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熟茶0085大益

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六堡茶的“槟榔香”到底是什么?什么是茶行业的二级市场?

仓老师相信一问一答间迸发的智慧,如苏格拉底:一切知识,均从疑难中产生,愈求进步疑难愈多,疑难愈多进步愈大。关于中老期茶、关于茶叶仓储、关于茶业呈现出来的万象生态,我们有十万个疑问,所有疑惑和智慧,就从这一问一答间开始吧!

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>>>喝茶<<<


1.1 仓老师,为什么许多老茶到了一定的年限,都有一种糖香出现?汤色也统一地变得红浓?

2020年12月31日在华巨臣东莞茶博会的中国茶仓储产业发展大会,湖南农业大学茶学研究生导师陈栋先生带来了一份研究报告《良好仓储对黑茶类品质的影响及其特种成分鉴定初探》,里面有个小结:如何通过常规滋味和香气成分来判别不同贮藏年份的康砖茶?

结论显示,贮藏期10~22年的康砖茶中没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加,酯类、杂环类香气成分增加;在30年以上的陈年老茶中,没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加,饱和醛、酯类香气成分增加。

1.2 仓老师,六堡茶的“槟榔香”是什么样一种体验?

六堡茶文化学者彭庆中表达过一个观点,仓老师深以为然,在这里分享:

六堡茶的“槟榔香”不是嗅觉意义上我们单凭鼻子就可从茶汤中嗅到的气味。也就是说:六堡茶的“槟榔香”不是“气体物质”,不是“挥发性有味物质的分子”对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受。

六堡茶的“槟榔香”是我们喝六堡茶时所感受到茶汤给我们口腔以及身体所产生的综合感觉,其中尤为显著的是我们咽下茶汤后呼出空气时,在我们口腔的后端以及鼻腔感觉到茶汤的香、味及其他感觉的总和。因此,“槟榔香”更准确来说是“槟榔韵”。

六堡茶的“槟榔韵”给口腔、咽喉以愉悦的刺激,而且偏带一种清凉的感官享受。口腔内可感受回甜回甘以及一种类似植物纤维的木香、也有点像烟香,咽喉部位舒服、甜美和愉悦。

1.3 仓老师,熟茶是不是暖胃?如何选择一款好喝的熟茶?

我们常听到的普洱熟茶的暖胃作用,想来是经过发酵工艺后,普洱茶的茶多酚、儿茶素等对胃有刺激的物质减少了。同时,发酵过程中产生有大量的益菌群,益菌群进入人体后不会对胃产生刺激,而且还能够在胃的表层形成附着膜。

如何选择一款好喝的熟茶,初入门的熟茶爱好者,选择大品牌、口碑好的大厂熟茶是没错的,安利几款口粮熟茶:中茶的7581、澜沧古茶的0085、大益的7572、下关的销法坨。

1.4 仓老师,为什么喝到一些茶会头晕?

茶有益,是建立在科学饮茶的基础上的。因此,我们不但要选择对的茶,还要选择适合自己的茶。喝茶会头晕,一般是茶叶里的咖啡碱在起作用,过量的咖啡碱会引起血液加速循环、产生头晕恶心的感觉,我们通常说这是“醉茶”了。临时的解决方法是吃一点甜食,以后喝茶的时候避免产生这种感觉的茶,可以饮用一些发酵程度高的茶,比如红茶、黑茶、陈年老茶。

1.5 仓老师,为什么感觉用老杯喝茶特别甜?

这个观点仓老师还第一次听说,说一些自己的个人体会吧,用柴窑烧出的建盏喝茶和普通的白瓷杯也是不一样。店家说因为现在工业化的商品用的是电窑,温度没有一个渐进的过程;而柴窑有这样一个循序渐进的过程。这可能就类似我们老广煲汤,用高压锅10分钟压出来的汤,和用几个小时砂锅老火慢炖的汤,能一样么。

1.6 仓老师,听说新白茶是寒凉的,老白茶呢?

清代周亮工在《闽小记》这么写白茶:“其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。”老白茶随着时间转化,汤色慢慢变红,香气由新茶的“毫香蜜韵”逐渐转化为荷香—枣香—药香,滋味也变得越来越醇和,老白茶因此性温。但是,白茶行业才兴起不到5年时间,之前的老白茶的量是极少的,以致于一些老白茶的拥趸不辞辛劳走出国门,去淘回曾经出口到国外作为药用的老白茶。所以市面上动辄10几年的老白茶泛滥,而且价格极低,这些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。

1.7 仓老师,总有人问我某一款茶怎么样,应该怎么回答比较周全?

我们常听说“茶无上品,适口为珍”,这里也可以回答这个问题,前提是只要是健康的茶,都应该有它的消费市场。珍稀的名优茶,选器用水,插花燃香,细品慢酌是一种喝茶方式;粗老的绿茶,几十块钱一斤,焖在大杯里,一喝一整天也是一种喝茶方式。与其回答一款茶怎么样,不如回答这款茶适合的生活场景。

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>>>茶相<<<


2.1 仓老师,群体种的茶有什么特征?为什么很多茶产地都推崇当地的群体种?

这个回归茶叶是农产品的思路就很好解释了,“南橘北枳”,一方名茶之所以能脱颖而出,必有它的独特之处。后来引进或者改良的品种,是为了更好地传承和发扬。以龙井茶为例,龙井43号与本地的群体种,作为本土老茶客,大多会选择群体种,他们的说法是群体种虽然不好看,但滋味更丰富浓厚,更具韵味。而龙井43号,无疑是有很多优势的:样子好看,产量高,又因为是无性繁殖,品质更稳定。

2.2 仓老师,今年的陈皮为什么这么火爆?

陈皮的火热还真是新冠疫情下的事件营销下结的果,钟南山院士研究团队从2015年开始,进行陈皮的保健功效研究,历时2年多的动物实验研究结果表明:陈皮能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症,包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

2.3 仓老师,坭兴陶和紫砂,哪个更美好?

坭兴陶与紫砂同属于四大名陶,更美好当然是紫砂了。坭兴陶还在工艺品的路上前行,而紫砂已经在艺术品的路上遥遥领先了。所以,说谁更美好,当然是艺术品比工艺品美好。作为日用之器,坭兴陶的性价比比紫砂要好许多,而且,如果有发现美的眼睛,在坭兴陶里找到美好之物要付出的价格,远远低于紫砂。

2.4 仓老师,怎么看待前一阵子疯传的“红茶可以杀灭新冠病毒”的新闻啊?

大家想宣传茶、卖好茶的心都懂,但是乔贵宾主任医生的视频完整标题是:《茶水能杀死新冠病毒?后续结果并未发布,切勿盲从》。完整内容如下:

自新冠病毒爆发以来,各种谣传非常多,最近日本科学家发现茶可以杀新冠病毒。他们发现市场上买的茶,如红茶,绿茶,或待泡的茶等这些饮料如果把新冠病毒放进里面,一分钟90%的新冠病毒很快就会被杀死,10钟99.9%就会被消灭,其中效果最好的是红茶。

这个发现有点特别,但是未得到正式官方的认可!但茶叶里含有各种丰富的有机物质这个是事实,新冠病毒遇到茶就会被消灭,这个研究也提示了我们在新冠病毒流行如此厉害的情况下,多喝点茶水是有好处的。有条件的外出时在人多的地方或聚餐的时候,除了戴口罩之余,还可以用茶水洗洗手,多喝点茶,可能就有保护的作用。(此答案来源于网络)

2.5 仓老师,什么是茶行业的二级市场?

茶行业的二级市场说的就是茶叶的金融市场,拿股市做比较,买新茶就是买股票的原始股(比如每次某益新茶发售,就有人晒出一排手机抢茶的场景)。二级市场,买茶人不是从厂家手里购买茶叶,而是从茶叶的拥有者处购买。同理,茶叶的二级市场也如同股市一般,赚大钱的都是庄家,普通群众多是韭菜的命,不行看看最近的“芳村”。

原标题:仓老师问答 | 六堡茶的“槟榔香”到底是什么?什么是茶行业的二级市场?

注:内容来源好茶仓仓储,作者仓老师,仅供茶友参考。信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

熟茶玩什么?

玩味普洱,生茶品山头,熟茶玩什么呢?对于喝生茶的茶友而言,只需认准山头,心里便有了底。近年来的熟茶,也往往注明山头,这说明人们对一款熟茶的原料是越来越看重。而熟茶的滋味,也因山头的细分而更可把玩。

再者,离地发酵、竹筐发酵、单株发酵、罐装固态发酵、古树发酵、春茶发酵等概念的涌现,说明生产者对于发酵工艺的提升更加注重。熟茶领域力求创新,另辟蹊径者不乏其人,比如巅茶的天脉发酵技术、润元昌春茶发酵,市场接受度如何,消费者如何反应,还需进一步印证。不过,关于熟茶的工艺问题,向来就存有传统与创新之争。

老班章下水“风波”何来?

2018年,新锐普洱茶团队“山国演绎”在某直播平台放出一吨老班章熟茶发酵的视频, 一时众声质疑,在勐海茶圈和网络上掀起了不小的风波,风波何来?一为老班章本就 多是非,颇惹物议。从9.9元、99元到9999元都是老班章,可以说,茶行业发展到今天,老班章已经成为茶友们信任危机最薄弱的一环。二为熟茶, 一部分新派茶人认为,传统的熟茶发酵多选用粗老底料,或因时代局限、工艺弊端, 致后期陈化乏力,因此有所谓“熟茶靠碰”,市上好熟茶难寻。所以,敏感的老班章+熟茶,难免被质疑是最先吃螃蟹,喜欢被夹之举。

争议点大致如下:古树茶发酵一定比小树、台地茶好吗?春料发酵一定比雨水茶好吗?小堆一定比大堆好吗?老班章古树料发酵 一定比其他地方的料好吗?

好原料是支撑普洱茶陈化的根基。撇开老班章不说,市场不认同用名山古树料去发酵熟茶, 是基于对技术上的存疑,此前很多的熟茶发酵, 并没有解决生茶发酵成熟茶以后,还难得地能保留山头口感特征的问题;古树原料内含丰富,茶多糖含量高,虽然口感更加醇厚甘甜,但发酵难度加大,损耗也更大。所以用好料发酵熟茶,简直有点像把好钢用在刀背上。随着熟茶市场的理性化,消费者对熟茶的品饮要求已经有了质的提升。

往往生产者眼中的好熟茶和消费者所持观点不一,许多茶友对于普洱茶的认知都是由一款干净的熟茶开始,这样的熟茶堆味不明显,容易上口,这也是现代熟茶派和传统熟茶派的分歧点之一,传统熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶厂传统、经典的拼配料、大堆子、地面发酵,这样的熟茶有着独特的堆味,茶汤较厚,但初入门的茶友不大能接受,所以新生代茶企才萌发离地发酵、小堆发酵等技术改良。

“熟茶热”得益于企业开始重视熟茶市场,用优质原料生产熟茶,在工艺上不断改进,提升熟茶品饮的适口性,并加大宣传力度,熟茶才迎来新的发展机遇。消费市场有对高品质熟茶的需求,就会有人想尽办法去解决工艺问题以填补市场空白。“山国演绎”用一吨老班章古树料发酵的壮举,也是多年的经验积累。

当然了,试水名山古熟的茶企也不止一家, 2019年澜沧古茶公司新推出的冰岛熟茶,借助了 公司本身丰厚的底蕴, 一上市就颇受追捧。冰岛古熟的惊鸿一瞥,源于澜沧古茶公司多年在熟茶领域的厚积薄发,澜沧古茶的发酵厂房最早启用于1979年,经过长达三十多年的使用与培养,这里已形成独特的发酵环境和微生物群落,而使用山泉水发酵,也使得澜沧古茶公司的熟茶产品更具风韵,这块“熟地”已诞出九代0085经典熟茶产品,而乌金更作为公司重器,2016年在北京人民大会堂登堂发布,被国内知名大学 EMBA课程列入教学案例,称其代表了现代普洱茶熟茶的发展方向,成为现今熟茶领域的重磅力作。在众多优质熟茶之中, 世昌兴的“冰岛壹号”拥有不少的拥趸,这一批冰岛熟茶的原料已经过近十年的存放,属于老料新压,它的品质基于原料的优质。越来越多的茶人意识到, 熟茶品质的升级颇多受益于近年来山头茶的兴起。优质山头的茶叶不仅因其百山百味的山韵,适合制成生茶,用于制成熟茶,在3-5年的陈化期间,往往有着令人惊喜的表现,单就好喝这一层面 来看,已经超越了早前许多下关、勐海出品的经典熟茶产品。彩农茶出品的王者力量,在熟茶产品中也是一款十分有分量的优质产品。但考量一个茶品的优劣,往往需要时间的沉淀。由于山头料发酵熟茶是近年兴起的风潮, 一是价格高昂,受众狭窄;二是名山古树熟茶的 接受度并不是很高,很多资深茶客倾向于大厂和拼配料产品,目前仍抱观望态度。到底它们的陈化空间有多大,陈化的后续表现能否超越曾经的“勐海味” 还未敢断言。

对于商家来说,用上等原料发酵熟茶不仅增加了成本,也有不小的风险。 从原料、市场、成本、品饮习惯等方面看,高端原料和高端熟茶能否具有价值对等关系,小筐发酵、春茶发酵等 PK传统型拼配发酵技术,是否更胜一筹; 山头熟茶是一次产业上的进步,抑或是又一个噱头,尚需时间检验。当然最难的还是人们如何在成品问世后,破除先入之见,客观接受和消费。要刷新多数人固有的观念和思想,有很长的一段路要走。

一款好茶,最重要的是要符合普洱茶后期越陈越香普遍定律,同时能满足新茶的适口性,老班章也好,冰岛也好,既然都是熟茶,也符合这个规律,具备好原料、工艺过硬,发酵成功,后期的表现就值得期待。名山古树熟茶之所以值得尝试,源于市场有需求,不失为普洱熟茶领域的探索性拓展。随着熟茶市场的升级,熟茶产品的多面性也逐步被商家发挥到极致,且不说在销法沱时代涌现的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶,小青柑、大红柑风行茶界的绝配,至今不衰。人们在品饮上把熟茶提升到玩味的程度,也让人惊讶于熟茶的千人千面,变化无穷的魅力。

发酵到培育

固本培元才能创新求变直到1973年,官方才正式定义

了“熟茶”这一产品品类,同时对熟茶的工艺进行了必要的规范,在相当长的时间内作为保密技术在各大茶厂推广运用。在近30年的生产过程中,熟茶的制作方法作为一种明确的制茶工艺被不断地重复、固化、确保了产品的持续稳定。

作为一家典型的传统型熟茶企业,五正熟茶产品如T262、 印本纪,市场接受度颇高。然而,曾任五正熟茶总经理的李亚全婉言道出,随普洱茶逐渐热门而出现的许多新工艺并不能说是一种进步。支撑这一论点的依据在于,目前市上大量存储达十年的茶并没有获得理想的陈化效果,甚至出现越放越喝越寡淡的怪象,老不如新,许多中期茶价格还低于刚上市的新茶。在五正的理念里, 至少目前为止,还没有出现堪比2003年前勐海茶厂的7572、中茶的7581 这样传统工艺制作的熟茶产品传世。

五正拒绝一切导致茶青产生前发酵的非普洱茶工艺用于普洱茶生产。比如萎凋、低温长炒、渥黄、渥红甚至摇青等,新工艺虽解决了普洱茶新茶适口性的问题,但扼灭了普洱茶存放的基础。 而所谓通过创新工艺,使产品呈现出花香、蜜香等香气,并使香气显扬,实际上是工艺做香,抹杀了普洱茶自身的地域香、品种香和陈化的时间香。五正熟茶董事长周云川先生,同时也是制茶领域的专家,他从百年号级老茶、印级老茶入手,经过20年渥堆发酵技术研究, 掌握了复刻老生茶品质特点的熟茶制作工艺。2016年,以20世纪五十年代甲级蓝印为标的物的五正熟茶印本纪(甲级)一经问世,受到普洱茶发烧友的追捧,成为行业标杆产品,业内称为“印本纪现象”。因此他们认为熟茶要做好, 还得先继承和回归传统,再来谈发展和突破会更现实。

但把做熟茶的态度表达得如此纯粹,作为单一产品的企业毕竟只是少数, 多数茶企只是把熟茶生产作为产品线必要的补充,无论是资金、人力、科技上的投入都属于谨慎型的商业行为。由于熟茶发酵不仅要求过硬的技术,长期的经验也十分重要的,新手的摸索往往伴随不断的试错,这其中,原料的损耗、资金的积压都需要考量,因此,如果不具备相当的把握,多数企业不会轻易涉足熟茶这一领域,不少中小企业的熟茶发酵多是找有经验的大厂代办。目前市场上的熟茶口碑品牌下关、大益、澜沧古茶等屈指可数,其发酵规模10吨至五六十吨以上, 都是大堆子发酵,从长期的产品体验和市场反馈来看,传统的熟茶发酵出品稳定、 味道醇厚、气韵长足,已经成为市场检验后的定论。这样的生产模式也就决定了市场上传统型熟茶多是大厂,但据此便断言小堆发酵或是别的厂牌所产制的熟茶品质不佳,确乎站不住脚。

但出于熟茶生产的风险评估,资金较为单薄的中小企业宁愿把好原料投入到生茶类,使得市场上可供消耗的熟茶越发难找。且由于许多人,特别是女性茶友不宜过多的饮用生茶,因此,市场总体上还是熟茶消耗多。这也是近些年熟茶热兴起的原因之一,更是许多茶企持续开发熟茶产品的动力。虽然中国本土的茶叶年产量巨大,但市场之中的熟茶缺口仍然未能被填补。

与多数企业致力于工艺所不同的是, 由储存方式着手改良熟茶品质也开始崭露新的苗头。柏联普洱立足景迈打造了原产地茶窖,并与微生物专家陈杰以此作为 长期课题研究,通过微生物技术、菌群培养,为生茶的后发酵模拟出的陈化模式,理论上最终将取得和熟茶同样口感和滋味的生茶,当然,这样的人工培育手段毕竟缺失发酵这一环节,产品不可能等同于熟茶,但从中可窥见未来熟茶发展的一个走向。也许有一天,人们通过培育,便达到年份熟茶的陈化效果也未可知。很多人至今仍然对于“勐海味”的熟茶存有源自传统的迷信,往往不远万里地把原料转运到勐海进行发酵,同样在这个因循传统的地方,不少人以离地、竹筐、小堆模式进行发酵。可说熟茶工艺的业态目前仍是传统与创新并存,熟茶发展的路径有着多重方向,并与未来的生物技术密切相关,但是,说到底,人们对于熟茶技艺的创新改良,基本是保留了传统熟茶发酵的原理,在发酵环境、数量、程度等方面进行人工干预。无论其技术终将从哪一个层面突破,都需要探寻一种平衡:上市即喝的适口性和陈化价值的最大化 这才可能成就一款包容了过去、当下、未来,呈现出时间魅力的传世经典茶品。

原文刊载《普洱》杂志

2020年6月刊

作者|三胡

如有侵权请联系删除

熟门熟路挑熟普(下)

自古饮食同源。一方水土,一方食俗,亦是一方饮俗。初识普洱,熟茶的温和习性往往易于被人们接受,自带消食、解油腻、养胃等多重健康功效,品饮过后即能切身感知。兼具的降血脂、降血压、降血糖,更使它在人们的饮茶生涯之中,可说常伴左右。

对生产者而言,要做出一款大众品饮的熟茶,需要原料积累、技术支持和时间积淀。对饮茶者而言,遴选一款口粮熟茶,并保持长久的热度,也必经“过尽千帆皆不是”的历练。

挑 不挑 咋挑

市面上品质过硬,有着广泛口碑的熟茶产品其实还是不少,比如澜沧古茶0085,戎氏博君,海湾茶厂老同志等,俱都耳熟能详,更有诸如2003年前勐海茶厂7572、中茶7581这样具有代表性的爆款熟茶,更是深入人心。

人们对口粮熟茶的标准因人而异,不同的人生阶段,不同的定位,结论都存在差异。

但一款合格的口粮熟茶首先要达到安全卫生标准。天天喝,在哪都能喝。

简言之,好喝是关键,买茶无压力,性价比是王道。

澜沧古茶的经销者们口中的口粮熟茶,明码标价,却合乎消费逻辑。

因为澜沧古茶的大众化熟茶市场价一般在200元以内,有人把一个微信红包就能解决的茶定义为口粮茶。

这也是口粮熟茶价格区间的特点,价格适中,大众消费。不过价格优势的前提却是品质保证。

一款标准化的普洱熟茶从采摘到成品,包含人工、仓储、物流在内,工序繁复,对于一般的消费者而言,如何从工序上去鉴别一款熟茶产品,大致相当于对它做一次层层解剖的外科手术,十分考验品饮者的功力。

这时候,市场上具有品牌背书的大厂牌如大益、下关、戎氏、老同志等产品就成为大众消费的第一选择。

就像大益一位经销商所言,大益7572具有的特点就是一款口粮茶的标准。大益经典系列产品建立在雄厚的原料储备之上,能够提供长达数年甚至十数年的供应,每一年的出品按照同样的配方制作,无论口感、价格都保证了稳定性,这就能满足消费者的需求心理,因为在价格恒定的前提下,人们很难接受品质的不稳定。

这也为大众挑选口粮产品提供了一条至少不会出错的路径,认准品牌、确定价格;认定品类,各取所需。

一款熟茶进入人们的品饮视线其实也存在一定的偶然性。

常去戎氏1903体验店喝茶,侍茶者不一定总带着营销、推荐的心态为客人泡茶,往往动人于细微处。

一次偶然的茶席间闲聊,戎氏的一款熟茶居然轻易俘获我心。当时正喝着别的茶,泡茶的小妹聊起戎氏的熟茶,说起很多话题,比如戎玉廷研发的新一代博君熟茶产品,开创了焦糖味、花果香熟茶的口感。

在上一辈茶人的基础上取得突破性的成就。如此话题一转,突然说起戎加升老先生。

她说道:“老戎总每次上来,总要指定喝我们的一款闲和老砖。”这茶立刻引发我的好奇心,一问之下,立刻试茶,也许有着先入为主的因素,戎老都喜欢的茶,必定是好的。品饮后,的确兼具熟茶的顺滑、糯感,岁月陈香,汤感厚重。

一饮之下,立刻倾心,这款茶此后成为我的常备款熟茶,而每次喝,已故熟茶巨匠戎加升老先生的音容总会浮现脑海,这款熟茶带来的体验由此越过品饮层面,掺杂了对前辈茶人的几分敬重与缅怀。

大众茶,小众品。即便是高端熟茶,也存在口粮化路径。

世昌兴“冰岛壹号”熟茶作为熟茶界高端产品,其原料的稀缺性建立在冰岛茶十余年稳占山头的风口之上,价格也就让一般消费者望而却步。

但随着“随心泡”袋装的推出,开启了它的亲民路线。“冰岛壹号”袋泡是取用同一批熟茶原料的底料制作而成,主要是碎末,然而仍然保有其主体风味口感,随成本下降,价格由此回落到口粮级别。因此,这款随心泡俘获了一大批冰岛熟茶粉。

自从有了这款袋泡,连世昌兴老当家也因为产品的便捷性,把它作为自己的办公室必备口粮,一举取代了此前的饼茶。随着品牌方的大力推广,随心泡成为了世昌兴熟茶的入门级产品。

一款合格的口粮茶耐挑,也不能老挑。

熟知景迈茶的茶友应该有一个切身体会,景迈茶系对冲泡者具有较高的考验,用水、器具、冲泡,手法掌握稍有偏差,苦涩度也随之显现。景迈茶作为许多大品牌引流产品,虽然价格上有优势,口感上却也美中不足。

想象一下,如果外卖小哥喝茶的话,很难去选择一款需要精心冲泡的产品,去讲究投茶量是7g适中呢,还是8g恰当,出于时效的考虑,口粮熟茶必然是“样糙质不糙”的产品,能够适应多种场景,比如一路颠簸的旅途后,经长时间闷泡,而喝起来不那么“酱油”的熟茶。

正如五正熟茶的理念,“好茶不怕闷”。口粮茶作为较资深茶友的“标配”,是一款不那么精致,耐摔打的熟茶,这和普洱茶粗枝大叶,连蹄带梗的风格很搭。

“陈熟”自得风韵

熟茶给很多茶客的留下的印象都是温情脉脉的存在,就像勤俭持家的家庭主妇,不卑不亢,有条不紊地维系着人体的健康。

有的茶友甚至是以“药方子”介绍熟茶的。

叶玺品牌创始人莲姐给客人推荐熟茶时,常常讲到她劝诫老公饮熟茶降尿酸的故事。熟茶降三高、养胃等功效是被普遍认可和经医学证实过的。

当年茶文化学者马哲峰肠胃不太好,在一次茶会活动上,当时在座的苏芳华一席攀谈,了解到他胃寒,不宜喝绿茶,老爷子笑了笑,邀马哲峰喝自己从云南带来的普洱茶,马哲峰笑着回忆,面对土腥味的酱油汤,盛情难却,当时自己是捏着鼻子对老爷子连说“好喝好喝”。

后来热心的苏芳华又给他寄了一年量的茶品,马哲峰当时把这玩意当处方药喝完了,虽然他后来判定这些茶不过是入门级的普洱熟茶,档次并不高,但他的肠胃终于不再如从前那么娇气了。

不管初遇如何离奇,熟茶成为你的口粮茶品,可说是实力担当。

你也许百般挑剔,喜欢百花潭、薄荷塘、凤凰窝、曼松的高香曼妙,但喝茶的日子长长久久,你总会想起熟茶的好。熟茶不仅满足出厂即喝,经岁月陈化后的熟茶同样能惊艳岁月。

在一次采访茶妈妈杜春峄的闲聊时,她说起去省外出差,一位茶友邀她喝熟茶,并没有事先告知品名。这款茶初入口就不同寻常,浸润了岁月的陈韵,隐隐透着木质香和药香,她越喝越是惊喜,连连打听是什么茶。对方莞尔一笑,称这是澜沧古茶的初代乌金啊。

这款熟茶界知名的“高含金量”熟茶,以一泡茶的时间链接起一段时代记忆,一辈茶人情怀,一款经典力作,这个故事在每次喝熟茶的时候总会温暖人心。

当然,乌金难以成为多数人的口粮茶,但熟茶经历时间的浸润之后,的确也会散发出和乌金相似的魅力。

一般来说,熟茶因发酵后,大部分物质都已加速转化,陈化的时间不会如生茶那么漫长,但能更快就达到最佳品饮期。

大致 20年以内,一款具备品质基础的熟茶尚可充分发挥出越陈越香的特性,三五年,或十年,或十七八年,每个阶段的滋味口感都具备独到之处。大益出品的熟茶大益红、红玉等,以十年陈料制作,价格却在200元上下,兼具了陈化的优势和恒定的口感,是口粮熟茶的上佳之选。

喝茶有时候像一场从众行为,往往高端吸引高端,小众引领小众。

口粮茶不一定是大众的,但一定是口感稳定、价格适中,经得起时间考验的产品。不管如何,能够拥有专属口粮熟普,证明你已是老茶客了,你不仅可挑选自己的茶,也有理由推荐你的心头好。

生活中推荐口粮茶产品也许和推荐一家餐馆、酒店一样的不讨好。

喝茶也不像一次旅行,有着既定出发和抵达,既定的航班和高铁路线,如果是这样的话,淘宝首页就能推荐你的口粮茶。从入门到认定一款忠爱的熟茶,充满茶趣知辩,或愉悦或糟糕的体验。

但也是不断熟悉茶性,认清自我需求的过程。不管如何,口粮熟茶还应提供一些闲适与情趣,装饰我们的书桌、工位;酒店吧台,行车驾驶座、高铁车窗,成为生活中的小确幸。

原文刊载《普洱》杂志

2023年6月刊

文|三胡 图|朱力[除署名外]

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