这是一个充满偏见的市场。许多人在追求客观公正的市场环境，但产业的变迁其实由一系列偏见组成，在某种程度上偏见推动行业发展。因偏见而傲慢，进而鄙视，于是不同时期茶界流行不同的鄙视链。
“钻家”的鄙视链条
我在微信朋友圈开玩笑说，茶界盛产各种“钻家”，都是钻进去很难走出来的大咖，都以为自己是对的，别人是错的。于是普洱江湖就热闹了，各种血雨腥风，各种话题与口水，城头变幻大王旗……
十多年前，老茶人教导我们说，不苦不涩不是普洱茶，如今香甜润大行其道，苦涩让人敬而远之。
十年前，纯料开始鄙视拼配，如今越来越多的人想给拼配正名，曰：纯料是相对的，拼配才是绝对的!
2006年，我慕名到一著名专家开的茶庄喝熟茶。主人略带骄傲满满期望地问，这个茶怎样?我迟疑了一下说，茶很好，但喝了感觉口干。于是遭遇了白眼，很是煞了人家的风景……
再后来，喝熟茶上不了台面，大家以喝山头纯料生茶为荣。那年头，大家聚在一起，谁要主动喝熟茶，被认为很没有品位的事。那都是台地茶做的，渥堆过程让人恶心，看了生产过程，这茶还能喝下去吗?
熟茶的“咸鱼翻身”
到了2014年，熟茶再度成为行业热点，极力挤兑着生茶的生存空间。
2015年的小堆发酵、古树熟茶，2016年的小青柑热，2017年的轻发酵……
熟茶带来的全新概念冲击波，一波接着一波，让人眼花缭乱，应接不暇，就这样熟茶的重大利好，被接连释放，创造了一个又一个疯狂的财富机会。
勐海的熟茶库存被清空!
芳村的熟茶库存被清空!!
于是大家醒悟过来了，疯狂上产能，建仓!!!
大家都在找性价比高的熟茶，便宜的熟茶，好的熟茶，新的熟茶，老的熟茶，散料熟茶，成品熟茶，新料拼老料熟茶，年份熟茶。也在找春茶发酵的熟茶，易武料做的熟茶，勐海料做的熟茶，景迈料做的熟茶，勐库料做的熟茶，永德料做的熟茶，镇康料做的熟茶，老班章纯料发酵的熟茶也来了。追老茶头还不算，搞出茶化石，玩出碎银子，各种异型熟茶大行其道，对熟茶进行切割、打磨之整容与整形，熟茶进入刷脸与网红时代。紫芽、紫娟、野生茶发酵的熟茶，出糯米香味的熟茶，等等轮番而上。
大家都在研发各种稀奇古怪的熟茶产品，勐海一年时间上马百条以上的熟茶生产线，建各种熟茶原料仓、成品仓。看来，普洱茶的大健康时代要靠熟茶开启了。
轻发酵鄙视重发酵
2017年，轻发酵横空出世(确切地说，再度转世投胎)，标志着主导熟茶最近十多年的重发酵被狠狠打脸。
十年前，我在著名专家那里喝的熟茶，感觉越喝越干。用现在最流行的轻发酵熟茶理论可以解释了。在轻发酵工艺构成的最新鄙视链是这样说的：
熟茶的诞生是为了模仿老生茶，要做出老生茶一样口感的熟茶，必须要用轻发酵。因此熟茶过去的传统经典工艺是轻发酵。但2005年以后，流行卖新茶，大家为了赶快变现，就改变了熟茶轻发酵的传统，转而去生产发酵9成，甚至9.5成的熟茶。这种酱油黑汤茶，除了喝起来顺滑，适口性好，适合现喝，不懂茶的人喝之外，没有太大优点。相反缺点满满：首先发酵程度太深，缺乏后期转化空间;其次香气不够，喝了口干舌燥、卡喉，更不要说回甘生津了。
如今熟茶最新发展趋势：要用好料发酵，要用轻发酵工艺，要能长期摆放，越陈越香，熟茶要有苦底，香气要好，要能回甘生津，要有喝老生茶的感觉，要喝红汤茶(轻发酵出红汤)，不喝黑汤茶(重发酵出酱油汤)，要在勐海原产地存放，要在昆明干仓存放……
“大嘴”邹家驹的“奇谈怪论”
我们知道，伟大光正、四平八稳是干不了大事的，很多时候产业发展的拐点，需要一些胆大的唯我独尊者来进行全新的话语体系大冒险。这些挑战传统秩序的奇谈怪论，往往把普洱茶带出白热化的竞争泥潭，从而柳暗花明又一村。
比如2017年邹家驹重拾“生茶不是普洱茶”之老调，在业界引起强烈反弹。许多钟爱山头新茶的在极力反驳邹的颠覆性言论，可谓过足了嘴瘾，但他们忽视了这一言论出台的时代背景。
普洱茶在2007年崩盘了，邹家驹认为罪魁祸首是生茶。就是因为生茶的大量积压，导致市场崩盘，将生茶赶出普洱茶家庭，才是长治久安之策。结果，接下来的市场发展让邹家驹打脸，2008年开启的古纯时代，玩的就是生茶升值游戏。在2008到2015，这七八年时间，可谓茶界新人进行全新话语体系大冒险时代，以大滇说茶为代表的各种新人说茶，成为行业的风向标与意见领袖。
在那个年代，大家对老茶人是不待见的，认为他们是落后年代的遗老遗少，邹家驹等老人在行业新贵面前，多少显得不合时宜。古纯新贵瞧不起老工艺、老茶，他们说，这些“老家伙”会做什么茶，要不是收台地茶，要不就是收带火烟味老百姓做的百家茶，其不知选料与精细化生产为何物!这无疑是充满偏见的言论。很多时候平和的话没人听，极端的原教旨主义，信徒满天下。对传统经典体系的大否定，开启了神奇的古纯时代。
时间到了2017年，产业又在对新茶进行否定，将开启年份茶回归的又一个偏见时代。2017年，重唱“生茶不是普洱茶”的邹家驹，不会再像2008年那样惨遭打脸，虽然还是大偏见，却是一场赌对未来十年发展的超级偏见。
邹家驹说“生茶不是普洱茶”的底气在于“熟成”二字。在新茶风行的年份，熟不熟成无所谓啦。你说是普洱茶的成品也好，是普洱茶的原料，或者半成品也好，反正我的新生茶不愁卖。而且都以普洱茶的名义卖出去。卖得这么好，你难道还说“生茶不是普洱茶”?那些年新生茶如有神助，还堂堂正正写进国标里，2008年出台的普洱茶国家标准，承认生茶就是普洱茶!
老茶人与老茶再度成为宝
但如今新生茶也有卖不好的时候，于是画风大变：普洱茶是时间的艺术，才做出来的新茶只是半成品，一定要摆放，让其熟成，变成真正的成品，才能叫普洱茶，才能上市交易，才进入品饮期，在此之前，也可以交易，也可以喝，但卖的是绿茶，喝的是绿茶。
甚而，一些老专家信誓旦旦地说，如果生茶仓储不到一定年限，就是放弃了普洱茶的核心竞争力——越陈越香，去跟绿茶、乌龙茶、白茶争市场。才做出来的新生茶，论香气不如龙井、铁观音，论韵味不如武夷岩茶、凤凰单丛……而且茶性寒凉，多喝伤身体!
这其实也是老调重弹的奇谈怪论。既然生茶有这么多缺点，这也不如人家，那也不如人家，那前些年新生茶碾压铁观音、绿茶，甚至碾压六大茶类是怎么回事?
其实，中国茶叶市场是风水轮流转，没有一种茶类与口味能长期一统天下。热也好，冷也罢，不过是时也，势也。总之时势造英雄。但“钻家”就喜欢把话说绝对，要不是普洱茶是茶人喝茶的最后一站，要不就是普洱茶这也竞争不过人家，哪也竞争不过人家，只有时间才是普洱茶朋友。如果真的是这样，是不是要考虑请罗胖为普洱茶代言。
不过，在将来很长一段时间里，时间还真的是普洱茶的朋友!
2016年以来，市场最明显的变化就是，以前卖新茶的，都在找中期茶、老茶!就像2014年以来，卖生茶的，都在找熟茶一样。
在2017年，骂邹家驹过足了嘴瘾的诸位生茶爱好者，将在2018年放下身段，谦虚地向各位老茶人请教，年位茶体系该如何构建?毕竟，行业新贵们欠缺的不是聪明才智，而是难以复制的时间成本与存茶经验，而这些，老茶人刚好有!
2018，让我们在偏见与鄙视链条中，再次前行……
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
如果说夏天有味道，那么，其中的一味，一定是茶的味道。随着“5.20”线上产品发布会的举行，老彬號小袋茶——六味普洱茶以新时代的一匹“黑马”正式亮相在大众视野面前，让这个夏天有了更多的茶香。
老彬號六味普洱茶全线产品
老彬號小袋茶——六味普洱茶源自茶都云南，一个诞生在乡村振兴战略和退役军人创业扶持等政策下的品牌。董事长张绍彬作为自主择业转业军人，从一名边防老战士转身成为了一名创业者，他本着深厚的老兵情怀，致力于解决老兵就业难题，在追求卓越产品的同时，利用云南普洱市得天独厚的自然条件和地理环境，创办了普洱老彬商贸有限责任公司和普洱军创园，向大家献上这份来自普洱茶之乡的礼物——老彬號六味普洱茶。
张绍彬董事长带领参观军创园
老彬號小袋茶——六味普洱茶以“荣光岁月·匠心传承”为核心，秉承“普洱养生、一品逸境”的健康生活理念，致力于打造优质、原叶、无添加的高端普洱小袋茶品牌。本着让年轻人喝上真正不含糖、香甜健康的普洱茶为初心，与拥有近50年制茶经验的大国茶匠、中国制茶大师、“云南茶区十佳匠心茶人”，被誉为普洱茶界“四朵茶花”之一的赵华琼老师合作，在原料采摘、制作、精加工等环节层层严格把控质量和技术，共同打造一个为年轻人和商旅人群推出的简单、便捷、健康的袋泡茶。
茶农上山采茶
老彬號小袋茶——六味普洱茶精选云南无量山茶区100年以上的老树普洱茶叶为主要原料，生态有机，无化肥农药，将整叶古树茶与纯天然花瓣的融合，将自然的花香与普洱茶浓厚的茶香混合，还将普洱茶与优质花草原料进行黄金比例搭配，连续冲泡6-7泡后仍茶汤红亮且有茶香，在注重品质与味道的同时，调配出了适合大众的最佳口感普洱茶。将普洱茶的六味，即“香韵、茶汤的甜度、汤水的粘稠度、回甘生津、苦涩、喉韵”与陈皮、桂花、菊花、玫瑰、红茶、白茶完美融合。
工人们精心挑拣着每一颗茶叶
六味原味普洱茶汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味醇和饱满，叶底褐色柔软。精选5月前采摘的云南大叶种普洱茶为原料，经过杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶后蒸压成型后再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶，最终成品的六味普洱茶含水量在10%以下，“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”达到一定的平衡。
保质保量的制作每一饼茶
六味陈皮普洱茶精选六年以上广东新会有机陈皮与条索壮实的普洱，汤色如红宝石般鲜艳，纯净通透，滋味顺滑醇和，不含一丝浑浊果香，柑香与茶香交织交融持久不散，将陈皮与普洱茶完美结合。
六味桂花普洱茶，选用高品质、色泽金黄饱满、香形俱佳的桂花与醇香型普洱，将芬芳的桂花香融入茶汤，醇厚中飘逸着桂花芳香。
六味菊花普洱茶，精选黄山原产地贡菊，在浓郁的普洱陈香中，察觉出菊花的清新，在清香的菊花滋味中，品味到普洱的醇和，轻松告别火气。
六味玫瑰普洱茶，精选法国法兰西粉玫瑰，细心筛选、低温烘焙后，制造了一场香氛玫瑰与醇厚普洱的浪漫邂逅，茶汤入口，茶叶的醇厚和清新的玫瑰，给你与众不同的体验。
六味白茶，选取生长在云南自然生态环境下，内含丰富物质的大叶种茶，使得茶香富有层次感和山野气息，香气自然又馥郁多变，滋味清甜爽利、甜润饱满，更为耐泡，比起其他白茶，更加有辨识度。
六味红茶,原料选自普洱大山有机基地按工夫红茶工艺加工而成。具有花果甜香，滋味醇和而甘浓的特点。
老彬號小袋茶——六味普洱茶代表了一种不一样的生活态度，正如年轻的、有品位的你一样，对未来充满着无限的期待和憧憬。
老彬號小袋茶——六味普洱茶外观包装设计年轻时尚，色彩搭配清新明艳，袋装茶包相比传统的散装茶叶，喝起来更加便捷简单，降低了年轻人的喝茶门槛，不同口味的组合装，让年轻消费者可一次购买能品尝到6种不同口味。同时茶包原料选用玉米纤维三角茶包，安全美观。
历史上，“茶马古道”是云南普洱茶向外流通的血管，现如今老彬號六味普洱茶在种植、生产、加工、贸易、运输、消费的过程中，把云南介绍到了全世界各地，在传播健康生活理念的同时，让“普洱茶文化”与“茶都普洱”一起走向全国、走向世界。
“存新茶，喝老茶”一直是普洱茶界中众多茶友的习惯，普洱茶越陈越香，口感更佳。刚过去的双11购物节，茶友们采购的茶叶应该陆陆续续都已经收到了，如何存茶的问题随之而来，如何存茶才会让普洱茶越陈越香？
普洱茶按其加工工艺及品质特性，分为普洱生茶和普洱熟茶，因熟茶是经过人工发酵，口味已经定型，在存放时生茶和熟茶需分开保存。
干仓是指茶叶在湿度、温度、通风透气的环境中后发酵的存放，故而不会发霉，转化缓慢，从而能够保持普洱茶的真性。《茶录》云：“茶喜蒻而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。而湿仓则通风不畅、湿度高，茶叶快速陈化而容易霉变。
仓内忽然温度过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至过高的温度会形成闷热，把原本的生茶转化为熟茶，这样的情形在香港的茶仓发生过。
《茶解》云：“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟。”茶叶是最会吸味的，应力求环境清洁无杂味。
《茶疏》注明：“茶须筑实，仍用厚箬填紧，翁口再加以箬，以真皮纸包之。”传统以来包装的材质和方式，能更好有助于普洱的后发酵。若能按件或者提购买，不破坏笋壳包装的保存方式最为得当。
根据普洱茶的7个转化周期，普洱茶的年代寿命到底是几年还没有定论资料，往往只能靠品茗者的直觉判断其陈化程度。对于年份久远的陈年普洱必须密封储存，以免继续陈化，造成茶性消失、品位衰退。故宫的金瓜贡茶陈化期已过百年，品其味是：“汤有色，但味衰矣”。建议收藏分不同时期品尝，逐渐掌握转化口感，选择自己最喜欢的时期饮用为最好。
