今天小编给大家分享郑永球老师大概10年前发表于《广东茶业》上《论茶艺的演示技艺和内容内涵》一文中关于赏茶的选段。虽然十年过去了，茶馆、茶艺、审美意识等等都在缓慢发生着变革，但倘若我们从中细细提取一些理念，明白审美与功能背后的由来，进而加入一些其他的元素，很容易就形成有独特风格与生命力的茶艺作品。
郑永球，教授，高级农艺师，华南农业大学农学院职业技能鉴定所副所长，主要研究茶俗、茶艺。
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序
茶艺是品茶生活,是一种高尚的文化活动。其技艺程式是体现艺术的,包含有赏茶、配具、烹泉、冲泡、品尝等十多个步骤,都很讲究艺术,很有特色,其内容内涵十分丰富,充满人生哲理。在茶艺演示过程,如何恰到好处地运用茶叶茶具等物质状态和技艺表现形式,发挥内容内涵的功能,从而营造品茶艺术氛围,增添情趣,提升文化品位,获得更加美好的精神感受,创造更高尚的精神文明,是茶艺活动的目标,也是茶艺馆茶艺服务取得良好效益的关健。借此,笔者以《论茶艺的演示技艺和内容内涵》为专题,按茶艺演示程序分步骤谈述个人对其技艺和内容内涵的见解,希望以此抛砖引玉,共同提升茶艺生活的文化品位。
赏茶,为茶艺演示程序的步骤之一,其形式是艺术地让顾客观赏茶叶,表面看来,只是欣赏茶的外形而己。如何从这表面看来很简单的赏茶步骤中理解其内容内涵,又如何在赏茶演示过程发挥技艺的艺术特色,使赏茶的技艺形式和内容内涵更丰富、更有意义,值得茶艺师认真探讨。借此,谈谈个人见解。
一、赏茶的发源
品茶先赏茶,为什么?这也许是人们生活习惯的结果,看到美的物品,自然欣赏一翻,精美食品,往往还不愿意一下子吃掉。赏茶习惯的形成,可能发源于对茶叶形状的赞美,最早可追溯到唐代,如李白诗《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌》中的“曝成仙人掌”,就是因该茶形似“掌”而赞誉为“仙人掌”名噪一时。引起当时许多人士对茶形态的赞美,如“紫笋茶”、“鸟嘴茶”等。宋代以团饼茶为贵,以诗赞美茶形态的就不少,如苏轼对《月兔茶》有诗赞“环非环,块非块,中有迷离月兔儿,一似佳人裙上月。月圆还缺缺还圆,此月一缺圆何年。君不见,斗茶公子不忍斗小团,上有双衔缓带双飞莺。”诗中以玉器“环”和“块”比拟团茶的贵态,以“似佳人裙上月”和“上有双衔缓带双飞莺”形容其华美。然而,真正意义的赏茶是明清泡茶技艺兴起以后。明清以来,六大茶类兴起,更追求茶的外形美姿,如“旗枪”、“雀舌”、“银针”等名目众多,赏茶更有意味,品尝前见到如此美姿谁不欣赏一翻?渐渐地习惯成自然,成为品茶的必然步骤。
二、赏茶演示的意义
赏茶是茶艺演示过程的首要步骤,对提升顾客的品茶兴趣感及茶艺意识具有特殊意义,主要表现在:其一,茶艺是实实在在的品茶生活,既是品茶,自然茶的品质很重要,优质的茶叶是品茶过程获得好的色、香、味感觉的先决条件。赏茶演示可首先让顾客欣赏富有特色的优质茶叶,从而引发顾客的品茶兴趣,尤其是对独到风韵的追寻。其二,茶艺演示讲究的是艺,包括演示操作所表现的艺术和茶叶、茶具形态所体现的艺术。
在茶叶形态方面,我国地方名茶富具艺术特色,如龙井茶的翠绿扁平状、碧螺春的碧绿卷螺状、铁观音的砂绿珠粒状、单丛茶的金黄壮直状等等。为什么要加工成如此有特色的形状?其独具特色的形状不仅仅是顾客识别茶叶品类的标志,更主要的是突出艺术创意,希望顾客能以艺术的意识,把其作为一种艺术品欣赏。正山于此,名茶在评比中外形评分占品质总分的30%左右。可见,外形的作用不可忽视的。表明了赏茶对营造茶艺活动氛围,提升品茶文化品位具有良好作用。
三、赏茶的演示技艺
赏茶演示技艺是指茶艺师在茶艺开始时从小茶叶罐中取出茶叶摆设于茶荷上并端给顾客欣赏的操作表现形式。茶艺师的赏茶演示技艺水平发挥如何,会对顾客品茶心理产生不同效果的影响。在此,笔者提出几点商榷意见:
1、所用茶具要精致:茶具是赏茶时必然看到的,总体来说,茶具精致、配套协调、艺术风格突出,才能衬托茶叶的美态,技艺的美姿。所用茶具包括:精致小茶叶罐,用于储放从大包装中取出的茶叶;茶匙,用于从小茶叶罐中取出茶叶;茶刮,用于把茶匙上的茶叶拨到茶荷上并摆设好;茶荷(或精致浅碟),以白瓷为佳,用于摆设茶叶给顾客欣赏。
2、操作程序要流畅:双手操作配合默契,全过程一气呵成,才能让顾客感受艺术,不要断断续续。其操作程序可作如下设计:左手拿起小茶叶罐交右手执住—左手轻轻地把罐盖打开—左手放下罐盖然后轻执茶匙轻柔地向茶叶罐中取出茶叶—右手放下小茶叶罐然后轻执茶刮轻巧地把茶匙上的茶叶拨到茶荷上并摆设好—双手分别放下茶匙和茶刮然后端起茶荷送至顾客座前请顾客欣赏—回座,一边礼貌地向顾客介绍茶叶的主要品质风格,一边把茶叶罐盖好。
3、技艺要雅观文明:茶艺演示并非泡泡茶而已,技艺姿态要雅观、要体现艺术、体现个人修养,体现文明。
为此提出以下“五要”:一要手指姿态雅观,执拿茶叶罐、茶匙和茶刮宜用大母指、食指和中指,因为仅用三个手指执拿的姿态显得较雅观,但无名指和小母指要做出雅观的姿衬托态。端茶荷要双手,用大母指及食指,也可再加用中指。或手指拼拢用食指、中指和无名指;二要动作轻柔灵巧,包括用茶匙取茶、用茶刮拨茶、拿放茶叶罐和端茶荷等,女性还要特别注意手腕柔软,姿态优雅;三要全神贯注,让顾客感觉到你的专心和真诚;四要注重礼貌,茶为礼仪的象征,茶艺演示要十分讲究礼貌礼节;五要无心理压力,轻松自如,保持良好表情,给顾客轻松愉快感;六要注意卫生,手要干净,不染指甲,操作过程不能触摸茶叶。
4、茶叶用量要适当:一般为每个茶荷摆设茶叶10克左右,座位相邻的顾客可2一3人共赏一茶荷,当顾客间座位相距远而伸手不便时,可另添一茶荷。但要注意,并非多取多设就好,茶叶取出罐后会散失香气,还会吸入杂香异味,过多取出会影响品味乃至品茶效果。如果是顾客买下来的茶叶,更要谨慎从事。
5、介绍要讲究技巧:讲技巧是为了让顾客听得轻松愉快、听得有意味、听得有追寻心理。介绍技巧有三要:一要语调柔和,音调要有起伏感;二要语言快慢适度,有节奏感;三要突出重点,见后面“赏茶的技巧”所述。这样才能让顾客愿意听,听得进去,听得有味道。
四、赏茶的内容内涵
赏茶,欣赏些什么?如何欣赏?有哪些文化内涵?是茶艺师应了解的。
1、赏茶的内容。欣赏些什么?茶艺演示的赏茶,不仅仅是看茶,其内容概括起来,可有三项:首先,让顾客看到的是茶具,包括所用茶具的个体形态和整体配套的艺术风格;接着,让顾客欣赏的是技艺姿态,在前面演示技艺中已述;再后,也是最重要的,才是让顾客直接欣赏茶叶。就欣赏茶叶外形而言,欣赏的因子可有:形状、紧结度、色泽、匀整度、显毫、锋苗、干香等等。其中,形状是否美观具艺术感、色泽是翠是黄以及润泽否、干香是否明显等是主要欣赏因子,显毫和锋苗多针对绿茶等而言,对乌龙茶并不重要。
2、赏茶的技巧。如何欣赏?重要的是突出“赏”字,欣赏茶具要看个体是否造型别致,还要看整体的形态色泽配套是否协调并形成某种艺术风格。欣赏演示技艺要看艺术姿态,是否表现出艺术观感。欣赏茶叶是重点内容,要注意三点:其一,要注意扬长避短。要结合茶叶的独到风韵有所侧重地向顾客介绍,以引起顾客的注意。赏茶不同于感观品质审评,感官品质审评要对茶叶的品质因子进行面面俱到的评价,哪些因子好,哪些不好,好到什么程度等等;赏茶只需突出品质的长处介绍给顾客即可,不足方面可不介绍。其实茶叶也象做人一样,十全十美是不可能的,不同茶类花色、不同产地之间,其品质风格各有所长,要有意识地引导顾客欣赏突出的品质风格,那方面突出,欣赏的注意点就放在那方面,如绿茶类的艺术形态,单丛茶的花香或蜜香。其二,要懂得由表及艺、由表及里。欣赏茶叶不宜肤浅地停留在表面看看,要以观形寻韵的观念意识深入发掘联想,才会获得不寻常的品味。所谓由表及艺,是指引导顾客从茶的形态认识其所蕴涵的艺术,象什么,美在哪里,有哪些艺术意味?等等。所谓由表及里,是指引导顾客从茶的外形特征认识其特有风韵。赏茶是茶艺的开始,不可能一下子就品尝到茶叶内质的色香味,但其外形特征往往与内质风韵相关,如色泽与汤色、干香与汤香、匀净与味韵等等。其三,要运用艺术的或传奇的手法介绍茶的风韵,引导顾客提升赏茶艺术意识。
3、赏茶的文化内涵。所谓文化是指从活动过程获得精神上的感受、联想以及观念意识;所谓内涵是指精神意识上的含意或含义。对茶的赞赏,苏轼有“从来佳茗似佳人”诗句,其意耐人寻味,不仅是形,重要的是韵,即内涵。笔者认为,赏茶的文化内涵是指:优美的茶叶、茶具和演示技艺让顾客从精神上获得某些特定意味的美好感觉或感受,从观念意识上提升对茶艺的理解。这里特定意味的美好感,即精神含意或含义是什么可概括为两个字,即“美”和“真”。所谓“美”是指顾客从茶叶、茶具形态和演技姿态中获得艺术的美好感受。仅就茶叶的形态而言,我国的地方名茶是具艺术底韵的,就单个名茶来看,艺术姿态风韵独到,就多个来看,艺术造型有条状、颗粒状、扁平状、螺旋状、雀舌状、银针状等等,可谓多姿多彩,英姿飒爽。其美姿,能让顾客从中获得艺术感,获得美的感受。所谓“真”是指真实、真诚、纯真,体现于茶具的真朴,技艺的真诚,更主要的是体现于茶叶的天然纯真。我们的现实生活虽没脱离自然,但就我们许多城里人来说,生活的环境几乎都是人造的,食品也往往一再加工,缺少了天然韵味。天然虽美好,但似乎可望不可及。茶叶虽然小,但其天然美姿、鲜润色泽以及香韵却能使顾客特别地感悟到茶的纯真,体味天然,望怀自然,获得回归自然的感受。这也许正是经历了数千年的茶叶,在今天为什么更令人喜爱的主要原因。
赏茶在茶艺演示过程虽然只占很短时间,但其内容内涵却很丰富,对品茶艺术氛围的形成有很好的引导作用,对茶艺效果能产生较大影响,值得重视。如何在茶艺过程发挥好赏茶的作用,有待茶艺师对茶叶品质的深入及全面了解,对其演示技艺和内容内涵的充分认识和灵巧运用。
中国是世界上最早喝茶、制茶的国家。幅员辽阔的山川大地，丰富多样的生态系统，蕴育出许许多多珍贵的茶类。岩茶、乌龙茶、普洱茶无一不是家喻户晓的名字。
伴随中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功，2023年3月6日，由中国非遗制茶大会发起，全球五十多个茶产区，同步祭茶，下午全球百个以上城市同步举办，“中国非遗制茶大会2023惊蛰祭茶全球联动”。
大会旨在倡导中华传统茶文化，促进非物质文化遗产保护，各产地代表共同探索展望中国茶大趋势。作为“非遗”大家族的一员，刘泽伟先生(号青雲茶人)在大会上被授予“中国非遗制茶大会茶文化大使”荣誉，同时也让天璞印象这个品牌有幸走进了全球茶人的视野。
熟茶的传承发展
其实普洱熟茶工艺起源于广东
广东茶叶生产有着悠久历史，是中国茶业生产主要省份之一，普洱茶生产历史已有60多年，也是茶叶消费及出口重要口岸。
由于港澳及东南亚地区对普洱茶有较大需求，四、五十年代，香港茶商根据市场需求，利用地窖特殊的温湿环境，人工促进普洱茶的后发酵过程。至五十年代后期，香港茶楼普洱茶点60%以上，消费者尤为喜欢喝有陈香味红汤褐底的“广式”熟普洱茶(又名“红汤茶”)
新中国成立后，广东茶叶出口由成立于1952年广东茶叶进出口公司负责经营，并于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术研究(俗称普洱茶发水技术)，在公司属下的大冲口仓库进行试验，并于1957年成功加工成散茶和紧压茶，普洱熟茶从此诞生。
当时生产的饼茶称“广东饼”，也称广云贡饼，因“暖胃与消食”效果明显，很受港澳、台湾、日本与东南亚市场追捧，至1974年发水加工普洱茶1000多吨，直至1983年3858吨出口规模。其实原来普洱茶指的是熟茶普洱茶，在清中期后，因成为朝廷贡茶而出名，随着六大茶类的形成，被列入绿茶的分支晒青茶之中，自民国后便不见了称谓，反以圆茶、沱茶、砖茶、青茶之称居多。
1973年云南获得自主出口权后，云南省派昆明茶厂吴启英、勐海茶厂邹炳良及下关茶厂等七人技术小组到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南，分昆明-下关-勐海各自钻研成功，但直到1975年后，三大茶厂才有了相对成熟的产品问世，并得到迅速推广和发展。
1976年12月，云南省茶叶进出品公司在昆明召开全省普洱茶生产会议，为外销方便，也为与其他茶区分，正式决定将作晒青毛茶经渥堆发酵的茶称之为“普洱茶”。在1979年农业部颁布的普洱茶标准中，“普洱茶”定义为：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后制成的茶叶。换句话说，“普洱茶”就是现在所说的熟茶。
今天，大家普遍认同的普洱茶分成“生茶”和“熟茶”，是2000年以后才在茶人圈和市场上逐渐传开来，叫法起源无从考证，但也成就了普洱茶如“太极图”般的哲学和美学意义。
薪火相承，立足非遗
2013年，熟茶非物质文化遗产技艺传承人刘泽伟先生首次提出“七三式”工艺概念”，经2年光阴的反复论证和试制，2015年天璞“酱香”型熟茶制作工艺确认成型，为普洱熟茶非物质文化遗产制作技艺奠定前身。
2022年6月，经有关政府部门评定，天璞印象普洱熟茶制作技艺入选非物质文化遗产。
2023年3月“中国非遗制茶大会2023惊蛰祭茶全球联动” 授予刘泽伟先生“中国非遗制茶大会茶文化大使”荣誉。
从传统的广式陈香味红汤褐底，到云南的现代普洱熟茶，再到天璞印象非遗“酱香”熟茶的进化。
从瑞贡茶马的时代演进到了全民健康茶。刘泽伟先生毕生努力想让更多人享受到普洱茶的品饮和价值，走向熟茶大健康时代。
非物质文化遗产，天璞印象“酱香”风味熟茶
天璞印象“酱香”风味熟茶是在勐海味(广式熟普)上的再次升级。非云南核心山头普洱古树原料及勐海核心区的独特自然环境发酵而不可得。是一种复杂、深邃且具有浓郁口感的香气，其细腻而持久的口感，它让人们在品尝时能够感受到一种深沉、浓郁的味道。常常被形容为芳香、醇厚，具有一定的木质、花香和烤糖的气息。兼有焦糊香、烟香、花果香等复合香，同时还强调酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪，七种味道。好的酱香型熟茶具有酱香突出、层次丰富、柔雅协调等特点。
1、“七三”拼配技术：天璞印象熟茶，按照“七分原料，三分工艺”需以陈化3-5年构成熟茶口感层次和转化路线，称之为七三式工艺拼配。
2、勾兑活水发酵：有别于传统只采用单一水源的井水或山泉水发酵不同，天璞印象熟茶引贵州遵义赤水河水、峨眉山高海拔阳光溪流水、广东万绿湖水结合勐海核心区深井地下活水等，通过勾兑，平衡水性阴阳调配，按照茶叶数量算好用水进行黄金比例勾兑、渥堆活水发酵。
3、微离地发酵工艺：天璞印象坚持柴火杀青，渥堆采取微离地的方式，采用隔板离地一公分。兼顾地面湿气、热量等渥堆所必要的物理条件，又规避了直接落地的不利因素。在历经七七四十九日熟茶渥堆活水发酵后，再经30余日养菌培育而半成，还需窖藏数年后方可进行拼配，压制成品存放。
03. 对话熟茶大健康时代
熟茶的核心价值就是健康
从1979年法国的“艾米尔医学报告”用人体对照实验证实了云南沱茶(普洱熟茶)在降血脂方面优于降脂药安妥明，在欧洲风行30多年。
由普洱市政府絈织的“没有围墙的研究院”以及云南大学、云南农业大学等研究机构对普洱熟茶进行的健康功效研究。证明熟茶在降血糖、降血脂、降血压、养胃护胃、抗动脉粥样硬化、降胆固醇、防癌、消炎、杀菌等方面都有着明显高于其他茶类的健康功效
从中医角度来看，熟茶作为全发酵茶，茶性已经由寒性转为温性。高节奏的现代生活，高热量高脂的饮食习惯和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人体的多发病的源头。熟茶具有双项调节的性味，能清火，又能温胃散寒，调节虚寒慢性腹泻，还能醒神益思，在机体调理中针对热毒、温热、食积等实证最好，对虚寒性肠胃症状也有明显作用，属于典型的温补兼施类饮品。
熟茶的保健价值在于，经微生物发酵后，茶叶的内含特质会分解成有益人体健康的一些因子，比如茶褐素、水溶性果胶、茶多糖、茶黄素、黄酮、他汀类等物质，其中茶褐素是熟茶发酵过程中的次级代谢产物，是熟茶最主要的健康因子之一，天璞印象非遗技术“酱香”风味熟茶，因其独特原料制作工艺，各类有益健康因子物质，特别是茶褐素成份相比其他高出1.5倍，这也是天璞非遗独特“酱香”风味的由来之一。
生态为本，工艺同行
天璞印象品牌正式成立于2015年，品牌以“出世级·山珍·古树”为宗旨，茶觉到的极至，品味到的生活，国粹艺术的探索。
世界茶树在云南，云南茶产区佼佼者当属勐海。勐海称作普洱第一县绝非浪得虚名，拥有普洱第一村老班章村，帕沙犀牛塘，以及班盆、贺开、那卡等著名产茶制茶村寨。得天独厚的自然资源与丰富的普洱茶基因库，成就了富足且高品质的原料，为普洱茶拼配提供更多发挥空间;源远流长的茶文化历史，记录了普洱茶工艺的传承与发展，见证了拼配技艺不断优化、精进的过程。在这样的地方建立茶厂，含金量自然极高。
天璞印象在布朗山、帕沙犀牛塘、景迈山、南糯山、曼西龙、勐宋等多个古茶园陆续建立起原生态茶园。
帕沙·犀牛塘
高原古茶树区
老班章村起源地自2013年开始划地筹划建设，天璞印象云南勐海新茶厂于2018年宣布竣工!新的大型茶厂集云南古树普洱茶生产、加工、仓储、销售、管理、科研一体，自有初制所与标准化加工车间。
立足生态产区(1W+亩合作产区)+自有茶厂(勐海)+全国品牌专卖连锁，工艺创新，茶叶数字化实现价值覆盖，5大关键词共同助力品牌高质量发展。
大时代，“树”生活，人与自然的沉浸式和谐共生。原生态、口感出众，多菌种并带有迷人酱香，一杯“履历”丰富的熟茶打开了全民健康的新方式。随着独家非遗技术“酱香”熟茶风靡市场，显然天璞印象——这个有追求的古树品牌不知不觉中已经走在熟茶市场前端。
至2022年，天璞印象已发展为行业具积极影响力重要IP。
古树普洱收藏市场中的“独角兽”出世级·山珍·古树
天璞印象以“出世级·山珍·古树”为宗旨，茶觉到的极致，品味到的生活，国粹艺术的探索。
刘泽伟先生号青雲茶人，天璞印象品牌掌门人·普洱熟茶制作技艺非遗传承人。来自福建安溪世代制茶之家，自小生活在茶香馥郁的家庭中，跟在父亲身边耳濡目染，2007年在父亲的引导下，进入了茶行业，开始茶味人生。
刘泽伟是普洱茶、铁观音、岩茶制作工艺传承者，更是技术革新的开创者，刘泽伟先生对于古树茶研制有着严谨执着的追求。个人和作品先后获得中国十佳青年茶商，勐海(国际)普洱茶拼配大赛“最佳创意拼配师”、勐海县古茶树爱心大使，中国非遗制茶大会茶文化大使等行业社会荣誉。
刘泽伟先生积极参与对茶文化的推广，受邀参与广东新闻《权威访谈》《时代中国》等专题报道。在自己的勐海茶庄园，他常年邀请《茶界中国》纪录片专业顾问刘军贤等诸位茶文化专家开办专场茶知识普及，与来自五湖四海的茶界“泰斗”展开茶文化交流，并由此推出全新“泰斗”茶品牌，更是带动企业员工积极参与大学举办的茶产业现代经营课题活动。
泰斗001——北京大学茶产业指定用茶
以非遗级工艺给予品质保证，同时创始人刘泽伟先生的制茶造诣联合知名茶学者合作，共同赋予了天璞古树茶收藏鉴赏高度。
天璞印象古树茶品鉴
天璞印象每款茶均严格选择珍稀古树·明前头春，高奢选料限定，典藏传世品位山珍。因原料的稀缺性及仓储标准，产出秉持藏品原则，一步一个脚印从未轻易落子。
天璞印象酱香型代表作——2019年《金汁》熟茶(易武高杆)，2022年《玉液》熟茶(冰岛古树)及《印象》熟茶(班章古树)，均是绸缪已久、极具高度的非遗技艺品鉴代表(一山一味标杆产品)。
其企业更有行业杰作出标杆作品“泰斗茶系列产品”，在新的纪元里更是采用皇家贡茶曼松在打造新的高端熟茶。
至2022年6月，天璞印象与跳水世界冠军连婕、羽毛球世界冠军孙瑜官宣达成合作，其标志性作品[泰斗茶](同年获“青创杯”大赛总决赛荣誉)为普洱熟茶的划时代写下了生态“白皮书”。
继“班章热”持续风靡，2023年品牌钜力推出茗山限定古树普洱。景迈山、班章、犀牛塘为主三大名山标杆共同融入[001]品质内涵，珍稀古树原料遇上非物质文化遗产让其不可避免地成为经典。
◆ 旗下产品至善正山系列—和万象古树茶成为第十二届国际跨国公司领袖圆桌会议“指定用茶”。作为高端茶叶新锐，和万象惊艳亮相，彰显和万象国际化高贵气质品位。
◆ 旗下产品天材地宝(景迈古树)于第九届海峡两岸茶文化季暨“鼎白”杯两岸春茶茶王擂台赛大赛众多参展作品脱颖而出，荣获大赛“两岸茶王”。
时间为友成就好茶致以未来的献礼
山，葱茏入云;渊，静水流深;岩石沉默不语，而茶人攀寻的足迹也终将被时间掩盖，时代的风拂过，弥漫一片平稳的香。“不负岁月不负心，吾以年华付青山”可以说是刘泽伟的人生写照。
喝茶不难，无非是端起杯子啜饮。难就难在明白一杯茶的来之不易，明白一种茶叶背后承载的时间。每一片茶叶的故事，串联起来就是茶的历史。
“普洱茶是我的终身事业。匠心制茶，本韵传承，岁月藏金，光辉普洱。未来，普洱熟茶更是大健康的重要一环。”
茶叶经过时间的浸润才能变得芳香，对于以品质取胜的品牌来说显然不谋而合。专注古树茶领域，真材实料初心，雕琢一杯有“酱香”的茶(原产地标准、非遗工艺、古树把控规则)，打造属于爱茶人的极致风味。笃诚前行，普洱熟茶大放异彩的前方已并不遥远。
来源：茶情报
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中国是世界上最早喝茶、制茶的国家。幅员辽阔的山川大地，丰富多样的生态系统，蕴育出许许多多珍贵的茶类。岩茶、乌龙茶、普洱茶无一不是家喻户晓的名字。
伴随中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功，2023年3月6日，由中国非遗制茶大会发起，全球五十多个茶产区，同步祭茶，下午全球百个以上城市同步举办，“中国非遗制茶大会2023惊蛰祭茶全球联动”。
大会旨在倡导中华传统茶文化，促进非物质文化遗产保护，各产地代表共同探索展望中国茶大趋势。作为“非遗”大家族的一员，刘泽伟先生(号青雲茶人)在大会上被授予“中国非遗制茶大会茶文化大使”荣誉，同时也让天璞印象这个品牌有幸走进了全球茶人的视野。
01. 熟茶的传承发展
其实普洱熟茶工艺起源于广东
广东茶叶生产有着悠久历史，是中国茶业生产主要省份之一，普洱茶生产历史已有60多年，也是茶叶消费及出口重要口岸。
由于港澳及东南亚地区对普洱茶有较大需求，四、五十年代，香港茶商根据市场需求，利用地窖特殊的温湿环境，人工促进普洱茶的后发酵过程。至五十年代后期，香港茶楼普洱茶点60%以上，消费者尤为喜欢喝有陈香味红汤褐底的“广式”熟普洱茶(又名“红汤茶”)
新中国成立后，广东茶叶出口由成立于1952年广东茶叶进出口公司负责经营，并于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术研究(俗称普洱茶发水技术)，在公司属下的大冲口仓库进行试验，并于1957年成功加工成散茶和紧压茶，普洱熟茶从此诞生。
当时生产的饼茶称“广东饼”，也称广云贡饼，因“暖胃与消食”效果明显，很受港澳、台湾、日本与东南亚市场追捧，至1974年发水加工普洱茶1000多吨，直至1983年3858吨出口规模。其实原来普洱茶指的是熟茶普洱茶，在清中期后，因成为朝廷贡茶而出名，随着六大茶类的形成，被列入绿茶的分支晒青茶之中，自民国后便不见了称谓，反以圆茶、沱茶、砖茶、青茶之称居多。
1973年云南获得自主出口权后，云南省派昆明茶厂吴启英、勐海茶厂邹炳良及下关茶厂等七人技术小组到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南，分昆明-下关-勐海各自钻研成功，但直到1975年后，三大茶厂才有了相对成熟的产品问世，并得到迅速推广和发展。
1976年12月，云南省茶叶进出品公司在昆明召开全省普洱茶生产会议，为外销方便，也为与其他茶区分，正式决定将作晒青毛茶经渥堆发酵的茶称之为“普洱茶”。在1979年农业部颁布的普洱茶标准中，“普洱茶”定义为：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后制成的茶叶。换句话说，“普洱茶”就是现在所说的熟茶。
今天，大家普遍认同的普洱茶分成“生茶”和“熟茶”，是2000年以后才在茶人圈和市场上逐渐传开来，叫法起源无从考证，但也成就了普洱茶如“太极图”般的哲学和美学意义。
薪火相承，立足非遗
2013年，熟茶非物质文化遗产技艺传承人刘泽伟先生首次提出“七三式”工艺概念”，经2年光阴的反复论证和试制，2015年天璞“酱香”型熟茶制作工艺确认成型，为普洱熟茶非物质文化遗产制作技艺奠定前身。
2022年6月，经有关政府部门评定，天璞印象普洱熟茶制作技艺入选非物质文化遗产。
2023年3月“中国非遗制茶大会2023惊蛰祭茶全球联动” 授予刘泽伟先生“中国非遗制茶大会茶文化大使”荣誉。
从传统的广式陈香味红汤褐底，到云南的现代普洱熟茶，再到天璞印象非遗“酱香”熟茶的进化。
从瑞贡茶马的时代演进到了全民健康茶。刘泽伟先生毕生努力想让更多人享受到普洱茶的品饮和价值，走向熟茶大健康时代。
02. 非物质文化遗产，天璞印象“酱香”风味熟茶
天璞印象“酱香”风味熟茶是在勐海味(广式熟普)上的再次升级。非云南核心山头普洱古树原料及勐海核心区的独特自然环境发酵而不可得。是一种复杂、深邃且具有浓郁口感的香气，其细腻而持久的口感，它让人们在品尝时能够感受到一种深沉、浓郁的味道。常常被形容为芳香、醇厚，具有一定的木质、花香和烤糖的气息。兼有焦糊香、烟香、花果香等复合香，同时还强调酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪，七种味道。好的酱香型熟茶具有酱香突出、层次丰富、柔雅协调等特点。
1、“七三”拼配技术：天璞印象熟茶，按照“七分原料，三分工艺”需以陈化3-5年构成熟茶口感层次和转化路线，称之为七三式工艺拼配。
2、勾兑活水发酵：有别于传统只采用单一水源的井水或山泉水发酵不同，天璞印象熟茶引贵州遵义赤水河水、峨眉山高海拔阳光溪流水、广东万绿湖水结合勐海核心区深井地下活水等，通过勾兑，平衡水性阴阳调配，按照茶叶数量算好用水进行黄金比例勾兑、渥堆活水发酵。
3、微离地发酵工艺：天璞印象坚持柴火杀青，渥堆采取微离地的方式，采用隔板离地一公分。兼顾地面湿气、热量等渥堆所必要的物理条件，又规避了直接落地的不利因素。在历经七七四十九日熟茶渥堆活水发酵后，再经30余日养菌培育而半成，还需窖藏数年后方可进行拼配，压制成品存放。
03. 对话熟茶大健康时代
熟茶的核心价值就是健康
从1979年法国的“艾米尔医学报告”用人体对照实验证实了云南沱茶(普洱熟茶)在降血脂方面优于降脂药安妥明，在欧洲风行30多年。
由普洱市政府絈织的“没有围墙的研究院”以及云南大学、云南农业大学等研究机构对普洱熟茶进行的健康功效研究。证明熟茶在降血糖、降血脂、降血压、养胃护胃、抗动脉粥样硬化、降胆固醇、防癌、消炎、杀菌等方面都有着明显高于其他茶类的健康功效
从中医角度来看，熟茶作为全发酵茶，茶性已经由寒性转为温性。高节奏的现代生活，高热量高脂的饮食习惯和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人体的多发病的源头。熟茶具有双项调节的性味，能清火，又能温胃散寒，调节虚寒慢性腹泻，还能醒神益思，在机体调理中针对热毒、温热、食积等实证最好，对虚寒性肠胃症状也有明显作用，属于典型的温补兼施类饮品。
熟茶的保健价值在于，经微生物发酵后，茶叶的内含特质会分解成有益人体健康的一些因子，比如茶褐素、水溶性果胶、茶多糖、茶黄素、黄酮、他汀类等物质，其中茶褐素是熟茶发酵过程中的次级代谢产物，是熟茶最主要的健康因子之一，天璞印象非遗技术“酱香”风味熟茶，因其独特原料制作工艺，各类有益健康因子物质，特别是茶褐素成份相比其他高出1.5倍，这也是天璞非遗独特“酱香”风味的由来之一。
生态为本，工艺同行
天璞印象品牌正式成立于2015年，品牌以“出世级·山珍·古树”为宗旨，茶觉到的极至，品味到的生活，国粹艺术的探索。
世界茶树在云南，云南茶产区佼佼者当属勐海。勐海称作普洱第一县绝非浪得虚名，拥有普洱第一村老班章村，帕沙犀牛塘，以及班盆、贺开、那卡等著名产茶制茶村寨。得天独厚的自然资源与丰富的普洱茶基因库，成就了富足且高品质的原料，为普洱茶拼配提供更多发挥空间;源远流长的茶文化历史，记录了普洱茶工艺的传承与发展，见证了拼配技艺不断优化、精进的过程。在这样的地方建立茶厂，含金量自然极高。
天璞印象在布朗山、帕沙犀牛塘、景迈山、南糯山、曼西龙、勐宋等多个古茶园陆续建立起原生态茶园。
帕沙·犀牛塘
高原古茶树区
老班章村起源地自2013年开始划地筹划建设，天璞印象云南勐海新茶厂于2018年宣布竣工!新的大型茶厂集云南古树普洱茶生产、加工、仓储、销售、管理、科研一体，自有初制所与标准化加工车间。
立足生态产区(1W+亩合作产区)+自有茶厂(勐海)+全国品牌专卖连锁，工艺创新，茶叶数字化实现价值覆盖，5大关键词共同助力品牌高质量发展。
大时代，“树”生活，人与自然的沉浸式和谐共生。原生态、口感出众，多菌种并带有迷人酱香，一杯“履历”丰富的熟茶打开了全民健康的新方式。随着独家非遗技术“酱香”熟茶风靡市场，显然天璞印象——这个有追求的古树品牌不知不觉中已经走在熟茶市场前端。
至2022年，天璞印象已发展为行业具积极影响力重要IP。04. 古树普洱收藏市场中的“独角兽”出世级·山珍·古树
天璞印象以“出世级·山珍·古树”为宗旨，茶觉到的极致，品味到的生活，国粹艺术的探索。
刘泽伟先生号青雲茶人，天璞印象品牌掌门人·普洱熟茶制作技艺非遗传承人。来自福建安溪世代制茶之家，自小生活在茶香馥郁的家庭中，跟在父亲身边耳濡目染，2007年在父亲的引导下，进入了茶行业，开始茶味人生。
刘泽伟是普洱茶、铁观音、岩茶制作工艺传承者，更是技术革新的开创者，刘泽伟先生对于古树茶研制有着严谨执着的追求。个人和作品先后获得中国十佳青年茶商，勐海(国际)普洱茶拼配大赛“最佳创意拼配师”、勐海县古茶树爱心大使，中国非遗制茶大会茶文化大使等行业社会荣誉。
刘泽伟先生积极参与对茶文化的推广，受邀参与广东新闻《权威访谈》《时代中国》等专题报道。在自己的勐海茶庄园，他常年邀请《茶界中国》纪录片专业顾问刘军贤等诸位茶文化专家开办专场茶知识普及，与来自五湖四海的茶界“泰斗”展开茶文化交流，并由此推出全新“泰斗”茶品牌，更是带动企业员工积极参与大学举办的茶产业现代经营课题活动。
泰斗001——北京大学茶产业指定用茶
以非遗级工艺给予品质保证，同时创始人刘泽伟先生的制茶造诣联合知名茶学者合作，共同赋予了天璞古树茶收藏鉴赏高度。
天璞印象古树茶品鉴
天璞印象每款茶均严格选择珍稀古树·明前头春，高奢选料限定，典藏传世品位山珍。因原料的稀缺性及仓储标准，产出秉持藏品原则，一步一个脚印从未轻易落子。
天璞印象酱香型代表作——2019年《金汁》熟茶(易武高杆)，2022年《玉液》熟茶(冰岛古树)及《印象》熟茶(班章古树)，均是绸缪已久、极具高度的非遗技艺品鉴代表(一山一味标杆产品)。
2023年，上海合作组织元首峰会协办单位一带一路丝路文化之旅组委会授予天璞印象品牌系列产品为“一带一路十周年·国礼品牌”，颁发了国礼授权铜牌及证书。
“一带一路十周年·国礼品牌”所包含的“丹霞流韵”、“璀璨”、“云上琥珀”三款产品，均使用国内独家首创的“七三”工艺标准，黄金比例发酵。
其企业更有行业杰作出标杆作品“泰斗茶系列产品”，在新的纪元里更是采用皇家贡茶曼松在打造新的高端熟茶。
至2022年6月，天璞印象与跳水世界冠军连婕、羽毛球世界冠军孙瑜官宣达成合作，其标志性作品[泰斗茶](同年获“青创杯”大赛总决赛荣誉)为普洱熟茶的划时代写下了生态“白皮书”。
继“班章热”持续风靡，2023年品牌钜力推出茗山限定古树普洱。景迈山、班章、犀牛塘为主三大名山标杆共同融入[001]品质内涵，珍稀古树原料遇上非物质文化遗产让其不可避免地成为经典。
◆ 旗下产品至善正山系列—和万象古树茶成为第十二届国际跨国公司领袖圆桌会议“指定用茶”。作为高端茶叶新锐，和万象惊艳亮相，彰显和万象国际化高贵气质品位。
05. 时间为友成就好茶致以未来的献礼
山，葱茏入云;渊，静水流深;岩石沉默不语，而茶人攀寻的足迹也终将被时间掩盖，时代的风拂过，弥漫一片平稳的香。“不负岁月不负心，吾以年华付青山”可以说是刘泽伟的人生写照。
喝茶不难，无非是端起杯子啜饮。难就难在明白一杯茶的来之不易，明白一种茶叶背后承载的时间。每一片茶叶的故事，串联起来就是茶的历史。
“普洱茶是我的终身事业。匠心制茶，本韵传承，岁月藏金，光辉普洱。未来，普洱熟茶更是大健康的重要一环。”
茶叶经过时间的浸润才能变得芳香，对于以品质取胜的品牌来说显然不谋而合。专注古树茶领域，真材实料初心，雕琢一杯有“酱香”的茶(原产地标准、非遗工艺、古树把控规则)，打造属于爱茶人的极致风味。笃诚前行，普洱熟茶大放异彩的前方已并不遥远。
来源：普洱杂志
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