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什么茶喝上是酸的

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武夷岩茶,喝出来梅子酸,正常吗?


《1》

臭豆腐,可谓是中华美食里一大暗黑武器。

以吃货自居的麻花,折戟在其浓烈的滋味上,实在是太臭了!

但身旁有位朋友,恰巧独好这一口,认为这臭豆腐,不仅吃起来香,闻起来也香。

由于在臭豆腐上没有达成一致的共识,在香臭不辨和没有口福之间争论不止,两人谁也不服谁,只好作罢。

提到香臭不辨,倒让麻花想起,前不久有茶友留言,喝武夷岩茶,梅占的梅花香,就是梅子味吗?

梅花香和梅子味,为什么会联系在一起?两者明明就是阳春白雪和下里巴人的区别啊!

要知道,梅子,是带酸味的,提到都能让人嘴巴里分泌唾液。

老曹当年提了句,前面有梅子林!手底下的人,光想到这酸味,就止住了干渴,可见这梅子的酸,威力有多么强!

喝到带酸味的岩茶,江浙一带的茶友,能联想到青梅子,青涩带酸。

而福州当地的茶友,则会更多联想到永泰李干上,又酸又开胃。

然,当这样的酸味,出现在武夷岩茶上,十有八九,不是好事!



《2》

带梅子酸的岩茶,喝起来是什么感觉?

画饼充饥的前提,是知道吃大饼能扛饿;

望梅止渴的前提,是要被青酸梅涩过嘴;

喝过带梅子酸的武夷岩茶,留下的后遗症,必然是嘴里一阵发涩。

要是牙齿敏感的人群,回想起这阵酸涩味,估计还得闹牙疼。

当一款岩茶,干茶和汤水里泛出酸涩味,就是这般全然失去美好茶味,獠牙显露的情景。

开篇提到的茶友,将梅占的梅花香,误会成梅子酸。



香得清雅的梅占,若是有知,肯定要哭得梨花带雨,不停喊冤。

梅花的香,是雅的,是幽的,犹如月夜清辉下,院前遥遥一阵暗香飘来,让人心思飘远。

而梅子的酸,是涩的,是苦的,咬下口,涩重的滋味,完全化不开。

这两者,相差实在是太远了!风牛马风牛马不相及。不知茶友为何能将其联系在一起。

于是接着聊到,为什么会将梅子酸和梅花香联系在一起,是在梅占里喝出来的吗?茶汤好喝吗?

茶友的回复是,没有啊,这带梅子酸的岩茶,是从肉桂里喝出来的。酸涩味太重了,完全喝不下去,感觉一点也不好喝。

原来如此!麻花找到了问题所在,我们聊的岩茶,根本不在一个频道上。



但可见,带出青梅子酸味的岩茶,带给人的喝茶感受,是不愉悦的!

这样酸味怪味明显的岩茶,麻花曾在茶农寄来的茶样里,喝到过。

上个星期,相识的茶农,寄来了几份大红袍的茶样,泡袋单独包装后,用旧报纸一包,就塞进了快递袋子寄过来。

山长水远寄过来,剪开泡袋试喝,干茶条索香气泡了大半,照例烧水泡茶。

泡出来的茶味,揭盖闻香,就让麻花想起了李干的味道,茶汤一入口,OMG!太酸了!

像是往嘴里投了一把跳跳糖,酸涩味四处铺散,让人只想着喝一口清水,漱漱口,冷静冷静。

发出梅子酸的岩茶,茶汤入口,就是给人这般獠牙狰狞的感觉!



《3》

岩茶中的梅子酸,是怎么产生的?

武夷岩茶的汤水中,喝到化不开的酸味,最主要的原因,在于受潮!

当岩茶的杯盖和汤水里,带出明显酸涩味,是受潮变质的体现。

岩茶在保存过程中,完全褪尽了火,又侵入了水汽,内质物在水汽的作用下,发酵产生出阵阵酸味。

当这些受潮返青了的岩茶,在冲泡后,卸净了伪装,就会在汤水里透出这酸味怪味来。

岩茶受潮之后,内质物受损,汤水变薄变空,茶汤喝下后,没有足够的甘甜回味将这酸涩味划开,喝到嘴里,自然酸涩不堪!

若非是受潮返青,正常品质下的岩茶,不会出现这样梅子酸,茶汤酸涩得面目全非!

在正常情况下,制茶过程经过发酵的岩茶,带出少量的酸味,是常见的事。



这样淡淡酸味,被人称之为武夷酸,是武夷岩茶独特风格的体现。

岩茶的武夷酸,形成原因在于茶叶自身的酸味物质,如没食子酸、抗坏血酸、苹果酸,以及羚酸化合物等,再加上茶叶天然的茶氨酸物质,如天冬氨酸、谷氨酸等,都属于酸性的氨基酸。

这些天然的酸味物质,在武夷岩茶独有的发酵和焙火工艺上,得到释放,最终在冲泡时,沉沉的落入水中,就形成岩茶独特的武夷酸。

武夷酸和受潮变质后的梅子酸,最大的不同,在于武夷酸的风味,是轻微的,一般人难以喝出来,只有味觉特别敏感或是对酸味特别敏感的人,才会感受的到。

此外,武夷酸在岩茶的风味中,发挥的是正向作用,将茶汤滋味进行五味调和,得出恰当妥帖的风味。

而梅子酸,在岩茶风味中,是明显的负面作用,像个破坏王,将岩茶的美好韵味,全部吞噬!

试想,作为岩茶受潮返青后的产物,梅子酸能有什么好颜色?



《4》

喝武夷岩茶,如何避免梅子酸产生?

妥当保存!

无论是喝什么茶,将其妥当保存,都不可忽略!

岩茶的保存,要点在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。

要想避免岩茶返青后生出梅子酸,存茶过程中,防潮尤为关键。

在阴雨连绵的潮湿季节里,空气中水汽多,岩茶受潮的风险,也就加大。

是以,茶友们在平常喝茶的时候,不要认为泡袋密封包装后的岩茶,就不会受潮,大咧咧的将其随意放置在桌面。

四周伺机而动的水汽,很容易侵入泡袋内,导致岩茶受潮。



是以,若在没有喝茶需要的时候,需要将岩茶妥当安置,套上一个铝袋或塑料袋,将其密封,或是放置在铁罐内,确保密封等。

喝岩茶,当面火褪干净后,处在绝佳饮用期的岩茶,需要早早落肚为安。

若要将其长时间保存,需要定期进行复焙。

发生初步返青的岩茶,在存量较多的情况下,请个茶农重新焙火,还能将其品质挽救。

若是返青严重,发出明显酸臭味的岩茶,那就可是药石无灵了。

是以,要想避免喝到梅子酸的岩茶,只有两个对策,好好储存+及时落肚!



《5》

发出梅子酸的岩茶,该如何处置?

若是手中的岩茶,储存不当,发出了酸涩味,这该怎么办?

要是岩茶走到了这样的境地,不少茶友想必最为关心的是,这茶还能喝吗?

像前不久,有茶友和麻花交流喝茶经验。

“听说,返青后的岩茶,用紫砂壶泡,吸一吸异味,还能将就着喝,是真的吗?”

这个问题,真让人觉得天雷滚滚,定了定神,回复到,这变了质的岩茶,还是不要喝了吧,对身体不好。

若是舍不得变了质的岩茶,让紫砂壶来吸异味,那可真得委屈一把好壶了,吸了气味后,不好散开。

与此同时,发出梅子酸的岩茶,再怎么用紫砂壶修饰,也难以掩盖其又酸又涩的滋味。

返青严重,彻底变了质,发出酸臭味的岩茶,要是对其不死心,再怎么泡,都是难喝的。

那么,这发出梅子酸的岩茶,要拿它怎么办呢?

变质后,已经不适合再喝的岩茶,还是将其舍弃吧。

人生,就要有这样断离舍的过程!



《6》

当武夷岩茶,出现梅子酸。茶香上是发酸的,滋味上更是酸涩到化不开。

这时候,就不要再对其抱希望了,这茶就是存坏变质了!

岩茶中喝到梅子酸,喝茶过程是没有愉悦感的,涩得让人怀疑人生。

一款原本色香味醇的岩茶,返青变质后,面目全非,獠牙狰狞,酸味涩味怪味不断…

前车之鉴下,岩茶的保存,可要多加用心!

在这,麻花想用一句话,献给所有发出梅子酸的岩茶。

说好陪我渡过风风雨雨,你却悄然变了质。

变了质的岩茶,滋味大变脸,真让人累觉不爱!

什么体质喝什么茶,这里都说清楚了

  茶本性寒,茶之寒凉,能使人清醒头脑提神、使人平和理性舒缓。人的体质是明显不同的,有些人不适饮寒性茶,适合饮用的茶也各不相同。因此,选茶、喝对茶,就要先了解茶性及相应茶性适宜人群。

  茶性

  绿茶,核心工艺是“杀青”,本性寒。体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神之功。绿茶有很好的防辐射效果,对电脑前工作者有大益。

  白茶,核心工艺是“萎凋、阳光干燥”和自然存放。茶性由寒转凉及至平和。新茶属性与功效大多接近绿茶,但最明显不同的是绿茶陈放为草,而白茶陈放为宝。及至老白茶,茶性反而更加平和,以适应更多人。

  青茶(乌龙茶),茶性寒转平和。由于发酵程度变化跨度太大,但总体是寒向平温转变。核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的很接近绿茶,如清香型铁观音,寒性就较大,发酵重的与红茶接近,适应人群更广。

  红茶,茶性转温,核心是“发酵”。胃寒、体弱、年龄偏大者都适用,四肢酸懒、手足发凉者饮之更佳,可加奶蜂蜜等调饮,口味更好。

  黑茶,茶性转温,核心工艺是“渥堆”。去油腻、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份长后口感与疗效更好。

  黄茶,茶性有改变,但不是太大,核心工艺是“闷黄”。特别是近些年,传统工艺黄茶由于制作加工较难,人才师傅缺乏,黄茶绿茶化明显。茶性和功效与绿茶相同或很接近,最大区别是口感了,黄茶更醇厚。

  不同茶对身心影响

  绿茶、乌龙茶汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。

  有不少好的乌龙茶,特别是陈放佳的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。而乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。

  红茶花香、蜜香醇厚,味甘性温。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,给人温暖喜悦之感,天气手脚寒凉、情绪低沉之时最宜饮红茶。

  黑茶,味苦性温,多年的黑茶木香陈香果香,远年的六堡茶还有怡人的槟榔香。黑茶五行属水,入肾经。如脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。

  不同体质不同茶

  阳虚体质忌寒凉,可饮暖胃暖身的温性茶,如黑茶、重发酵焙火到位的乌龙茶,特别是这些茶的有年份的好茶。阴虚体质会多感到热渴、干燥,需要多补充水滋润,黄茶、白茶等清爽淡雅,都可以。

  气虚体质无力虚汗、呼吸短促、疲劳乏力、抵抗力弱。适宜益脾胃的食物,温和性的茶品适宜。痰湿体质湿气大,宜除湿排毒,饮淡茶。湿热体质,甘平的乌龙茶适宜。

  血瘀体质绿茶、白茶、花茶皆可。过敏体质可以选些发酵度高、焙火适度的茶品,如浓香型铁观音、武夷岩茶、东方美人茶等。

  气郁体质可以香气高雅、通窍芬芳的花茶,安吉白茶,花香度高的凤凰单丛。平和体质什么茶都是来者不拒,春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红、一年四季喝乌龙。

  年龄性别、特殊时期饮茶

  老人和孩童,可以饮茶,但不宜大量饮茶、不宜浓茶。

  而性别来说,一般男性多喜饮绿茶、乌龙茶,及生普洱茶,特别是有人说武夷岩茶,称之为“男人喝的茶”,刚猛、气沉、刮肠、攻腻、调络、去毒。

  对于上了岁数的女性,建议当以“熟茶”,特别是红茶为主茶品,性温活血、安宫暖身心,适量饮陈年上好乌龙茶、黑茶也是好选择。

  女性特殊时期那几天,或孕期,可以饮茶,但前提是根据前面所讲茶性、体质选对茶,同时不宜大量饮茶、不宜饮过浓茶,可以喝茶,宜淡茶。隔年岩茶、红茶都是不错的选择,尽量少饮绿茶。

  您,选对茶了吗?


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怎样选对茶、喝好茶,这篇选茶大全您值得收藏!

茶本性寒,茶之寒凉,能使人清醒头脑提神、使人平和理性舒缓。人的体质是明显不同的,有些人不适饮寒性茶,适合饮用的茶也各不相同。因此,选茶、喝对茶,就要先了解茶性及相应茶性适宜人群。

茶性

绿茶,核心工艺是“杀青”,本性寒。体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神之功。绿茶有很好的防辐射效果,对电脑前工作者有大益。

白茶,核心工艺是“萎凋、阳光干燥”和自然存放。茶性由寒转凉及至平和。新茶属性与功效大多接近绿茶,但最明显不同的是绿茶陈放为草,而白茶陈放为宝。及至老白茶,茶性反而更加平和,以适应更多人。

青茶(乌龙茶),茶性寒转平和。由于发酵程度变化跨度太大,但总体是寒向平温转变。核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的很接近绿茶,如清香型铁观音,寒性就较大,发酵重的与红茶接近,适应人群更广。

红茶,茶性转温,核心是“发酵”。胃寒、体弱、年龄偏大者都适用,四肢酸懒、手足发凉者饮之更佳,可加奶蜂蜜等调饮,口味更好。

黑茶,茶性转温,核心工艺是“渥堆”。去油腻、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份长后口感与疗效更好。

黄茶,茶性有改变,但不是太大,核心工艺是“闷黄”。特别是近些年,传统工艺黄茶由于制作加工较难,人才师傅缺乏,黄茶绿茶化明显。茶性和功效与绿茶相同或很接近,最大区别是口感了,黄茶更醇厚。

不同茶对身心影响

绿茶、乌龙茶汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。

有不少好的乌龙茶,特别是陈放佳的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。而乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。

红茶花香、蜜香醇厚,味甘性温。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,给人温暖喜悦之感,天气手脚寒凉、情绪低沉之时最宜饮红茶。

黑茶,味苦性温,多年的黑茶木香陈香果香,远年的六堡茶还有怡人的槟榔香。黑茶五行属水,入肾经。如脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。

不同体质不同茶

阳虚体质忌寒凉,可饮暖胃暖身的温性茶,如黑茶、重发酵焙火到位的乌龙茶,特别是这些茶的有年份的好茶。阴虚体质会多感到热渴、干燥,需要多补充水滋润,黄茶、白茶等清爽淡雅,都可以。

气虚体质无力虚汗、呼吸短促、疲劳乏力、抵抗力弱。适宜益脾胃的食物,温和性的茶品适宜。痰湿体质湿气大,宜除湿排毒,饮淡茶。湿热体质,甘平的乌龙茶适宜。

血瘀体质绿茶、白茶、花茶皆可。过敏体质可以选些发酵度高、焙火适度的茶品,如浓香型铁观音、武夷岩茶、东方美人茶等。

气郁体质可以香气高雅、通窍芬芳的花茶,安吉白茶,花香度高的凤凰单丛。平和体质什么茶都是来者不拒,春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红、一年四季喝乌龙。

年龄性别、特殊时期饮茶

老人和孩童,可以饮茶,但不宜大量饮茶、不宜浓茶。

而性别来说,一般男性多喜饮绿茶、乌龙茶,及生普洱茶,特别是有人说武夷岩茶,称之为“男人喝的茶”,刚猛、气沉、刮肠、攻腻、调络、去毒。

对于上了岁数的女性,建议当以“熟茶”,特别是红茶为主茶品,性温活血、安宫暖身心,适量饮陈年上好乌龙茶、黑茶也是好选择。

女性特殊时期那几天,或孕期,可以饮茶,但前提是根据前面所讲茶性、体质选对茶,同时不宜大量饮茶、不宜饮过浓茶,可以喝茶,宜淡茶。隔年岩茶、红茶都是不错的选择,尽量少饮绿茶。

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