武夷肉桂是茶树一个品种。市场上的肉桂一般指肉桂品种按闽北乌龙做法制成的一个品类。肉桂因为产地不同，价格相差比较大。有内山茶、外山茶，内山的基本是武夷山风景区内的，风景区内又属三坑两涧最好。
挑选肉桂也与挑选其它茶一样，都要从外型、香气、汤色、滋味、叶底五个方面去评判。肉桂的外型属闽北乌龙的外形，直条粗犷，好的油润有光泽，差得看去暗淡。高香是肉桂的特点，香气高但不刺鼻，闻起来很舒服。汤色黄色透亮，差得看去水就比较浑浊。滋味在茶叶品质方面是最重要的一个标准，尤其是武夷岩茶。俗话“闽南乌龙重香，闽北乌龙重水”，这个水指得就是滋味。肉桂的品质主要取决于滋味。
好的肉桂一入口满口茶气，劲道很足，甘很快，吞饮下去感觉一股茶气从喉到肚都能渗透下去，茶气很足。喝完之后，满口依然飘香，喉舌迅速回甘，不留任何苦涩味。差的要么水很淡，要么明显苦底、锁喉。一般冲泡七八次没什么问题。冲泡之后叶片鲜活，基本能展开，显现红镶，手抓富有弹性。如果冲泡之后叶片展不开的可能做坏了，茶死了，用手抓比较硬有刺手的感觉。
武夷岩茶是茶中最有学问的，可谓千变万化，许多东西只能意会，用语言很难表达清楚。既然有朋友提出这个，本人斗胆做简要说明。
肉桂最常见的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人说肉桂的味道刺激感强，带点苦是正常的，涩也许还能通过后期焙火降低涩感，其次还有滋味单薄，喝起来只有香，茶味不足，空空的，不耐冲泡。
喝过肉桂的人都有领略过它的浓烈，相比起水仙的柔和，肉桂就显得“霸气”多了。但不是说肉桂就一定是霸气的，不霸气的肉桂也可以是好肉桂。举个例子，马头岩、碧石岩、三仰峰这些山场对岩茶爱好者来说都不陌生吧？它们因为光照足，出来的肉桂香气比较张扬锋芒，但滋味上没有那些坑涧偏阴山场的茶表现得厚重。
我觉得坑涧茶的香气不能用张扬来形容，虽然香气也高，但更多是内敛沉稳，香与水并重，所谓四两拨千斤的气势。对比起来是两种风格。
举这个例子并没有上来就往山场靠的意思，虽然山场是重要，好山场出好茶，但还是需要有工艺来配合，而且毕竟也不是所有人都能喝到这些山场的茶，产量有限，市场混乱，冒充的也不少，市面上稍微向阳，光照多，地处山岗的山场，出来的肉桂香气高，很多都被当作马头岩肉桂来卖。
不管是什么品种，首先一个基本的，要有品种特征，肉桂也一样，品种香要有，还要显。肉桂的特征香不一定是现在大家概念中认可的桂皮香，除了桂皮香，还有花果香。
曾跟几个老师傅交流过，他们都说武夷山早期公认的肉桂香气里面，桂花香是等级高的，第二才是桂皮，这说法我个人比较认同。当然，不论什么香，只要能做出肉桂的特征香，香气清楚，不杂，都是能够加分的。
而香气到底还是属于茶表面的东西，很多时候是一香遮百丑，茶客容易被香气迷惑，忽视滋味方面的表现。涉及到喝工艺的层面就有很多东西可讲了，不仅是肉桂，套用在喝其他岩茶品种也一样，简单的说几个常见的情况：
做青，做青程度偏轻，带有青味，即便后期焙完火，喝起来都会杂夹着一点青味。做青过头了，行业人俗称“做红了”，则带有“酵味”，类似红茶的味道。
焙火，茶叶焙急了，焙高了，会出现焦味，茶味弱、叶底不鲜活的情况。
而焙火没有焙透，茶喝起来会有茶味浑浊、半生不熟的感觉，水粗，不清透，甚至带酸。
这些都是表现在“水里”的东西，喝岩茶主要喝得是水，是滋味，别让香气给蒙蔽，滋味更多取决于工艺，这就需要一定的经验基础去判断，否则喝茶时容易把缺点当优点。我觉得与其要讲好的肉桂是怎样的，不如说工艺正常的肉桂是如何的更适合，因为这个“好”各人有各人的标准。工艺正常的茶，水的表现应该是平稳、顺滑，清透，纯净，无杂味。茶底要厚，厚不仅是口感的醇厚，茶味也要厚，简单说就是饱满。每一泡之间落差小，不会只喝几泡明显寡淡下来。
要说岩茶就绕不开山场的因素，何况还是这几年以各山场命名被炒起来的肉桂，讲山场本身没问题，但不要一喝岩茶就问山场，茶的品质是由天气、山场、工艺共同决定的，不应该因为茶叶包装上写着“XX坑、XX岩”肉桂或水仙就另眼看待，茶是入口的东西，最终还是用品质说话，能用一个平和心态去喝茶是很难得的事情。前段时间喝到一款倒水坑肉桂，焙得很透，水可以说是一流，而它的特征香不那么明显，特征香也有，但没有肉桂这个品种该有的香气表现，先不说什么桂皮香还是桂花香，主要是不够突出不够显，不管是闻叶底，问杯盖还是喝茶汤，特征香都比较低沉。这茶的山场够好了吧？然而能说它好吗？不能，虽说没有十全十美的茶，但达不到该有的品质就不能说好，至少香与水之间得有个平衡。
一泡优质的“肉桂”首当具备的是肉桂的品种特征（桂皮香），这也是肉桂品种的代表性特征；其二是在品种特征的基础上再具工艺特征，通过工艺加工，茶叶可呈现出不同的花香、花果香、果香等不同香型，使茶叶的香气馥郁、层次感丰富，香气溶于水中，香水并融，滋味醇厚、饱满，那么这就是大众喜爱的优质“肉桂”。
肉桂的品种特性应是具备桂皮香，滋味醇厚饱满、具有收敛性。
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近年来，武夷岩茶声名鹊起，价格节节攀升，已经成为炙手可热的春节茶礼。不过，市场上也开始出现鱼龙混杂的现象。真真假假的武夷岩茶充斥茶叶市场，令人傻傻分不清。
为了让消费者买得踏实、喝着放心，本报记者于近日针对武夷岩茶热门话题专访了武夷山茶业局局长邓崇慧女士。
01
“正岩茶”是茶界的“拉菲”酒
大众消费“武夷茶”没那么贵
记者：邓局长您好！现在很多人都知道，武夷岩茶历史悠久，独特的地理位置优势赋予武夷岩茶特有的岩骨花香韵味。不过，市场上武夷岩茶种类很多，价差很大，低的几百元一斤，价格高的能卖到数万元甚至几十万元一斤。最近我听一位朋友说，最近她品饮到三泡总价9000元的武夷岩茶，其中有竹窠的老枞水仙和纯种大红袍。您认为这个价位是合理的吗？有没有指导价格？
邓崇慧：武夷山是世界自然与文化双遗产地，属丹霞地貌，有着三十六峰、九十九岩之说，并且岩岩有茶，武夷岩茶就生长在这独具特色的“盆景式”茶园内。良好的生态环境、精湛的制作技艺、丰富的茶树品种成就了武夷岩茶优异的品质，成为乌龙茶中的精品。武夷岩茶属地理标志保护产品，保护范围是武夷山市行政区域范围2813平方公里内的茶园，目前在册茶园面积14.8万亩，所以武夷岩茶总体产量不大，武夷茶根据产区主要分“正岩茶”和“半岩茶”，根据市场的规范要求，我们每个有资质（生产许可）的厂家都会有自己企业高中低档价位的茶品来适合市场。比如，武夷岩茶的品质有等级之分，在不考虑茶企品牌、获奖荣誉、名师制作等附加价值的情况下，等级为特级的岩茶价格较高，一般每斤价格在1000元以上；等级为一级的岩茶属于中高端茶，价位在3001000元/斤；等级为二级的岩茶属于中低端茶，价格趋向“平民”，价位一般是100300元/斤，价格实惠，具备高性价比，是大众消费者所能接受的。有一些高端个性茶因为山场小环境良好，加上制作工艺突出，茶叶的品质优异，属于个性稀缺品，你说的9000多元三泡的茶就属于这种个性茶，不作为大力推广的大众茶。
“正岩茶”指的是原料采自武夷山自然风景名胜区70平方公里范围内的茶鲜叶制成的岩茶，属于稀缺产品。比较小众，因此价格也相对会比较高，作为一个产业来讲，政府不宜将其作为主打产品大众推广。正岩茶就像法国的拉菲葡萄酒，具有一定的稀缺性和档次价位，有它的需求群体，而我们大力推广的民生茶并没有那么贵。
武夷山桐木关内被雨水滋润的茶花
茶的本质属性首先是一款健康饮品，口感和文化的享受是精神层面的，所以大家不必盲目追求“正岩茶”，其实武夷岩茶品种非常丰富，除了“水仙”“肉桂”“大红袍”这类常见的主打品种以外，还有众多独特的小品种，诸如“铁罗汉”“半天妖”“黄观音”“奇兰”等，它们的品种特征明显、香型独特，但目前还没有被“炒”起来，因此价格实惠，也适合大众品饮。
02
“马头岩”“牛栏坑”字样
印在茶包装正面不合规
记者：武夷岩茶近两年发展很火，“三坑两涧”等正岩茶很受市场欢迎，很多地方都能看到“马头岩”“牛栏坑”肉桂，但业内人士知道没有这么大的数量。会不会有一些外山茶以假乱真？
邓崇慧：武夷岩茶的品牌效应突显了，就自然会有一些外山茶冒充武夷岩茶。由于武夷岩茶偏属小众茶，目前又深受爱茶人追捧，所以，一些不良商家看到这个赚钱机遇，就大量推广和低价销售仿制岩茶，混淆岩茶市场，导致岩茶市场价格差距悬殊，消费者真假难分。另一结果是，致使消费者认为便宜的岩茶就是假货，而真的喝不起。
记者：现在从商家到消费者，都普遍认为只有打上“马头岩”“牛栏坑”才上档次，才能卖出好价钱，不少商家在茶叶泡袋上印制“马头岩”“牛栏坑”等字样，但也许里面装的并不是该山场的茶。您怎么看这种现象？
邓崇慧：根据《商标法》及食品预包装等相关法律法规的规定，将产地直接作为商品名称字眼体现在包装袋正面明显位置是不符合规定的，我们市场监管局也在做这方面的市场整治。可以在产品包装背面正规地印制，为了防止炒作山场过多地误导消费者，去年8月至10月，武夷山市对地处国家公园、景区范围内的牛栏坑、岩骨花香漫游道等处乱插茶山广告宣传牌乱象进行了全面整治。
03
春茶上市时将全面启动
“认标识购岩茶”行动
记者：消费者购买岩茶的时候，怎样判断出是正岩、半岩、洲茶还是外山茶？在标识上怎么区分，有没有详细的规定出台？
邓崇慧：“正岩”“半岩”“洲茶”的提法，这是武夷山民间的一种区分方法，根据《商标法》的有关规定，相关产品的统一标识只能标注产地（山场），至于正岩、半岩的区分，还是留给有一定品茶经验的老茶客来判定口感。我们保证出自武夷山原产地的武夷岩茶都是健康的生态茶，不建议茶友们过多地追求讲山场、讲年份这种过于细致的讲究。选择适合你口感的就是最好的。
我们也在探索怎样既符合法规规定、又结合民间认可的一种形式。事实上，民间还是认可正岩茶、半岩茶等，价位差别也比较大，我们在统一标识上也是想跟同业协会沟通配合，看怎么引导消费者买到货真价实、质价相当的武夷岩茶。
记者：消费者如何挑选货真价实的武夷岩茶？
邓崇慧：对识别一个产品的宣传推广是很艰巨很大量的工作，我们政府方面也在持续地通过会展宣传、网络媒介等方式积极地引导和宣传。请大家多关注我们官方的网站信息，想要买到货真价实的武夷岩茶，最简单的做法就是：尽量购买正规包装的产品，认准商标齐全的、有SC（食品生产许可证）的、各方面标注比较完善的企业去购买，正规厂家销售正宗武夷岩茶都会明码标价，一般来说都是一分钱一分货，并且有后期的投诉等保障。切忌购买“三无产品”，因为“三无产品”无法追溯来源，消费者的权益也就无法得到保障。我们官方公众号“武夷山茶产业”公布的2018年评选出的15家诚信茶企也可以作为选购时的参考。今年我们还会在春茶上市时大力启动“认标识购岩茶”行动，用原产地地理证明商标作为官方的证明背书。也让广大的武夷茶爱好者能够较为直观、简便地选购正宗的武夷岩茶。
近年来，武夷岩茶声名鹊起，价格节节攀升，已经成为炙手可热的春节茶礼。不过，市场上也开始出现鱼龙混杂的现象。真真假假的武夷岩茶充斥茶叶市场，“天价茶”的片面报道也混淆着市场视听。
为了让消费者买得踏实、喝着放心，《济南时报》记者于近日针对武夷岩茶热门话题专访了武夷山茶业局局长邓崇慧女士。
“正岩茶”是茶界的“拉菲”酒
大众消费“武夷茶”没那么贵
记者：邓局长您好！现在很多人都知道，武夷岩茶历史悠久，独特的地理位置优势赋予武夷岩茶特有的岩骨花香韵味。不过，市场上武夷岩茶种类很多，价差很大，低的几百元一斤，价格高的能卖到数万元甚至几十万元一斤。最近我听一位朋友说，最近她品饮到三泡总价9000元的武夷岩茶，其中有竹窠的老枞水仙和纯种大红袍。您认为这个价位是合理的吗？有没有指导价格？
邓崇慧：武夷山是世界自然与文化双遗产地，属丹霞地貌，有着三十六峰、九十九岩之说，并且岩岩有茶，武夷岩茶就生长在这独具特色的“盆景式”茶园内。良好的生态环境、精湛的制作技艺、丰富的茶树品种成就了武夷岩茶优异的品质，成为乌龙茶中的精品。武夷岩茶属地理标志保护产品，保护范围是武夷山市行政区域范围2813平方公里内的茶园，目前在册茶园面积14.8万亩，所以武夷岩茶总体产量不大，武夷茶根据产区主要分“正岩茶”和“半岩茶”，根据市场的规范要求，我们每个有资质（生产许可）的厂家都会有自己企业高中低档价位的茶品来适合市场。比如，武夷岩茶的品质有等级之分，在不考虑茶企品牌、获奖荣誉、名师制作等附加价值的情况下，等级为特级的岩茶价格较高，一般每斤价格在1000元以上；等级为一级的岩茶属于中高端茶，价位在300-1000元/斤；等级为二级的岩茶属于中低端茶，价格趋向“平民”，价位一般是100-300元/斤，价格实惠，具备高性价比，是大众消费者所能接受的。有一些高端个性茶因为山场小环境良好，加上制作工艺突出，茶叶的品质优异，属于个性稀缺品，你说的9000多元三泡的茶就属于这种个性茶，不作为大力推广的大众茶。
“正岩茶”指的是原料采自武夷山自然风景名胜区70平方公里范围内的茶鲜叶制成的岩茶，属于稀缺产品。比较小众，因此价格也相对会比较高，作为一个产业来讲，政府不宜将其作为主打产品大众推广。正岩茶就像法国的拉菲葡萄酒，具有一定的稀缺性和档次价位，有它的需求群体，而我们大力推广的民生茶并没有那么贵。
武夷山桐木关内被雨水滋润的茶花
茶的本质属性首先是一款健康饮品，口感和文化的享受是精神层面的，所以大家不必盲目追求“正岩茶”，其实武夷岩茶品种非常丰富，除了“水仙”“肉桂”“大红袍”这类常见的主打品种以外，还有众多独特的小品种，诸如“铁罗汉”“半天妖”“黄观音”“奇兰”等，它们的品种特征明显、香型独特，但目前还没有被“炒”起来，因此价格实惠，也适合大众品饮。
“马头岩”“牛栏坑”字样
印在茶包装正面不合规
记者：武夷岩茶近两年发展很火，“三坑两涧”等正岩茶很受市场欢迎，很多地方都能看到“马头岩”“牛栏坑”肉桂，但业内人士知道没有这么大的数量。会不会有一些外山茶以假乱真？
邓崇慧：武夷岩茶的品牌效应突显了，就自然会有一些外山茶冒充武夷岩茶。由于武夷岩茶偏属小众茶，目前又深受爱茶人追捧，所以，一些不良商家看到这个赚钱机遇，就大量推广和低价销售仿制岩茶，混淆岩茶市场，导致岩茶市场价格差距悬殊，消费者真假难分。另一结果是，致使消费者认为便宜的岩茶就是假货，而真的喝不起。
记者：现在从商家到消费者，都普遍认为只有打上“马头岩”“牛栏坑”才上档次，才能卖出好价钱，不少商家在茶叶泡袋上印制“马头岩”“牛栏坑”等字样，但也许里面装的并不是该山场的茶。您怎么看这种现象？
邓崇慧：根据《商标法》及食品预包装等相关法律法规的规定，将产地直接作为商品名称字眼体现在包装袋正面明显位置是不符合规定的，我们市场监管局也在做这方面的市场整治。可以在产品包装背面正规地印制，为了防止炒作山场过多地误导消费者，去年8月至10月，武夷山市对地处国家公园、景区范围内的牛栏坑、岩骨花香漫游道等处乱插茶山广告宣传牌乱象进行了全面整治。
春茶上市时将全面启动
“认标识购岩茶”行动
记者：消费者购买岩茶的时候，怎样判断出是正岩、半岩、洲茶还是外山茶？在标识上怎么区分，有没有详细的规定出台？
邓崇慧：“正岩”“半岩”“洲茶”的提法，这是武夷山民间的一种区分方法，根据《商标法》的有关规定，相关产品的统一标识只能标注产地（山场），至于正岩、半岩的区分，还是留给有一定品茶经验的老茶客来判定口感。我们保证出自武夷山原产地的武夷岩茶都是健康的生态茶，不建议茶友们过多地追求讲山场、讲年份这种过于细致的讲究。选择适合你口感的就是最好的。
我们也在探索怎样既符合法规规定、又结合民间认可的一种形式。事实上，民间还是认可正岩茶、半岩茶等，价位差别也比较大，我们在统一标识上也是想跟同业协会沟通配合，看怎么引导消费者买到货真价实、质价相当的武夷岩茶。
记者：消费者如何挑选货真价实的武夷岩茶？
邓崇慧：对识别一个产品的宣传推广是很艰巨很大量的工作，我们政府方面也在持续地通过会展宣传、网络媒介等方式积极地引导和宣传。请大家多关注我们官方的网站信息，想要买到货真价实的武夷岩茶，最简单的做法就是：尽量购买正规包装的产品，认准商标齐全的、有SC（食品生产许可证）的、各方面标注比较完善的企业去购买，正规厂家销售正宗武夷岩茶都会明码标价，一般来说都是一分钱一分货，并且有后期的投诉等保障。切忌购买“三无产品”，因为“三无产品”无法追溯来源，消费者的权益也就无法得到保障。
武夷山官方公众号“武夷山茶产业”公布的2018年评选出的部分诚信茶企也可以作为选购时的参考。(今后还会陆续公布)今年我们将在春茶上市时大力启动“认标识购岩茶”行动，用原产地地理证明专用标识作为官方的证明背书。也让广大的武夷茶爱好者能够较为直观、简便地选购正宗的武夷岩茶。
资料来源：茶报
编辑//官官
