说起抹茶可能大家都不陌生，市场上有很多相关产品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕点等，而且这些加了抹茶的食物往往能卖个好价钱。究其原因就是抹茶的制造成本比较高，也就是说，抹茶比较贵。
也有人说，抹茶粉不就是绿茶粉吗?把绿茶磨成粉，怎么就提升了价格?其实抹茶粉与普通绿茶粉是有区别的，抹茶粉不等于绿茶粉。抹茶粉的用料极为讲究，而且制作工艺很复杂，所以抹茶的外形与内质要胜过绿茶粉。
抹茶是用没有经过揉捻的小茶片，而且抹茶的茶树是经过精心挑选与培养的。一般会在采摘绿茶前20天搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，也有人图方便，用黑色塑料纱网覆盖的，覆盖的目的是为了遮荫，来改变了光照强度、光质、温度等环境因素，让茶叶香气品质更好。
抹茶的要求比普通绿茶更严格些，不仅追求更高的颜值，还要减少绿茶的苦涩感，抹茶粉富含氨基酸，所以说抹茶的苦味很少，喝起来很鲜爽。再者就是使用点茶手法，抹茶粉点出来的茶的泡沫会非常多，而绿茶粉非常少。
点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，鼎盛时期实在宋代，宋朝人喜欢斗茶，追求极致的点茶技艺。在宋朝，点茶是朝廷官场待下之礼，点茶也是那时的时尚活动，文人雅士喜欢，市井百姓也喜欢，宋朝皇帝宋徽宗还写了《大观茶论》，里头有一篇专门描写点茶手法。
不过那时的抹茶粉一般都是现磨的，宋代已经有成熟的蒸汽杀青工艺，先将绿茶通过晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工艺制成饼茶(在宋代称为团茶)。然后当你准备要点茶的时候取出之前制作好的茶饼，可以撬下一部分茶饼，放在炭火上烤，烤好之后就将茶饼磨成粉，就制成了抹茶粉。
然后将抹茶粉投入茶盏中，再注入沸水，接着用茶筅充分搅动，一般最少要搅上七八回，直到将茶末调成浓膏状。总之，点茶手法非常复杂，三言两语说不清，有兴趣的朋友可以自行去进一步了解点茶文化。
点茶是在宋代发展至顶峰，而后朱元璋废团改散，制止上贡团茶，改上贡散茶，所以点茶随着团茶一同没落下去，明清开始流行清饮，这一饮茶方式也影响至今。抹茶是起源于中国魏晋时期，唐朝人虽然也有点茶，但那时主要流行煎茶，而到了宋代，点茶才真正崭露头角，后发展至顶峰
很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重视茶道。日本抹茶是从我国传入的，有一种说法是，被称为日本的茶祖的荣西禅师将相关茶文化(包括点茶)传入日本。日本人很喜欢抹茶，但它确实是我国发明的。
而如今我们一般都是喜欢清饮，几乎不见点茶的人，甚至现在年轻人连喝茶都不怎么愿意了，更别说点茶这一古老且复杂的饮茶方式。
不过时代在发展，社会在进步，我们也不能一直缅怀过去，更要朝前看，要与时俱进。点茶宋代的主流饮茶方式，也是古代茶艺的主要代表之一，在那时很流行，但我们不必要求人人要复古，人人学会点茶技艺。
因为当下社会发展速度是非常快的，人们几乎都在忙着工作与学习，没有太多时间去点茶，所以清饮是如今的主流，简单的泡一杯茶就很知足了。
当然有条件的人或者对此感兴趣的人可以去研究古人的饮茶方式，煎茶也好点茶也罢，散茶也好抹茶也罢，根据实际情况去选择，无可无不可，因为它们都是我们陶冶情操的方式。
图文来源于小詹茶肆，如有疑问或不应无偿使用，请联系删除。
抹茶可不是简简单单地把绿茶磨成粉就行。
抹茶起源于中国隋唐，唐朝陆羽的《茶经》曾记载了抹茶的做法。
抹茶盛于宋朝，那时已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶），但点茶在明代没落了。
南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺连同茶具等一同带回日本，使得抹茶在日本发扬光大。
日本茶业中央会对抹茶这样定义：覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成的茶叶（这道工序叫做碾茶），经石磨碾磨后制成的极细粉末。
因为种植方式和加工方式的不同，抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少，可以赋予并保留原料鲜叶独特的翠绿色，，粉质也更细腻。
抹茶粉没有绿茶粉苦涩，而且含有更多的蛋白质和氨基酸，优质的抹茶粉香气也更浓郁，甚至还有海苔的味道。
抹茶可单独使用，也可作为一种食品添加，被广泛应用在餐饮场景。
近年来，抹茶在中国市场回暖，引来相关市场的周期性爆发。
今天的文章，就从百度指数维度来聊聊抹茶。
一 搜索指数（20110101—20190921）
该数据为您显示：互联网用户对键词搜索关注程度及持续变化情况。
算法说明：以网民在百度的搜索量为数据基础，以关键词为统计对象，科学分析并计算出各个关键词在百度网页搜索中搜索频次的加权。
根据数据来源的不同，搜索指数分为PC搜索指数和移动搜索指数。
图1：抹茶百度指数关键词搜索趋势
从抹茶关键词搜索趋势来看，网民对抹茶的主动搜索在2014年以后显著提升。
值得注意的是，20180903—20180909期间搜索指数平均值为 9776。
随着普通老百姓对健康食品的关注，抹茶类产品将越来越多的进入日常生活。
二 需求图谱（20190801—0831）
1 需求图谱
该数据为您显示：通过用户在搜索该词的前后的搜索行为变化中表现出来的相关检索词需求
算法说明：综合计算关键词与相关词的相关程度，以及相关词自身的搜索需求大小得出。
相关词距圆心的距离表示相关词与中心检索词的相关性强度；相关词自身大小表示相关词自身搜索指数大小，红色代表搜索指数上升，绿色代表搜索指数下降。
图2：抹茶需求图谱
从需求图谱来看，消费者对抹茶粉的检索需求较为旺盛。
可能是以下3个原因：
a因为移动互联网发展，普通消费者获取抹茶知识变得更容易；
b消费者想要亲自动手制作一些抹茶饮料、糕点之类；
c消费者倾向于现制更美味、健康的抹茶食品，减少工厂化产品消费。
2 相关性分类
该数据为您显示：通过用户搜索行为，细分搜索中心词的相关需求中来源词
算法说明：将所有与中心检索词相关的需求按不同衡量标准排序区分展现。
图3：抹茶相关词热度
从相关词热度来看，相关词依次为：拿铁、MXC、青汁、MOCHA、大麦若叶、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
根据关键词，有3个值得注意的启示：
a 大部分消费者对纯抹茶食用还是不习惯，更喜欢加奶、做成糕点等抹茶产品；
b 消费者搜索抹茶时关注宇冶抹茶、日本茶道这两个关键词，国内抹茶品牌并未占领用户心智；
c 国内抹茶品牌，既要注重产品质量、创新，更要积极市场开拓和品牌建设。
三 人群画像（20190801—0831）
1 地域分布
该数据为您显示：关注该关键词的用户来自哪些地域
算法说明：根据百度用户搜索数据，采用数据挖掘方法，对关键词的人群属性进行聚类分析，给出用户所属的省份、城市，及城市级别的分布及排名。
图4：地域分布
从地域分布图来看，抹茶关注用户集中在北上广深及新一线城市。
一方面，抹茶类产品价格相对较高，大城市消费者承受性较好；另一方面，大城市消费者更愿意在日常生活中引入健康属性更高的产品，进而对抹茶类产品接受度更高。
2 人群属性
该数据为您显示：关注该关键词的用户的性别、年龄分布
算法说明：根据百度用户搜索数据，采用数据挖掘方法，对关键词的人群属性进行聚类分析，给出用户所属的年龄及性别的分布及排名。
图5：年龄分布
从年龄分布图来看，关注抹茶的最主流人群是20—29岁，达到45.75%。
这一数据说明，不愿意尝试原叶茶的年轻人，可能会愿意尝试抹茶类产品。
此外，≤19岁的人群，占比19.24%。00后人群占比近20%，为什么呢？
一方面，00后喜欢动漫文化，而日本有不少经典动漫，当他们在关注日本经典动漫的时候，可能很容易被日本流行的抹茶类产品种草；
另一方面，抹茶产品呈现出方便、健康和时尚等年轻群体更喜欢的元素。
图6：性别分布
从性别分布图来看，关注抹茶的女性为49.58%，男性为50.42%。
一方面，这说明男性和女性对抹茶的关注势均力敌；另一方面，抹茶品牌做种草营销的时候，要同时关注男、女性向消费者喜欢的场景内容。
3 兴趣分布
基于百度搜索用户行为数据以及画像库，刻画所选范围上关注该主题词的人群分布情况以及相对全网平均表现的强弱程度。
图6：关注抹茶人群兴趣分布
从人群兴趣分布图来看，关注抹茶人群兴趣分布前三位：资讯、影视音乐、教育培训。这个数据维度对抹茶品牌做新媒体内容和投放有参考价值。
小结
关于抹茶的品类认知，市场上依然有不少误区。
事实上，抹茶并不是磨碎的绿茶粉，也不是目数越高越好（即磨得越细越好）。
如果颗粒太粗，抹茶的色泽会偏黑；如果颗粒太细，抹茶的色泽会发白。需要适配多少目的抹茶，最终是由产品应用场景决定的。
国内抹茶产业要进一步发展，有2点值得关注：
一方面，要注意抹茶种植环节。主要集中在茶树品种、施肥、遮荫覆盖、修剪和适当的采摘期都会影响抹茶用鲜叶原料的品质。
另一方面，要注意抹茶应用场景。国内抹茶越来越流行，要关注研发，扩大应用范畴，重视品牌力，发掘抹茶价值，抓住品类机遇，将成为中国抹茶市场的机会点。比如，抹茶作为一种添加原料，使用在甜品、饮品等各种食品领域。
下面，简要回顾上文抹茶百度指数带来的启示。
（1）搜索指数
随着网友对健康食品的关注，抹茶类产品将越来越多的进入广大消费者日常生活。
（2）需求图谱
从需求图谱来看，消费者对抹茶粉的检索需求较为旺盛。
从相关词热度来看，相关词依次为：拿铁、MXC、青汁、MOCHA、大麦若叶、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
（3）人群画像
关注抹茶人群所在城市主要是一线、新一线城市。
关注抹茶人群性别男女比比了各占一半；年龄主要是20—29岁、约5成，值得注意的是00后占比约2成。
关注抹茶人群兴趣前三位主要是资讯、影视音乐和教育培训。
因为使用的是百度指数免费版，能查阅的数据维度有限。另外，文章只引用百度指数这个渠道信息，可能不够全面反映抹茶的情况。
写出来算是抛砖引玉，感兴趣的可以留言交流。
（本文有参考网络公开资料）
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继贵州刺梨、贵州辣椒、贵州酸汤、贵州生态食用菌、贵州米粉广告片在央视CCTV-1、CCTV-2等十余个频道播出后，贵州抹茶广告片于9月12日起登录央视。
贵州是世界茶树起源地的核心区域，产茶历史悠久，茶文化源远流长。在“世界绿茶看中国，中国绿茶看贵州”“中国茶园面积最大的产茶大省”等等光环之下，贵州再添“中国抹茶之都”的美誉。抹茶作为绿茶的深加工产品，贵州茶叶恰好为其提供了干净、高品质的原料，抹茶成为了贵州茶产业高质量发展的突破口之一，贵州抹茶产量已占到中国产量的五分之一，世界产量的十分之一。在全国的抹茶生产企业中，贵茶集团的抹茶脱颖而出，如今已成为贵州抹茶的代表。贵茶集团一直坚持以欧盟标准生产高品质贵茶欧标抹茶，正在引领着贵州抹茶走向全国、走向世界。
贵州茶产业已进入提质增效、转型升级的关键阶段，抹茶是贵州茶产业优势的集中表现，在未来必将成为贵州绿茶主战略提质增效的重要力量。接下来贵州将坚持绿茶发展主战略不变，聚焦“绿色、生态、干净”的核心竞争力，提升加工生产能力，强化质量安全保障，积极营造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣传抹茶的氛围，把贵州绿茶做成中国绿茶新标杆，也要致力把贵州抹茶做成中国抹茶新标杆，将贵州抹茶培育成流行世界的知名品牌!
知识拓展：
“九问” 带你迅速“解锁”贵州抹茶
一、什么是抹茶?
答：在我国，根据国家标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)的定义：抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。而日本茶业中央会对抹茶的定义：覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。
茶树遮阴是制作抹茶必须的条件
二、抹茶也有等级之分吗?
答：根据我国标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)的规定了抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度(D60)必须小于或等于18μm,水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。《贵州抹茶》标准(DB52/T 1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶等级，要求这一等级茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制得更为严苛。
日本抹茶分级
日本的抹茶分类有两种标准：一是可根据栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等进行分类。我们从表中可以看出日本的抹茶有十三个种类。市面上有单独一种，或者多种拼配后的产品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工业用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青绿茶粉」等名称在市面上流通。二是如果仅通过鉴察其栽培方法是否为“覆盖种植”以及其制造方法是否为“碾茶炉”来定义其是否为抹茶的话，G、J、K、L、M这五种都不能称之为抹茶。
三、市面上的茶粉都可以称为”抹茶“吗?
答：不能，除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超微细绿茶粉为原料调制的食品。绿茶粉是茶青原料经过加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。超微细绿茶粉是采用幼嫩茶鲜叶经保色处理和脱水干燥后，将绿茶瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉末。需要注意的是，不管国内国外，一般栽培环节未经过遮荫覆盖工艺的肯定不得称为抹茶!
四、很多消费者认为抹茶源于日本，是这样吗?
答：其实不然，抹茶始于中国，最早起源隋朝，兴于唐而盛于宋，并传播到日本。抹茶色泽翠绿，拥有独特的覆盖香(海苔香)，口感清香浓郁，用作食品添加剂不仅使产品清新怡人、保持茶叶原有的营养成分，而且还起到抑菌、适当延长货架期等作用。
五、茶树鲜叶是如何加工成抹茶的?
答：抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，碾茶的加工工艺主要包括：鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→碾茶炉干燥→叶茎分离→二次干燥→叶梗分离。据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
六、对于普通的消费者，如何选到好的抹茶，有什么好的建议呢?
答：一、看品牌。大品牌、大企业对产品都有严格的质量控制体系作支撑、加工设备设施也更专业，特别是涉及食品，大企业的产品品质、安全都会更有保证。二、看产地。抹茶的品质根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青的鲜叶品质又由气候、土壤、环境等因素决定，正所谓“种得气味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生态环境优良的产区。
抹茶蛋糕
七、与普通绿茶粉相比，抹茶具有什么优势?
答：抹茶对原料的要求严格，制作工艺复杂考究，在口感、香气、色泽上均完胜普通绿茶粉，成为现代中高端食品元素代表的关键。此外，抹茶中的营养丰富，根据日本科学技术厅发布的食品标准成分表显示，抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素。铁质是菠菜的8.5倍，纤维素是芹菜的28.4倍，胡萝卜素是胡萝卜素的17倍，维生素B1是柠檬的8.5倍，钙质是牛奶的3倍，维生素E是鸡蛋的25倍;喝一杯抹茶相当于喝30杯绿茶的营养成分。抹茶的营养健康价值在日本备受推崇，日前日本岛津制作所、伊藤园和源自筑波大学的医疗创新公司“MCBI”投入约2亿日元，联合启动临床试验，验证抹茶预防老年痴呆症的效果。
抹茶甜品
八、贵州为何大力发展抹茶产业?
答：据相关数据显示，目前市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%用于饮品，10%用在药妆等行业。根据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。
直饮抹茶
随着市面上日式抹茶产品的不断增多，年轻人开始更多地接触和了解抹茶，并掀起了一股抹茶热，尤其是90后一代群体中，抹茶的消费力量惊人。生产方面，中国真正的抹茶生产企业数量屈指可数，以往市场上多是用低价的绿茶粉来充当抹茶，导致真抹茶体验受到一定影响，目前随着国内正规生产厂家和高品质抹茶越来越多，加上国家抹茶标准的颁布实施，真抹茶正迎来前所未有的风口。
贵州拥有全国第一的茶园面积，独天得厚的地理生态条件和严苛的质量安全标准，为抹茶产业的发展夯实了基础。
九、贵州发展抹茶产业具备哪些优势?
答:一是生态优势。贵州是茶树起源的核心地带，有着上千年的发展史;是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全境高原茶产区;茶叶的营养成分、水浸出物含量丰富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶树资源优势。贵州不仅茶园面积有优势，还有大量的新种植茶园，茶园规划设计起点高、基础设置配套好，全部采用无性系适制良种进行种植，具有发展机采机制的基础;三是聚合优势。以贵茶为主力军的贵州茶企创新“联盟模式”，将种植、初加工、精加工、市场销售整个产业链的企业紧密的团结在一起，统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售，最大限度发挥每个环节联盟企业的自身潜力和优势。四是政府决心。贵州认真践行“绿水青山就是金山银山”的理念，坚持守好发展和生态两条底线，深入实施“大生态”战略，贵州茶园禁用农药参照欧盟及日本标准，茶园禁用农药数量从国家规定的60种提高到128种，在全国率先禁用水溶性农药及草甘膦，采用生物防治和物理防治相结合的方式进行病虫害绿色防控。铜仁市委市政府作出将铜仁打造成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延长茶产业链条，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，力争把全市建成中国高品质抹茶基地，打造成为国际抹茶文化中心和交易中心。
文章/动静新W 黔茶资讯
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