你可能不知道，你的出生其实和茶也有关系，每个不同的出生月份，其实就是一杯茶，这可能就是你的命运茶。
快来看看你是哪杯茶吧
一月 铁观音
铁观音是一种极具韵味的茶，给人一种清香淡雅，悠然怡人的感觉，冲泡之后香味更浓，香气馥郁持久。
一月出生的人，给人一种遗世独立的感觉，有着自己的判断和见解，他们往往比较洒脱，热爱自由。
二月 信阳毛尖
信阳毛尖的味道特别清新，不浓不淡，茶色明亮，味道醇厚。
二月出生的你，是天生的乐天派。你热爱生活，做事认真努力，永远充满着向上的动力，周围的人都喜欢接近你，和你做朋友，感受你的正能量。
三月 碧螺春
碧螺春又被称为“功夫茶”、“新血茶”。碧螺春在古代就是很高级的贡品，它色泽银绿，翠碧诱人，味道沁心入口，余香较远。
三月出生的你往往具有神秘感，别人很难琢磨透你的心思。外表大大咧咧，其实内心往往比较脆弱。
四月 黄山毛峰
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。该茶外形微卷，绿中泛黄，味道醇甘，香气如兰，韵味深长。
四月出生的你，就是一壶毛峰茶。温柔是你的代名词，你做事谦逊，待人和善，你对待感情也往往比较痴情，也因此容易受到伤害，所以以后要学着适当多爱自己。
五月 宫保府红茶
宫保府红茶是比较独特的一种茶。它的颜色非常好看，如同红宝石一般。
五月出生的你，就是一杯宫保府红茶。你热情洋溢，充满活力，感觉永远不会疲惫。
六月 茉莉花茶
茉莉花茶是很多中国人都喜欢的一款茶，茶色纯白，味道清淡，一口下去，唇齿留香。
六月出生的你，就像一杯茉莉花茶一样单纯可爱。你心地善良，总是乐于助人，不计回报。
七月 毛尖
毛尖这种茶色泽翠绿、外形匀整，味道鲜浓，一口下去回味无穷。
七月出生的你，就像一杯毛尖，外向是你最大的特点。你和谁都能自来熟，你也喜欢去结识新的朋友。
八月 普洱茶
普洱茶茶色比较偏黄，经久耐泡。香味浓厚持久，给人一种高贵神秘的感觉。
八月出生的你，总是带有一种高贵的气质。不管走到那里，你总是带着光环，容易引起周围人的注意。
九月 龙井
龙井在中国是知名度很高的茶，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，味道甘醇爽口。
你总是喜欢幻想，性格浪漫又多愁善感。在爱情中，你特别在乎伴侣的感受，也容易患得患失。
十月 菊花茶
菊花茶是很多人喜欢的一种茶，色泽金黄亮丽，味道沁香，经常饮用，还能清热败火。
十月出生的你，可能是因为出生的时候，已经到了一年的末尾，所以你总是带着一丝成熟稳重的气质。
十一月 美人茶
美人茶是典型的具有浓厚东方味道的茶叶，茶色黄澄清透，口感醇厚又带有一丝甜味。
端庄是你的代名词，你的行为举止都很优雅大方，你不喜欢和人过多的纠缠暧昧，在感情中拿的起放的下，懂得自尊自爱。
十二月 肉桂
肉桂凭借其香气持久而备受人们的欢迎。肉桂茶色清澈，入口鲜爽。而且肉桂因为在漫长的岁月里，产量寥寥无几，所以也被当做是“有福之茶”，在古代也是供奉朝廷的皇室茶。
生在年末的你，命中自带福气。你总是给人亲切感，让人想要接近。你的意志力特别强，遇到任何事情都不怕，你很吃苦耐劳，也很踏实努力。
你对自己的人生有着准确的认识，并愿意通过自己的努力去过上想要的生活。
记忆中，
20年前的“兰香铁韵，七泡有余香”
潮汕功夫茶，家里、街头巷尾，无处不在
说起茶，很多人就想起福建功夫茶，潮汕功夫茶，那真是别有风味的一种吃茶习惯。
80年代，90年代，闽粤百姓就离不开茶。
福建的闽南、广东的潮汕地区，流行的就是功夫茶泡法，那个年代他们最喜欢的就是安溪铁观音。
按他们的说的就是：独具兰香铁韵、七泡有余香。听起来就是一种享受呀。
说到铁观音，很多人都喝过。但是如果大家知道铁观音工艺的演变过程，那么也许会惊叹，原来“兰香铁韵、七泡有余香”我们都没喝过，或者说那是20年前记忆中的味道了。
仿佛闻到了兰香铁韵?
安溪铁观音80年代，90年代热销一时，主要销售市场大部分在闽粤地区，同时也是独霸市场。
闽粤地区是老茶区，他们对茶喝茶的品味是很高的，当时的铁观音还是纯传统工艺，遵循重发酵重摇青，体现兰香铁韵，可常温保存，密封、避光、防晒的话，还会越老越醇。精湛的摇青技艺，独步江湖的半发酵工艺让她拥有独特的属性，迷人的花香。就这样，铁观音轻松征服了味蕾挑剔的闽粤吃茶人。
这一切，靠的是“实力，魅力”。
传统工艺外形
穷乡僻壤的安溪农民主要收入就是茶叶，政府等相关部门非常的重视民生的发展。
2000年开始，随着科技的发展、政府的重视，安溪中国茶都成立、开业。之后相关的宣传得到了推广。
铁观音开始走向全国市场。随后的十年，铁观音一路高歌，市场一片繁荣，一举拿下全国茶叶市场最大的份额。
摇青，实现半发酵，产生红边
在这十年里，铁观音市场成功了，曾经的盛况是：无铁不成店，无店不卖铁。
之后，发生了非常多的转变。这里面最大的一个问题是工艺的创新，也正是这个创新，后来有多少人真正喝过传统工艺的铁观音，有多少人喝过兰香铁韵，那味道存在多少人的脑海里？那滋味，成了记忆……
安溪铁观音在抢占市场份额的过程中遇到过问题，他们发现很多消费者特别是新茶客或原来不喝铁观音的人，在选茶购茶的过程中喜欢颜色更为好看的产品，而且这个占比非常高。在销售终端，甚至有消费者不相信“颜值”不好的传统工艺更为好喝，更为适合品饮，在这样的现象面前，商家出于省心也不愿意坚守初心、耐心讲解，反正都是交易，成功了就好。逐渐逐渐开始了“绿茶化”。
新工艺轻发酵
颜色好看很简单，只要工艺稍微改进，延长发酵时间，减少发酵程度，用空调做青，那是很容易实现的。终端的需求反馈到了产地，茶农发现商家的喜好，那只能按商家的要求制作，这也许就是“市场倒逼”吧。就这样，轻发酵工艺诞生，蔓延…
衍生出了——肖青、拖酸。新工艺让茶叶的香气提高了，让茶叶的颜色更能绿了。全国销售终端一片叫好，工艺的改变为铁观音抢占市场立下了汗马功劳。
殊不知这也为铁观音市场占有率的下行埋下了深深的伏笔。
传统工艺外形
因为，轻发酵的茶偏向绿茶化，从茶的属性来说，更偏向寒凉，同时发酵降低“铁韵”就减弱且花香的沉稳性、丰富性也不见了，更别说耐泡程度、口感的饱满度了。也正是因为这样真正意义的“兰香铁韵、七泡有余香”不见了，多少年来，有几个能喝到？
是也：重如铁、气如兰、绿叶镶红边、七泡有余香，那只是江湖上的传说了。
茶不会说话，但是20年来，时间证明了孰优孰略。
传统工艺：红镶边
唯有发酵到位,才会有"观音韵"
20年说长不长，说短不短，却足以更替一代喝茶人，在这近20年来，多数新茶客根本就没机会喝到真正的传统工艺铁观音，更没机会品尝到传说中的“兰香铁韵，七泡有余香”，而那些在2000年之前，喝过、喜爱传统工艺铁观音的老茶人，也只能在记忆里追思味道、遥寄情怀。
传统工艺叶底
不知道你还记不记得那味道？
那一口古早味、传统韵你是否也在怀念？
传统老工艺，除了拥有无与伦比的厚重感，独特的铁韵，还有很重要的是：
可以不用冰箱，在常温下就可以保存。
工艺到位，做工精良的茶还可以多年存放，存放超过五年的传统工艺铁观音就开始进入陈年老铁的行列了，滋味也会逐渐发生变化：药香、陈香、仙草甜、梅子香、果酸香、木质香等神奇香气的形成。
肥厚的叶底
中国茶之所以有魅力，就是因为神秘的香气形成，就是因为独特的口感和韵味，而对于一些保存到位的年份老茶来说，那韵味更是能令人欲罢不能。
安溪铁观音可以说是最神秘的茶了，喝茶的都知道绿茶普遍为豆香、板栗香，红茶普遍为番薯香；铁观音是乌龙茶，清香型工艺普遍说法是清香，独具特色的是兰花香，铁观音素有绿茶的清香、红茶的甘醇之说。
很早之前，就写过文章，千变万化的铁观音，每一款都独一无二，这绝非胡说。铁观音有别于其他茶，很多茶并没有品种之分，仅仅只是按工艺来论该茶为何种茶，而铁观音则需以铁观音茶树为原料采制的茶青，按照铁观音的制茶工艺制作而成的茶，才能称之为铁观音。
铁观音既是茶树名又是茶叶名，铁观音的神秘正是由于其生成需要符合“天时、地利、人和”三方面，缺一不可。天时决定制成的铁观音茶香气、地利决定制成的铁观音茶滋味、人和决定制成的铁观音外形，当然人和可以说是最关键的，将决定铁观音的外形、颜色、耐泡度、茶汤的柔软度、还有茶汤的滋味。
天时很关键，简单的说，就是天气对制茶的影响，由于温度、空气湿度等会影响茶青的发酵，用中学生物的角度来解释就是，温度过高或者过低都会抑制酶的活性，过高的温度还会导致酶变性，酶的本质是蛋白质，只有适宜的温度和湿度才能使酶的活性达到最佳，发酵达到最佳状态。这也是秋茶铁观音最好的原因，温度和湿度都最适合茶青发酵，而夏天温度太高、冬天太冷，春天雨水偏多。
地利则是对铁观音茶树的影响，铁观音一直有外安溪和内安溪之分，外安溪由于海拔低，内安溪海拔高，加上内安溪的高山酸性红壤特别适宜铁观音茶树的生长，外安溪由于土地黑土居多，更为肥沃反而不利于铁观音茶树生长，虽然种在黑土的铁观音长势也很好，但制作而成的铁观音往往有土腥味，也就是口感不好，铁观音喜欢偏酸的红壤，因此内安溪山高偏酸，相对贫瘠的山地反而更利于铁观音茶树的生长。茶树在山地上生长，吸收了来自土壤的养分、矿物质，如此种植在内安溪不同区域的茶树，由于吸收的养分、矿物质不一，加之光照时长也不同，这样制成的铁观音茶，滋味也有区别，会伴有明显的土质特色。就拿我们自己的两个山丘来说，虽说距离不过一两百米，但炒制而成的铁观音口感上就是有明显的区别，一块比较茶汤鲜、一块茶汤恬淡，区别就是如此之大。
人和对铁观音茶的品质应该是最关键的，虽说炒茶的工序都是一样的，但晒青、摇青、摊青等的温度、时间却没有明确的规定，每个人炒茶都有自己的一套标准，经过长期的摸索和反复尝试，改进，研究，有些炒茶师傅就能炒出品质上乘的铁观音，所以别看我在这讲的头头是道，让我来炒，铁观音一斤就值几块钱，说跟做完全是两码事，所以很多那些所谓的茶艺师、品鉴师，只是看着很专业，真正让其上手，啥都不会，纸上谈兵而已。
三方面综合之下，铁观音的品质就千差万别了，也就千变万化了，无法趋同。很多时候茶师傅炒得茶也不见得比普通的茶农好，这中间有些运气成分，还有就是茶青很关键，有些山头的茶青炒起来很好，这是茶师傅也无法改变的，这也就出现了有些茶师傅会像一些制茶水平一般的农户购买茶青制茶的行为，因为这是地利，是无法改变的因素，就像一个人的出身，有些人很努力一生奋斗的，不过是某些人生来就有的。人生来就是不公平的，茶叶也是如此。这便是铁观音如此神秘的原因。
所以各个乡镇都有那么几个山头、角落提供的茶青炒制的铁观音特别有特点，让人品了心旷神怡，特别喜欢，但下一季再来买，却不一定能在买到一样的铁观音，铁观音就是这么神奇，毕竟影响的因素实在是太多了，但如果是同一个师傅、同一片茶青，加上气候与去年的相同时间相近，炒制的铁观音也会很接近，但并不能完全一样，这也是即便是炒茶大师，他的水平每一年都不大一样，毕竟不可控的外在因素也很多。
正是铁观音的品质如此难以把控，才造就了其独特的魅力，令人如痴如醉。很多时候因为痴迷曾经的口味，不断的寻觅，却再也找不到当年的味道，偶尔喝到接近的也会很欣慰。这也是铁观音最好不拼配，不拼配才能喝到最好的滋味、最原始的滋味，拼配的盛行，让铁观音失去了原本的独特性，变得越来越趋同，也感受不到其千变万化。
正如今年的一些老客，同时买了两款铁观音，其外观几乎一样，但品饮以后，却惊讶于完全是两款完全不同的茶，这其中只有炒茶人是一样的，制茶的日期和茶青的地块、树龄、海拔都有区别，也导致其茶叶的品质完全不同。
铁观音就是如此神奇，如此神秘莫测，就像每个人都有自己的秉性、脾气一般。让人难以捉摸，也让人又爱又恨。如此铁观音经久不衰，经住了时间的考验，也带给每个人不一样的感受。即便是同一款茶，由于存放的时间不同，每隔一段时间喝，都有细微的区别，这就是铁观音，不妨自己细细品味一番，看看我说的对不对。
这样的铁观音，竟让我如此喜欢，你呢？
