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每年，我们都会带几批学员去茶山游学，每每学员们看到茶农炒茶时，常问到：
学员：“老乡，这几斤茶叶能做一斤茶? ”
茶农：“四斤”，茶农答到。
为什么是四斤做一斤呢？
那是因为，在茶的鲜叶中，3/4是水分，1/4是干物质，所以，一般需要四斤茶叶做成一斤干茶（但做干的茶叶里面还是有水分的）。
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我们每天喝茶，那你知道茶叶中含有多少物质吗？令人讨厌的茶渣，真的没有用处吗？
茶叶中 700多种 物质，其中，蛋白质、糖类、茶多酚、脂类、生物碱、有机酸、氨基酸等含量较多。
“蛋白质、糖类、脂类是三大自然物质，在所有的动植物中这三种含量都很高。脂类用水是泡不出来的，它不溶于水，蛋白质99%是不溶于水的；糖类主要是纤维素，而纤维素也是不溶于水的，茶叶里边含量比较高的蛋白质、糖类、脂类不溶于水，泡茶就泡不出来，这就是所谓的 茶渣 。茶渣里边含有很多好东西是不能一下子被水泡出来的，但茶渣是可以再利用的（你是不是都倒掉了^^）。”
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喝茶时，你是不是也有同样的感觉，有时喝的茶苦、有时涩，有时还甜，这是怎么回事呢？
茶多酚、咖啡因和茶氨酸是茶叶中的三种重要的成份。
苦 、涩 、甜
咖啡碱，也叫咖啡因，茶汤的苦味，就是因为茶叶里有咖啡因这种重要成份。
喝茶的时候嘴巴里感觉到麻，这个叫做涩，苦涩连在一起的，这个成份叫茶多酚，是茶叶里第二种重要的成份。喝高山茶和安吉白茶这一类茶叶，喝到嫩芽不苦涩，有鲜爽和甜的味道，我们把它叫做茶氨酸。
如果喝的茶比较苦表示咖啡碱较多，喝到比较浓的、比较涩的则是茶多酚比较多，喝到口味鲜爽（如绿茶）表示茶氨酸比较多，这三个成份是茶的特征性成份，是茶叶里特有的，成分也是最多的（咖啡碱在茶叶里也比咖啡豆里多，如果当初科学家是在茶叶里先发现这一物质的话，估计要重新命名为“茶碱”）。
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常喝茶的人，不但优雅，身体还会更健康，为什么？（今天，先谈下茶氨酸的功效）
神奇的茶氨酸
茶氨酸，那是鲜爽的味道。
生活中，我们常用味精这样的调料提鲜。下次，如果再喝到一杯很苦涩的茶叶，可以放点儿味精下去，茶味就会比较鲜爽，但是，味精是合成的，而茶叶里含有一种天然的提鲜成分，那就是茶氨酸。如果下次喝茶时，品出鲜爽的味道，你就会知道原因在哪了。
茶氨酸，增强免疫抵抗病毒。
2003年，我国爆发了非常可怕的SARS危机，哈佛大学科学家在同年发表了一篇论文，论述中国绿茶里含有高含量的茶氨酸能够增强免疫力，抵抗病毒。所以，北京人开始大量喝绿茶，这样看来SARS对中国绿茶是有贡献的。
茶氨酸，有镇静安神的作用。
大家觉得很奇怪，喝茶可以提神，为什么还有镇静作用呢? 镇静的作用就是安神，有一些人下午或晚上喝茶，会影响睡觉，有一些人刚好相反，他觉得不喝茶睡不好觉，为什么会这样呢?
因为茶叶里边其实有两类成份，第一类就是咖啡碱，它的苦涩成份有非常强的提神作用，像打瞌睡喝杯茶，可以提神，有一些人甚至会影响睡觉，神经衰弱的人会影响睡觉，表示茶的成份能够提神；第二种成分就是茶氨酸，茶氨酸跟咖啡是相反的，它是有安神作用的。咖啡碱提神作用很快，几十分钟，几个小时就起作用，几个小时就过去了，很强烈的，但是茶氨酸的作用是很缓慢持久的，所以，做茶叶研究的人会发现，真正喝茶的人心态很好，脾气很好，对老公/老婆特别好，人际关系也处理得特别好，这个就是茶氨酸的作用，因此有人把茶氨酸叫做“二十一世纪的镇静剂”。
茶氨酸，还能增进记忆、促进智力，有助于提高学习成绩。茶氨酸，对缓解女生经期疼痛也有帮助（镇静作用）。
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生活中，有人会问，“我不敢喝茶，容易睡不着觉”
关于这个问题，有些人，是心理作用所致；而另一部分人睡不着觉，确实是因为茶叶中的咖啡碱起作用。
咖啡碱很容易溶解在热水里，虽然茶氨酸溶解水，茶多酚也溶解水，但咖啡碱溶解在水里的速度是最快的，第一次泡茶的一分半钟它就溶解了70%左右，所以，在女人怀孕的时候想喝茶，就得把第一杯茶在泡过一分半钟后倒掉不喝，母乳喂养、女生经期都要这样喝茶，少摄入一点咖啡因，利用这个形式可以解决很多问题。神经衰弱的人，晚上喝茶睡不着觉，也可以利用这种形式，不管什么茶一分半钟把咖啡碱去掉再喝，这样就不会受影响了。
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与省外来的友人喝茶，中途一款老熟茶引发了议论，我的判断，级别大，汤厚而黏稠，回甘而陈香显。友却反之，无特点，再问，无茶味。
这种喝茶的判断大相径庭，让人大为疑惑，何为茶味？
理论的解释是茶叶的呈味物质，如氨基酸、儿茶素、糖类、咖啡碱等等。平常喝茶，生搬硬套科学名词，实在无味。
友人平时喝超级老茶，每次出差都带一两盒撬散的随身。我们冲泡老生普，那种浓浓的陈香味泛起。我一下子明白，用老熟茶对冲老生普，的确不是一个频道，老生普是老生普的喝茶标准，老熟茶是老熟茶的喝茶标准。
喝茶分口味，道理如同喝酒，习惯酱香型的以茅台为尊，习惯浓香型的以五粮液为贵。茶都是好茶，酒都是好酒，以各自的喜好去判断，难免就有不同的声音。
这让我想起前几天有关茶叶是饮料还是茶叶当药的话题。
友人言，去年诺华发布了几款基因治疗药品，比如肿瘤、“糖眼”等等病，一次即可见效，是颠覆性的，科技的日新月异让人感慨，只是有些贵，要400多万美元，但是人真到了那份上，也不得不去打一针。
茶叶界现在有关功效的大讨论，大部分都还停留在研究阶段，尤其是治疗癌症、治疗糖料病的说法，仅仅是在分析茶叶成分的阶段，离成品药还有遥远的距离。可以说，这只是在讨论某种可能性而已。而且，即使是成为了药品，也与茶叶毫无关系了。真到了药品阶段，这就是不是茶叶这个小圈子讨论的话题了。
事实上，茶学、药学的发展，完全无法相提并论。一个是革命性的，一个是勉强因为经济的因素独立成门类。一个是科技的革命性产品，一个只是包装了时代因素的传统饮料。
只是身陷茶行的人不由自主，总是把茶叶附会了许多东西。之前有茶学家言，普洱茶从农业普洱发展到现在的人文普洱，我以为这种说法有一定的道理。时代不同了，对于茶叶需求也就不同。
以现在占据国际市场优势地位的红茶而言，之前的市场绝对份额是属于绿茶的。只不过，现在每种茶类在书写自己历史的时候，不由自主用了很多“夸张”、“修饰”的手法，这让后来的阅读者，甚至作者照抄这种“夸张”，传到市场上，自然是越来越变形。
事实上，“绿转红”的转换，在很大程度上，有很多偶然的因素。国内茶学界往往从茶叶功效引发人生理的变化来论证国外市场从“绿茶”到“红茶”，阅读过《茶叶全书》即可知，不是那一码事。
绿茶转红茶，其实是因为“造假”，并非大家猜测的绿茶伤胃，红茶养胃的说法。
今摘录一段如下：
“东印度公司运到英国的茶叶，大部分是在中国所能购得的最优良的绿茶，因为供给不足及税率太高，一般老百姓都没有能力购买。。。英国初期的茶叶进口商，因为东印度公司所能供给上等品的茶叶数量有限，自然不容易廉价买到绿茶。为了供应需求及降低茶叶价格，于是就采用伪造混合物及人工着色。这种伪造品一部分在中国制作，但是大部分在国内制成。伦敦成立许多小工厂，专门从事柳叶、乌荆子叶及接骨木叶等伪茶的制造及着色，并收集用过的茶叶，以备混用。”（录自：《茶叶全书》）
《茶叶全书》1935年在美国出版后，由于引用资料详实，引发世界性的轰动，被称之为茶叶界的“圣经”，茶学家吴觉农先生也对该书推崇备至。至今为止，很多有关所谓茶叶历史、茶叶战争的文字都来源于该书，只不过是改头换面。
从该书中可以得知，最早的英国市场流行绿茶，甚至称之为“绿茶信仰”。当时讨论的也都是绿茶的功效，比如，当时人信奉“咖啡碱”，认为提神、有益健康，媒体讨论的标题都是“咖啡碱是博爱者”、“增加心智及体力的工作”、“咖啡碱的作用不会累积”、“茶史文明社会的救世主”、“咖啡碱能克服寒冷”、“咖啡碱增加肌肉能力”等等。
由此可见，每种茶叶的流行有其一定的偶然性，任何茶类的流行都是一种重启，铁观音是这样，普洱茶亦如此，翻来覆去，周而复始。随当时的经济情况的变化而变化，随当时的市场文化流行的转化而转化，随销区的转移而转移。
任何茶类的流行也都是一种从众的效应，没有推手，没有故事的产业，都会逐渐消失，铁观音就是一个现实的例子。这可以说明，舆论的力量很重要，哪怕是民间自发形成的。
普洱茶算是个代表，名堂多，怪论多，正反一个说法，反方一个说法，体现给市场就是概念层出不穷。
普洱茶既受益于此，又受害于此。
普洱茶在全国市场是越来越热，这是指文化，指知名度，然而，大多数入门者不敢下手，究其因，还是在于普洱茶现在弄的没有信任感了。一个专家一套说法，一个茶商一套说法，每个人头上都有顶帽子，不是专家就是茶人，搞得消费者不知道到底哪个“职称”是准确的。
我让几个业外的朋友统计了几个问题：
什么是普洱茶？什么是生茶？什么是熟茶？什么是纯料？什么是古树？老班章是种什么特殊的茶？怎么保证是老班章？女生喝什么茶美容？喝什么茶养胃？怎么泡生茶？熟茶？。。。
这些问题好像很浅显，不要说真正的茶学家，估计产业内很多人都可以回答，然而，每个人的回答都可能惹回一堆更大的疑问。
其实这些问题本身就反应了这个产业最大的症结——没有人相信你！
前几天的重庆公交坠江事件，是一个悲剧，法理上的意义是法理上的，与普洱茶有关的是，这都是看客文化的结果，众人皆看到了问题，众人皆做壁上观，这样的结果是一车倾覆。
所有秩序的重构，都需要个体的发声。
现在的茶行业进入的大部分可以分为两个群体，一个靠茶吃饭，一个靠茶玩。两个群体的出发点不同，看待茶产业的观点则不同。我的看法是，现时代做茶，茶之外的东西多一点比较好。这就像如同有人问我怎么学茶，怎么学茶艺，其实我答不出来，只能模糊的感觉，茶叶是类似艺术的东西，关注自我内心的东西要多一点，不排除利益的关系，只是这种比重的多与少，先与后的关系。
这就像做房地产和茶产业的关系，这就像卖茶和卖书的关系，哪一个的产值大？这是不言而喻的。
每个人都在寻求一种内心安定的方式，金钱也是，艺术也是，茶叶也是。
科学研究茶叶那是一码事，正常人喝茶，写茶，随时要搬出这些成分来证明茶叶的好坏，难免失当。尤其是大部分人并非专业的背景，往往在论述中倒果为因，把原本的事实和走向都颠倒了，市场愈加模糊不清。
编者注：吴疆，作家，茶文化学者。写作《普洱茶营销》、《普洱茶营销--七子饼鉴茶实录》、《吴疆说普洱》。
前几天，茶语网（www.chayu.com）的“2015年上半年茶叶淘宝数据报告”（可点击这里直接查看文章《上半年茶叶淘宝数据：乌龙茶销售占比第一，普洱茶客单价第一！》)对过去半年的茶叶电商做出了系统梳理，并受到业内人士的一致好评。（榜叔在此鞠个躬！）
在业内茶友的呼吁下，茶语网（www.chayu.com）决定，今后每个月都会对茶叶电商数据做一个分析总结，希望能对茶叶电商的良性发展贡献出一些力量！
闲话不多说，7月份数据奉上！
（本文数据皆来源于淘宝数据魔方）
▎7月数据概览：茶叶店家收藏量骤升
数据分析：随着暑期的来临，消费者对茶，这一类不能带来直观清凉感受的饮品的需求度开始下降了，加上夏季相比春秋季节来说，并非茶叶的生产旺季，所以更多的人选择把自己喜欢的店家收藏起来，等待茶叶旺季的来临。
PS：其实夏季来临，茶叶同样也是功效明显的消暑饮品，比起冰冻饮料来说，更加健康。有兴趣的朋友可以点击这里查看文章（票选今夏最佳消暑养生茶饮，选完还能领取免费茶礼），看看夏季消暑茶品推荐。
▎7月最受欢迎茶叶排行榜：乌龙茶依旧坚挺
数据分析：占比居首的乌龙茶，大部分占比来源于在消费者中的普及程度较高的铁观音，加之夏季，消费者在选择饮茶品类上，同样会倾向于选择凉性的茶类，尤以清香型铁观音最为明显。
性温的红茶出现高涨幅（环比增幅11.45%），似乎在这个季节是出乎意料的，但据编辑了解，其实在这个季节会有很多消费者把用红茶来做调饮，其涨幅之大，也就在意料之中了。
夏天很多人喜欢泡柠檬茶、或者用茉莉花茶来做冷泡，这也成就了再加工茶类15.14%的环比涨幅。
而涨幅最大的，是排在成交占比末尾的组合型花茶，环比涨幅935.49%，编辑特意看了一下这个较少被人关注的组合型花茶类目究竟在卖些什么东东。
放眼望去，最近7天的热销产品，十有八九都是和减肥有关的产品，那么这个涨幅就很好解释了。嗯，原来是夏天到了……
大量的女性消费者及办公室人群所喜爱的代用茶和花草茶同样有着高占比，环比增幅7.69%。
而春茶季过后，绿茶的环比跌幅较大，下降了19.68%。
▎7月最受欢迎品牌：艺福堂毫无悬念
数据分析：艺福堂依旧最具人气，他家旗舰店最近7天卖得最好的是苦荞茶和杭白菊，同样的情况也出现在了中闽飘香品牌中，他家旗舰店同样是苦荞和菊花茶销量在最近七天最好。其他家的情况也差不多，夏天来了，清热去火的茶饮品受到消费者的追捧。
▎淘宝中的喝茶大省：广东、江苏、山东、浙江、上海
数据分析：广东、江苏、山东、浙江、上海位列该时间段茶叶成交人数的前五名。
我们一直觉得喝茶一般都是偏南方的人喜欢的生活方式，为何偏偏山东的大汉大姑娘也爱这一口呢，据编辑了解，山东本身产茶，自古山东饮茶的民风就很盛行，《 茶经》中曾说：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公”。可见饮茶的习俗由来已久。民间也有些说法，山东人喝茶，不同于南方人的“品”，而是注重“喝”。家里的茶具相对都比南方的要大只一些。
另外，山东作为孔孟之乡，山东人注重礼仪，家中来了客人先上烟，后上茶，这是待客之道。
▎7月淘宝购茶年龄分布：18—34岁占据主流
▎7月淘宝购茶的男女比例：女生稍多一点点
数据分析：总体来看确实感觉女性买茶稍微多于男性，但其实在乌龙、绿茶、普洱、红茶等淘宝的主力消费茶叶类目来看，都是男性购买比例较多。而造成总体购买女性占多的原因，在于代用/花草茶类目下逾70%的女性购买占比，加上花草茶的成交人数具有基数上的优势，才造成女性购买占比多多于男性的现状。
▎最近7天，人气茶叶单品的排行
说了这么多，我们来看看最近7天（7月30日-8月5日）有哪些高人气，高销量的茶叶脱颖而出呢？另外，又是什么促成他们销量如此棒棒哒的呢？
让我们来逐一为你解答——
乌龙茶类
NO.1 家乡缘茶叶旗舰店的安溪铁观音
48元一斤，买一还送一。好便宜的铁观音！而且已经月销20000多件！
数据分析：这个店家的产品成交主要来自消费者的搜索，说明这是一款已经有一定人气沉淀的产品了，这得益于店家长期对产品有意识的培养，从而打造出这样一款爆款型茶叶，并且已经不需要借助外部营销手段就能达到自然流量的高转化。
NO.2 尚客茶品旗舰店的清香型安溪铁观音
半斤只要19块9！满39元还送浓黑大红袍！
数据分析：这家店家除了有25%是来自于搜索的成交之外，还动用了淘宝客大军帮他做营销，看起来效果还不错哟~而且还有13.26%的用户从已买到的宝贝中购买，说明都是回头客。
NO.3 尚一好铁观音茶叶集市店的散装浓香型安溪铁观音
哇塞！5块8！250g！什么！？还买一送一！？这价格便宜到你都不敢相信他卖的是铁观音了！可是人家偏偏就卖了1万多件出去！
编辑不禁想问问了，市场上即便是等级最次的真品铁观音一斤也需要20元左右，并且还有邮费成本，人力成本，店家还做了直通车，淘宝客。这些都要花钱啊！！您卖5块8一斤，我们真心怕您亏本呐，为了让消费者喝到茶，您可真是良苦用心啊！
数据分析：这么便宜的东西，用淘宝客来做营销，也算是天作之合了，便宜的东西一传十，十传百，百传千千万啊！所以50.65%的成交来自于淘宝客也就不奇怪了。单从效果来说，淘宝客在进行廉价、或者是性价比高的产品时，有着不错的效果。
代用/花草茶
NO.1 茶和茶的山东平阴特技无硫玫瑰
21块9，100g，而且是2015年头花，买两份还送100g大麦茶。
数据分析：店家的这款产品参与了聚划算活动，聚划算可是营销利器啊，51.08%的成交来源，充分说明了这个问题。另外还有11.4%的成交来源于淘宝客。
NO.2 韩式专业快速减肥中心的荷叶茶
夏天到了，爱美的女士开始躁动了，19块钱120g，比较舒心的价格了。
数据分析：宝贝搜索的成交占比53.94%，可见店家很清楚时下的消费者需要什么，做好了关键字的运营，收获了大量订单。
普洱茶
NO.1 轩庆号旗舰店的传奇一八三六的七子饼熟茶
99块9，两饼熟茶到手，买2还送小沱茶。
数据分析：这个店家没有什么特别的营销手段了，销售主要靠消费者直接到店购买来的，说明已经有一定名气了。
NO.2 心若镜的2003年勐海小金沱熟茶
小沱茶有着茶饼没有的便携性，随身三两沱，随时一沱下杯就能泡，所以最近很受消费者喜爱，68元一斤的量，03年干仓。
数据分析：除了有一些自己的客户积累到店消费以外，店家同样凭借着淘宝客大军为自己的销量助推。
绿茶
NO.1 川红茶叶专营店的林湖2015年雀舌
传说中的零差评产品，47元，100g，买三送一。
数据分析：这个店家真是阔气，又是聚划算，又是钻石展位的，销量自然也是蹭~蹭~蹭~往上涨咯。但是如果真的如店家所宣传的一样，是一款零差评产品的话，相信为此付出的代价也是源于对产品有信心嘛。
NO.2 品质龙井 高山生态茶行的龙井
45元，50g。销量冠军？究竟是绿茶销量冠军？还是龙井销量冠军？麻烦店家你说清楚好嘛？不过2万4千多的成交，应该还是很受欢迎的吧~
数据分析：超过70%的的成交都是来自于搜索，这个店家一定是做标题关键词的高手，他已经看透消费者在搜索“绿茶”时的多种可能了，保证每一种绿茶相关的搜索可能都能让这个产品保持靠前的牌位，更重要的是，居然也没有用直通车，纯靠技术让自己的产品达到一个有效露出，牛X啊！什么？你说是刷单？咳咳……淘宝可是管的很严的，抓住就是关店哟~
红茶
NO.1 亲来往茶叶商城的正山小种
26块，125g，月销1万多份。店家自称是铁观音制作技术第十三代传人哟~具体你好歹也告诉我们是哪一位啊喂~而且，我们是不是可以理解为，这个红茶，也是出自这个第十三代传人之手呢~好一个跨界~
数据分析：店家的主要成交来源来自于宝贝搜索和宝贝页面。
NO.2 尚客茶品的金骏眉礼盒装
9块9快递包邮！有没有！？礼盒装！有没有！？便宜得发指啊，眼看月销量就要破万了。
数据分析：成交来源主要是宝贝搜索、宝贝页面、和淘宝客的助销。
其他成交占比相对低的茶类，我们就不一一例举了，有兴趣的朋友可以加我们茶语网微信小号（zgcybxiaohao）进行咨询，我们很乐意为您推荐和解读。
但是白茶类，编辑还是多说两句，自从上次编辑做2015年上半年淘宝全网数据报告时，指出了白茶类目存在绿茶产品类目错放的问题后，从销量前十的产品看起来，有了一点点改观，但是还是存在将安吉白茶放在白茶类目下当绿茶卖的情况。这个问题可是要尽快解决呀，不然消费者买了安吉白茶，回去一喝，尼玛！绿茶！这样就不好了。
好了，7月的数据分享就到这里了。下个月见。
图文丨茶语网（）编辑部
