历史与文化背景，在中国从唐末一直到宋朝皆流行这种喝茶法，还流传到日本、韩国，至今依然被应用着。文化背景就大大辉煌了，唐朝陆羽在他所著作的《茶经》中，描述了漂浮在茶汤上面的“汤花”之美，虽然那时还在“煮茶”盛行的阶段，但也已经开始讲究茶汤视觉的美感，陆羽这样描述汤花，“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然 。”到了宋朝，王公贵族更是风靡点茶，还盛行到大家比斗的程度，范仲淹的《斗茶歌》就赞叹这种以点茶方式的斗茶场景，“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”点茶的泡茶方法流传到日韩后，还形成了日本茶道与韩国茶道的主流饮茶方式。
点茶的典型做法是一人一碗，打完一碗让第一个人喝了再打另外一碗，是用同一个茶碗还是换另一个茶碗不拘，一次大概就这么喝一碗。也有在多人聚会的时候，拿一个海碗，打一大盆的茶汤，这时的茶筅是要使用特大号的，打完以后每人分一碗饮用。由于是搅击茶粉而成，连同茶叶一起喝进肚里,甚至于有人点得特别浓稠，所以喝一碗也就满足了。到了1991年，第三届“国际无我茶会”在日本举办的时候，由于每人要泡四杯三道茶，三杯奉给左边的三位茶友，一杯留给自己，当使用点茶法的“抹茶道”人士奉茶的时候，就要端着奉茶盘，带着三个茶碗、一罐抹茶粉、一只茶勺、一只茶筅，手拿保温瓶，到三位茶友面前打茶、奉茶，速度是不会比其他泡茶的人慢，因为他不用有浸泡的时间，但是约定奉茶三道，他就要打三碗茶给同一位茶友喝，即使是用了小型的茶碗，也总要有100 毫升左右才好施打，喝茶的人要喝三碗的抹茶与另外三个人的六小杯茶汤(含自己泡的三杯)，是相当大的负担。会后茶友们就研发出了“抹茶小杯点茶法”的奉茶方式，将用以搅击的茶碗改成有倒嘴的“有流茶碗”，点完茶后分倒到数个小杯子内，这样茶友就可以连续喝个三四道而不会觉得过量。
为什么点茶的时候要强调“搅击”的动作呢?因为只有直线型来回搅击才能把抹茶打好，才会有很厚实的泡沫浮现(持续半小时不会消退)，茶汤才会好喝。又为什么说到茶粉时，已经用了末茶，还要用到抹茶呢?因为茶粉是把茶叶磨成粉状的统称，不论质量如何都可以称做末茶，但是如果要直接搅击成茶汤饮用(不是当作其他食品的添加剂)，那就要用高质量的鲜叶磨成非常细的粉末，这时我们就沿用“抹茶道”的抹茶来称呼。
抹茶的制作通常是选用某些特定品种的茶树，采摘之前的茶园还要遮荫，以降低茶青的苦涩味、增加茶青颜色的鲜绿度。研磨成粉末时要控制磨坊内的温湿度，并降低研磨的速度, 这样才能保持抹茶的翠绿与茶汤的鲜味。考究的人还要采摘老茶树的茶芽(味道饱和、强劲度低)，制成待磨的原料以后(称为“碾茶”)，装瓮，送到阴凉的地方陈化半年以上，待质量“后熟”后，送回茶室，举办“开瓮茶会”， 邀请受尊重的资深茶人开启茶瓮，利用茶室的石磨，手工慢慢研磨成粉。
唐朝流行的煮茶、宋朝流行的点茶、明清以后流行的泡茶，在当今的茶界仍然应用得很流畅，一方面是茶文化在中国扎根得很深，另一方面是得力于当今对中华优良传统文化的重视与复兴。今日茶文化蓬勃发展，各大茶类都有各自发展的空间，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶，无一被冷落，这是茶文化史上未曾发生的荣景，也因此历史上的三大泡茶主流：煮茶、点茶、泡茶(淹茶)，皆灵活地被应用。我们说制茶要“看青制茶”、泡茶要“看茶泡茶”，适合用煮的老白茶、后发酵茶就继续取用了唐朝陆羽等茶人提倡的煮茶法;绿抹茶、高档的红茶粉就沿用了宋代文人间流行的点茶;所有的茶类只要不是磨成粉状者，都可以使用明末兴起的“浸泡茶法”，也就是通称的泡茶，或唐朝就有人使用的淹茶，而且还因茶区的不同，发展成“大壶茶泡法”“小壶茶泡法”“玻璃杯泡法”“盖碗茶法”。被唐宋文人批评为非正规茶道的“芼茶”，也被我们发展成满街开花的“调饮茶”，还以“珍珠奶茶”领衔流行到了欧美各地，这是中华文化的魅力，是茶文化深入人们生活的具体表现。
今天中华合作时报·茶周刊全媒体以专辑的方式让大家公开讨论“宋代点茶在当今推广与复兴的意义”，不但让我们重新看到中华文化鼎盛时期人民喝茶、把玩茶碗的乐趣，也勾起了我们对生活之美的向往。茶芽压制成的龙团凤饼，或是一根根翠绿芽头的散茶，都可以研磨成千峰翠色的茶粉，舀一勺放上兔毫、油滴的天目碗上，持茶筅在水面搅击成浮云飘然的雪花汤面。这时的茶汤含在嘴里，是奔走于绿油油田野，呼吸着绿草香的日子。我们懂得欣赏美味、香气，懂得把玩陶瓷之美，这不就是“美学教育”培养之下的中华新时代吗?
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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为什么在今时今日追寻茶道?今日大陆，喝茶者众，寻访茶道者众，可是众说纷纭，缺乏常识，甚至连基本的何谓“茶道”都是一笔糊涂账。
回顾台湾茶道的发展路线，我们会发现，30年前的台湾茶道和今日大陆类似，中产阶层兴起，开始注重生活品质，大批富裕者不满足于过去流传台湾的半套工夫茶的样式，开始寻求自己的茶道。这不是一条顺利的追寻里程，台湾走过不少弯路：例如暴炒茶叶和器皿，以收藏来取代茶道;求新异时髦而大摆茶席，一段时间，曾几乎人人都摆茶席;直到30年后的今天，才走出了一条文人化的以造境、赏器、品茶、交友为内容的路径，隐约和明文人的茶道接上了脉。
所以，研究台湾，可以作为研究茶道的一个参考样本。但仅靠钻研台湾去寻找中国茶道是不够的，宋代流行的禅院的点茶方式通过日本僧侣的传播，一直在日本流传了下来。日本的宇治茶，是有明确谱系的，由在宋游学的僧人荣西禅师在天目山取种，之后带回日本，交给各处栽种。京都附近的高山寺的茶叶就此存活，后来又被宇治茶农移栽，成为今天日本最出名的茶叶产地。而宋点茶的方式，由荣西带回日本后，到了千利休时代，才逐渐结合日本的器物，用自己的禅宗思维和审美创造了一套茶道方式。千利休于1591年剖腹自杀，他死的那年也成为日本茶道确立的年份。
日本茶道之后的传承与中国不同，中国每出现一种新的饮茶方式，前朝的饮茶方式就被冲击消失，进而只留下少许痕迹。而保留了宋抹茶道饮用方式的日本茶道经千利休的孙子们和学生们的传播，一直流传到了今天。尽管后来也有明朝传过去的煎茶道在日本流行，可是也没有使千利休的草庵茶道消失，它甚至还影响到建筑、庭院、服装和烹饪各个方面。现在日本按照千利休审美做出来的事物众多，利休栏杆、利休灰色、利休牡丹等等，去日本，寻找千利休的痕迹，事实上就可以找到茶道的日本变体。
今天的中国，还是按照明初的散茶方式在进行自己的茶道构建，人们翻阅古书，试图重新寻找一种最适合自己的茶道。但是以中国历史看，南北方的差异、物种的差异，包括气候的差异，都使茶道的面貌呈多元化。尤其以今日中国的交通和物流便利，众多丰富品种都可以罗列在一个饮茶者的面前：以往销往边疆和海外，带有唐代遗风的饼茶——普洱、黑茶和安茶，长江流域的绿茶，福建和台湾的乌龙茶——各自都有自己的特性和专门的饮用方式，更没有一种茶道能一统天下。但正因为这种多元，才使中国茶的饮用方式有了更多值得去探询的空间。
我们从历史和现实两条路径，去追寻中国茶道的轨迹，期待能给今天想恢复茶道的茶人们以一份扎实的材料。
在历史中探寻茶道
首先我们向历史寻找茶道。根据学者们的最新研究成果，巴蜀先民们以其边缘的优势，将茶叶原料利用传统和制药技术结合起来，为世界提供了独一无二的茶叶饮料，神农尝百草的传说就是基于当时的社会心理。
到了魏晋南北朝时代，饼茶的加工已经成熟，而且有采茶早晚之别，甚至已经有意识地去苛求泡茶的水质，并且有相配合的茶果，也有了饮茶礼仪。虽然饮茶局限于江南诸地，但是魏晋南北朝是茶文化的创立期，与酝酿期的秦汉比，已经在短时间内成为可以与酒精饮料抗衡的最有影响力的饮料。
陆羽的《茶经》充分说明了唐时茶的流行。此书不仅使陆羽成为茶圣，更记载了完整的饮茶过程，包括茶树的天然性状、茶叶的采集、如何精制、茶具的使用和规制、泡茶法和饮用法。因为这本经典，使唐朝的饮茶脱离了早期不完善状态，成为风靡全国的饮料。当时的士人们以能辨别出陆羽所泡的茶为自豪。陆羽把饮茶从日常生活中提拔了出来，成为精神领域的享受。
唐朝时候，饮用茶有严格的步骤，这些通过陆羽的《茶经》就可以复原，随着从法门寺等处大量出土文物中的茶具的存在，使唐代饮茶方式越来越清晰地呈现在人们面前。
到了宋代，抹茶饮用进入了黄金时代，按照冈仓天心的说法，茶饮不再仅仅是一种诗意的消遣，而成为自我实现的方式，尤其是道家思想的影响，人们开始在永恒的变化中追寻永生。苏东坡甚至说：茶的至美至纯好像一个道德卫士，可以使他抵御堕落的侵蚀。除了文人阶层，宋代的禅院也大量饮用末茶，他们认定这种饮料可以帮助他们修行，这和唐代寺庙如出一辙，只不过，他们饮用的是散茶磨成末，并非用珍贵的团饼。这种方法直接流传到了日本，开启了日本的茶道之路。
尽管现在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休为代表的千家流派，但是宋朝就传入的许多饮用茶的方式，还是可以在日本找到。日本静冈文化艺术大学学长(校长)熊仓功夫告诉我，最开始流传到日本的团茶、砖茶可能被放弃了，因为可能不太适应岛国人民喜欢新鲜自然口味的习俗，但是散茶的绿色很快征服了日本。在静冈的东福寺，包括传说中荣西禅师的祖庭京都的建仁寺，都保留了传统自宋传入的饮茶方式，这些方式里，最能体现的是宋代僧人和文人是如何饮用抹茶的。“没有士大夫阶层的繁文缛节，但还是能从这里面能展现宋时风貌，这绝对不是日本的发明。”
而包括工艺品、艺术品在内的大量与茶有关的宋器物，更是被大量进口。据专家考证，南宋时期，宁波、杭州和福州都是运输宋茶器的重要港口，其中数目最多的是龙泉窑。现今日本各大美术馆、寺庙中都藏有丰富的中国书画、陶瓷，许多都是当时流去的。最近打捞的韩国沉船“新安号”上有上万件瓷器，不少是日本各寺庙在中国定做的瓷器。所以，在日本既可以从活的各个流派中看到宋茶道依稀的影子，也可以从文物中去细细钻研宋茶道的精华。
到了明代，中国茶的饮用方法随着散茶流行进入了新时代，制茶不再繁杂，饮茶却发展出新的要求，以文人为主的阶层创造了紫砂壶为主的饮茶器具，改变了茶碗大小，推出了小很多的茶杯与茶盅。现在福建人还是沿用了明旧习，称茶杯为茶瓯。
文人重雅趣，于是把饮茶空间尽量雅致化，花木、盆景、雅石、茶果等要求均出现，茶道的文艺复兴开始了，而这套饮用方式尽管有了朝代的数次更迭，但是并没有死亡，无论在清代贵族阶层的社会生活图景中，还是民国时期江南人家的品饮中，都顽固地存在下来。因为饮用散茶的茶制没有改变，这套饮茶方式也没有改变，只不过今天的我们已经没有明人的雅致文化，所以喝得更粗枝大叶罢了。
我们希望能完整地呈现出中国茶道宋与明两个盛世的状态，所以通过专家约稿和专访的方式，对这部分作充分述说。
向现实中寻找：日本与台湾
在日本的古董市场上搜寻茶器，是台湾茶人30年前就发起的，现在大陆茶人步其后尘，纷纷去日本扫货。我们的追寻路线并不如此，光靠物质积累，很难完成茶道的积累，我们变化了自己的寻访方向，去寺庙，去千家流派，包括现在著名的茶人那里寻访，呈现了一部分日本茶道的现状，其实是为完成回答这个问题：日本茶道与中国茶道的渊源，日本茶道如何自立，它对于今天中国茶道的借鉴意义。
我们采访了高山寺，这里是荣西带回茶种的分种地之一，现在是日本最古老、最著名的茶园，神奇的是，这里的茶园不用管理，只靠宇治的茶农每年六次来帮忙就可维持。这里的茶叶，现在是日本最重要的茶人的使用专利，基本不在市场流传，是最名贵的日本茶。这似乎再次验证了古老的中国茶道对外辐射的能力。
除此之外，我们在京都寻访了各个千家流派，千利休去世后，他的学生和弟子严格保持了他所传下的草庵茶道，虽然这是完全日本审美化的茶道，但其点茶方式，还是继承了宋茶道。熊仓功夫说，千利休在审美上，发展出日本自己的侘茶方式，将日本器物之美的概念推广到大众中，但并不意味着他的点茶方式是日本的。“那里保存了大量的宋代点茶方式，还有宋代器物的翻版，并不是因为日本仿造了许多器物，这些器物就日本了，因为它的源流还在那里。”所以，当茶筅、建水、茶勺、水取等我们在宋代茶书中经常看到的名目以实物形态呈现的时候，中国茶道可借鉴的地方也就出现了。
除了茶器物，日本保存下来的大量茶室，包括当代建筑大师隈研吾创建的各个茶室都可以对中国茶道形成影响，环境的优美、饮茶时的心境、整个茶室空间的陈设，包括茶人应该如何插花，在日本都有固定的体系和完整的传承，我们采访了大量细节，不是希望国内茶人们照搬，而是希望这背后的美学观念和饮茶观念，可以影响到当下的国人。
除了日本，台湾地区是我们寻访的另一重要目的地。过去大陆茶人对台湾茶道多有误解，觉得是从日本抄袭的，事实绝非如此。台湾最初研习茶道的时候，并没有宗师可以寻找，他们的基础是潮汕工夫茶，那是明清茶道在中国边缘地区的留存。台湾茶人去日本寻找的是中国茶道的遗产，其中包括空间、茶具和喝茶的心境，明代大量出口日本的紫砂壶具轮珠大量回流台湾，成为茶人必备之物，而茶杯托等已经在大陆消失的茶具，也开始大量回购，重新出现在台湾茶人的茶席上。
这些是道具的完成，台湾茶人最大的努力，还在于他们努力翻阅中国古代茶书，寻找到自己的茶空间构造。一开始台湾的公共茶空间就走苏州园林风格，慢慢地，有舞台经验、画廊经验和深厚学养的茶人都进入改造过程中，使台湾呈现出多样化的、真正具备中国古老文化特点的新老茶空间。解致璋的清香斋、周瑜的紫藤庐、何健的冶堂、林炳辉的食养山房都是如此，结合了宋、明文人的审美，使它们已经成为台湾最具吸引力的新空间。拿食养山房为例，需要提前预订一个月，才能有机会去那里享受一杯茶。
台湾茶道的最大吸引力，在于这些茶道的钻研者都是文人出身，他们的兴趣在于建设台湾茶道，虽然现在以茶道为基业，但并不追求谋利，他们的风格影响了台湾茶界。在台湾，一位茶课老师，绝对不会出售茶具和茶叶给你，这是与目前大陆茶界的纷乱局面不同之处。
不过，台湾茶道的局限性也很明显，因为其基础，是以清香乌龙茶为根基发展起来的，所以他们所钻研的泡法、器物的使用，很可能都只适合于那个体系，并不适应于大陆博大的茶叶世界。
台湾茶道的钻研者之一李曙韵去年到大陆发展，因为她觉得，未来的茶道，还是会在大陆崛起，因为这里有丰厚空间。“无论是与茶有关的物的世界还是人的世界，都太广阔了。”她在大陆新开的茶空间还是叫“晚香”，想承载的是崭新变化中的大陆的茶道文化。
尾声：中国茶道的复兴?
曾经有学者研究过，日本茶道之所以留存，是因为日本人有恋物的习惯。因为国土资源的匮乏，所以在千利休时代人们就发现，无法在日本大规模使用“唐物”，也无法像丰臣秀吉一样用黄金去建造自己的茶室空间，而应该重新认识物，有意突出物的灵魂世界。千利休去世的时候，做了一柄竹茶勺送给他的弟子，这茶勺被取名为“泪”，物与人结合为一，迄今为止，许多日本茶道中人的器物是需要代代相传的，很多人一生中只使用一个茶碗。可是中国截然不同，我们并不珍惜自己的茶道具，总是随着饮茶方式的更迭而抛弃。
台湾茶人的做法是，开始重新建立对物的依赖。这种依赖，并不是去追寻古董，或者购买名物，你可以用自己的手和竹木碰撞，做一个茶匙，一柄茶则，甚至去烧一个自己的杯子，这种重新建立起来的对物的喜爱，可以使人们更深地进入到茶的世界，这是一个人与物不分离的世界。
但是仅有对物的依靠还是不够，喝茶并不是独自一人的世界，即使是明代茶人拒绝众饮的情况下，还是要求二三人对酌。台湾的紫藤庐主人周瑜发明了自己的“正静清圆”的茶道，他说：“这是我个人对传统文化，对自然美学的体会实践，在闽南茶道的基础上发展出来的具有人格蕴涵的茶道。与日本的茶道‘和寂清静’相去甚远，我觉得这是很中国的茶道。”
周瑜对中国文化深入研究后觉得，中国茶道绝不应该照搬日本。就拿“寂”来说，他们要的是寂灭是佛教思想，中国茶道里其实没有这个东西。中国茶道，追求的是另一种愉悦，喝了茶，身体清了，精神松快了，茶友互相沟通，大家共同有机会享受这泡茶。无论是达官贵人还是贩夫走卒，通过茶可以领悟到自然之美好，也能领悟到茶世界如何抵抗外界喧嚣，这是周瑜所追求的中国茶道境界。
事实上，每个茶人都可以创造中国自己的茶道。在日本，我们反复征询每一位茶人：中国的茶道能复兴吗?有两位的回答特别让我印象深刻。一位是熊仓功夫，他说，日本茶道是从规矩到心，你每日要按时做各种事情，奉行茶道的时候要一丝不苟，最后可能修行成功，成就了自己的茶道。而中国正相反，中国茶道是从心到规矩，是心里想明白了，再随手做出各种动作，这个特别难。但是，“并不意味着中国不可能复兴茶道，你们有大量的茶种、有无比丰富的茶器、有那么辉煌的历史，这个心的完成，只是时间的事情”。另一位回答我的，是京都建仁寺的方丈云林院宗硕，他说：“茶道在人类历史上的辉煌可能都是瞬间的，像你们唐、宋时期的茶道，我们的千利休茶道，但是樱花不也是这样吗?一年365天都不开放，只有10天灿烂无比。当然可以期待中国茶道的再次复兴，因为土壤在那里。”
来源：茶贵人
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