2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，湖南有3个项目入选，分别是黑茶类的千两茶、茯砖茶制作技艺，黄茶类的君山银针茶制作技艺，成为湘茶行业守正创新的生动见证，湘茶传承精益求精的澎湃动力。即日起，红网茶频道推出《舌尖山水非遗湘茶》系列报道，回顾“田园山水打交道，烟熏火燎练功夫”的湘茶非遗传承人延续技艺、守住根脉的前尘往事，展示湘茶非遗传承新篇。
红网时刻新闻1月16日讯（记者朱俊宇）“千两茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两（现为36.25千克）得名，因外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。”安化千两茶非遗工艺传承人吴建利向记者介绍，千两茶传承逾两百年，独特的花格篾篓包装形如圆柱、外观古朴，具有原始、大气、粗犷、阳刚之美，是中华民族文化性格与奋发精神的象征。
安化千两茶。
事实上，将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的“千两茶”，是一门传子（媳）不传女（婿）的独门技艺。为了打破这一状况，1952年，当时的安化砖茶厂（湖南省白沙溪茶厂前身）聘请刘家后人（千两茶创制家族之一）进厂带徒传艺，这门技术才得以推广。据吴建利回忆，湖南省白沙溪茶厂（以下简称白沙溪茶厂）是当时独家掌握千两茶加工工艺技术的厂家，在1958年机械化改造完成后，千两茶原料改制成了花砖茶，千两茶从茶厂的生产销售清单中消失。
1981至1997年，吴建利在白沙溪茶厂潜心研究安化黑茶期间，凭借出色的制茶技艺，从学徒晋升为厂长。当时，吴建利发现黑茶生产普遍机械化，虽然顺应了工业化、智能化的潮流，但是传统的手工制茶技艺却慢慢退出舞台，于是他开始带领团队挖掘与恢复传统制茶工艺——千两茶。他们寻找了几位老师傅，带领一些徒弟重新制作千两茶。1997年，他们成功生产了414支千两茶；1998年，技师团队承包厂里千两茶的生产，正式恢复传统工艺。2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家非物质文化遗产名录。
“坚守传统工艺制茶，除了勇气，更多的是责任，我们一定承担起这份责任，将安化千两茶传承下去，将安化黑茶文化发扬光大！”2000年，吴建利从湖南省白沙溪茶厂领导岗位退下来，携妻子王小平（原湖南省白沙溪茶厂质检科科长）一道创办“利源隆”茶厂，在延续黑茶事业的同时，传承并发扬安化黑茶。二十余年间，吴建利夫妇带领制茶团队积极探索黑茶制作工艺的创新发展，从千两踩制场、光棚晾晒场、移动式渥堆发酵箱到梅山蛮茶，陆续获得20多项黑茶制作专利。
吴建利，安化千两茶非遗工艺传承人，湖南利源隆茶厂创始人。
红网茶频道：您是在什么样的契机下接触到安化千两茶？
吴建利：1981年从部队退伍，被分配到湖南省白沙溪茶厂工作，有幸见证了千两茶自1958年停产后时隔23年的唯一一次千两茶踩制。当年共踩制千两茶327支，因销售不畅，后续没有继续生产。
红网茶频道：您参与了千两茶恢复生产过程，可以和我们科普一下，如何做好一支安化千两茶？
吴建利：千两茶是安化黑茶最具文化特征的产品，也包含了黑毛茶制作、筛选复制和千两茶成品制作三个阶段。鲜叶采摘后，要经过杀青、揉捻、渥堆发酵、七星灶火焙等传统工艺，制作成黑毛茶；再经一年以上散仓自然陈化，期间要对黑毛茶进行筛选、去梗、分级等制成半成品（也称“青茶”）；继而使用粽叶裹茶、棕衣加固、篾篓做形，经筑、拉、压、捆、绞、锤等多重手法的反复运用，千两茶方得成型，再经108天的光棚自然晾晒，吸日月之精华，纳山水之灵气，一支千两茶才算制作完成。
鲜叶采摘。
杀青。
揉捻。
渥堆发酵。
七星灶火焙。
散仓自然陈化。
千两茶踩制。
光棚晾晒。
红网茶频道：千两茶面临制作过程复杂、销售周期漫长、从业人员老龄化等问题，该如何进行保护与传承？
吴建利：1958年安化国有黑茶加工企业机械化改造完成后，千两茶原料改制成了花砖茶，千两茶从茶厂的生产销售清单中消失；1981年是时隔23年唯一的一次千两茶踩制，但因销售不畅而无法继续；直到1997年，千两茶的踩制技艺得以恢复并传承发扬，带着“世界茶王”的光环，展现在人们的茶杯，进入人们的生活。
保护与传承传统制茶工艺，需要全社会的共同努力，比如鼓励企业坚持传统制茶工艺，传承人按照传统方式授徒传艺，以及依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承，建立研学基地，提高青少年对千两茶及其加工技艺的了解与保护意识，最为重要的是做好茶，让人们喜欢上千两茶，不断的消费才是非物质文化遗产传承的基础。
吴建利带徒传授千两茶制作技艺。
红网茶频道：安化千两茶凝结了古人的智慧结晶，在哪些方面可以体现？
吴建利：制作千两花卷茶用竹篓包装是一个保持了多年的传统，而这个传统的形成正是因为竹子本身的优点。外包竹篓在千两花卷茶灌装成型时充分利用了竹篓的特点，为产品的干燥、贮存、长途运输创造了良好的保质条件，是千两花卷茶成形的模具和收紧的工具之一。
茶马古道上，马背上驮载竹篓包装的千两茶。
安化位于北纬28度线，春末夏初采茶旺季为阵性降水多发季节，使用七星灶烘焙则不受天气和时间影响，可以提高烘焙的速度和效率。安化山多，具有丰富的薪柴资源，为七星灶使用松柴明火进行烘焙干燥提供了物质基础。七星灶明火烘焙因其自下而上的热干燥方式，连续加层所带来的“热被效应”让茶叶的温度可以达到100℃以上，这是其它干燥方式达不到的。
散仓存放的过程充分利用了茶叶的陈化性和吸异性，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵，既能使自身品质变化，也让微生物的发酵作用得到更好地发挥，就形成了黑茶越陈越香的特点。
红网茶频道：千两茶制作技艺入选世界非遗，对湖南茶产业发展有哪些重要意义？
吴建利：2022年11月29日，中国传统制茶技艺及相关习俗在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产申请申遗成功，这对世界来说，是中国茶文化的一次宣言，对中国茶业界同仁来说，极大提振了信心。湖南安化黑茶文化历史悠久，发掘、保护、利用千两茶制作技艺等，对做强安化黑茶产业、提振安化黑茶文化自信、宣传安化黑茶品牌，对于安化黑茶产区乡村振兴、文旅经济的促进，对于凝聚社会各界对安化黑茶的关注，以及推动社会、经济、环境可持续发展等方面，都是极其有意义的。
收藏于故宫博物院的清代贡品“安化千两茶”（经安化黑茶专家鉴定，该茶为现存最早的安化千两茶实物，距今200余年）。
红网茶频道：谈一下你未来关于安化千两茶的创新方向？
吴建利：传统产业的传统产品创新受到制约的方面很多，千两茶作为人类非物质文化遗产要传承，就必须要有创新。一是品饮模式的创新，千两茶受制于紧压且体积大，品饮取茶不便，很大程度上影响了品饮人群的快速扩大，化大为小，化繁为简应该是基本方向。二是功能成分的运用还是一片蓝海，前景广阔。
安化天井山茶园。
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茶主播逛茶博：2019杭州茶博会的安化看点
茶主播：王 厅
安化黑茶，世界共享。观众朋友大家好，欢迎收看安化黑茶栏目，我现在在杭州国际博览中心，我已经是我连续三年在每年的五月中旬来到这里为大家报道由国家农业部和浙江省人民政府共同主办的中国国际茶叶博览会的盛况了，那这次茶博会在参展规模还有相关活动设置上和前两届相比有什么变化，和咱们安化有关的活动有哪些，企业的参展情况怎么样呢？我带大家一一去了解下。
据了解，中国国际茶叶博览会每年5月定期在杭州举行，已经连续举办了三届，这是国际展览业协会（UFI）认证的，国内外公认的最具权威、最具规模、最具影响力的世界茶叶盛会。本届国际茶博会以“茶和世界，共享发展”为主题，共有来自全世界17个国家的部长级领导参会，总计共有36个国家和区域的外宾出席。印度、肯尼亚、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、巴基斯坦等11个国家的茶叶所所长出席。本届茶博会共设展位3125个，参展企业1500多家。展位数是首届的2.6倍，比第二届增加18%。
作为中国黑茶之乡，咱们安化组团参加此次茶博会，有包括白沙溪茶厂、云上茶业、高马二溪茶业、高家山茶业、云天阁茶业等17家安化茶企在县委、县政府的组织下参展。其中云上茶业代表安化黑茶茶企亮相湖南展示馆，现场为大家演示国家级非物质文化遗产——花卷茶的制作技艺。
5月15号，茶博会开幕当天下午，以“茶乡与茶韵”为主题的第二届茶乡旅游发展大会举行，大会由中国国际茶叶博览会组委会主办，中国农业国际合作促进会承办，中国农业国际合作促进会茶产业委员会、杭州市西湖区人民政府协办。
现在在我身后（会议室）举行的就是本次茶博会的系列活动之一“第二届茶乡旅游发展大会”，全国产茶省份主管部门以及茶旅游相关协会和机构，茶企代表将围绕“茶乡旅游发展的现状与思路”进行探讨，特别值得一提的是在大会上还将发布全国二十条精品寻茶路线，为公众出游提供参考。这其中就包括咱们安化的茶乡寻茶之旅三日游。
据了解，本次精品线路共有131条线路参与，经过专家对自然景观、人文景观、游乐体验、硬件设施、气候等方面的综合考评，最终向大众发布推荐“安化县寻茶之旅精品旅游线路”等20条线路。
安化县寻茶之旅精品旅游线路
此条线路为 “安化第一茶厂-凤凰岛茶园-云台山风景区-黄沙坪古茶市-白沙溪茶厂”两日游线路。
活动第二天，一个茶界新词新概念闪亮的登上了历史的舞台，茶乡安化正是这个舞台的主角。
茶主播 王厅：
现在是5月16号的中午12点，刚刚，两个半小时的第三届中国当代茶文化发展论坛圆满结束了，作为此次茶博会的重要活动之一，论坛邀请了中国国际茶文化研究会以及各地茶文化研究会代表谈论了中国产茶县的茶产业发展之路，安化县委书记刘勇会受邀在大会上做了安化茶产业发展的经验分享，刘书记都说了什么呢？我们接着往下看。
第三届中国当代茶文化发展论坛首次正式发布“三安”（浙江安吉、福建安溪、湖南安化）为代表的中国县域茶和茶文化发展典型经验。大会指出，当前，探索构建小茶农和现代茶业发展有机衔接的中国特色茶业高质量发展新路径已是当务之急。“三安”是我国产茶大县，都是着力破解大国小农瓶颈、中国现代茶业特色发展路径的探索者和引领者。党政科学决策、培育龙头企业、科技文化推动、强化品牌建设、重视优秀人才，是“三安”经验给中国的茶产业带来的五点启示。如何进一步学习借鉴、创新发展“三安经验”？
中国国际茶文化研究会会长周国富说，“要着力推动以县域、市域或跨区域茶业集团为主体，闯出一条以小茶农和现代茶叶发展的有机衔接的高质量发展特色路径。要用心构建‘五链共环’（利益链、科技链、协同链、营销链、文化链）的现代茶业发展共同体，提升现代茶业的发展力和竞争力。”
安化县县委书记刘勇会通过“四个一”，分享了安化如何从一个品类出发，成为茶界黑马、黑茶产业的后起之秀的发展历程。“四个一”分别是选准了一个产业，守住了一张蓝图，唱响了一个品牌，把握了一个核心。国家农业农村部全国农技中心主任刘天金指出，“三安”现象值得研究，值得学习和交流！
作为第三届中国国际茶叶博览会的一项重要活动，湖南·安化黑茶品牌推介会 5 月 17 日在杭州国际博览中心隆重举行。
本次推介会以“安化黑茶 世界共享”为主题，《千两茶号子》、《千两茶》、《安化》、《来安化嗨》等独具安化本土文化特色的节目引人入胜。推介会上，安化县人民政府与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院签订了“共建茶叶科技示范县协议”。与此同时，本次推介会还设置了安化黑茶品牌企业推介。
本次茶博会安化黑茶展示馆受到了上级领导的高度关注。
国家农业农村部部长韩长赋，农业农村部副部长屈冬玉，湖南省人民政府副省长隋忠诚等先后到访，特别是隋忠诚副省长多次到访安化馆，与茶企亲切交流。对在一楼参展的14家茶企一一走访，了解企业推出的特色产品，目前的发展情况，品饮不同类型，不同冲泡方式的的安化黑茶，他对企业推出的便携式产品，科技创新成果表示肯定和赞赏，并鼓励企业继续走标准化，清洁化，的科学，创新发展之路。
此次参展，大部分茶企都选择陈列推介创新产品，对于杭州这个茶文化浓厚的地方，茶企也是感受良多。
金湘叶茶业负责人
曹艳：
到杭州来参展，我自己的感受是：现在有越来越多的茶友们爱上了我们的安化黑茶，认识到安化黑茶是健康的，品饮起来很舒服。这次来我们特地带了我们的袋泡茶，希望大家认识到安化黑茶现在喝起来是那么方便的。
袋泡茶有两款茯砖、两款天尖，你看这款是茉莉天尖，虽然是袋泡茶 但是我们不能让人家感觉到袋泡茶是低端的，难喝的，我们用的是最好的原料，您看这泡是2013年，您那泡是2008年的。
传统产品的做茶，撬茶体验吸引茶客驻足，感受安化黑茶独特的文化，创新产品让茶客有了更多的选择和更方便的体验。
对于追捧老茶的茶客来说，本届茶博会上也能得到很好的体验，除了刚刚看到的金湘叶的袋泡装，还有利源隆茶业的小礼盒装。
利源隆茶业负责人
吴建利：
我们带了一个礼盒，做的是“五老相聚”：四个年代的千两、天尖。
所谓“五老相聚”就是五款不同年代的老茶分别取两泡，放入同一个礼盒，这样，一个礼盒能够满足千两 天尖两大类别，四个年代的品饮需求。让茶客看到如今的安化黑茶在产品创新和品质上都有了飞速的发展。
我们也期待了下一届杭州茶博会，安化能给世界更多惊喜。
作者：孙娜 王厅 王佳敏
编辑 | 王祉丹
责编 | 李志贤
主编 | 夏庆之
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