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开汤试茶时为什么总喜欢闷几泡？
我们正常冲泡时常说避免闷泡，为什么试茶时反而要闷泡呢？
请结合你的试茶经历和我们分享。
众所周知，普洱茶闷泡后通常是又苦又涩，难以入口，那为什么试茶时反倒经常闷泡？甚至有喝茶“箴言”——“好茶不怕闷”。
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很多茶友喜欢在试茶结尾进行闷泡，这样子既能体验到茶叶正常冲泡下的口感，又能感受到茶叶闷泡后析出的各种滋味，是茶友们根据自身经验摸索出来的实用方法。
我们平时喝茶无非也是正常冲泡，为什么试茶时不仅要正常冲泡，还要闷泡来感受茶叶析出的各种滋味？
什么是闷泡？“闷泡”，有闷和泡两个动作。闷，指的是在一个密闭的空间；泡，即茶叶浸泡在水中。茶叶注水后，长时间处于密闭的泡茶容器（盖碗、茶壶等）中，浸泡时间分钟起步。
闷泡可以把普洱茶最真实和最深层次的物质都激发出来，它会放大一款茶的缺陷和不足，是检验茶叶品质的一个手法，常出现在“茶叶审评”环节，普洱茶加盖闷泡两分钟以上再沥净茶汤，可以快速辨别茶叶品质的好坏，常常在收料时、斗茶赛上、选购时应用。
@百合樱：试新茶，盖碗闷泡，很容易发现香香甜甜的首发阵容以后是啥唱主角，尤其闷泡之后继续冲泡不掉水的，都值得格外重视。试老茶，紫砂壶闷泡，有利于茶的逐渐苏醒，也有利于茶的当下表现，此时此刻判断茶力更接近本质。
@释然：试茶的闷泡，个人感觉有点类似于茶叶审评了，闷泡也是在看茶叶水浸出物的程度，可以在一定程度上看出冲泡茶叶茶汤的浓厚，滋味的寡薄，帮助我们更好的判断一款茶的好坏，包括工艺，包括耐泡程度，包括口感，帮助我们用更加合适的水温，冲泡时间，泡出更加合适的茶。
既然知道了为什么要闷泡后，那我们来看看茶叶感官审评的方法。
《GB/T23776茶叶感官审评方法》▼
紧压茶闷泡方法
称取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2min~5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min~8min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。
散茶闷泡方法
称取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。
普洱茶感官评审方法▼
说到底，闷泡只是我们在试茶时的一种方法，最后还是要考察一款茶叶的香气、汤色、滋味、叶底，从中探得品质优劣高低，那么正确的判断标准则是关键。
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现在我们了解了普洱茶的感官审评方法，又知道了普洱茶的品鉴逻辑与标准，就算不是普洱茶品鉴的个中高手，但也知悉了如何去判断和选择一款好茶。不过普通茶友日常试茶时大多不会这样正式，我们也可以参考一些简便又有效的试茶方法。
@钢琴调音师 郭：茶叶品种不同，不能一概而论，盲目闷泡试茶。比如说试的茶，是生普，用容量大小相同的盖碗来试茶，也可分为两种方法尝试，
1、投茶量多两三克，盖碗中的水量不变，出汤时间不变，因为投茶量多了一点点，这时出汤，茶汤浓郁一些，喝在嘴里，虽然生普的霸气充满口腔，也许有一点点苦涩，但化的快，很快转为回甘，这样的生普，品质应该是不错的。假如苦涩味散不开，相对来说，品质没那么好。
2、盖碗容量大小不变，盖碗中的水量不变，盖碗中的投茶量不变，选择出汤的时间慢一些，比如说前几次出汤的时间，比正常出汤的时间多8秒或10秒，这样闷泡出来的茶汤，也会比较浓郁，喝起来也许有些苦涩，假如化得快，很快有回甘，说明这茶的品质是不错的。
所以说闷泡试茶，要适当适量，也不能闷泡时间过长，比正常出汤，多闷泡30秒40秒，这样一味的强闷，再好的茶，也给闷坏了，反而有点浪费糟蹋茶叶了。
@微然传奇：说起普洱的试茶评茶，不得不说由周云川老师始创的普洱茶“363普洱茶审评法”，通过三次“闷”泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。这种闷泡试茶方式可以对茶品的品种、外观、工艺做出比较直接的的感官评价，简单易学。
简单来说，试茶采取的闷泡法是更容易将茶品的缺点暴露出来，而个人的正常泡茶是追求茶品更加完美更加极致的口感，所以正常冲泡的过程中要避免出现闷泡。其实我个人试茶来说还是倾向于用喝茶的方式来试，略有不同的地方就是偏重手泡，出汤的时间较正常冲泡略长，尤其是最后一泡更是用重闷的手法，一般在45秒以上，茶质内在、耐泡度一览无余，虽然这样方式不能将茶品的缺点更清晰的暴露出来，但是也可以有明显的感受，其实这种方式更容易发现茶品的优点，毕竟每一款茶都凝聚了制茶人的匠心，只有用心去品鉴才能发现茶品的内在。
以上茶友的试茶方法大家可以参考，在实践中证明是否合理有效以及适合自己。就算一时没找到合理的试茶方法也不用着急，只要还热爱喝茶，你就会在普洱茶的道路上探索出合理且适合自己的试茶方法。
闷一分钟、三分钟、五分钟，甚至十分钟的茶叶不少茶友都喝过，尤其对于开汤试茶的朋友，闷一闷是常用的方式。但闷两个小时的茶叶，估计喝过的人不多。
前日傍晚，我们已经清洗干净茶具，准备关上店门回家时，两位顾客来到店里选东西。于是我们重又开始烧水泡茶，喝的是今年做的锣锅山头春古树纯料。
顾客赶时间，刚喝了两杯茶，选好的东西已经包好，便匆匆抱上车离开了。
看着盖碗里刚泡了两泡的茶叶，实在舍不得倒掉。想着晚上在家里反正也要喝，便将盖碗中的茶叶夹了放入平时外出喝茶用的保温杯中。大约六七克的茶叶全部放入其中，并倒入一壶刚烧开的水，拧紧盖子就带着回家了。
晚饭后进入房间阅读时已近九点，习惯性地将泡好的茶放在面前的桌子上，拧开盖子时杯内的茶汤温度还很高。细细一闻，有明显的闷熟味。
尝试着轻啜一口，浓酽的苦涩味立即布满整个口腔，并苦到了喉咙深处，让人难以接受。
我从小喝惯了家里的苦丁茶，是比较能接受苦涩的东西的，大多数的苦茶都喝得习惯。但六七克的大叶古树高温闷泡在小小的保温杯里两个多小时，所释放的那种苦涩还是超出了我的接受范围。
我将茶杯放在桌上，准备看看书，等杯内的茶汤冷却一些，加入白开水冲淡一点再喝。
正聚精会神地阅读着手里的文字，突然感觉下齿缝有特别明显的回甜之感，舌底也汩汩生津；不禁吞咽了一下，强烈的回甘一直延伸到喉部，这感觉对我真是从未有过的体验。
一开始的苦涩味不知什么时候早已化去了，我放下文字，下意识细细品咂，极苦极涩之后，那种极致的韵感，让人迷恋。
此时茶汤温度已降低不少，我再一次细细品味。有了心理准备，那浓酽的苦涩味不再那么突兀。口腔又一次被苦涩布满，但很快苦涩就淡化开去，回甜开始占据上风。而且因为有第一口余留的回甘加持，第二口过后的回甘来得更为迅猛强烈。这回甘之感一直持续到入睡前。
有了这番体验，我甚至有点舍不得冲淡这一杯浓酽苦涩的茶汤了。以前在多个场合看人试茶，过程中总会闷两三泡。其目的就是要将一款茶的苦涩尽量高温闷泡释放出来，通过感受苦涩化开的时间以及生津回甘的强烈程度，去判断一款茶的适口性。
闷一闷，或许无法判断一款茶是什么树龄，什么山头，但的确可以直观地检视一款茶的原料底子扎不扎实，扎实又扎实到什么程度。
我们常听到人说“不苦不涩不是茶”，其实还有后半句“好茶苦要回甘，涩能生津”。苦与涩是茶天生的属性，但我们喝茶，绝不是为了去喝苦涩；苦涩只是短暂的体验，我们之所以接受苦涩，是期待着苦涩之后那迷人的回甘之韵。
最后想说的是，这次体验完全是偶然，当然无意中也收获了一个小惊喜。不过，真的不建议茶友们喝这么浓的茶，身体扛不住。喝茶，还是要根据自己的情况，浓淡适中最好。
来源：风在香，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
产品信息在此就不多做介绍，让我们来直奔主题——欣赏、品茗此款茶品。
作为非专业人士，本人必定遵循实事求是的精神，记录下品茗真实感受。
由于363评茶法可以放大茶品的优缺点，本次才用363简易普及评茶法，通过30秒，60秒，30秒共计3次冲泡对茶品的汤色、香气、滋味、口感、耐泡做出个人评价。
试茶茶品：一任天真2018金达摩生茶
地点：江苏无锡
茶具：茶洗、110ml盖碗、公杯、茶漏、品杯
外观
此款品鉴装为100g小饼，茶饼外套有牛皮纸自封袋，可以有效防潮，便于储存；茶饼采用常规棉纸单层包装，包装规整、简约、精美、大方，图面印刷达摩打坐图，尽显禅意； 2018年的新茶，隔着棉纸可嗅到浓烈花果茶香，无不适异味，仓储保存良好。背面印刷产品产地、茶厂、生产日期等信息；封口贴封口；打开包装纸，可见内飞压入饼中。
观察茶饼，无内飞，茶饼压制相对较紧实，外观边缘周正；无掉边现象；茶饼条索清晰、乌黑肥壮，白毫密集，匀净无杂。闻气味，浓烈花果茶香扑鼻而来。
撬茶
由于是100g小饼，茶窝处压制很是紧实，直接从边缘处撬茶；观察撬茶口内部，可见内外一口料，无撒面。产品介绍此款金达摩适合重口茶客，苦的纯粹，遂相对平时减量，撬取约6~7g茶样，醒茶10分钟左右，烧水试茶。
正常温杯，快速洗茶一道，观察洗茶水，除去碎茶片，洗茶水清澈透底，不浑浊。
第一泡，注水5s左右，闷泡30秒。
出汤后马上闻香，先闻碗盖，茶香明显，类似花果香，再闻茶汤，茶汤香气内敛，最后闻叶底，浓郁香气扑鼻而来，无异杂味。
看茶汤，第一泡茶汤，汤色黄亮，稍有茶毫浮沉。
品茶汤，让茶汤在口中翻滚几秒，咽下，汤水顺滑，已略显胶质感；茶香已融于茶汤中；无涩感，苦底明显，化去较慢；生津明显；未体会到回甘；吞咽口水时，喉部仍稍有苦感。
闻杯，挂杯香明显。
第二泡，注水5s左右，闷泡60秒。
出汤后马上闻香，杯盖及茶底，香气更加浓郁，无异杂味。
看茶汤，第二泡茶汤，汤色金黄透亮。
品茶汤，茶汤滋味浓烈，苦感加重，苦味褪去较慢；涩感也出现，褪去较快；舌头两侧及底部生津明显，回甘不明显。
闻杯，挂杯香明显。
第三泡，注水5s左右，闷泡30秒。
出汤后马上闻香，依然香气浓郁，与第一泡相比更浓郁，无异杂味。
看茶汤，第三泡茶汤，汤色淡黄透亮，相比第一泡稍淡。
品茶汤，茶汤滋味渐淡，苦味稍降，已无涩感，生津明显，吞咽口水时，已开始渐渐出现淡淡的甜味；汤水更加顺滑。
后续冲泡，连续冲泡2道，茶汤仍然淡黄透亮，苦味越来越淡，无涩感，甜味慢慢增加，生津依旧强烈；尾水越喝越甜。
观察叶底
由于茶饼压制紧实，撬取茶样稍碎，所以叶底相对较碎；虽然叶底较碎，仍然能观察到叶底中有嫩叶较多；叶片肥大，厚实，茶梗较多、无黄片；闻香气依旧浓郁。
总结：
通过此次品试，此款一任天真2018金达摩生茶，外包装简约精美大方，尽显禅意；茶饼压制紧实，外观周正，条索清晰、乌黑肥壮，白毫密集，匀净无杂；茶香明显，类似花果香气，滋味口感苦底重，化去稍慢，试茶中段涩感出现，褪去极快，汤水圆润顺滑，已略显胶质感，生津明显，回甘不明显，尾水甜；耐泡度优良，正常品饮，应在15泡左右。此款茶品库底重，越喝越甜，特别适合我这种重口茶客。
以上内容照片均为本人手机记录，未经任何裁剪修饰，文字描述内容为个人此次品试感受，如有不当之处请见谅。在此感谢新茶网！
