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红印圆茶1998熟茶

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详解普洱茶发展史的3大阶段,普洱茶迷必看!(值得收藏)

普洱茶以其“越陈越香”的特征,独立于六大茶类之外,加上醇厚饱满的口感,以及的博大精深的文化内涵,深受茶友的青睐。但普洱茶发展的3个阶段及代表作品,你了解多少呢?

 普洱茶

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就和大家分享普洱茶的3大发展史。

鲁文锋老师自1998年步入普洱茶领域,师从“普洱教父”白水清,历年藏有百年宋聘号、1952年红印圆茶、70年代小黄印等珍品老茶,专注观察普洱茶市场20年,如今将多年研究普洱茶心得,整理发布在微信工众号:普洱藏家,与茶友分享。

“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师 

第一阶段:古董茶篇

1936年以前,为私人制茶时期。

例如宋聘号、福元昌号、同庆号,同兴号等古董级普洱茶叶,最大特色乃此茶品之外,包装一律用竹笋的外壳用竹线将竹片切细泡水软化当线捆绑,一筒内装有七饼,每饼茶品放置一张茶庄的简易说明单据,简称为内飞。

一般每饼间没有外包纸,这就是与1936年之后的茶品最大不同之处,但整筒茶中一定放置一张茶庄的保证书,简称为大票,这就是1936年前私人制茶时期的特色依据。

 同庆号内票

第二阶段:印级茶篇

相信大家一定为了什么印、怎么看、怎么分普洱茶而大伤脑筋。

所谓的印级茶,就是以印为记的等级称谓,印级茶品之由来是中国茶业公司成立于1936年夏天,南京举办全国手工业展览会,上海商品检验局承办中国茶叶特展。

会场数据显示出,近百年以来世界产茶国家茶叶产量直线上升,与我国茶叶出口数量逐年下降形成了强烈对比,在痛感生产危机下,由范和钧先生带领下正式成立中茶公司及恩施茶厂。

 范和钧先生

1937 年春天在庐山召开中国茶业公司筹备会,正式成立中国茶叶总公司,抗日战争亦于1937年七月爆发。

随之,东南各省茶叶产销相继停顿,中茶分公司迁往汉口,并在湖北筹办恩施实验茶厂。

在1937 年之前,制茶方式大都以手工操作方式,直到 1937年年底才大规模采用科学机械制茶,也因此提高茶叶的质量与产能。战争持续在打,茶并没有因此而停产。

机械制茶 

1938 年中国茶业公司正式于昆明与云南省政府合资设立云南中茶公司,由范和钧担任厂长,艰难建厂、开展厂务、困难重重等问题产生,好不容易于佛海茶厂开始生产心脏型藏销紧茶。

但是1941年太平洋战争日本魔爪侵略伸向南洋,佛海地区遭受日军军机轰炸,战争的残酷迫使建成的制茶厂房无法发挥实际的效用。

中国茶业公司遂下令全员撤离,顿时之间大家欲语无言、欲哭无泪。

 佛海茶厂

值得欣慰的是, 1949年春解放之后,新中国成立佛海茶厂获得重生,中茶公司正式生产印级茶。

根据云南中茶 公司的记载,1941年~1949年佛海实验茶厂的茶品,大都销往印度、泰国、缅甸 等地,部分再转运到香港。

这时期的茶品也大都没有包纸,但每饼皆放置八字中茶内飞为记,这一批储存在香港各茶楼的普洱茶品,就是现在台湾地区炙手可热的无纸红印的典藏珍品。

无纸红印·鲁文锋珍藏 

在此之后,正式将中茶牌圆茶饼以全红字体包装,即为红印,绿印又称为蓝印,即为黄印,每筒装七饼,每饼皆用纸包装,但是印级茶就没有大票了。

第三阶段:云南七子饼茶篇

首先在此详加说明熟普洱茶的差异,这是最让消费者混淆不清之处,为追求市场占有率,熟普洱茶一出场即可冲泡,与生普洱茶强劲的生命力大不相同。

 生茶(左)和熟茶(右)

所谓熟普洱茶,是以机械化方式大量生产,由采收到制作及蒸压成型,一律采机械方式进行。

其最大差异在于:萎凋时不是采用日晒法处理,而是以热风槽萎凋法,此时做好的仍为生普洱散茶品,必须使用科学与人为方法(渥堆工序)将生茶转变为熟茶,再以成型加工后,即为熟普洱茶。

熟茶茶汤 

这也是大家在喝熟普洱茶时茶汤有一种特殊的味道百思不解:普洱茶真的这么好喝吗?因为新制好的熟普洱茶比较年轻冲泡饮用时有较新鲜的味道。

其茶汤比较淡薄,不如陈年生茶品那样香醇有生命力。

云南七子茶饼中英对照篇始于1967年~1977年文化大革命时期,因印级茶中茶牌圆茶正式换包装,也告别印级茶品的生产制作的生产包装,全面开始七子饼茶。

 七子饼茶

云南七子饼一筒内装七片替代了中茶牌圆茶后,最具代表性的产品有红带七子饼和黄印七子饼,及黄印同期的雪印青饼及7376青饼,和如日中天的73青饼(俗称大口中小绿印)。

所谓73青饼就是云南茶叶公司将茶的品种编号, 73青饼即是7542茶种。

自1975年之后,至今仍在生产的茶种也叫做7542。所以只要是此一编号的茶种,从此之后都叫做7542。

88青饼 

就用7542第一批上市的茶品简要叙述,当文化大革命接近尾声也就是196 7~1977动荡十年的后半期,勐海茶厂开始专心生产。

当时生产的7542又细分为7542之205、 206 、 503、 504等,共有四批茶种,在包装上亦有四种,其中205 、 206、 503外包装皆为大口中印,唯有504外包装是小口中印。

第一批的外包纸也大不同,纸质有厚有薄,内飞也有厚薄之分及美术字或正楷字。

7542厚棉纸 

光是包装就让消费者分辨不清,真理只有一个,是真相也是事实,运用前面我们讲过“六不政策”及“四大要诀”来辨认普洱茶的生熟好坏,会让辨别的过程简单许多。

就7542茶种而言,光是市面贩卖的就有近百种之多,真正70年代的青饼,不论是叶面或茶汤,皆是转红润且冲泡后的茶叶感觉富有弹性,绝对不能是苦涩难以下咽的茶品,但是30年前的茶品,至今陈化过程及储放环境是否通风干净,对茶质有重要影响。

88青饼茶汤 

有关普洱茶的年代有可能为商人所虚报,也有可能是在潮湿的储放空间存放,所以茶的好坏与年代的久远,有时得先听业者说明对于茶叶的专业知识与了解程度,每次买茶时才会有知识经验的增加,如此才能体会茶的优越及好坏。

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普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶的冲泡,看似简单,其实蕴含着错综复杂的技巧,需要在实践中不断重复与提升,这便是所谓的“知易行难”。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶冲泡

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来对普洱茶的冲泡方法做一番专业解析,主要分为以下5个方面。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,师从“普洱教父”白水清,历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶;还开辟了《老茶讲堂》栏目,发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享!

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱藏家掌柜鲁文锋

1、茶具的选择,以紫砂壶为上

一般来说,冲泡普洱茶,以紫砂壶为上选。紫砂壶嘴小、盖严,可以有效地聚香;且由于没有施釉,紫砂壶有不少的开口气孔,透气性较佳,有助于茶味的发挥。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

清末紫砂壶·普洱藏家珍藏

由于普洱茶是大叶种茶,干茶浸开后体积较大,因此选用体积较大的茶壶会更好,一般200cc的容量就很好用。

同时,紫砂壶的胎壁不能太薄,因为厚的壶壁可以保持热度,市面上号称“薄胎”的紫砂壶,就不太适合泡普洱茶了。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

紫砂壶

此外,生熟茶要用不同的紫砂壶。这是因为茶壶经常使用,会吸附茶味,如果要泡一壶好茶,紫砂壶必须只能泡单一茶种,否则茶味会显得混杂。

2、水温的掌控因茶而异

普洱茶的泡法中,水温是较为关键的一个环节。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶冲泡

我们讲究“看茶泡茶”,对于新茶或芽头较多的茶,温度在90℃~100℃为宜,可以避免把茶芽烫坏,能将茶品口感保持在最佳状态。

如果是具有一定年份的老茶,或用料比较粗老的茶品,最好使用100℃的开水,这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

老铁壶·普洱藏家珍藏

尤其是冲泡老茶,以50年代红印为例,老茶叶子较厚,且经过长期陈化,茶叶里的内含物溶出较慢,冲泡时对水温和热量的要求较高。而用铁壶煮水既能优化水质,又能聚集热量,所以,冲泡老茶时最好选用铁壶煮水。

3、老茶友的醒茶经验技巧

普洱茶在茶仓中存放了较长时间,温度和湿度都比较恒定,茶叶处于一种“沉睡”的状态中。

因此,醒茶是关键的一步,能够唤醒茶叶、激发茶性。醒茶不好,就如同拿破仑兵败滑铁卢,茶汤口感就不够愉悦了。

醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法,就是把茶饼撬成小块,放入紫砂罐或牛皮纸袋中醒茶,时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味,室温在30℃左右,湿度在45%~70%之间。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶醒茶

湿醒法相对简单,把茶块投入壶中后,注入热水,盖好壶盖闷上5秒中,把这道茶汤倒掉,就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性,有助于茶香茶味的发挥。

当然,如果您冲泡的是20年陈期或以上的老茶,那就更应该做好醒茶工作了。以冲泡92方砖为例,将老茶投入紫砂壶后,把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾,时间在1分钟左右为宜。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

利用老铁壶醒茶

这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度,同时蒸去壶的陈味,使老茶得以唤醒,保证茶汤口感的真味。

4、茶水比例应灵活处理

关于普洱茶的泡法,茶水比例也是很多茶友的疑惑,究竟投茶量多少才合适呢?

正常评审时,茶水比例是100ml的水比7g的茶叶,但在具体的冲泡过程中,我们要根据喝茶人数、茶具容量、茶叶品性、口感喜好等因素灵活处理。

例如,200cc的紫砂壶,冲泡10年左右的普洱生茶,如果是7人以内品饮,投茶量应在10克左右。要想茶汤味浓可投茶12克,要是浓淡相宜投茶8克即可。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

投茶量

同时,有一些茶山的茶,本身味道就比较厚重霸气,新茶的涩味更加明显,投茶量就要适量减少。

此外,关于投茶比例,这里还有一个小技巧要与大家分享。

很多人泡茶,都是直接投放茶块,这就导致前几泡茶块还没舒展开,茶汤滋味偏淡;后期茶叶全部浸开后,茶汤又会变浓。因此,每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差别。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶块

在此建议茶友,可以将茶块与茶末,按照7:3的比例投放。具体来说,投茶时以茶块为主,可以再用散茶片或茶末作补充,这样能够保证茶汤口感的稳定性。

5、注意出汤时间的把握

淋壶、投茶、注水之后,便可闷泡出汤。普洱茶的出汤时间不宜过长,否则,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会过度氧化,导致茶汤颜色偏暗,香味和滋味都不太好,

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

白水清正在冲泡普洱茶

第一泡出汤要快,因为这时茶叶的内含物很饱满、很澎湃,如果出汤时间太慢,那么水浸出物就会过多,会影响茶汤的本质。前8泡一般随冲随出,第9泡起适当延长浸泡时间。

一般情况下,紧压型的茶如沱茶、机器压制的茶饼,冲泡时间长;散茶则可以较快出汤;新茶、嫩芽的出汤时间也要快些。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

52年甲级红印茶汤

老茶溶出较慢,冲泡时,每冲之间的缓茶时间相对新茶而言要适当延长,这样才能有足够的时间让茶滋味溶出,使茶汤更加协调,丰富茶汤滋味。

总之,茶友除了要懂得选茶之外,还需掌握不同茶品的冲泡方法,这是基本的功力。茶友不必心急,循序渐进,自然能感受到品味普洱茶的乐趣。

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解析云南紧压茶中的另类茶品,沱茶、砖茶与饼茶之间的不同在哪?

云南普洱茶,作为独特的大叶种茶,具有越陈越香的特性。按照形制来分,普洱茶可分为散茶,与饼茶、沱茶、砖茶等紧压茶。

今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜,就来谈谈云南紧压茶中的另类茶品,沱茶与砖茶。

沱茶

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现时在市场上流通的云南紧压茶,除了饼茶后,大约还有两种:呈碗臼状的沱茶;呈砖块状的砖茶。

一、追溯沱茶起源

沱茶的出现大约在清末时期,地点为现时云南省大理白族自治州内的喜州。据知当地采茶姑娘,大多私自制作一种团茶卖给茶商,以存私房钱。

以这些“姑娘团茶”形状为基础,一些商家不断进行改进,后慢慢演变成今日的沱茶形状,以下关沱茶最为出名。

云南紧茶及沱茶一直主销四川、甘肃、湖南、西藏。下关甲级沱茶在1953年开始少量出口,由于茶质嫩及紧压过度,茶体不容易转旧陈化,一直未被香港市场接受,至港始终销售数量有限。

而另一款以普洱熟茶压制的普洱熟沱于1975年试制成功,1976年大批出口,但绝大部份经香港南天公司转口到法国及欧洲各地,根据以上两点便可理解到沱茶在香港的存货量与饼茶相较可说是微不足道。

销法沱

二、普洱砖茶的形成

砖茶的成型则较为简单,且历史较短,先说现存最古老的砖茶“可以兴”,那是20世纪30年代的产品,并非当时的主流·产品,因此产量不大,应该为试验茶品,或是作为市场试探型式来加工。

当时主流·产品为藏销紧茶(又称牛心茶),原为带把的牛心脏形状,主销西藏和国内西北边陲地区,其带把形状,是为了防止紧茶含水量过高而产生霉变问题。

藏销紧茶

为了配合机械制茶,云南省公司在1967年取得客户同意及中茶公司的批准,将带把紧茶改制成长方形的砖块形紧压茶,其外形虽改变但其配料和加工工艺并无改变,然而形状虽有改变,市场仍以西藏和国内为主,销港数量仍少。

景谷试验茶砖

三、沱茶、砖茶及饼茶成分差别

在中华人民共和国成立后,全中国茶叶列入税收管制产品,中央设立中茶总公司统一处理全国茶类有关的生产、供应和销售情况,直至1985年改革开放,这段时期内所生产的产品称为常规产品。

在此先用这段时期(1949年~1985年)的常规产品作一比较,这时期所生产的沱茶会使用嫩度较高的原料,如春芽、一级及二级,这样材料压制出来的茶体会比较结实,对后转化过程中有一定的影响。

80年代五色沱,茶菁较嫩

饼茶会使用3至8级茶菁来加工,茶材的拼配有撒面的茶芽,内层夹有茶梗及外层用成熟的3至8级茶菁,在历史遗留下来的老茶品得知,这样材料压制的茶体在自然陈化过程中是最理想的,效果亦是最好的。

而砖茶则会使用较粗老的7至11级茶菁,甚或以级外茶作茶菁,那即是说有加工砖茶的茶材一般会以粗老茶菁为主,另在1967年后所加工的砖茶常规产品大部份为熟茶材料,两者在后转化过程中表现并不明显。

73茶砖条索较粗

从这里我们可得知沱茶、饼茶及砖茶在原料选配上是有差别的,可说得上是各有千秋。

所以在往后的日子里希望爱好紧压茶的茶友能共同努力,在不同的地域找寻这些饼茶以外的紧压茶品,一起发掘及研究这些另类茶品,在品试欣赏之余也能让它们的历史保存下来。

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