3月9日下午，在三坊七巷丁香苑由九三社员---厦门大学生态学博士，茶叶点评网创始人周萍为大家开展一场生动的茶文化讲座。为了丰富九三学社社员文化生活，通过“茶文化”讲座系统讲解各种茶的营养成分、药理功能及文化内涵，引领传播中华文化精粹，推崇健康的生活理念
周博士首先根据历史演变跟大家讲解了六大茶类基本常识：
最早的绿茶有按杀青工艺分成“蒸青绿茶（恩施玉露-日本玉露）、炒青绿茶（龙井），也有按干燥工艺分成的烘青绿茶（福州花茶底坯）、晒青绿茶（生普）”。绿茶的茶多酚物质极为丰富，成为世界公认的抗辐射抗氧化饮品。
绿茶基础上增加七星灶闷黄工艺为黄茶，如君山银针、霍山黄芽，黄茶有祛湿健脾的功效。
我们看电视剧《那年花开月正圆》，里头讲茶马古道，绿茶经四川雅安一带进藏区或经水运，长途风吹日晒雨淋渥堆成了黑茶。现在大家了解到的安化黑茶、茯砖茶，为边销茶，为游牧民族提供维生素纤维素，而后演变为藏区人民喝的酥油茶。
福建茶区在历史上北苑贡茶龙团凤饼，在明朝朱元璋罢团倡散后，发展出多茶类，慢慢有了全发酵的红茶，以正山小种为代表；半发酵茶乌龙茶也叫青茶，以闽南铁观音和闽北岩茶为代表；以及不炒不揉微发酵的白茶，最大程度保留茶叶的本真及营养性。
大家对好茶都有自己的一套评判标准，在这里周博士分享了一个综合评定法：
一、不苦不涩：都说不苦不涩不是茶，但如果茶汤尾水是苦味的说明可能采摘太嫩或工艺不到位；而这里所说的涩是像吃生柿子的巴感，锁喉，咽口水困难。比如岩茶过发酵的不当工艺造成冷汤涩感。
二、有香有水：咽下茶汤会唇齿留香，口舌生津。香气高扬但滋味寡淡或者汤水滋味口感好而香气不足都不够完美。茶叶本身有700多种芳香物质，通过不同工艺演绎出不同的香型。如果担心自己买的茶是否加香精，你可以闻闻看叶底是否有酒精的刺鼻味。
三、耐泡：耐泡度说明茶园管理好，采嫩等级高以春茶居多，工艺精湛。
酸味有些是岩茶陈放一段时间出现的“武夷酸”，也有过发酵带来的像食醋般尖锐的酸。
麻感往往是采摘过老或白茶萎凋不到位，或是施肥太重造成的。
一、茶的有益成份
茶多酚---抗氧化---绿茶
茶黄素---保护心血管---红茶
黄酮---抗衰老---白茶
茶多糖---降血糖---老寿眉、熟普
二、茶的有害成份
农残---草甘膦、复合肥、菊酯类
工艺---蒽醌（炭焙）
重金属---制茶机具、土壤、沿路种植
黄曲霉素---存放受潮、人为做旧
三、如何辨别有害成份
最科学---实验室检测
最实用---望、闻、问、品
望--干茶：油光发亮、摸着粘乎乎的，可能是打糖水，多为红茶或白茶做旧
叶底：特肥厚、墨绿色，可能是复合肥用太多
闻--有霉味、湿仓存放、黄曲霉素
有烟味、加工不当
有香精味、人为添加
品--酸嗖味：加工过程不当
麻苦味：某些农药用过量
四、茶对人体的好处
1.延缓衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.预防和抗癌。
4.预防和治疗辐射伤害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容护肤。
7.醒脑提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.护齿明目。
五、健康人群怎么喝茶
一天喝几杯才算数？
过量造成体内钙、铁流失
最佳饮茶时间：我24小时都在喝茶
多样化饮茶：我专情于一种茶
六、亚健康人群怎么喝茶
男士：抽烟饮酒的，喜欢喝重口味的；
良好生活习惯的，喜欢文艺清新范；
女士：茶多酚永保青春
乌龙茶苗条减脂
胃寒：天天喝菊花茶还喉咙痛
胃热：晨起口臭，手心发汗
七、特殊人群怎么喝茶
血脂高：三高首要病因，山楂茶，普洱熟茶。
血压高：主要在心态，隔代带娃心平气和，奶奶因为对孙子没有太多期望，只看到孩子成长，血压就正常了。
血糖高：粗枝大叶，粗老叶，比如老枞红茶的茶梗茶沫。
《中医体质的分类与判定》
八、最后，周博士给大家亮出金句---茗人茗言
看茶喝茶：什么茶怎么泡
看人饮茶：不同体质喝不同的茶
看时饮茶：人的身体状态是动态变化的
喝茶贴士：茶乃万病之药，真有病还是得吃药
根据生活习惯，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，特别是调饮红茶。
根据季节，春饮绿茶，夏饮花茶，秋饮红茶，冬饮青茶
茶点搭配，甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙
九、茗茶鉴赏
色：汤色明亮、浑浊
香：香气纯正、异杂、持久性
味：浓强、苦涩；啜茶与味蕾充分接触
形：干茶嫩度、色泽；
叶底：匀整软亮、死沉
十、茗茶冲泡
绿茶与花茶，水温在85度左右，宜用留根法，建议用玻璃杯观赏性品饮；
周博士在这里向大伙展示了她家庭常用的玻璃壶与白瓷壶，她坦诚的说，年轻人很多拿不熟练盖碗的，容易烫手。我们要让8090通过简易好用的茶具或者是飘逸杯就能喝上好茶。所以周博士常说“好茶随便泡”，真到品鉴交流层次时再来讲究工夫泡法。
十一、喝茶的宜与忌
文末有彩蛋-----本次活动喝到的好茶
（一）2011年老白茶：煮茶壶里飘出诱人的棕叶香，透着甜醇的枣香。
常有人问我老白茶怎么判断是否做旧？看叶底，黑乎乎的，摸起来烂烂的；周博士介绍道：存茶首先要原料好，必须是春茶的原料，必须是工艺萎凋到位入口清甜的茶品才值得存放收藏。而仓储转化的环境必须干净干燥通风，杜绝一切不可控的因素。
老白茶的口感特色是甜醇，一路的甜到底，这是茶多糖物质转化的结果，经研究发现，老白茶随年份增长其黄酮物质含量日益增加；因此说老白茶有抗衰老抗氧化，三降三抗的功效。
（二）纯种大红袍奇丹：奇丹是唯一经DNA鉴定为六棵母树扦插培育的纯种大红袍，其氨基酸含量高因此回甘快而持久，细腻的桂花香在唇齿间漫延。
（三）慧苑水仙：慧苑坑是三坑两涧知名山场，“醇不过水仙”，杯中茶不仅滋味醇和更有着慧苑坑涧特有有枞味气息，青苔味糙米香木质味或浓或淡，随着每冲茶汤渐变，尾水还有淡淡的棕叶香。
（四）虎啸岩肉桂：“香不过肉桂”，周博士介绍说：“岩茶的香气分三种，品种香，如金观音金牡丹的甜花香；地域香，如竹窠肉桂特有的桅子花香；工艺香则要求有精湛的技艺，如水蜜桃香、花果香”。我们喝到的这泡肉桂就是本身的品质特征桂皮味辛辣感显著，汤水中有水蜜桃香与奶香。
（五）古早味铁观音：本着“传承茶文化的根与魂”初心创办的茶叶点评网，我们一直秉承“保护即将失传的制作技艺，挖掘濒临灭绝的茶树品种”，在安溪感德高山区用自己的所学专业实施自然农法管理茶园，五年不采摘利用生物酶改良土壤。一年只采一季，按传统工艺重发酵重摇青，不在空调房制茶，所出茶品无需冰箱保存，无需碳焙，可自然存放多年。难怪这款茶喝起来桂花香兰花香都那么细腻的香沉落水，叶底淡黄通透略有红镶边。茶汤金黄透亮滋味优美耐泡。
（六）水底香红茶：一听这名字就可以感受到茶汤里丰富多变的香气。香能落水堪称“水底香”。香气馥郁不具象某种香，它是果香花香蜜香的融合，挂杯香更是幽长。滋味浓厚甜醇耐泡，久坐杯不显生涩。
（七）茉莉花茶：茉莉--莫离，茉莉花茶自古以来称为爱情茶，三月上等绿茶静静等待七月伏花开放，一层花一层茶睡一次曰“窨”，最好的花茶天香九窨，见茶不见花，茶引花香，花增茶味，是花成全了茶，茶骨子里透着花香。福州有个民谣“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”连约会都这么浪漫，就让我们沉醉在冰糖甜的花茶里吧。
光洁而滢润的茶杯，是景德镇的瓷器，散在杯底的一撮茶叶，在沸水的注入下，向着杯壁飘散，随着氲氤的水气逸起，一杯无华的水里，开始漾起婺源绿茶的春韵。这个时候，茶芽在杯中是舒展的，嫩绿、轻盈而灵动，仿佛一朵花在打开花蕊……在安静的期待中，我总欢喜把茶杯的杯盖留少许缝隙，让绿茶的清香从杯沿飘逸，闭目闻香，心中就有了婺源山水纯生的气息。
在我醉心的一杯婺源绿茶中，不仅蕴藏着缭绕的晨雾，山野的露水，明媚的春光，还有南方嘉木的体味。而这些，都是内潋的，一如国画中的淡墨轻抹，不显山不露水，自然而顺畅。倘若做不到静心品味，这些都将悄无声息地从唇舌间溜走。这样的感受，让我每一次品茶多了一份情趣。品茶，我注重的是过程，独自一人或二三知己相聚，用素雅的青花瓷杯，泡上一杯绿茶，茶香氲氤弥漫，身心与话题都有了茶香的浸润。久而久之，我觉得婺源绿茶不仅耐泡，而且醇厚与香味都适到好处，一杯在手，便有了无声的牵绕，便有了一次又一次的啜饮，不像有的茗茶，采撷时芽苞还未打开，茶品如米粒，却经不住泡，冲泡一二次就寡淡无味了。许是多年的品饮习愦，我对婺源绿茶有一种自然的亲近，而对婺源绿茶之外的“名贵”、“新宠”，也就敬而远之了。
如果剔除了诗意的包装与渲染，“明前茶”(清明前采摘的茶)、“雨前茶”(谷雨前采摘的茶)、“雨茶一级”，是婺源民间以节气对绿茶茶品的称谓。我觉得这是民间直白之中潜藏的智慧，简洁、质朴、纯粹，茶品对接节气，一听就能让人了然于心……“绿野盈眼，绿意在怀。婺源的味道，俨如一杯绿茶冲泡着，品味着，就有了四季春韵的舒展，就有了一年的闲适与恬静。”……“‘寥坞泉中水、鄣山顶上茶’。无论水还是茶，都是婺源的极品，却不是一般茶客所能奢求的，即使土生土长的婺源人，也需要机缘与境遇。”……这两段文字，是我在一篇名为《婺源的味道》散文中叙述的，语境中除了个人的情结，还有婺源山水的纠缠。“歙州茶生婺源山谷”(《茶经》)，这或许是我读到对婺源绿茶最早载记的文字，却不知道怎样对茶这种从陆羽《茶经》中走出的植物，表达更为到位，只知道茶根深蒂固地紧扣着婺源人的生产生活主题，且经久地鲜活着婺源人生产生活的状态。一天之中就有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”之说。“朝不可食，不可不饮”。早晨起来洗漱完毕，泡一杯绿茶，细品慢饮，让清新的空气与绿茶的清香沁入心脾;午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦也就烟消云散了，也就有了一份惬意。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。清代诗人郑清之仅用十四字茶联，就给人们描述了茶礼的妙处。婺源人以茶为礼，不断提升生活品位。在婺源人家，茶礼、茶俗蔚然成风：饮茶习俗是“客来斟茶，双手捧上”，客到，主人第一礼便是上茶，情感真挚，朴素大方。贵客到、逢年过节、婚丧喜庆等，讲究吃“粿籽茶”，还有“浅茶满酒”或“七分茶八分酒”之说。婺源风俗中还有许多都与茶有关：姑娘出嫁前要用最好的茶叶扎一朵“茶花”，出嫁时就在亲朋宾客面前沖泡，敬公婆和宾客。亲友姑嫂便围着这朵“茶花”，夸赞新娘心灵手巧。新人出嫁带给婆家一人一双的新鞋中，每一双都要放些干茶叶，取“茶叶年年发新枝，采(踩)不尽芽还发”的寓意。年三十晚，婺源人家要在灶前为灶司老爷备茶坐世。大年初一开大门祭祖宗时，先要摆上“桌盒”(内装茶点)，再向祖宗拜揖、焚香、献茶。在婺源，茶还成了药的代词，婺源人去药店点中药，不直接说“点药”，而是说“点茶”;见人煎药时，也只能说是“煎茶”……婺源绿茶在历史上不同的年月，以馥郁的香气经久地缭绕着婺源人的记忆。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这既是婺源人生活的开始，亦是婺源人生活的延续……
相传五代时，有一慈眉善目的方姓老妪在婺北浙岭头的茅屋中居住，每日为过往的行人挑夫烧茶解渴，长年累月从不间断，且不收分文。天长日久，人们都亲切地叫她“方婆”。婺源东北部的浙岭，系吴楚分源之地，冈峦相接数十里，一条十五华里的驿道蜿蜒盘旋，也是徽饶二州的必经通道。方婆辞世后，葬于浙岭边上。过往的商人、赶考的学子感其恩德，途经其墓时捡石堆冢，以报其恩。年复一年，方婆的墓逐渐堆成了高约六米、占地一分的大石冢，世人称为“堆婆冢”。明代诗人许士叔过浙岭，留下了“乃知一饮一滴水，恩至久远不可磨”的咏叹(《题浙岭堆婆石》)。
在婺源，方婆对民间风俗的影响深远，乡民以礼待客，以做好事为荣，在乡村一些山亭、路亭、桥亭、店亭设缸烧茶，不取分文。有的甚至帘旗高挂，上书“方婆遗风”四个大字。辛卯年春，友人程鑫文在城外金盘与鹤溪之间开设“德鑫园”茶楼，鳞瓦叠起，飞檐雕梁，虽然都是新建的，却承传了徽派元素，与山峦茶园村落进行呼应，颇具特色。我请书法家红灯兄书“茶道”条幅致贺，其用意不仅希望能够传承婺源茶文化，更要彰显婺源茶人的精神……在“德鑫园”品茶，尽管有多种品牌可以选择，我却对鑫文自产的婺源绿茶——“森学春”情有独钟……“茶”字的谜面是“人在草木间”，而“茶”却成了婺源人生产生活的谜语。我在几年前写《茶境无边》歌词时，就进行了引伸借用，记得歌词最后一段是这样唱的：人在草木间/茶境无边/每一缕茶香/都是自然生态的采撷/人在草木间/茶境无边/每一缕茶香/都是大地深情的致意……
“大家摘茶”、“大家摘茶”……茶鸟此起彼伏的叫声，在春天里掠过茶园，随春光流淌。这样的鸟声，是从婺源茶韵缭绕的村庄里叫起的，像一句句带有古韵与灵性的春之赋，集结在我的文字中。有了茶鸟的叫声作背景，我在书房里品饮的绿茶与写下的文字，都有了盈盈的绿意，心中不由蓄起了清明，仿佛时时都有一种自然的气息在传递。
……天/这样蓝/树/这样绿/生活/原来可以这样的安宁和美丽……我不知道席慕容当年写《禅意》的诗句时，是否有一杯茶相伴，这当然不是我猜度的本意。然而，我想表达的是，一杯茶的禅意与这样的心境是相通的。
(摘自2014年第6期《吃茶去》杂志;作者：洪忠佩)
