普洱茶----茶多酚
云南普洱茶晒青原料的茶多酚含量一般在30%～35%。
普洱熟茶中茶多酚含量一般在15%～20%，其中15%左右的茶多酚转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。
普洱新茶中茶多酚含量一般在30%～35%左右，与普洱茶晒青原料基本一致。
中期茶中茶多酚含量一般在22%～28%，其中8%左右的茶多酚转化为茶红素等物质。
老茶中茶多酚含量一般在16%~21%，其中14%左右的茶多酚转化为茶褐素、茶红素、茶黄素等物质。
从茶的主要成分在茶叶中含量不一样、不同成分的作用机理因人的体质、品饮习惯的不同，只能大致建议体质偏寒、会影响睡眠的人少喝新茶，多喝熟茶、红茶。
老茶好喝但价格贵，普通人可能难以接受。
中期茶和晒红茶中各种成分相对均衡，价格适中，适合大众消费
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许多人都知道喝茶有众多的好处，如：茶有提神、消除疲劳、抗菌等作用，还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。但是如果饮用不合理，喝茶将会对健康有害而无利。
伤口腔
口腔所能够承受的热度是有限的，如果吃的食物或者是喝的茶过热的话，就会给口腔带来很大的伤害，轻则是出现口中的小水泡，或者是舌头的麻木胀痛感，重则则会出现烫伤，影响进食，还会导致口腔溃疡的反复发作。
伤食管
一般来说，吃的食物或者是喝的茶过烫，人们常常会快速地吞咽下去，这样的话，则会伤害到食管，研究发现，导致食管癌症发作的原因中，长期吃过烫的食物是一个主要的原因。
伤胃
胃部的消化酶需要在合适的温度下，才能发挥出消化的最大效果，长期吃凉的食物，或者是过烫的食物，都会损伤胃粘膜，影响消化酶的正常消化能力，危害身体健康。
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Q：买茶时怎么鉴别茶叶的优劣？
A：要鉴别茶叶的优劣首先要注意以下两个方面：
一是要干茶的干燥度
二是要选对品牌
Q：红茶冷却之后为什么会浑浊？
A：红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，这可作为一种选择红茶的方法。
Q：为什么茶汤中会有苦味？
A：茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
Q：冷茶可以喝吗？
A：冷茶如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶。
Q：用纯净水泡茶好还是自来水好？
A：城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的。而纯净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于品茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。
撰文编辑/嘉雯
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1. 很多人问，什么茶适合白天喝提神？晚上喝了茶会睡不着怎么办？
2. 这都和茶里的咖啡碱有关。茶叶中含有的咖啡碱会在一定程度上对人体有兴奋作用。茶叶中的咖啡碱，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶叶生物碱的95%以上。不仅是茶汤滋味的重要物质，还有一定的药理功能，如强心、利尿、兴奋中枢神经等。
3. 哪些茶叶“咖啡碱”的含量高，白天喝有助提神；哪些含量比较低，晚上喝过不影响睡眠？
4. 新芽的咖啡碱含量相比第三四叶近乎2倍，所以芽头为主的绿茶、普洱生茶就很适合上班的时候喝适合提神；而晚上则可以选择一些相对粗老的茶来喝，比如：老白茶、小青柑（我的最爱）等。
结论就是：
① 从茶籽萌发开始，咖啡碱就存在了。
② 咖啡碱广泛分布在茶树体内，各部位含量差异很大：新梢>老叶；存在于新梢中的咖啡碱以嫩的芽叶含量最多，老叶最少。
③ 茶叶中咖啡碱的含量还受品种、气候、管理方式（例如施肥）、栽培条件的影响。
不同品种：例如云南大叶种高于一般品种；
不同季节：夏茶>春茶和秋茶；
不同栽培条件：遮荫茶园，咖啡碱含量比露天茶园茶树咖啡碱含量高。
咖啡碱在茶树各部位的含量：
不管哪类茶，茶叶中的咖啡碱是不可去除的，晚上爱喝茶又担心失眠，给你两个建议：
第一，要避免太晚喝茶，睡前几个小时尽量不喝茶，尤其不要喝浓茶；
第二，可以选择第一泡茶倒掉不喝。因为咖啡碱的浸出速度较快，第一泡就已经浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免摄入大量的咖啡碱，从而大大降低了失眠的几率。
参考文献：
1.专业教材
2.Analysis of Combined Caffeine Proportion in Different Tea
