采青大叶种普洱茶鲜叶，是决定普洱茶品质等级的第一个重要环节
摊晾萎凋大叶种普洱茶鲜叶，是决定普洱茶品质等级的第二个重要环节
普洱的晒青生茶，历经采青、摊晾、萎凋、杀青、摊条、日晒晾干而成的大叶种晒青毛茶。此时的晒青毛茶自然地呼吸着，酶的活性在，茶多酚之类还在继续氧化，茶还在悄悄地默默地生长着！
锅子里杀青，是决定普洱茶生死的重要环节，也是决定普洱茶品质等级的第三个重要环节
天育万物，皆有自妙！
大叶种晒青毛茶在晒青的过程中，吸收的太阳味，会让您情不自禁的想多问问多品品，这或许就是吸引人的第一个原因吧！太阳味！茶里的阳光味，有时候真的恨不得直接咬嚼上几口，相信不少茶粉们曾经体验过。
手工揉捻，，是决定普洱茶品质等级的第四个重要环节
实际上，晒青，正是普洱得以诞生、育化、成熟的重要原因！吸天地之精华，育天下之英才。感恩老天！
经传统石磨手工压制而成的枫丹白露古树青饼，匀整肥壮的条索，足以让观者爱不释手，咱也把它称之为可以把玩的古董！当然，它更是咱这代人制茶，三代人享福的传承佳品--沁圆號甲子系列限量发行的收藏传承纪念饼！
当初我喜欢喝绿茶的原因，是“未经发酵的绿茶香味清淡天然，使得各自茶性的保持特别完整与分明的鲜香”；当初喜欢乌龙茶的时候，“一定要在三道五道所谓‘精华’过后，才觉得其茶性方出”，要散尽了半发酵茶那点掩抑天性的“人力”的香之后，才进得去。
真香真相，恰恰不能从表演里来，却又是如此这般的不可说，也不便说，毕竟天下万物存在都尤其必然性，也自然有它的一堆宠幸它的人们，咱们绝对不能说自己不喜欢的就是不好的，唯有自己喜欢的和适合自己的才是最OK的。
自然存放的干仓正品存期40年的广云贡饼及存期十几年的八一铁饼和存期近二十年的普洱茶界第一大品牌勐海茶厂2002年出品的红中红丝带高级青饼，将来又一款经典之作，值得期待，值得拥有！--七子茶庄沁圆號店内实物
我之偏爱生普甚于熟普，也便在那份“茶性”的完整，于生普之中保存得更为奔放，从而容易感察到天地自然的律动呼吸在茶里游走的妙趣。
熟普呢？
熟普的人工催化的痕迹，始终让我觉得空荡荡的，人离开泥土太远了似的，那个空际虽然逍遥，却没个落脚处，毕竟熟茶的产生也是为了那摩一堆人群而生，因为需要，所以生产【关于熟茶的由来在以后的文章里详诉，敬请期待】。
资深茶客多半也承认，“饮熟茶，品老茶，藏生茶”，喝熟茶在于滋润在于保健，价廉物美老少皆宜不影响睡眠；品老茶，在于鉴赏，在于艺术，在于养生，老茶稀少价高，非一般人士所能及；存生茶，经济实惠，在于传承，在于省钱，在于喝得放心，在于若干年以后有放心又实惠的老茶喝！这何尝不是对自己的一种恩宠呢？
当然，普洱茶的特殊性甚至距离感的不同，有时候也正在这里。
普洱茶这种后发酵茶，人工渥堆的熟普自然更全面较好的消解了那份天然“茶性”。因此，好的熟普上口醇稠绵甜，但提前拥有了陈年生普的陈香陈韵，而浑然融进人间烟火，毕竟还是少了许多陈年生茶才独具的韵味。
瞄一眼，闻一下，喝一口就会爱的不可自拔的阳光十足的上上之茶，香气、滋味、劲道、体感，一句话“醉死也了然”--2012年大雪山古树青饼--七子茶庄沁圆號店内实物
无论如何，“自然老去”的生普----老茶，未经人工改变，一切得自天机，有岁月的无常和它无欲的沉睡的双重合力，那里的生命一旦复苏，绝有熟普所未知难明者，人道到底难道尽天道，妙妙妙！
喝普洱茶近乎在感受文艺复兴，和、厚、容、老、润、化......
普洱茶所带来的喉部回甘的喉韵，茶气在身体中游走的体感是最容易博得品茗者的喜爱欢欣的，妙趣横生，知之者为知之。
人们常常不喜欢苦，却又偏偏与苦相伴，当时一到，哈哈！苦尽甘来，分外惊艳。何尝不是等来之福！
喝陈年生普洱常常让您遐想绮思，那种回眸时候的淡定从容，恰恰需要您曾经绚烂过，繁华过，却不留恋，不执著......
“普” 天 同 饮 ｜ “洱” 目 一 新
号级茶——印级茶——七子饼茶——中生代茶——新茶，普洱茶像一条时间的河流，串起了上百年的光阴荏苒，岁月沧桑。普洱茶百年的兴衰荣辱也与国家命运息息相关。普洱茶的这几个历史时期，其实并非传承有序的，常常会因为战争以及各种原因造成的混乱导致他们之间的断裂。
1988年7542青饼
1988年，昌金强与陈强在香港华润集团，研究如何将库存的一批7542出口香港，卖给非头盘商的陈强。就是现在市场上那批赫赫有名的“88青”。
从印级茶之后到中生代茶之前，是一段非常重要又有意思的历史，因为在这段说远不远的历史时期里，诞生了今天的普洱老茶市场中众多经典产品，让许多普洱老饕们“求之不得，寤寐思服”。比如88青、8582、7572、7581、92方砖、7532……但市场上很多关于老茶的认知是不清晰的，甚至流传颇广的信息也都是存在众多模糊地带的。
香港南天贸易公司样品柜里仅存的一片“紫天饼”8582
未盖紫天章的8582。8582/8592是香港南天贸易公司的专供产品，从1985年开始出口香港。1988年后，南天公司的所有货品开始加盖紫天章，包括散茶。
出口香港南天公司的散茶外袋，已加盖“天”字章。
幸运的是，从印级茶到七子饼时代，还有一些亲历过这个时期的，曾参与过计划经济时期普洱茶的生产、出口的老茶人们依然健在，他们中的一些有心人还保存下了大量资料，包括实物和文书，为普洱茶的历史留下了珍贵的档案；他们的记忆还依旧清晰可鉴，还记得那些峥嵘岁月里，与普洱茶有关的种种故事。
香港南天贸易公司的周琮先生（中），是香港最大的普洱茶头盘商，当年他经常与昌金强（左）一起跑到勐海茶厂，与邹炳良厂长（右）一起研究如何提升熟茶的发酵技术。
我们可以从他们的讲述中洞开那扇历史之门，去触摸真实的历史，而且是有温度的历史。通过我们的采访、深掘、记录，一方面是在为普洱茶时断时续的历史长河梳理、补充素材，重构普洱茶文化，另一方面是为众说纷纭的普洱茶市场，尤其是老茶市场正本清源。
销法沱大家族（红标主销法国，蓝标主销比利时、意大利，黄标主销英国。）
销法沱业务主管张静潇女士（左）在法国甘普尔先生（右）家中。下关茶厂生产的“云南沱茶”就是被甘普尔先生销到法国的。他还促成了普洱茶的第一次人体健康实验，诞生于1979年的“艾米尔医学报告”证实了普洱熟茶的健康功效，让销法沱畅销欧洲30多年。
原云南省茶叶进出口公司的特种茶出口部经理昌金强等人，是普洱茶在20世纪70、80、90年代直至今天的亲历者，也是普洱老茶在刚刚诞生时期的经手人。他们了解普洱茶早期最真实的信息，掌握着普洱茶在那个时代众多的原始资料，留下了珍贵的档案。
开启1985年销法沱原木包装
为了将断代的普洱茶历史连接，为老茶市场正本清源，同时也是针对市场上的种种流传的谬误，本刊历时一年的时间里，多次对昌金强等人进行了采访，他们作为那个时代普洱茶历史的亲历者，更是深感有责任还原真实的历史。为此，本刊不惜篇幅，创刊13年以来首次用连续三期的“独家关注”的篇幅，于2018年11月、12月，2019年1月刊登了《普洱茶档案故事——从印级茶到七子饼亲历者实录》。
20世纪90年代位于石桥铺的昆明茶厂厂门。
1993年昆明茶厂生产的，加贴镭射标的7581砖，仅此这一年份有镭射标，因为镭射标成本太高。
连续三期杂志中，从市场上议论得多的一些茶号讲起，通过还原每一款经典普洱茶产品的故事，带出与之相关的时代背景、历史渊源以等，组合成普洱茶在那个时期的历史真相。销法沱、88青、紫天饼、7581、92方砖、421、Y562、下关铁饼等，把那些尘封在历史长河中的往事被披露出来，而我们通过这一个个鲜活、生动的“正史”，触摸到了历史的温度，了解了这些茶的基本特点，那个时期普洱茶制作销售特点、包装的成因等，从而获得鉴别市场上真真假假的老茶的信息和技巧。
92方砖
接下来，我们还将继续推出文中提到的部分茶品的品鉴实录，还将继续采访更多当年的亲历者，为大家揭开更多您所关心的普洱茶故事，敬请期待。
2018年10月刊《普洱茶档案故事（一）》目录
2018年11月刊《普洱茶档案故事（二）》目录
2019年1月刊《普洱茶档案故事（三）》目录
崇德向善 知己好茶2008年最新颁布的国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
据考证银生城的茶是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。” 宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”
元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此，从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶， 也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。
除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲，分布在澜沧江两岸，与缅甸、老挝等国家接壤。
栽种历史周朝：普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。
唐朝：历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。
宋元：宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。
元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。
明清：明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。
清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。
新中国：新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残。
1966年，云南茶仍只有19万担。十年动乱期间，茶叶发展缓慢。
1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。
第一阶段（唐宋时期）
中原已经进入团饼茶阶段，云南普洱茶则处于散收、无采造法的自由发展期。
第二阶段（元明清时期）
中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产却因主要销费群为边疆少数民族和长距离运输（入西藏）的需要而得到更快的的发展。随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期，这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段。
第三阶段（清末以来）
即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽，出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台，其原因，一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位，行政区划的变更使得原普洱茶区分解为思茅、勐腊、勐海、景洪茶区，茶叶不再以普洱标注；二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步，出现了红茶、烘青、晒青、炒青等多样化；三是古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代。
3普洱红茶其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
4普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。5普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。6普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色红浓主要用以制作紧压茶。
7普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
价值功能普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。制作工序
1原料普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。[16]茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。2制法1原料加工鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。解块：解散结块茶。日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。2成品加工蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。3发酵生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。4压制饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤小金沱：圆形的沱茶，重量2克老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳；储藏方式2物理条件1、流通的空气。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上。要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，周围环境不宜有异味，否则茶叶会变味。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。2、恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不需刻意地人为创造温度，正常的室内温度即可，最佳是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论何时，普洱茶都不可被太阳照射，在阴凉处为好。3、适度的湿度。好的普洱茶都讲究要干仓存放，干仓就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。2存储方式1、必须在干仓陈化。干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价售出谋取利润。
