云南普洱。入夜,茶马古镇一间茶室灯火通明,一壶普洱茶浓淡相宜,满室陈香,市民杨军陪同外地慕名前来的朋友,沉醉其中。
福建福州。茶庄、茶楼、茶叶店鳞次栉比,陆长美的嫣茶养心阁茶客盈门,越来越多的杯盏之中,汤红味醇的普洱茶已渗透到人们的日常生活里。
两地虽相隔千里,但出于对这片叶子的钟爱,越来越多的人产生了共鸣。
普洱是世界茶树起源地的中心地带,是南方古丝绸之路“茶马古道”的源头。对普洱人来说,茶是流淌于血液中的文化因子,有更多茶人和茶企希望通过发掘茶和茶文化的物质价值和文化价值,全面推动茶和茶文化的提质增效和创新发展,把这片小叶子做成大产业,推动普洱茶品牌“原力觉醒”。
走出去,名气越来越响
“在我的印象中,从第一次到北京参加茶叶展销到现在这样抱团‘走出去’参加各种展销活动已经有10多个年头了。”云南普洱茶(集团)有限公司一名销售负责人告诉记者,当时在北京,我们带去的茶叶很快就销售一空,效果非常好。那时我们基本没有外出展销的经验,不过参展的见闻却让我们感触很多:我们带出去的茶叶非常受欢迎,让我们看到了茶叶市场的广阔前景。
墨江景星水之灵茶业庄园负责人李泓应告诉记者:“在这个平台,‘销’只是其中的一小部分,我们要的是利用这个平台展示自己的产品,展示企业形象,认识更多的茶界新朋友,建立自己的市场资源库,提高普洱茶品牌影响力。”
走出去,找差距;走出去,占市场;走出去,兴品牌。
为擦亮普洱“金字招牌”,近年来,普洱市组织茶企分别组团参加了中国云南普洱茶国际博览交易会、中国国际茶业博览会等展会,并对宣传形象进行规范、统一,集中展示普洱茶的绿色与生态,让普洱茶企在“走出去”的过程中获得满满收获。
如今,从北京、上海、杭州、广州、深圳到内蒙古、西安、成都、重庆,都留下了普洱市茶企参展的脚印,部分茶企直营店开遍全国各省会城市。2021年8月,在西藏和平解放70周年之际,普洱市5000吨低氟普洱茶成功进藏,不仅为普洱市大众生态茶产品开辟了新的广阔市场,也全面拉开了普洱茶产业进入新发展阶段的序幕。
“在这个征程上,我们看到传统茶企业对产业生态建设的推进,也看到产业新军对标准化制定的引领。尤其在大家对美好生活向往的新消费迭代下,普洱茶产业品牌建设的内驱力正在增强。”在普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任张天梅看来,无论是消费基础,还是市场优势,普洱茶产业迎来了品牌向上的历史机遇。“下一步,普洱将以目标市场为着力点,结合低氟普洱茶进藏机遇,积极向内蒙古、新疆、青海等高原地区开拓市场,推出符合当地口味和习惯的多样化茶产品。向大众消费的领域群体推出以中端茶产品为主大众‘饮’的系列快销产品,满足于大众化、便捷化、多元化,以及现代快节奏的生活和工作需要。向普洱茶爱好者的高消费群体,推出以传统普洱茶砖、饼、沱产品为主‘品’的系列产品,满足于人们对茶艺、茶道和茶文化的追求和享受,形成‘名优茶、大众茶、原料茶’全方位、立体化综合发展格局。”
沉下去,品牌越做越强
说到普洱的有机茶产业,不得不提到“祖祥茶园”。
创办于2000年7月的普洱祖祥高山茶园有限公司,坐落于普洱市思茅区南屏镇整碗村,是一家集茶叶种植管理、鲜叶收购、成品加工、销售服务、进出口贸易为一体的民营企业。“为确保有机茶园的品质,保证欧盟的检测机构在任何时间任何条件下的抽查都能达标,我们坚持不用任何农药化肥。为了消除虫害,我们按标准在茶园里配置了杀虫灯和粘虫板,还在茶园中养鸡,甚至按每抓到一条虫就支付五分钱的笨办法来灭虫。”公司董事长董祖祥介绍,自2010年起,祖祥基地、工厂、产品全部通过欧盟、美国、日本、中国有机认证,随后又逐年通过了多项国内外质量认证,建立了从鲜叶原料到成品茶生产的全流程质量控制体系。为推广名优绿茶,公司还到北京、上海、陕西、深圳、昆明等地开展市场调查,了解产品销售情况,收集消费者意见。同时,充分准备、精心组织参与茶节、展销会、茶事活动等,加大产品的宣传和营销力度,引起社会关注。公司先后在北京、昆明、甘肃、湖南、陕西、广州、深圳、东莞等地开设了有机茶销售点,初步形成了“无量翠环”“无量剑兰”名优高山绿茶,“无量尊红”名优红茶及“祖祥号”系列普洱茶等高品质高品位产品线,并通过自建连锁专卖店和授权渠道经销商两种销售模式,面向国内市场构建销售网络,拥有了稳定客户。
在经济利益的驱动下,普洱各茶企纷纷将目光瞄准品牌化战略,通过优质工艺打造优质品牌,叩开市场的“大门”。
连续四年获评云南省“10大名茶”的澜沧古茶是本土龙头企业中的佼佼者。得益于普洱市委、市政府的政策支持,普洱澜沧古茶股份有限公司于2018年就完成了股改,并不断发展壮大。在生产经营过程中,公司反复思考和探索,摒弃小而散、多而杂的传统发展模式,从茶园管理、原料初制、茶品精制、仓储到市场,总结出整合资源、集中力量的高质量发展之路,整合澜沧县现有的普洱茶资源,发挥龙头企业带动作用,打造绿色有机、环保生态、科学可持续的区域品牌,推进规模化、规范化、专业化发展。
普洱澜沧古茶股份有限公司副总经理谢勇说:“作为龙头企业,公司有责任做好示范引领,带动更多的中小企业,把基地做好,把原料做好,把发展好茶产业的信心树牢,为消费者提供健康优质的普洱茶产品。”
不难看出,在政策和消费环境的大背景下,普洱更多的茶企正在努力做强自己的品牌。但突破和创新的道路,从来都不是平坦的。正在提速前行的茶产业,仍需要面对诸多困难挑战。从原材料选择,到加工工艺和品质管控,再到品牌和服务,整个产业链条涉及诸多环节,这是一个复杂系统工程的改造和完善,需要付出的艰辛远比想象的要多。
“截至2021年,普洱市茶叶商标的申请数量共1443个,有龙生、普秀、帝泊洱3个中国驰名商标,澜沧古茶、祖祥、龙生茶叶、帝泊洱产品先后上榜‘云南十大名茶’,其中,澜沧古茶、祖祥连续四年上榜云南省‘十大名茶’。全市共有15个茶企入选2021年云南省‘绿色品牌’品牌目录,占全市入选24个企业目录的62.4%。”采访中,张天梅给了一组这样的数据,她说:“尽管我们的区域公共品牌已经有所长进,但是企业品牌还难以支撑区域公共品牌。品牌的价值要靠市场来说话,茶不光要‘墙里开花墙外香’,只有分享至世界,其品牌价值才能得到真正地体现。”
那么,作为普洱茶主产区的普洱,应该采取哪些策略把品牌做大做强?
“要用好用活《普洱市茶产业招商引资奖励办法》等政策措施,扶持培育澜沧古茶、天士力帝泊洱、祖祥等一批优势企业成为茶行业领军企业,并结合企业发展实际,进行市级、县(区)级龙头企业分级培育,把过去小、散、弱的企业整合到一起,把全产业链、全要素整合在一起,加大整体品牌宣传,科普普洱茶为健康饮料,让普洱茶产业深度融入消费升级中来。同时,按照让全国人民都喝上普洱茶这样一个愿景,坚持需求导向,发扬工匠精神,推进标准化、规模化、品牌化建设,打造一批叫得响、传得开、立得住的茶产业名优品牌。以千家寨、景迈山品牌为引领,全力打造地理标志产品,申请古茶山地理标志产品证明商标,构建‘区域品牌+企业品牌+产品品牌’三位一体的发展模式。用好低氟普洱茶进藏所带来的‘营销红利’,有序开拓藏区市场,打造低氟普洱茶品牌。”张天梅坦言,只有坚定不移地将产业资源进行整合,打造品牌、运营、渠道、服务等体系,把好每一个关口,从根本上保证普洱茶的品质,才能赢得越来越多消费者的拥趸。
壮起来,产业越做越大
俯瞰普洱大地,漫山遍野的现代茶园,生机盎然的古茶林,独具特色的茶景、茶街、茶庄园,已成为普洱自然底色、大地本色。经过几代人的耕耘,普洱市茶叶面积和产量均居全省第一,茶园面积300多万亩,其中现代茶园165万亩、野生古茶树群落120万亩、栽培型古茶园18万亩。茶产业覆盖全市10个县区,有茶农130万人,占总人口的一半多。
为加快普洱茶产业发展,普洱市制定了产业发展战略规划等一系列措施,包括实施标准化茶园建设、实施龙头企业培育工程等。同时,加快构建茶产业、茶经济、茶生态、茶旅游和茶文化互融共进、协调发展的现代茶产业体系,全面提升普洱茶的品牌知名度和影响力。
和普洱祖祥高山茶园有限公司一样,在系列政策的支持下,普洱越来越多的茶企业在绿色生态有机的道路上越走越自信。普洱市银生茶业有限公司以稳定的茶叶品质打造响亮的“银生茶叶”品牌,公司生产的“银生牌”系列产品,如银生古茶、银生意境、冷水泡等,由于品质独特,在市场上树立了较高的知名度和美誉度,深受广大消费者喜爱。“产品质量的稳定是产品推广的根本保障,一杯绿色健康的好茶,必须从茶农、茶园的源头抓起。只有严守质量安全底线,才能赢得市场的充分信任。”公司董事长侯建荣如是说。
而正是这些茶企的脚步,告诉更多人,未来的目标和方向在哪里。
“随着消费的不断升级,消费者在追求高品质产品的同时,也更加注重品牌内涵。品牌内涵如何与消费感知最大程度匹配,这需要茶叶企业在背后持续地投入。”业内专家建议,企业要强化现代化发展思维,培育好产业链生态,将自身品牌做大做强,让消费者对茶叶品牌有更深认识,提升品牌的附加值。只有这样,行业才能书写出更精彩的故事。
在此背景下,如何培育更多的茶品牌,带动并引领产业向更高标准迈进,成为当下普洱茶产业发展中的重要课题。
“品牌化是未来茶行业发展的趋势,我们要提前把该做的事做好了。”在普洱茶品牌建设进程中,普洱市加快基地建设,按“八有三档”标准,巩固提升现有茶园基地建设,规范有机投入品管理使用,加快推进茶叶初制所提升改造,完善普洱市茶产品标准体系建设,提升产品价值。同时,通过政府引导、龙头企业示范带动的方式,加快形成具有竞争力的普洱茶产业集群,集中力量培育一批市场占有高、经济效益好、辐射带动力强的茶叶龙头企业,让普洱茶品牌叫得响、传得开、立得住,形成“名优茶、大众茶、原料茶”全方位、立体化综合发展新格局,让全国人民都喝上普洱茶。
“没有品牌,普洱的茶叶企业就如同在狭窄的乡村公路上行驶。”谈及茶产业当前的主要问题,侯建荣说品牌营销是关键,要围绕“这片叶子”讲故事,加强普洱茶品牌店建设,鼓励支持企业走向一线消费市场,运用丰富的形式宣传展示普洱茶和普洱茶文化,在生产端、消费端加速品牌建设,真正让普洱茶卖得出、卖得好。
从一片鲜叶到一杯茶汤,普洱茶经历杀青、揉捻、烘干、筛分、晾置、仓储等繁琐精细的过程,在时间的沉淀中,茶色、茶香、茶味缓慢变化,魅力渐显,而悠久的传统、科技的力量还将继续合力改变普洱茶产业。
(记者 陈景锋 马洁 徐瑞)
来源:云南网-普洱日报,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
茶味,
就像人生,
万般磨砺千般苦。
苦过后更加清,
万般过去亦无味,
但有领悟留下。
茶生活,
让你的生活更美。
普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶,是名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类,云南普洱茶为茶中之茶,是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。
云南有最古老的茶树王,也是茶的原产地,早在明末清初至同治年间,帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶,此时也是普洱茶的兴盛时期。普洱茶是一种后发酵茶,具有“长寿茶”的美称,亦称“可以喝的古董”,可长期存放、愈陈愈香。
但是,关于普洱,很多朋友都是一知半解。下面云源号小编为您整理了一篇最全的普洱茶知识,看完并记住您就是茶中高手了!
01
什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;
或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
02
什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
03
什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
04
制作工艺
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
05
如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,
其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
注:在此特纠正一种说法“生茶存放时间久了会成熟茶”,生茶存的再久也只会变成老生茶,生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间,时间不能代替工艺。
06
普洱茶属哪类茶?
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。
因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:
将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
07
春茶、夏茶和谷花茶?
2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;
夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。
08
晒青和烘青
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。
将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
09
普洱茶如何分级
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。
普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
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干仓、湿仓普洱
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。
而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。
干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
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选购应注意什么?
四大要决,一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。
六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
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包装有何讲究?
普洱茶包装纸(手工纸)生产工艺,在西双版纳地区特有的一种植物,当地的人叫"马三",把它外面的皮全部剥干净(只留中间白白那一层),晒干,
然后,经过二至三小时沸水煮,再用榔头把煮好的树皮捣得很碎,做成纸浆。
再经过加工,均匀晾干,就成了我们普洱茶的外衣——棉纸,再在棉纸上写上普洱茶的名字,自此它就有了识别性。
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内飞
内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。
这时的茶没有包装纸,通常在茶饼面压一张方形糯米纸,标明生产者,这就是“内飞”。
由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压粘结,无法假冒仿造,所以可以说是茶饼身份的证明。
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如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。
简单讲,就是“干燥通风无异味”。
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茶区和茶山分布
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。
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什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。
有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
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主要成份
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
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功效和作用
普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。
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唛号
7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。
最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。
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怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。
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如何撬茶?
根据传统工艺被压成各种形状的普洱茶,对于刚开始喝普洱的朋友来说,每次饮用之前要如何把它分成小块来冲泡,可谓是不小的难题。
首先认识工具:普洱茶刀、茶针
饼茶
1.首先,将茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。
2.稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎;
3.然后,向上用力,把茶饼撬开剥落;
4.再按照同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开;
5.就这样,饼茶就可以慢慢撬散了;
6.散开后的普洱茶;
沱茶
1.首先选用一把小茶锥。
2、 把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。
3、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬,也可沿沱茶外沿剥撬。
4、撬散的小沱茶。
砖茶
1、选用一把茶刀,对准茶砖的边沿。
2、将茶刀稍用力插入茶砖。
3、稍用力,用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。
4、这样,茶砖就被撬开了。
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普洱茶术语一览
观形状
显毫:茸毛含量特别多。
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实:松紧适中,身骨较重实。
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
看汤色
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
深:茶汤颜色深。
浅:茶汤色浅似水。
明亮:茶汤清净透明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
闻香气
高香:茶香高而持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
平正:较低,但无异杂气。
钝浊:滞钝不爽。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)青不足,或发酵不足,均带青味。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气:茶叶陈化的气息。
品口感
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇,刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
青涩:涩而带有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
看叶底
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展:叶张展开,叶质柔软。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
鉴年代
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
特殊茶
茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
原标题:史上最全普洱茶知识,值得收藏!
2008年最新颁布的国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111—2008),普洱茶定义为:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
据考证银生城的茶是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶,应该是普洱茶的祖宗。所以 ,清朝阮福在《普洱茶记》中说:“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时。” 宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了:“茶出银生诸山,采无时,杂菽姜烹而饮之。”
元朝有一地名叫“步日部”,由于后来写成汉字,就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此,从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶, 也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。
除按普洱茶特定加工工艺制成外,还必须具备两个条件:原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲,分布在澜沧江两岸,与缅甸、老挝等国家接壤。
栽种历史周朝:普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。
唐朝:历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。历史记载说明,早在1100多年前,属南诏“银生城界诸山”的思普区境内,已盛产茶叶。
宋元:宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了:“茶出银生诸山,采无时,杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知,茶兴于唐朝而盛于宋朝。
元朝时有一地名叫“步日部”,由于后来写成汉字,就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此。
明清:明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”(即普洱茶)这个词,该书曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团”。这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。
清朝阮福《普洱茶记》:“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载,在1700多年前的三国时期,普洱府境内就已种茶。
新中国:新中国诞生后,云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构,到1958年止,全省茶园面积达到了46.6万亩,产茶18万担,但大跃进时期茶树大受摧残。
1966年,云南茶仍只有19万担。十年动乱期间,茶叶发展缓慢。
1984年,现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式,在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端,为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
1998年产量达155万担,出口20多万担,创汇2250万美元,创造了云南茶史的最大辉煌,茶类由1950年的单一晒青发展到炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。
第一阶段(唐宋时期)
中原已经进入团饼茶阶段,云南普洱茶则处于散收、无采造法的自由发展期。
第二阶段(元明清时期)
中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革,而普洱茶的生产却因主要销费群为边疆少数民族和长距离运输(入西藏)的需要而得到更快的的发展。随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期,这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段。
第三阶段(清末以来)
即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽,出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台,其原因,一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位,行政区划的变更使得原普洱茶区分解为思茅、勐腊、勐海、景洪茶区,茶叶不再以普洱标注;二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步,出现了红茶、烘青、晒青、炒青等多样化;三是古老普洱茶山渐次衰落,为新兴茶区所取代。