大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告
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性价比最高的5号魏荫108铁观音
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虽然不是1号同款，但也是依绿出品
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茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
日前，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”成功列入《世界文化遗产名录》。
一时间，泉州再次引起世界的关注。作为海上丝绸之路的起点，中国茶从泉州走向世界。而作为我国乌龙茶的故乡，泉州茶也独具魅力。
泉州是我到访次数最多的茶乡，那里的茶人茶事，如同那杯浓香型铁观音，香高隽永，回味悠长。
在泉州，茶是生活。2007年，我因参加首届海峡两岸茶业博览会首次来到泉州。在赴茶乡安溪的路上，当车停在加油站加油时，我诧异地看到加油站一侧，有人正围坐品茶。我好奇凑近的同时，主人已经烫好杯、倒上茶，并示意我喝茶。这不是一次偶遇。后来我才知道，在安溪，甚至在泉州，无论是店铺、单位甚至家庭，一套工夫茶具都必不可少。此后的泉州之行，无论走到哪儿，坐下来喝杯茶都是必须的。我认识到，在泉州，客人来时，茶是礼仪。闲暇时刻，茶是日子。总之，茶是泉州人生活中不可或缺的部分。
泉州人的茶生活，还随着泉州人的茶生意，影响到了全国各地。过去卖茶，尤其在北方地区，采用柜台销售，客人即买即走，并不提供品尝服务。21世纪初，泉州人用泉州茶生活推销起家乡茶。取代柜台的，是冒着香气的茶桌，但凡有客进店，必喝杯茶先。据统计，在全国各地从事茶叶生意的泉州安溪人超过20万。可以说，如今茶叶销售先尝后买，盖碗泡茶渐渐走向千家万户，与泉州茶生活的推广不无关系。
在泉州，茶是传承。一方水土养一方茶，除了自然孕育的独特茶树品种外，凝聚着茶农智慧的铁观音制作技艺经代代传承，已经列入国家级非遗。虽然我先后采访过多个铁观音制作技艺传承人，但我印象最深的却是在泉州街头偶遇的一位。
那是一次到泉州出差，当地朋友知道我们喜欢茶，晚饭后直接带我们来到一家茶店——两固茗茶。店面不大，来头却不小。“在泉州安溪感德镇，说起陈两固，茶农几乎没有不知道的。”朋友介绍说。陈两固话不多，只是拿出两泡茶，让我们尝尝。一泡乌黑油亮，一泡条索粗壮，虽然喝过不少安溪茶，但面对这两款，无论观形还是尝味，我居然都有云遮雾绕不求甚解之感。原来，那泡乌黑油亮的叫铁观音蜜茶，是当地的土法工艺，主要是家庭保健之用，市面上少有。而那泡条索粗壮，名为野实，是铁观音野茶，采摘上百年的铁观音野茶树上的茶青，采用传统工艺制作而成，自然也是少见。
小小两泡茶中，古早的味道里，是陈两固对传统工艺的传承和坚守。临走时，他送给我一本书，书名是《制茶技艺探秘》，他本人是作者之一。出于好奇，我查阅了他的资料，才知道他在安溪成立了首个铁观音制茶大师工作室，培训茶农超万人。
对泉州人来说，茶还是乡愁。伴着岁月的茶香，这杯故乡之饮早已流进了泉州人的血液。在采访时，不少祖籍福建泉州的政协委员都保持着喝泉州茶的习惯。印象最深的是十、十一届全国政协委员、十二届全国政协常委林树哲，每年全国两会，他都会带着家乡茶同与会委员分享。而每年会上与他喝喝茶，聊聊茶，也成为我们的“约定”。从泉州茶的特点，饮茶的风俗到饮茶的好处，话里话外，充满了对故乡茶的热爱与眷念。
2017年，香港回归20周年前夕，我赴香港采访，从机场赶过来的他先嘱人给我泡茶。聊及家乡茶，他找出了一款私藏茶，是厦门进出口茶业有限公司出品的铁观音，充满年代感的包装，好像在讲述一个过去的故事。原来，泉州是著名的侨乡，旅居世界各地的泉州籍华侨离开家乡时，带走的多是这款茶。直到现在，这款茶还在继续生产，并保持着当年的包装和味道。对这些华侨来说，这是家乡的味道。
作为世界文化遗产的泉州，茶的故事同样精彩。生活之茶、传承之茶、乡愁之茶，这“三道茶”只是泉州茶文化的一隅。更多故事，等待着你来到泉州，慢慢体味、慢慢发现。
来源：人民政协报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
新年伊始，万象更新。2018年元月，中茶海堤进驻泉州市区，在泉州丰泽区津淮街开设了第一家直营店。
在这家新开的直营店里，可以看到泉州人熟悉的一枝春、黄罐老枞水仙，这些茶可以说是一代代泉州人的集体回忆。除了这些传统的产品外，海堤金砖、金罐老枞水仙这些海堤新品也在店里亮相。
坚持传统制作工艺、又不断创新进取的中茶海堤加快了进军泉州市场的步伐，为泉州市民奉上健康、安全的品质好茶。
中茶海堤泉州直营店内景
三年内在泉州开设10至15家店
中茶厦门公司负责人、副总经理陈志雄介绍，泉州是安溪铁观音的故乡，上世纪90年代初清香型铁观音风靡，但创办于1954年的中茶海堤在铁观音的制作过程中一直坚守传统浓香型铁观音的制作工艺。
清香型铁观音曾在闽南风靡，但近年来，有很多泉州消费者专程驱车到厦门购买“海堤茶叶”，多数以浓香型铁观音、武夷岩茶为主。一位业内人士分析认为，这跟近年来传统铁观音及武夷岩茶在泉州市场再度兴起有很大关系，很多泉州消费者将目光锁定了一直坚持传统生产技艺的“海堤”茶，“海堤”的传统制茶工艺唤醒了泉州人“舌尖上的回忆”。
泉州茶客品鉴海堤茶
据了解，虽然这是中茶海堤在泉州的第一家直营店，但早在2009年，“海堤”就在晋江开设加盟门店，随后又在石狮、惠安、南安等地开设了十几家加盟店。陈志雄表示，2017年中茶完成混改，中茶海堤也加快了市场布局，去年中茶海堤加速了福州市场布局，专卖店已经有20几家；今年也将加快拓展泉州市场，全线布局“福州——深圳”高铁沿线，以此撬动沿海经济动脉、扩大品牌辐射力和影响力，用三年时间在泉州布局10至15家专卖店。
坚守传统制茶工艺打造明星产品
有几十年历史的中茶海堤一直深耕于闽南市场，但经过几十年的发展，中茶海堤不仅在全国开出了500多家专卖店和专柜，还遍布58个国家和地区。中茶海堤不仅一直在做老百姓喝得起的放心茶、民生茶，还是茶行业的“造星工厂”。
“一枝春”在闽南地区家喻户晓，已经连续销售几十年，不仅在闽南、潮汕地区销售，还风行东南亚国家。这得益于“海堤”一直坚守传统浓香型铁观音的制作工艺，不仅吸引了老茶客，越来越多年轻的茶客纷纷成为中茶海堤的拥趸。而在社会不断发展的当下，中茶海堤也不断探索创新发展之路，2017年推出的“海堤金砖”，在茶行业引起了不小的轰动，这款以永春佛手茶为原料结合海堤焙酵工艺及茯砖茶“固态发酵”工艺，一经推出后就受到市场热捧，销售额突破5千万元。今年，海堤金砖增加年度生肖元素，融入“福旺、财旺”的设计，限量发布，更具收藏价值。
福旺财旺海堤金砖
与“一枝春”同样知名的还有黄罐老枞水仙，今年，中茶厦门推出2018金罐老枞水仙，包装上沿用“黄罐老枞水仙”基础元素，在罐形及工艺上进行提升，全新金罐设计，继承黄罐之美；同时还采用了黄罐老枞水仙的独特烘焙技术，并以武夷山景区内少量的老枞水仙老树为原料，以崭新的姿态续写海堤黄罐的辉煌历史。
2018金罐老枞水仙
陈志雄表示，泉州茶企众多，但中茶海堤不仅是坚持传统浓香型铁观音的制作工艺的老牌茶企，更是大胆创新、锐意进取的品牌国企。近年来，中茶海堤不仅立足闽南、潮汕核心市场，还在广东、东北等城市大放异彩，海堤进入泉州市场不仅为泉州市民带来了绿色、健康、安全的品质好茶，更将引领健康饮茶风潮，让更多的人领略我国传统制茶工艺的魅力。
