抹茶拿铁、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，那一抹清新的绿，那一股特别的茶香，很多人都爱抹茶，但，抹茶究竟是种什么茶，小编今天就来告诉你。很多消费者把绿茶粉误认为是抹茶，其实他们有着本质的区别，接下来小编带大家来认识抹茶，以及给大家讲讲抹茶与绿茶粉区别。
抹茶是什么?
抹茶的整个生产过程非常讲究。为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨，以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓而出的翠绿色粉末就是抹茶。
抹茶与绿茶粉区别
【颜色】：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
【味道】：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
【香味】：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
【细度】：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
抹茶一定是翠绿色?
绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长抹茶的自然氧化过程，不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。
在手工面中加入抹茶，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研成抹茶。所以，如果小伙伴们看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的抹茶糕点、糖果或者饮料，很有可能就添加了色素，不建议购买这样的食品哦。
继贵州刺梨、贵州辣椒、贵州酸汤、贵州生态食用菌、贵州米粉广告片在央视CCTV-1、CCTV-2等十余个频道播出后，贵州抹茶广告片于9月12日起登录央视。
贵州是世界茶树起源地的核心区域，产茶历史悠久，茶文化源远流长。在“世界绿茶看中国，中国绿茶看贵州”“中国茶园面积最大的产茶大省”等等光环之下，贵州再添“中国抹茶之都”的美誉。抹茶作为绿茶的深加工产品，贵州茶叶恰好为其提供了干净、高品质的原料，抹茶成为了贵州茶产业高质量发展的突破口之一，贵州抹茶产量已占到中国产量的五分之一，世界产量的十分之一。在全国的抹茶生产企业中，贵茶集团的抹茶脱颖而出，如今已成为贵州抹茶的代表。贵茶集团一直坚持以欧盟标准生产高品质贵茶欧标抹茶，正在引领着贵州抹茶走向全国、走向世界。
贵州茶产业已进入提质增效、转型升级的关键阶段，抹茶是贵州茶产业优势的集中表现，在未来必将成为贵州绿茶主战略提质增效的重要力量。接下来贵州将坚持绿茶发展主战略不变，聚焦“绿色、生态、干净”的核心竞争力，提升加工生产能力，强化质量安全保障，积极营造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣传抹茶的氛围，把贵州绿茶做成中国绿茶新标杆，也要致力把贵州抹茶做成中国抹茶新标杆，将贵州抹茶培育成流行世界的知名品牌!
知识拓展：
“九问” 带你迅速“解锁”贵州抹茶
一、什么是抹茶?
答：在我国，根据国家标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)的定义：抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。而日本茶业中央会对抹茶的定义：覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。
茶树遮阴是制作抹茶必须的条件
二、抹茶也有等级之分吗?
答：根据我国标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)的规定了抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度(D60)必须小于或等于18μm,水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。《贵州抹茶》标准(DB52/T 1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶等级，要求这一等级茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制得更为严苛。
日本抹茶分级
日本的抹茶分类有两种标准：一是可根据栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等进行分类。我们从表中可以看出日本的抹茶有十三个种类。市面上有单独一种，或者多种拼配后的产品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工业用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青绿茶粉」等名称在市面上流通。二是如果仅通过鉴察其栽培方法是否为“覆盖种植”以及其制造方法是否为“碾茶炉”来定义其是否为抹茶的话，G、J、K、L、M这五种都不能称之为抹茶。
三、市面上的茶粉都可以称为”抹茶“吗?
答：不能，除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超微细绿茶粉为原料调制的食品。绿茶粉是茶青原料经过加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。超微细绿茶粉是采用幼嫩茶鲜叶经保色处理和脱水干燥后，将绿茶瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉末。需要注意的是，不管国内国外，一般栽培环节未经过遮荫覆盖工艺的肯定不得称为抹茶!
四、很多消费者认为抹茶源于日本，是这样吗?
答：其实不然，抹茶始于中国，最早起源隋朝，兴于唐而盛于宋，并传播到日本。抹茶色泽翠绿，拥有独特的覆盖香(海苔香)，口感清香浓郁，用作食品添加剂不仅使产品清新怡人、保持茶叶原有的营养成分，而且还起到抑菌、适当延长货架期等作用。
五、茶树鲜叶是如何加工成抹茶的?
答：抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，碾茶的加工工艺主要包括：鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→碾茶炉干燥→叶茎分离→二次干燥→叶梗分离。据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
六、对于普通的消费者，如何选到好的抹茶，有什么好的建议呢?
答：一、看品牌。大品牌、大企业对产品都有严格的质量控制体系作支撑、加工设备设施也更专业，特别是涉及食品，大企业的产品品质、安全都会更有保证。二、看产地。抹茶的品质根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青的鲜叶品质又由气候、土壤、环境等因素决定，正所谓“种得气味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生态环境优良的产区。
抹茶蛋糕
七、与普通绿茶粉相比，抹茶具有什么优势?
答：抹茶对原料的要求严格，制作工艺复杂考究，在口感、香气、色泽上均完胜普通绿茶粉，成为现代中高端食品元素代表的关键。此外，抹茶中的营养丰富，根据日本科学技术厅发布的食品标准成分表显示，抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素。铁质是菠菜的8.5倍，纤维素是芹菜的28.4倍，胡萝卜素是胡萝卜素的17倍，维生素B1是柠檬的8.5倍，钙质是牛奶的3倍，维生素E是鸡蛋的25倍;喝一杯抹茶相当于喝30杯绿茶的营养成分。抹茶的营养健康价值在日本备受推崇，日前日本岛津制作所、伊藤园和源自筑波大学的医疗创新公司“MCBI”投入约2亿日元，联合启动临床试验，验证抹茶预防老年痴呆症的效果。
抹茶甜品
八、贵州为何大力发展抹茶产业?
答：据相关数据显示，目前市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%用于饮品，10%用在药妆等行业。根据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。
直饮抹茶
随着市面上日式抹茶产品的不断增多，年轻人开始更多地接触和了解抹茶，并掀起了一股抹茶热，尤其是90后一代群体中，抹茶的消费力量惊人。生产方面，中国真正的抹茶生产企业数量屈指可数，以往市场上多是用低价的绿茶粉来充当抹茶，导致真抹茶体验受到一定影响，目前随着国内正规生产厂家和高品质抹茶越来越多，加上国家抹茶标准的颁布实施，真抹茶正迎来前所未有的风口。
贵州拥有全国第一的茶园面积，独天得厚的地理生态条件和严苛的质量安全标准，为抹茶产业的发展夯实了基础。
九、贵州发展抹茶产业具备哪些优势?
答:一是生态优势。贵州是茶树起源的核心地带，有着上千年的发展史;是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全境高原茶产区;茶叶的营养成分、水浸出物含量丰富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶树资源优势。贵州不仅茶园面积有优势，还有大量的新种植茶园，茶园规划设计起点高、基础设置配套好，全部采用无性系适制良种进行种植，具有发展机采机制的基础;三是聚合优势。以贵茶为主力军的贵州茶企创新“联盟模式”，将种植、初加工、精加工、市场销售整个产业链的企业紧密的团结在一起，统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售，最大限度发挥每个环节联盟企业的自身潜力和优势。四是政府决心。贵州认真践行“绿水青山就是金山银山”的理念，坚持守好发展和生态两条底线，深入实施“大生态”战略，贵州茶园禁用农药参照欧盟及日本标准，茶园禁用农药数量从国家规定的60种提高到128种，在全国率先禁用水溶性农药及草甘膦，采用生物防治和物理防治相结合的方式进行病虫害绿色防控。铜仁市委市政府作出将铜仁打造成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延长茶产业链条，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，力争把全市建成中国高品质抹茶基地，打造成为国际抹茶文化中心和交易中心。
文章/动静新W 黔茶资讯
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抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇：
"碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"
就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温(不是沸腾)水，然后搅拌均匀(传统上使用茶筅)。
在茶道中，"浓茶"用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。"薄茶"用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。
抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1．原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
2.工艺要求：抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字，复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。
茶磨是一个极其奇特的设备，它能将茶叶磨得非常细，石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2～20微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。
不过，即使是在日本买的也不一定是真抹茶，相比吃货的需求，抹茶的年产量简直少之又少，就更别提国内了。因为按照“用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末”的标准，那么每小时人手磨出来的40G左右抹茶粉还不够你一个冰淇淋啊。所以，即便是标明了“抹茶”的产品，旁边也会注明是它其实是绿茶粉的。
抹茶为什么丝毫感觉不到绿茶那种苦涩的味道？
先要弄清楚茶中的苦味从何而来？主要是咖啡碱。
咖啡碱在一株茶中的含量是不同的，大体来讲是嫩叶>老叶>梗，这也就是为什么单芽头制作的茶往往滋味偏苦涩（比如竹叶青），中国绿茶讲究外形，采摘多用人工，标准统一且整体偏嫩；而生产抹茶的日本采摘标准也很高，叶子等级比日本高档绿茶——玉露还高，就这一点来讲，二者无法比较。
其次，不同茶树品种所含咖啡碱含量也不同。长期以来日本无性选育的茶树品种：菽北、朝日、朝露等。这些茶树品种叶子鲜嫩，叶绿素含量高，咖啡碱含量低，苦味不明显，做出的抹茶品种更好，所以相比于其他茶树品种（平均水平）而言，苦味少。
再次，日本茶树采摘前会遮阴覆盖，覆下法培育的茶树保留了更多的叶绿素及氨基酸，而偏向苦味的茶多酚含量会减少，日本茶树的采摘时间也偏晚，大概在5月份左右，而尚早尚鲜的中国绿茶早已面世，越早采摘的茶叶咖啡碱含量越高，所以这一点上来讲抹茶又胜出了。
至于加工过程，炒青烘青的温度大概在200度左右，而咖啡碱在超过200度时会有升华现象，所以采用这种工艺加工的绿茶会减少咖啡碱含量。蒸青温度在100度以内，几乎对咖啡碱没有影响。之后抹茶会进行粉碎，达到200目以上的抹茶在冲泡时会迅速溶解，如果是相同咖啡碱含量的抹茶和其他绿茶，相对于绿茶的缓慢多次浸泡，无疑一碗抹茶所含咖啡碱含量更多，滋味更苦。
水温对咖啡碱的浸出也有很大影响，高温会令咖啡碱迅速浸出，而80度以内，甚至60度会大大延缓其溶解速度，这也就是为什么冷泡茶滋味不苦涩的缘由了。日本茶道在冲泡抹茶时的水温普遍偏高，中国绿茶冲泡水温有些时候是沸水，有些时候讲究的注意用80度左右水冲泡，没法一概而论了。
综上，日本抹茶就加工冲泡过程来说，咖啡碱保留完整，浸出充分，苦味明显。所以为了减少苦味，选育含咖啡碱含量少的茶树品种，并在种植培育上做文章，饮用日本抹茶时还会搭配用糯米砂糖为主料制作的和果子，以减低品饮时带来的苦味。
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