寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较滑顺。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。
在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。
至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的。
制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。
如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，暑茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。
秋茶当中，铁观音当属代表。秋茶的季节往往秋高气爽，由于日照时间长，气温却低，使得茶叶里的芳香物质积累下来，香气非常高昂。口感甘醇，观音韵厚重，回甘强烈。
时下正是秋茶上市季节，很多茶商都闻香而动，专门来到安溪，追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。
铁观音
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
而秋茶是铁观音一年中品质最好的时候。
由于秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。
所以鲜叶中的芳香物质迅速形成和积累。
因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气高，品质也非常不错。
秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，香气俗称“秋香”。
且秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。
正值深秋， “燥气当令”，常使人口干舌燥，所以宜喝铁观音此类青茶。青茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液。
常铁观音秋茶，对金秋保健大有好处。
普洱茶作为我国传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，是以云南大叶种晒青毛茶为原料经过后发酵加工成散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
为何有春茶、夏茶、秋茶之分？
春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶便是秋茶。此外根据不同茶区的分布位置在时令上也会有所区别，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份，也会因气候、管理等原因，相差5-20天。
春茶：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。也得力于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软,且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活，香气宜人，还富有保健作用。
夏秋茶：夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩；而秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶香气平和，叶底柔软常有铜绿色，其汤色和滋味在春茶和夏茶之间。
茶友们都知道春茶是一年中最好的，
由此可见不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异：从外形看春茶条索紧结、节间短、偶有鱼叶，色泽油润、显毫；夏茶条索紧实、节间长、梗细长，色泽偏暗；秋茶条索紧结、梗长，色泽略带黄色、显毫。从内质看春茶汤色黄绿明亮、香气馥郁、滋味浓厚、回甘快，叶底柔软厚实；夏茶汤色呈深黄绿、香气尚浓、滋味苦涩略重，叶底尚柔软、较薄；秋茶汤色黄绿、香气较高、滋味平实稍涩，叶底柔软尚厚实。此外，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。
文/网络综合
