7月26日，中吉号联合茶业复兴共同举办了230期复兴沙龙：麻黑为什么重要。中吉号现场带来了三款不同年份（2009、2014、2019）的纯麻黑生茶，众多茶界、文化界知名人士参与讨论，对为什么要喝普洱茶，麻黑的历史地位等诸多问题进行了讨论，下面是沙龙实录。
王娜（主持人）：大家好！欢迎大家来参加茶业复兴第230期沙龙。我们今天的沙龙主题是：麻黑为什么是重要的？我们今天就先从易武说起吧。
易武茶山今属西双版纳勐腊县易武乡，包括乡政府所在地易武古镇的易田、高山、麻黑村委会、曼腊村委会、曼乃村委会等辖区。在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。
李佛一编（纂）的《镇越县新志稿》中就记载：“清嘉庆、道光年间易武茶区年产茶七万担……光绪二十年前后易武茶区产量为二万担。”道光十六年（1836年），易武至倚邦茶马古道所经过的磨者河上的永安桥修建完工，所立的碑文上写有“云南迤南之利首在茶，而茶之产易武较多”，这句话的意思是，当时迤南的经济利税主要靠茶叶，而茶叶产量易武最多。
《西双版纳文史资料》第四辑中“古茶区分布情况表”表明：1912年易武茶区产茶5000担，比倚邦、曼洒、曼庄、革登四茶区产茶之和还多；1957年易武茶区产茶1250担，也多于倚邦等四茶区之和。因茶叶兴衰演变，史料文献中地名、产量记述有差异，但易武茶山是普洱茶的主场地则是无疑的。
易武，也是茶马古道的起点、普洱茶贡茶之乡。普洱贡茶在雍正十年（公元1732年）正式列入贡茶案，之后，六大茶山便成为了贡茶的采办地。1750年，易武修建了一条通往思茅（今普洱）的茶马驿道，驿道由青石板铺成，今天的易武公家大园，被认为是茶马古道的起点。道路的修通，促进了易武茶业的发展，让易武成为仅次于普洱（今宁洱）的茶叶贸易和集散中心的地位。同庆号、乾利贞宋聘号、福元昌号.....这些普洱茶历史上最经典的“作品”，就诞生在易武，这些作品，代表了普洱茶最好的时代。
麻黑是易武历史最悠久的村寨之一，全村以汉人为主。六大茶山鼎盛时期，汉族人或从石屏，或从江西来到这里，制茶贩茶。茶叶兴，麻黑兴。
易武麻黑茶，有广义的说法和狭义的说法，那么广义的说法是出自麻黑村委会的茶都算麻黑茶，也就是包括：刮风寨，大漆树，落水洞，曼秀，三丘田，荒田，这几个村子的茶都可以算，事实上2005-2007年以前易武的山头还没有分的这么细的时候，这些都统叫“麻黑茶”，广义的”麻黑茶“也是易武正山的一个说法，即易武茶的核心山头。从2008年-2010年以后，各个村子就开始细分了，都是以各个村子的名字来或是山头来叫了，今天我们主要讲的是狭义的麻黑茶，也就是产自麻黑村子的茶。
早在麻黑寨的茶在茶人大众中出名以前，有实力的大茶企便已经开始接洽麻黑资源了。这得从90年代后期的普洱茶市场备受追捧，台湾茶商同期进入易武收料定制开始说起。随着定制茶的大放异彩，拉动了易武茶的发掘。麻黑因为交通较为便利，且相较其他小产区更加高和稳定的产量，成为了它在易武体系中站稳脚跟的关键。
说到麻黑味，不得不提茶企中吉号。
易武是贡茶之源，而麻黑位居中枢。
与麻黑位居中枢一样，中吉号遵循中庸之道，专注纯麻黑的传承已经有十二个年头。
麻黑，是中吉号最早探索的产区。2008年，董事长杨世华先生带领制茶团队深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古树茶园基地和麻黑初制所，创建“两休两采，自然天养”的茶园管理法则，固定每年收取原料，对麻黑核心区域古树茶园及优质原料拥有了绝对的掌控力，而在2016年，麻黑初制所扩建升级改造完成，成为现在的麻黑庄园。
珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是从喝到中吉号的纯麻黑开始的。作为中吉号的创始人，杨世华将云南茶带到深圳，并在那扎根，成为当地具有影响力的茶企，实属不易。
吕才有（云南农业大学普洱茶学院院长）：之前我们为中吉号的麻黑产品进行了一次专业评鉴会，这缘起于5.1期间，我参加了易武的斗茶大会，会上和中吉号的杨总交流一个问题：对于一个有特色，有特点的小产区的茶，要从什么样的基点推向市场，如何让消费者喝到一款有感觉、有感情、有感性，会兴奋的茶品？
易武的斗茶大会上，我发现消费者对易武茶的认可程度很高，消费潜力很大。而麻黑茶在易武茶中又有自己的独特之处，除了外形之外，最大的特点是蜜香浓郁，这在19年的这款纯麻黑上就体现得淋漓尽致，也难怪中吉号能在沿海地区屹立市场十二年。
最早在深圳茶博会上，我和杨总相识的时候，我感叹云南本土茶企能在这么好的平台上有一席之地，直到我今年才慢慢知道中吉号主要是做麻黑的产品。大家知道，云南是一个农产品大省，所谓“一方水土产一方茶”，在小气候的影响下不同山头会出来不同的各具特点的茶，这样的茶虽然不是我们主打的产品，但一定是建构起我们影响力，品牌认知的茶品。
在联合多个专家对中吉号的麻黑进行感官评定之后，我们得出一致的结论：这款麻黑不论是当年的口感还是转化后的口感上，都是很有特色的。专家们都觉得，不论是作为品饮还是作为收藏，中吉号的麻黑都是很不错的选择。接下来我们会继续做麻黑生化组成特点的分析，大家也可以保持关注。
除此之外，麻黑茶也很有文化底蕴。第一，麻黑的名字起得不错，在云南话中，形容天快黑了我们会说“麻黑麻黑”，这提醒我们，喝茶的时候到了；第二，黑在所有色彩中最高贵的颜色，黑茶是我们茶科学研究最薄弱，但潜力最大的茶类。作为一个研究黑茶的学者，我们也要站“黑岗”，不吹黑哨，喝麻黑，不走黑道。
王娜：谢谢吕院长的分享，刚刚吕院长提到一方水土养一方茶，麻黑每一年的转化都能带给我们不同的惊喜。那么云南茶企该如何走出云南？相信这是很多茶企在发展中常思考的一个问题，下面我们请周重林老师为我们讲讲。
周重林：刚刚王娜介绍了茶马古道的历史，茶马古道之所以能延续，最主要的原因是有利润可图，正好易武在唐代的南诏政权统治下，就叫“利润城”。易武最早是县城的建制，麻黑当时是离县城最近的一个产区，即便今天我们不知道“利润城”当时主要是卖盐还是卖茶，但有一点是可以肯定的，易武是一个资源驱动型城市。
今天麻黑的繁荣景象应该和古代差不多，麻黑现在有9000多亩茶园，每年产量50多吨，这对一个村子来说算是很大的。大家可以看到，不管是拉祜族、哈尼族还是汉族，那么多的人在云南以茶为生，这是很不了不起的。加之云南大叶种有天然的自然优势，延续几百年的物种依然强大，我觉得今天才是做茶最好的时代。
从前的麻黑十分繁华，有一个关圣庙，当地的老百姓现在还能背出那座庙门口的对联：匹马斩颜良河北英雄皆丧胆，单刀会鲁肃江南弟子尽寒心，这幅对联其实是湘派名士对江南名士的贬低，认为对方只会说大话，不懂实践。我自己根据这幅对联也写了一幅相应的：圆茶出易武江外商贾喜上眉，七子有传承香江茶客皆举杯。关羽的地位在中国的地位，和易武传承的七子茶在中国茶中的地位，这些都是很有意思的比较。
有好的资源，好的传承，还需要有好的眼光。中吉号很早之前就启动了名山名寨的计划，很少有其他家茶企能拿出12年前的名山名寨茶，那个时候我们喝茶是不讲小地名的。我想这和中吉号一直在深圳、在销区是很有关系的。现在很多人都以为，中吉号是外省的企业，但其实中吉号是实打实的云南本土企业。云南企业走出去的很少，像中吉号这样有积极开拓精神，有我们说的“洋芋精神”，形成了自己的商业体系和话语体系的就更少了。
易武是一个镇的、大范围的概念，很多人到了易武不一定会到茶山的。过去的研究大多集中在档案、产品，包括我们研究茶马古道也是研究销区的，没有着重于茶园本身的文化，这几年茶树、茶园才变成一种文化。当我们再次回到产区来看的话，我认为今天的云南不会再仅仅输出一个产品，而是更上一层，做到结构性输出，输出一种精神，输出一种符号，一种企业家，包括像我们这样的一种文化沙龙，这是未来最大的变化。
杨海潮（北京大学博士）：为什么喝普洱茶？如果我们把这个问题再上升一步，就可以提出另一个问题，为什么要喝茶？这个问题我之前从茶叶的传播角度谈过，包括周重林也在他的《茶叶战争》中提过，比如说蒙古人、藏区为什么要喝茶？因为茶是汉文化精致生活的象征，是当时的一个学习对象。很多人说，过去的云南人是不喝普洱茶的。但从更多的历史材料中我们可以发现，云南人是喝普洱茶的，但并不是每一个人都喝。
清末，当印度茶和中国茶在西藏竞争的时候，清朝官员报告说，藏族人是不喝印度茶的，但实际情况是，藏区下层的老百姓因为印度茶更便宜，所以会选择印度茶而不是中国茶，而官员接触到的是藏族的社会上层。这个社会分层的问题，我们一直可以把它带到今天的中国来看。
二十一世纪初期普洱茶大热，有一个很重要的原因，是普洱茶具有降脂减肥的功效，在中国人民经历长时间的贫穷后，生活变好了，饮食变好了，就需要普洱茶。普洱茶好还是不好，在历史上一直有不同表述。如果把普洱茶视为滇南出产的茶叶而非某一种特定的茶，普洱茶的地位是从乾隆之后慢慢被抬高的，具体到易武，清后期的文献证实，至少在道光之后才慢慢崛起的。其实在这背后，也是云南逐渐融入世界贸易体系的过程。
还有一个问题，我们可以说说喝茶方式的问题。现在喝茶不太被认为符合城市快节奏的生活，所以很多人会用绿茶的泡法，或者直接选择咖啡等其他饮料。但普洱茶仅仅是和其他茶类以及其他饮料做竞争吗？不是的，它还和各种保健方式做竞争。改革开放后，我们周围越来越多的人开始讲养生、锻炼，我们的社会处于一个变动之中，普洱茶成为一种被选择的保健方式，当更多人开始锻炼、养生减肥后，喝茶人口会不会到达某个峰值后就回落？
因此，是不是有必要把普洱茶塑造为一种健康的生活方式，这就涉及我们能不能创造一种新的普洱茶包装，一种新的品饮方式？这都是值得思考和讨论的问题。
吕才有：很多人经常问我为什么要喝普洱茶，我常常开玩笑，回答说“吃饱了撑的”。我们可以发现，普洱茶是从香港、台湾等之前经济相对较好的地区开始热起来，而我是80年代上大学，当时去食堂打饭，还要专门去打汤上浮着的油脂，我们叫“飘汤油”，油都没吃够，没有油可以让普洱茶“刮”。
杨海潮：刚刚吕老师讲的特别好，今天喝鸡汤的时候，我们反而不喝“飘汤油”了，而是要把油刮掉，再喝汤，而今天更多人在吃饭的时候讲究吃八分饱。其实我们发现生活观念、生活方式都在变迁。以前，大家会说不苦不涩不是茶，人们开始追求回甘、甜的茶，这也印证着我们对普洱茶的观念变化。
王娜：刚刚大家喝了2019和2014中吉号的麻黑茶，请各位茶友分享一下品饮感受。
周玲（云南农业大学教授）：刚刚我喝第一口19年的麻黑时，这款茶最重要的感受是生津，从舌尖。舌面到舌的两侧，一直在生津，汤色偏黄，滋味饱满。2014年内的麻黑，杯底香特别棒，蜜香浓郁。过去我偏爱易武茶，每次刚开始喝觉得是一个甜柔的美女，但到后面细细品饮会觉得它是一个柔中带刚的女生，这也是麻黑茶带给我的感受。
茶友：我喝茶有二十多年了，2005年之前我一直喝绿茶和乌龙茶，年轻的时候也比较偏激，太流行的东西不碰，当时普洱茶很火，所以一直敬而远之。记得当时我在一所大学任教的时候，从学校到家有一个茶室，平时回家走累了就会去喝一杯茶，有一次刚好在泡一款临沧中期茶，喝完之后继续走路回家，走着走着，忽然感觉全身十分通透，感觉到陆仝《七碗茶歌》中那种飘飘欲仙的境界，从此以后就迷上了普洱茶。这款麻黑茶十分打动我，麻黑是一个美女，但不是柔弱的。19年的新茶，茶气很强，我更喜欢14年的这一款，有时间沉淀过的味道。
温星（青年作家、评论家，今日头条主编）：说来惭愧，家里易武茶居多，但从来没有喝过麻黑。听到麻黑两字，我望文生义想象麻黑的味道：黑芝麻，我觉得芝麻香和糯香很接近。
这个“麻”可以理解为芝麻的麻，有一句俗话我不赞同，叫“捡了芝麻丢了西瓜”，虽然西瓜体积大，但芝麻更贵呀，为什么我们不可以去捡芝麻呢？芝麻在传统文化中还是很高贵、很有营养的东西。“麻”还可以理解为麻布，今天在座的几位，大部分都穿麻，这是返璞归真的体现。而“黑”则是最高贵的颜色，这在很多民族中都有体现。
近两天有一个新闻，云南省农业厅出台了古茶山、古树茶的保护政策，到2020年要建立完善的保障制度，而且要建立普洱茶的期货市场，这是非常利好的。在政策背景下，今天我们来品鉴中吉号的麻黑是非常符合时宜的。早五年，要是你邀约别人来茶业复兴品茶，人家会觉得莫名其妙：品什么茶？五年之后的今天，我们做这样的事情不管是文化价值还是经济价值，都会慢慢的凸显出来，这同样是非常合适宜的。重林这几年不仅做茶文化的学问，还身体力行到外面宣讲茶文化，这也是让我十分敬佩的。
说到今天的麻黑，19年的茶有一股少男少女的青涩感觉，与之相对应的是清纯，这在14年这款茶上有很好体现，我相信到第三款茶会变为醇厚，历史的沉淀会慢慢显露出来。
茶友：我是一个冬天和夏天住在云南的上海人，冬天我就住在西双版纳，那边有很多人做茶。我实际上去过两次易武，但没有去过麻黑，因为那条路实在太难走了。有一次我到易武镇上，在犹豫要不要去麻黑的过程中，同行的朋友介绍我到一家曾经斗茶得奖的茶店里，喝到了当年得奖的麻黑茶，真正让我感受深刻的是回来的路上特别好的回甘，我都舍不得用新的茶水来冲淡。
作为一个在外地消费普洱茶的人，我想说说自己的顾虑。现在茶叶什么价格都有，很多人喝得起茶的但有喝不出好坏与否，只能通过谁送的、从哪儿来的来进行揣测，没有一个前端的把控。其实如果慢慢做小众、做高端，对寨子每一家人做出来的口味都了解，这种是很省事的。所以我认为中吉号的商业思路是对的，如果再有更多的推介机会，就更好了。
茶友：19年的茶汤很厚，有一种新茶的感觉，14年的这款茶香扬水甜柔，茶气更加凸显，微微有一些果酸，两颊生津，而09年这款麻黑水的细润感很明显。
茶友：我喝拼配茶多，纯料比较少，中吉号深耕麻黑多年，这几款茶具有标本性的意味。19年的茶一入口，汤中带柔的感觉很明显。14年的麻黑甜柔香都有，柔中带刚的感觉也在。09年这一款我认为存放得特别好，体感很舒服，很纯净。
茶友：茶是我们审美的对象，主体需要回到人的身上，但好茶都是共同的，对于一款好茶来说，文字越多，越容易造成失真。所以对于这三款茶而言，最大的感受就是舒服，特别是19年的这一款茶，一入口特别清甜，非常细腻，非常温婉，后面的茶厚实感越来越明显。
杨世斌：我是代表公司来这儿，我们中吉号是一个外向型企业，销售在深圳，工厂是在勐海。说到麻黑，我们一直认为，这是合适的时间、合适的地点和合适的人成就的产品。2008年，中吉号创始人杨世华先生带领制茶团队第一次来到易武。每村每寨把茶喝着进去，走到麻黑的时候，我们觉得所有的元素都有了，厚重感，韵味，都展现得淋漓尽致。麻黑作为我们的明星产品，我们已经做了十二年，扎根了十二年，也希望在座的茶友能多多交流，为这款产品提出意见。
杨冬榴（中吉号营销总监）：我是中吉号的老员工，最早我们是在深圳做茶叶进出口公司，那个时候是走量的时代，从2003年到2007年直线上升，我们过手的茶都有上千吨。后面随着市场的变化，我们觉得思路要变一变，把走品质当做核心竞争力，于是开始做古树茶的茶品，而做出的第一款茶就是这款麻黑。一块石头，过了十二年还是一块石头，但如果是一块好玉，十二年的沉淀会让他价值不菲。
我还记得2008年左右，其他的茶大约是30——40元左右一饼，而我们的麻黑就已经到了80元一饼，质疑声比较多。而2008年也是一个分水岭，之前很多茶都是配方茶，而在那之后纯料茶开始崛起。陈智同老师当年的《大树茶的时代来临了》这篇文章，配图用的就是我们这款纯麻黑，加上茶友喝过之后的反馈，都坚定了我们走下去的信心。
原料好，工艺好，仓储好，三个因素是决定一款茶是否好喝的重要因素。今天我们这三款茶，我们投茶量是十二克，这样它的优缺点都能很好展现，如果再减一些就是香甜的味道。刚刚大家说19年的茶有些涩，实际上易武茶采摘的时候会大条一些，揉捻的时候也不会揉得很完全，这就让易武茶留得越久，转化越好。
文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
王岳飞，浙江大学教授，博士生导师，浙江大学茶叶研究所所长。
学者身份之外，王岳飞还是茶科普的网红。
最近5年，参与其线下讲座分享的受众超过35万人，线上讲座分享的受众超过2600万人次。
因多年来坚守浙江大学本科教育第一线，王岳飞教授荣获2015年度“浙江大学永平奖教金”最高奖“永平杰出教学贡献奖”，并获得100万元的奖教金。
获奖以后，王岳飞老师把奖金投入三件事，一是为浙大师生免费培训茶艺，希望能够提升学生的传统文化素养，二是出版一本如何当好大学班主任的教科书，三是帮助学生编写班级史册。
21日，第二届中国茶产业T20峰会暨中国茶产业创新模式高峰论坛在福建农林大学安溪茶学院（福建省安溪县）举行。
王岳飞教授出席本场活动，分享主题：加强茶科普，推进全民饮茶。
今天的文章，就分享王岳飞教授在中国茶产业T20峰会报告。
王岳飞教授分享报告内容框架：
中国茶，冠世界（主要受众：政府）
——中国茶产业发展现状（茶产业）
茶性廉，和天下（主要受众：妇联）
——茶之起源.茶之影响（茶文化）
茶品质，成分珍（主要受众：学生）
——茶之健康成分（茶科技）
喝茶健，寿众生（主要受众：老人）
——茶之保健作用及机理（茶健康）
茶体质，科学饮（主要受众：泛人群）
——科学健康饮茶（茶生活）
科技新，六茶舞（主要受众：企业）
——茶科技创新产品研究开发（茶产品）
（一）中国茶，冠世界
因为讲座在福建农林大学安溪茶学院展开，王岳飞首先鼓励青年学生对茶行业应该充满信心，希望同学们有文化自信和专业自信。
目前，除了印度大学有一些茶专业，其他国家都没有茶专业。
中国茶产业迎来大时代，中国在茶园面积和茶叶消费总量都是世界第一。
1、中国茶产值
中国茶作为一个产业已近2000年历史，10年前中国茶产值约100亿元，从0到100亿元用了近2000年。
近10年，中国茶产业飞速增长，2012年已超过2000亿元，从100亿元到2000亿元仅用了10年！近几年中国茶产值每年增加的产值超过以前2000年，真正是“日进千里”！
未来，中国茶产业综合产值将会到达万亿时代！
2、中国茶叶内销
中国茶叶年人均消费量已取得大幅增长。
2006年，中国人平均消费约250克茶叶。
2012年，中国人平均消费约1000克茶叶。
2017年，中国人平均消费约1500克茶叶。
中国人喝茶有5000—6000年历史，前5000—6000年增加5—6两，每1000年增加50克。
近年，每1年增加100克，一年相当于过去的2000年！
中国茶叶年人均消费量已经远远超过世界平均水平，但离世界最高水平还有一点距离。
3、茶文化复兴
不论是线下讲座，还是线上媒体宣讲茶文化，王岳飞教授都不遗余力。
此外，王岳飞教授还领衔成立浙大学生茶艺队，浙大教师课堂，他的茶文化课程受众覆盖社会主流人群和阶层。
但在茶文化复兴带来的“茶自信”情况下，王岳飞教授还专门提到茶产业应该“思安危”：
1）成本升，均价落，劳力少；
2）产量增，消费长，不同步；
3）茶安全，有隐患，多误读；
4）出口平，利润薄，壁垒多；
5）茶产品，传统多，创新少；
6）茶品牌，名牌少，价格乱；
7）茶生产，单产低，面积增；
8）六大茶，互掐多，情怀少。
（二）茶性廉，和天下
中国茶之起源，茶之影响：
1、茶树是什么样的植物？
茶树的拉丁学名为：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze
茶树型有有灌木、小乔木和乔木之分。
多年生、常绿、木本。寿命几百年，经济学寿命50-60年。
2、茶之影响
茶叶行业举世瞩目，几千年来经久不衰。
茶遍布5大洲，近60个国家或地区种茶，30个国家或地区能够稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区已经有喝茶习惯。
世界上有50%的人（约30亿人）每天饮用茶叶，全世界一天喝茶超过30亿杯。
柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶，茶已经逐步融入到各种场景。
3、 茶饮料
1997年以来，中国茶饮料产量资料：
1997年，20万吨；1999年，85吨；
2000年，185万吨；2001年，300万吨；
2004年，400万吨；2008年，800万吨；
2009年，900万吨；2011年，超过1000万吨。
茶是天然保健饮品，21世纪世界饮料之王。
4、茶致富
绿水青山就是金山银山，一片叶子富了一方百姓。
茶是产业扶贫，精准扶贫的重要抓手。
茶让人民更富足，这关联着上游1085个产茶县，3000多万茶农。
（三）茶品质，成分珍
茶科技，主要讲茶之健康成分：
1、茶叶种的化学成分
茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种。
茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25%。
干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5%；无机物有50种以上；3.5－7.0%。
有机物中：蛋白质 20—30%*；糖类 20 － 25%*：茶多酚类 18－36%：脂类约8%*；生物碱3－5%（咖啡碱为主2-5%）：有机酸约3%：氨基酸1－4%（茶氨酸为主）：色素约1%：维生素0.6－1.0%：芳香物质 0.005－0.03%。
无机物(灰分)中：水溶性部分2－4%；水不溶性部分1.5－3%。
2、茶叶中的特征性成分
茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。
三大特征性成分：茶多酚、咖啡因(碱)、茶氨酸。
1）茶多酚 —— 涩
茶叶中的多酚类物质，属缩合鞣质（或称缩合单宁），为了区别，冠以“茶”字，称茶鞣质（或茶单宁）。
因其在大部分能溶于水，所以又称水溶性鞣质。它是由黄烷醇类（儿茶素类，EC、EGC、ECG、EGCG），黄酮类和黄酮醇类，花青素类和花白素类，酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。
目前，王岳飞团队正在研究开发茶多酚类的药品：肾脏病药，EGCG抗白血病（茶诱导癌细胞“自杀”），用于治疗前列腺病，抗过敏药，茶多酚可治酒精性肝损伤。
2）咖啡因(碱) —— 苦
咖啡碱属生物碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。
丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。
如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。
3）茶氨酸 —— 鲜爽
纯品为白色针状结晶，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。
提取茶叶中的茶氨酸可开发缓解疲劳保健品，增强免疫保健品，改善睡眠保健品，治疗抑郁症药，改善儿童多动症保健品，更年期综合征药，预防和治疗阿尔茨海默病。
3、六大茶类
六色茶，六大茶类。
安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”：
绿茶（绿叶绿汤）；黄茶（黄叶黄汤）；黑茶（叶色黝黑；汤色褐黄或褐红）；白茶（干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡）；青茶（绿叶红镶边，汤色金黄）；红茶（红叶红汤）。
茶叶分类的生化依据：
以茶多酚氧化程度为序，以酶学为基础的茶叶分类。
茶如女性
鲜叶—小女孩；绿茶—少女；白茶—恋爱期女生；黄茶—婚恋期女生；青茶—少妇、少妈等；红茶—妈妈（熟妈）；黑茶—老专家、老中医。
4、环境因子对茶叶品质的影响
茶叶生产有个“南红北绿”，影响茶叶主要是温（温度）、光（光照）、水（水质）、气（气候）、土（土壤）。
温度、光照与茶多酚、氨基酸的含量？
温度、光照与茶多酚的含量成正比。
温度、光照与氨基酸的含量成反比。
（四）喝茶健，寿众生
茶健康，主讲茶之保健作用及机理：
自上个世纪九十年代以来，茶叶与健康受到科学界的广泛关注。
特别是在4个科学领域已形成深厚积累：减少有害物质在体内积累；预防癌症：至少已获得预防十类癌症证据；预防代谢性疾病：糖尿病、高血脂、肥胖；4. 预防神经退行性疾病。
1、茶抗氧化和延缓衰老作用的研究
当代中国茶业科技奠基人物都是高寿。
浙江大学茶学系：庄晚芳89* ；安徽农业大学茶业系：陈 椽92、王泽农93；湖南农业大学茶学系：陈兴琰91、陆松侯92；福建茶叶研究所：张天福108、庄任92、詹越107；杭州茶叶试验申屠杰98；中茶所阮宇成90。
2、影响离婚率
王岳飞教授从事茶学研究与教学已经快30年了，发现了一个非常有趣的现象。
那就是喝茶越多的地区，越不容易离婚。
2011年全国各省市粗离婚率排名如下：
浙大茶86同学会。毕业25周年，30来了25。这是个最平淡无奇的班级，平淡得近乎神奇：
• 90年毕业，8年内全部成家，其中内部消化2对；
• 11年内全部生育，共育有31位子女，其中公主16名公子15位；
• 6次同学会，次次来25位以上；
• 毕业25年后，个个还是原配，没有离婚纪录……
此外，茶还对减肥、解酒、降血脂、预防癌症等有一定作用。
（五）茶体质，科学饮
茶生活，主讲科学健康饮茶：
健康饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。
1、健康饮茶之看茶喝茶
六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。
李时珍《本草纲目》中记载:“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”
六大茶类品性如下图
1）绿茶
不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。
2）白茶
微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
3）黄茶
属部分发酵茶，性寒凉。
4） 青茶（乌龙茶）
属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。
5）红茶
属全发酵茶，性温。
6）黑茶
属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。
2、健康饮茶之看人喝茶
2009年4月9日，我国第一部《中医体质分类与判定》。
体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。
看人喝茶，喝茶因个人体质不同而异。
——某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；
——某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；
——有人喝茶后会出现便秘；
——有人喝茶后饥饿感很严重；
——有人喝茶会整夜睡不着；
——有人喝茶后血压会上升；
——还有人喝茶会像喝醉酒一样。
内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！
寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！
体质与喝茶建议：
（六）科技新，六茶舞
茶产品，主要讲茶科技创新产品研究开发
科技创新是茶产业发展的动力源，主要包括理论创新、技术创新、产品创新。
基于中国茶成分之茶科技产品创新主要有：
抹茶、茶爽及其产品的创新；茶氨酸类产品研究开发；咖啡碱类产品研究开发；茶多酚类产品研究开发；茶叶和果实两用；其他深加工产品。
未来，围绕茶资源的“全价利用、跨界开发”，以茶为原料利用现代分离、纯化及重组等技术和加工工艺生产食品、保健品、药品、日用品、建筑材料等非原茶形态的新型衍生产品，将会形成一条跨界茶产业链。
