2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，湖南有3个项目入选，分别是黑茶类的千两茶、茯砖茶制作技艺，黄茶类的君山银针茶制作技艺，成为湘茶行业守正创新的生动见证，湘茶传承精益求精的澎湃动力。即日起，红网茶频道推出《舌尖山水非遗湘茶》系列报道，回顾“田园山水打交道，烟熏火燎练功夫”的湘茶非遗传承人延续技艺、守住根脉的前尘往事，展示湘茶非遗传承新篇。
红网时刻新闻1月16日讯（记者朱俊宇）“千两茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两（现为36.25千克）得名，因外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。”安化千两茶非遗工艺传承人吴建利向记者介绍，千两茶传承逾两百年，独特的花格篾篓包装形如圆柱、外观古朴，具有原始、大气、粗犷、阳刚之美，是中华民族文化性格与奋发精神的象征。
安化千两茶。
事实上，将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的“千两茶”，是一门传子（媳）不传女（婿）的独门技艺。为了打破这一状况，1952年，当时的安化砖茶厂（湖南省白沙溪茶厂前身）聘请刘家后人（千两茶创制家族之一）进厂带徒传艺，这门技术才得以推广。据吴建利回忆，湖南省白沙溪茶厂（以下简称白沙溪茶厂）是当时独家掌握千两茶加工工艺技术的厂家，在1958年机械化改造完成后，千两茶原料改制成了花砖茶，千两茶从茶厂的生产销售清单中消失。
1981至1997年，吴建利在白沙溪茶厂潜心研究安化黑茶期间，凭借出色的制茶技艺，从学徒晋升为厂长。当时，吴建利发现黑茶生产普遍机械化，虽然顺应了工业化、智能化的潮流，但是传统的手工制茶技艺却慢慢退出舞台，于是他开始带领团队挖掘与恢复传统制茶工艺——千两茶。他们寻找了几位老师傅，带领一些徒弟重新制作千两茶。1997年，他们成功生产了414支千两茶；1998年，技师团队承包厂里千两茶的生产，正式恢复传统工艺。2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家非物质文化遗产名录。
“坚守传统工艺制茶，除了勇气，更多的是责任，我们一定承担起这份责任，将安化千两茶传承下去，将安化黑茶文化发扬光大！”2000年，吴建利从湖南省白沙溪茶厂领导岗位退下来，携妻子王小平（原湖南省白沙溪茶厂质检科科长）一道创办“利源隆”茶厂，在延续黑茶事业的同时，传承并发扬安化黑茶。二十余年间，吴建利夫妇带领制茶团队积极探索黑茶制作工艺的创新发展，从千两踩制场、光棚晾晒场、移动式渥堆发酵箱到梅山蛮茶，陆续获得20多项黑茶制作专利。
吴建利，安化千两茶非遗工艺传承人，湖南利源隆茶厂创始人。
红网茶频道：您是在什么样的契机下接触到安化千两茶？
吴建利：1981年从部队退伍，被分配到湖南省白沙溪茶厂工作，有幸见证了千两茶自1958年停产后时隔23年的唯一一次千两茶踩制。当年共踩制千两茶327支，因销售不畅，后续没有继续生产。
红网茶频道：您参与了千两茶恢复生产过程，可以和我们科普一下，如何做好一支安化千两茶？
吴建利：千两茶是安化黑茶最具文化特征的产品，也包含了黑毛茶制作、筛选复制和千两茶成品制作三个阶段。鲜叶采摘后，要经过杀青、揉捻、渥堆发酵、七星灶火焙等传统工艺，制作成黑毛茶；再经一年以上散仓自然陈化，期间要对黑毛茶进行筛选、去梗、分级等制成半成品（也称“青茶”）；继而使用粽叶裹茶、棕衣加固、篾篓做形，经筑、拉、压、捆、绞、锤等多重手法的反复运用，千两茶方得成型，再经108天的光棚自然晾晒，吸日月之精华，纳山水之灵气，一支千两茶才算制作完成。
鲜叶采摘。
杀青。
揉捻。
渥堆发酵。
七星灶火焙。
散仓自然陈化。
千两茶踩制。
光棚晾晒。
红网茶频道：千两茶面临制作过程复杂、销售周期漫长、从业人员老龄化等问题，该如何进行保护与传承？
吴建利：1958年安化国有黑茶加工企业机械化改造完成后，千两茶原料改制成了花砖茶，千两茶从茶厂的生产销售清单中消失；1981年是时隔23年唯一的一次千两茶踩制，但因销售不畅而无法继续；直到1997年，千两茶的踩制技艺得以恢复并传承发扬，带着“世界茶王”的光环，展现在人们的茶杯，进入人们的生活。
保护与传承传统制茶工艺，需要全社会的共同努力，比如鼓励企业坚持传统制茶工艺，传承人按照传统方式授徒传艺，以及依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承，建立研学基地，提高青少年对千两茶及其加工技艺的了解与保护意识，最为重要的是做好茶，让人们喜欢上千两茶，不断的消费才是非物质文化遗产传承的基础。
吴建利带徒传授千两茶制作技艺。
红网茶频道：安化千两茶凝结了古人的智慧结晶，在哪些方面可以体现？
吴建利：制作千两花卷茶用竹篓包装是一个保持了多年的传统，而这个传统的形成正是因为竹子本身的优点。外包竹篓在千两花卷茶灌装成型时充分利用了竹篓的特点，为产品的干燥、贮存、长途运输创造了良好的保质条件，是千两花卷茶成形的模具和收紧的工具之一。
茶马古道上，马背上驮载竹篓包装的千两茶。
安化位于北纬28度线，春末夏初采茶旺季为阵性降水多发季节，使用七星灶烘焙则不受天气和时间影响，可以提高烘焙的速度和效率。安化山多，具有丰富的薪柴资源，为七星灶使用松柴明火进行烘焙干燥提供了物质基础。七星灶明火烘焙因其自下而上的热干燥方式，连续加层所带来的“热被效应”让茶叶的温度可以达到100℃以上，这是其它干燥方式达不到的。
散仓存放的过程充分利用了茶叶的陈化性和吸异性，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵，既能使自身品质变化，也让微生物的发酵作用得到更好地发挥，就形成了黑茶越陈越香的特点。
红网茶频道：千两茶制作技艺入选世界非遗，对湖南茶产业发展有哪些重要意义？
吴建利：2022年11月29日，中国传统制茶技艺及相关习俗在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产申请申遗成功，这对世界来说，是中国茶文化的一次宣言，对中国茶业界同仁来说，极大提振了信心。湖南安化黑茶文化历史悠久，发掘、保护、利用千两茶制作技艺等，对做强安化黑茶产业、提振安化黑茶文化自信、宣传安化黑茶品牌，对于安化黑茶产区乡村振兴、文旅经济的促进，对于凝聚社会各界对安化黑茶的关注，以及推动社会、经济、环境可持续发展等方面，都是极其有意义的。
收藏于故宫博物院的清代贡品“安化千两茶”（经安化黑茶专家鉴定，该茶为现存最早的安化千两茶实物，距今200余年）。
红网茶频道：谈一下你未来关于安化千两茶的创新方向？
吴建利：传统产业的传统产品创新受到制约的方面很多，千两茶作为人类非物质文化遗产要传承，就必须要有创新。一是品饮模式的创新，千两茶受制于紧压且体积大，品饮取茶不便，很大程度上影响了品饮人群的快速扩大，化大为小，化繁为简应该是基本方向。二是功能成分的运用还是一片蓝海，前景广阔。
安化天井山茶园。
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千两
千两茶，安化花卷茶的代表品类之一，始创于清代，历史悠久，踩制技艺专业性高，工艺复杂，为安化黑茶活态传承型“史书”，被誉为“可以喝的古董”。
外形雄浑大气的千两茶压制紧实，开茶、撬取不易，净重36.25kg大规格，开启后储存也相对复杂，很多茶友想喝，却不舍轻易开启。
中茶小千两，满足爱茶人品饮、送礼需求，5年陈千两原茶解散，大气经典礼盒，暖心来袭。
壹
5年陈化，刚好遇见
中茶安化第一茶厂制茶大师严选优质千两茶为原料，经专业千两茶晾晒棚自然陈放5年，茶品转化升级，陈香馥郁，饱满顺滑，口感刚刚好；整根千两茶原茶解散，颗粒匀整，粒粒精选。
贰
粽享端午，呵护好礼
端午食粽，是传统习俗之一，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响大、覆盖面广的民间饮食习俗。粽子多以糯米等黏腻食材为主，稍不小心多食了，很容易肠胃负担重。
醇厚温润的黑茶是后发酵茶，是食粽爱好者的“救星”，也是浓情端午的呵护之礼。
取一颗中茶小千两投入沸水中，看坚硬如石的“茶粒”慢慢吸水、软化，“浓醇饱满之味”在舌尖绽放，温润好味，细腻呵护，让您粽享端午。
叁
浓情端午，关爱好礼
中茶小千两，明黄色礼盒包装，精巧时尚；独立小纸盒+食品级棉纸包装，随身携带更方便，亲友分享更随心；定量设计，无需撬取，一次一颗，煮饮、焖泡、冲泡都好喝。
喝茶就是如此简单，美好生活，从一颗中茶小千两开始。浓情端午，关爱长辈、亲友，从中茶小千两开始。
肆
产品信息
产品信息
中茶小千两·花卷茶
货号：HT7123
规格：200g/盒，8盒/箱
1、干茶
紧实匀齐，棱角分明，颗颗精选
2、汤色
茶汤橙红透亮，呈琥珀色
3、滋味
香气纯正柔和，带陈香；浓醇饱满，沁泛甘甜
4、叶底
黑褐油润，肥厚柔软
千两茶属黑茶类，其工艺发源、传承于湖南省益阳市安化县境内，有140年历史。该地集山区、库区于一体，特殊的地理环境，形成了优质的土壤和优良的气候，适宜于茶树生长。安化素有“中国茶乡”之称，明朝万历年间，安化黑茶定为销往西北的官茶，占据欧美市场，曾有“无安化字号不买”之说。道光元年(1821)，当地茶商为了便于运输，把收来的黑茶踩捆成小圆柱形，每支定为100两(16两老秤)，故称“百两茶”。同治2年，江南镇边江村的几家茶农在百两茶的基础上，独创出千两花卷茶，重量为老秤1000两。当时，千两茶工艺传内不传外，三、四十年后才收徒授术。新中国成立后，其工艺得到了一定范围的传承，2008年，千两茶制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。
安化千两茶制作属纯手工操作，实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行，首先制作黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序，然后进行千两茶精深加工，黑毛茶经过筛分、拼配，再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序，日晒夜露49天，遂成成品。
安化千两茶的主要特征是手工技艺精深，选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程，一环紧扣一环，一丝不苟，精益求精，以质优取胜。
第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。
第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是重要的加工工具，同时其包装也非常原生态。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。
古往今来，千两茶以其自身的优势和无法替代的作用，赢得了可佳的社会效益和经济效益。特别是，国际社会称誉安化千两茶为“世界茶王”(出自台湾茶学专家曾至贤《方圆之缘——深探紧压茶世界》一书)。国内外一批专家学者一致认定千两茶：“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有益阳有，益阳只有安化有”。安化千两茶在各级行政区域里的至高无上的地位，得以充分凸显出来。
