本文转载自“茶语网”微信公众号
如何才能制作一杯地道古树茶，并实现持续稳定产出？毫无疑问，首先需要解决的问题是对古树原料的甄选和把控。
它得品质过硬，所选山头均来自优势产区；山头要与众不同，有自己的独特风味和个性；此外，所选山头还能完成一定量的古树原料供应，保证稳定产出。
当然，我们还可以补充其他一些细节条件，比如山头周边生态良好，无农残等严重污染；有良好的鲜叶初制条件，对原料有把控机制；合作农户可信可靠，有常年收购历史等等。
在普洱行业中，虽然各家企业具体做法有所不同，但大的前提基本如此。而茶语网最近观察到，七彩云南®在古树茶来料选择方面，有着非同一般的严苛和细致。
对解读研究大茶企怎样确保自身古树茶产品的来料甄选而言，这或许是个很有代表性的切片和标本。
七彩云南®古树茶的甄选原则
也许有人会问，七彩云南®的古树茶甄选究竟有何超凡之处？答案首先在于他们有自己独特的产区视角和解构力，对区域、气候、土壤、茶树品种等核心要素进行了细致完整的划分，并制定了堪称“苛刻”的高标准。
一杯普洱茶品质的好坏，关乎原料、工艺、仓储等各个环节。而仔细考量的话，好茶的第一要素是其实是产地。如果说制作工艺决定一杯茶的上限的话，那么产区禀赋则决定一杯茶的下限。
也正因如此某些产地的独有性和稀缺性，甚至会引发市场的疯狂追捧，比如这些年普洱茶热炒的“山头主义”。这也就不难理解，为什么在我们讨论一款茶时，无论怎样产地都是绕不开的话题。
我们知道，产地受地理位置、气候、土壤、生态环境等因素影响。这些因素构成了产地考量的指标，为行业内的产区划分提供了原始的依据。
不同的是，七彩云南®“百山百味”的产地考察划分标准要更加的严苛和细致，对各项产地指标都提出了详尽的要求。
01 根据不同自然条件，细分产区地理位置
关于茶叶品质与自然条件的关系，有个连茶小白都耳熟能详的说法叫“高山云雾出好茶”。
“高山云雾”代表的是两个维度：地貌和气候。但从更宏观的视角来看的话，优质茶叶的出产地有着相似而又集中的一个地域。
据科学统计，云南普洱茶的适合其生长和加工的区域大多位于北纬21°10—26°22，东经97°31—105°38之间。毫无疑问，出色的普洱茶原料也大都从产自这里。
这些年，七彩云南®进山寻茶的活动热点图基本没超出这个范围。为了挑选出符合自身古树普洱茶标准的原料产区，七彩云南®原料品控团队常年穿梭于这些区域，进行深入调研。
根据品控团队带头人李文顺介绍，他们团队走遍了区域内几乎所有的茶山，最终以海拔为准绳，细分出了相应的原料区域类型。“野生型古树茶收购区域重要集中在海拔1600m—2400m；海拔1400m—1600m的山区或丘陵地带则为栽培型古树收购区域。”
经年累月的进山寻茶，让七彩云南®对优质古树茶产区的地理位置选定有了清晰的认知。“目前我们实行的产地划分方式，可以说是用双腿走出来的最优解。”李文顺说道。
02 七彩云南®古树茶园的气候评定数值化
当然，产地的精确划分只是第一步。七彩云南®认识到，要做出最“真”的古树茶，还需要加强产区区域气候、土壤的分析研究，观察不同气候条件下的原料差异情况，并对原料进行理化指标检测和分析。
在七彩云南?看来，古茶园（林、株）产地应具有立体气候特点，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。
并且，在充分调研的基础上，他们还把这些标准做了数值化。而非常见的“高山云雾”式的简略描述。
“年均气温14℃以上，最低气温不低于-6℃，活动积温4600℃以上，年降雨量800mm以上，空气相对湿度70%－80%，日照时数在2000h以上，日照百分率40%－50%，太阳辐射量在544.3KJ/C㎡以上。”李文顺向我们提供了这样一组数据。
此外，进入七彩云南?的古茶园，能看到其间有高大树木，遮蔽着茶树。李文顺解释说，这样可以减弱强烈的阳光直接照射。
“我们还要求古树冠顶光照强度小于常规茶园和旷地，确保古茶园昼间的树冠附近热力效应呈现负值。昼间平均气温低，夜间平均气温高，日较差较小，湿度适中，适合于茶树生长，有利于茶树体内物质的形成和积累，提高古树普洱茶品质。”
03 一方水土，成就古树茶园优秀品质
陆羽在《茶经》中曾记载：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。当茶树与岩石共生，土质肥沃疏松，茶树根深叶茂，吸收了大量岩石风化后的矿物质，形成了独特的岩韵兰香。
在茶树生长中，土壤条件也是关键因子之一，直接影响茶叶的香气品质特征。熟悉普洱茶的人会发现，优质的产区都有一个共同点：土壤大多为红壤、黄棕壤或者紫红壤。
这几类土壤酸碱度适宜，有机质含量丰富，有助于古茶树生长，改善茶叶品质，对茶叶良好品质的形成有很好的促进作用。
李文顺告诉茶语网，为了保障甄选古树茶产区的优越性，他们每次进山都要带点土壤回去，对其成分进行分析研究。在得出相关数据后，制定自己的的古树普洱茶茶园（林、株）土壤类型标准。
他还展示了一份检测报告，上面的数据显示：古树茶园的土壤类型主要为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤，土层深厚，土壤有机质含量≥1%，PH值4.5-6.0。土壤养分综合指标IFI值多分布在0.6-0.8之间。
出色的地理位置、气候和土壤条件造就了古树茶园绝美的生态环境。在这里，古树参天，藤蔓植物缠绕其间，石斛、野生菌类、螃蟹脚等原始森林独有的伴生植物随处可见。
鲜叶收购信息化，确保原料来源清晰和追溯
对产区甄选苛刻到“入骨”的原则要求，体现出七彩云南®是个不折不扣的“细节控”。另一方面，他们通过原料专业标准的制定，坚实了自身原料源头把控力，确保了品质的唯一性和延续性。
在采摘上，他们根据古树茶的生理特性和普洱茶加工要求，制定了极为严格的采摘标准。并且将收购鲜叶的详细信息进行归档管理，确保原料来源清晰、正宗和追溯。
不过，需要指出的是，山头古树产区原料与好茶之间不能简单划上等号。七彩云南®的前期理化检测只是确认所采原料符合自身制订的技术规则，达到了相关采摘标准。
更为繁复，也更为重要的工作是之后的选料实验。也即试茶——尝遍数百个山头产区的味道，再从中选出符合七彩云南®古树普洱口感要求的茶叶。
如果说跋山涉水寻茶只是对体力的考验，那试茶选料则是对心智的极限挑战（更可况是数百个山头的茶），它离不开品控团队对产区原材的深度理解与把控。而这绝非一朝一夕之功。
匠心付出，确保每一片茶叶的古树真味
从一片树叶到一杯茶，这是一段神奇的旅程。而要获取茶之真味，绝非仅仅是选好一块茶区，再把茶叶采摘下来。它还需要注入诚意和匠心。
深耕古树茶领域20年的七彩云南人，用近乎偏执的执着与较真去寻茶辨味，探寻古树普洱的极致可能。
在七彩云南?勐海茶厂的原料品控办公室里，李文顺的桌子上摆着一堆装满茶样的自封袋。每个袋子上都贴上了一张纸条，上面清晰地标记了茶样采集时间和山头。
这些毛茶样都是通过了品控团队味蕾检验，最终决定留下来的。李文顺告诉我们，每年他们喝下的毛茶料品种数以千计，桌子上的那些不到十分之一。
毛茶审评阶段，大家围坐在茶桌前试喝毛茶也成了常态。有时候从下午喝到晚上，吃完晚饭接着喝。晚上九十点钟，原料品控办公室灯火通明是常态。
“反复喝，仔细喝，喝到反胃，力求把每款茶样喝明白，喝透。”李文顺笑着说道。
在审评过程中，团队会对每款茶样的汤色、香气、滋味、叶底等做详细记录。然后比对筛选，把滋味不好、不符合选料标准的茶叶剔除。
而他们所有的努力和付出，都是为了保证一杯地道古树普洱滋味。
结束语
通过实行精确细微、严苛把控的山头原料甄选标准，七彩云南®提供了一种大茶企做古树普洱的逻辑和路径。
从中，我们能看到它怎样用古树普洱茶的“真源”，去探求古树普洱茶的“真工”“真味”。这条路，他们走得非常明确而笃定。
从某种程度而言，七彩云南®的古树茶原料甄选理念也将给行业带来积极积极的影响，提供颇为正向的示范和指引。
2019年6月1日，长江之滨，水火山城，来自重庆的各界名人精英齐聚重庆文化地标精典书店，享受了一场轻松雅致，但又别开生面的跨界茶会之旅。
此次茶会由茶语网发起，以“古树山头对话山城文化”为主题，携手七彩云南?茶业，和到场嘉宾们喝茶、聊茶，共话文化与茶的点滴粘连。
以茶为媒，七彩云南®的“百山百味”去对话重庆经济、文化等领域的顶尖人物。去聚集同好，连通真正的超级精英和高净值人群。而这也是顶级茶的圈层意义所在。
同时，通过与精英人群的跨界互动，七彩云南®能积攒更大的品牌势能和社群优势。
值得一提的是，此次茶会是七彩云南®百山百味“一期一会，生活百味”全国主题茶会首站选择重庆。接下来，七彩云南®将继续以茶会友，与全国各个城市的精英人群共同呈现一种生活方式的共鸣。
茶会后，诗人刘小平老师有感赋诗一首：
盏里若见山青水秀
见你纤长的素手
优雅地，捧出景德镇的茶盏
汲喜马拉雅雪山的水
采撷芽中珍物
眼眸若浮动雨后小河轻纱般的雾
喧嚣的市声和坚硬的高楼
如遇魔法消失影踪
迷梦样的茶香，引我恍若
移座到山林，心宁静似古茶树
从野性犹存的岭上
茶界吹来怡情养性的风
那世间至美一味
为最深的山、最高的岩孕育
生长于绝色的风景
得七彩宠爱和痴者追求
此等仙茶的洞府
云中缥渺，自在无尘之处
吃口好茶，如诵箴言
顿悟了时光岁月
群贤毕至，一次品普洱真味的雅集
是日下午3点，七彩云南®茶业公司副总经理王晓群女士、茶语网创始人张阳先生、精典书店创始人杨一先生、重庆市书法家协会副主席张裕纲先生、重庆市美术家协会副秘书长朱孝廉先生、诗人刘小平先生、九龙沉香博物馆馆长、制香非遗大师西贡火柴先生、三峡博物馆青铜器、古玉石器专家刘薇女士、重庆茶界名宿、收藏家曾平先生、互联网金融投资人郭朝晖夫妇等受邀人陆续来到精典书店，相约茶会。
此外，西藏制药高管周裕程先生、糖楼羽舍堂主郭杰先生、医疗系统精英安然女士、资深茶叶藏家宋姗姗女士、重庆医科大学附属第一医院杨启红博士、资深茶友吴静女士、熊玲女士、石星女士也欣然前来。
茶会一开始，作为茶会客串主持人的茶语网创始人张阳先生就从“百山百味”四个字切入，对普洱茶的特质和迷人之处做了一番解读和延申。
△茶语网创始人张阳先生解读山头普洱茶
紧接着，在众人的期待下，茶艺师泡上了第一道茶：七彩云南®古树冰岛。品茶其间，七彩云南?茶业公司副总经理王晓群女士特意对这款茶品做了介绍。
冰岛是诸多老茶鬼一听到就会两眼放光的珍品，也是这些年名副其实的“壕茶”。但在她看来，冰岛并不只是价格昂贵那么简单，它自有值得茶客追逐的独到之处。另外，目前市场上假冰岛泛滥，要求得最纯正的冰岛味，“真源”“真工”极为重要。
“七彩云南®发布了自己的古树茶标准，在标准要求下，稳定建立了原料收购、原料共利体系，确立了一套独特的原料保真方式方法，用真原料、真工艺、真制作，以及专业化管理及生产的精细化来保真，求一杯真古树茶。”王晓群女士补充道。
“茶道和香道一样，都是鼻观的过程”
在品尝冰岛的时候，九龙沉香博物馆馆长、制香非遗大师西贡火柴先生特意跟大家分享了一些香道的知识，并把香道和茶道联系起来，聊了聊他们之间的相通之处。
一台高雅的茶席，焚香不可或缺。在我国的传统文化中，茶和香属于相同的审美体系，两者紧密关联，融为一体。
西贡火柴玩香、藏香、制香16年，并一手创立九龙沉香博物馆。2004年，他在国内十余家收藏门户网站上首次提出沉香的具体分类标准，现已被业界公认。
△九龙沉香博物馆馆长、制香非遗大师
西贡火柴先生分享香道知识
他认为，喝茶和闻香首先都是嗅觉的极致体验。喝茶时我们能闻出香气，闻出茶与茶之间细微的差别。闻香也一样，是鼻观的过程。
此外，他觉得喝茶和闻香都能让人心情舒畅松弛。“这两样，既是我们对芳香物质的迷恋，更是慢和静的艺术。”
南糯之上巅峰拔玛，喝南糯山最好的茶
在品尝完古树冰岛后，七彩云南®给大家带来了一款神秘又小众的茶品：拔玛。对一般茶客来说，拔玛比较陌生。就连到场的嘉宾也有人直言，这是她第一次喝到“传说中的拔玛。”
拔玛位于西双版纳自治州勐海县南糯山，被业内资深茶客称为“南糯山最好的茶”，并冠之以“北曼松、南拔玛”的美名。
△七彩云南®茶业公司副总经理王晓群
讲述古树茶背后的故事
不过，真正的“拔玛茶”产量极少，基本只在顶级茶玩家圈子里流传。七彩云南?能在这个区域深耕二十多年，把它纳入到自己的“百山百味”产品体系，令人意外又惊喜。
说到这个话题，王晓群女士也分享了七彩云南?在深耕南糯山中的一个有意思的话题。她提到了和他们合作多年的父子两代茶农，觉得他们和七彩云南?的关系就像拔玛茶风格的隐喻。
“拔玛茶沉稳厚重。我们做茶也稳，如此才有今天这一杯拔玛真好茶。”
藏茶要藏真好茶，更要真爱茶
互联网金融投资人郭朝晖先生则在茶会上分享了自己的一趟美好的七彩云南?茶之旅。数年前，他曾去到云南，参加了一场茶会，那是他与七彩云南®的首次亲密接触。
△资深茶人、互联网金融投资人郭朝晖先生
讲述普洱投资藏茶之道
“第一感觉时茶好喝，前所未有的味觉体验。但更让我印象深刻的是，我参观了他们的茶厂，发现他们的卫生标准特别高，整个生产环境、仓储等干干净净的。而且每年都有产品单品检测报告。”
爱茶人郭朝晖每年都要存茶，到目前位置大概藏了一二百万元的普洱茶。从投资的角度来看的话，他认为普洱有不小的增值空间，可适当储存。“普洱茶是金融属性和投资价值的，但前提是存好茶。”
另一方面，他认为投资存茶须理性，不可盲目。“除了挑真的好茶如七彩云南这种，更重要的是要有一颗爱茶的真心。我存这么多茶，也不是想赚钱，是真的喜欢，看到好茶就想买、想存。”
“我喜欢凤凰山的甜润，
和绵绵不绝的生津感”
茶会喝的第三道茶是七彩云南®凤凰山古树茶。凤凰山古茶园位于墨江县景故被称星镇新华村，常年早晚云雾弥漫，空气湿润，传说中这片茶林是凤凰的栖息地，故名凤凰山。
王晓群女士也向大家简单介绍了一下七彩云南®做这款茶品的背景。她说凤凰山的热度逐年走高，特别是凤凰山中的一小块区域“凤凰窝”更是受到玩家们的追捧，连带着凤凰山也身价攀升。
但七彩云南®做凤凰山的产品并不是为了追市场。“我们的初衷还是为了追逐一杯真好茶，所以才会一直深扎下去。七彩云南®的产品体系不仅仅是广阔，还有纵深。选择凤凰山就是做深度的体现。”
她还特别提到自己特别喜欢凤凰山的甜润，以及绵绵不绝的生津感。“这是凤凰山的特质，希望大家能感受到它的迷人之处。”
普洱茶和书，最天然的搭配之物
在品味凤凰山的同时，精典书店创始人杨一先生从文化的角度解读普洱茶中的人文气质，以及它和文化场域的连接。
△精典书店创始人杨一先生聊他心中的普洱茶之味
首先，杨一认为普洱茶是天然之物。“它是真正回归自然的，我们能在普洱里品味到自然的纯真风貌。并且普洱茶百山百味，每一个山头的味道都不一样，这很神奇。
如果静下心来慢慢品尝的，就能感受到大自然的奇妙和伟大馈赠。喝普洱，就像是一个追寻大自然的奇妙旅程。”
“这一点又跟禅宗，跟道家提倡的道法自然有某种契合。而普洱陈化后的独有魅力和底蕴，又跟书香的韵味非常搭。书香和茶香在一起，我认为是最美的香味。”
△茶会嘉宾在精典书店合影留念
焚一炉香，冲一壶茶，读一本书。在这长江南滨的静谧下午，七彩云南?“一期一会，百山百味”茶会给我们快速匆忙的生活按下了慢放键，让我们能静心、用心体会生命中的美好时刻。
这期茶会，是身与灵的一次双重旅行。
