无糖茶再成风口，但茶饮料制作流程中的三种路线主张，却让消费者对不同产品见的高低优劣产生疑惑，何种配料才可称之为“纯茶”。茶粉、浓缩液为原料的茶饮是否一定比纯茶萃取的产品低端。在部分行业人士看来，决定产品成本的，是茶原料采购等级，而非茶饮技术路线的选择。
茶饮技术路线并不与价格呈正相关
喝的都是茶饮，但原料却大有不同。财经网产经对市面多款畅销已久或刚刚上市的茶饮产品进行对比时发现，纯茶萃取、茶粉添加与浓缩液成最广泛的三种制作方式。
其中，农夫山泉旗下的东方树叶，在其产品外包装上显著标识，“100%茶叶自然抽出”，配料表上也只有水/茶叶/维生素C和碳酸氢钠。其天猫旗舰店的文案也特地提出“不使用茶粉”、“不添加香料”。元气森林的玄米乌龙茶饮料也标有“茶粉添加量0”的提示。
而银鹭山云茶画、宗馥莉推出的KELLYONE一茶，以及统一茶里王走的则是浓缩液路线。除此之外，三得利乌龙茶和元气森林醇香乌龙茶则选择茶粉技术。
值得注意的是，上述产品皆定价不菲，但不同于大众想象，采取浓缩液或茶粉技术的产品可能卖的比纯茶叶萃取的贵。以各品牌在天猫旗舰店的数据为参考，500ML/瓶的东方树叶单价在5元左右。
浓缩液阵营里，450ML/瓶的山云茶画单价在4.6元左右。420ML/瓶的茶里王单价超过6元。330ML/罐的KELLYONE一茶定价则近12元。茶粉路线中，350ML/瓶的三得利乌龙茶单价在7元附近波动。
纯茶和茶粉技术均有涉猎的500ML/瓶的元气森林燃茶，则大多以接近6元的价格销售。简言之，若以销售价格评估，三种技术与定价并不完全是正相关关系。
不同技术路线下的品质“鄙视链”与“纯茶”概念的模糊
但无论是单品的宣传暗示，还是普通消费者长期以来的印象，不同配料的茶饮之间依然存在品质“鄙视链”。
大健康功能饮料研究高级食品工程师胡广洲向财经网产经介绍道，浓缩液一般先用茶叶浸提，再适度浓缩而成。茶粉则是用浓缩液经喷雾干燥过冷冻干燥而获得，而干燥过程又会造成一些营养和风味的损失。因此，用速溶茶粉的成本最低，且许多生产速溶茶粉的厂家一般不会选用优质茶原料制作，甚至会选用陈茶/老茶为原料。所以，加茶粉的茶饮料显得低端，大众化一些。
财经网产经据此询问农夫山泉方面，东方树叶打出不使用茶粉，100%茶叶自然抽出的口号，是否表明其认为使用茶粉的茶饮料在技术或者品质上比纯茶叶抽出的要略逊一筹？
对此，农夫山泉方面表示，茶粉和茶浓缩液加工过程中会涉及高温喷粉和浓缩工艺，都会经过高温加热处理，对于茶的天然风味影响往往较大，通常使用这两种原料形式的茶饮料都会添加香精调整风味。而茶叶直接抽提工艺，类似于传统的泡茶方式，可以尽量减少茶天然成分经过多次高温的处理，一定程度上可以达到保留原茶色、香、味的要求。
图片来源：财经网产经摄于北京某便利店
说茶传媒创始人赖晓东也向财经网产经透露，许多企业不选择浓缩液的原因，一是浓缩茶液技术近几年才比较成熟，市面上流通面没有那么广，二是茶叶浓缩液比起原叶冲泡的茶汤香气削弱很多。其也直言，茶粉生产行业早期存在收购陈茶、低劣茶来压低成本的现象。但此类茶粉品质过于低劣，很容易被市场抛弃，加之每年新茶供应量巨大，选择多，稍有规模的厂家如今没有必要再用陈茶。
“大宗采购的茶叶想保持口感稳定和一致性并不容易，大厂家一般都有长期固定的供应商，确保原料和技术的稳定性，与此同时，品控技术人员还必须采取拼配技术来保持产品线的特色口感稳定。茶叶拼配是这个行业标准化过程中很重要、技术难度也很高的一项工作，它可以确保一款量产产品的口感稳定性，同时也可以让茶叶能最大限度迎合某一类市场人群的喜好。简单的说，想要一款产品保持每个批次、每年都一个口感，没有拼配技术是不可想象的。”赖晓东如此表示。
其还指出，茶粉和浓缩液都属于茶叶深加工产品，是茶产业与高科技行业结合的产物，并非只是将茶叶打碎或兑水浸泡那么简单。首先，茶粉属于完全食用的产品，对原叶的安全检测要求很高；其次，如何在留存茶叶本身的营养成分，还要剔除无用物质、保持茶粉颗粒匀整等，都不是一般设备能做到。而浓缩液采用的茶液萃取技术跟我们平常的泡茶也有着天壤之别。过去很多老茶客看不上茶粉、浓缩液等冲泡类产品，更多还是口感习惯和对深加工技术不了解等原因作出的判断。“中国茶产业想要大幅提高产值，结合高科技的深加工技术是主要的突破口。”赖晓东如此谈到。
图片来源：KELLYONE与银鹭天猫官方旗舰店截图
而纵观市面上的产品，即便属于同一系列，品牌也可能同时采取两种技术。财经网产经发现，KELLYONE一茶的岁时皆春（小白罐）在配料表中添加了绿茶浓缩液，凝芳奇兰（小黑罐）却没有浓缩液。而在5月20日的薇娅直播间中，薇娅在对小白罐介绍时提到，“一茶是100%纯茶。”
财经网产经由此询问娃哈哈方面，小白罐额外添加浓缩液的必要性为何？两种配料组合下的产品，单价却均超过10元的定价标准又包括哪些。但娃哈哈最终婉拒了此次咨询。
中国食品产业分析师朱丹蓬向财经网产经分析道，一茶标出浓缩液依然由绿茶提取而成，而未出现香精的字眼，所以其100%纯茶的说法问题不大。
值得注意的是，银鹭山云茶画的配料表也出现了浓缩液，但并未进一步标识出所用的浓缩液的具体构成。财经网产经据此咨询银鹭天猫旗舰店客服，对方也表示不清楚。
赖晓东向财经网产经指出，所谓“纯茶”问题关键，在于其指代的到底是浓缩液还是罐装茶饮本身。兑了浓缩液的“纯茶”指代，是否还与一般大众层面理解相符；没有更细致标注构成的浓缩液，是否会引发为提香添加香精的质疑，似乎存有含糊不清的地带。
去年，宗馥莉在一次公开访谈中言及，其认为农夫山泉愿意去培育一些事情，比如纯茶的制作。如今，市面各种不同配料表下的“纯茶”，如何满足普通消费者的心理预期，应是茶饮行业亟待厘清的问题。
原标题：产经报道｜无糖茶饮入局者众，茶粉、浓缩液技术下“纯茶”指代待厘清
注：内容来源财经网，作者林辰，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
茶饮料和茶食品是我国深加工产业最重要的领域，已成为解决我国茶业结构性产大于销和中低档茶原料利用率低等难题的重要抓手。“十三五”以来，我国茶饮料与茶食品加工产业得到了稳步发展，目前年产值接近1 000亿元，占深加工产品产出的80%以上。“十四五”期间，我国经济社会发展进入重要的转型期，重点依靠科技创新，走高质量发展之路，我国茶饮料与茶食品加工产业必将从数量增长转向质量提升发展。因此，系统总结“十三五”我国茶饮料与茶食品加工科技发展取得的重要进展，提出“十四五”重点发展方向，以期为我国茶饮料和茶食品产业的高质量发展提供借鉴。
一、“十三五”主要科技进展
1. 液态茶饮料加工进展
经过20多年的快速发展，我国液态茶饮料年产量已达到1 500多万t，成为国际上第一大茶饮料生产国。“十三五”期间，茶饮料品质调控应用基础研究、原料茶专用化加工和饮料加工新技术等方面的科技创新，促进了我国液态茶饮料产业的进一步发展。
(1)茶饮料滋味品质调控研究取得重要突破
滋味是评价茶饮料品质的关键因子之一。“十三五”期间，聚焦夏秋茶苦涩味重、滋味品质差导致资源利用率低的产业难点问题，相关研究取得突破性进展。通过对苦涩味与回甘滋味为核心的绿茶茶汤滋味关键贡献成分的明晰及其呈味规律的深入研究，为改善与调控茶饮料滋味品质以及夏秋茶资源利用途径指明了方向。研究结果表明，绿茶中以苦涩味为主的酯型儿茶素与呈现回甘滋味特征的非酯型儿茶素之间，通过生物酶解进行转化调控。因此，生产中利用复合酶水解，并在酯型/非酯型儿茶素比例协同体系pH的在线监测下，可实现茶汁滋味的定向精准调控。另一方面，基于夏秋茶品质组分梯次浸出规律的高质化定向提取工艺得以开发。研究发现，茶叶浸提过程中，茶氨酸、非酯型儿茶素与酯型儿茶素等具有不同滋味特征的绿茶关键滋味化合物的浸出速率呈现显著差异，呈现梯度浸出规律;由此研制出的多变量动态逆流浸提柱可实现高品质茶汁的定向提取，以较低成本实现了夏秋茶及其他中低档茶叶原料的高值化利用。
(2)完善了茶饮料沉淀形成机理及控制技术
茶饮料加工及贮藏过程中形成的沉淀不仅影响产品的外观品质，同时也造成产品风味品质的下降。“十三五”以来，基于络合作用的茶饮料沉淀物形成机理取得了重要进展。研究发现，绿茶乳酪生成量与茶多酚和碳水化合物的原始浓度高度相关，而红茶乳酪生成量由茶汤中的蛋白质、甲基黄嘌呤和茶红素(Thearubigins，TRs)浓度决定。由于儿茶素(占TPs的70%～80%)与蛋白质、咖啡碱和金属离子等分子相互作用，在茶乳酪的形成中起着关键作用。其中儿茶素和蛋白质之间具有强乳化亲和力，这使得TPs和蛋白质之间的相互作用增加，茶乳酪增多。以牛血清白蛋白(Bovineserumalbumin，BSA)为研究对象，酯型儿茶素与其相互作用能力更强;由于氢键是TPs-BSA的驱动力，因此打破氢键可有效减少茶乳酪的形成。
在完善茶饮料沉淀机理的基础上，茶饮料沉淀生物控制技术取得了新进展。以往的膜过滤法、吸附法、包埋法和转溶法等沉淀控制方法对茶饮料的风味品质均有较大影响，为保证茶饮料品质，逐渐形成了基于生物酶解的茶饮料沉淀控制技术。单宁酶被广泛用于控制茶乳酪形成和沉淀，经单宁酶处理的茶叶提取物与蛋白结合的能力降低，使得茶乳酪的形成受到抑制。单宁酶结合纤维素酶、蛋白酶及脯氨酸核酸内切酶等可协同分解茶乳酪或水解与其形成有关的物质，如茶多酚、蛋白质等，茶汤澄清效果增强。一些微生物的代谢也被用于茶饮料的澄清，如黑曲霉菌株在茶浸液中培养16～48 h，绿茶液可以保持高度清澈。
(3)饮料工业用原料茶实现大规模专用化
“十三五”期间，饮料专用茶加工技术研究与应用取得了新的进展，并通过系统研究，集成了饮料专用茶叶成套加工技术，开发出了一批高质化、特色化饮料专用茶叶，饮料用原料茶开始走向专用化。
(4)基于生物酶和微生物发酵的特色茶饮料制备技术取得了较大进展
“十三五”期间，利用生物酶和微生物发酵加工特色茶饮料的制备技术取得较大进展。首先，在鲜叶液态发酵技术生产高茶黄素(Theaflavins，TFs)红茶汁方面，初步明确以适度萎凋的PPO活性高的品种鲜叶为酶源，分批添加EGCG含量高的儿茶素底物可以促进TFs的形成，儿茶素含量、茶树品种或其中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性对茶黄素的形成量影响显著。其次，在利用现代微生物发酵技术制备特色茶饮方面，已形成了康普茶(红茶菌饮料)、高茶褐素茶饮料、茶酒、曲霉发酵茶基饮料等产品。
“十三五”期间，红茶酒、绿茶酒、单丛茶酒、葡萄绿茶酒等品类百花齐放。曲霉发酵茶基饮料是另一种新型发酵饮料，尤其是塔宾曲霉和黑曲霉。从黑茶中分离黑曲霉经液态深层发酵可生产一种茶褐色素含量高的黑茶饮料。
2. 固态速溶茶加工进展
经过30年的快速发展，我国已成为速溶茶第一大生产国，年生产量超过2万t，产值15亿元，产品远销日本、美国及欧洲国家和地区。“十三五”期间，以动态逆流提取和冷冻干燥等技术为核心的速溶茶加工技术创新，进一步推动了速溶茶产业的发展。
(1)一批新技术在速溶茶加工上成功应用
“十三五”期间，我国速溶茶产业呈现稳步发展的局面，在产量稳定增长的基础上，技术更新迭代，引发了产品类型的结构性调整，一大批提取、分离、浓缩和干燥等新技术新装备逐渐在速溶茶加工上成功应用，涌现出一批新型的特色、功能性速溶茶产品。
(2)高品质速溶茶工业化制造技术取得重要突破
“十三五”期间，中国农业科学院茶叶研究所在探明茶叶品质组分梯次浸出规律的基础上，研制出多变量动态逆流浸提柱，发明了可实现“保好去差”的茶汁定向提取技术，构建了基于柱式动态逆流提取、膜过滤、多级膜浓缩、冷冻干燥等新技术的高品质速溶茶加工技术体系，产品品质接近于原茶风味;并以该技术为主要内容获得了浙江省科技进步一等奖1项，神农中华农业科技奖科学研究类成果二等奖1项，湖南农业大学刘仲华院士团队研发出大颗粒速溶茶加工技术，产品的流动性、防潮性显著提高，极大地促进了速溶茶的终端化应用。
(3)开发出一批专用化速溶茶新产品
“十三五”期间，通过各种新技术的应用，开发出奶茶专用的高香热溶速溶茶、纯茶用的冷溶原味速溶茶、水果茶用的高香冷溶速溶茶等一批高品质专用化速溶茶产品，较好地适应了市场高端化、个性化的需求。通过微生物发酵技术、鲜叶液态发酵技术等新技术的应用，集成传统工艺，研发出粽叶风味、话梅风味、红枣风味、桂圆风味等特色速溶茶产品，开发了降压抗衰老速溶茶、安眠益生速溶茶、低氟速溶茶、低咖啡碱速溶茶、高γ-氨基丁酸速溶茶以及解酒速溶茶等功能性速溶茶产品。
3. 茶食品加工研究进展
“十三五”期间，超微茶粉(抹茶)在食品上应用的技术突破以及各类新产品的开发，推动了茶食品行业的持续发展。
(1)超微茶粉(抹茶)在食品加工中应用的物化特性研究取得新进展
“十三五”期间，我国超微茶粉(抹茶)在食品上的应用研究从终端产品工艺优化向中端应用技术方向发展，粉体的分散性、流动性和稳定性等应用技术研究取得一定进展。针对抹茶等超微茶粉在应用时易发生粘附及团聚现象，通过喷雾流化床造粒机在茶粉表面喷涂亲水性聚合物，对茶粉表面进行改性，可提高抹茶粉的流动性和水分散性。采用羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶等食品添加剂复合超微茶粉，可降低茶粉的沉降比，实现超微茶粉分散稳定性。利用含锌或含铜化合物置换叶绿素中镁离子，结合烫漂技术，添加酵母微量元素，获得了色泽热稳定性高的抹茶粉，为抹茶烘焙食品开发提供技术支持。
(2)开发出一大批特色茶食品
“十三五”期间，茶食品开发从面包、蛋糕、饼干等国外主流食品向传统食品转变，茶绿豆酥、茶月饼、茶面条、茶豆腐等我国特色食品开始进入人们的视野，丰富和扩充着我国的食品市场。
另外，“十三五”期间茶食品的研究方法不断创新，从主要靠感官主观定性审评逐渐发展为质构分析、图像分析、色彩分析等仪器客观分析，进一步强化与完善了定性与定量评价相结合的评价方法，建立了更系统客观的评价体系，有力支撑茶食品产业转型升级，促进茶食品产业的可持续健康发展。
二、“十四五”发展方向
“十三五”期间，我国茶饮料和茶食品加工技术取得较大的进展，但对茶饮料、茶食品品质稳定性研究相对缺乏，关键控制技术突破少，可适应新时代更高、更健康需求的重大产品不多。“十四五”将是我国经济社会发展的重要转型期，人们对茶饮料、茶食品消费将从数量需求向质量需求、从基本生活需求向品质生活需求转变，必将对相关技术研究提出更高和更广的要求。“十四五”应把握以下几个重点研究方向。
1. 利用现代新技术分析手段，强化茶饮料和茶食品风味调控相关应用基础研究
(1)解析茶饮料和茶食品风味品质稳定机理
在茶饮料及茶食品加工与贮藏过程中，酚类化合物及香气物质等品质成分容易发生氧化、聚合反应，导致风味品质发生劣变。采用代谢组学等现代分析方法，开展茶饮料、茶食品加工与贮藏中风味成分动态变化及降解机制研究，揭示品质稳定性变化机理，为有效保持和延长产品货架期奠定理论基础。
(2)探明茶饮料和茶食品风味物质互作效应
茶饮料和茶食品中不仅有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等茶叶风味物质，还可能有蛋白、淀粉、奶、水果等各种营养物质，因此茶饮料和茶食品中的风味物质间存在明显的相互作用。综合运用代谢组学、感官组学等多组学联用方法，探明茶饮料和茶食品不同风味成分间互作效应，有助于明晰茶饮料和茶食品呈味、呈香特性，可为茶饮料和茶食品风味品质调控提供理论支撑。
2. 应用现代食品加工新技术，进一步加强茶饮料和茶食品加工关键技术创新
(1)高质化提制技术创新
随着经济发展和社会进步，人们对茶饮料和茶食品产品的需求逐渐趋于高质化、天然化，方便、时尚、高品质的茶饮料和茶食品势必是技术研发的关键所在。通过新型动态提取、香气缓释和包埋、非热灭菌加工等技术创新，形成一批高质化、高保真的茶饮料和茶食品制备新技术，进而构建现代茶饮料和茶食品高质化加工技术体系，推动我国茶饮料和茶食品产业的可持续健康发展。
(2)功能化加工技术创新
通过茶叶新功能挖掘，基于功能强化与利用新技术，进一步提升、转化和改造茶叶风味化学成分，创制出既具有较好风味品质特点，又具有不同健康功效的功能型茶饮料和茶食品，以满足特殊人群的健康需求。如应用酶膜联用技术，研发风味特性良好的高茶黄素、高茶氨酸、高茶多酚、高儿茶素等功能型茶饮料和茶食品，微生物定向发酵技术开发具有特殊功能的发酵型茶饮料和茶食品等。
(3)特色化加工技术创新
不同人群、不同应用场景、不同食品(饮料)定位等对茶饮料和茶食品的需求不同。因此这些个性化的产品需求必须采用专用化、特色化加工技术。如采用茶叶、天然饮料植物、天然水果、微生物源等基材，将茶深加工行业与发酵行业、冷冻喷雾行业、电子喷雾行业等有机融合，开展天然化、特色化的茶饮料和茶食品风味品质调控和修饰新技术研究，拓宽应用领域，提高茶饮料和茶食品特色化、多元化利用技术水平。
(4)智能化制造技术创新
针对传统茶饮料和茶食品加工智能化程度不高、加工效率低、配伍技术落后等问题，运用机器视觉、数字化配伍技术、智能控制等新型跨界技术改造传统工艺，以精准化、数字化方式介入茶饮料和茶食品加工生产，实现固态速溶茶、液体茶饮料、茶食品等茶制品的提质升级和智能制造，显著提高我国茶饮料和茶食品的精深加工技术水平，进一步提高我国夏秋茶资源利用率和附加值。
3. 瞄准新时代美好生活新需求，推动多元化重大产品创制
我国经济社会已经进入新时代，人们的消费需求已从吃饱穿暖转向更美好、健康的品质生活追求，各种新技术手段的出现正在深刻地改变各种产业的业态和人们的生活习惯。因此，“十四五”期间我国茶饮料和茶食品产品必须适应这种转变，走高质化、个性化、时尚化和功能化产品开发之路，重点可从以下几方面着力。
(1)高质化、引领型产品创制
开发高品质、功能性的新一代茶饮料、茶食品产品，重点集成打造具有产业引领作用的茶饮料、茶食品精品。
(2)新销售模式产品开发
为适应大数据、区块链、智慧体系等创新流动手段对产品消费形式的影响，积极开发出相应的重大产品及其加工技术。
(3)方便时尚化产品的创新
如何争取年轻人的消费是茶业未来发展的关键。需要突破外观设计，制造出方便、时尚化的茶饮料、茶食品产品，满足年轻消费者求新求异的需求，突破茶业消费边界。
来源：中国茶叶
如涉及版权问题请联系删除
随着国民经济增强，人们保健意识的提高和对食品多样性的要求，抹茶及其产品逐渐走进市场并深受消费者，尤其是年轻人的喜爱，有利于推动茶叶的普及宣传和提高茶叶资源综合利用率。因此，我们邀请了贵州贵茶（集团）有限公司总经理胡清爽、技术研发部经理白志文对贵州抹茶产业现阶段的发展做出一些解答。
贵州贵茶（集团）有限公司总经理胡清爽
1
问：什么是抹茶？
答：在我国，根据国家标准《抹茶》（GB/T34778-2017）的定义：抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。而日本茶业中央会对抹茶的定义：覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。
茶树遮阴是制作抹茶必须的条件
2
问：抹茶也有等级之分吗？
答：根据我国标准《抹茶》（GB/T34778-2017）的规定了抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度（D60）必须小于或等于18μm,水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。《贵州抹茶》标准(DB52/T1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶等级，要求这一等级茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制得更为严苛。
日本抹茶分级
日本的抹茶分类有两种标准：一是可根据栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等进行分类。我们从表中可以看出日本的抹茶有十三个种类。市面上有单独一种，或者多种拼配后的产品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工业用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青绿茶粉」等名称在市面上流通。二是如果仅通过鉴察其栽培方法是否为“覆盖种植”以及其制造方法是否为“碾茶炉”来定义其是否为抹茶的话，G、J、K、L、M这五种都不能称之为抹茶。
3
问：市面上的茶粉都可以称为抹茶吗？
答：不能，除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超微细绿茶粉为原料调制的食品。绿茶粉是茶青原料经过加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。超微细绿茶粉是采用幼嫩茶鲜叶经保色处理和脱水干燥后，将绿茶瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉末。需要注意的是，不管国内国外，一般栽培环节未经过遮荫覆盖工艺的肯定不得称为抹茶！
4
问：很多消费者认为抹茶源于日本，是这样的吗？
答：其实不然，抹茶始于中国，最早起源隋朝，兴于唐而盛于宋，并传播到日本。抹茶色泽翠绿，拥有独特的覆盖香（海苔香），口感清香浓郁，用作食品添加剂不仅使产品清新怡人、保持茶叶原有的营养成分，而且还起到抑菌、适当延长货架期等作用。
5
问：茶树鲜叶是如何加工成抹茶的？
答：抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，碾茶的加工工艺主要包括：鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→碾茶炉干燥→叶茎分离→二次干燥→叶梗分离。据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
6
问：对于普通的消费者，如何选到好的抹茶，有什么建议呢？
答：一、看品牌。大品牌、大企业对产品都有严格的质量控制体系作支撑、加工设备设施也更专业，特备是涉及食品，大企业的产品品质、安全都会更有保证。二、看产地。抹茶的品质根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青的鲜叶品质又由气候、土壤、环境等因素决定，正所谓“种得气味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生态环境优良的产区。
抹茶蛋糕
7
问:与普通绿茶粉相比，抹茶具有什么优势？
答：抹茶对原料的要求严格，制作工艺复杂考究，在口感、香气、色泽上均完胜普通绿茶粉，成为现代中高端食品元素代表的关键。此外，抹茶中的营养丰富，根据日本科学技术厅发布的食品标准成分表显示，抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素。铁质是菠菜的8.5倍，纤维素是芹菜的28.4倍，胡萝卜素是胡萝卜素的17倍，维生素B1是柠檬的8.5倍，钙质是牛奶的3倍，维生素E是鸡蛋的25倍；喝一杯抹茶相当于喝30杯绿茶的营养成分。抹茶的营养健康价值在日本备受推崇，日前日本岛津制作所、伊藤园和源自筑波大学的医疗创新公司“MCBI”投入约2亿日元，联合启动临床试验，验证抹茶预防老年痴呆症的效果。
抹茶甜品
8
问：如何看待贵州发展抹茶产业前景？
答：据相关资料统计报道，目前市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%用于饮品，10%用在药妆等行业。根据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。贵州拥有全国第一的茶园面积，独天得厚的地理生态条件和严苛的质量安全标准，为抹茶产业的发展夯实了基础，2019年全省抹茶产量达到1400吨。
随着市面上日式抹茶产品的不断增多，年轻人开始更多的接触和了解抹茶，并掀起了一股抹茶热，尤其是90后一代群体中，抹茶的消费力量惊人。生产方面，中国真正的抹茶生产企业数量屈指可数，以往市场上多是用低价的绿茶粉来充当抹茶，导致真抹茶体验受到一定影响，目前随着国内正规生产厂家和高品质抹茶越来越多，加上国家抹茶标准的颁布实施，真抹茶正迎来前所未有的风口。
直饮抹茶
贵州抹茶的发展前景具有以下几个方面的优势：一是生态优势。贵州是茶树起源的核心地带，有着上千年的发展史；是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全景高原茶产区；茶叶的营养成分、水浸出物含量丰富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。二是茶树资源优势。贵州不仅茶园面积有优势，还有大量的新种植茶园，茶园规划设计起点高、基础设置配套好，全部采用无性系适制良种进行种植，具有发展机采机制的基础；三是标准优势。贵州通过完全创新“联盟模式”，将种植、初加工、精加工、市场销售整个产业链的企业紧密的团结在一起。如贵茶联盟的“五统一”，即：统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售。给与了整体最灵敏的嗅觉能够快速响应市场的变化和需求，前端又能够按照统一的标准、统一的方法去种植、加工、验收和实施，最大限度发挥每个环节联盟企业的自身潜力和优势。四是技术优势。贵茶与日本大型餐饮连锁泉盛集团和日本制茶企业原田制茶、抹茶专家等进行深度合作，通过共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和发展抹茶技术，为产业发展作支撑。五是政府决心。贵州认真践行“绿水青山就是金山银山”的理念，坚持守好发展和生态两条底线，深入实施“大生态”战略，贵州茶园禁用农药参照欧盟及日本标准，茶园禁用农药数量从国家规定的60种提高到128种，在全国率先禁用水溶性农药及草甘膦，采用生物防治和物理防治相结合的方式进行病虫害绿色防控。铜仁市委市政府作出将铜仁打造成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延长茶产业链条，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，力争把全市建成中国高品质抹茶基地，打造成为国际抹茶文化中心和交易中心。
9
问：贵茶公司在我省如何发展抹茶产业？
答：为了更好的支撑抹茶产业发展，贵茶公司先后与日本多家抹茶专业研究机构、制茶设备企业、抹茶生产加工企业合作，全套引进、消化并改良日本抹茶生产全套技术。结合贵州实际情况，在日本技术的基础上形成了一套标准化的碾茶茶园管护、碾茶加工、抹茶精制及拼配技术，参与制定了《贵州抹茶》地方标准，指导改进配套设备，并全面推广至贵茶联盟企业，推动贵州抹茶产业链形成，实现了茶产业结构调整与提质增效双重目标。
10
问：成为贵茶集团的上游企业，生产碾茶可以为企业、农户带来什么效益？
答：一、专业分工。栽培、初加工、精加工、产品销售等各环节进行分工后有利于在各自领域做精做强，各个环节带动农户参与，进一步增加农户的务工率和收益。
二、抱团发展。团结就是力量，抱团发展增大了整体的抗风险能力、也能够支撑快速做大市场，较快扩展影响力。
三、技术升级。与传统茶类相比，生产碾茶对茶园管理、茶园基础、加工设备、加工技术都有更高的要求，通过生产碾茶，对企业整体的技术水平和观念提升带来了质的变化，为今后优化升级奠定了基础。
四、扩展方向。碾茶与传统茶类实行错峰生产，进一步提高茶树资源利用率；经过不断探索机采茶园管理技术方法模式，也可促进其他机采机制茶类生产的整体推进和茶类品质的提升。
11
问：为了进一步提高我省抹茶品质，对于提供碾茶原料的上游企业，应该注意哪些问题？
答：一是规范碾茶生产的茶树品种。严格要求用于生产碾茶的茶树品种，优中选优，稳定提高我省抹茶品质。
二是要注重茶园需肥用肥量。用于加工碾茶的鲜叶原料品质要求更高，因此上游企业应该按照贵茶公司的标准，注重茶园需肥用肥量，才能进一步提高碾茶甚至抹茶的品质。
三是加强技术学习提升。在茶园管护、碾茶生产等环节需要进一步加强学习，提升自身技术。如栽培环节的整枝方法、施肥计划、覆盖时机、采摘时机、全年农事计划等；生产环节流水线生产设备的设备维保、加工原理掌握、工艺参数调整等。
来源：黔茶资讯，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
