《1》
对于初学者而言，买岩茶什么最难？
品种选购？
火功选择？
山场挑选？
每每咨询前辈该如何买岩茶，得到的答案都太高手级别。
“岩茶，就要挑有‘香清甘活’特点的茶，这才是好茶。”
等……等一下。香，清，甘，活这四个汉字我都认识，可搁到买岩茶身上，一脸懵啊。到底香气要符合什么程度，叫做香？清和甘好理解，那这个“活”字是什么意思？
第一环节，初入门者，卒。
换一个前辈答题。“买岩茶，简单啊，挑选正岩山场的就好，牛栏坑，慧苑坑，马头岩，悟源涧，流香涧，天心岩，这些山场，绝对值得买。”
岩茶讲山场，众所周知，可对于初学者而言，如何辨别山场真伪，似乎比“如何买岩茶”这个议题还要难。
第二环节，初入门者，卒。
寻寻觅觅，到了麻花这儿，只有一个答案：放轻松，买岩茶真的没那么难，我们先把山场、岩韵等高级难度的词汇搁一边，先来说说买岩茶那简单又通用的标准。
按图索骥，买岩茶简单点！
《2》
购买武夷岩茶，有哪些实用型标准？
咱们大可不必将买岩茶当做洪水猛兽，应该轻松点应对。
买岩茶，咱得先明确：您是为了什么买岩茶？
答案呼之欲出。
当然是为了喝。
是的，一款只要能喝的岩茶，都值得买。毕竟入口的东西，为的是取悦味蕾，从而产生一定的愉悦感。这样一泡茶，才有存在的意义。
倘若岩茶难喝，会给人留下心理阴影，这类茶，万分不该出现在茶桌上。
买岩茶，最经典的购茶法则：适口为珍。
一句适口为珍，好似万金油的答案，只要自己喜欢，不都是值得买的茶？
然而，每个人都有挑剔的天性，一般不会太将就。真正能配得上“适口为珍”的岩茶，它都有共同点——达到岩茶的合格线。
《3》
岩茶的合格线，到底在哪儿？
判断一款岩茶是否合格，我们可从四个指标入手。
1.汤水清澈度
2.香气纯净度
3.汤水愉悦感
4.苦涩味留存感
结合日常麻花喝茶的经历，咱们来细说这四个指标该如何执行，达到何程度算合格。
1.汤水清澈度
毫无疑问，要判断茶汤是否清澈，务必要经过冲泡。
冲泡时，也有细节讲究，用的水质要清冽、干净，无杂质。若是泡茶的水质不佳，顶尖的岩茶泡出来的汤水也会带有不同程度的浑浊感。
至少要用矿泉水或者是山泉水冲泡岩茶最好。
观察汤色是否清澈，最好借助透明公道杯。透明材质，方便观察汤色，不会被光线折射，不影响视觉呈现。
可购买的岩茶，茶汤是清澈的。
所谓的清澈，即茶汤清净而透，视线丝毫未受到阻隔，看起来舒朗清明，舒服清爽。
那种第一冲开始，茶汤就清清爽爽，清净透明的岩茶，可以放心送入口中，仔细体会风味。
倘若茶汤浑浊，似被搅浑的湖水，那这岩茶多半有工艺问题，如焙火时，岩茶吸附了过多的灰尘，就有可能使茶汤浑浊。
简而言之，茶汤看着清透，咱才敢把茶汤往嘴里送，不是么。
2.香气纯净度
合格的岩茶，它的香气势必要符合纯净无杂味的特点。买茶时，我们可用排除法选择。
首先我们可排除不合格的岩茶。
第一种，有焦味。
焦味，是岩茶在炭焙时火候没有控制好，导致岩茶叶片被烤焦。
这种烤焦的岩茶，不再具备饮用价值，就像炒糊的菜，烤焦的鸡翅都不能再吃，是一个道理。
这类岩茶，再便宜也不建议买。
第二种，有青味。
青味，一种类似青豆的气味，又有些像修剪草坪时发出的味道。
岩茶有青味，要么是没经过炭焙，要么是保存不到位，茶吸收了水汽，返青了。
前者，从岩茶的工艺角度来说，属于半成品，压根不算正宗岩茶。
后者，是保存出现问题，岩茶品质发生天翻地覆的变化，也无法再饮用。
第三种，有霉味。
霉味，比青味来的更为可怕，这是岩茶受潮极为严重的结果，导致茶叶发霉。
发霉后，岩茶中会滋生各种霉菌，这些霉菌对身体是有害的，当然不建议再买。
第四种，酸梅味。
酸梅味的出现，您可别觉得这是优质的气味，它的出现同样意味着保存不当，不值得我们再购买。
其次，我们再挑选能让自己产生愉悦感的气味。
如花香、果香、木质香等气味，这些都是舒服的味道，可让人觉得放松，还能让人想要大快朵颐一番，浮一大白。
一般按照这种香气标准，足以买到一款合格的岩茶。要更精致些，再来讲究山场香，工艺香。
3.汤水愉悦感
真正的适口为珍，在这一步骤实现。
什么样的茶汤才会有适口为珍的感觉？那就是好喝，能让你产生愉悦感。
简而言之，这杯茶要是你喝完之后还想接着再喝，接着再冲泡，那它就成功了。
汤水的愉悦感，一般由甜味与香味构成。
茶汤入口清甜，不觉得苦涩，喝完之后只觉得舌面清爽，口腔干净。并且在咽下茶汤后，你还能体会到两颊生津，舌底鸣泉的境界，这款茶成功吸引了我们的注意力，值得买。
茶汤除了甜，还要喝着香。
香气溶于水中，在水中感受到茶的香气层次变化，这才是一款岩茶的底气。
汤水里能感受到的香气层次越多，自然越好。并且这种香气还很持久，那么恭喜您，遇到一款值得买的茶！
4.苦涩味留存感
常言道，不苦不涩不是茶。这句话，为多少品质不好的岩茶找了台阶下。
遇到巧舌如簧的掌故，天天拿“不苦不涩不是茶”来当挡箭牌，颇有鸡毛当令箭的嫌疑。
茶会有苦味与涩味，不假。毕竟是个茶里头都有咖啡碱与茶多酚。
但是！重点在此！
真正好的岩茶，茶多酚与咖啡碱的比例恰当，二者相结合之后会形成络合物，这层络合物阻碍了人们感受到苦味与涩味。故而那些好茶，喝起来是轻柔的，并没有浓烈的苦味与涩味。
如果没这个机缘遇到最顶级的岩茶，那退而求其次也该有底线，不可盲目退让。
一款合格的岩茶，它入口时可能会感受到苦味，但这种苦味，必定不会作太长时间的保留，立即会化作回甘，苦味散去，甜味登场，甚至有生津的感受。
如果遇到那类喝入口像中药，口腔有浓烈苦味，舌头起了褶皱半晌都不会消失的岩茶，品质不佳，问题多多。
这样的岩茶，当弃之。
《3》
喝岩茶，是做加法。
每喝一泡岩茶，都能得到新的体会，不断积累喝茶经验。
譬如第一次喝岩茶，明白了品种香是什么意思、该如何感受。第二次喝岩茶，知道落水香该如何感受。第三次喝岩茶，晓得了何为醇厚感……
一次次经验的积累，是喝茶的最大动力。
买岩茶，当做减法。
不要把买茶想的过于复杂，用近乎偏执的态度买茶。且按照麻花分享的四个小技巧，用排除法即可挑到适合自己的茶。
若是非要如此偏执地买茶，您只会让自己陷入一个死胡同：只有最顶尖的岩茶才能入口。
往往配得上“顶级”二字，其价格也不菲，该如何选择，当真是要由荷包的厚度决定。
得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐。
听说有一波很“凶悍”的冷空气要来。
还是夹风带雨的那种，天气预报栏上，清一色的小雨符号。
坐标福州，12月9日的最低气温竟然只有3℃。
一脸看热闹的表情，要是没有如此低温，我就奖励自己一泡水帘洞老丛水仙。
寒潮来势汹汹，秋衣秋裤毛衣毛裤齐上阵，恨不得往身上贴层膘。
忽然有点羡慕北极熊，不怕冷。
在这个天气里，我们可不能只顾着给自己保暖，新入手的岩茶，也要安顿好。
早在上周，一朋友就留言咨询岩茶的保存问题。
麻花仗着有专业的仓储设备，任性地把茶友的问题抛之脑后，真是该罚。
本文，给个改过自新的机会，与茶友们聊聊岩茶保存二三事。
不论您是身处秦岭淮河以北还是秦岭淮河以南，都来讨论一二。
秦岭淮河以北，
存岩茶要不要靠近暖气片？
秦岭-淮河线，从地理上区分出南北方。
以北的部分，是我们常说的北方。冬季的北方，风景别具一格，千里冰封万里雪飘，大地苍茫。
冷、冻，是北方冬季的关键词。
但，他们不怕呀！
因为有供暖。
身为南方人，可羡慕了好久，据说还可以在室内吃冰棍。
对于北方的茶友而言，不可避免会面临一个问题：存茶，要不要靠近暖气片。
当然不要，最好能远离。
暖气片，地地道道的北方人当然不陌生，钢制暖气片、铜铝复合散热器、铝制暖气片，花样百出，温暖的气流从暖气中出现，宛若人间四月天。
暖气片的工作原理是：终端散热，带动室温。
缺陷在于室内温度不均匀，舒适性要较差一些。
所谓的终端散热，就是暖气片本身的温度高，带动周围的空气变热。
故而，在靠近终端的部分，温度高。
画面感极强，一面火山，一面冰川。
这种情况下，自然不适合岩茶保存。温度忽冷忽热，岩茶身处“水深火热”中，如此残忍的方式，还是绕过岩茶吧。
且靠近暖气片的部分，温度高，容易促使岩茶变质。
北方存岩茶，远离暖气片，放在室内其他部分即可。比如放在远离暖气片的书架上，就是不错的选择。
（原盒密封存放）
（原盒密封存放）
秦岭淮河以南，
冬季存岩茶请注意干燥度
与北方相对应，自然是南方。
身处秦岭淮河以南，气温会比北方暖和些。隔了一条线的距离，气候条件还是有所不同。
比如前些天北方已经雪花飘飘的时候，榕城的最高温度到了30℃。
哪里有冬天的样子。
我在南方的艳阳里看北方大雪纷飞。
南方最大的特色在于室外冷，室内也冷。
这种天气下存茶，要注意防冻、防低温，不要将岩茶存放温度太低（低于5℃）的地方，否则容易影响存岩茶的品质。
故而，在南方存岩茶，要适当挑选温暖的环境，避免温度太低。
与此同时，冬季存岩茶，还是要注意干燥，抽湿还是必备的！
阴雨天的时候，南方的室内空气湿度甚至能超过70%，如此汹涌的水汽，早已虎视眈眈的盯着岩茶，要是不采取点儿措施，茶容易吸收水汽从而出现返青的情况。
这种情况，绝对不允许出现！
冬季南方存岩茶，抽湿干燥的举措可不能少。
冬季如何保证室内干燥？
简单，李麻花支几招。
第一，阴雨天气减少开窗次数
虽然湿气很调皮，但我们也有办法对付，你看孙猴子再狡猾，不也被压在五指山下五百年么。
最好用的方式，就是减少开窗次数，防止室内湿气过大。
第二，必要的干燥设备不能少
在过去，干燥最常用的就是生石灰。生石灰容易吸水，从而保障干燥。
但，生石灰与水会发生化学反应并释放热量，并不是最安全有效的除湿方式。
最好的方法，还是让抽湿机来助阵！
只要不断电，抽湿机能二十四小时运作，并能够设定好所需的湿度，从而保证正常运作，将抽湿进行到底！
天南地北，这五个存茶要素要抓牢！
南北方存茶，要因地制宜，这是经验之谈。
北方存茶，不宜靠近暖气片。
南方存茶，别忘记抽湿保持干燥。
这些细节上的处理，都要基于存茶的五大要点，不可逾越，更不可盲目舍弃，任何一个细节被忽视，都容易给岩茶招致无妄之灾（返青）。
存岩茶五大黄金法则。
第一、遮光
第二、干燥
第三、密封
第四、阴凉
第五、无异味
存岩茶，不可放在光线直射的地方，更不能之间将茶叶暴露在光线下。
现在我们买岩茶，99%的茶友都会买8克一袋包装好的茶。
已包好的岩茶，密封性和遮光性方面有所保障。
用于包装岩茶的牛皮纸符合铝袋，具有遮光功能，只要口密封好，可存放时间较长。
但，这只是第一步。
存放时，还要将岩茶放置在光线照射不到的地方，避免温度过高，导致变质。
阴凉存放，能降低岩茶变质的风险。温度过高的环境，存茶缺乏安全感。最好不要存放在室温高于30℃的地方，长期以往，容易诱发变质。
至于异味，更不用多说，分分钟会损坏岩茶品质。将岩茶存放在干净无异味的地方，才是正确选择！
存茶，贯穿喝茶始终，甚至于我们还要早做准备。
冬季已到，天寒地冻，存岩茶更不可粗心大意。
北方的朋友觉得：我身处北方，天气干燥，存茶有什么难的？随便放！
常在路边走，哪有不湿鞋。
存茶，半点也随意不得！天气再干燥，它还是有水分，让岩茶暴露在空气中，可不是明智之选，稍不留神，返青就来了。
粗心大意存茶，返青连声你好都不说，直接安营扎寨，如洪水猛兽，分分钟损坏茶品质。
来自李麻花的肺腑之言：好茶，落肚为安！
存茶，要细致。
喝茶，要趁早。
未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
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……
复制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e₰
肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
