我们都知道，北纬30度所经过的区域是地球上最亮丽、最神奇的地方。一提起北纬30度，便让人不禁联想起巧夺天工的巴比伦空中花园、神奇的金字塔、诡秘的百慕大……
在中国，北纬30度穿过的地方，有一座城市闪耀夺目，它便是雅安。这里年平均降雨量1000至1800毫米，有“雨城”之称，但是这里更为出众的，是产自高山茶园的蒙顶山茶。
什么是高山茶？
所谓高山茶，是指出自海拔1200至1600公尺的茶园的茶。这种环境中，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
而高山出好茶，是因为高山云雾缭绕，空气干净，植被繁茂，土壤质地疏松，有机质含量丰富，拥有茶树所需要的各种营养成分和生态环境，所以，生产出来的高山茶品质更为优良。
为什么高山茶更受欢迎？
1
高山茶有高山味，独具特色。高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含"儿茶素类"等苦涩成分降低，进而提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等对甘味有贡献的成分占比，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低，饮之清香爽口，齿颊留香。
想一想，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有天人合一的感觉，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主要原因。
2
高山茶的营养价值更高。由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，高山茶树的生长十分缓慢，茶树在经过一冬的修养后，营养积累，养分充足。
此外，高海拔地区远离人类生活区，空气质量好，受污染的概率较低，茶叶也更加纯净。可以说，高山茶是荟萃天地日月之精华，才会在市场上受人追捧。
蒙顶山茶，来自北纬30度的高山茶
蒙顶山茶产区位于雅安市蒙顶山，这里海拔1456米，每年无霜期大约308天，雨日多达200多天，年平均气温只有15度，非常适宜茶树生长。
蒙顶山茶的加工炒制叶也十分讲究：坚持传承古法制茶，经高温杀青、三炒三凉，运用抖、撒、抓、压、带条等手法，最大限度的去涩存香，保留茶叶最佳风味。
你有多久没有静下心来，感受大自然的美好，哪怕只有一盏茶的时光？
一杯茶，一个心境，奏响水与茶芽交融碰撞的乐章，传递出岁月沉积在茶中的宁静清幽。蒙顶山茶带你回归大自然的怀抱，置身于云雾仙境中，远离浮华，怡然自若。
《1》
最近，白毫银针到了绽放光华的时间。
从三月中旬采下来，到如今，有8个月了。
在这8个月里，它沉睡着，它转化着，它悄悄地在成长。
它的汤水变得更加的淳和，气味变得更加的香浓，一种浓郁的，轻熟的风味，在它的茶汤里悄悄地酝酿。
喝在嘴里，好似有一层油脂，密密地包裹着你的舌面，浆感十足，后面紧跟着的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。
曹公写迎春的肌肤好，用了“腮凝新荔，鼻腻鹅脂”八个字，村姑陈此时喝到的白毫银针茶汤，恰恰就是这种感觉。
可以说，再不懂喝白毫银针的人，此时喝到白毫银针，都会觉得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘腻。
不好喝的茶，是没有标准的，因人而异。
但好喝的茶，无论是谁，都能喝得出来。
那种愉快的感受，如假包换，是骗不了人的。
《2》
懂白毫银针的老手，喜欢在这时候来买白毫银针。
一买就是好几斤，跟买菜一样，是土豪本豪。
为什么选择这时候呢？
盖因白毫银针，系纯芽头，层层包裹紧密，成熟得较慢。
初采下来制好时，还喝不出它的好坏来——一律是鲜爽的口感，甘淳的汤水，轻盈的毫香夹着清淡的山花香。
无论产区是高山，或者平地；无论工艺是日晒萎凋，还是室内加温萎凋，初制好时喝起来，差别都不大。
口感的差异当然是有的，但是，由于是新制茶，生机还没焕发出来，个体的个性还没显现，相对差异较小，一般人喝不出来。
而随着时光的流逝，白毫银针的光华，显现出来了。
是锥子总会冒尖，是金子总会发光，历经8个月陈化之后，这批还算新的当年产白毫银针，正在释放着它的魅力。
这时候去喝它们，就能分出高山茶和平地茶来了——汤水里的白毫稠度是不一样的，另外，毫香的浓烈程度，花香的芳香程度，也是大不一样的。
另外，日光萎凋和室内加温萎凋的区别，也喝出来了——一个是鲜爽的，清新爽洁，充满阳光的味道的。一个是沉郁的，充满了沉闷感。
还有，如果加工时的干度不达标（水分过高），由室内加温萎凋工艺制作的白毫银针，会生出轻微的霉味，甚至香味变淡，毫香变淡，冲泡半天，还是水味很重。
SO，这时候去买白毫银针，就能分得清，卖家说的高山茶，是不是真的是高山茶；卖家说的纯日晒，是不是真的是纯日晒；卖家说的干度达标，是不是真的是干度达标.....
这时候，再不懂白毫银针的人，也能喝得懂它，买到好茶了。
《3》
不懂买白毫银针的人，或者，买到了劣质白毫银针的人，通常会来问一个问题，咦，你写了那么多毫香的文字，为什么我在我买的白毫银针里，喝不到呢？
总结一句话，毫香究竟是什么味道？
很神秘是不是？
当然不是。
毫香这种香气，就像围城。
围在城里的人想出去，城外的人想进来。这话改一改，就能放到毫香身上：喝过好银针的人，懂得毫香。没喝过好银针的人，想象不出毫香是什么香气。
是的，喝到过毫香的人，懂毫香。没喝到过毫香的人，一头雾水。
毫香是种什么香气？
其实很简单，就是白毫银针身上那层白毫，被开水浸泡后散发出来的植物荷尔蒙的香气。
喝过的人，一闻便知道是毫香。
没喝过的人，请想象一下，你生活中时常遇到的下列几种香气：
1、煮玉米须的香气
2、野草、芦苇、深秋时节狗尾巴草的气味
3、秋天，一间装满了晒干的稻谷的房间的气味
4、煮白粽子，揭盖时飘出的香气
上好的、顶级的、日光萎凋的、太姥高山的白毫银针，它的毫香，类似上述几种香气。但是，也只是包括，却并不限于这几种香味。
没喝过真正太姥银针的朋友，希望懂得毫香是什么香气的朋友，可以从上述几种极为类似白毫银针的香气里，去寻找毫香的影子。
细细地喝，细细地作参照和对比，假以时日，你一定能懂得，毫香是种什么样的香气。
《4》
上好的银针的毫香，是有层次感的，每一冲的香气，层次都有变化。
有可能第一冲的毫香，是类似野草的香气的。
到了第二冲，香气就变化了一些，有点煮玉米须的清甜汤感出来了。
到了第三冲，和第四冲，银针的茶生中最鼎点的两冲，实力最强的两冲，有了浓浓的芦苇香。
野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。
第五、六冲，毫香会淡下来，花香会提起来，此消彼长，你方唱罢我登台。此时的毫香，像是秋天场院里晒稻谷的香气，闻起来充盈丰沛，充满了丰收的喜悦。
第七、八冲之后，毫香又变成了煮玉米须的香气，甚或是煮淡竹叶的香气。
到了九冲十冲，毫香显现为粽叶香，就是端午节的时候，煮白粽子的气味。幽幽清香，鲜爽的竹叶香中，带着白糯米的米香，还有一点点大碱的香气，闻着就食指大动。
再往下泡，还能泡到十三冲左右。
到那时，银针的滋味已经进入尾声，香气也只有竹叶香了。
没有喝到过类似竹叶毫香的看官，闭上眼睛冥想一下：
在一片春深似海的竹林里，微风吹拂，鸟语花香。清晨的阳光初起，万道明辉洒进竹林里，映着晨间的清雾。
风拂过你的发，你的眼，你的唇。
风里飘着竹叶的清香，和着泥土的气息，还有初绽的花儿，那柔弱的花香。
一切都如梦似幻。
《5》
毫香的丰满与否，是白毫银针品质好坏的试金石。
一款白毫银针，但凡号称“太姥山”所出，但凡号称“高山茶”，必定是身上白毫满披，绒绒一片；汤里白毫密集，透光看去，白毫似小精灵，晶亮璀璨的。
反之，一款茶毫香弱，茶身上白毫少，稀疏脱落，像某些同志头顶的地中海——部分是海部分光秃秃，那必定是假的太姥银针，假的高山茶。
这种白毫银针，要么工艺不行，要么品种不对劲，要么，就是偏远地区的茶，来冒名顶替的。
这样的银针，当然价格是喜人的，便宜嘛，名字又叫做“白毫银针”或者“太姥银针”，买的人还是很多的。
刚刚过去不久的1111和1212，相信就有很多看官，买了这种便宜的银针。
这些过分善良的，刚入门的看官朋友们，一看到像针的茶，上面还有白毫，管它针身弯不弯，肥不肥，白毫多不多，只要价格便宜，就想买回去，试一试传说中的“太姥银针”到底有多稀罕，多宝贝。
往往，就从此入了邪路。
在假白毫银针营造的海市蜃楼里，再也出不来了。
甚至，还会指着真正的太姥银针，说，切，你这个假货！
假做真时，真亦假。
《6》
白毫银针的毫香，并不神秘。
白毫银针的毫香，也并不特殊。
那些存在于想象里的白毫银针的毫香，是压根儿不存在的。
很多人弄不懂白毫银针的毫香，是因为从来没有喝到过真正好的白毫银针，真正产自高山的，日光萎凋的白毫银针。
其实，想弄懂白毫银针的毫香，很简单。
想知道猪肉什么味道，光看猪跑是没用的，得吃一次。
买半斤回去喝一次，不就懂了么？
如果说起“某山茶”，脑海中首先就会浮现出山上云雾缭绕、空气清新的情景，但你亲自去到一些茶山旅游，你就会发现，从山脚到山顶都在种茶。
就拿凤凰单丛茶来打个比方，山脚下种的茶与高山地带乌岽村的茶，价格差异可以大到10倍或以上，因此很多商家也会把海拔高度作为一个主要卖点来宣传。
高山茶与平地茶的品质差异的确是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨别呢？
高山云雾出好茶
1. 云雾多
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2. 光照柔
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。
3. 湿度高
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
4. 温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
5. 土质好
高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品质有什么不同？
1. 内含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！
2. 芽头持嫩性
高山茶，茶树新稍半个月都还会很柔嫩，春茶持嫩性可达一个月。而海拔600米以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化，叶片也比较薄，这个从湿热的叶底的厚度、韧度可以区分。
3. 预防病虫害能力
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。
4. 茶叶变化空间
高山茶经过收藏存放后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不会有很好的转化。
怎么区分高山茶和平地茶？
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶芽肥壮，色泽翠绿，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，冲泡过后叶片质厚而软，韧度好。
平地茶的芽短小瘦弱，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较平淡，冲泡过后叶片薄硬，比较干。
海拔越高茶的品质越好吗？
仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右，海拔在500-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的背阴面。
海拔和茶叶品质关系是很密切，但海拔太高的茶园，很容易受到恶劣天气的影响。冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳。
所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。
