普洱茶黄片的优劣

　　如何辨别普洱茶的优劣？

　　1、看条索

　　打开一饼普洱茶，其实我们最先看到的就是普洱茶的条索。当然，相对茶汤、滋味这些来讲，我是不建议大家来看条索的。毕竟，普洱茶没有所谓的真假之说，有的只是名山头与普通山头、古树茶与小树茶、生态茶与台地茶、老茶与新茶、纯料茶与拼配茶、春茶与秋茶的区别，通过条索，我们可以看出来的区别其实并不是很多。当然，可以确定的是，看不到条索，或者说条索看起来很差的茶饼，品质一般都是比较差，大家在购买的过程中可以直接pass掉了。

　　好的普洱茶最基本的特点就是：条索肥硕，油润感好，整齐清晰，形态均匀，松紧适度，色泽以青绿、青褐为主，表面圆润的。当然，随着年份的增长，茶饼条索的颜色会发生变化，由青绿色、青褐色向褐色转变。

　　新茶饼面要避免整体发黄，日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多，而如果条索不清晰，则说明碎茶、茶末过多，茶饼不干净，基本可以断定茶的品质较差。

　　2、汤色：明亮，红浓，红褐色

　　汤色红浓剔透则是品质较高的普洱茶，其颜色犹如红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常，但如果汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。

　　3、香气：区别霉味与陈香味

　　普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味，这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一种综合香气，它接近于桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气，绝对不同于霉变的味道。因此在购买普洱熟茶的时候，一定要注意辨别气味。如有霉味，酸味，或其他异味，那都是不正常的。

　　4、品茶汤

　　茶无上品，适口为珍。无论如何，我们的嘴是不会欺骗我们的，再好的茶，自己喝不惯，就算几万块钱一饼也没有意义。再差的茶，只要对身体没有伤害，就算只是几十块钱一饼，自己喝着舒服，也是一款好茶。

　　普洱茶的滋味要醇和，爽滑，回甘。没有涩味，口感舒服。所谓的回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

　　5、细看茶底

　　普洱生茶的叶底一般以黄绿色、暗绿色为主，其柔韧度比较高、富有弹性。而且生普的叶底通常保持整叶状，有条有形，没有杂色。在购买的时候，如果您看到茶叶叶底不能完全展开，多褶皱，或出现杂色，那么很有可能不是好茶。

　　茶叶这玩意，还是靠自己的舌头来收获最重要，不管别人说得怎么天花乱坠，自己觉得好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。当然也没必要去评价别人的口感。至于标杆茶什么的，完全也就是个忽悠人的，一群茶友在一起喝得多了，还需要什么标杆么？还有茶友们购买普洱茶时也是又爱又怕，其实，只要遵守一定的客观规律，即使在千变万化的普洱茶市场中也能挑选出心满意足的好茶。同时，更能从规律中收获属于自己的“辨茶”经验，成为茶中高手！

　　普洱茶为什么要拼配？

　　拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之ー。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

　　“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使塬料经济价值最大限度地发挥。“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”次”调剂。“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。

　　拼配适用于生茶和熟茶，但对于生茶的影响力更为长远，因为人工发酵的熟茶适于当下饮用，而生茶需要经受一定时间的存放进行自然后发酵，所以，在生茶拼配过程中，不仅要考虑当下的口感，还要预见后期陈化的方向。

　　所以生茶的拼配除了原料地域风味之间的调剂外，原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。普洱茶必须要粗枝大叶，老陈实重。因为级别高、细嫩的原料，虽然鲜爽度好，但是不耐存放，叶底还容易碳化。芽头茶多是用来作为撒面，令紧压茶的外观更为平整、美观，而不是普洱茶的全部。

　　普洱茶的“茶梗”，很多人会觉得茶梗是茶叶中的异物，影响茶饼美观，在压饼之前，无不想除之而后快，在制作过程中很多茶梗都是随着黄片、杂物一起被剔捡出来。其实百年老茶之类的，含梗量是比较大的，不是制茶工艺粗糙，在漫长的运输过程中，茶梗就如同一片七子饼茶的“骨架”。所以一定量的茶梗对于普洱茶的意义主要是：提高耐泡度、加强香气、增加甜度。因为茶梗是鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，而茶叶的香气物质主要在普洱茶茶梗和嫩叶的主脉中，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香气成分，而茶梗中的物质，在后期陈化过程中也会转化成一些增加茶叶甜度的成分。

　　关于普洱茶的仓储，有一些茶商能够建立专业的专门的“豪宅”来储存普洱茶，专业的仓储会控制空气的湿度、气温等因素，让普洱茶能够在最理想的状态下很好的转化。但是对于大多数的茶商和茶友来说，专业的仓储是不能实现的，大多数人都是只能在自然的状态下仓储。而在不违反普洱茶仓储需要注意的原则情况下，决定普洱茶转化程度和品质的，就是只能取决于自然气候了。

　　普洱茶的自然储存，其实就是干仓储存。所谓干仓我们指的是干净且相对干燥的仓储环境简写，干净第一，干燥适度!因为普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。经过大量的实践和科学研究，普洱茶的转化是由酶促反应和微生物促进发酵，使得口感的不断变化。参与转化的微生物简称有益菌落，酶促反应和有益菌群的生存和活跃，讲究温度湿度，温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。

　　普洱茶的仓储的三大热门地：广州、昆明、勐海，三个地方，气候差异很大，在三个地方储藏的普洱茶，转化以后各有不同，也各自有优缺点，今天我们就重点说说昆明仓的优势和劣势。

　　昆明是“春城”，地处云贵高原，一年中，温度差别不大，属于高原湿润城市，冬、春季节，空气比较干燥。但是从宏观数据来看，并不是干燥的城市，年平均温度：15度、湿度71%。只比广州低8个百分点。但是昆明还是不能属于湿润的气候，昆明是湿度不小但是蒸发量更大，所以相对而言，昆明还是比较干燥的。

　　我们知道普洱茶的转化在于发酵，可是发酵需要有温、湿参与才能发生，气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，处于一个相对适合普洱茶发酵的温度与湿度区域内。普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主，转化相对纯粹、单一。虽然陈化时间长，但以茶叶内氧化酶为主导的转化，其转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变，对茶品的损耗小。

　　昆明干仓最大的特点是陈香味较浓，几乎没有仓味。

　　第一、香气：香气变化比较明显，多出蜜香，但是不好的香气成分如：烟味、焦味、霉味较难去除。

　　第二、汤色：汤色的转化头二年变化不大，以后开始变的比较特别，澄黄色为主，一般汤都不够透亮，浓厚。澄黄色的茶汤放冷了以后会氧化转澄红色。茶叶老一点的茶叶会有呈现：琥珀色，太嫩的芽茶出澄红色的可能性较大。

　　第三、滋味：头几年浓烈为主，苦味、涩消失的比较慢，层次分明，但口感的舒适度不好，甘甜味远不如湿仓存放的好，以后会走向温和，3-5年会有我们说的梅子酸，这种滋味的出现，茶叶已经进入可品饮的阶段了。

　　第四、叶底：头二年变化不明显，叶底有青，初制中的红片、黄片较为明显。3年左右叶底偏黄有淡绿，红片接近茶叶底色。随后年份叶底颜色逐步统一。