一款性价比超高的白茶,
我们要怎样挑选呢?
小白只用四个小技巧,
教你轻松挑选清香白茶。
这是一篇有干货的文章!别错过啦~
01
最近家里来了闺蜜,小白赶紧热情招待着,拿出了这丫头念念不忘的两年前的白牡丹,打算着今天就用这两年前的牡丹王来“堵上她的嘴”。
一开这两年前的白牡丹的袋子,就闻到了浓浓的药香,小蓝吃惊:怎么才两年这白牡丹就陈化的这么好。
要是让老白听见,又要说小蓝没见过世面啦~
小白家的高山白茶可不就是这么优秀嘛,经过两年的陈化已经完全转化出浓浓的药香啦。
小白不禁想到,总有茶友问小白,现在白茶市场上,那么多的白茶种类,琳琅满目的让人挑花眼,该从哪些方面下手才能挑到优质白茶呢?
买茶时的纠结其实只是我们不够了解白茶,只要掌握小白接下来的四个诀窍,茶友就能挑选到优质白茶。
挑选白茶,要从白茶的外观、气味、滋味和叶底这四个方面入手。
这些,可是小白的亲身经历哟!密不外传,看到就是赚到。
02
一、外观
1、不同的年份
当年制好的新茶,不论是白毫银针还是白牡丹、寿眉,它们的颜色以绿色为主,看起来是翠嫩、葱郁的模样。
而如果像陈化了三年的寿眉,外观颜色深,主要是古铜色、黄褐色、黄绿色等色彩丰富的茶叶夹杂着。
如果遇到做旧白茶,那就不会有这样色彩丰富的茶叶出现,而是颜色黑又统一,这样的白茶就不能买啦。
讲解的方式有很多种,接下里直接上图,看看新白茶和老白茶的差距在哪儿!
(三周岁啦,正宗的老白茶)
(三周岁啦,正宗的老白茶)
(陈茶,明年才有资格成为老茶)
(陈茶,明年才有资格成为老茶)
(根正苗红的新白茶)
(根正苗红的新白茶)
2、不同的等级
白茶的不同等级也在外观上表现得有所不同。
白毫银针,因为全部都是芽头制成,所以芽叶上白毫密布,身形肥壮。
白牡丹,一芽二叶的外形,就像是牡丹花开在绿叶中,白毫密布的芽头被两片芽叶所抱怀着。
寿眉,一芽三四叶,叶片大、茶梗粗。
不同等级的白茶有着不同的外观特点,看准了白毫银针、白牡丹、寿眉的外观特点就能买到与等级相符合的白茶了。
买茶,当然是要认准茶的基本标准啦。
挂羊头卖狗肉的事儿,可千万不能做。
03
二、气味
挑选白茶除了通过外观,还可以通过鼻子去闻白茶的气味。
白茶的干茶气味,闻起来是舒服的,是一种干燥的香气,没有刺激性的,更不可能出现霉味、酸味,这样的白茶一定不能购买。
白毫银针
白毫银针最突出的气味就是毫香啦,毕竟是满身密布白毫的银针,除了毫香,还有清鲜的芦苇香、芭蕉叶香,这是白毫银针独特的香气。
上好的白毫银针,还有花香!花香!花香!比如今年的白毫银针,就让人惊艳万分。
就像夏季小白走在茶园边,路上开着一丛丛的小白花,我叫不出名字,但真的好香!
你们喝过,就能体会到啦。
白牡丹
白牡丹不仅是外观美丽,它的香味更是不枉白牡丹的美名,带着花香的白牡丹才有了像仙子一样的美称。
喝过今年清明白牡丹的朋友,自然深深地感受到来自白茶仙子的问候。
要是今年没来得及喝上白牡丹的朋友,那就明年赶早吧!每年到了国庆节前后,小白家的太姥山白牡丹,就已经售卖地差不多咯。
没喝过白牡丹的朋友,听小白简单形容一下它的香气,你就心里有数了。
不知道大家对栀子花香有没有印象呢?
在我们福鼎,这种花挺常见,有一种名叫做黄栀子的重要,有不少地方种植,一到四五月,漫山遍野地开着白花,风一吹,甜蜜蜜的香味儿由远及近。
甜到齁。
那种景观盆栽式的栀子花,还更甜上几分。在我们的白牡丹里,就能体会到这类香气。
是不是觉得超赞?
一杯茶,仿佛容纳了一整座花园似的。
寿眉
说到寿眉,小白其实最喜欢寿眉的气味了,它是舒服的青草香,跟老白一同上山采摘茶青时就常常闻这种香味。
又带着花香和鲜笋香,随着物质沉淀,香气会更加沉稳,闻起来会更加成熟。
今年的秋寿眉,收场地比往年早,国庆后没几天,高山茶陆续进入了休眠期,少数采摘了寒露茶。
可以说,今年的秋寿眉,是立秋、白露两员大将的主场。
毫无意外地,今年的立秋寿眉和白露寿眉,没叫人失望。
陈化到现在,不过两三个月,已经有清雅的花香出现,同时伴随着类似甘蔗一般甜蜜的香气出现。
好吧,小白又忍不住嘴馋,向各位介绍秋寿眉了!
但,剧透仅限于此。想了解更多它们的滋味,还是自己动手泡一杯喝一喝,感受一二呗。
要是把好处都说完了,那还有什么意思。
你们说,对吧。
段末总结:不管是哪一种白茶,它的香气一定是纯净的、无异味的、无杂味的,这才算是优质白茶。
04
三、滋味
滋味方面,有太多太多可以说的东西。
从白毫银针到白牡丹再到寿眉,从春茶到秋茶,从散茶到饼茶,每一种茶,滋味都不一样。
细说起来,怕是三天三夜也讲不完。
小白挑重点说:好茶,滋味到底是什么样的?
其实,好喝的白茶,汤水是有共性的——鲜、香、醇、爽。
白茶茶汤的滋味是清甜的,既爽滑又醇厚、细腻又润喉,而且滋味浓郁。
白茶的滋味变化来源于白茶的制作工艺,不揉不捻、不炒青、不损害白茶的内在物质,简单的把水分脱去就是白茶最大的工艺。
就像是海鲜的常见做法,把海鲜简单的焯水一下,保留海鲜最原有的鲜味,没有过多的烹饪技巧,保留最原有的口感。
喏,白灼款,说的就是白茶。
如果是劣质的白茶,那喝起来会有浓烈的刺激感,过于苦涩,还散发出有刺激的气味,不舒服也不好喝,那这万万不能购买。
05
四、叶底
叶底是检验优质白茶的最后一道门槛。
冲泡过后,优质的白茶叶底,用手揉搓时会发现它有很好的韧性,不会轻易被破坏形状。
这说明优质白茶很耐泡,在经过多次的沸水冲泡,茶叶依旧保持的完整。
这也源于白茶的内含物质丰富和制作工艺简单,才能有这样的优质白茶。
要是劣质的白茶,叶底的韧性就很差,不用手去揉搓就会发现茶叶都碎裂了,这样的茶叶就不耐泡,也算不上优质白茶。
嘿,大家想来都会忽视叶底吧。
说得不好听些,叶底就是泡后的残渣,实在没有啥可看性。
No,No,No,对于行家来说,叶底也是不能放过的!
叶底可是藏着莫斯密码,就看您能不能get到咯。
关于如何通过叶底判断白茶品质的好坏,小白另文再表,大家请稍安勿躁,坐等更新吧。
06
以上四个小技巧,就是在挑选白茶中要注意的。
选茶也是一门艺术,只有掌握了白茶的知识,才能轻松挑选优质白茶。
要正确地挑选一份适合自己的白茶也不是容易的事,茶友们可要擦亮眼睛,紧跟小白的步伐“好好上课哦”~
不过通过今天小白的这篇文章,各位茶友也可以判断一二,防止在购买白茶时上当受骗哦。
不懂白茶怎么办?怕被宰怎么办?这可能是每个想买白茶的小伙伴都纠结担心的问题。
其实,你的纠结都可能来自对白茶信息的了解不足。下文就以10个问题介绍白茶的基本信息,只需熟记在心,定能让你快速进阶成为选白茶小能手。
第1问:白茶与福鼎白茶有什么区别?
答:白茶指的是茶芽满披白色绒毛的微发酵茶,是中国六大茶类之一,制作白茶的工艺有自然萎凋、不炒不揉的特点。
而福鼎白茶则是白茶大类别下的地域公共品牌,是以福鼎“福鼎大白”、“福鼎大毫”、“福鼎菜茶”等茶树芽叶制作。有芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清甜爽口等品质特点。
“福鼎白茶”地理标志
福鼎白茶是国家认证的地理标志产品,如果购买到白茶没有“福鼎白茶”标识,就得考虑它的真伪了,这代表着福鼎白茶的“正品属性”。
第2问:福鼎白茶有什么品种?
答:综上所述,福鼎白茶有不同树种的区别,但其品种划分不是以树种,而是根据采摘标准划分等级。
第3问:第一次买福鼎白茶,要买什么等级?
答:福鼎白茶有四个等级:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
所谓“适口而珍”,如果你喜欢喝清雅鲜爽的,建议优先选择银针、牡丹。如果你喜欢浓香厚韵,那贡眉与寿眉就能成为你的心头好。
注:因白毫银针、白牡丹只在特定时间采摘特定的芽叶,产量相对稀少。
其价值不可避免地比贡眉、寿眉高,所以在购买时茶品时,请对照不同等级、年份进行辨别。
第4问:福鼎白茶要买新的还是买老的?
答:福鼎白茶界中流传着一句品茶理念:“一年茶,三年陈,七年宝”。新老白茶就在三年这个时间点开始划分,一般来说,三年以内的算新茶,三年以上属中老期白茶。
2010年白毫银针
新老茶最明显的区别,在于新白茶转化成老白茶的过程中,茶叶里的营养物质增多与味道变化。年份转化越久营养物质越多、味道变化也更具多样性,这就是福鼎白茶越陈越香、越陈越升值的秘密。
2020年白毫银针
如果你第一次选购白茶,建议新老白茶、四大等级都试喝一下,在不断的比价比物中选择最适合你的。
第5问:福鼎白茶也有春秋茶之分吗?
答:有的,福鼎白茶同样有春、秋两个采茶季,区别在于所采摘的白茶等级不一样
第6问:买散茶好还是饼茶好?
答:福鼎白茶的散茶与饼茶形态各有各的特点,主要体现在工艺与存储上:
工艺上,相比散茶而言,饼茶增多了压饼步骤,老茶压饼,在口感上更添醇厚。年份较低的白茶,散茶则可能在味道上略胜茶饼一筹。压饼过程的把握很重要,新茶的青涩度将在这个过程中有所减少或增加。
存储上,散茶在存放过程中所占据的空间较大,并且易断易碎。茶饼相对于散茶更易于储存,空间较小,也容易放置。所以在储存方面,茶饼远比散茶更便利。
第7问:那我到底适合什么白茶?
答:首先还是要看需求,是要自己品、送礼品、当藏品,白茶市场上素有“存新茶、喝老茶”的理念,无论是是喝、礼、藏都无法离开这个理念。
第8问:现在适合喝哪个福鼎白茶?
答:其实白茶一年四季都可以喝,在不同的季节,一天中的不同时间品饮还有不同的效果。
而在一天中,喝白茶的最佳时段是下午3时——晚上7时左右。也就是人们通常说的下午茶时间。一般情况下,人体在下午三四点钟的时候肝火旺盛,即可饮用白茶退热祛暑解毒。
白茶对人身体能够起到调理的作用,增强身体的抵抗力。对于“三高”人群来说,坚持喝下午茶甚至能起到药物都无法达到的效果。
第九问:我的体质,适合喝福鼎白茶吗?
答:人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性、温性之分。体质各异,饮茶也有讲究。燥热体质的人喝凉性茶,虚寒体质者应喝温性茶。喝茶要辨清体质,更要适当,否则极易伤身。
Q10:如何看这个福鼎白茶好不好,值不值?
答:2021年,福鼎白茶已实现了溯源、防伪两个大系统的构建。
来源:广福心道
如涉及版权问题请联系删除
《1》
存白茶的时候,很多朋友喜欢存白茶饼。
因为茶饼不占空间。
确实,很多朋友都反映,我家放不下茶了,我家的屋子全塞满了你的茶。
晒过来的图片里,满屋满柜满墙,都是村姑陈家的白茶箱子。
又激动又感动。
茶饼省空间,同样的1立方米,存茶饼,是存散茶的好几倍。
并且,同一款茶,存放经年后,散茶和茶饼所呈现出来的风味,是截然不同的。
比如今早喝的2016白露散茶(秋香寿眉)和2016白露饼茶(蝶恋花)。
在散茶期,同一批采下来,同样的日光萎凋,同样的烘干储存。
不同在于,一个散放着存箱,一个压成饼存箱。
两年之后,它们绽放出了不同的光华。
这就是压饼工艺赋予白茶的新的魅力。
《2》
当然,存茶饼,并不是越老越好。也不是越老越贵。
首先要看工艺。
工艺好的,产区正的,才有可能经过陈化之后,转化成优质的老白茶。
好的产区,是指白茶的核心产区,比如福鼎。比如福鼎的太姥山。
好的工艺,则要求茶青在加工制作时,要经过日光萎凋,以及薄摊萎凋。
日光萎凋的好处,在前几天的文章里介绍过,没看过的看官,可以点击链接:(不是每款纯日晒的白茶都能叫好白茶,还需这个工艺!)
当然,并不是所有自称“日光萎凋”的白茶,都真的是日光萎凋。就像并不是所有自称“牛栏坑肉桂”的茶,都是真的牛肉。
如何才能在一堆日光萎凋的白茶中,挑选出真正的日光萎凋白茶呢?
村姑陈认为,主要还是要掌握以下几个要领:
看颜色。2.观条形。3.喝茶汤。4.看叶底。
学会了这几点,才会拥有火眼金晴,一眼就看穿这饼茶的前世今生,判断出它是否有值得陈化成为优质老白茶饼的资格。
当然,如果你阅饼无数,经验丰富,那只需要第一步,看颜色,就能看出一块饼是什么工艺。
比如,下面这块饼。
《3》
这个饼,当朋友发过来的时候,村姑陈一眼就看出, 它并非真正的日光萎凋白茶。
为何?
看颜色。
这块饼的颜色,单调朴素,呈现出深重的咖啡色,黄褐色,土黄色。
它符合非日光萎凋秋寿眉的颜色特征。
这种素净到寡淡的色彩,一望便是秋寿眉用“室内萎凋槽”做出来的秋茶的标准颜色。
出现这种单调乏味的颜色,是由于萎凋槽很深,而制茶师又基于多做点茶的考虑,把茶青摊得很厚。
当整个槽的茶叶厚厚堆积在一起,又闷又潮湿,内部温度高而散不出去,闷得叶绿素蒸发,青叶颜色变得发黑,显暗,显旧。
然而,这种颜色,许多茶商非常喜欢,因为旧,可以贴上老白茶的标签,或者加上一年的年份出售。
销售业绩会比当新茶出售高很多。
利字当头之下,厚堆渥堆白茶,甚嚣尘上。
(茶友供图,非日光萎凋饼)
(日光萎凋饼)
( 日光萎凋饼,2015年春寿眉《醉春烟》)
《4》
这个饼,拥有粗大的梗和圆阔的叶,一看就是寿眉级的。
寿眉,分为春寿眉和秋寿眉。
正常日光萎凋工艺制作出的春寿眉和秋寿眉是什么颜色的呢?
春寿眉,采摘的时候天气较冷,温度低,日照弱,做好之后,茶的颜色是绿白二色相间——叶绿芽白,仿佛白衣绿裙的仙子。
秋寿眉,分为立秋,白露,寒露三节。从节气的气候变化来看,这三个节气的温度呈现出从高到低的趋势,日照也是从强到弱在变化。
这些气候上的变化,呈现在成品茶的颜色上,便表现为颜色五彩,像七色彩虹。立秋寿眉黄色系多于绿色系,白露绿色系多于黄色系,到了深秋寒露,更深露重,基本上黄色系就成为点缀了。
所以,春寿眉是素净淡雅的鲜绿和亮白,像接天连叶无穷碧,映日荷花别样红。
而秋寿眉的鲜艳明快,像童话里的七色花,代表着幸运,幸福和对未来生活的无限向往。
《5》
是不是日光萎凋,第一眼,先看颜色。
无论春茶还是秋茶,只要它在新茶时期,它的颜色必定是鲜艳的,亮丽的,活泛的。
如果刚做好的新茶,就颜色发黑,黯淡,呆板,枯朽,那么,不是被渥堆,就是被大火烤过。
只有被人为重重折磨过的白茶,才会像苏轼笔下的自己那样,尘满面,鬓如霜。
这些茶,与自己原先的伙伴们就算碰到了,也应该“纵使相逢应不识”吧。
日光萎凋的白茶,就算老了,成为老白茶,它的叶片一样是泛着光泽的,有活力的,虽然颜色褪了,淡了,但是劲道还在。
这也难怪我们能在顶级的老白茶里,喝到淡花香和干草香,这两种原本属于新茶的香气元素。
日光萎凋的白茶从新茶到老茶的过程 ,大晏老早写了一首诗来形容:
槛菊愁烟兰泣露。
罗幕轻寒,燕子双飞去。
明月不谙离恨苦。
斜光到晓穿朱户。
昨夜西风凋碧树。独上高楼,望尽天涯路。
欲寄彩笺兼尺素。
山长水阔知何处。
是的,我们买下一饼茶,悠悠经年间,等它老去。
山长水阔,朋友都远去了,连寄信都不知道址。
幸好,还有一饼老白茶陪着我们。
望尽天涯路。