网上地域贴往往被人诟病
但若定义在“茶”里
却直叫人赞叹
各领风骚
试问世人谁不知：
浙江杭州有三宝
西湖钱塘龙井好
武夷山中岁月长
灵山秀水产奇茗
……
中国20个产茶省
（含自治区、直辖市）
携代表茶强势来袭
你最pick谁？
安徽省是我国最大的产茶大省，茶叶已经成为主导产业。代表茶有：“中国十大名茶之一”黄山毛峰；“茶中英豪”祁门红茶；形似瓜子的片形茶叶六安瓜片；雍正皇帝最倾心的太平猴魁；“仙芽”霍山黄芽等。
浙江是我国传统绿茶大省，唐宋时代已名茶辈出，品类繁多，茶质优良。代表茶有：“一口鲜爽值千金”晓誉天下的西湖龙井；古代贡茶开化龙顶；后起之秀、绿茶类安吉白茶等。
江苏是中国享有盛誉的古茶区之一，全省有26个县产茶，江苏的茶以苏北苏南之分，分别属于我国的江北和江南茶区。代表茶有：“吓煞人香”中国十大名茶之一碧螺春；“雪芽为我求阳羡，乳山君应饷惠泉”阳羡雪芽；集龙井之味、珠兰之香、魁针之色的魁龙珠；扬州茶事“绿杨春”等。
大约1200多年前，在唐、宋、元、明、清时期，江西茶乡遍布，名品早已饮誉中外。代表茶：“峰奇山秀茶香”的茶仙子庐山云雾；陆羽《茶经》赞誉的婺源绿茶；名字接地气品质却珍贵的“狗牯脑茶”；“茶盖中华，价甲天下”宁州红茶等。
四川是中国最早种茶、饮茶、售茶的地区之一，茶文化源远流长，说起茶馆除了北京便是四川了。其代表茶有：卷曲型“仙茶”蒙顶甘露；扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润“峨眉竹叶青”；以香浓味醇历来著称于世的峨蕊茶等。
湖北是茶叶生产大省和出口大省，这片土地上生长着许多大众以及小众的茶界佳品。代表茶有：唯一保存下的以蒸汽杀青的绿茶“恩施玉露”；以高山茶树鲜叶为原料的黑茶类“青砖茶”；红楼梦中贾母提到的“老君眉”等。
湖南历来是我国重点产茶省之一，年产量居全国第二位，素有“茶乡”之称，产茶史可追溯到西汉初期。代表茶有：“中国十大名茶之一”君山银针；“国家地理标志产品”古丈毛尖；干茶乌黑汤色橙黄的黑茶代表“安化黑茶”等。
福建是国内外驰名的产茶地，不仅是红茶发源地，白茶的故里，还是乌龙茶之首。代表茶有：岩谷花香品质的“武夷岩茶”；乌龙茶代表“大哥”铁观音；世界上最早出现的红茶正山小种；工艺独特满披白毫的福鼎白茶等。
海南具有发展茶产业的先天优势，尤其是地处海南省中部热带雨林区的五指山市享有“天然氧吧”等美誉。代表茶有：产自白沙陨石坑范围的“白沙绿茶”；鲜甜醇爽的海南红茶；五指山脚下、清代贡品“水满茶”；由奇特野生灌木嫩叶制成的鹧鸪茶等。
有考证云南是茶的发源地，在这片原始森林里生长着很多上千年的野生大茶树。其代表茶有：名扬天下质优味浓的普洱茶；红匀嫩亮观感佳的滇红；口颊留芳回味生津的南糯白毫；茶马古道飘香的云南沱茶等。
广东早茶文化的灵魂便是“茶”，由于茶叶需求量大，广东产茶品质也不容小觑。代表茶有：“绿叶红镶边”凤凰单丛茶；国内大叶种红茶类高端名茶的开山之作、“东方金美人”英德红茶；中国历史名茶之一白毛茶等。
苏东坡曾称赞河南信阳“淮南茶，信阳第一”，而且早在宋代，原开封府今河南地饮茶风盛，制茶工艺已十分成熟。代表茶有：“中国十大名茶之一”味浓汤绿信阳毛尖；滋味醇爽的新制名茶“太白银毫”；色泽翠绿秀丽扁平的仰天雪绿等。
山东属北方的产茶省，昼夜温差极大，茶叶生长缓慢，因而具备叶厚耐泡等特点。代表茶有：来自五岳独尊的馈赠“泰山女儿茶”；“世界海茶之首”日照绿茶；沐浴大海朝阳、浸润海雾紫气的崂山绿茶等。
茶叶所谓“南方之嘉木”，但交通和经济却令它自古代便在甘肃生了根。其代表茶有：手工揉制、微量元素丰富的商南泉茗；口感清新、带有栗香的康县龙神茶等。
黄庭坚一句“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙”成为贵州最早最具美学价值的茶词，足见黔茶历史之悠久。代表茶有：由毛泽东亲笔命名的“都匀毛尖”；“湄潭眉尖茶为贡品”湄潭翠芽；静心清心的“梵净山翠峰茶”；果香醇厚的遵义红茶等。
古老的三秦先民不仅创造了丰富的中华文化，而且创制了许许多多的名优茶。代表茶有：形似兰花、朵形微扁的午子仙毫；历史悠久“每岁充贡”的紫阳毛尖；形似雀舌、银毫披露的宁强雀舌等。
广西茶生于疏林中，适应力极强，为中国特有，成品茶也各具特色。代表茶有：“红、浓、陈、醇”六堡茶；嫩绿明亮、豆花香明显的“三江茶”等。
唐朝文成公主入藏，藏区才开始接触到茶叶，直到上世纪50年代开始，西藏结束了不产茶的历史，至今有且仅有易贡一个大型茶场。原有的品种植林芝春绿和易贡康砖，新推出了雪域茶极、雪域银峰和易贡云雾等高端产品。
重庆市依巴山傍蜀水，雨量充沛，土地肥沃，当地适合种茶的地区较多。代表茶有：“重庆市最早的优质名茶之一”茶香馥郁的景星碧绿；颜色金黄营养翻倍的涪陵白茶；本地人最爱的“川秀”永川秀芽等。
台湾高山茶历年来受茶人追捧，其海拔越高，口味越佳、价格越贵，一品满口都是独特的高山茶特色。代表茶有：工序复杂、令人恋恋不忘的“冻顶乌龙”；台湾栽培历史最久、分布也最广的“青心乌龙”等。
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今天在这里在这里要跟大家聊一个字——茶。
我们知道茶对于中国人来说已经不单纯是一种饮品，已经成为一种文化的传承。
追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字。
先说种类：茶叶按照发酵程度一般分为绿茶，白茶，黄茶，青茶（乌龙茶），红茶和黑茶六大类。
绿茶，为不发酵茶，有干茶绿，茶汤绿，叶底绿的“三绿”特点。
白茶，微发酵茶，只采用萎调，干燥两道工序制成，原始自然，有“一年茶，三年药，七年宝”之称。
黄茶，属于轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工序，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，具有“黄汤黄叶”的特色。
青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的浓醇，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。
红茶，是全发酵茶，干茶和茶汤均以红色为主色调。他是世界上饮用范围最广的茶叶品种。Black tea 指的是红茶不是黑茶哦！ 看着这颜色有没有流口水？
黑茶，是后发酵茶，就是茶叶在杀青之后再进行发酵，外观呈黑色，也是中国特有的茶叶品类，具有越陈越香的特点。颜色也比红茶更加浓重。
你如果要问中国茶产量最大的省份是哪个，不少茶友肯定会认为是云南、福建或者是浙江，毕竟谈到各类名茶，云南有普洱，福建有乌龙，而浙江有绿茶。
茶园面积第一省：云南
茶叶产量第一省：福建
毛茶产值第一省：贵州
茶叶进口第一省：浙江
茶叶出口第一省：浙江
500年前的明朝时期，明代政治家、文学家刘伯温曾预言“江南千条水，云贵万重山，五百年后看，云贵胜江南”。
在贵州这片产茶历史悠久的土地上，出现过许许多多的名茶和贡茶，然而在很多茶叶产区地图上却根本就没有显示贵州产茶。
在明代嘉庆《贵州通志》上就记载：“黔省各属皆产茶”。
的确不错，贵州9个区级市都在产茶，而且光是数的过来的名茶就高达29种。
其中包括湄潭翠芽、凤冈锌硒茶、正安白茶、余庆小叶苦丁茶 、遵义毛峰、遵义红茶、道真硒锶茶、务川大树茶、习水红茶、桐梓东山贡茶、赤水珠兰茶、都匀毛尖、贵定云雾贡茶、独山高寨茶 、石阡苔茶、梵净山翠峰茶、思南宴茶 、沿河姚溪茶、雷公山银球茶、羊场天应茶 、黔西化竹茶、 普安红茶、黄果树毛峰、普定朵贝茶、水城春茶、盘县保基茶 、金沙清池茶、大方海马宫茶、开阳南贡茶。
茶叶种类之多让人惊叹！
从茶叶产量来看的话是福建取胜。
我们从品质看，就拿中国十大名茶来说，安徽省有三个黄山毛峰，六安瓜片和祁门红茶，福建省有两个安溪铁观音和武夷岩茶，其他省最多一个。
按照影响力来说，福建对于中国的功夫茶和海外红茶都具有着不可小觑的影响力。但是它的不足是在国内占比最大的绿茶品类中，没有顶级名茶。
但是综合来讲，福建还是当之无愧的中国茶叶第一省！
原标题：各省茶叶大pk：一个不起眼的省份，却是中国产茶大省，福建呢？
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小小一片茶叶子里大有乾坤。以宛晓春和团队用10年攻关才率先绘制出的茶树高质量参考基因组图谱为例，从科研层面看，这是世界上首次破解中国种茶树的全基因组信息，并专门编制数据库向全世界公开;从应用层面看，从基因组层面系统揭示茶叶中富含独特风味物质之谜，简单说就是可以解释清楚茶叶为什么好喝，如何经过加工变得更好喝?
“安吉为发展白茶，请来了一群安徽专家。”在安吉有人这样说，语气里满是赞许。
这群安徽专家里的带头人是宛晓春。3月26日下午，浙江安吉，一辆商务车缓缓驶入一家企业，车门打开，率先露出的是一个玻璃茶杯，随后茶杯的主人宛晓春从车里下来，这是记者第二次见到宛晓春。几天前第一次与宛晓春见面时，他的面前同样泡着一杯茶。
眼下，长三角正进入春茶采茶季。宛晓春的微信名就叫“春茶”，微信头像也是一片茶园，可他并不是卖茶的茶企老板或者茶农，而是我国茶学学科领军人才，现任安徽农业大学教授、茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任。就在一个多月前2月26日的安徽省科技创新大会上，宛晓春与中国科学院合肥物质科学研究院研究员、安徽大学校长匡光力共同荣获2022年度安徽省重大科技成就奖。
谈及“重大科技成就”，大家的印象中无不是高精尖、普通人听不懂的“硬科技”，比如一同获奖的“物质科学”就是此类，茶叶研究竟然也能有重大科技成就?
事实上，小小一片茶叶子里大有乾坤。就以宛晓春和团队用10年攻关才率先绘制出的茶树高质量参考基因组图谱为例，从科研层面看，这是世界上首次破解中国种茶树的全基因组信息，并专门编制数据库向全世界公开;从应用层面看，从基因组层面系统揭示茶叶中富含独特风味物质之谜，简单说就是可以解释清楚茶叶为什么好喝，如何经过加工变得更好喝。其中饱含着甘坐10年冷板凳后，才艰难攻克的“硬科技”。
争夺话语权
记者第一次见到宛晓春是在安徽农业大学的一间会议室内，当时他正与1名巴基斯坦留学生交流论文情况，面前摆放的A4纸上，是全英文的实验计划。现在，宛晓春除了带国内的研究生外，还带了3名读博的留学生，其中2名巴基斯坦学生、1名尼泊尔学生。
海外学生到中国学茶，这在46年前，对于我国恢复高考后第一批茶学专业的大学生宛晓春来说不可想象。当时无论茶学基础研究，还是茶叶国际标准和国际贸易，我国均落后于国外。在今年安徽省科技创新大会上，宛晓春在发言中回忆道，当时国际茶学基础研究以美、英、日、德等国为主，茶叶的国际标准和国际贸易也主要被国外把持。
中国是茶树的起源国，也是全球第一大产茶国和消费国，但当时不仅在国际茶叶界鲜有话语权，甚至连茶叶起源国的身份也被质疑。当时茶叶起源有两种学说——中国说和印度说。1979年，宛晓春的硕士导师、我国著名茶学家陈椽提出“中国云贵川高原是茶树原产地”，以驳斥西方学者提出的“茶树原产地在印度阿萨姆”的学说，虽然取得国内外学者的认可，但依旧难以让所有人信服，因为当时中国专家的证据主要来自史料和实地求证。
“现在国际茶学界，没了‘印度说’。”说这话时，宛晓春尤为激动。“印度说”的消失，与他主持的一项开始于2008年的研究直接相关。这一年，在无科研经费、无科研人员、无研究材料的“三无”情况下，宛晓春提前启动茶树的基因组研究，与团队“摸着石头过河”，力求用精准的实验数据证实中国是茶树起源地。
从零开始的原始创新突破，谈何容易。2010年之前，由于一直未能找到合适的实验材料，最初两三年的研究几乎等于白做;2016年前后，基因组图谱的草图已经组装起来，投稿时却屡遭国际顶刊拒稿，后来团队花费一年多时间，开展补充实验，完善稿件，稿件投递给《美国科学院院报》。
“忽然邮箱蹦出一个邮件，打开一看是录用通知，激动得不得了。”宛晓春清晰地记得，当时近24点，这一研究前后做了10年时间，这一刻，各种滋味涌上他的心头：“作为学者，这块研究几年没有成果出来，压力还是很大的。”好在，自此之后，研究进入快车道。2018年，宛晓春团队在全球率先绘制出中国种茶树高质量参考基因组图谱，揭示品质成分形成机理及其在加工中的转化，为中国茶树起源地“正名”，推动世界茶学基础研究快速发展。
2010年，宛晓春有了另外一个身份——茶叶国际标准化技术委员会中国代表团团长。与此同时，宛晓春再一次开始了没有经费的研究之路，牵头制定了我国六大茶类分类体系国家标准，直至去年4月上升为ISO国际标准，一举改写了中国茶叶没有国际标准话语权的历史。
1994年至1996年，宛晓春曾在联合利华的资助下，前往英国雷丁大学食品系从事博士后研究工作，在这里他看到，“专业教科书上的成果大多由国外学者发现”，国际茶学基础研究主要由英美等国引领，中国人几乎没有声音。近距离看到差距之后的不甘心，成了宛晓春毅然决定回国推进茶研究的动力之一。
研究要“立地”
即使再忙，宛晓春都坚持每天泡上两三次茶，以前他多喝绿茶，最近四五年，绿茶只能排在“第二泡”，价格更便宜的黄大茶成了宛晓春的心头好：“每天第一杯茶一定是黄大茶，这个习惯已经坚持了多年。”
十多年前，宛晓春与同行在安徽各个茶区考察时发现，安徽大别山区夏秋茶弃采率极高，造成资源浪费，为此他提出大力提高亩产效益，最直接的方法就是用好夏秋茶资源，“以往名优茶都是春茶，夏秋茶若能用上一半，安徽茶叶产量就可翻一番”。
想法很好，但难点也很明显。“六安大别山的春茶可以做名茶六安瓜片，这是绿茶的一种，但若是拿夏秋茶继续做绿茶，会变得又苦又涩。”宛晓春道出了其中的难点。不过，思路一转，他看到了“转化”的可能，安徽的大别山区也是中国特有茶类黄茶的主产区，如霍山黄芽、霍山黄大茶等。
以往叶大、梗长的黄大茶，因卖相不好，市场竞争力较弱。2013年，宛晓春带着团队从健康功能着手开展研究，挖掘出黄茶的降糖功效和品质形成机理。最终，利用团队研制的黄茶“三闷三烘”标准化加工技术，六安大别山区品质欠佳的夏秋老茶有了新出路，成功转身为适销对路的中档茶叶黄大茶，并形成从技术、装备到深加工产品全产业链的研究思路。
10年间，为推动黄大茶发展，宛晓春创制出国内首条黄茶的自动化加工生产线，让生产成本降为原来的1/5，制定了黄茶国家标准，还与企业合作研发出高附加值的黄茶健康新产品，如黄大茶纯茶饮料、茉莉黄芽茶饮料、速溶茶等，其中黄茶主产区六安在2020年的产量、产值分别为2012年的约6倍、14倍，让茶农每年亩产增收2000元—2500元，助力革命老区的乡村振兴工作;同时，相关技术已推广至安徽六安、安庆、合肥和浙江、江西、湖北等地的30多家企业，推动安徽及全国夏秋茶资源高效利用和黄茶产业发展。
“在每周的例会上，宛老师总是强调研究要解决产业上的实际问题。”宛晓春的硕士研究生黄东竹对此印象深刻。相比奖项，“我更看重茶农对我们的认可”。宛晓春说，科技创新首先要瞄准国家的需求，不只要“顶天”，引领世界前沿科技，还要“立地”，扎根泥土服务民生，解决实际问题，让一片叶子“造富”一方百姓。
茶叶有科技
“越做越喜欢，的确越做越喜欢。”如今回看自己与茶的故事，宛晓春一再如此说。2016年的一纸调令，让时任安徽农业大学校长的宛晓春走上了安徽省科技厅厅长的岗位。面对外界艳羡的升迁，宛晓春却提出了一个让人不解的请求——继续以教授身份指导博士生、硕士生开展科研工作，并且最终被组织破例应允。那几年，除了在外出差，每周四晚上宛晓春都会准时参加团队的工作例会，不少次都在路上吃晚饭。
记者问宛晓春，老师、教授、校长、厅长、主任……在他的众多身份中，最钟爱的是哪个，他脱口而出，“老师、教授。”
如今从厅长位子上退下来的宛晓春继续沉浸在科研工作中，这些年，他忙着推动科技赋能安吉白茶产业。
安徽的教授怎么跨省琢磨安吉白茶的事?这还得从2020年在浙江湖州举办的2020年度长三角地区主要领导座谈会说起。当时，宛晓春作为安徽省科技厅领导，在座谈会间隙前往安吉考察白茶产业。当时白茶已占安吉农业产值近六成，每亩茶叶约1.5万元的产值已不算低，安吉却一直在思考如何以科技创新提升茶叶品质、生产以及深加工利用。双方交流后，一拍即合。
2020年底，安徽农业大学与安吉县政府共建安吉白茶研究中心，达成5年期合作，对安吉白茶茶树栽培管理、茶园绿色防控、标准化加工以及深加工等共性问题提供整体技术支撑，谋求茶资源综合利用。
这两年，纯茶饮料成了畅销品，瓶装乌龙茶、普洱茶、绿茶都挺常见，唯独不见白茶的踪影。原因在哪儿?宛晓春解释，白茶之所以变白是自然变异的结果，简单说天气冷就会产生白化现象，茶叶发白，天气转暖后，茶叶白化程度转弱，会呈现普通春茶的翠绿色。这一特性也使得白茶在加工中的稳定性较弱，同时白茶颜色本就浅，若是做成纯茶饮料更容易变色。除了技术难题尚需攻克外，还涉及一笔经济账，白茶的市场占有率本就不大，且人工采摘成本高，及对夏秋茶和修剪枝利用不足等因素，使得白茶制成纯茶饮料成本相较其他茶高出不少。
目前，宛晓春团队与安吉企业建立了3项合作协议，其中一项是2022年下半年，安徽农业大学与浙江天草生物科技股份有限公司共建茶资源高值化利用联合实验室，每年确定相关课题并联合攻关。虽然白茶纯茶饮料尚在酝酿中，但这一校企合作依旧快速抓住了新式茶饮、无糖茶快速发展的市场机遇。去年5月，宛晓春与浙江天草生物公司相关负责人一同前往深圳东鹏饮料总部洽谈，最终达成一项三方合作项目，由宛晓春团队负责乌龙茶茶叶原料资源以及加工等环节的基础研究，天草生物负责乌龙茶的茶叶深加工，为东鹏提供茶叶、茶粉和茶浓缩液等核心原料，并由东鹏完成产品的灌装和销售，去年9月，三方合作的乌龙茶纯茶饮料上市，当年销售额过亿元。
3月26日，天草生物负责人与宛晓春团队很快敲定了年度联合攻关课题。其中一个是安吉白茶茶树修剪枝的再利用，修剪枝可做成提取物，增加茶农收入，此举也可为未来白茶纯茶饮料的研发和生产打下基础;另一个是合作研发加入茶多酚等茶叶提取物，进一步拓展产业化的应用场景。双方再次一拍即合，两个课题只花费了六七分钟便敲定下来。
“在长三角一体化中，创新人才需要双向流动，优势互补，安徽农业科技在长三角有优势，要积极为长三角服务。”讲这句话时，“教授”宛晓春身上又有“厅长”的影子。最近，宛晓春将安徽农业大学的招聘会信息转给了天草生物相关负责人，据介绍，公司收到了20多份简历，经过面试有6人达成初步意向，目前正推进这项人才招引工作。
编辑/王龙玉
文/解放日报
图/中安在线
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