茶，一直以来便是养生的佳品。
每天喝两杯好茶，可有效抗衰老，祛毒素，淡斑点，清五脏，润心肺。
自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶的健身的论述。据不完全统计，我国有16种古医书记载茶保健作用的有20项，219种药效，如提神明目，止渴治痢，去腻醒酒等等。
贰
《神农本草》：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
《神农食经》中说：“茶茗久服，令人有力悦志。”《广雅》称：“荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠。”
南宋时虞载《古今合壁事项外集》中记载：“茶有理头痛、饮消食、令不眠”之功效。
李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”
这些均说明了喝茶，可以起到“清心、明目、祛痰、止渴，消脂、去腻，提神、利便”等功效。
现代科学也证明，茶含有丰富的营养成分，饮茶能满足人体对多种维生素和微量元素的需要，此外茶叶还具有强大的抗衰老作用。
茶能治病是因为茶中含有与人体健康关系密切的咖啡碱、儿茶素、维生素类、矿物质微量元素、氨基酸等物质。
除此之外，茶叶具有很好的减肥消脂作用。喝茶可以显著提高体内脂肪的氧化分解率，降低胆固醇和血脂含量，使人瘦身健美，因为茶叶中的儿茶素、茶多酚和某些活性酶可以加快体内脂肪燃烧，减少胆固醇在体内的堆积。
茶与四时年有四季，各季气候各不相同，所以喝茶方面也要与四时相应，这样才能到达更好的摄生作用。
一、春饮花茶
我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季分明。春天，万物复苏，阳气生发，给大地带来了生机与活力，但这时人们却普遍感到疲倦乏力，表现为春困现象。此事喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。
花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于发出积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。
“花引茶香，相辅相成”，它是使用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花搅拌窨制而成，以茉莉花茶最为有名。这是由于，茉莉花香气清婉，入茶饮之浓醇爽口，浓郁宜人。
二、夏饮绿茶
夏天炎热，骄阳似火，人在其中，汗流浃背，人的膂力耗费许多，精力不振，这时以品绿茶为好。
因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加快愈合的作用。
并且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，味道鲜爽，夏天常饮，清热解暑，强身益体。
三、秋饮青茶
秋天，天高云淡，金风萧条，花木凋谢，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。
青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。
色泽青褐，冲泡后可看到叶片中心呈青色，叶缘呈赤色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶浑厚的味道。
不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、铲除体内积热，让机体习惯天然环境改变的作用。既能铲除余热，又能康复津液阳气。
四、冬饮红茶
冬季，冰天雪地，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医以为：“时届隆冬，万物活力闭藏，人的机体生理活动处于按捺状况。
摄生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬季喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰厚的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。
虽然喝茶对养生有极大的益处，但其中也有一些禁忌需要注意。
在魏晋南北朝的时候，人们对茶还没有进行冷静思索，只是相信它是万能的药。茶无毒性的认识古今一致，但是茶具有自己独特的气、味，因此对于不同身体条件的饮茶者来说，存在是否合适的问题。
茶性苦寒，苦可燥湿，寒可清热。饮茶后除去湿热，黄疸现象自然消除。然而，苦寒虽可清热，同时也耗气。饮茶伤了阳气之后，使人脾胃虚弱，腰部以及腰部以下易患疾病，这就是“患腰脚”的所在。
对于脾胃虚弱的人来讲，须慎重服用清热药，同样对于茶也较一般人更有节制的必要。因此，不仅在给中药处方时需要因人而异，饮茶也是需要以因人而异作为选择的标准，这是很重要的一点。
另外，经期、产后、喝酒、醉酒、生病、吃药、吃海鲜、水不开的时候不能喝茶，串味、污染、凉茶、隔夜茶也都不能喝，饮服之后，不仅对身体健康没有益处，反而还会给人体带来损害。
因此，在饮茶时也是应该慎重考虑，只有做到恰如其分，才能达到养身长寿的效果。
《1》
曾经有个段子，说一个人很黑。
然后别人采访他，请问这位非洲朋友，你觉得福州的夏天怎么样？
他委屈地大喊，我不是非洲来的，我是到福州以后晒黑的。
本意是吐槽福州的天气太热阳光太烈。但村姑陈觉得，也可以用来说明肤色的改变，是阳光的作用。
几乎所有颜色的变化，都离不开阳光。
太阳是大自然最优秀的变色师。
春天，他把漫山遍野变得一片绿油油。夏天是一片花花绿绿。到了秋天，一片层林尽染。冬天则是万物枯槁。
连家里的窗帘退色了，家具旧了，也是阳光的作用。
然而，也有人提出了别样的论点。
比如，说起一块白茶饼颜色发黑，就有人说，这不是工艺不行，这是压饼工艺导致的。压饼之后的白茶，都会变黑。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
茶友来问村姑陈，这种说话对否？
对于这个问题，我想到了一道福州菜，叫做“虾扯蛋”。
压饼工艺会不会让茶叶变黑呢？
肯定不会。
让茶叶变黑的因素，只有一个——过高的温度。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《2》
温度会让植物的颜色发生改变。
比如，我们买回家的青菜，放冰箱里放三天，有可能还是绿的。但放阳台放三天，一定黄掉。
这是因为阳台有光照，温度高，让叶绿素加速分解散失，叶黄素显现出来。当植物中呈绿色的色素少了，自然就不绿了，呈黄色的色素明显了，自然就黄了。
比如我们把青菜放到锅里煮，煮熟之后，原本的翠绿就会变暗，变黄，成为黄绿或者土黄。这是因为热水的加温作用，让青菜叶片中的叶绿素溶解到了水里，叶片自然就变黄了。
比如夏天买回家的凉茶（草药），原本是绿色的，叶片和梗都是绿的，但拿个篮子装起来，放阳光底下晒几天，就彻底晒干了，颜色也改变了，从原来的油绿翠绿，变成了竹青、枯绿、橄榄绿。
这就是因为阳光的照射，阳光的过量照射，让植物身体温度增加，叶绿素受不了热情逃跑了大部分，只留下小部分叶绿素和叶黄素之后，所呈现出来的颜色变化。
（日晒春寿眉）
（日晒寒露茶）
（日晒寒露茶）
《3》
同样，对于茶叶，温度也会让它的颜色发生改变。
比如，春季白茶，在生长阶段，就是它还牢牢长在茶树身上的时候，它的颜色，是规规矩矩的绿色，那种茂盛的绿，一片春深似海。
到了茶青被采下来，摊晾了一天之后，它的绿色，就不再是原来那种绿油油的，充满生机的绿色了。变成了稍微灰一点的，浅一点的绿色。
时间再推进下去，到了第二天，第三天，茶青变成了茶叶，油绿变成了淡镉绿和暗镉绿色。
这些绿色的改变，从鲜绿变成暗绿的改变，是由温度的影响形成的——日光萎凋，是轻柔的日光照射，茶叶容易变成好看的淡镉绿色。而室内萎凋，是适中的温度改变，茶叶会变成暗镉绿色。
只有渥堆、厚摊萎凋，才会让茶叶变红——过高的温度和闷热，让茶叶沤到，直接生出了红色的色素和咖啡色的色素。
这种对白茶来说毁灭性的颜色改变，可能普通级别的茶友是看不出来的，但也没关系，在泡过十来泡之后的叶底里，就能很轻松地观察到。
与春白茶相比，秋季白茶，在生长在树上的时候，由于天气炎热，初生的芽头，是嫩黄绿色的，芽尖还微微泛着红。
看下图村姑陈拍的图片，能清晰地看到，立秋之后的太姥高山白茶，气温比山下的茶区低4-5度的情况下，芽尖仍然微带红色。
到了它采下来，晒干，颜色彻底变成了五彩色。
会有这种色系上的跨越性变化，也是因为温度。
一方面，是它生长时天气热，原本就没有储备下像春白茶那样大量的叶绿素。
二方面，是它采摘后加工制作时，天气也较春季热，故叶绿素减少得厉害，而叶黄素和叶红素则大量凸显或生成。绿色素少了红黄色素多了，自然看起来就变在了一团彩色的叶子。
但是，秋白茶如果被渥堆和曝晒后，颜色就不再是彩色了，而是单一的颜色——土黄和咖啡色，一看就是满清十大酷刑折磨过的，生不如死的样子。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《4》
茶叶的颜色，在压饼后不会变成黑色。
但是，压饼后的茶叶颜色，确实会有一些微微的变化。
它会微微的变黄一点，但不会变成渥堆后那种黯淡深沉的黑色、褐色、咖啡色。
压饼的工序，有七道：
醒茶→称茶→蒸软→包揉→压制→摊晾→烘干
（图中的裸饼是为了拍图时示范茶饼在其中，列位看官切勿误读了）
在这些工序中，有两道是有涉及到给茶叶加温的：一道是蒸软，一道是烘干。
蒸软，即用高温蒸汽，把干燥的茶叶蒸软，以利于下一步的包揉。
由于蒸汽温度较高，蒸的时间比较短，大约半分钟到一分钟，具体视茶的品类而定，银针短，牡丹适中，寿眉较长一点点。
烘干，用的是低温，但时间要长，慢慢烘干，烘透。并且，烘到一定时间，要停下来，让茶饼透气，让烘出来的水汽自动蒸发，再继续烘。
烘干的总时长，也根据每种白茶品类的不同，长短不一。
但切忌高火快烘，这样会破坏茶叶中的养分，并且还会把茶叶的颜色弄成焦黄黑色。
写到这里，聪明的看官们应该就看出来了。
如果是用正常的压饼工艺，正常的火候，正常的烘干时间，正常的摊晾，是不会像前文茶友发来那块饼那样，把饼压成乌黑色的。
但是，如果猛用大火烤，并且一直烤不停歇，好好的茶叶，必定会尘满面，鬓如霜，像卖炭翁一样，身上乌黑。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《5》
答案已经呼之欲出了。
正常的压饼，是不会让茶叶变黑变土黄变咖啡色的。
正常的压饼，只会在高温的作用下，让茶饼的颜色，比茶叶原材料的颜色，黄一些些——高温蒸发了小小一部分叶绿素。
但是，如果压饼技术不到位，或者基于做旧的目的，大火烤，猛火烘，中间不停火透气，持续不停歇地折腾这些饼，那么，原来颜色正常的茶叶，压饼后，就会变成了包公的弟弟——黑炭。
这样的茶，内部的组织结构早已经被破坏了，养分也消耗得几乎怠尽。
这种饼通常都卖得很便宜，但泡出来的汤，口感都比较差。没有清新的汤感，也没有清芬或者馥郁的花香，汤水薄淡，也不会有丝毫韵味。
就算价格再便宜，也没有喝的必要了。
喝一块快接近焦炭的茶饼，这得需要多大的勇气，以及多坚强的肠胃。
喝品质差的饼，不如不喝。
（茶友来图，发黑的白茶饼）
《6》
人总是会为自己的错误找借口。
比如压饼技术不过关，压坏了一批饼，会被当成正常的饼来销售，还托词曰：压饼后就会变黑。
这解释，简直无语了。
指鹿为马这种事，做久了，自己都会以为真的是马。
戏演太久了，妆会谢不下来的。
还是做真实的人，比较好。
至少，心里踏实。
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作者 | 村姑陈（微信lanxiaoping1988）
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小陈茶事.2015《初老》
曾经的初老，茶汤是稠滑的，
但没有达到足三年这样的稠滑度。
曾经的初老，香气是沉郁的，
但是没有三年陈之后这种甜蜜的馥郁的枣香。
从第一冲到第十冲，蜜枣香一直在茶汤里存在着，
默默地陪着我们，度过这一个下午的悠闲时光。
喝这样的老白茶，是一种让享受。
一种唇舌间最私密的享受。
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