引：各位茶友好，我新茶网新手一枚，很高兴在短短时间内取得新茶试用的机会。得通知是款黑茶，脑海里便搜索对它的所有认知：保健作用强于茶的品饮口感，黑茶重发酵堆味浓，但尾水甜，再就没啥了。
猛然间发现自己对黑茶知之甚少，再看看“百富茯砖”产品介绍：“原料采用湖南特级黑毛茶，手工分拣，古法渥堆，上七星灶发酵并配以松枝熏蒸，手筑成砖后，陈化一年将茯茶茶砖撬成小块装，茶块黑褐油润，金花茂盛菌香扑鼻，口感纯正柔和，有特殊的松香汤色橙红透亮。”心下便产生一连串的问题：自古岭北不植茶，为何泾阳特产茯砖？泾阳在陕西为何原料来自湖南？茯砖茶制作工艺为何如此复杂、又如何延续下来的？湖南黑毛茶咋回事？金花菌又是啥？为何出现在茶中、到底好不好？
带着疑问开始搜寻相关知识，发现一款黑茶吸睛之处已远远超出对茶本身品饮范围的认知。下面大致捋顺一下，至少像我这孤陋寡闻者可以明白一二。
1.泾阳位处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，自汉代起已是南茶北上必经之地和重要集散地。宋朝开始有以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”以茶易马，官茶到泾，另行检做后与边民交换马匹或沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国。在漫长的集散、加工、制作岁月中由于天缘巧合，北宋神宗熙宁元年（1068年）左右泾阳茶商无意间发现茶叶中长出了“金花”使茶叶口感功效明显改善。随后摸索试制成含有独特“金花”的“茯茶”（这是茯茶的诞生）。
2.茶从水路到泾阳后需转陆路运输，随茯茶销量不断增加，为解决茶叶西去运输问题，茶商设法改进茶叶包装，压缩体积，砖型符合这一条件，大约在公元1368年（明初）左右砖茶诞生。因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后外形成砖状，故称为“茯砖茶”（茯砖茶的诞生）。泾阳茯砖茶又称“封子茶”“泾阳砖”是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。曾经远销多达40余国家，被誉为“丝绸之路上的黑黄金”，在内地鲜为人知。
3.制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，原料无法满足，才引进湖南的黑毛茶作为原料，这应该是明朝嘉靖3年以后的事了。黑毛茶不是茶树品种的名字，它是以至1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的鲜叶（湖南境内山区大叶种茶）为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序加工而成的没有经过压制的黑茶，是半成品茶，是分等级的。
4.金花菌类：全国近千种茶品中，唯泾阳茯砖茶中生长繁殖一种活性益曲霉菌——“金花菌”学名“冠突散囊菌”。"金花"是茯茶加工过程中产生的，历史上唯有在泾阳地区才能发出来，这得益于当地同时兼具关中气候和湿地气候特征的独特自然环境。不同阶段"金花"看起来有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似"米兰";随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，五年及以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然"金花"的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行。同一批次加工出来的茯砖茶有的有金花有的没有，因其所处位置的温、湿、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。这就明了各种茯砖茶视觉上金花多少的原因。
4.经科学研究，"金花"对后发酵茶品质不但没有影响，反而使茶叶汤色变棕红消除粗青味，在口味上更加醇和爽口甜滑回甘。快速润茶1遍金花一般不易被洗掉，因为"金花"是着生在茶叶(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)时，"金花"不会被杀死，试验证明在120℃条件下经20分钟"金花"仍能保持活性。
5.茯砖茶工艺及其复杂、要求条件精准，按照成品品质分为特制茯砖和普通茯砖。它们之间主要区别，在于原料的拼配不同，特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料。
6.茯砖茶行业发展起伏不定，在明清时期六百余年间先后生产的“马合盛”“天泰全”“泰合诚”“人民”牌茯砖茶深受西部地区消费者青睐。泾阳在抗战前有茶厂60多家，自武汉沦陷后仅剩8家。建国后由于国家管理需求，最后集中于咸阳，使咸阳成为中国最大的茶叶集散地和加工地，泾阳县成立了人民茯茶厂产茯砖茶，起初经营不错，后来由于泾阳本地并不植茶，湖南黑毛茶到泾生产成本较安化高，中央政府要求把加工生产转移到原料产地，泾阳从此生产逐渐减少，至1958年后停产。茯砖茶加工的任务全部交由湖南省承担，1953年湖南安化驻地试制成功，但从品质口感各方面都与泾阳本地生产的有差异。改革开放前边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售。随着现代社会发展，人民群众对传统产品的青睐，泾阳茯砖茶老商号的后裔们重振先辈曾经创造过的“茯砖茶霸业”，开发这一历史传统产品。2007年，泾阳茯砖茶工艺恢复试制成功恢复生产；2008年，茯砖茶制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录；2013年“泾阳茯砖茶”被国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志保护产品”；2014年“中国茶叶流通协会”正式命名陕西省泾阳县为“中国茯茶之源”。
赘述至此，梗概了然，带着一份敬畏之情开始做正事了。
产品名称：百富茯茶 御茯尚品
产品等级：特一级
原 料：黑毛茶
产品制造商：陕西泾阳百富茯砖茶有限公司
产 地：陕西 咸阳 泾阳
地 址：陕西省泾阳县泾干镇柴家村
生产日期：2015年7月20日
标 准：DBS61/0006-2014
保质期：在储存条件下适宜长期存放
试用规格：280克
参考价格：125.0元
陕西泾阳百富茯砖茶有限公司成立于2012年，是一家集生产、销售、研发、服务为一体的现代规模化茯砖茶生产企业。公司位于中国茯茶发源地——陕西省泾阳县，占地面积3000余平方米，厂区环境优美，企业实力雄厚，拥有传统精湛的手工制作工艺及国内领先的茯茶加工生产线，形成了年产150吨的生产能力，百富公司持有的“百富”“泾茯源”“易聚隆”等茯茶宗源品牌传承着传统精湛手工工艺，2018年被咸阳市授予“市级非物质文化遗产”传承单位。
外观设计，方正铁盒小巧精致，红色盒盖一眼认定中国民俗之传承，侧面金黄色凸显尊贵与古韵，红字黑底醒目庄重。
观茶砖块，比较整装不碎，满满“金星”一饱眼福，4年陈化金花茂盛，茶色乌黑，茶块紧实，轻嗅陈化味，深吸有种过去老人家用的木箱箱底的味道。
时间：2019年10月29日中午。
天气：晴 西北风6-7级，室内温度23℃，湿度45-50%。
地点：大连市内一楼私人茶室 。
工具：茶水分离景德镇瓷杯
用水：桶装农夫山泉
翘茶很轻松，每一撬都撒下许多金花（很心疼诶）10克投茶，沸水快速洗过（又丢失很多金花诶）。
金花浮在水面
第一泡闷泡5分钟，出汤。汤体干净通透，酒红色油润透亮，有点像陈年白酒挂浆那样粘稠。入口吧嗒吧嗒嘴，一股粗老的味道，说不上来，因为从来没喝过这种黑茶。有苦在舌中段，但茶汤口感柔腻醇厚，茶微凉入口有酸涩感。
第二泡闷3分钟出汤，颜色红浓，入口有尝到微甜，无苦微涩，粗老味道变淡，等待第三泡过程中口腔微微生津。
因为越来越向好，第四次便把茶叶倒入水壶中煮沸，每入一口都在咂嚒回味，无苦无涩无堆味，淡淡菌香，甘甜清凉，舌中后段上颚后端总是有特殊刺激感说不出来。温喝甘之如饴，一杯接一杯，中间不断反嗝，胃口很舒服。因为看到产品介绍有松香味，便仔细品，很遗憾没有自身认知的那种松木味道，也许头次接触，欠缺经验。
喝道最后以搜肠刮肚告终，明显是饿了的节奏，此时茶汤依然橙黄明亮，不显水味，无苦无涩，入口甘甜，细腻柔和，俨然退去秦风的粗犷。
御茯尚品选用特一级黑毛茶为原料，从茶底来看确实不错，大叶种，叶厚实紧致，梗显得倒是细小而短，茶汤多时颜色油润红亮浓稠，干净通透，分入品茗杯金花融化其中又显金黄剔透；入口滋味纯正，由浓郁的陈化味缓慢过度为飘逸菌香，即便你喝不习惯，但想到它悠久的历史底蕴也会欣然接受而乐此不疲，如果还是纠结在味道当中，那口口的清甜也会融化掉所有你的不习惯而爱上它。比之前喝过的柳州六堡黑茶不同，味道更纯正，没有一丝霉味堆味，推想是地理位置和独特工艺使然。
这款茯砖茶从怀疑、不确定、接受到有感觉，体验上的层次变化牢牢抓住我的心，走心的东西永远不会忘却。
边区牧民不可或缺的茯茶一定要体现其原始风貌，蒙古族特有的“锅茶”便是其一。并非刻意而为，今年入春曾去北边蒙古族自治县，入住蒙古贞宾馆，晚间餐厅提供的一锅“锅茶”去除所有舟车劳顿同时补充能量，所以印象深刻，回到大连后念念不忘，就搜买原料自己制作，因为没有黑茶，用普洱熟茶替代总是差了味道，今天刚好“东风”不期而遇，怎能错过？原料炒米、奶酪、风干牛肉、黄油、鲜奶豆腐、牛奶、黑茶。
已是天黑，锅茶新鲜出炉，每人一碗带着茶奶香安然入睡……
“为夫不争，故莫能与之争”一款完全按传统手工艺加工生产的、在泾阳大地上绝迹半个多世纪的茯砖茶，今天又呈现在世人面前，她的优良品质、独特风味是秦人劳动生活智慧的结晶，它在茶界中地位无可替代，朴实无华自然而然。
图文：sswwss23
金花博士刘翔《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书简单介绍了中国茯茶的起源和发展史，重点讲述了茯茶之魂——金花菌的核心价值，并从微生物及发酵工程学领域，解读了茯茶发酵工艺的技术要点和食品安全性。
鉴于目前诸多茶人和众多的消费者对茯茶了解甚少，本书以分析比较的方式，对茯茶在茶叶发酵前后内含物的变化、功能成分的增加等方面，进行了详细的比较。
作者着重利用了茶学、微生物学、分析化学、药物学、生理医学等方面的知识，逻辑性地解析了茯茶的各种成分的功能价值，以及对人体健康保健的作用和意义。
在辅助治疗方面，该书解读了茯茶及金花菌在降血脂、降血糖、降尿酸、预防冠心病、预防病毒、预防肿瘤等方面的功能表现，以及在减肥、抗氧化、肠道调理等保健方面的积极影响。
另外，作者从分析化学的角度，对茯茶的特色成分、滋味特征，以及饮用金花茯茶时的一些注意事项，进行了简单明了的分析和描述，带领读者深入地探究茯茶及金花菌的科技秘境。
全书行文通俗易懂，文风质朴，深入浅出地将科技知识融入科普读物，使广大读者对茯茶金花菌有了进一步的了解。
书中的附图对文字的解释性强。书中穿插的茯茶传说和故事，趣味横生。作者的诗词歌赋，感情浓厚，更充分表现了作者对茯茶及金花菌情有独钟的感情色彩
目录：
一金花茯茶之源
1.你知道什么是茯茶吗
2.茯茶的发祥地在哪里
3.你知道泾阳县在哪里吗
4.茯茶发祥于哪个年代
5.第一位研究茯茶的科学家
6.泾阳茯茶为何迁徙到湖南
7.本是天地小精灵，修成世间茯茶魂
8."三不离"的传说，为茯茶立下生命之本
9.战国末期，为茯茶埋下一粒神秘的种子
10.天下第一渠，为茯茶聚集了千年的灵气
11.山南水北，为金花菌提供永远的栖息地
12.渭河船运，是南茶北运的重要方式
13.泾河北岸的泾阳，才是古丝绸之路起点
二茯茶发展的主要里程碑
14.茯茶的重要历史节点
15.第一代茯茶生产技术（1G）
16.第二代茯茶生产技术（2G）
17.第三代茯茶生产技术（3G）
18.第四代茯茶生产技术（4G）
19.第五代茯茶生产技术（5G）
三科学家高度关注茯茶
20.中国工业发酵微生物之父，科学院院士∶方心芳
21.中国茶学泰斗，工程院院士∶陈宗懋
22.中国茶学新星，工程院院士∶刘仲华
23.国内参与茯茶及金花菌研究的科研机构
四神秒的微生物世界
24.生物种群的基本分类
25.真菌、细菌、病毒的区别
26.病毒的生理特性
27.细菌的生理特性
28.真菌的生理特征
29.真菌的繁殖方式
30.真菌的营生方式
31.腐生真菌的特点
32.腐败真菌的特点
33.腐朽真菌的特点
34.金花菌属腐生真菌
五人体微生物，健康的基础
35.人的躯体，不仅属于人类自己
36.人的肠道是微生物的世界
37.人的皮肤是外来菌群的"伊甸园"
38.生儿育女——血脉和菌脉传承
39.四岁而立——肠道菌群成熟期
40.优势菌群——肠道菌群管理者
41.滥用抗生素摧毁了肠道菌群
六茯茶之魂——神奇的金花菌
42.金花菌——冠突散囊菌"乳名"的由来
43.冠突散囊菌，金花菌学名的由来
44.金花菌的有性繁殖和无性繁殖
45.金花菌的子囊中，一囊多孢子
46.金花菌的菌丝在茶叶浅表处生长
47.金花菌的增殖期和发育阶段
48.金花菌是一种兼性好氧菌
49.金花菌随风飘，顺水流
50.金花菌的最佳自然生长条件
51.金花菌是煮不死的"高温菌"
52.金花菌不是传说的"机密菌种"
53.金花菌不属于国家规定益生菌类
54.金花菌，分泌多样性孢外酶
55.金花菌的"初级代谢物"，分解的营养物质
56.金花菌的"次级代谢物"，合成的营养物质
57.金花菌代谢的抗生素，是一种天然抗生素
58.金花菌代谢的生长素，可促使细胞的生长
59.金花菌代谢的黄色素，含天然他汀类成分
七解析茯茶发酵技术
60.食品发酵的历史意义
61.茶叶发酵的主要类型
62.茯茶发酵前的基本功能成分
63.茶叶微生物发酵的现实意义
64.茯茶的微生物发酵基本过程
65.茯茶发酵后基本成分的变化
66.渥堆发酵，意在于诱杀杂菌
67.发酵的低温渥堆与高温渥堆
68.发酵时控温、湿度抑制杂菌
69.茯茶中的白菌丝属于营养成分
70.金花菌四日发黄，八日成果
71.茯砖茶表面不生长金花的原因
72.水质对茯茶中金花菌的影响
73.氧气对金花生长发育的影响
74.茯茶的汤色出现浑浊的原因
八解析茯茶微生物控制新技术
75.生物学育种的几种科学方法
76.金花菌的选种、育种和纯化
77.纯金花菌发酵提高食品安全性
78.纯金花菌发酵的茯茶汤色鲜亮
79.纯菌富氧发花的茯茶味香气浓
80.纯菌种发酵，保留茶叶营养
九金花茯茶的陈化解释
81.茯茶发酵完成后还需要"曝气"
82.茯茶发酵完成后还需要"纯化"
83.茯茶长期存放时的"涅槃重生"
84.茯茶应适当陈化，品质更好
85.茯茶陈化中营养成分的变化
86.茯茶中的金花菌会褪色褐化
87.陈化太久的茯茶，滋味单薄
88.不建议饮用年份太久的茯茶
89.茯茶陈化过程中需要通风条件
90.茯茶陈化和贮存的基本条件
十金花茯茶与食品安全解释
91.国家权威机构对金花菌毒性的研究
92.国家对金花菌食品安全性的批准
93.如何辨别茶叶中是否有黄曲霉菌
94.茯茶中不容易产生黄曲霉的原因
95.金花菌能降解茶叶中的农药残留
96.喝茯茶，如何防止饮茶型氟中毒
97.金花菌可将有机态氟转为游离态
98.金花菌发酵不能降低茶中氟总量
99.世界对中国茶叶农残超标设壁垒
十一金花菌代谢的功能成分解释
100.神秘的金花真菌多糖"健康软黄金"
101.金花真菌多糖主要的保健养生功能
102.真菌多糖对人体生理机能的重要性
103.金花菌具有代谢产生阿魏酸的能力
104.金花菌黄色素有"他汀"物质官能团
105.金花孢子几丁质，第六大生命要素
106.金花菌孢子几丁质的主要保健功能
107.金花菌孢子壁，丰富几丁质的宝库
十二中医理论对茶功能的解释
108.古人以茶为药
109.中医论茶功效
110.茶五行与药效
111.茯茶与糖尿病
112.茯茶和高血压
113.茯茶与解酒毒
114.茯茶与解体毒
十三金花茯茶降脂功能解读
115.高血脂及其主要危害性
116.高血脂不能归咎于胆固醇
117.食素，避免不了高血脂
118.常吃羊肉的人容易引起"三高"
119.为什么说常喝茯茶解油腻
120.金花茯茶的降血脂机理分析
121.金花茯茶预防心脏病和脑卒中
122.茯茶中的黄酮可降低血液黏稠度
123.茯茶可降低动脉粥样硬化的风险
124.金花茯茶降血脂的试验研究
十四金花茯茶减肥功能解读
125.人体常见的肥胖类型
126.青春期肥胖的危害性
127.增肥很快，减肥漫长
128.吃高糖食物容易长胖
129.吃肥肉不一定长肥肉
130.喝茯茶为何饿得快
131.长期喝茯茶能够减肥
132.减肥期间多喝浓茯茶
十五金花茯茶降血糖功能解读
133.茯茶及金花菌的降血糖功能研究
134.真菌多糖及茶多糖联合降糖作用
135.降血糖宜空腹多喝茯茶，饱腹少饮
十六金花茯茶抗菌及抗病毒功能解读
136.细菌与病毒引起不同的炎症反应
137.金花茯茶中新增抗菌及抗病毒成分
138.用茯茶漱口有利于抑制流感病毒
139.茯茶金花菌对冠状病毒有抑制性
140.金花茯茶对冠状病毒抑制性的研究
141.茯茶及金花菌可缓解哮喘的作用
142.真菌多糖在免疫"病毒战"中的作用
143.真菌多糖在免疫"病毒战"中的无奈
144.喝茯茶是"防恐战"而不是"歼灭战"
十七金花茯茶抗氧化及抗衰老解读
145.茯茶及金花菌抗氧化性的研究
146.酚酸是茶多酚抗氧化的继任者
147.茶叶中的原"三宝"
148.茯茶中的新"六宝"
149.人体生理机能的"铁三角"
150.茯茶金花真菌多糖可延缓衰老
十八金花茯茶护肝功能解读
151.常见"脂肪肝"产生的原因
152.茯茶及金花菌护肝的功能研究
153.茯茶及金花菌护肝功能的机理
154.茯茶及金花菌的解酒功能解析
十九金花茯茶调理肠胃功能解读
155.茯茶及金花菌调理肠胃研究
156.茯茶及金花菌抑制腹泻研究
157.喝茯茶能够缓解腹泻的功能解析
158.有人喝茯茶胃部不适的原因
159.喝茯茶能够缓解便秘的原因
160.偶尔暴饮茯茶可以缓解便秘
161.空腹喝茯茶，还需细品慢咽
162.常喝茯茶，能利于排解尿毒
二十金花茯茶抗肿瘤功能解读
163.高油脂食物是癌症的成因之一
164.有关茶叶类抗肿瘤研究的状况
165.茯茶金花真菌多糖抗癌解析
166.唾液酸，人体免疫系统的哨兵
167.燕窝＋茯茶，或许是最佳养生品
168.茯茶的膳食纤维可降低肠癌风险
二十一金花茯茶抗尿酸功能解读
169.茶叶中的苦味对尿酸的影响
170.金花茯茶能降尿酸，预防痛风
二十二金花茯茶养生保健解读
171.多喝茯茶，减少阿尔茨海默症风险
172.喝茯茶不易出现心悸和大脑兴奋
173.经常喝茯茶，不容易积累自由基
174.长期坚持喝茯茶的人，易显年轻
175.潇洒和漂亮，只需要一杯好茯茶
176.长期熬夜的人，建议多喝点茯茶
177.长期面对屏幕的人，建议多喝茯茶
178.体内寒湿重的人，建议多喝茯茶
179."三高"人群适合喝茯茶
180.为什么喝茯茶能养胃
181.喝茯茶会引起失眠吗
182.真菌多糖具有修复人体细胞功能
183.茯茶中的金花数量越多越好
二十三太极运动与茯茶养生
184.亚健康人群，已经趋于年轻化
185."三高症"人群，已趋于普遍化
186.健康养生常用的几种基本疗法
187.什么才是最好的保健养生运动
188.太极运动干预与"太极疗"医学
189.太极运动时，人体特殊的生理现象
190.太极运动"血液重新分配"效应
191.喝茯茶时打太极可改善人体微循环
192.喝茯茶时打太极的保健养生机理
193.太极晨练前，喝杯浓浓的茯茶
二十四金花茯茶之饮
194.喝茯茶不是喝"活"的金花菌
195.建议早上起床后，多喝茯茶
196.用什么水泡茯茶比较合适
197.泡饮茯茶，水温多少较合适
198.传统茯茶，煮茶为上饮之法
199.浅发酵茯茶，泡饮或煮饮均可
200.秋冬季节，茯茶熬煮更好喝
二十五金花茯茶之味
201.茶汤中，特色滋味的主要类型
202.茶汤中"香味"综合源于有机酸
203.茶汤中"涩味"主要源于茶多酚
204.茶汤中"苦味"主要源于咖啡碱
205.茶汤中"酸味"综合源于有机酸
206.饮茶时，口腔中的"回甜"感觉
207.饮茶时，口腔中的"回甘"感觉
208.饮茶时，口腔黏膜的"收敛感"
209.饮茶时，口腔黏膜的"饱满感"
210.传统茯茶为什么会有"陈旧味'
211.好茯茶中茶多酚的含量并不高
212.好茯茶茶味淡，粗茯茶苦味长
213.好茯茶也会出现"冷后混"现象
214.茯茶的品质，不以叶底定高低
215.上品茯茶，也应有适量的茶梗
216.发酵后的茯茶，比原茶更耐泡
二十六金花的未来不是梦
217.金花茯茶，未来最受欢迎的茶饮
218.金花菌"茯化六茶"让茯茶多样化
219.金花菌发酵中药的重大意义
220.金花菌发酵中药的发展机遇
221.金花菌发酵中药的重要途径
222.金花菌与白酒业的融合产品
223.金花菌的保健品与保健用品
后记
致谢
书名：《话说茯茶》（中国茯茶200问）
刘翔编著
出版时间：2020年10月
金花博士刘翔著作《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书详尽介绍了茯茶的起源和发展，尤其对茯茶之魂——“金花菌”的核心价值从微生物及发酵工程学领域进行了专业论述。这是一本用茶学、微生物学、药物学、生理医学、运动医学解析茯茶及金花菌的科技专著，书中设计了223个问题，一问一答，通俗易懂。为相关产业实践方向的从业者提供了一个多学科跨领域的科普读本，以及向消费市场“讲故事”的范式，业界首创。
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初探 冠突散囊菌
冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗称"金花"，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在茯砖茶、土壤、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。它不是一种简单的物质，而是一种微生物，构建微生物机体的物质组成是非常复杂庞大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质等，还有类胡萝卜素等色素物质。
特定条件下“发花”而成的益生菌
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过"发花"工艺长成的自然益生菌体，俗称"金花"。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求"冠突散囊菌"这项指标的黑茶类品种 。(详见:中华人民共和国国家标准GB/T 9833.3-2002紧压茶茯砖茶)。
经科学研究，"金花"对后发酵茶品质不但没有影响，反而"金花"能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，它对人体有许多益处。
后发酵黑茶
茯茶飘香黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢地陈化、香醇，可补充各类维生素、微量元素。黑茶又叫边销茶，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。茯茶被称为"丝绸之路上的神秘之茶"。一直以来， 茯砖茶是作为边疆少数名族日常生活中不可缺少的必备品，在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的美誉，其奥妙与茯砖茶的品质风味是分不开的。
“发花”是形成茯砖茶特殊品质风味的关键工艺，其目的是通过对客观条件(如温、湿度等)的把握促使茯砖茶中的优势菌种——“金花菌”生长繁殖，从而使茯砖茶具备特殊的品质风味。该菌俗称“金花”，边疆少数名族历来通过判断“金花”的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏。
茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名，边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准，“ 金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点。
生态习性及活性
“金花菌”这种微生物存在于自然界中，在空气、茶叶中都能生长。茯砖茶里的冠突散囊菌是一种霸王菌，在茯茶发花过程中，当冠突散囊菌滋长出来以后，它就能够抑制其它微生物的生长繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群为优势主体的微生物群落，促进物质转化和品质形成。
茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有"金花"成分。新茯砖茶"金花"茂盛而有些老茶"金花"较少。"金花"是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段"金花"看起来可能有差异。虽然"金花"的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质却在增强的特性，使得人们更加关注它。
快速润茶1遍，金花一般不易被洗掉，因为"金花"是着生在茶叶(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)时，茯砖中的"金花"不会被杀死。试验证明在120℃条件下经20分钟"金花"仍能保持活性。
茯砖茶的生化动力与物质基础
冠突散囊菌和它的菌群通过两种方式在茯砖茶品质形成中发挥作用：
第一，冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是黑茶加工中物质转化的动力，用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
第二，冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源("粮食")，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为黑茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用，对于黑茶里面物质的转化，产生很重要的生化动力和物质基础。所以说，"金花"既是茯砖茶感官视觉上的亮点，也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
“金花” 茯砖茶独特品质的主要成因
茯砖茶的加工原料为黑毛茶三四级，黑茶本身原料比较粗老，其本上都在一芽五六片叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正，几乎不带粗老气，这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的。“金花菌”在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，直接影响茯砖茶的品质，古时茶人历来是根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
在黑毛茶加工过程中，鲜茶叶上沾附的微生物经过杀青几乎全部被杀死，后来的揉捻、渥堆(初期)过程中又重新沾染微生物，渥堆过程中微生物慢慢增多。
“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而使原有品质得到了改善。金花菌”在生长过程中会产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，
且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的独特的菌花香气。
金花之父 探明科学密码
↑ 刘仲华院士讲解中国黑茶健康属性 ↑
21世纪后，人们关注健康，金花菌也就越发受到瞩目。在2016年度国家科学技术奖励大会上，刘仲华领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得国家科技进步二等奖。
刘仲华院士被业界誉为“金花之父”。自从1988年开始研究黑茶之后，刘仲华院士就从未停止对黑茶的研究。首先，刘仲华团队研究清楚了黑茶加工过程中主要物质变化规律，黑茶色、香、味品质形成的机理问题，奠定了现代黑茶加工理论基础。然后，他带领团队揭示了黑茶加工中优势微生物种群及其形态特征、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理。
刘仲华团队又发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及黑茶品质快速醇化等加工新技术，科学系统研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯砖茶)的健康密码，为黑茶从边销茶蜕变成健康茶、时尚茶，奠定了科学依据。
理想华莱坚持以“茶文化、茶产业、茶科技”统筹运营的发展战略，携手湖南农业大学联合创办博士工作站与华莱茶学院，并设立“刘仲华院士工作站”。将以工作站为依托，吸引和孵化更多高端人才，共建高端人才智库;将以工作站为桥梁，进一步促进科研成果转化和产业深度融合，助力产业优化升级;将以工作站为平台，在产品科研开发、科技合作交流等方面积极作为，不断提高创新能力，推动黑茶产业科学发展、跨越发展。
精益求精 匠制金花
在理想华莱万隆黑茶产业园厂区，有两排一字排开的房间，茯砖茶，其神秘的“金花”，就诞生于此，浓浓的茶香从里面散发出来，让人流连忘返，这里就是“金花”的“孵化地”。所有的砖茶类产品，在出厂前，都要在此经历淬炼和蜕变。
茯砖茶“发花”过程受温度和湿度影响较大，一旦出现偏差，产品就会出现偏差被销毁，因此，早期的茯茶，只在每年气温最高的“三伏天”才能够生产，所以也叫“伏茶”。
理想华莱的黑茶烘房车间，又称“冠突散囊菌培育中心”，在万隆黑茶产业园，理想华莱拥有87间烘房，包括冷市黑茶产业园的57间烘房及叶子基地的6间烘房，公司共有150间烘房，所有烘房同时启动，可同时生产45万片产品，是茶行业中规模最大、产量最大、设备最为先进的烘房车间。
匠心筑茶，精益求精，“以制药的经验制茶”，“86道质量把关”贯穿了生产全过程，理想华莱构建了以科学化、规模化、标准化为核心的生产体系，在匠心传承、精益求精地不断提高质量管理水平的同时，用科学创新为产业赋能，高效助推黑茶产业稳步发展。
相比于传统生产，理想华莱的“烘房”，加入了更多的智能化管理元素，公司采取了智能烘房控制系统和内循环均匀系统，对烘房内温湿度做了严格的设定，当温度或者湿度超出设定范围时，系统会即刻进入自动调节状态，确保为产品生产提供稳定的条件，有效保证产品的质量，产品合格率百分之九十九以上。
严格按照传统的茯砖茶制作技艺要求，利用现代化智能设备，以智能化、自动化模式，让茯砖茶在最佳的环境下自然发花，使得茯砖茶的口感更稳定、品质更纯粹。
科技赋能 铸就品质
面对日益激烈的市场竞争，理想华莱始终坚守初心，将品质的坚守作为企业发展的根本。正如董事长陈社强所讲，“做好安全、标准、优质的安化黑茶，这是理想华莱的根本，也是底线，我们的宗旨只有一条，那就是要做就做最好的黑茶”。
在生产过程中，理想华莱始终遵循“科学化、制度化、信息化、精细化”的生产规范和要求，通过引进顶端的高科技生产工艺和数字化智能管理模式，利用精密、优良的专业设备，生产优质的安化黑茶。
在日常工作中，理想华莱全体员工精心选料、优质加工、严格把关，在满足市场需求的同时，也为广大消费者提供真正优质的黑茶产品，从而实现理想华莱的品牌价值。
目前，理想华莱拥有众多业内领先的安化黑茶生产加工设备，其生产线多达30条，年产安化黑茶5.5万吨。构建了科学化、规模化、标准化的生产体系，确保销售出去的每一片茶都达到业内一流水平。
生产容不得半点瑕疵，每一道工序都有可能影响到产品的品质，只有严格按照工艺流程，才能生产出口感如一的好茶。理想华莱茯砖茶，干嗅"金花"有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
“金花菌”是茯砖茶独特品质形成的主要原因，是茯砖茶不可或、锦上添花的关键一笔，“金花菌”也是茯砖茶的灵魂所在，品质必备。制茶需用工匠之心，理想华莱人每一次细致挑选，只为一杯好茶;每一次苛求细节，只为精益求精;每一次默默钻研，只为成就臻品黑茶，中国黑茶，世界共享。
(来源：普洱理想华莱科技有限公司)
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