2016年“喜茶”获得一亿融资，各地店铺引爆排队狂潮；同样发源于广东省的茶饮品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全国13城市增设店铺；小型茶饮店也后起直追，通过简单的复制粘贴其他店的口味和风格，迅速占领街头巷尾并征服了人们的味蕾。
无论哪座城市，都没有一条商业街会缺少一家名字中带“茶”的饮品店，如果有，那得怪这条街的跟风程度不够。满街的“茶”字，高得出人意料的融资额与开店速度，似乎在宣告着茶业盛世的到来。而海的对岸，同为饮茶产茶国的日本，也有一场饮茶革命正悄悄展开。
日本茶叶市场近年一直在低处徘徊，茶叶产量自2008年以来持续萎靡不振，虽有欧美“抹茶热”提携，贸易出口量有所上升，但国内散茶消费量仍逐年减少。如何唤起年轻人对日本茶的认同感，重新发现日本茶的魅力成为了近年的首要课题。在这样不景气之下，也逐渐出现了新式茶饮店，他们以缓慢却又沉稳的速度逐渐展开，收获了一批年轻拥趸，也取得了令人瞩目的成绩。
中日新式茶饮店有何不同？怀着这样的疑问，我探访了东京的东京茶寮、八茶茶屋、樱井焙茶研究所，静冈San Grams和 Maru-A两地五处近期人气较旺的茶饮店，五间茶店各有特色，但他们的共通之处也是非常清晰的。
1、以日本清茶为中心
五家茶饮店均以煎茶清饮为中心，冷热可选。其中以冷泡煎茶最受欢迎，清爽的口感和翠绿的颜色颜色非常适合炎热的夏日午后。值得一提的是，静冈的San Grams摒弃了日本传统将不同茶园茶混合取长补短的做法，而是开发单茶园茶品售卖。这在国内似乎习以为常的事，在日本可谓开创了一股新风。
日式茶饮套餐
2、一目了然说明
以东京茶寮为例，在菜单上会附上每种茶的产地说明，涩味鲜味甜味指数也有明确数字标注，让即使完全不懂茶的顾客也能轻松选择。这家店以茶饮套餐形式贩售，顾客可自选两种茶，如此一来，客人在喝的过程中能对各类茶细微的差别有更加直观深刻的感受。另外，位于静冈茶产地菊川的San Gurams还设有经由专业培训的服务员为客人讲解冲泡方法，由客人亲自操作，顾客体验颇高。
包装
3、与本土文化复兴事业紧密联系
在各茶铺中不仅充满了日本设计元素，与之相配茶点会根据四季变化充分利用本地食材制作。更难能可贵的是，店内常设有本地手工作的茶具展卖，常举办地域文化展，讲座等提升文化认同感、复兴本土文化的活动。
餐具由本地工匠制作
4、共同的信念：想让你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
这是一句异常简单却又难做的一句话。在瓶装茶饮料盛行的当下还会自己泡茶喝的日本年青一代实属罕见，喝惯了瓶装饮料的人在第一次喝冷萃茶常会惊异于其巨大的差别：呀！这才是日本茶，原来日本茶可以这么好喝！
重新唤起年轻人对茶的兴趣对于传统茶界而言无异于一场革命运动，对茶的重新定位以及饮茶方式的革新成为了中心问题。饮茶方式的革命从冷萃咖啡处得到灵感，由散落在日本各处的传统茶企的年轻继承人发起，试图通过新的冲泡方法，即冷泡和与之相应的新制法来重新唤起日本茶的新生命。而新的日本茶，不仅要充分保留传统日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合现代气息的魅力。
这种魅力应该是开放的，无论男女老少，国籍背景，知识多寡，都能感受到茶给人带来的身心愉悦；这种魅力要是现代的，传统日本茶想要面向现代日本，现代世界，就需要重新解构其美学语言并通过当下语言和姿态切实传递给受众；这种魅力更是基于传统的，即使制法和饮法有了变化，但茶的真滋味是一脉相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
除了开设茶店，革命者们还设计出了配合新饮法的茶具；创造了可以与茶相适应的料理并开设餐厅；去往各地参加国际茶展、茶赛；开设面向外国人的茶叶旅行计划；配合日本政府文化事业做出宣传。
任何革命都需要思想基础做准备，这场柔软饮茶革命得以展开的基础是日本青年对自身文化认同感的提升。随着2020东京奥林匹克运动会的接近，日本文化在世界上绽放的奇特光彩比往日更加绚烂。茶也同样，20年间，日本茶的输出量增长了10倍，年轻人们突然发现在国内被忽视的小小一杯茶竟被越来越多的外国人所认识并喜欢。
这样一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
为了回应大家的疑问，书店中介绍茶的杂志多了起来，这类杂志不仅有关于日本茶详尽可靠的入门介绍，也有茶农对每一片茶田的悉心照料，制茶人对味道的不懈追求，还有艺术家对茶的诠释和发扬，其最终目的，都是引导读者重新认识日本茶的魅力，继而也加强读者身为日本人的自豪感。随着各类茶书和茶杂志的推出，人们对日本茶的认知和接受度大幅提高，越来越多的人重新开始饮用日本茶。
与日本的保守不同，中国的茶之路一直以来都颇有大破大立之势：从西南边陲的腌茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出现点茶法后唐时煎茶法式微，再后来明太祖禁造团茶，泡茶法开始占据人们的生活。
如今遍地开花的网红奶茶店是否将取代泡茶法成为新的饮法？他们常自诩为新式中国茶的引领者和创造者，可他们是否有足够的能力来引领这场国内茶叶革命呢？
我认为是有待商榷的，理由有二。
首先，新式茶饮店售卖的茶是“甜”茶，没有清饮的真滋味，仍旧以奶茶、奶盖茶、水果茶为主。回顾中国茶之路，即使一变再变，但可以看到在这条漫漫长路中，茶是往越来越精简，越来越忠于原味的方向改变的。这原味，又是充满意趣与生机。
滋味是中国茶的灵魂，网红茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好几倍的原料，但其中添加的大量糖、奶盖、水果仍然掩盖了茶的大部分本味，有喧宾夺主之嫌，难以代表茶精清淡洁的性格特征。
奶盖与水果为主的中式奶茶
新式茶店目前多使用高香型红茶、乌龙茶等口味易于大众接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黄茶、普洱茶等则难以登上菜单。另外，变化万千的滋味是中国茶无法比拟的优势，然而奶茶店同一茶类仅提供一种茶以供选择，也无法全面为顾客提供同种茶类不同原料或产地之间微妙的差异的对比体验。
第二，新式茶饮店经营者多数没有足够的专业背景知识，也未能承担起向公众普及茶叶知识的责任。茶学可以简单到只是看茶泡茶，也可以是复杂到包罗历史地理水文地质的大综合学科。茶学在国内其发展不过数十载，可以看到，目前公众对茶仍有诸多疑问和误解，在茶叶复兴路中故弄玄虚，浑水摸鱼的人不在少数。面对如此现状，有责任的领路人应当承担起去愚昧和去媚的责任。
同一款茶做成的热饮、冷饮、冰激凌
可惜的是，我们很难看到新式茶饮在此方面做出的努力。商业化的今天，茶对多数经营者而言，或许只是打开成功大门的金钥匙，其传承与风骨，不过泛泛宣传台词。我们需要创造的是商品茶，不单单只是爆品茶。
新式茶店门槛较低，口味新颖，更容易抓住年轻人市场是事实。但对于整体茶叶市场而言，奶茶只是一个小的分支，无法也不能代表灿烂多样的中国茶。
各式茶饮料
我并不认为中国应该学习日本推广冷泡，中国茶与日本茶拥有各自两套不同的评判系统，冷泡无法体现国人对于茶口感、香味和叶形的追求，对于爱饮热水的中国而言也是一种较难推广开来的方式。
但那一份仅仅想让人喝上好喝茶的尝试和对传统味道的坚持，对于“苦”的坚持，却是国内茶界所不得不思考的问题，接下来的中国茶会以怎样面目示人呢？我想一定会有新的革新让茶以最本真又崭新的姿态温润中国人的心。
文|安然，毕业于云南农业大学，
现为《茶业复兴》自媒体编辑
部分图片来源于网络
END
「···近时有一种奇品···」
「···所谓小圆式、鹅蛋式之类也，形有大小、制有精粗···」
「···小而精者···为器拙而密、朴而雅，流直而快于注汤，大小适宜有韵致···」
「···非获此壶者，难与言茗事···」
——奥玄宝《茗壶图录》
茶与紫砂皆源于中国，而作为一衣带水的邻国日本，在历史上深受汉文化影响，因而也对这两者十分喜爱。
九世纪末，遣唐使荣西禅师将中国抹茶传入日本，日本始有抹茶。
千利休将此上升为茶道，奉禅茶一味，其时所用黑色幽暗陶器，以合其朴素、清寂之道。
抹茶道
至明时，高僧隐元将我国泡茶法传入日本，而后日本盛行煎茶道，将自由精神，文人意趣与明式泡茶法相互融合，遂与抹茶道成分庭抗礼之势。
而由于煎茶道对于中国明代文人风骨与生活方式的推崇，直接连锁反应到对茶具的选择，以中国紫砂壶为最妙。
清 金士恒制具轮珠
巨轮珠，便是其中的典型。
巨轮珠原身为明式小品壶，日本以煎茶形式结合中国潮汕功夫茶俗，因而亦多喜小品器，巨轮珠多为一手可握。
巨轮珠
其最大的特点便是极佳的实用性。
独孔炮管直流，出水极快，极为爽利。
笠帽式巨轮珠
其身多圆式，把握舒适，而盖则多形制，有圆盖，笠帽盖，平盖等多样，极富韵味。
去工存朴，去巧求拙，追求拙趣与朴雅。
在晚清至民国时，巨轮珠作为专为外销日本设计的茶器，一经推出，便风靡整个日本。
拙朴而雅致
「···京坂好事家渴望心醉，一观此壶，津津流涎···」
「···争购竞求，不惜百金二百金，必获之而后已···」
「···至曰非获具轮珠者，难与言茗事···」
奥玄宝在「茗壶图录」详细地还原了当时的景况，可以说，这是宜兴紫砂在日本茶道文化和市场需求引导之下的摹古与复古。
茗壶图录
然而与其他外销的紫砂器不同，巨轮珠的输出是中华文脉和茶道思维，是其在异邦相互撞击、融合的一次再延伸。
注：巨轮珠原名实为具轮珠，而今多称为巨轮珠，具体演变已不可考，暂以巨轮记之。
中国茶器具是中华茶文化的重要组成部分，几千年的发展演变，反映了我国饮茶文化的发展。
一、食酒茶器具的混用
中国在汉代以前没有专门的饮茶器具,都是和饮食、饮酒器具混用。煮茶用煮饭的锅,饮茶用喝水和喝酒的碗。
晋代卢琳《四王起事》中记载“待瓦盂承茶”,是说晋惠王饮茶仍用盂(吃饭的陶器)。更没有茶具的记载，就像古代无“茶”字ー样。
1、“茶具”一词的出现
我国在汉代时饮茶开始流行，不但有了买茶的市场，也有了专门喝茶的“茶寮”。
因此，茶具开始出现。最早提到茶具的是汉代王褒的《僮约》，文中载：“烹茶尽具，武阳买茶。”
这时茶还没有专门饮茶的茶具，但对饮茶的器具已比较讲究了。要精选好的碗，要清洗干净。
2、第一个专用的煮茶鼎
我国在三国两晋南北朝时期，客来敬茶已经成了礼仪，这时茶具开始从酒食用具中逐渐分离。晋代左思的《娇女诗》就有“心为荼荈剧，吹嘘对鼎铄”的描写。是说煮茶已有专用的鼎了。喝茶的碗也选用饼足、底部露胎的广口碗。
3、第一个专用茶盏
釉陶的发展，推动了茶具的分离。两晋南北朝就出现随着带托的青釉茶盏，盏与承托以釉相粘连,造型古朴，通体施青釉，成了专用的茶盏。这是我国饮茶专用茶具的第一次出现。
4、茶壶原型鸡首汤瓶出现
三国时期，出现了一种盛水,注水的汤瓶，它造型讲宄，壶嘴是标准的抛物线形，出水口圆且细小，出水有力，落足准确。壶的一侧有一鸡头，开始是装饰，到东晋演变成空骨状，水可以顺其流入壶内。
因有鸡头，所以叫鸡首汤瓶。经隋代改进，到唐初，越窑生产的鸡首汤瓶已是非常精美，后来被执瓶逐渐代替。
二、专用茶器具的发展
我国茶文化进入唐代步入兴盛期，饮茶极为普遍，“不问道俗，投茶取饮”。
“茶道”诞生，陆羽写成了 《茶经》，从而带动了茶具的发展。特别是当时我国陶瓷业的兴起，更加推动了我国茶具的迅速发展。
陆羽《茶经·四之器》中就写了20多种饮茶的专用工具。
1987年在陕西法门寺地宫中出土的鎏金茶具，琉璃茶碗就是典型唐代宫廷专用茶具，非常豪华，考究。
但在民间大量存在的还是以陶瓷的碗，盏饮茶。碗和盏的区别是：碗大，盏小;碗可以吃饭喝酒,，盏只能用于喝茶。盏敞口浅腹，斜直壁玉璧形足，配有浅盘式茶托。
1、唐代的南青北白茶具
陶瓷更突显茶的颜色，保持茶香，且不烫手，所以很快出现了陶瓷的专用茶具。唐代最著名有南北两大名窑。南方有浙江余姚的越窑，专门生产青瓷茶具。
北方有河北邢台的邢窑，专门生产白瓷茶具。唐代诗人皮日休曾赋诗曰:“邢人与越人，皆能制瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”
陆羽也在《茶经》中说“越瓷似玉”“邢瓷类银”“邢瓷如雪”“越瓷像冰”。白瓷茶盏较厚重，外口没有凸起的卷唇。
青瓷茶盏“口唇不卷，底卷而浅”。在唐代,邢窑的白茶盏“天下无贵贱通用之”，越窑的青瓷有“陶成先贡吾君”的荣耀。南北瓷窑生产了大量的青瓷，白瓷茶具。
2、宋代的五大名窑
到了宋代，饮茶更为普及和讲究。特别是斗茶成风，更是推动对饮茶器具的精益求精，名窑、名盏争相出现。最有代表性的是下面五大名窑。
(1)汝窑。在河南宝丰。宋时宝丰属汝州，所以称汝窑，以生产青瓷为主，以釉色纯而闻名天下。
(2)官窑。官办的瓷窑，专门为皇宫贵族烧制瓷器。北宋时设在开封，南宋时设在杭州。到明代又增加了景窑(景德镇)。官窑主要生产青瓷，对青釉的色之美特别重视，工艺带有雍容典雅的宫廷风格。
(3)钧窑。在河南禹县。宋时禹县属钧州，故称钧窑。是北方青瓷一派发明了制瓷史上“窑变色釉技术”，釉色青里透红，灿若云霞。如天青釉带托茶盏、玫瑰斑茶碗都是绝世珍品。
(4)哥窑。在浙江龙泉。龙泉窑有章氏两兄弟，都是以生产青瓷为主，在当时评选全国五大名窑时，哥哥的瓷窑被选中，故称哥窑。哥窑以纹片著名，里外披釉，均匀光洁，晶莹滋润。
(5)定窑。在河北曲阳。宋时曲阳属定州，故称定窑，定窑以生广白瓷为主，瓷质坚密细腻，质薄有光，以丰富多彩的装饰花纹闻名，如黄釉木纹瓷茶杯。
3、点茶宝碗一一黑釉盏
唐代的“煮茶法”到了宋代已演变成“点茶法”，大兴斗茶之风，茶色崇尚白色，从而推动了黑釉的发展，使黑釉异军突起，大有取代青白釉之势。宋代的贡茶中心在建阳，建窑自然就成了黑釉的佼佼者。
特别是黑釉兔毫盏，成了千金难求的斗茶宝碗，兔毫盏釉面绀黑如漆，盏底有放射状条纹，纹理畅达，细如兔毫。
茶汤入盏后银光闪亮，盏纹与茶纹交相辉映，水痕荡漾，经高手“点茶”，会浮现花鸟鱼虫“水丹青”，达到点茶的极高境界。宋代有一个和尚叫福全，是点茶高，他点的茶(分茶)，盏里可幻化出山永画。
他作诗曰:“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。” 唐宋时期青瓷，白瓷，黑釉茶具是三大主体。其他金、银、铜、锡、玉、石、竹、木等茶具虽有出现，但并不流行，故不在此叙述。
4.茶壶的前身一一汤瓶
在宋代的“点茶”实践中，对汤瓶进行了改进，成了小而轻的注水专用工具。汤瓶是唐初发展起来的一种代替笨重的煮茶“鼎”和“鍑”的茶具。到了宋代中期，点杀盛行，不用煮茶，只需煮水，所以汤瓶就成了注水的专用工具。
因此，要容量小、重量轻。有盖，平底，瓶嘴细而长，高出瓶口。出口圆而细，以便点茶时注水合理控制。汤瓶为后来茶壶的出现奠定了基础。
致此，茶伴随着历史的发展，从食用变为了饮用，而人们的饮茶方式也从煮茶发展到了点茶，对茶具和茶品质的要求也在不断的提升，尤其是点茶法的出现更加表现了当时人不同于前人对物质、文化享受和精神追求。甚至点茶法对周边国家都产生了深远影响，尤其是对日本的茶道影响颇深。
三、明代茶器具
明代是我国茶叶“创新采制”“开创千古饮茶之风”的改革年代。朱元璋洪武二十四年(1391年)下令废团茶为散余,推动了散茶发展，名茶辈出，饮茶由点茶改为泡茶。泡茶程序简化，饮茶工具减少。
1.由繁到简，茶具减少
唐代较老的茶饼，只好用“煮茶法”。宋代龙团凤饼很细，弃煮而用“点茶法”。
不论“煮茶法”,还是“点茶法”，都是程序复杂，茶具繁多。
明代散茶冲泡，就比较简单了，撮一点茶放在杯(壶)中，沸水一冲就可以喝了，所以宋代泡茶也叫“撮茶法”。
这时饮茶只需烧水的壶、泡茶的杯(壶)就可以了。
由于是散茶，储茶器具就显得比较重要，所以这时的饮茶器具主要是三大件：烧水壶、泡茶杯(壶)、储茶罐。
2.壶的兴起
壶是在汤瓶的基础上演变来的。壶，它比碗，盏更容易保温保香，干净卫生，可以独饮，也可以几个人分饮。
所以很适合散茶冲泡。壶由大逐渐变小，《茶笺》中载：“壶以小为贵，每一客一壶，任其自斟自饮方为得趣。”
明代的茶壶主要是景德镇的白瓷壶和后来的青花瓷壶及宜兴的紫砂壶。
宜兴紫砂壶的发展，除了它自身的特点外，还得益于明代散茶的出观、泡茶方法的兴起。
3.茶碗由黑变白
由子明代散茶绝大部分都是緑茶，茶泡在碗(盏)中，碧汤绿叶，在白色的映照下更是赏心悦目。黑色却没有这种效果。
因此，宋代独领风骚的黑色茶盏，随着"点茶”的消失，而逐渐退出茶具市场，兔毫盏也成了一种历史文物。
由于泡茶的需要，白瓷越来越精，艺术价值越来越高，造型美观，料精式雅，古称“甜白”。
景德镇的瓷窑成了全国白瓷中心，在明代一度封其为官窑。
景窑所生产的白瓷茶具有“薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜”的美誉，做工出神入化，成为艺术精品，把茶具推向了极其重要的地位。
明代茶具除了弃黑从白以外，宜兴的紫砂茶具也迅速兴起。
它使众多的饮茶者爱上了颜色古朴、红润、造型精美，泡茶“既不夺其茶香，又无熟汤之气”的紫砂壶。
4.茶罐地位的上升由于明代是散茶，绝大多数是易变质的绿茶。因此，茶叶的储藏就显得尤为重要。
为了适应这种需要，各窑都制出了盛茶的“罂”，造型各异，雅致大方。如景德镇的青花瓷茶罂和宜兴的紫砂茶罂。
综合明代茶具主要是白瓷壶、紫砂壶，碗(杯)，罐三大茶具。
四,清代茶器具
清代茶器具基本沿用前朝的茶具，没有根本的变化。
因为饮茶仍是明代的泡茶法，所以茶具的变，只是在原来的框架上更加细化、精确。但是，也出现了几个亮点。
1.茶具制作工艺有了长足发展
清代的制壶艺术，在康熙、雍正、乾隆时期达到了空前的繁荣，陶瓷茶具的制作达到了极高的水平，色彩纷呈、争奇斗艳。
景德镇瓷茶具在釉色上取众之长，尽人工之巧，花样繁多，不断翻新。除了生产五彩瓷外，还创新生产了珐琅、粉彩两种新釉。
至此，中国的瓷器茶具由青瓷白瓷、黑瓷到彩瓷，达到了出神入化的水平。
2.新茶具争妍斗艳
清代的茶具另一个亮点是新材料、新茶具的不断出现，呈现了一个百花齐放的局面。
如福建的脱胎漆茶具、锡制茶具，玉、水晶、玛瑙茶具。四川的竹制茶具、海南的植物(如椰子)茶具等，相继出现，造型独特，各具一派。
3.三才碗的兴起
盖碗虽然产生于唐代，但到清代康熙年间才骤然兴盛，成了茶具的主体。
从宫廷到贵族，再到民间都兴起了这种三件套的“三才碗”。
它寓意着儒家的天地人和的哲理，用它喝茶，有盖利于保洁保温，且内壁渐敛利于茶叶沉积，且能凝氤氲，茶香久不能散。
碗敞口利于注水，内壁渐敛利于茶沉积，托可防止茶水溢出,又避免端之烫手。
用它品茶，一手托碗，一手持盖，先以盖慢慢拨动漂浮在水面上的茶叶，使茶汤上下翻动，茶味浓淡均匀，再细品茶香。
展示出端庄沉稳、从容不迫的风度。盖碗不但可一人品饮，也可以代替茶壶，配以小型茶瓯几人品饮。
盖碗多种多样，但较为庄重的是黄釉盘龙盖碗，多为宫廷使用。青花瓷盖碗，多为文人雅士使用。
四、当代茶器具
茶具进入近代，五彩缤纷，多种多样。这是因为我国茶叶发展到今天，有六大茶类上千个品种，不同的茶，要求有不同的冲泡方法、不同的适用茶具。我国地域广大，56个民族，每个民族对茶的要求，对茶具的喜爱，都有所不同，因此茶具要有多样性。归纳起来有古陶茶具，细瓷茶具、紫砂茶具、金属茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石玉茶具、竹木茶具八大类。但现在应用最多的还是紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具三大种类。
1.千姿百态的紫砂茶具
紫砂茶具主要产自江苏宜兴。传说是古代有一个异僧在宜兴蜀山发现朱、紫、米黄颜色的陶土，这种陶土可以烧出多种颜色的器皿。烧出的器皿表面会发出若有若无的紫光并呈现出漂亮的立体的粒子感。所以人们称它为“紫砂”。
紫砂茶具的出现推动了饮茶的艺术化，而茶艺又促进了各种紫砂茶具的出现。
紫砂茶具有与生俱来的特质。它气孔多而细，气密度高，具有良好的透气性和吐纳特点。当遇热时气孔张开，将壶中贮有的茶香吐出。当壶冷时将茶香纳入。同时紫砂壶不怕骤冷骤热。泡茶不变味。隔夜茶不馊。
紫砂壶形、色多样，美观大方。表面装饰高雅。紫砂壶千姿百态，就形体而论主要分三类：一是几何形，二是自然形，三是筋纹形。紫砂的各种颜色是在1000C~1250C的窑火里，制作者匠心独运而烧出来的。不管是紫、褐、红、黑、黄、青等几十种颜色都是温润自然，永不褪色。紫砂茶具表面装饰高雅，常与文人墨客的文学、书法、绘画、篆刻等艺术融为一体。
2.温润细腻的瓷器茶具
瓷器是中国最著名的发明之一，是中华民族独有的珍贵文化遗产，对世界文明作出了巨大贡献。
总览我国的瓷器茶具共分青瓷、白瓷、黑瓷、彩瓷。
(I)温润如玉的青瓷茶具
青瓷起源于商，到唐代已经成为我瓷釉的主流，它是以玻璃质的透明淡绿色的青釉制成，瓷色纯净，青翠欲滴，既明澈如冰，有温润如玉。制出的茶具质感轻薄，圆滑柔和，陆羽非党推崇，他说"越瓷上”"越瓷如玉”“越瓷青，青则益茶”。唐代最著名的瓷窑就是浙江余姚的越窑，如越窑烧制的青瓷莲花盏，是一代名盏。到宋代，五大瓷窑中的哥窑青瓷盏，已达到了“炉火纯青”的地步。
到明代青瓷茶具更以质地细腻,造型端庄釉色青莹、纹样雅丽而驰名中外。明代主要是炒青绿茶,用青瓷茶盏泡茶,青中透绿,更能衬托出茶汤碧绿之美。所以青瓷茶具在明代达到极盛。
(2)细腻透明的白瓷茶具
白瓷起源于南北朝，那时的釉色并不纯白，白中泛灰。到了唐代河北邢窑才烧制出优质白瓷。邢窑出的白瓷茶具质地细腻透明，壁坚而薄，色泽纯洁，器型稳重，线条流畅。唐代是煮茶，汤色较重，用白瓷碗喝茶更能衬托出鲜艳的茶汤，所以唐代白瓷茶具非常盛行。到元代以后，景德镇的白瓷茶具更是完美精致、纯洁典雅，外部绘有名人书画加以点缀，艺术性更浓，价值更高。
白瓷的出现打破了青瓷茶具一统天下的垄断地位，也为青花瓷、五彩瓷、粉彩瓷茶具的发展打下了深厚的工艺基础。
(3)绀黑如漆的黑瓷茶盏
黑瓷起源于晚唐，鼎盛于宋。黑瓷茶具的兴起得益于宋代的“点茶”，崇尚茶白，风行斗茶。宋代的饮茶方法是“点茶法”,要在盏中打击出白沫，调制出“水丹青”。特别是宋徽宗皇帝赵佶写了 《大观茶论》，把斗茶之风推向了高湖，而黑茶盏有助于对茶白的衬托，益于“水丹青”的出现。所以建窑成了全国的名窑生产地，烧制了不少适合宋代斗茶的黑釉盏。如兔毫盏就是最好的斗茶宝碗。它釉面绀黑如漆，盏底有放射状条纹，纹理通畅，细如兔毫。茶汤入盏，放射出五彩缤纷的点点光辉，非常适合斗茶。
(4)五彩缤纷的彩瓷茶具
彩瓷茶具起源于唐，兴盛于明清。它是在白瓷茶具的基础上发展起来的。是我国瓷器发展到高峰的标志。它吸收了青瓷、白瓷所有的优点，并增加了彩釉的烧制，从而使我国的书画艺术与制瓷工艺进行了完美的结合。在彩瓷茶具中最负盛名的还是景德镇瓷窑烧制的青花、玲珑、粉彩、色釉四大类茶具。
景德镇瓷器始于汉，兴于唐宋。青瓷、白瓷扬名天下。元明时期，景德镇成了全国烧瓷中心。在明代一度被命名为官窑。清代康熙、雍正、乾隆三代最为鼎盛，成了中外闻名的“瓷都”。
景德镇的茶具在唐代有茶盏、执壶;在宋代有斗笠碗、茶盏、执壶;在元代有执壶、茶碗、茶盅、茶盏;在明代有僧帽壶、压手杯、扁壶等。清代除了前代的茶具外，又出现了提梁壶、把壶、扁方壶、茶杯等。景德镇瓷茶具最大量的还是青花瓷茶具。最使人津津乐道的还是“薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜”的青花瓷茶具。
3.晶莹剔透的玻璃茶具
玻璃茶具古代叫琉璃茶具，最早所说的就是陕西法门寺地宫出土的琉璃茶碗。这说明中国的玻璃生产最早始于唐代，虽然造型简单原始，透明度较低。但它是我国现代玻璃茶具的原型。古代的琉璃茶具，由于当时的科技水平低、生产落后、成本高、价值贵，所以大都是作为皇家供佛之用。宋代,独特的高铅琉璃面世，元代民间出现了一些规模较大的琉璃作坊，清代北京出现了琉璃厂，所做的琉璃制品价格昂贵，难以推广到民间。
现代由于科学的发展，玻璃制作工艺的不断提高，古之珍贵的琉璃成了物美价廉的玻璃，玻璃茶具也遍及寻常百姓家了。
玻璃茶具，是用含石英的砂石、石灰石、纯碱等混合物、在高温下熔化，成形，再经冷却后制成的。它外观秀美、晶莹剔透、光彩夺目，非常适合泡茶，特别是绿茶。
现代玻璃制作工艺简单且容易操作，所以玻璃茶具造型多变、装饰多样。颜色从无色到各种有色玻璃。种类有水晶玻璃、金属玻璃、磨砂玻璃、乳浊玻璃等。
玻璃茶具更是无所不有，茶杯、茶盏、茶托、茶壶、茶海、茶匙、茶漏、茶盘等，几乎所有的茶具都可以用玻璃做成。所以玻璃茶具成了当今最普遍、最大量、最受人欢迎的饮茶器具。
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