普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
发展历史
通过上面的介绍，茶友一定认为普洱茶膏是新时代的产物是吧？其实不然，茶膏的制作工艺最早可追溯到唐代，茶膏始于唐代、成于宋代。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。而明代由于皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，唐宋制茶工艺就此消失，茶膏的制作工艺也从此消失在中原大地上。
清代是茶膏的最兴盛时期，由于普洱茶深受皇家青睐，并且云南地处边疆（古代云南是南荒之地，不属于中原），保留了一部分唐宋制茶工艺，清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴宋代制作茶膏的工艺之上，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的，近似低温提取、低温干燥的制膏方法，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，“普洱茶膏”也由此正式定名。
现代技术
辛亥革命后，宫廷普洱茶膏的制作随之终止，制作方法也已失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法，与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。
茶膏制作工艺在中国一脉相承，就算期间经历了明代和民国的数百年断代，但最终还是留下了重要的制作工艺。便且随着科学技术的不断提升，现代普洱茶膏的制作更加科学合理，工艺更加科技化。
目前较为先进的、能够较大程度保持普洱茶膏后期转化价值的有“低温或超低温萃取工艺”，“仿生恒温浸提技术”，还有诸如冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等一些最为先进的生物科技手段也运用到普洱茶膏制作当中。
而土法大锅熬制所制作的茶膏，虽然价格低廉、产量大，但由于经过高温，将普洱茶内的活性物质大量杀灭，并且使得芳香物质大量流失，基本丧失后期存储价值，已经被时代所淘汰。
陈化期限
从理论上推算，普洱茶膏陈化期大约为50年。超过陈化期的茶膏，在其内在物质转化完毕后，茶膏的品质呈下降的趋势，膏体也产生风化戓霉变。
因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。
近几年市场上也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓“老茶膏”，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”。
而在功效方面只要不是如土法提炼，将茶叶中营养物质和活性物质破坏殆尽的话，一般来说其功效与传统普洱茶差别不大。
感官审评的鉴别
1.观察膏体
好的茶膏外观是干爽的，既硬又脆。最高级的茶膏是外观出现白霜（注：白霜与白毛是两个概念，表现形态不同）。这种挂霜的茶膏有如白雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。
2.汤色
茶膏冲泡后，其汤色应是清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。因为茶膏是普洱茶深加工的产品，重要的一条是具备小分子的概念。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。3.香气
普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。 普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，所以普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤略显清淡。
4.口感
低温萃取的茶膏最初的口感是润滑、厚重，无异味，有淡淡的沉香味，但两年以后，其茶膏的香气与口感呈上升状态。 这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。普洱茶膏，没有优秀的品质，没有好的口感，没有色香味，古代雍正与乾隆皇帝是绝对不会喜欢的。
“之前喝一款中期茶时，发现包装上有几个虫洞，茶饼上也有一些白色粉末状物质，另外一位茶友说是正常现象，但还是有点害怕...”
“老板，你家的普洱茶包装上怎么有油啊？难道是普洱茶出汗了？”
“听说普洱茶条索上的茶毫越多，说明这款茶的品质越好？”
“前两天喝茶时茶汤上升腾起一阵阵的白雾，虽然挺好看，但不知道是什么，有点担心...”
新手茶友在喝茶时，或多或少都会遇到上述这些情况，这些现象的本质到底是什么？今天这篇文章，就来科普下普洱茶的茶虫、茶末、茶油、茶毫和茶氲现象。
茶虫
“虫眼”，也称“虫洞”，即纸虫噬咬普洱茶绵纸后出现的各种小洞，常见于中期茶上，只影响绵纸品相，不影响茶叶品质，是一种非常正常的现象。
目前大多认为，普洱茶上的纸虫来自筒装的笋壳和件装的竹蔑中，在之前的科普文章中，陆离为茶友们介绍过笋壳的由来，是一种无公害的天然材料。
竹箬装七子饼：微生物发酵的最佳载体。
在以前，受限于加工条件，用于包装普洱茶的笋壳和竹篾，大多是通过水煮后日晒的方式来消毒处理的，这种高温后长时间冷却虽能消灭大部分虫类，但灭活效果并不彻底。
之后，这些漏网之鱼就会随着普洱茶的包装一同运输，在后期仓储存放后，这种茶虫会以噬咬竹壳和棉纸为生，这点也可从“笋壳装老茶多茶虫”这一现象中得到验证。
虽然被茶虫咬过的绵纸会影响品相，但一个公认的事实是，这种白色小虫只吃纸，不吃茶，不会降低普洱茶的品质，更不会影响茶品安全，这点陆离从多个角度进行验证。
第一，这种银白色小虫的学名叫蠹（du）虫，业界也称衣鱼，银鱼，书鱼，在南方地区广泛存在，习性上只喜欢竹、木以及各类竹木制品，而不蛀噬茶叶。
第二，很多中期茶的笋壳和绵纸上都有蠹虫咬过的痕迹，但裸饼条索分明，干爽油润，香气也很好，并没有受潮劣化的特征。
第三，上文讲到这些茶虫是从笋壳和竹篾中来的，因此很多纯干仓中期茶，绵纸上仍有虫洞，仅从虫眼上，是无法判断总体仓储的，普洱茶的内质也不会受到虫洞影响。
说到这里，很多新入门的茶友，也反馈过普洱茶饼上出现了一些白色粉末，担心是某种霉菌，其实这些大多是茶虫咬过后留下的纸屑粉和笋壳粉，也是完全无害的。
而验证方法也很简单，用干净的毛刷轻轻地去扫茶饼表面的粉末，这些外来的附着物自然会被扫下来，而霉菌是从内里生长出来的，是无法被扫去的。
总之，普洱茶绵纸上出现虫洞，是一种不影响品质的正常现象，茶厂也早已改善灭活方式，新制的普洱茶，已经很少会出现茶虫和虫洞了。
茶毫
茶毫，也叫茶毛。通常生长在茶叶条索纹理之间的白色茸毛，一般出现在叶背面或芽头上，含有丰富茶氨酸、茶多酚等营养物质，对品质形成有重要影响。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。从这个角度看，茶毫越多，好像越能代表这款茶的品质优秀，但事实并非如此。
嫩芽嫩叶上附着的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少，因此也是判断原料嫩度的依据之一。而很多茶也没有茶毫，但并不影响其口感和风味。
比如以嫩芽为原料的西湖龙井，在加工中有一道辉锅的工序，目的是干燥茶叶，促使香气物质转化，在这个过程中，茶叶表面的茶毫就可能会被磨掉。
其次龙井茶工艺中有抓、压、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分绒毛脱落，或被磨成小球夹杂在茶叶中。
而普洱茶和黑茶选料不追求嫩度，而通常选择粗老的成熟叶片，因此茶毫很少，再经过渥堆发酵、压制干燥等工序后，干茶表面就更不显茶毫了。
以及像铁观音、大红袍这样的乌龙茶，采摘开面叶为原料，叶子大多粗老，太嫩了反而做不出来上好的风味。
因此，茶毫对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说，是一个优质的形状，对一些以大叶或者老叶为原料的茶类，就不太适用了。
此外，茶毫太多，冲泡出来的茶汤会略显“浑浊”，这是正常的，这有时会被新手茶友误以为是茶叶品质不好，而辨别方式其实很简单。
一般来说，茶毫多的茶，前几泡会稍显浑浊，后续茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直浑浊。冲泡两三道后，就可以区分开两者了。
在茶叶审评中，有时会听到这样一种评价：“茶汤清澈透亮，有毫浑”。
既然“清澈”，为何又会“浑”，岂不是自相矛盾吗？其实不然，“清澈”指茶汤中无其他杂质，而“浑”指茶毫较多，毫浑和浑浊不是一个概念。
为了避免茶毫过多脱落，在茶叶冲泡时，可以采用环圈注水的方法冲泡，或者沿杯壁定点注水，绿茶也可采用上投法冲泡，以减少茶毫过度脱落。
茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，还可以提高茶汤的鲜爽度。
在茶毫根部，生有大量腺细胞，其氨基酸含量显著高于茶的开面叶，内部含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。
比如碧螺春、君山银针等高档名优茶的茶汤滋味醇厚，香气清高，除了茶本身鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
除了白毫外，还有一种“金毫”。这种颜色上的不同，与制茶过程中内含物茶多酚的变化，有着密切的关系。
比如碧螺春就是白毫显露，因为绿茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色，通常为白色。
保存不当的情况下，茶叶放久很容易产生霉变，而发霉的茶叶也会长白毛，这种霉变的白毛和茶毫有几分相似，但也可以通过以下方式区分。
茶叶发霉，说明陈化受潮程度比较严重，受潮处霉菌通常呈丝状成片分布，闻起来会有霉味，捏起来也是软软的，严重的还会腐化。
发霉的茶叶，汤色暗黄不透亮，且非常浑浊，喝起来会有“挂喉”难咽的感觉。而新鲜的显毫茶叶，闻起来很清新，口感鲜爽。
总之，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，单看茶叶的茸毛有失偏颇，也会错过很多好茶。茶毫不是好茶的唯一标准，更不是评判所有茶类品质优劣的依据。
茶油
普洱茶的外包装上，经常有斑点或片状的油渍，这就是“茶油”，属正常现象。有茶油渗出的普洱茶，饼面较为油亮润泽，香气相对高醇，更适合现阶段品饮。
中老期普洱茶出现茶油有以下几类原因：原料上，普洱茶的果胶质等内含物细胞结构逐渐裂解，就会随自然转化渗出，油脂也会慢慢释放出来。
在干湿交替的时节，天气干燥时茶油停止析出，天气潮湿时绵纸含水量增大，原先有油脂的地方，渗透就会更快更易，久而久之会形成大片茶渍。
这款保存较好，但包装还是可见油斑点点
此外，整件堆叠在一起的普洱茶，也会因为紧压作用加速渗出茶油，早期普洱茶多为纯棉材质，吸附性强，茶油渗纸现象会更加普遍。
总之，普洱茶出现茶油，实属普洱茶在制作、发酵、存储、运输等过程中出现的正常现象，不能与普洱茶品质挂钩，更无法证明品质存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以细嗅茶饼，观察茶饼面与茶条的亮度、光泽度，如条件允许，也可冲泡开汤，为其验明正身。
茶氲
之前陆离和一个茶友聊天，他说自己在冲泡一款陈年普洱时，发现茶汤表面出现了一层薄雾，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受到了大自然的灵动。
这种茶汤上所产生的雾般气体，被称为“茶氲”或“汤氲”。“氲”，原意为“天地和合而盈盛之气”，在普洱茶中，是茶汤中脂溶性物质的一种呈现形式。
茶氲的产生，主要是因为普洱茶的茶汤中，含有丰富脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气成分。
这类浸出物质的比重较轻，能够漂浮于汤面上，当茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生茶氲。因此，茶叶内含物质的多寡，是茶氲形成的关键因素。
此外，光线折射，以及热气在汤色的反映，也会形成茶氲。如果投茶量比较大，茶汤的温度也比较高，就可能出现如水蒸气散发的茶氲。
影响茶氲呈现的因素有很多，冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲效果越明显。
汤色越深，容易产生对比，茶氲越容易被发现。使用白瓷器皿，明暗对比也会使茶氲更加明显。气温较低、气压偏低时，茶氲较易产生。
茶氲现象，不是普洱茶的“专利”，冲泡其他茶类时，汤面上也会形成白色雾气。
茶氲更不是选茶标准。相对而言，有茶氲的茶会更好喝些，是因为汤质比较厚重，口味更加醇厚，或者是茶叶做得比较透，茶汤清透些。
茶虫、茶毫、茶油、茶氲...再多的评判标准，也比不上自己的体质需求和口感喜好，毕竟适口为珍，适合茶友你的，才是好茶。
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其实在买茶、喝茶、存茶的过程中，很多人对茶叶的“金花”、“霉变”、“白霜”傻傻分不清，导致了很多不必要的麻烦和损失，甚至对身体带来了伤害，那么我们就系统的来为大家来解说一下，什么是茶叶“金花”、霉变、“白霜”？特别是“金花”与“白霜”有什么样的异同之处呢？下面就具体来看看。
所谓的金花，就是“冠突散囊菌”，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗称金花。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。因此，金花也别认为是“越陈越香”的表现形态之一。
茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘。
可以用手指捻茶叶、如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素；也可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香。
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。因此，霉变的茶叶是不能饮用的，该丢的要丢掉。
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放时候导致的，所以通常只存在于表面。
金花的形态是一颗颗的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉与白霉成片状共生，有黄曲霉必有霉丝，它们更容易吹走。作为有益菌的金花，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。
茶叶白霜究竟是什么？
俗称“单宁”，是茶叶本身氧化，酵素作用发生的结晶。白霜产生的过程，其实也是茶叶发酵的过程，并非外来的霉菌。茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化，茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由青绿转黄橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黄转深红，最后变得美味甘甜。
茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发，茶叶内质也在不断发生变化，低温低湿的环境长期陈放，籍由茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜”。
显微镜下的白霜
不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在小青柑、黑茶类、乌龙茶类中比较多见。
从表面看，茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似，不管是白霜，还是霉变，茶叶都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的：
“白霜”正是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，茶叶不会腐烂结块。
“霉变”正是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。
共同之处
1、都生长在茶叶上
2、都是茶叶内质发生变化产生的
3、都需要一定时间存放才能产生
4、都是茶叶品质优良的表现
5、都对身体有益而无害
不同之处
1、金花是长于茶叶中（茶饼、茶砖中），而白霜是附着在茶叶表面的。
2、金花是金黄色，白霜是晶体、是透明的，数量达到一定程度的时候是白色的。
3、金花在低温下不容易长，而白霜在低温低湿更容易长。
4、金花是有益菌体，白霜是一种晶体，是一种酸性物质。
所以，从以上可以看出，无论是“金花”，还是“白霜”都是茶叶上面生长出来的，不是外来物，是对人体有益无害的物质，同时还是茶叶品质优良的表现。
但是，这二者在区别的时候，都脱离不了与它们二者极为相似，并且难以区分的茶叶的另外一种形式——“发霉”或霉变。因为无论是金花、霉变，还是白霜在形态上都上极为相似，没有精密的仪器设备来实验观测，或者足够的系统知识、辨茶经验，是很难一下子在短时间内区分三者的。
因此，通常我们在讲其中两者的时候，都会连同另外一样来对比解说，这样的话就会更加全面，更加系统的来鉴别三者的异同了，会让我们在买茶、喝茶、存茶的过程中少吃很多亏，避免很多麻烦，更重要的是更有利于茶叶的健康与安全！
