1、什么是武夷岩茶?
符合国标GB/T18745-2006规定的，在武夷山市行政管辖区域内，按照制作标准生产的闽北乌龙茶。
2、景区武夷正岩茶的基本品质特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章钜，或以“岩骨花香”、“青苔韵来形容景区正岩茶的岩韵更为恰当。香气清正、幽远；茶水厚重、润滑；回甘快捷明显；滋味滞留长久。香久益清、味久益醇。
3、武夷岩茶的产区是如何划分的？目前武夷岩茶的主要产地在哪里？
主要产地是武夷山，景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。
4、名丛和奇种有什么不同？
名丛为有历史栽培传统，经多年驯化，种植品系相对稳定的优良树种，如水金龟、铁罗汉等。奇种又名菜茶、土茶，为品系较为复杂的群体种品系。
5、什么是“三坑两涧”？
武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。
6、武夷岩茶的品种有哪些？目前主要种植的是哪些品种？
武夷岩茶品种主要种植的有水仙、肉桂、大红袍、水金龟、半天腰、铁罗汉、雀舌、黄观音、奇兰、金观音、北斗等。
7、对于武夷岩茶来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
原料是基础，加工是关键，存放是升华。在无加工错漏的情况下，山场更重要。
8、武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？品质最佳？
4月中旬到5月中旬为武夷岩茶春茶鲜叶采摘制作的时间，开面采，雨水叶不采。
9、武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗？
具有“岩骨花香”的品质特征，工艺到位，产地优良，存放恰当。
10、武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？
良好的产地，茶园面积有限，产出少。加之加工过程又有高低水平不一，因此优质产区，优质加工的武夷岩茶，一茶难求。
11、请问岩茶的制作工艺步骤是什么？
采摘—晒青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—拣剔—匀堆—足火—筛簸—炖火。
12、重焙火过的岩茶会有什么特征？
一般情况：重焙火，对应茶品的底料较差，需要重火来去除杂味，融合水质。汤色较重，红褐色为主，香气以火香焦糖香为主，叶底半碳化黑褐色。但有些重火功的正岩茶质量也是不错的，关键是重焙火后滋味不会变空。
13、一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？
视焙火程度，中火3-6个月，足火6-12个月，重火12个月以上。
14、听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气？
刚刚出焙的武夷岩茶，火气很足。饮用会上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷岩茶的“岩韵”?各个山场的岩茶“岩韵”有区别吗?
岩韵，是人们对武夷岩茶品质优良的描述。包括香气、水感、回味、杯底，是比较综合的来形容茶品品质的。每个山场，有每个山场的特征气息，差别比较细微。初接触武夷岩茶的人，较难分辨。
16、武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗？
轻重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一说，指的是要根据毛茶的状况来调整焙茶的工艺。如果焙火过猛，会把茶“焙空”。
17、如何鉴别岩茶的优劣？
茶，只要加工无纰漏，符合卫生质量安全标准，并无绝对的优劣。相对的优劣也只是相对应价格。要想学会去鉴别武夷茶的品质优劣，需要大量的时间和实践。总体上，山场、品种、加工、拼配、存放，这几个维度综合考虑。
18、岩茶应该怎样冲泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分离，第一泡高冲，是武夷岩茶冲泡需要注意的点。第1、4、6泡，水要烧开，每泡适当延长浸泡时间。
19、针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？
建议采用矿泉水来冲泡，某些地域的自来水，水质较硬。冲泡后汤色、味道都有很大的牺牲。如无合适的矿泉水，纯净水也是不错的选择。
20、用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？
盖碗、紫砂，都是用来冲泡武夷岩茶很好的器具。在选择紫砂壶时，最好专壶专用。
21、请问焙火轻和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火轻的茶品，汤色一般黄色、橙黄色，口感较清新。焙火重，汤色橙红，酒红，口感更厚重浓烈。
22、为什么岩茶喝起来有点涩？
岩茶是乌龙茶，内含物比较丰富。涩感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡时间长会导致茶味比较浓重，会导致口感刺激。另外，如果原料等级比较低，会直接导致苦涩的味道明显。
23、武夷岩茶有什么功效？
武夷岩茶的内含物丰富，氨基酸、茶黄素、茶红素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身体健康。比较明显的，品质优良的武夷岩茶，饮用后有比较明显的去油腻、消食的效果。
24、武夷岩茶可以陈放吗？应该如何储存?
武夷岩茶国标中未明确保质期，可参照食品安全法中的规定。但实际武夷岩茶，在合适的环境下是可以长期存放的。近来，市场上也有对老岩茶追捧的信息。必须在阴凉、干燥、无异味环境下存放。
25、在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存？轻焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的岩茶，含水量较低不易返青，环境适宜条件下，密闭环境下放置1-2年时间是没有问题的。轻焙火岩茶，水分含量相对高，茶中一些内含物会在水分下进行变化，产生不悦的味道，又称返青。一般情况下，轻焙火茶的返青会在8-10个月存放后，就能显现出来。
26、请问武夷岩茶有收藏空间吗？
武夷岩茶的收藏是新兴的概念，市场上一直有“东南亚返销”或者“老茶厂存货”的产品流通。老岩茶的滋味香气比新茶更内敛，也是有相当的品饮价值的。
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武夷山天心岩茶村村主任林小荣（左一）与本报执行主编等一行人合影留念
85%正岩茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍军人林小荣，从小对做茶耳濡目染，如今已经从业20多年，对武夷岩茶的制作工艺和总体状况可谓了如指掌。
他介绍，天心岩茶村是世界乌龙茶发源地，也是武夷山正岩茶的核心村、非物质文化遗产大红袍制作技艺的发祥村，85%的正岩茶产自这里。
据悉，武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的区别，武夷山景区65平方公里范围内的都是正岩茶，在这些地方，茶树生长于烂石中；所谓半岩茶，是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的烂石，但是没有武夷山中心区域那样纯粹；洲茶准确说是指溪河边上沙洲上的茶园产的茶，后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶，洲茶欠“岩韵”。
正岩茶属于稀缺资源，天心岩茶村有约1.5万亩茶园，平均亩产60斤左右的成品干茶，一年总生产量90多万斤干茶，还有15%分布在周边村镇。目前，天心岩茶村注册茶叶品牌的大概有160家左右，其他农户生产的正岩茶叶很多是卖原料。不同的等级、品种，有武夷岩茶原产地武夷山市政府的销售指导价格供行业参考执行。
近几年，随着武夷岩茶名气不断变大，越来越多茶叶爱好者趋之若鹜，从世界各地纷至沓来，呈现热销旺势的同时也鞭策着武夷山茶在品质个性上越发精益求精。
肉桂风头已盖过大红袍
许多人了解武夷岩茶都是从“大红袍”开始的，他们或许没有喝到过大红袍，但也对此茶名耳熟能详。不过，现如今，随着武夷岩茶另一品类“肉桂”的崛起，大红袍的风头在一些区域已被超越。
林小荣告诉记者，武夷山有记载的种茶历史始于唐盛于宋，而武夷岩茶(乌龙茶的创始)已有360多年，这里有九十九岩，曾经岩岩都产茶，唐代时有八百余种茶品名，如今传承下来的有七八十种，而且有部分岩已经不再产茶。随着朝代更迭，武夷岩茶的发展跌宕起伏，清末民国战乱时期，这里的茶叶和全国很多珍贵产区一样经历时代的考验，茶叶的国内市场需求和出口量都相当小，旧制下的茶园私营业主人大多逃难，从事茶叶种植加工的天心村茶农生活相当艰辛，甚至连温饱都难维系，每年相当一段时间靠野莱地瓜糊口。
“我小时候听我爷爷说，在旧社会，实际上在山下就有大量农田可供耕作以解现实温饱问题，但村民们考虑到农田耕作需要占用的劳动时间会错过和影响茶园管理与采制，心想生活虽然苦，但这么好的茶不能在自身这代人手上废了，相信以后好的东西还是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶叶做好。来我们武夷山投资的茶叶私营业主，他们是逐利而来的，所以随时都可能跑路，但我们老百姓不能跑，我们的根在这儿，我们的家在这儿，我们不能选择，我们袓祖辈辈种茶、做茶、从来没离开茶，茶就是我们的命根子。”林小荣动情回忆道。
他说，直到新中国成立，改革开放经济飞速发展之后，武夷山茶才真正迎来春天。原先产销占比大的是半乔木水仙茶，而大红袍这一品类出名源于毛主席曾将母树大红袍作为礼品赠送给尼克松总统。现在，原生于武夷山的肉桂在市场占比已经达到约50%，已经超过大红袍的风头。据介绍，肉桂从1982年开始推广，具有桂皮味、典型的桂花香，有的还带奶油香，发酵偏轻一些的带有兰香，滋味饱满，也有很明显的层次感，能够很好诠释武夷岩茶的岩骨花香、厚重霸气，品质被广泛认同和接受。
辨别岩茶优劣，需要练就火眼金睛
对武夷岩茶有所认知的人明白，产自倒水坑、牛栏坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧（俗称“三坑两涧”）的肉桂品质最佳，现在市场上很多茶叶卖家都说自己卖的是“马肉”（马头岩肉桂）、“牛肉”（牛栏坑肉桂），但价格差别悬殊很大，在购买时，通过什么途径能区分正岩、半岩和洲茶呢？
“武夷山这边有几百元一斤的肉桂，也有卖到十几万元一斤的从数万斤肉桂中比选出来的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性。”林小荣说，要想辨别真伪优劣，需要平时多接触、多对比着品饮不同山场的茶叶，通过日积月累，才能对正岩、半岩和洲茶有一定鉴别能力。通常而言：好的正岩茶“香气清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品种气息、山场气息、岁月气息、岩韵明显。
据悉，武夷岩茶评审采用的也是八项因子的审评方式，“外形”讲色泽、条索、整碎度、净度，“内质”讲香气、滋味、汤色、叶底，在工艺正常的情况下，不同的品种具有不同的特征，特征明显的等级更高。“正岩、半岩和洲茶生态环境不同，造成茶质差别非常大。讲岩茶的滋味，通常有‘山场’的说辞，坑涧的茶叶具有坑涧的气息，形成这种特质最重要的是土壤再加上微域小环境，正岩产区丹霞地貌，九十九岩，岩岩产茶，非岩不茶。岩茶和岩关系密切，到了核心产区内，放眼望去，离不开岩，这里的土壤经过亿万年风雨和自然风化，沉积在坑涧当中，天然植被、落叶和沙石土壤混合在一起，富含有机质，再加上茶叶喜阴喜湿不喜水，适合慢射光，坑涧内常年云雾，日照时间少、比较潮湿，因此茶叶品质优异”。
林小荣称，武夷岩茶有国家生产标准，有农残及重金属相应严格的食品安全检测指标，也有感官审评标准。如果进入市场，品牌类的包装茶，每批次都要严格受检，现在采用的形式是抽检，一批次不论量多少，出厂前检测部门会对产品原料进行随机抽检。成品散茶在上市前也必须经过检测合格后才能上市。
今年以来，为了进一步规范市场秩序，在武夷山当地政府指导下，天心岩茶村开始有序统计正岩茶产区每家每户的茶园分布以及生产数量、落实到具体山头，要求品名与实际产品严格一致，不能在包装上虚假标注“马头岩肉桂”“牛栏坑肉桂”等字样。接下来，为了更好地解决溯源的品质保证问题，拟申请注册正岩核心村天心村域的国家地理标志。“在对茶叶品质不是很了解的情况下，林小荣建议茶友还是要选择品牌茶。”林小荣说，“因为大多数的品牌茶都有一套严格的标准，视品牌为生命，品牌茶在品质上有严格的界定，一品一码、一品一检测报告，产品质量可溯源，省去了淘茶的繁琐步骤。如果品牌茶粗制滥造，消费者失去了信任，还有什么品牌可言？当然，对武夷岩茶的鉴别水平及鉴赏能力很高很强的茶友是可以去享受淘茶的快乐过程的，当前世界乌龙茶发源村天心村的全体村民踏着先辈的足迹，继承着先辈的传统，不忘初心，传承创新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守护着这片全人类共有同享的乌龙茶发源地……
1875年拍摄的福建武夷山
所谓的山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶(Rock Tea)因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。
1875年拍摄的福建武夷山
武夷山武夷岩茶山场的形成：武夷山的山场因素有其复杂的地质原因，大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地，盆地的四周是由火山岩组成盆地的中间形成湖泊。火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。后来，由于地壳变动，湖盆西部凹陷断裂，而其东部则西倾，山顶皆翘首东向，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。在岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且尚有终年不断的岩隙流水补充，因此岩坑谷的微域气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。
1875年拍摄的福建武夷山---马头岩
武夷山武夷岩茶山场的土壤特征：姚月明分别对以竹窠、企山、赤石茶园代表“正岩（紫色砂砾岩）”、“半岩（红色硅铝质土）”、“洲茶（河流冲积黄土）”茶园土壤调查表明，三地茶园的氮磷钾三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶园磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低，企山茶园位于二者之间；据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是“正岩”生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；而质地较粗粘，含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。
1875年拍摄的福建武夷山---磨盘峰
土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响：正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大,水浸出物差异显著（茶汤厚度）,氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著。香气方面：岩茶素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，不同品种香气总量相差较大，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。
1875年拍摄的福建武夷山---晒布岩
传统的武夷山武夷岩茶山场的划分：
（一）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
（二）半岩茶地（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。
（三）洲茶地（河流冲积黄土）：主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系。青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表，企山系指位于岩崖壁脚之谷地，母岩棕红色，列为棕壤类，以企山附近茶地为代表。然而由于名胜区内地形复杂，土地零星，此种分类法使用较少。
1875年拍摄的福建武夷山---试剑石
现代武夷山茶区的区分：2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里。全市分为名岩区和丹岩区两类。名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内；其余广大地区为丹岩区。
1875年拍摄的福建武夷山---小藏峰
1875年拍摄的福建武夷山---玉女峰
辩证的看待武夷岩茶大红袍山场：武夷山市不同方向茶叶品质差异较大，基本上形成了以三坑两涧为中心，往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化趋势。茶树的生长除受土壤限制以外，还受日光照射、温度等影响，因此就算正岩的同一个山场产的茶，坑底的茶和山岗上的茶味道区别就有可能很大。最近几年，很多山场也受到掠夺性开发，大量的化肥被使用，对武夷山的山场也有一些破坏作用，导致做出的茶山场特征被改变，因此对于山场的问题，要辩证的看待。岩茶的品质除受山场影响外，还受品种和工艺的影响也比较大，不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质；不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。总的说来，正岩茶只要做不坏，就有岩骨，外山茶做的再好，依然没有岩骨，这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因。
