原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

哪个省产花茶

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中国茶产业概况一览

中国,作为茶叶的起源地,拥有悠久的茶树栽培与饮用历史,承载着丰富的茶文化内涵。随着中国传统茶文化的兴起,中国茶的影响在世界上渐露一角,新时代的中国茶产业到底如何,让我们一探究竟。

中国全国能产多少茶叶?

截至2022年,中国全国茶园种植面积约有5000万亩,茶叶产量约有318.1万吨。其中超过300万亩的省份有云南、贵州、四川、湖北、福建、湖南等。目前仍然稳居全球第一大茶叶生产国及消费国地位,但国际市场竞争力和影响力还需要再接再厉。

中国哪些地方在产茶?

在全国31个省(自治区、直辖市)中,有22个省域涉及茶叶的规模化生产,分别是云南、福建、湖北、四川、贵州、湖南、浙江、广东、安徽、广西、陕西、江西、河南、重庆、山东、江苏、山西、甘肃、海南、西藏、上海与河北。其中,超30%的茶叶产量分布在云南和福建。

中国茶叶的经济价值总共有多少?

据报道,2022年全国干毛茶总产值达到3180.68亿元,同比增加252.42亿元,增幅为8.62%。由于茶叶品质整体优良,加之生产成本持续增加,带动了干毛茶交易价格整体上涨。名优茶与大宗茶比例约为7:3,经济效益持续稳增。

哪个地方茶叶产量最多?

福建、云南、四川、贵州和湖北都是主要的产茶大省,而福建的茶叶产量常年位居首位。

哪个地方茶叶经济价值最高?

当然,产量多不一定就卖得好,经济价值由茶叶价格、产量、供求关系等因素的影响。虽然福建茶叶产量最大,但是其经济效益并不是第一。就干毛茶产值而言,贵州、四川、福建、浙江、云南等地都是产值较高的省份,目前贵州茶叶的产值是最高的。

六大茶类中,哪个茶类产量最大?

我国茶叶可以根据产量分为六大茶类。从产量上说,中国茶叶产品以“绿茶为主”,常年保持“绿茶>红茶>青茶>黑茶>白茶>黄茶”的产量结构。绿茶产量占全部茶类的58%以上,红茶、黑茶与乌龙茶的产量相差较少,介于10%~15%,而白茶常年为5%以内,黄茶为1%以内。

六大茶类中,哪个茶类经济价值最高?

茶类的经济价值占比与茶类产量占比相似,仍然是绿茶类最大,黄茶最少。据报道,2022年绿茶产值2058.19亿元,总值占比为64.71%;红茶509.47亿元,总值占比为16.02%;黑茶268.56亿元,总值占比为8.44%;乌龙茶254.76亿元,总值占比为8.01%;白茶77.93亿元,总值占比为2.45%;黄茶11.77亿元,总值占比为0.37%。

哪个地方生产的茶类最多?

中国茶叶种类繁杂,虽然有很多产茶大省,但是生产的茶类都主要为绿茶类,其次是红茶类。例如种植面积最大的云南省,主要生产的茶类主要有绿茶、红茶和黑茶;产茶面积位于第二和第三的贵州、四川也主要以绿茶和红茶为主。然而,确实有一个生产多种茶类茶叶的省份,那就是福建省。

福建省目前生产的茶类有绿茶(花茶)、乌龙茶、红茶和白茶,主要代表茶品有福州茉莉花茶、铁观音与武夷岩茶、正山小种与金骏眉、白毫银针等。

茶叶均价是多少?

就内销市场(非出口)而言,中国茶叶内销总量达230万吨以上,内销总额有3395亿元以上,均价约为141元/公斤,也就是大约70元/斤。这是把六大茶类都算进去的均价,这样看来还是有许多价格非常低的茶叶,因为这是少量的天价茶和超大量的平价茶进行了平均~

如果从每个茶类来看,绿茶内销量也是最高的,其次是红茶和黑茶,再次是乌龙茶、白茶,最低依然为黄茶;不同茶类的内销额,绿茶占比最高,其次是红茶,再次是黑茶和乌龙茶,它们相差不大、然后是白茶,最低是黄茶。

从2022年的数据来看,绿茶均价160.99元/千克,红茶147.97元/千克,黑茶88.19元/千克,乌龙茶114.56元/千克,白茶123.67元/千克,黄茶126.40元/千克。

中国茶叶有出口的吗?

有的,中国茶叶会出口销售到其他国家,但是出口量相比内销来说较少。2022年,中国茶叶出口总量为37.52万吨,其中出口量最多为红茶与绿茶,红茶和花茶的出口量增幅较大,超过了10%。

作为出口的茶叶,其均价为5.55美元/千克。其中普洱茶的均价是最高的,为15.9美元/千克;其次是乌龙茶13.4美元/千克;再次是红茶10.3美元/千克;最低的是绿茶,为4.4美元/千克。目前,黄茶尚没有被出口到其他国家。

中国还会进口其他国家的茶叶吗?

当然,中国消费者众多,需要满足多样化的需求,会进口其他国家的茶叶,例如红碎茶、抹茶、调饮茶等其他含茶产品。2022年,中国进口茶叶量4.14万t;进口额1.47亿美元;均价3.54美元/千克。这说明了外国茶叶确实要比国内的便宜一些。

目前我国茶叶产业体量庞大,但是在提升品质方面还有相当大的进步空间。根据相关指示,中国茶的未来需要将“茶产业”、“茶科技”和“茶文化”三者融合,统筹发展。

来源:茶叶科学

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专访蔡梅生:茶产业发展空间很大,大有可为

“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。”

“福鼎白茶,一年茶,三年药,七年宝。”

如今,每每谈起福鼎白茶,大家总有这样的印象——产自福鼎,珍贵,且保健效果良好,福鼎白茶之美、之价值,似乎已得到大家的广泛认可。不仅如此,近年来回回夺得全场焦点的茶博会,热销的老白茶,门庭若市的白茶店铺,这无一不说明了——福鼎白茶,如今很“吃香”。

然而追溯多年前,却是另一幅模样。

虽早些年前,福鼎白茶就运售海外并以其毫香蜜韵的品质赢得欧洲皇室的青睐,在海外市场占有一定份额。但在国内,福鼎白茶却极少人问津,不仅白茶商人面临着卖不出的局面,就连当地民众也知之甚少。这种“墙内开花墙外香”的尴尬,也一度阻碍了福鼎白茶的发展。

《专访 | 蔡梅生:茶产业发展空间很大,大有可为》

Q&A

Q:《茶源地理》主编吴垠

A:福鼎市人大常委主任蔡梅生

跟蔡主任接上头的时候,他刚开完会。刚刚坐下不一会儿就给我们泡茶。

本次的专访,我们聊的是福鼎白茶,这个曾经的小众品类,如何从墙内开花墙外香的外销为主,转身成为内销为主、茶友尽知的大众茶?是怎样的产业逻辑,让福建省福鼎市政府高屋建瓴,在早些年选择了原本并非优势品类的白茶作为发展方向?

福鼎白茶崛起的背后,有着怎样的战略思维和战术打法,让我们一起走进福鼎市人大常委会主任、市茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生的人生经历,围绕福鼎白茶产业发展的话题,在盏盏热茶、悠悠香茗中细数福鼎白茶。


对 话

Q可以简单谈谈蔡主任您与农业及茶的缘分吗?

A:从小农村长大,大学福建农学院毕业,专业为土壤农业化学,对农业有一种天然、深厚的感情。

毕业后被分配福鼎农业局工作,任职科技副镇长分管农业,所以对农业方面的东西还是比较熟悉的。

之后当选副市长依旧分管农业部门,所以整个人生历程农业和我一直有联系的,有一种解不开的缘分,对土地有深深的感情。

蔡主任随后表示中国农民人口占大多数,占比是非常高的,自己能为广大农村农民服务,为农业的发展建设做一些贡献,是非常有意义的一件事,所以对从事农业这个选择,无怨无悔,且非常高兴。

Q目前福鼎白茶不仅是大家口口相传好茶,也是行业内学习的标杆,当初自己设立农业目标和自己目前所做的感觉完成几成?

A:从这个方面来说的话,是永无止境的,在工作岗位上竭尽所能为农业、农村、农民多做一些事,所以是没有办法有比例来形容的。

蔡主任说不能用占比来形容,我也是这么想的,对于有梦想,始终想要干成一件事的人来说,就是要竭尽所能把事完成,而且总是想要做得更多一些。

在蔡主任的描述当中,我们得知他从大学毕业后与农业领域打交道已有20余年。

Q在这20多年工作中,有几次跟白茶产业有直接交织呢?

A:主要是从18年开始,近几年的工作大都是在做白茶相关的事宜。原来是04年-06年,我是分管农业方面,当时茶叶是算农业的其中之一,重要的组成部分。

当时福鼎有茶叶、紫菜、槟榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜,都是做得不错的产业。


Q请问在这种情况下,这么多农业产业的选择,你们是怎么做出白茶这个战略选择,把重点放到茶上面的?

A:基于两个方面:一方面茶叶的种植抗力性高,受台风影响相对其他农产品影响较小;另一方面福鼎茶叶历史悠久,有自己品种优势,有福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个国家级的茶树良种。

蔡主任描述福鼎农村的人口还是占大多数,发展种植农业还是有一些困难的。

这一路上也失败过,受到了一些阻碍,当时也发展了一些项目比如:大棚蔬菜,葡萄等,但是由于福鼎地处沿海,受到台风影响,台风一吹就把农民全部付出给带走了。所以在这些项目上,不论是农民还是企业投资都会受到很大的阻碍。

其次,早在1959年全国茶叶生产会议就在福鼎召开,福鼎原先的一些种植模式——免耕密植技术,得到了周边以及全国的推广应用。

在1985年,福鼎大白茶、大毫茶两个国家级茶树品种被国家命名为华茶一号和华茶二号,因抗逆性强、产量高,内涵物质也是丰富,也被全国许多茶区广泛推广种植。

在2004年的时候了解到福鼎大白茶全国推广面积已经高达200万亩,所以经讨论觉得茶叶方面有文章可作。

其次,看到其他省份的茶类,做得好品牌做得好,感到很羡慕,福鼎有这么好的资源却做不好,没有理由啊。

当时的安溪铁观音、武夷山大红袍等都是比较有名的,从当时去当地考察来看,当地的农民都因为种茶致富。特别是安溪铁观音的规模以及市场,令人震撼,有天下茶都的美称,各地茶人茶商都来排队购买。

福鼎也产茶、做茶,白茶作为出口,国内以绿茶为主,还有花茶。不过2004年之后花茶已经少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收购,作为花茶、绿茶一个拼配,凡是要达到一个好的品质标准都是需要添加一些福鼎绿茶、毛茶作为原料。

当时就有一个说法:福鼎农民很辛苦,但是都是给他人做“嫁衣裳”。

为什么大家喜欢用福鼎的茶去拼配花茶作为一个提档升级的一个需要呢?

据茶业内专家介绍,主要原因是福鼎大白、大毫不仅品相好看而且其细胞壁容易吸收茉莉花香分子,并且能够保留在茶里,相比其他茶就了有很大优势,所以顶级的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶进行一个拼配。


Q当时以绿茶、花茶为主的福鼎,为什么最后选择了出口的白茶作为主打?

A:2004年的时候白茶也有人做,当时也有10多家企业,主要以出口为主,销往到欧盟、北美、东南亚等地。

白茶出口银针一公斤才400多块,在整个茶类里面,经济效益对企业是相当低的。

出口的白茶都需要挂上“福鼎”的名字才可以卖出去,但是价格多年没有变化,升值空间极小,原因是当时白茶出口被归类到绿茶,没有单独的白茶税则号。

不过我们正在向相关部门申请当中,国家海关已经承认白茶的类别,现在是到财政部等相关部门进行审查,暂未获批,还需要一些时间。

Q第一层的选择是在农产品中选择了茶,然后在茶里面选了白茶。当时只有10多家在做白茶出口,却把白茶作为一个重要的战略选择,当时是怎么做出这个选择的呢?

A:当时是白茶的量很少,只有老百姓将白毫银针做一些收藏,大家都知道白茶收藏很有价值,银针有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,所以老百姓就把这些茶做完收藏起来,作为消炎、降火的药来使用,非常管用,沿用至今。

比如感冒发烧,在不是很严重的情况下,喝一些白毫银针,特别是老银针,在不知不觉中感冒就会好起来,有点像《本草经疏》书里面记载“腑病不求其止而止矣。”

Q当时是怎么捕捉到这个白茶信息,决定把它做大呢?


A:绿茶成了人家的“嫁衣裳”,白茶少量作为出口发展空间也不大。

我分管后,刚刚省里批下一个“太姥山”品牌的特优产品:大毫银针——绿茶。

当时要不要宣传,心情是非常矛盾的。

在这种情况下,我们与福鼎茶业界的一些业内人士经过一番讨论:认为绿茶的市场已经非常饱和了,花茶、红茶市场竞争也比较激烈经济效益并不理想,在绿茶里面创造新品牌,抢占市场份额所付出的代价非常大,而且不一定能成功,所以要改变方向做白茶。

经过我们反复的讨论,也得到了有关专家的指导。

特别是当时的骆少君的指导,当向她请教不打算再做绿茶宣传品牌,骆少君先生表示支持,指出:白茶是福鼎的优势,她20多年前就呼吁过,你们早就应该做了。

我也到茶叶泰斗张天福老先生家里拜访,张老鼓励我说:“对啊,福鼎就应该带头去做白茶,他每天泡10泡茶,现在就差白茶了。”随后,为“福鼎大白茶”题字,现在“福鼎白茶”的logo就取之其中四个字。

2004年福鼎市政府确定打造宣传白茶之后,绿茶、红茶就不再多宣传推广了。

骆少君- LUO SHAO JUN -

生前为

研究员、高级评茶师

中国著名的茶叶品质化学研究专家

第九届、第十届全国政协委员

从事茶叶生产、研究及质检工作40余年,为杭州茶叶研究所所长,国家茶叶质检中心主任兼《中国茶叶加工》杂志主编。

张天福- ZHANG TIAN FU -

生前为

著名茶学家、制茶和审评专家

中国近现代十大茶叶专家之一

教授级高级农艺师,享受国务院特殊津贴专家,中国茶业界普遍把张天福称为:"茶学界泰斗"。

Q当时有人反对吗,当时白茶量少、受众人群也少以及知名度也低,会不会有反对的声音?

A:当时确定的方向以及讨论的结果,多数人是赞成的,只不过后续能不能做起来并不知道结果。

当时决定做白茶,选择最具特色的白茶茶品,怎么定这个品牌的时候,也有不少争议。

有人说把“绿雪芽”作为白茶品牌,也有人说就拿“福鼎大白茶”做为品牌。但大多数同志认为福鼎白茶属于大白茶类,可借鉴“武夷大红袍”“安溪铁观音”品种名与品牌名统一的做法。

同时,借福鼎大白茶的知名度之势,当时决定將“福鼎大白茶”作为福鼎白茶品牌宣传,并向国家工商等部门申请注册证明商标和原产地地理标志保护,注册是白茶类,同时相应英文注册是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。

如何来宣传福鼎白茶呢?

当时全国主要白茶生产的地方是福鼎,政和以及建阳这些地方很少生产白茶,更没有宣传白茶。

我们这边通过对历史资料的收集整理,根据著名的茶学家陈椽先生对唐代陆羽《茶经》里“永嘉县东三百里有白茶山”的考究:“白茶山就是福鼎的太姥山”。

根据茶界泰斗张天福先生在1963年出版的《福建白茶调查研究》一书中指出:“白茶,首先由福鼎县创制”“白茶制造历史先由福鼎开始”等,明确福鼎是中国白茶发源地。

也明确了白茶的定位,这就更加坚定我们选择白茶,我们就提出“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”宣传口号,第一次是于2005年在广州茶博会开始宣传的。

明确白茶这个茶类后,相关民间传说也做了收集整理,在太姥山也找了大白茶母树遗存,属于古树的范畴,经申请省林业厅授予古树保护的牌子。

在民间文化做一些考究,太姥最早发现白茶、用白茶来救治患麻疹的儿童,可以说太姥就是白茶的始祖。

当时就在太姥山一片瓦处举办“福鼎大白茶母树公祭仪式”茶事活动,以此宣传推广保护母树遗存以及尊太姥为白茶始祖,这些都和陆羽《茶经》专家考究以及民间传说相映衬起来,白茶缘起太姥,历史悠久。

我们向国家林业部门申请“中国白茶之乡”,2006年6月获批,到目前为止,也是唯一一个由国务院直属机构授予的“中国白茶之乡”的称号。

Q从2004年确定开始推广白茶,到2006年申请到中国白茶之乡,再到现在,期间你觉得最有里程碑的事是哪些呢?在这些过程,做的最重要决定、节点是什么呢?除了04年下决心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。

A:2004年是一个重要的节点,从原来宣传绿茶,改为宣传白茶。

其中这个取舍就是一个非常重要的过程,不过我们做的事情都是在前人的基础上去探索和研究,大家一直都在探索,也是恰好到了那个时间点,轮到我们来做选择了。


确定下来做白茶之后,我们也做了一系列的宣传活动,去广州、上海、宁波、杭州、北京等地宣传。

当时在北京还做了“迎奥运五环茶”的活动,白茶作为奥运五环的底色做了一个宣传活动,中国茶叶流通协会主办和北京市宣武区及有关部门承办的一个宣传活动,当时是选的5个代表性的茶类,但并没有白茶。

还好有一个机会,宣武区的领导来福鼎考察,我们和宣武区建立战略合作关系,通过与宣武区的领导同志沟通,茶有六大茶类,但是五环只有五个,最后决定福鼎大白茶作为“迎奥运五环茶”的底色。

其中五环的黄色选自四川雅安的蒙顶黄芽;绿色选自浙江新昌的大佛龙井;青色选自台湾冻顶乌龙茶和福建安溪的铁观音;黑色选自云南的优质普洱茶;红色选自安徽的祁门红休;白色底色选自福建的福鼎大白茶;这一系列的宣传算给福鼎白茶发展做了起步。

后面市委、市政府下了更大的决心做白茶,在2007年,市委书记、市长决定成立茶业发展领导小组,由市委一位副书记具体负责,当时,出台了20条白茶复兴扶持政策,品牌中文名称去掉“大”字,最终改为“福鼎白茶”。

2018年我市在过去的基础上建立全产业链的团队,小组名称改成福鼎市茶产业发展领导小组。那么,2007年是一个重要的节点,终于有了相应组织保障。

因为之前我分管的时候只有我和一个市委副书记两个人负责,规模没有起来,当时茶业局、茶业协会地位也并不高,资金也是支农资金分出来的,毕竟当时农业产品多,人员非常的缺乏。

2008年奥运白茶茶砖活动也很有意义,后面就是持续的做一系列宣传的事情了,在2013-2014年的时候白茶才有了起色,我认为这段也是一个节点。

当时我在宁德工作,非常有感触的是2012年以前,招待客人基本都是绿茶和红茶。到2013年以后白茶有了起色,大家逐步接受白茶,也开始用白茶招待客人。

Q那么后来是怎么把白茶做到现在这么出名,大家有开始追捧白茶的呢?

A:一年一个台阶,厚积薄发的。


2019年的时候,福鼎白茶综合产值已超过百亿了,百亿是一个节点。

2021年以来可算一个节点,建成了福鼎白茶大数据溯源系统,尽管有疫情的影响,目前所达到的效果也远远超过预期。

现在系统内茶农登记已接近7.8万户,企业2800多家,茶叶经纪人4100多家。今年的春茶,纳入大数据管理的茶农茶青交易量达到4.75万吨,交易额也就是茶农收入27.52亿元。

通过大数据管理,那些来历不明的茶得到了有效的遏制,保证了原产地正宗,因为我们的茶都有一个信息卡,如果你没有信息卡,是不能在福鼎市场上交易的。

第二个就是,我们把防疫的形式放到大数据系统上,对于生态的茶园以及茶农优质的茶赋予“绿码+金边”以鼓励。对于金边的,茶企业收购会高于一般市场价,同时企业也会更加放心而且保证是好茶,以此提高了茶农的收益。但是如果出现不诚信,茶品质或茶园管理出现问题,系统这边会给予黄码警告。

如对茶叶经纪人黄码警告需要暂停交易7天(春节茶交易时间为21天,停三分之一);二次红码就15天,三次就黑码取消系统资格且无法再进行申请,不会审批,毕竟这是一个诚信的问题。

Q那化学农药的管控是不是也是一个标志性阶段呢?

A:这确实是一个不容易的过程,因为要让这个化学农药下架,阻力非常大,但是现在也已经完成了阶段性的胜利;茶叶化学农药下架在国内应该是少有的。

在去年9月1号开始实施到15日,所有农药店的茶叶农药全部下架,也是个非常重要的时刻。我们也为此成立了农资协会,153家农资经营管理人加入,其章程就是执行农药下架,承诺不再出售茶叶化学农药。

在下一次年审经营资格时,就必须协会出示一个相关证明才能通过,以此做了一个限制。这些农资经营人员需要面向社会在电视镜头前宣誓,诚信经营。

一个就是群众举报有奖,其次茶业协会也在同时宣传这方面的事,为此印发了相应宣传材料,茶文化研究会也走进校园,发出“小手拉大手,向着生态白茶走”的倡议。


从和你聊了这么多,非常感觉到你有两个思维能力,一个是看东西能到本质,从本质上解决问题,从土地的安全、百姓生活方向去解决产业问题;另一个是很强系统思维,从确定推广品牌再到出去做品牌推广以及构建大数据溯源系统都是一个系统思维。

抓茶产业发展是一个非常困难的事,是什么样的动力驱使你去把它完成把它做好的呢?

A:我想这不我一个人努力的问题,有一大批人在努力,但身在其位更应当要发挥这个位置上的作用,为人民做更多的服务。

这几年,为适应新时代发展,我们在领导小组下设立了“绿色防控组”、“大数据工作组”、“全媒体工作组”、“纠纷调解工作组”,以及由七位处级领导负责的七个服务茶企工作队。

同时,还成立中国白茶特色小镇建设领导小组、服务领军茶企上市领导小组,等等,许多同志特别是一群年轻同志,甚至是福鼎市外的单位许多同志,他们都带着情怀为福鼎白茶这个事业无私奉献,经常夜以继日。

另外,我们心是光明的,也是我们最大的底气。我们竟然有了正确的选择,就要坚持,遇到困难是正常的,在遇到困难的时候就要注意一些方法,从群众中来,到群众去,然后引导群众走向正确方向。

Q

还有一个休茶季的事,会不会影响茶农产量,影响茶农收入,会不会有反对的声音?


A:这个问题问的非常好,这个就涉及到眼前利益和长久利益的问题,个人利益和全局利益的问题。

两三年前我们也做了相关的考究,特别省农业厅也在福鼎在这边驻扎了半年做调研,提出为保品质品牌福鼎要实行夏季茶不采的建议。

在我分管接手的之前,前任领导和领导小组也讨论过夏茶不采这件事,认为好但难度大。

其实在福鼎,已有茶企基地、茶人只做一季春茶,部分人做两季,春茶和秋茶。春季有银针、牡丹和少量的寿眉。三茶也有人采摘,不过会在农历7月半之前停止。我们在大数据系统里看到的是茶农收入,接近三分之二是春茶,夏秋茶合在一起三分之一。

另一个主要的出售银针和牡丹为主,今年的大系统显示农民银针销售收入占比47%,牡丹占比43%,加起来就已经百分之90了,贡眉和寿眉就10%,伏季休茶能提质增效所以是对的,做农业也要巧干。

伏季休茶核心要义三句话:

第一句大数据管理体系,在伏季休茶期间,要把二茶(夏季茶)停掉;因为我们是做品牌化经营的,既然我们大数据系统管理,就不能有这方面的茶进入系统,内部管理体系推行。

第二句倡导茶农,二茶不采,多做茶园科学管理。把二茶的时间多用于科学管理,福鼎本地人认为二茶是不好的,原因是茶农都知道春茶营养高,过了春季后,夏季茶会长的快,营养就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日会浑浊发酸情况,我认为是多酚类物质低的原因。

第三句对于企业和经纪人的,我们是不支持生产经营二茶的。大数据系统会停止二茶的交易,虽然没有明确的法律规定,但是严禁外地茶进入福鼎进行加工出售。如果说有外地茶来源不明,且在福鼎加工出售一经发现严肃处理,也为此设立了有奖举报,信息有效即可奖励现金1万元。

Q

福鼎白茶从04年-22年已经是18年了,18岁算是成年了,到现在也成长为了当初大家期望的样子,这个速度在行业是非常之快的,我们就简称其为福鼎速度吧。

那么蔡主任,你总结一下福鼎速度的模式是什么?

A:我觉得茶叶发展还是遵循总书记所讲的统筹做好茶文化,茶产业、茶科技这篇大文章。


那么福鼎主要概括起来就是“五化共进”:

①推动基地化生态茶园建设;生态茶园是福鼎白茶发展的基石,没有绿色生态就没有发展可谈,要强基固本做这个事,一刻也不能放松不能停;目前福鼎已经建立接近20万亩基地在30万亩可采摘的茶园中。里面包涵了三个模式:第一个模式是龙头企业联合体基地;第二个模式村企协作基地;第三种企业自控有机茶基地;

②信息化溯源体系建设;大数据系统就是最主要的体现,现在茶农茶园信息,茶园管理采摘,茶青交易,茶叶生产加工销售全过程记录和监管;同时保护了茶农、消费者以及企业三者的利益;

③标准化生产加工;原来是靠天吃饭,也就是茶加工日光萎凋,毕竟气候不是人能左右;为了能让茶农能持续的增收,我们不断要求企业改造更新加工设施设备,现在福鼎仿日光的萎凋车间不断在推广、拓展以及应用;加工方面得到稳定和提升;简单来说就是传统工艺数据化(将各种参数录入机械设备仿造自然环境),应用数据标准化,标准生产自动化;

④推动品牌化经营;消费升级是必然的趋势,消费的品质要求越来越高,品质+品味就是品牌;在有品质的基础上,我们做品牌化升级,其中包涵加工工艺、包装以及各项服务的提高;不过好喝、健康才是硬道理。

在这些年宣传上,我们主要创新1+N的模式,以开茶节为每一年宣传的开篇,夏季斗茶赛,秋季敬茶文化节,农历七月七敬白茶始祖;冬季开展白茶收藏类活动,穿插进行。让每一年推广一波比一波好。

因为疫情的缘故,国内许多茶城都处于停滞的状态,要注意的是做相应宣传活动要和防疫工作结合好。“1+N”、线上+线下结合宣传。公共品牌+企业品牌的宣传,两个品牌相互促进,不管哪个企业都要把福鼎白茶放在首位,不仅有利于福鼎白茶推广,也有利于企业产品销售,这些模式来实现品牌化经营。

⑤全产业链规模化升级;福鼎白茶有这个条件促进整个规模的升级,发展“白茶+”延链补链强链的办法来提高附加值,以茶为中心周边的多元融合;第二个就是党委政府支持把茶产业为全民产业来抓,要规划建设“福鼎世界白茶中心”,包括现代茶叶交易、现代仓储物流、现代化加工、大数据、茶文化、科研、商务、金融、旅游、康养以及种质资源等中心,提高产业发展空间,作为世界白茶的地标,核心面积占地1000亩,以此为内核,打造世界白茶之都,“十四五”这个产业产值争取突破300亿。

福鼎发展都是谋定而动,虽然看到其他茶城发展,我们确实会有一些压力,但是我们每一次出手就必须要做好做出成绩,达到福鼎应该有地位。要以世界的眼光,国际的标准,中国的风貌,白茶的特色,三茶统筹,三产为主,产城融合,高点定位、智慧活力的要求建设世界白茶中心。

Q

福鼎白茶发展到现在,蔡主任也是亲自参与了全过程,到现在有什么想对全国的茶友说的吗?分享一下你现在的前景。

A: 中国的茶文化博大精深,源远流长;茶产业发展空间很大,大有可为;在茶产业方面,大家多加强合作。福鼎的模式只能作为借鉴,其他地方应该考察本身地域情况以及特色,走出一条自己路!


希望茶产业百花齐放,把中国茶文化传播出去,走向世界!共创共赢,茶和天下!也欢迎大家来福鼎走走看看,体验福鼎的好山好水好白茶~

Q

你想用什么样的茶来形容你自己?

A: 做为干部应像生态白茶那样,清净但实实在在地滋养天下人。

福鼎白茶可以说近些年发展得越来越好,也成为很好的旅游催化器,它不仅带动了福鼎本地的民俗文化、旅游景点火爆,福鼎白茶的内在价值和美誉度也在不断提升,是个互助共赢的局面。

十八年探索,十八年迸发。回首过去福鼎白茶“无人问津”之景,如今的福鼎白茶以“黑马逆袭”之势,顺利完成了完美蜕变,走出了自己发展的一条康庄大道。

今后,相信在蔡主任和政府以及众多茶商的共同努力下,福鼎白茶必将迎来更加辉煌、精彩的下一个十年!

-END-

来源:福鼎白茶

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关于茶的美文:史上最全云南普洱茶入门知识攻略




1、简单说明一下茶叶是如何分类的?

    以色泽(或制作工艺)分类:

绿茶:不发酵的茶;黄茶:微发酵的茶;白茶:轻度发酵的茶;青茶(乌龙茶):属半发酵茶;红茶:全发酵的茶;黑茶:后发酵的茶。

以季节分类:

春茶:是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶;夏茶:是指5月初至7月初采制的茶叶;秋茶:就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶:大约在10月下旬开始采制。

以毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。

从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。


2、茶叶含有什么基本成分,有些什么功效?

基本成分:

经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

功效:

(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食(10)醒酒 (11)减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿



3、茶树是如何分类的?

茶树按叶形大小分:有大叶种、中叶种和小叶种。大叶种(大叶茶)和小叶种(小叶茶)是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶,凡叶面积>50cm2为特大叶、28cm2~50cm2属大叶、14cm2~28cm2称中叶,而<14cm2为小叶型。中国茶叶研究所还以叶脉的对数(10对以上)作为大叶与中小叶的判断。


4、什么叫做云南大叶种?

云南大叶种茶树是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。根据分枝部位的不同,可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大,分枝部位明显,有明显主干;而小乔木型茶树,植株较高大,基部主干明显。按分枝部位不同,茶树树冠分为直立状、半开展状,自然生长的乔木茶树多为半开展状。

云南大叶种茶树,由于顶端生长优势明显,自然生长的茶树分枝呈单轴分枝,从叶片的大小来看,定型成熟叶片的面积一般大于40cm2。大叶种茶树春芽萌发期在早春,育芽力强,发芽密度中等,芽叶肥壮,色黄绿,茸毛特多,持嫩性强,一芽二叶百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬,结实率低,芽叶产量高,且内含物质丰富。





5、云南大叶种的种植优势在哪里?

在目前世界上已发现的山茶属茶组植物中的47个种和3个变种中,中国就有35个种和3变种,其中云南独有的有26个种和2个变种。云南省有地方茶树品种199个,其中有性系良种153个,无性系良种49个,有5个国家级良种(勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶、云抗10号、云抗14号),14个省级良种(云抗43号、长叶白毫、云抗27号、云抗37号、云选九号、738号、7311号、7638号、佛香1号、佛香2号、佛香3号、云瑰、云梅、矮丰)。

云南是发展无公害茶和有机茶的好地方。全省茶区主要分布在西南部和南部高原山区,多数分布于1000―2100米的高海拔地带。这些区域远离污染源,植被状况和生态环境好,既有利于茶树生长,又不易发生病虫害,而且,有大量的益虫益鸟,茶叶病虫害难以大面积蔓延。



6、什么是普洱茶?

普洱茶必须以地理标志保护范围内(云南11个州,75个县,639个乡)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。


7、国家是如何规定普洱茶原料产地分布的?

2008617日,国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品 普洱茶》(GB/T22111-2008),国家标准对普洱茶定义的表述中,明确划定了普洱茶的地理范围,包括其原料生产地范围和加工地范围。这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域,为北纬21°10′—21°22′,东经97°31′—105°38′的区域,包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县(市、区)639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。”


8.普洱茶是绿茶还是红茶?

  普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看,"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似,"熟普洱"的汤色和红茶相似,但因普洱茶的本质特点(自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效)及独特的制作工艺,与六大茶类各不相同,因此将普洱茶定为特种茶。


9.普洱茶属于我国十大名茶吗?

  是的,普洱茶作为茶的始祖,经历了漫长岁月的洗礼,不仅成为了我国的名茶,还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效,赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉,所以说普洱茶还是世界名茶。



10、什么是普洱茶(生),什么是普洱茶(熟)?

普洱茶按照制程的不同,分为普洱(生)茶和普洱(熟)茶。

普洱(生)茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

普洱(熟)茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进有益菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇滑、汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。


11.如何区分生熟普洱茶?

  区分生熟普洱一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分:

名称

生普洱(一般十年以下)

熟普洱

外观

条索匀称,颜色是墨绿色,香味是清香

条索紧密、颜色是深褐色,香味是熟香

口感

苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香、樟香

甘甜、滑厚、细柔,上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等口感丰富。

汤色

桔黄色、浅红色、晶莹透亮

褐红色、暗栗色、红浓剔透

叶底

淡青色或栗色充满鲜活性

暗栗或黑色,没有鲜活性。


12.生、熟普洱茶的制作工艺有区别吗?

 生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是:杀青---揉捻---晒干后进而压制成各种紧压茶,令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而熟普洱茶则不然。简单的讲,熟普洱茶的制作过程就是:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆-压制成品-干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的,除温度湿度要求外,它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求,熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质熟茶的厂家及少。


13、生茶放多久才能好喝?

茶友的经验之谈,生茶要达到好喝的口感至少需要8年的时间。

新制生茶口感猛烈,大多数人不敢多喝,都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝,很难给出统一回答,一般储放5年已经不同于当初,但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。 

需要注意的是,不仅仅是时间,其他因素,诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等,同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言,在相同的时间内,存在南方的就比存在北方有更多的变化,汤色更趋于红亮,口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气,对后发酵的影响也很大。 

面对当前普洱茶市场,陈放了几年的生茶都很难得,茶友不妨以5年为一个阶梯,新制生茶喝一点,掌握味道,自己也存一些,然后从陈期5年的生茶开始喝,渐次上升,逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离,但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档,基本上就有好喝的普洱茶了。

 

14、熟茶能存吗?

经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显,但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆发酵工艺,加速了晒青毛茶的发酵时间,提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速,难免透支了茶叶的内含物质,不像生茶经自然而干净的陈化那样,能够得到纯正的陈年茶品。虽然如此,熟茶除了可以随时饮用之外,和生茶一样,也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失,口感会越来越顺滑,汤水更甜,香气也会变得比原来好,沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显,但仍然具有自己的特色。当然,熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来,存放5年的熟茶已经很不错了。


 15、生茶陈化的上限?

对于生茶陈化的期限,目前看法并不统一,有的说生茶陈化上限为50年,有的说是100年。

学界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见,仍未有定论,一些结论也是基于实践得出的,没有直接的科学证明。理论上来说,只要是存放,就存在期限,存期过长,茶叶内含物质氧化殆尽,就失去了饮用价值。然而有痴迷者对陈放百多年老茶的口感赞不绝口,盛赞其“无味之味方是至味”,俨然已经进入只可意会不可言传的玄妙境地。

当然对于大多数茶友来说,不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮,一般存个十年十几年,已经是很好的茶品了,所以这个存放的时间限度问题可以忽略。


16、生茶放久了就变成熟茶了吗?

生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”,永远都不会变成熟茶。

目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细,二者的制作工艺各有差别,成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显,在后期储放中,茶品的转化也有很大的区别,因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。

究其根本差别,熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成,这种发酵属于人工发酵;而生茶在储放的过程中发生的是后发酵,是自然发酵。因此生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶放久了虽然会转化,变成陈茶或老茶,但是永远不会变成熟茶。即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓—— 一种类似熟茶发酵制作手法,但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。


17.普洱茶是如何分级的?

     普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如:金瓜贡茶、极品砖(饼)茶、7266七子饼、宫廷、礼茶、特级;中档次茶如:7576熟饼、7432青饼,一级、三级砖茶,沱茶、一级到五级散茶;低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。


18.普洱茶级别越高,越好喝吗?

     这个问题不能笼统的讲,首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级次不同,口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润,属温柔型,级次低些的茶则往往茶气足,有股子霸气,属粗旷型。其次,由于普洱茶有越陈越香的特性,存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝,价格也要贵的多。


19.普洱茶的级别不同功效上有什幺区别?

     如果同一类的茶树,如都是乔木茶树主要是口感不同,所含成分及含量基本是一样的,功效也相同。



20.普洱茶饼号为757685867436等各代表什么?

     由于普洱茶品种繁多,其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同,为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志,70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。开头的前两位数字代表个产茶地区茶品的麦号,第三位数字代表茶菁配方,末尾数字代表茶厂。如:7576,75代表勐海茶区,7代表第7号茶菁配方,6代表福海茶厂。


21、什么是台地茶?乔木茶?

人们习惯上将台阶型种植饼修建平整的用现代管理方法管理的成为茶园茶、台地茶或灌木茶。这类茶可以分为三种类型:第一种原来是乔木型,甚至是百年古树茶,后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50-70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。

就植物学分类而言,不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木。但人们习惯上把茶树高度较高且树龄较长的茶树所产茶叶称为乔木茶。


22.什么是“乔木”、“灌木”,它们之间有什么不同?

     普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言,乔木就是我们平常见到的大树,它高大、粗壮,树高3-10米,树龄在500-1000年以上,树叶长20多厘米,叶宽10多厘米,叶片厚,生长在海拔1000-2000米以上地区,那里终年云雾缭绕,土壤腐质层厚度达数米,有机质含量极为丰富,呈原始生态状,由于和其它树木如樟树、参树等混合生长,构成了完整的生态系统,具有天然抗虫害能力,不需打药施肥,内含物质极为丰富,且经久耐泡,但是产量少,价格高。而灌木呈树丛状,主茎不发达,丛生、矮小,树高1米左右、树龄3-40年,叶长7厘米左右,叶宽4厘米左右,叶片薄,一般种植在海拔几百米-1000米的地区,呈单一品种成片集中种植,无天然抗虫害的能力,土地相对有机物含量低,需人工施肥,目前推广种植的均是这个品种。


23.乔木茶树有那些品种?

     据植物研究专家证明,云南的乔木茶树有四个变种:皋芦变种,德宏变种,云南变种,白毛茶变种。以叶种区分:有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。


24.乔木茶树的生长环境有何要求?

     茶树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感,宜于茶树生长的酸性土壤PH4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖,最适宜茶树生长的温度是20-25度,日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间,高山雾多,雨水充足,年降雨水量1300-1800毫米,生态系统完整,正是因为这里优越的生态环境,才使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。

 

25、什么是老树茶?古树茶?

在乔木茶中,人们习惯将栽培时间较长的称为乔木古树茶,相对来说,在一定范围内,栽培时间短的,被称为老树茶,目前古树茶并没有学术性的标准。澜沧古茶公司对老树茶定义是树龄介于60-150年的茶树;古树茶则为150年以上的茶树。



26.普洱茶的主要茶山有哪几座,它们各有什么特点?

     普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒;江外六座:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

    由于各茶山的茶树生长环境各异,土壤所含化学成分也不一样,因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座:(1)、革登山:属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气呈淡清香,汤色深桔黄。(2)、莽枝山:属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气较淡,汤色深桔黄。(3)、倚邦山:属乔木小叶种,回甘快、生津较好,香气幽香如澜,汤色深桔黄。(4)、蛮砖山:属乔木大叶种,较苦涩,回甘强烈、生津好,香气呈梅子香,汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。(5)、曼撒山(易武山):属乔木大叶种,微苦涩,香气高,在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘强烈生津好,易武正山历史上就是闻名中外的茶山。(6)、悠乐山:属乔木大叶种,苦涩重,回甘快、生津好,香气一般,汤色淡桔黄。

    目前上述六大茶山的产茶量已渐少,产茶重心已移至江外六大茶山:(1)、南糯山:属乔木大叶种,微苦涩,回甘、生津好,汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香,谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山,至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。(2)、布郎山:属乔木大叶种,较苦涩,回甘快、生津强,汤色桔黄透亮。香气独特,有梅子香、花蜜香、兰香,是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。(3)、巴达山:属乔木大叶种,这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩,回甘、生津快,汤色桔黄晶莹、透亮,条索墨绿油亮。香气好,有梅子香、蜜香。(4)、南峤茶山:属乔木中叶种,乔木茶树不成林(片),灌木居多,口感薄甜,汤色深桔黄,香气一般,茶叶等级低。(5)、勐宋茶山:属乔木中叶种,乔木茶树不成林(片),灌木居多,口感苦涩,微回甘、生津一般,汤色深黄,条索墨黑。(6)、惠明景迈山:属乔木大叶种,十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里,号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强,汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称"螃蟹脚",可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。

 

27、“渥堆发酵”技术是什么概念?

熟茶的渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。

19734月,云南省召开茶叶加工会议,安排实验人工发酵普洱茶。1974昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术,以此为基础制成普洱茶熟茶。1975年开始,省茶叶公司安排在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营单位到昆明茶厂学习熟茶渥堆发酵生产技术。“熟普”散茶压制的茶砖7581面市,从此以后各种普洱茶熟茶产品风起云涌,普洱茶“熟饼时代”开启了大幕。

渥堆工艺并不是洒水发酵那么简单,随意的发酵是缓慢的、不可控的、无标准技术参数的,而“渥堆”技术则完全是两个概念。撒水量、茶堆厚度、温度的保持方式、持续时间、干燥方式等指标参数后面,都支撑着一个系统技术,目的是可控熟茶品质。这并不是家庭作坊式的个体茶农可以实施操作得了的。

这就是为什么生产熟茶的渥堆技术是在茶生产企业已经发展为大企业的时代才诞生的原因,也是为什么普洱茶熟茶生产技术仍然是国家保密技术之一的原因。20世纪90年代之后,一些有实力的私营企业的技术工程师都是聘请老国企的离退休人员,无条件的企业主要是卖青饼。在国企里面真正把整个渥堆技术从理论到实践都有全盘高质量运作的更是寥寥无几。而不同茶厂生产的熟茶口感和品质也各有风味。

28、普洱茶拼配是不是不好?

无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原产地茶。在加工过程中,不拼配、添加源地以外的任何材料。

普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。一种观点认为,普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此,古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞,缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”,缺乏正宗的“韵味”,其产品的品质也必然大打折扣,这种说法在市场确有此现象,但并不适用于所有的“拼配”理念。

另一种观点则认为,普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”,而这个配方的核心内容就是“拼配”,这种说法则是目前大多数茶厂所运用的制茶技术手段。

普洱茶的拼配具体内容是什么?它的“秘方”到底有哪些?由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”,其特有的“秘方”属知识产权范畴,是不能泄漏的。

拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好,只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。



29、挑选普洱茶时应该注意什么样的品质?

普洱茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子。内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子,以香气、滋味为主。

条索:以紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。

色泽:熟茶以色泽褐红油润为好。

汤色:熟茶以红浓明亮、红亮剔透(似琥珀色)为好;深暗、浑浊较差。生茶汤色黄绿明亮为好,浑浊为差。

香气:熟茶以陈香馥郁或陈香浓郁为正常。无论生茶或熟茶,有酸味、异味、霉味、杂味为差。最重要的是香气要令人愉悦。

滋味:熟茶以入口顺滑、醇稠为好,生茶以回甘、生津快为好。



30、普洱茶“越陈越香”是什么意思?

普洱茶“越陈越香”的品质,主要源自于普洱茶的原料、制作的工艺、贮放的时间和方法。说到普洱茶的“越陈越香”,常有消费者询问其特征和陈香感受。“香”字,是广义性的,包括普洱茶的茶韵、茶香、滋味和茶气等整体风味。同是普洱茶品,茶菁的老嫩等级,制作成生茶或熟茶,贮放在干仓或湿仓,以及保存时间长短等不同,会形成独自特有的气韵和滋味,使普洱茶具有丰富多变的特色。产地、品质相同的同一批普洱茶,由于贮放时间长短不同,存贮地不同,品饮时会有各不相同的气韵和滋味。同是一片普洱茶,冲泡的人不同,冲泡时的心境不同,冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶,从头慢饮细品,前后的水性也会变化万千,令人着迷。



31、普洱茶“越陈越香”的基本原理是什么?

普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后,汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度,滋味出现醇和、爽滑的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多。收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。



32、烘青原料为什么不可以做普洱茶?

有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶:“烘青与晒青的唯一区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用67分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生,只会越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦,失去生命毫无收藏价值。



33、为什么普洱茶又称为“七子饼”茶?

    “七子饼”茶说法的来历有多种。七子饼,又称圆茶。它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶,然后将每7块饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”;七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征;同时,七圆一筒原是清政府为了规范计量,规范生产和运输所制定的一个标准,从当时的名称沿用下来。



34.普洱茶用什么包装较好?

     总的原则是,卫生、透气、无杂味。一般讲普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好,因为棉纸透气,便于茶的转化,还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中,既能防止杂味的入侵还可让茶在罐中继续完成转化过程,有些人为了美观用塑料纸包装,是不可取的。



35.普洱茶包装上为什么没有生产日期?

     这个问题一直是很多初次接触普洱茶的人士提出的问题。在商品上标明生产日期是现代商品所必有的,因为绝大多数商品都有保质期或使用年限。普洱茶它从远古走来,延续着一个自然古老的历史文化,它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧。这在让我们品味普洱茶时多了一个趣味话题外,还给我们留下了一个想象的空间。



36.包装纸上的茶印有什么作用?

     最早生产普洱茶时,没有包装纸,只是在茶饼的面层压一张印有标志的方型纸(称为内飞或内票)以示生产者和生产时期。后来随着市场发展勐海茶厂、下关茶厂等厂在包装纸上印上了红印,蓝印,后来其它厂家还添加了绿印、黄印,以作为茶厂名称,生产年代的标识。



37.普洱茶表面的白霜是什么?

     它是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶,俗称"单宁"。味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学术上称这种现象为自然氧化作用。



38.普洱茶树的鲜叶是绿色的,为什么转化后会变成红色?

     不错,普洱茶的鲜叶采摘时及晒菁加工后都是绿色的,但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化,也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。专家认为茶叶变红是三种现象的结果:茶叶本身的氧化现象、酶促作用和微生物的参与下完成的。


39.选购普洱茶时应注意些什么?

     普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分,存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多,良莠不齐,消费者在选择时应加甄别:

     乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区,树龄在500年以上,和樟树等多树种混生,构成完整的植物生态系统,不施肥不用杀虫剂,营养成分充足,增值潜力大,但价格较高,适宜经济条件较宽裕的人士品用;

     普洱茶按茶区和级别等级不同,口感有一定的差异,有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈,口感甘甜润滑,气味自然;

     生茶茶气重、去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适宜胃功能较好,身体肥胖,血脂血压较高的人士饮用;熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适宜所有人群饮用;

     普洱茶的增值潜力大,收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益,但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品;

     年限久的普洱茶确实口感好、品味高,但市场上老茶的品种和数量是及其有限的,而且价格极其高昂。为追求利润,一些不法商人采取各种手段制作假老茶,由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶,应多看多问多交流,或在信誉好的商家定向购买。

   纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

     我们建议您购茶时以"清纯正气"作评鉴标准:一是清:闻其味:味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色,茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位,存放干仓,不可位于潮湿处。四是气:品其汤,口味温和,不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品,都应到信誉好的专卖店,这样的店内种类齐全,品质有保证。



40.茶树有花吗,是否可以饮用?

     茶树有花,开的是白色的花,花蒂象丁香,花瓣有五片,当地人俗称"火把花""疯婆娘花"。茶花可以饮用,而且香气醇厚,口感润滑,但冲泡次数没有茶叶次数多。



41.已发现的最古老的茶王树有多少年了,生长在什么地方?

    迄今为止,发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年,树高32.12米,根部直径2.9米,是目前为止全世界所发现的一株最大的"茶树之王"。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击,从32.12为变成了现在的14米。



42.野生茶树的茶能喝吗?

     野生茶树的茶能喝,但是苦涩味浓,没经过驯化管理,所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘,为保护茶王树,当地居民已自发组织起来看护。



43.什么是"螃蟹角"?

     螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色(但采摘晒干后变成棕黄色),形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。


44,茶梗有用吗?

由于茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。



45.普洱茶主要成份有哪些?

     乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间,内含物质及其丰富。其主要成分有:蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。



46、普洱茶除了茶叶都有的保健功效之外,还有什么其他特有的功效?

首先在于普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,尤其是整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。

其二,普洱茶可以降血脂。许多医学实验证明,持之以恒地喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。

其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的。 

早期古书《本经逢原》、《纲目拾遗》、《本草再新》、《随息居饮食谱》等有记载,普洱具备消肉食、逐风痰、泄热、解毒、生津、止渴、治痧气腹痛、干霍乱、痢疾等保健功效。


47.以前普洱茶在内地为何了解的人较少?

     普洱茶作为茶文化的代表,大概有两千年的历史了。但在以前,内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多:一是普洱茶原产于云南边陲,所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区,部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用,普通百姓很难接触到;二是普洱茶一直产量不大,至今仍供不应求,绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带,因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广;三是由于历史的原因,致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起,一提到普洱茶就感觉可望不可及,认为价格贵消费不起,这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离;四是过去内地经济不发达,生活水平低,健康保健意识差;五是生活习惯和饮茶习惯不同,把喝茶单单作为解渴之用,没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。


48.普洱茶的价格会逐年上涨吗?

     在近一个时期内,普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品,它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的,但和其它茶叶的价格比较,普洱茶的价格定位就显得偏低了。普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限,随着人们对普洱茶优良品质的认同,市场的需求会急剧扩大,供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。乔木茶树都种植在高山森林里,那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强,各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值,2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多,过去的低价原料不会再有了。


49.目前市场上普洱茶的价格每公斤从几十元到几百元的都有,究竟什么样的价格是合理的?

     的确,目前普洱茶市场上价格较乱,茶品销售价格相差悬殊。这里主要有两个方面的原因:一是有些小厂以次充好,把那些毫无价值的原料拿来制作后销售,企图以低价占领市场,但这样的茶品是没有品茗价值的。二是原料的品种和品质不同,价格差异也较大。如乔木茶和罐木茶比较,乔木茶要高;春茶和夏茶比较,春茶要高;不同茶山的茶比较,知名度高的茶山的茶价格要高些;三是从价格制作方面看,正规厂家严格按规范和工艺标准来生产,其成本要比那些临时上马的小厂高,销售价格上自然也要高些。那么什么样的价格是合理的呢?以西双版纳勐海县福海茶厂的数据为例:按原料收购价格、分级筛选、加工制作、包装运输、税收等费用相加后,北京市场357克当年野生青饼的零售价格应是在160元至170元、357克当年的7536青饼零售价应在90元至100元、熟茶类中500克当年的极品饼零售价格应在240元左右。


50.普洱茶为什么特别经久耐泡?

     所谓耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。


51.喝普洱茶会上瘾吗?

     大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾,一天不喝就感觉不舒服,很多接触普洱茶时间不长的人也说,喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗?其实不是上瘾,而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺,它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护,使人感觉到精神振作、周身舒畅,同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱它的因素。


52、我不懂普洱茶,但是又想购买,如何挑选?                   

    普洱茶只要觉得好喝就行,不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影响一个人体验茶带给他的乐趣。

    人人都知道茶是中华民族的国饮,我国的饮茶人数也在逐年增多。但是也常会遇到一些朋友,提及茶总是小心地说自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错,能接着喝下去就足够了。

茶不是功课不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱好。茶是享受,本着享受和放松的心态喝茶,暂时不必想着去弄懂它,反而会越喝越懂,要是一开始就说自己不懂,对茶有隔阂感,岂不是越来越不懂?

    大家以为那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一开口就显得很专业的人肯定很懂茶,可真正追问起来,他们大多都会说自己所知有限。这不是谦虚,普洱茶博大精深,每一种都有自己的特性,宛如芸芸众生,有哪个敢说:我能看懂每一个人?

    懂茶与不懂茶不重要,重要的是我们每天都在喝茶。好茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品,于尘世偷来闲暇时光,不啻为人生之一大乐事。

无论怎样说,茶作为一种饮料,其终极的目的就是被喝掉。无论是高官权贵,还是普通百姓,茶喝的是口感,喝茶应该是一件轻松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔术的幻彩吧,当整个市场为了利益而蠢蠢欲动的时候,我希望所有的茶友能抱着一个健康、简单的心态去喝茶,去喝普洱茶,真正地在普洱茶中喝出健康,喝出快乐。

    常说茶能修心,当我们喝茶的时候,请你把身份放在一边;请你把虚荣放在一边;请你把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量,平静的人才能从茶中寻到惬意时光。


53、普洱茶好喝吗?

用点心泡,就算一般的普洱茶也会比较好喝。

对于这个问题店主的回答是:挺好喝的,尤其是在你劳累了一天之后,大口大口地喝。可有的人说:普洱茶不就是那个黑乎乎的一沱,熬着喝吗?一点都不好喝,像中药一样。我只能说,把你那黑乎乎的沱茶拿给懂普洱茶的人来泡试试看。通常情况,喝茶是要讲点技巧,没有一点把普洱茶泡好的手法,当然谈不上好喝,这不能全部怪罪到茶的身上。以店主的经验,掌握点基本的技巧,就算是一般的普洱茶,也能泡得比较好喝。

    以普洱茶朴实的个性,比较乌龙茶的香高、绿茶的清丽,是不大能让人一见钟情。但是现代人饮甘餍肥,每天接受各种感官刺激,对于内质深厚的普洱茶应该会更帖近一些,这也是当前普洱茶能流行的原因。

    找个时间,找个对普洱茶有了解的朋友,让他带着,开始喝您的第一泡普洱茶吧。


54、体质虚寒的人能不能喝普洱茶?

生茶不适合体质虚寒的人,熟茶则有益。

《本草纲目》中对茶性格的总结有:“苦寒无毒,性冷……”等句,现代人的饮茶经验也告诉我们,汤色青绿的茶偏寒性,而乌龙茶和红茶等经过发酵的茶,较温和,比较适合体质虚寒的人饮用。

普洱茶有生熟之分,生茶汤色偏绿,新制生茶味苦性刻,对于胃不好的人或体质虚寒的人来讲不太适合。而熟茶经过了发酵工艺,一此地工茶或老茶也经过较充分的后发酵,茶性温和,体质虚寒的人适当喝喝这些茶,对身体还是有益处的。


55、普洱茶能减肥吗? 

普洱茶减“小肚子”的功效超群。

普洱茶和绿茶的美体功效不同,绿茶降糖功能强大,普洱茶降脂去油功效显著。因此绿茶主要流行于气候潮湿,饮食偏甜的地区,而普洱茶流行于像西藏一样饮食油腻,多食用奶制品的地区呀国家。

在减肥方面,普洱生茶不如熟茶有效,并且生茶不宜多喝,反倒是熟茶或老茶茶性温和,茶汤醇厚,稍微多喝点也无妨,并且降脂功能显著,比较适合。

一位朋友告诉我,她妻子平日不喝茶,每天嚷嚷着要减肥,家里不知道备了多少减肥用品,有吃的药,喝的茶,还有各种新式减肥器械。每样东西都弄弄,没两天就烦了,又会换一样。自从和朋友一起迷上了普洱茶,每天都喝几杯熟茶,不出一个月,居然发现自己瘦了,尤其是一直困扰她的奶油肚,不知不觉中减小了。其实在店主身边,像这样的事例还有很多,普洱熟茶完全可以作为减肥饮料,再加上定期的运动和良好的心态,效果会更好。


56、陈茶或老茶就一定好吗?

请茶友抛开一切名头,只相信自己的嘴巴。

在普洱茶未被热炒的时候,陈茶和老茶的口感都是普洱茶人津津乐道的。产自天然的云南普洱,经自然的陈放,从当初的生涩猛烈转化为醇厚而不失生命力,本就是个神奇的事情,更因经因岁月洗礼,使得这一过程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的这杯茶,是几十年前的某个人制作出来而专等你的品饮,这是什么感觉?但是商业因素的入侵,赤裸裸的金钱、利益,使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号,价格就像变魔术一样上涨。现在市场上标榜“陈年”不少,但真正有陈期的不多,即使有价格也不菲。市面上通行的规则是夸大存储年份,编造老茶历史,用各种手段炮制陈茶老茶。

在这样的环境中,“陈茶”“老茶”就有了各种各样的味道。茶友喝茶要把重点放在“喝”字上,放在口感上,相信自己的嘴巴。再老的茶喝起来感觉不好,也不要买。退一步讲,如果是真的老茶,但其市价远远超过了它的实际品饮价格,作为普通茶友就应该放弃了。茶友不要一味地追棒老茶,刻意的追求反而违背了茶之自然的精神。

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