在日常选购白茶时，最怕买到不符合自己心意的白茶，甚至是买到了“假的”白茶。
怎地白茶还有真假之分？
当然有！
比如某些冠以白茶名号的茶，实际上却是绿茶的属性，这类“双面间谍”的存在，当真让人苦恼。
本文，将为茶友们盘点选购时会遇到的一些问题，望茶友们规避。
准备买茶的茶友注意了，以下五类白茶将进入白茶黑名单，请多多注意。
1.梅子味、酸梅味的白茶
曾经有段时间，梅子香、酸梅味的白茶满天飞，尤其是上了年份的老白茶，好像加上“梅子香”这三个字一下子变得高大上。
千万别这么觉得！
所谓的梅子香，梅子味，酸梅味白茶，并不是独特的卖点。恰恰相反，有了梅子香、梅子味的白茶，是保存不到位，品质出了差错！
毫不客气地说一句：酸味是仓储失败的一种表现。
查阅资料，我们会发现“酸”的出现，需要一个过程——发酵。
茶叶的这种发酵过程，需要水汽和温度参与。
比如茶在常年的保存过程中，因保存不到位，吸收了空气中的水汽，容易产生异味成分（乙酸、丙酸等），这样形成的酸味气息不佳，有刺激味，与茶叶品质呈负相关，所以茶叶在后期贮藏中要注意水分。
加之可能遇到了一个比较高温的存茶环境，水与高温这么一作用，茶叶里的酸味明显。这种酸味，被有心的商家粉饰成梅子香，但实际上，它的饮用价值已经下降，不再适合继续存放或者是长期保存。
这种酸味，是负能量的存在。
负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致，是明显的酸，化不开的。
真正优质的白茶，它的香气里，不该存在所谓的梅子香！
2.做旧白茶
登上“年度最不该买”白茶榜单的，少不了做旧茶。
什么叫做做旧？
那就是使用偏激的手段，让年轻、新鲜的事物变得苍老，呈现老态，不再拥有青春的状态，此为做旧。
古玩字画能做旧，这茶同样可做旧。
一些值得长期收藏的茶（如白茶、普洱茶等），通常是年份越老，价格越高，利润空间越大。
而茶叶老去，需要花费相当长的时间。同时茶叶属于消耗品，年份不可再生，这些条件无形中成了一大制约因素。
故而，有些不甘等待的人，想着在外观上动手脚，让一些新茶看起来像是老茶的模样，这中间就省去了时间等待，缩短成本。
然，这些做旧茶， 并不值得买。
白茶的做旧，通常有两大类：渥堆、高温烤干。在这两种非人的对待下，白茶中的营养物质、香气物质、口感物质被大量破坏，失去了原本的活性，从外观上来看，颜色深而黑，色彩变得统一，有些老东西的异味。
但，这并不是茶该有的模样，茶失去了香气和口感物质，就再也没有饮用价值。
这时候只能丢弃，任凭它的外观看起来再老，也于事无补。
有些茶友因自己鉴茶能力有限，买到了若干饼的做旧茶，扔了吧，觉得可惜，想着是否能继续喝。
村姑陈给出的建议是：最好不要。
做旧的茶，内在物质被大量破坏，早已没有喝的必要，若是强行冲泡，不过是浪费水资源，浪费电力。
做旧茶，还是扔进花圃里，化作春泥更护花吧。
3.来路不明的白茶
年度最不值得买的白茶，还要算上来路不明的茶。
什么叫做来路不明，举个简单的例子。
如某款白茶，它号称自己是福鼎白茶，但它的外观长相却表明它是来自云南的月光白。
云南的月光白太有辨识度，若是用芽头制作成的茶，芽头弯弯似镰刀，如果有芽有叶做出来的茶，它的叶片是黑白相间，立竿见影的长相差别。
这类茶，用挂羊头卖狗肉形容最贴切。
算得上来路不明。
单以福鼎白茶而言，它有着自己的原则与标准。
福鼎白茶的加工制作，要求原材料、原产地、原地加工。说的通俗易懂些，在福鼎这个行政范围内种植的白茶采摘下来后，在福鼎这个地方加工而成的白茶，才能叫做福鼎白茶。如果是福鼎行政范围以外的原料，运输到福鼎加工，这种手段就不能算作福鼎白茶。
狸猫换太子的做法，不是诚信之本。
而用云南月光白冒充福鼎白茶的做法，更不可取。
4.含水量不达标
含水量，直接影响白茶是否可以长期保存。
白茶江湖中，含水量是一张入场券，能否成为老白茶，它决定！
含水量达标的白茶，在三年时间的陈化中，能让新茶蜕变成老茶，白茶中的物质悄然变化着。老白茶，它的鲜爽感渐渐减弱，陈香、药香逐渐加强。这样的一款白茶，才有长期储存的动力。
含水量多少才算达标？
在最新的国标中规定，成品白茶的含水量，不可高过8.5%，超过此标准的含水量，白茶将失去长期保存的资格。
若是含水量不达标，将从内部开始腐坏，即便外界的保存再到位，也于事无补。
如冷子兴演说荣国府，说出了这样一段话：可知这样的大族人家，若从外头杀来，一时是杀不死的，这可是古人曾说的‘百足之虫，死而不僵’，必须先从家里自杀自灭起才能一败涂地！
白茶，也是如此。
从内部开始毁坏，才是最致命。
千里之堤毁于蚁穴，为避免白茶保存不长久，购买白茶，请务必认准含水量达标。
5.伪白茶
为了体会最正宗的白茶，品种可别选错。
白茶，是六大茶类之一，用的是特定的茶树品质，使用特定的工艺（萎凋、干燥）而成。
买白茶，即是认准这两个要点。
买茶时，可别只买茶名，一听到茶里头有“白茶”二字，便一心认准它是白茶一种。
有些“伪白茶”的存在，会让混淆你的购买选择。最典型的伪白茶代表——安吉白茶。
作为初学者，第一次听到安吉白茶，也会认定它是白茶的一种，人家的名字已经说了很清楚了呀，“白茶”。
此处，要重重地敲醒各位，安吉白茶的真实身份，是绿茶，并不是白茶。
一句话总结安吉白茶的特点，【安吉白茶，绿茶的身，白茶的名】。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。
安吉白茶，之所以得了“白茶”二字，在于它的品种特性。
安吉白茶的白化是受温度影响的。在早春时，气温低，安吉白茶萌发出来的芽都是白色或浅绿色的。叶色淡，突出清晰的绿色叶脉，很容易辨别。
白芽大约呈现一个月的时间，温度上升后，茶芽又慢慢转绿，跟普通茶看起来没什么区别。
正是因为这样的特性，就把它称为安吉白茶。
是以，很多人都只是听了名称，未了解其中的门道，就直接将安吉白茶和白茶画上等号，这类做法只会让我们陷入误区，以为自己买到的是白茶，实则是绿茶。
买白茶，有五类茶真不值得买。
1.梅子味、酸梅味老白茶
2.做旧白茶
3.来路不明的白茶
4.含水量不达标的的白茶
5.伪白茶
这五类茶，村姑陈都给不出一个恰当的理由让自己接受它们。作为刚入门的茶友，在选购时要稍加甄别，莫要买到这些不值得买的茶！
安吉白茶 福鼎白茶
傻傻分不清楚
应该差不多吧！
不是的！
它们可完全不同！
安吉白茶与福鼎白茶
你还在搞混吗？
文 | 小白
01
小白听过最最最不像话的传言是：
你买福鼎白茶？福鼎白茶卖完了，安吉白茶也行吧。
一样的都是一样的，都是白茶。
小白脑门上有120个问号，什么叫做安吉白茶和福鼎白茶都是一样的？！
从前有个爱吃鲈鱼莼菜羹的官员叫做张翰，对对对，就是那个为了吃的弃官还乡的著名吃货。
现在有个明星也叫做张翰，就是演了非常多霸道总裁的那个。
那这两个张翰能是一个人吗？肯定不是啊！
一个是安吉的白茶，一个是福鼎的白茶，虽然都叫做白茶，那能是一样的东西吗？
安吉白茶和福鼎白茶，所用的茶青原料不同、外貌不同、制作工艺不用、储存的时间也不同。
怎么会将两种茶叶错认呢？
不怕真的不懂，就怕是指鹿为马，刻意混淆视听。
茶友们别听这些人胡诌诌，小白今天就揭开安吉白茶和福鼎白茶的真实身份。
力证安吉白茶与福鼎白茶之间除了都带有“白茶”两个字之外，真的没有任何关系！
02
茶青树种不同
安吉白茶虽然名字当中带有“白茶”二字，但人家完整的名字可是有四个字的。
安吉白茶，那便是浙江安吉县的茶叶，是国家地理标志的属于浙江省安吉县的产品，受到原产地域产品保护的。
强行将人家的户口迁到福鼎白茶的地界，不只是福鼎白茶不答应，安吉白茶自己也是不乐意的。
新白茶国家标准当中规定，白茶中的白毫银针和白牡丹分别是用大白茶或是水仙茶树品种的单芽、一芽一二叶为原料。
寿眉则是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。
不只是福鼎白茶对茶青的原料有要求，安吉白茶一样也是有自己的标准的。
安吉白茶必须是要用白叶一号品种茶树上的茶青作为原料制作才行。
福鼎白茶与安吉白茶一样，都是有自己严格的原料和制作工艺的要求，不是随随便便的茶叶加工一下都能够称为是福鼎白茶或是安吉白茶的。
用的原料都是不同的，制作出来的东西怎么可能会是一样的呢？
点石成金，是神话故事里面才会有的情节。
03
外貌不同
福鼎白茶的外貌并不单一，白毫银针遍布白毫，芽头匀整。
白牡丹像是一簇嫩柳条上面罩着白纱裙，有着朦胧美意。
寿眉呢，是一对双生子，春寿眉秀气可人，春意非常，是灵动的江南姑娘。
秋寿眉颜色五彩，枝大叶阔的身形像极了东北大小伙子。
安吉白茶就没有这么多的身形外貌，茶叶是统一的绿色，乍一看像是许久没有修整的草地。
若是细看茶叶的形状，则与那常青的松针有些相像。
福鼎白茶是毛茸茸，可爱啾啾的洋娃娃，安吉白茶则是有些刺人的熊孩子。
外貌如此不同的两种茶叶也能够混为一谈，若说不是指鹿为马，那茶友们也是不答应的。
04
制作工艺
茶叶的制作，除了和原料相关，制茶工艺也是左右茶叶品质及种类的关键。
福鼎白茶制作工艺最大的特点，便是不经杀青与揉捻，仅仅用萎凋和烘干这两道简单的工艺制作。
这是占据了福鼎白茶成长经历半壁江山的制作工艺啊，就这样轻飘飘的忽略？
福鼎白茶的遍布白毫的外形特点，清润适口的秀丽滋味，存放越优秀的看家绝技，都是受到了白茶这两道工艺的庇佑。
安吉白茶的制作则要经过摊放、杀青、理条、烘干这四个步骤，比白茶多了两道工艺。
一些人却刻意的模糊福鼎白茶的特色，将它的工艺与安吉白茶所受到的绿茶工艺混为一谈。
就像是鲁迅的文风以短小精悍，讥讽为特色。
但是一位不了解鲁迅的人在介绍鲁迅的时候轻描淡写地一笔带过，说鲁迅是个作家。
......
废话，大家可不知道鲁迅是个作家吗？难道还是那个荒野求生的鲁滨逊不成？
将福鼎白茶和安吉白茶混为一谈，就是枉顾两种白茶的各自特点，不论两者区别，一律统称为姓白的茶而已。
05
储存时间
安吉白茶是正儿八经的绿茶，储存年限也同绿茶一样是比较短一些的。
而福鼎白茶的储存时间很长，新国家标准当中标出白茶是可长期储存的。
福鼎白茶圈子里面还有一句广为流传的谚语“一年茶，三年药，七年宝”。
种种证据都在表明，福鼎白茶确实可以长期储存，而且是越陈化越美好的茶叶。（品质良好的白茶，在合适的环境中良好储存的情况下）
新白茶刚刚做好的时候，内质还不够丰盈和稳定。
那时候的白茶虽然内质丰厚，但只是优秀的高山白茶茶青自带的营养物质。
而老白茶当中的丰厚内质，则是用原先的内质与氧气反应之后，生成更上一层楼的内质成分。
这时候的老白茶香气和内质含量都达到了一定程度，而且比较稳定。
相比于新上市的福鼎白茶只能够喝其鲜爽的滋味，老白茶更添了一层厚重深刻的醇熟香气和稠滑醇厚的汤水质感。
06
为什么会错认？
安吉白茶与福鼎白茶相差那么多，为什么还总是有人说安吉白茶是白茶呢？
利字当头，没有什么是不可能的。
白茶市场的壮大，火热，在福鼎人民眼里是热烈的，是喜悦的，是欢欣鼓舞的。
但是在其他茶类的商人看来，便是炙热的，灼人的，满心嫉妒的。
你卖茶，我也卖茶，原本喝其它茶类的茶友们渐渐被白茶所吸引。
优胜劣汰，是市场的不容情之处。
原本是正常的竞争关系，一些人却实在眼红。
白茶市场火热是大势所趋，浇不熄众人购买白茶的欲望，那么分一杯羹总是可以的吧。
正好绿茶当中，有一个叫做安吉白茶的家伙，就被拉出来当枪使了。
安吉白茶的名字原本就有，并无刻意与白茶重名。
但被有心人的利用之下，不明真相的路人难免对安吉白茶或是福鼎白茶有失好感。
这样一来，安吉白茶或是福鼎白茶便少一些被人喜爱了解的可能。
被误解，是安吉白茶和福鼎白茶都不愿意见到的景象。
一些有心之人为了自己的利益，不惜扰乱茶叶市场，当真是一粒老鼠屎坏了一锅粥。
07
将安吉白茶错认为白茶的茶友绝对不是个案。
安吉白茶何辜，明明是绿茶却被踢皮球似的在白茶与绿茶之间滚来滚去？
不踩不捧，今日小白在“道听途说系列”的第九篇文章当中指出安吉白茶与白茶的不同，就是希望更多的茶友能够分辨出两种茶叶的不同。
从此之后，福鼎白茶与安吉白茶，天南地北，各自一方。
在各自的领域内散发茶香，发扬魅力，互不干扰。
谷雨节气一过
最后一波春茶的采摘落下帷幕
采茶工陆续离开长兴
茶山上重新归于宁静
一个多月来，茶农们经历了疫情影响采茶工艰难来长、青叶价格不如往年等诸多困境。采茶季结束，茶农收获这一季收成，但长兴茶产业发展中遇到的问题，依然存在。“今年的采茶工招得很不容易，外地的采茶工来不了或者推迟，亲朋好友也都叫了，但是人毕竟少，后来幸亏有村里和茶农相互之间帮助，解决这个问题。”长兴产茶大镇和平镇茶农朱丽萍仿佛还沉浸在今年采茶工抢人大战的焦虑中。
和她一样，长兴不少茶农都碰到这样的困境，外地采茶工无法及时来长，亲友帮忙力量太弱。但同时又存在一个现象，有本地采茶工在茶叶经纪人的带领下到安吉等地采茶。究其原因，信息不对称、茶叶经纪人有相对固定的合作对象、各地采茶工工资变化大等都有影响，不一而足。
在采茶工之外，常年困扰长兴数千茶农的则是更加实际的难题。“干茶不好卖，只好卖青叶。”“干茶价格也不高。”“我们的白茶还没有自己的品牌，紫笋茶的品牌知名度也不够。”很多老茶农都有话说。而作为长兴主要两大茶叶种类——白茶和紫笋茶又面临不一样的困境。“和平种白茶，的确是看到安吉白茶发展得好，才开始的，但是长兴白茶一直以来没有自己的品牌，相当于给人做嫁衣。”和平镇吴村村党支部书记贺发荣直言，这是白茶目前最大的困境。
2001年，吴村村村民钮超是当时和平最早种植白茶的3户农户之一。21年来，钮超的白茶种植面积从3亩扩大到50亩，也经历了和平白茶销售的几个不同的阶段。
最早的时候，和平茶农采下青叶后直接做成干茶，到安吉的干茶市场销售，“当时我们去安吉买‘安吉白茶’的标签，然后干茶卖给安吉茶商。”钮超说。2008年左右，和平曾注册“兰芽白”商标，用于和平白茶的销售，但“兰芽白”始终没能突出重围。到2010年，安吉对白茶市场进一步规范，不允许茶农转卖贴标“安吉白茶”，“有的客户只认‘安吉白茶’，我们没有，他们就不要。有的客户实地来考察过，才会买我们的茶叶。”
现在，和平白茶在销售的时候大多数冠以“白茶”“和平白茶”“长兴白茶”之名，打出自己的白茶品牌是和平茶农一直以来的心愿，却一直困难重重。
由于没有品牌，和平白茶在干茶市场的竞争力下降，如此，茶农做干茶、卖干茶的底气就不足。“反过来讲，干茶做得少，干茶市场就没办法建立起来，没有大量的商品，就不能形成品牌影响力，两者一直在相互影响。”和平镇茶叶协会会长葛志国说，要跳出这个怪圈，品牌建立不能停，干茶市场的建立也必须加快脚步。就在葛志国说话的当口，有散户茶农到葛志国的茶厂卖青叶，由于对方急于脱手，甚至自己就先把单价降低了，“如果我们有干茶市场、有茶叶品牌，茶农大可炒制干茶，心里不急、青叶价格就不会随意下跌，干茶规模做起来，我们的茶农在市场上才能掌握话语权。”
和平镇党委委员、副镇长王永林说，商标是目前和平白茶最大的软肋之一，“‘和平白茶’的商标已经被外省某地注册，‘长兴白茶’的商标目前正在申请中。”
目前，和平已经在有意识扩大白茶加工规模，和平镇农业农村办主任徐一杰介绍，六村联建的茶产业园项目在今年采茶季正式投入使用，可以将和平原先炒制干茶的比例从不到30%提升到35%左右。
和白茶不一样
长兴紫笋茶拥有深厚的历史底蕴
此前品牌也已经有一定积累
看似已经迈过了最难的那道坎儿
但是要真正推动紫笋茶品牌振兴
还是任重而道远
长兴紫笋茶于1979年4月试制恢复成功，之后入选第三批国家级非物质文化遗产，但推广紫笋茶面临重重困难，目前，试制紫笋茶的品种较多，外形、香气、色泽等都有一定差异，这给紫笋茶的推广带来一定难度，近年来，县农业部门通过与浙江大学茶学系的合作，完成了长兴紫笋茶实物标准样的制定，在统一品质要素的基础上，进一步做好紫笋茶品牌的完善和推广。现在，紫笋茶已经有了统一包装，也设置了质量等级和溯源系统，为提升紫笋茶品质打好基础，“原产地管理、大户统一经营管理、数字化管理等也在逐步完善中，有关紫笋茶的文化赋值，也是我们重点打造的内容之一。”
近几年来，县财政每年安排补贴资金，用于改造茶厂、创建品牌、茶事活动、质检评比和技术研究等方面，举办各类茶事推介活动，组织重点茶企参加影响较大的茶博会或展销会，带着紫笋茶走进西安、北京、上海、杭州等地，紫笋茶品牌推广后劲明显增强。现在大唐贡茶院也在尝试采用古法蒸青工艺制作紫笋茶，不但有别于其他茶叶种类，也更有利于保存。
为了更好地强化技术支撑，提升茶叶品质，长兴还专门聘请了浙大茶叶专家龚淑英教授为长兴茶产业首席专家常年进行指导。龚淑英说，在和长兴长达十多年的合作中，她见证了长兴紫笋茶的发展，通过改善紫笋茶的加工水平、品质来提高茶农收入，是她认为很重要的一件事情，“之前我们就发现，由于炒制工艺的限制，长兴茶农炒制的紫笋茶含水量高，导致茶叶不容易存放，一过黄梅天，紫笋茶就容易发霉。”龚淑英和她的团队从小范围开始改变炒制技术，减少含水量，“分量减轻了，但是茶叶的品相、品质、存放时间都得到了改进，茶农也发现经过改进后，茶叶价格平均上涨30%~40%，对他们来说，技术的改进能增加收入，他们也乐于接受这种改进。”而这个过程，花了五六年的时间。
不仅如此，近年来，长兴通过连续举办长兴紫笋茶王争霸赛、长兴紫笋茶产业发展论坛、长兴县茶叶绿色高产高效创建以及生态茶园的建设等活动，积极推广茶园绿色防控、茶园机械化翻耕除草、茶树机械化修剪以及茶园植保无人机的使用，使茶叶品质得到进一步提升。
今年的长兴紫笋茶王争霸赛上，评分尤其胶着，龚淑英和一众评委觉得惊喜，“从这几年的评审来看，长兴紫笋茶的加工水平在不断提升，今年评出来的分数差距都很小，品质的上升也将持续带动紫笋茶价格的上涨，对茶农来说，这是最实在的事情。”
（来源：长兴发布）
