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高级铁观音有什么特征?

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铁观音明显的“砂绿起霜”能说明什么?砂绿起霜是不是好的铁观音的一个标志呢?

其实,这位茶友的朋友说的也没错,好的铁观音的确有一个明显的标志——“砂绿起霜”。

高级铁观音都有这个特征,看看你的有没有?

我们先看砂绿。铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定,特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求,必须“砂绿明显”,这里说的就是铁观音干茶的色泽,有一种看上去似磨砂的绿色质感。

接下来再说起霜。相信大家都吃过柿饼,吃柿饼的时候大家可能注意到,几乎所有的柿饼上面都会有一层“白霜”。

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好的上等铁观音,茶叶表面也有一层“白霜”。

这所谓的“白霜”,其实是茶叶中的咖啡碱在精制过程中,经杀青、揉捻、焙火等环节,随着水分蒸发而逐渐渗出所致,最终凝结成“白霜”附着在干茶表面。

为什么说“砂绿起霜”是高级铁观音的一个标志呢?

首先,这说明铁观音内含物质,特别是咖啡碱的含量比较丰富,滋味更为醇厚。

其次,起霜的铁观音,往往意味着火功比较到位,因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高,容易导致咖啡碱汽化,而温度太低,又无法析出结晶。另外,起霜的铁观音不大会返青,更容易储藏。

再次,有白霜的铁观音,往往水中含香,水香一体,所以口感非常舒适,而且耐品。

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因此,有“砂绿起霜”特质的铁观音,外形紧结肥壮,色泽砂绿油润,冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香,是铁观音中的极品。

不过,这种等级的铁观音对原料和工艺都有极高的要求。

1、茶青采摘标准严格

茶青首选纯种红心铁观音,也即红心歪尾桃,它是纯种铁观音的标志。

由此制成的铁观音兰花香明显,观音韵纯正。而且红心铁观音生性娇贵,自古有“十种八不活“的说法。所以,它对土壤、气候、生态要求很高,还要经常去补种。

除此之外,采摘时要手工采摘,以一心二叶为标准,采摘时间要在早九点到下午四点之间,而且绝不能在下雨天或者阴天采摘,否则会影响鲜叶品质,最终使成茶茶香不足。

2、制茶技术要求精湛

除了对茶青有很高的要求,在制茶时,对于制茶师傅的技术也有极高的考验。

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比如,制茶时要让鲜叶充分走水,避免走水不足,在摇青时,要摇足次数,才能够让茶香更透、更高扬。

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在焙火时,也有很高的要求,温度不能太高,也不能过低,只有恰到好处的焙火,才能让茶叶慢慢焙干、焙透,进而让咖啡碱慢慢析出,最后形成一层结晶状的“白霜”。

做青时也要注意控制茶青的氧化过程,要让高沸点的香气物质累积,最后才能形成铁观音鲜、香、锐的特征。

所以,遇到“砂绿起霜”的铁观音,记得要好好珍惜,慢慢体会“七泡有余香”的美妙吧!

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高级铁观音都有这个特征,看看你的有没有?

来源:懂茶帝

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茶颜观色 1个月前

第一次听砂绿起霜这个词,学习了

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