找到约79条结果 （用时 0.008 秒）
中国地大物博,同一种茶在不同的地方就意味着面临不同的存茶环境，由此有了普洱茶收藏南北差异的问题。在与各位资深茶虫交流时，昆仑发现同一款茶分别寄往20多个不同的南北城市，普洱茶在不同仓储、湿度、温度等等因素之下会有不同的滋味差异。而地域环境的差异，就决定了保存普洱茶方法的不同。
普洱茶属后发酵茶，不但可以长期存储，而且可以把存储过程视作普洱茶加工制作的一个延伸。总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。
而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。
既然南北差异这么大，那就带大家详细谈谈这“普洱茶的南北仓储”。
我们先来谈谈普洱茶仓储的几组名词：
1、干仓，湿仓；
2、昆仓、北仓，广仓；
3、霉变味，库房味；
昆明仓储VS南昌仓储
一，干仓和湿仓
谈到首要我们想到的就是“干仓”，所谓干仓我们指的是洁净且相对枯燥干燥的仓储环境简写，洁净第一，干燥适度！由于普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。通过很多的实践和科学研究，普洱茶的转化是由酶促反响和微生物促进发酵，使得口感的不断变化。参加转化的微生物简称有利菌落，酶促反响和有利菌群的生存和活跃，很考究温度湿度，温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。
这个，就是正常能贮存出好茶的干仓环境。
昆明仓储VS南昌仓储
普洱茶的转化，专业名词应是：“酶促反响”,浅显来说就是通过恰当的湿度环境，有利菌很多繁衍会发生酶类物质，而这些酶类物质会促发酶促反响，就是相当于一个天然的催化剂催化来自茶叶里的有机物质。在有利菌很多繁衍过程中渐渐改变茶叶色泽，香气，滋味等等。
酶促反响呢，跟温度相关；而有利菌，则跟湿度相关。
温湿度计
温度低了酶促反响缓慢乃至阻滞。湿度高了，霉菌的繁衍速度快于有利菌。导致霉变。所以二者缺一不可！通过很多的实践和科学研究，酶促反响活跃度和有利菌繁衍相对的最佳温度在20℃~30℃以内，湿度在60%~70%为佳。
这个，就是普洱茶人依据经历和科学依据，人为发明出来的干仓环境。
二、昆仓、北仓和广仓
再来了解下不同温湿度条件下普洱茶的转化
1：高温高湿：温度长时间高于30℃，湿度长时间高于75%，茶叶霉菌繁衍速度快过有利菌使其发生霉变，后期无法品饮——这就是湿仓了。
2：高温低湿：温度长时间高于30℃，湿度长时间低于50%，有利菌难以繁衍，由于温度偏高酶促反响加快，使得陈化缓慢，长时间下去易发生高温仓！——正常情况下，很少有这种仓。 昆明仓储VS南昌仓储
3：低温高湿：温度长时间低于10℃，湿度长时刻高于75%，这种状况下酶促反响与有利菌繁衍缓慢，长时刻下去，茶叶香气差，饼面色彩昏暗，不油亮，也有发霉的危险！——这种仓应该也不容易存在。
4：低温低湿：温度长时间低于10℃，湿度长时间低于50%。过于低温低湿，使得普洱茶的酶促反响和有利菌处于阻滞状况。长时间放下去口感根本无转化。一些北方的仓储就是这样的情况。
昆明仓储VS南昌仓储
综上所述：我们可以大致谈谈南方仓和北方仓口感差异：
南方仓特色：适度的温度和湿度。
长处：自然环境影响，生茶转化快，汤色红甜润，茶汤厚度好，熟茶滑润醇和！
缺陷：不清爽，香气比北方仓储略沉（环境因素）。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味！
北方仓特色：温度在一年中大部分时间不错，湿度大部分时间不够。
长处：口感纯粹，香气高扬，层次感强。
缺陷：不具备广州仓的长处了——转化慢，口感不润滑，但不容易霉变，藏茶风险底一些！
昆明仓储VS南昌仓储
三、霉变味和库房味（仓味）
依照以上的特点我们再来重点说说仓味。提到仓味，我们通常联想到湿仓。其实，湿仓茶，指的是霉变茶，从口感到饼面再到叶底都由于湿度太高受潮霉变了的茶。
这里昆仑要说的“仓味”，指的是库房的滋味，是由于仓储湿度高，通风不及时导致的闷仓味！
这种茶的香气与库房的滋味并存，饼面也是油光的，除了细微库房滋味和茶香略消沉，其余均为北方仓储达不到的长处。尤其是刚出库的茶！滋味显着!
这种茶，从仓库里刚刚搬出来，从头触摸新鲜空气，还需要空气有活动，而且不超相对湿度75%，以便散去库房滋味——这，就叫做“醒茶”。
如南方仓储的茶放在北方干燥的通风环境中半个月左右，散去库房滋味，去除水气,即可到达南北优势结合的特色！
各位茶友无妨散提、单饼购买些好仓储出来的南方仓储的普洱茶，醒醒茶，试试！
四、日常应该怎么储存普洱茶呢？
就我们茶虫来说，可能没有那么精准的仪器去控制温度和湿度。那么不论南北方，日常应该怎样贮存普洱茶呢？
生茶和熟茶也要分开存放，不能放置在一起。对熟茶而言，最好是用紫砂罐存储，因为紫砂罐的透气性能很好。另外老茶需要醒茶，醒茶之后的老茶口感会更醇厚。将老茶提前一个月撬散放置在紫砂罐中，可以起到醒茶的效果。
想要让普洱茶达到“越陈越香”的目的，必须注意每一个细节,比如：受潮、清洁、湿度、温度、光线、异味等，每一个细节都十分重要。
图文来源于网络
很多朋友在买了一款茶之后，没怎么在意，结果几个月后去喝，发现没买时那么好喝咯。最后发现，是没有存储好，串味了。
茶叶有吸湿及强吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。
为什么茶叶会发生劣变？
通常茶叶在贮放后，香气滋味会发生变化，若同时在高温高湿、阳光照射下，会加速茶叶内含成分的变化，在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶，更应妥善保存。
引起茶叶劣变的主要因素有︰
一、光线；
二、温度；
三、茶叶水分含量；
四、空气湿度；
五、氧气；
六、微生物；
七、异味污染；
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。
茶叶的储存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。
茶叶常规储存容器
一般而言，保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。
很多茶庄选择紫砂材质的瓦罐，用薄膜纸对茶叶进行包裹，盖上盖子之后进行密封这种方法保存。
茶叶应该怎么存？
从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%左右）冷藏、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。
但由于各种客观条件的限制，往往不可能兼备而有之。可抓住茶叶干燥这个必需的要求，再采取一些其他措施，也要根据具体的茶类具体分析。
不同的茶叶，根据其陈化和茶性不同，存储方法也有区别。
绿茶和黄茶
在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其龙井茶这样香气高的茶叶。黄茶由于做工和绿茶相近，保存也可通用。
如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右；如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。
若一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
花茶
花茶是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。
花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。因此花茶的保存，不用刻意低温，应注意防潮，存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶绿茶之间，它比较容易贮藏。根据其干燥烘焙的程度，岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶，常温保存即可，不用放置低温保存。同理，清香型铁观音，抽湿单丛等焙火不重的茶，为了保持其鲜爽和滋味，则放冰箱低温保存为好。
红茶
红茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散发香味，尽量避免不同种茶叶的混合存放，一般可放置在密闭干燥容器内，避光避高温即可。
若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳，玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前，用塑胶袋包装，排除袋中空气，能更好保留茶香。
白茶
白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干。
白茶耐储存，其储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温防异味保管即可，一般在10-35℃之间；并且在存储过程中有一定的转化上升空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵。
黑茶
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最要注意的，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料（切忌使用塑料袋密封）将其密封进行保存。
如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，及时取出通风干燥，也可抽湿（开空调即可），或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛，再用电吹风等加热十几分钟即可。
藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。
普洱茶
普洱熟茶作为黑茶的一种，其贮藏只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行。
饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，以得用通风透气。
提示：贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。
手中有好茶，也要正确的存储才能饮用时使茶叶的色香味达到最佳。不同品类的茶，是黑茶、普洱茶，在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化，所以喝好茶，也要存好茶。
整理丨茶马网编辑部
图文部分源于网络，如有侵权请联系删除
中国普洱茶网讯：2014年10月23日，茶行业两大新闻热点博人眼球：一是腾讯新闻报道云南普洱茶名山头邦盆寨子与老班章寨子茶农晒钱；二是微信朋友圈疯传广州芳村茶业城商户因高额赞助费集体罢市。说来说去，核心都围绕一个钱字，看似风马牛不相及的两件事，却明里暗里指向普洱茶。一面是产地因普洱茶暴富的村民，另一面是普洱茶销售集散地广州茶城成本高企难以为继的茶商，我们禁不住要追问：“普洱茶怎么了？症结在哪里？展望2015年，普洱茶将何去何从？”
要回答这些问题，我们尝试从多个角度加以分析：
一、产地原料价格上涨，显现天花板效应
仅以2014年春茶为例，据产地实际调查得出的结论，名山头名村寨大树春茶毛料价格普遍上涨，但除了个别村寨热度不减依然受人追捧，诸如班盆、老班章、冰岛老寨的茶农乐呵呵大把数钱，甚至受潮发霉了还要拿出来晒上一晒。统观其他的村寨情况显然并不乐观，茶农手里毛茶原料大量积压的现象并不鲜见。笔者曾追问易武荒田一位茶农，同样的毛茶何以一年时间涨了三倍？茶农回答说：“别人涨，我也涨。”再问：“你去年的茶都不够卖，今年呢？”茶农眼神茫然，下意识的回看了一下存货，几十尼龙袋毛茶还在犄角旮旯里等待主顾。这种情形在笔者亲身走过的十几个名茶山著名村寨普遍存在。
茶季里各大茶山人潮涌动，到此一游的零散游客对价格的敏感度显然远低于茶商，随手买上一星半点儿一走了之，被吊足了胃口的茶农因此而普遍惜售。真正的普洱茶厂商们普遍持观望态度，选择了用脚投票，不买。在一年春茶最火热的季节，众多普洱茶小厂家停止收料，关门歇业。一眼望去到处满山飞跑最多的是普洱茶新贵雨林古茶坊的皮卡，想来他们并不是来茶山上观光遛弯的，满车的货就是明证。
产地大树毛茶原料的普涨仅仅只带动了名山头名村寨周围台地茶上涨，大多数台地毛茶原料仍然维持在较低的价格空间，网上流传的大益原料的收购价格从15元到40元左右一公斤，与实际市场台地茶交易价格相去不多。相较于动辄成千上万的大树毛茶，台地毛茶的价格天差地别。
面对此情此景，普洱茶厂商面临两难抉择，选择水涨船高，有可能丢失大批量的消费者。选择以次充好，仍然面临搬石头砸了自己脚的风险。
大树毛茶的天花板效应在今年春天已经显露无遗，难以为继。
2014年秋茶季节，笔者再次前往茶山实地调研，相较春天大树毛茶的价格，除了名气大产量小不足以对市况构成影响的冰岛老寨，其他寨子谷花大树毛茶价格普遍下调，最多的比着春茶的价格足足降了五倍。面对今年有价无市的市况，以及大量积压的毛茶，市场会自然调剂。预计2015年春季，除冰岛老寨等个别山头村寨，大树毛茶价格下跌将成普遍趋势。
二、普洱茶厂商的博弈，导致市场震荡调整
2014年，最为显著的是普洱茶厂商的博弈，既有生产厂商的博弈，亦有厂商与渠道商之间的博弈，两者混合在一起，风声鹤唳。透过表象看本质，背后都有资本的影子。
以大益为例，厂商之间的博弈尤为明显。
既往，大益的主要销售渠道是经销商代理制，产品主要从广州芳村流向全国市场，厂家的话语权不强，或者说把持在经销商的手里。作为商家，追求利益最大化是自然而然的行为，于是出现了大益茶期货化的现象。从厂家发出的货物在短时间内再次回流广州市场，有人坐庄有人跟风，大益的产品变成了可以炒作的股票。但在厂家来看，产品没有被最终消费而是在商家手里转来转去，商家在赚到钱的同时危害到了厂家的长远利益，海量存世的大益产品成了悬在厂家头上的达摩克利斯之剑，随时有可能落下来。
为了摆脱对传统经销商和渠道的过度依赖，大益力图自建销售渠道。为此推出了2014年战略性工程“凤凰计划”：“作为提升大益茶在全国专营店盈利能力的重要工作，旨在通过对终端门店全方位的升级优化，为消费者提供更优质的茶饮消费与体验服务。”其实从字面的意思就不难看出，旨在提升店面。既往大益主要走经销商路线，多数店面处在茶城，以批发为主，较少考虑消费者的饮茶体验，现在是对既往政策的纠偏行为。更深层次的缘由在于改变过去茶叶一卖了之的做法，如其所称寻找真正的消费者。目的在于海量库存的大益产品，如果一直囤积而没有被最终消费，终究会形成堰塞湖效应，一旦垮台，后果不堪设想。寄希望于凤凰涅槃浴火重生，使自己的产品走向消费和储存比例适当的良性循环路线。
任何产品厂商之间始终存在博弈，要么厂大欺商，要么商强欺厂。大益推行凤凰计划属于势在必行的战略，但也同时触犯了原有大经销商的利益。
原有的大益厂家的经销商，在多年的经营过程中，累积了资本、渠道，实力不容小觑。
近年新兴起的雨林、高顶等普洱茶厂商，在普洱茶领域风生水起，主打高端古树生茶的路线。据传闻，背后就有原大益经销商的影子。以雨林为例，借助资本的实力在云南各名山头建立了数十个初制所，在极短的时间内经销商遍布全国，产品的价格更是达到了让人为之咋舌的高企地步。
大益在逐步夯实自己的经营渠道之余，通过做空竞争对手，捍卫自己的主流地位。近几个月以来，大益的各色产品，价格一路下跌，炒作大益产品的商家被深度套牢者为数众多。连带普洱茶新贵雨林等企业的产品也一路下跌，以某款高端产品的单片价格为例，从一万六千余元跌至八千元以下。呈现跌跌不休的市况，多款产品的价格已经被网友戏称为腰斩，足见其竞争之惨烈。
以第三方立场来看，大益这种杀敌一千自损八百的行为，某种意义上稳定了今年普洱茶市场的大盘，有益于普洱茶行业的长远发展。
五粮液前总裁王国春讲过：在市况好的时间，产品应当抓住机会涨价赚取高额利润；而当市况改变，产品应当降价，而且应当将价格降到位，换回消费者。酒和茶在国际上同列为嗜好性消费品，应当可资作为参照。照目前市况，高端普洱生茶仍然有下降空间，以期换回消费者，否则该降不降，或者是羞羞答答的降，只会加重消费者的观望情绪。
2015年，高端普洱生茶，市况依然看跌。
三、新老普洱茶批量对冲，生熟普洱茶地位调整
将时间上推到1995年，建国后一直处于国营厂垄断生产经营的普洱茶市场开始松动，私营资本开始介入。为了杀出一条生路，私营资本普洱茶厂商，纷纷选择以名产区名山头大树普洱生茶为核心商业概念主推各色产品。从1995年至2000年艰难起步，到此后至2007年异军突起，此后受挫但迅疾回升，如今俨然成为普洱茶市场的主流，占据高端地位，迄今年为止，整整20年。
截止2014年，原有主打高端普洱生茶路线的大小茶商将面临难以为继的局面。相当重要的一个因素来自于老茶行将批量上市的影响。普洱茶领域，商业上习惯将年份在十年以上的普洱茶称为老茶。早期普洱茶产量稀少，所以物以稀为贵。真正普洱茶产量大爆发则在2006年前后，遭遇2007年普洱茶市况崩盘，高位接手的普洱茶相当一部分被囤积了起来。迄今已经将近十年，其中尤以广东东莞仓储的普洱茶频频试探市场，放仓的意图相当明显。相较于2014年普洱新茶，尤其是高端生茶高企的价位，陈放将近十年的普洱茶具有商品意义上价格和品质双重占优的优势地位。但是以莞藏普洱茶为例，并非是高枕无忧。从普洱茶的消费市场看，传统消费市场属于饱和式市场，难有作为。新兴市场接受度和容量是个大问题，行业内一边倒的主张普洱茶市场应当北上，但是最关键的在于北方市场是否愿意接受或者是接受的了。原因其一在于对2006年前后普洱茶品质的疑虑，当年萝卜快了不洗泥式生产出来的普洱茶，品质良莠不齐，持有疑虑的消费者不在少数，甚至有宣称绝不触碰这个时期的普洱茶。其二是莞藏普洱茶能否为北方市场所接受。不同于2006年以前北方市场消费者的无从选择，只有主动或被迫接受南方仓储的老茶。现今的北方市场消费者已经有比较多的品饮北方仓储十年期普洱茶的品饮经验。有了对比就有选择。以郑州为例，这从来不是一个保守的城市，而是对各种新生事物都有包容和接纳的胸怀。饮食上八大菜系都接纳，但仍然钟爱豫菜。以消费者的习性来看，看淡莞藏十年陈期普洱茶在河南市场的前景。
比照普洱生茶的风光无限，普洱熟茶略显沉寂。既往普洱熟茶主要是由于原国营三大厂开创出来的风格，以昆明茶厂生产的7581熟砖系列的风格，以下关茶厂生产的7663熟沱系列的风格，以勐海茶厂生产的7572、8592、7262熟饼系列的风格。长期以来表现沉稳，耗费原料，讲究工艺，生产周期长，价格徘徊不前。这实际上是一种不正常的现象，近年以大益丹青、澜沧古茶0085等为代表的高端熟茶，逐渐打开了市场。预计未来，以名产区、大树原料、精益求精的发酵工艺，成品茶具有产区、原料、工艺、储陈等独特风格的普洱熟茶会再次抬头。这是对既往生茶过度追捧后的理性调整，基于健康的考虑，日常饮用普洱茶，熟茶，尤其是高品质有风格的熟茶应当是首选。
四、信息化的冲击，政策性的影响
也许在未来若干年以后，回过头来再看普洱茶，会清楚的发现，是信息化将普洱茶的发展带入到了市场化发展的快速通道上。
早年茶业行业内人士经常宣称，茶行业的发展落后与其他行业发展至少十年以上。这是事实，然而自从网络媒体崛起之后，这种情况在极短的时间内发生了翻天覆地式的变化。从微博到微信，产地和消费者之间的距离被空前拉近。越是著名的山头和村寨，原料和产品价格的透明度越高。既往，货离乡贵，凭借遥远的时空距离，信息的不对称性，普洱茶厂商埋头大赚其钱的时代已经一去不复返了。交通的便捷，更使得消费者很容易深入茶山，自己收茶。这种做法无异于亲手断了那些主推山头村寨茶的普洱茶商的生路。
另一方面，政策性影响的效应日趋显现，国八条横扫商政礼品茶市场。正如五粮液前董事长王国春所说：不应当对现行政策保持观望的态度，期待松动或者调整；而应当主动适应政策的变化，寻求政府的严管，需找并满足真正的消费需求。这对茶企的经营者尤其具有借鉴意义，实际上政府给予茶行业相当宽松的政策，早几年前颁布的QS食品市场准入并没有被严格执行。今年颁布的国家标准《食品中最大农药残留限量》也还在宣贯过程中。这并不意味着，作为一种农副产品，茶叶将一直享受这样的特殊待遇。事关饮食安全头等大事，早晚要执行，非执行不可。作为经营者应当早做好准备，而不是心存侥幸。
五、传统销售渠道的变革，销售模式的洗牌
作为一种传统的农副产品，茶叶传统的销售渠道环节过多，从产地收购，市场交易，茶城批发，到终端零售，层层加码，最终商品价格自然居高不下。现在曝光出来的广州芳村茶业城，一个33平方米的档口，单单只是进场费或者称为赞助费达到了惊人的38万元。月租金每平方米起步达到了200元以上。还有物业管理费用，税费，人员开支等等。这些费用难免要转嫁到产品上，由消费者来埋单。当消费者不买账时，生存自然成了问题。茶叶商户生存状态之恶劣由此可见一斑。作为传统的普洱茶集散地，广州芳村茶叶市场普洱茶商户的生存状况，也可以以此作为参照。
网络销售的兴起，更是对实体经营店面造成了一定程度的冲击，对于新兴的年轻普洱茶商群体来讲，这是一个弯道超车的绝佳机会，凭借对新生事物的快速接受和运用能力，将是业绩增长的好机会。但是相当一部份普洱茶经营群体，年龄结构大，对待新事物的吸收能力弱，将在这场竞争中逐渐失去原有的优势。可以预见在未来的期间内，由广州芳村茶业城引发的罢市事件将进一步发酵，不排除引发多米诺骨牌效应。而在今年即将到来的冬天，将会是行业的严冬，销售模式的洗牌已经在进行当中。
综上所述，展望2015年，将会是普洱茶行业的大洗牌年，您做好准备了吗？
作者：马哲峰
河南省茶文化研究会副秘书长/平顶山学院客座教授/济源职业技术学院客座教授/国家级高级评茶师/国家级高级考评员
行知茶文化讲习所 所长
