《1》
泡茶,是明朝之后才兴起的喝茶方式。
在远古的唐宋,从官家到民间,一律是煎茶、点茶为主。
这点,从苏东坡老倌写的那些诗里,便能看到端倪。
到了朱元璋废团茶兴散茶,提倡俭朴喝茶之后,功夫茶,盖碗茶,才起始盛行。
最初,功夫茶泡法,不分干湿,统称功夫茶。
直到近年来,台湾的风向传入国内,干泡茶台和茶席流行,为了以示区别,才把原来那种水冲水流式的泡法,称为湿泡。
就是大家原来在茶馆里司空见惯的那种,一张茶盘,上面摆上茶杯的泡茶方式。
现在仍然有很多茶艺会所,茶馆,给客人提供的是这种湿泡法。
湿泡法,在相较于干泡法而言的。
湿
泡
湿泡,顾名思义,就是冲泡时,茶盘可以是湿的。
湿泡时,桌面上放一张占据桌面一半大小的茶盘,将盖碗,公道杯,茶盂,茶杯,全部摆在茶盘上。
当水烧开,便提高水壶,以悬壶高冲的方式,烫洗盖碗和茶杯茶具,冲洗时,水便直接注入茶盘,再从茶盘底部的小孔,顺橡皮管,流入下面的茶桶中。
湿泡,茶盘更像是一个沐浴房,茶汤可以直接淋在茶盘上,洗茶,倒茶,可以动作大一点,茶汁洒出来,完全不必理会,茶盘的下水系统,能迅速将这些水分,排入下桶中。
可以说,湿泡是更加传统的一种功夫茶冲泡方式。
干
泡
与湿泡相对应的,是干泡。
干泡,是指,在泡茶的过程中,除了盖碗和公道杯中是有水的,其它地方,都是干的。
无论是茶盘,还是桌面上,要求是干燥的,漏了一滴茶渍,都要马上用茶巾擦干净。
干泡法,撤掉了原来的那种庞大的茶盘,把茶桌的空间给留出来了。
没有了占据大面积的茶盘,大家可以把茶桌给布置起来,布置得文艺一点,文雅一点,插个花,养个菖蒲什么的,增添一些闲情逸致。
这种从台湾流行过来的干泡法,现在正在盛行于各大饮茶爱好者的家里。
村姑陈的读者之中,就有一大批,是干泡法的忠实拥护者。
上几张读者来图,一观便知。
从图中可以看到,这些朋友们,把自己的干泡茶桌,布置得非常的有情调,趣盎然,光是看着,就想前去坐一坐,聊几句,再讨杯茶喝。
那么,该如何布置,才能得到如此美妙的一个喝茶环境呢?
有几件硬件,是一定要买回家的。
干泡茶桌该如何布置
茶 席
要想布置一张漂亮的,温馨的干泡茶桌,必备的一定是一条茶席。
这条茶席,可以是麻的,也可以是防水布的,也可以是棉布的,看每个人自己的喜好。
茶席的尺寸,宽度是固定的,有20厘米、30厘米、50厘米等几种。长度,按自己家的茶桌长度来挑选。
通常,茶席要略长于自己家茶桌,两端各垂一点下去,方才好看。
茶席有素面的,也有印制图案的。
讲究一点的,可以像村姑陈的茶友一样,选择手绘图案的。
喜欢简朴古风的,那就挑素面的吧。
(茶友来图,手绘茶席)
在茶席的颜色选择方面,村姑陈的建议是,根据季节来置放相应颜色的茶席。
比如,春季,那就桃红柳绿,或者鹅黄嫩绿。
到了夏季,可以是天青配榴红,可以是素白配深绿。
到了秋季,层林尽染,五谷丰登,那就是大地色系的黄色为主,配上白,红,或者绿,灰,都行。
进入冬季,万物封藏,茶桌上可以铺灰色,深绿,赭石这些深色系,在桌上插上几枝殷红的南天竹,几枝鹅黄的蜡梅,几枝葱白的水仙,甚至路边随手采的一枝山茶花,这场景,便是再美的消寒图也比不上了。
干泡茶桌该如何布置
小茶盘&壶承
干泡法,虽是没有了大茶盘,但小茶盘还是要有一个的。
要不然,盖碗没地方放置,盖碗上滴落下来的茶渍,也没有暂时承接的器皿,就会直接滴落在茶席上,影响美观。
这个小茶盘,只需要比盖碗大一点就行,不必大太多,基本上,它只是起到承托盖碗的底座作用。
也有喜欢使用紫砂壶的人,称它为壶承。
小茶盘的材质,可以选择陶瓷的,选择竹质的, 选择石材的,选择紫砂的。
村姑陈就在景德镇买过一块砚台壶承,很喜欢,也不嫌重,千里迢迢背回家去。
小茶盘的形状,可以选择方的,圆的,椭圆的,甚至,异形的。
总之,只要小茶盘的整体风格、色系,与茶桌的整体风络相适应,相匹配,那就是完全,没有问题的。
并且,这个小茶盘,还能成为茶桌上的点睛之笔。
还有一点,尽量不要选择难以清洁的颜色和材质,要不然,这个茶盘,使用寿命不太长。
干泡茶桌该如何布置
盖 碗
茶桌的灵魂,非盖碗莫属。
村姑陈在这里定义的灵魂,并不是美观,或者漂亮。村姑陈定义的,是尺寸标准,和材质适当。
盖因我们铺设茶桌的目的,便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得,盖碗是关键因素。
一只好的盖碗,要轻便,不烫手,要度量标准,要灵活趁手。
水冲入,盖上盖,便即能出汤。
这才是好盖碗的本色。
盖碗千万不能选择紫砂。
粗陶很古朴,但能修饰茶汤中的缺陷,该不该选择,端看自己是要喝原汁原味,还是要喝化过妆的茶汤。
玻璃的盖碗,尤其是台湾产的,很漂亮,可以选择。
要说最能呈现茶汤的原汁原味,自然,非白瓷盖碗莫属。
白瓷盖碗,也分很多种,有手绘的,有手工坯的,有机压坯的,有贴画印刷的。
村姑陈选择的是最接地气的素面白瓷盖碗,光面无花,便宜,好用,就算不小心磕坏了一个角,也不会心痛。
爽快地拿去养铜钱草,再从柜子里拿个新的。
干泡茶桌该如何布置
公 道 杯
公道杯,是茶桌的第三件道具。
公道杯的选择,也是材质和尺寸两方面的问题。
材质,若是粗陶和紫砂,一样能起到吸香和修饰茶汤缺陷的作用。该不该选,看大家自己。
村姑陈的建议是,为了能仔细地看清茶汤的清澈与否,茶汤的白毫多与少,选择玻璃材质的公道杯,更适合。
有一种锤纹的,茶汤盛在里面犹如玉碗盛来琥珀光,流光溢彩,分外夺目。
当然,白瓷的公道杯也不错,尤其是细高的公道杯,犹如天鹅亭亭玉立,别有一番风味。
公道杯的器形,大致分为有柄和无柄两种。
有柄者,防烫效果好。无柄者,需要有使用技巧,否则极易烫到手指。
从前的公道杯,流行大肚矮款,近年来,引进了各种新款,有树根状的,有斗笠状的,有四方形的,有三角形的,有圆柱形的。
无论选哪一种形状,村姑陈要建议大家,使用干泡法的茶友,最好购买嘴长的公道杯,这种长嘴形的公道杯,倒茶时,回收好,多余的茶水不会顺着杯嘴流下来,滴入下面的茶席上。
当然,有的茶友心细如发,一手公道杯,一手茶巾,边倒边擦拭公道杯底部,把茶水擦得十分的干净。
有这样的好习惯,自然是长嘴短嘴,都能驾驭了。
干泡茶桌该如何布置
品 茗 杯
品茶杯,是整个冲泡流程的最后一个道具。
当茶汤倒入品茶杯,你便可以美美地喝到一杯香淳的茶汤了。
此时,茶杯的选择,便特别有讲究了。
首先,茶杯的材质,也会影响着茶汤的口感。
如果是紫砂,或者粗陶,这种会吸香气,会修饰汤水中缺陷的材质,仍然会让你喝不到一杯原汁原味的茶汤。
当然,如果原本就打算喝化过妆的茶汤,那选择这两种材质,便无可厚非了。
正常情况下,建议大家购买陶瓷的茶杯,内里是白瓷的为最佳。白瓷杯,能看清茶汤的颜色、稠度,以及汤中的白毫。
玻璃锤纹的小茶杯也不错。
有阳光的下午,坐在窗边泡一碗茶。琥珀色的茶汤,倒在玻璃锤纹杯里。
举起来对着阳光,但见晶莹剔透,光华流转,明艳不可方物。
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。
方才知道,这一句,拿来写茶,也是很合适的。
选好了品茗杯的材质,接下来是选款式了。
从前流行的功夫茶杯,是小碗杯,像一只小碗。扁扁的,坦坦的。这种器形,茶汤容易冷却,当然,也容易散失香气。
现在流行的,是高一点的杯子——既能尝汤,又能闻香的瘦高型的茶杯。
端一只高杯,仿佛捧着一只长颈天鹅。
还能像喝酒那样,端起来轻轻晃荡几圈,闻个香,再观察一番茶汤的稠度和挂壁情况,再慢慢喝下去。
岂不美哉!
干泡茶桌该如何布置
茶 盂
干泡茶席,必不可缺的,还有一个道具——茶盂。
对于从前的湿泡方法而言,泡茶所产生的废弃水,全部冲入茶盘,流进下水管流走了。
而现如今,干泡了,废水不能往茶盘泄了,便需要一个能摆放在桌面上的,储水容器。
这个容器,便是茶盂。也有人称作水盂。
这个盂,可以是大肚扁圆形,也可以是瘦高瓮形。
可以是陶土材质,也可以是陶瓷材质,甚至可以是紫砂。嗯,这里是可以用紫砂的。
只要方便端倒,轻巧趁手,便可以了。
(小茶盂,被暂时充作了花瓶)
干泡茶桌该如何布置
花 瓶
小花瓶,是干泡茶桌的点晴之笔。
一只小小的花瓶,可以是细颈高瓶,也可以是大肚矮瓶,可以是美人耸肩瓶,也可以是梅瓶。
材质也可多样,可以陶,可以紫砂,或以青花,可以白瓷,可以汝窑,可以青瓷 ........
尺寸不必太大,高度在15厘米以内。
灌上一点水,随手插进去一枝路边采来的野花,或者树上的一枝虬枝,或者红豆累累的南天竹,甚至,院子边上的两枝狗尾巴草......
便十分有意境。
连带着整个茶席,也瞬间高大上起来。
风雅,便从这只小瓶,这枝花,席卷而来。
干泡,是现下的流行与时尚。
干泡,还涉及到茶席的布置,这里面更包含着美学的一部分。
有了干泡,让我们对喝茶的场所,喝茶的情景,有了更加深入的要求和认知。
未来,干泡应该会更加有风情,有更多的人参与进来,一起研究和创意出更有趣,更风雅的干泡茶席风格。
是去繁就简,还是回归古朴?
让我们试目以待。
春光明媚,小茶席支楞起来了~
你在喝什么茶?
茶席上的茶器、植物、香云纱等
精心配置的元素,
指向春日独特的审美、仪式与意趣。
今日,就来聊聊春日茶席~
美好茶席藏春意
Spring Day
春光融融,并不意味着茶席也要色彩缤纷,借助自然植物也可以延续这种简约的美好。
古人因地制宜借景窗外山水田园,今人只需配上应时茶品,摆弄一支春花即可点亮春日的茶席。其中奥秘无不顺应着天地的大美,四时的更迭,万物的荣枯。
春花春茶,皆是春日茶席上的点题之物,再根据所需搭配煮水器、泡茶器、茶杯、席布、水方等,构成一方“席”。
在选茶方面,对于贪恋一杯春茶的茶人而言,及时地喝到一杯上好绿茶比什么都好。
另有芳香解郁、温透散寒的高香茶,或是往年已经退火到位的武夷岩茶、凤凰单丛、正山小种红茶,也是应时茶品,利于驱散冬季郁积在体内的寒邪。
浸透着自然花香的茉莉花茶、温和纯净的顾渚紫笋、陈化良好的普洱茶、老白茶等,也常常见于春日茶席之上。
根据茶类不同,外观、汤色、滋味不同,在席布和茶器选择搭配上也有所不同。应景的春花,一般会作为茶席的点缀。
古代文人绘画常常是淡墨轻彩,插花取色也主张以素为绚。茶汤清淡洁净,茶花素雅谦和,才能符合茶趣。
现代人对色彩清雅的理解并不局限于浅色调,更应该理解为选色宜清不宜杂,除了浅色也可用色相单一的间色、复色丰富茶席花,增加情趣。
春暖花开的季节里,花材选择甚多,梅花、兰花、水仙、樱花、桃花、杏花、海棠、牡丹、芍药、山茶花皆宜,甚至田野山涧辺的小野花也能随手取用。
若是户外茶席,有桃花、梨花飘落,也是极好的。这也是春日的气息!
美器衬得春茶香
Spring Day
除了茶品与插花,更需要精心选择的便是的茶器了。有人寄情予茶,有人寄情予器,在春日的美景中喝茶想要喝得舒服,一套趁手又精致的茶具必不可少。
什么样的茶器,才能衬出春茶的诗意滋味?
唐人手中的碧瓯,宋人钟爱的兔毫,明人赞不绝口的紫砂壶、白瓷盏……古人很早就已懂得利用茶器来改善饮茶体验。
而他们为了获得更大的品饮乐趣,不仅追求茶具材料、制作上的优良精致,还会给它们取上颇有意蕴的名字。
如:煮茶罐称为“鸣泉”;茶匙称为“撩云”;茶碗称为“啜香”等等。这每一个称谓背后,都是人们对茶与器的咏叹,蕴含着春天的勃勃生机。
古时喝茶又称为“吃茶”、“啜茶”等,所以用来盛放香茶的茶盏、茶碗、茶杯,就被称为“啜香”,这是文人墨客对茶器的雅称,也表达出了对茶的喜爱之情。
而“鸣泉”则为煮茶器的雅称,淙淙鸣响的泉水在壶内涌动,春意盎然,高洁又雅趣。
另有唐代人把茶壶称“注子”,其意是指从壶嘴里往外倾水。后来,有人认为品茶“一苦二甜三回甘”这个过程像是沉寂的寒冬过后渐渐走向春天,因此又称泡茶的茶壶为“注春”。那么春日用一把漂亮的小壶来泡茶,就有亲手开启春天的意味。
春日茶席里,每样茶器背后,都藏着茶人的浪漫与智慧。
例如玉般温润柔龙泉青瓷茶器,能让茶席瞬间拥有春天的色彩。
“雨过天晴云破处,梅子流酸泛绿时”,青瓷釉色微妙多变,有“梅子青”、“粉青”、 “灰青”、“豆青”等,宛若春日里的天空、山川、湖水,恬淡雅致,含蓄玄妙,营造在满目绿意中邂逅春天的美学意境。
又让人联想到梅雨时节江南烟雨朦胧的文雅气息,与春茶天然和谐,相得益彰。
又如淡淡的青花瓷茶器,似乎在诉说一场“天青色等烟雨,而我在等你“的春日际遇。青花瓷蓝白相映,飘逸清雅,令人赏心悦目。
清代龚轼在他的《陶歌》中这样称赞青花瓷:“白釉青花一火成,花从釉里透分明”。而青花瓷茶器上的图样,也不乏春日元素,如桃花凤雏,寓意春光无限好,长留在人间;或是牡丹月季,带着春日繁花盛开的意境,象征富贵祥和。
要说选一种能衬托春茶鲜爽的茶器,必是玲珑剔透茶器了。其中,又属琉璃茶器最为特别。
琉璃茶器清透明亮,润泽饱满,便观茶色。盛满一泓泓属于春日的茶汤,啜饮其上,渐生清凉意境;杯盏错落间,光影如春光洒落。隐逸静美,敲之清脆似瓷,触之温凉如玉。
另有白瓷茶器亦可百搭茶席,也利于观赏茶的形色。除了传统风格茶器,近年来不少手艺人在茶器设计上创意层出不穷。
有给白瓷杯安上一朵小山茶的;有手绘春花秋月于盖碗之身的;有草木灰配釉造出拙朴脱俗质感的……茶器在巧手匠心的打造下,又为春日品茶带来了更贴合现代生活的新气息。
春日雅集,是爱茶之人关于“春”的仪式感。幽幽茶香,袅袅韵味之中,颇有杨万里诗句“春风解恼诗人鼻,非叶非花自是香”之感,诗意朦胧在春光里萦绕,唇齿留香,百转千回。
来源:茶道CN
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