勐海金毫2010

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如今，爱好普洱茶的朋友越来越多，市面上的普洱茶品也是五花八门、无奇不有。如何评测一款茶叶的品质特点，找到真正适合自己的好茶，成为对每位茶友的“技术考验”。品茗固然是一件雅事，但做一位钻研在香气、滋味、汤色中的较真儿的技术宅，倒也有它额外的乐趣！那么，普洱茶品质特点评测究竟如何进行，从哪些方面入手可以成为一位真正的“品茗技术达人”呢？勐海茶厂研发部以六款大益生肖茶为例，为您树立参考路径和范本。

 

 

一、评测产品、时间、地点及方法

产品：大益生肖茶系列

时间：2015年1月10日

地点：云南·勐海

方法：标准审评方法

 

二、大益生肖茶系列产品品质特性汇总

1、善美祥羊

生产年份：2015年（农历乙未年）

原料：勐海高山大树茶

汤色：黄亮

外形：饼形端正，松紧适度，条索粗壮清晰，较紧结，饼面色泽褐黄油润。

香气: 干闻有新茶香。香气花蜜香，带烟味，杯底蜜香持久。

滋味及口感：滋味醇和稍厚显苦涩，有新茶的鲜爽味，苦味在舌根部蔓延时间略长，有苦底，苦化，舌面显涩，口感细腻丰富，伴随着涩，舌底生津，绵长持久，回甘。

叶底：叶底粗壮。

综合：香气花蜜香，口感温润甘美。与生肖羊——羊性驯顺，羊大而味甘等特点的契合度较高。

2、英雄骏马

生产年份：2014年（农历甲午年）

原料：勐海高山优质大树茶

汤色：黄亮

外形：饼形端正，松紧适度，略松，略有掉边现象，条索肥硕，较紧结，饼面色泽墨绿油润，稍显毫。

香气: 干闻有丝丝的烟味，茶汤花香较显，烟味显，茶底有烟味，略带酸味。

滋味及口感：滋味浓厚，显苦涩，爽口，刺激性强，回甘生津快、持久。

叶底：叶底肥硕匀齐。

综合：滋味浓厚，显苦涩。仍保有一匹烈马的风格，期待转化后的品质。

3、灵蛇献宝

生产年份：2013年（农历癸巳年）

原料：澜沧江流域优质大树茶

汤色：黄亮

外形：饼形端正，松紧适度，稍松；条索肥硕清晰，色泽偏黑，较紧结，稍有金毫，但仍有油润感。

香气: 干闻无异杂味，茶汤蜜香稍显，烟味似有似无，杯底有花香，茶底有酸味。

滋味及口感：滋味醇和稍厚，入口甜，咽下苦，苦化得快，回甘快，生津好。口感协调，有层次感。

叶底：叶底肥嫩，较匀。

综合：香气较突出，从以前的花香渐渐转化为蜜香。滋味变化最丰富，刚入口甜感明显，口感协调，有层次感。饼的紧压程度略松，转化相对较快。

4、龙腾盛世

生产年份：2012年（农历壬辰年）

原料：勐海高山优质大树茶

汤色：橙黄

外形：与前两款生肖饼相比，压制较紧，饼边缘较薄，略松；条索肥壮，稍显毫。

香气: 干闻有一种干爽的甜香味，茶汤蜜香，甜中带酸味，香高，略有焦糊味，杯底蜜香，香高但持久性稍差。

滋味及口感：滋味浓厚，入口苦涩，苦能停留在舌根部，苦化，涩味化得也较快，保持了刚做出来时的鲜明特点，回甘，舌底生津。

叶底：叶底肥壮。

综合：滋味浓厚，生津好，香高。此款生肖茶的滋味口感受到广大茶友的喜爱。由于压制较紧，转化稍慢。此次品饮汤质略少了先前的粘稠感。

5、宝兔迎财

生产年份：2011年（农历辛卯年）

原料：勐海优质大树茶

汤色：橙黄

外形：饼形端正，松紧适度，无掉边现象。条索肥硕显毫，部分已显金毫。与第一款生肖茶相比，在用料上采用了大树茶，饼的美观程度有较大提升。

香气：干闻无异杂，茶汤甜香显，有陈香，闻汤略有烟味，但喝汤时能明确感受到烟味；杯底有蜜香；茶底有烟味。

滋味及口感：兔饼刚出厂时，滋味略显单一，涩味较显；经过3年的转化，滋味醇和稍厚，显苦涩，苦味突出，入口苦，化得快，生津慢，但程度不错；第二泡，茶汤显现清甜感，让人眼前一亮。

叶底：叶底肥硕，较匀。

综合：外形较完美，滋味稍显涩。转化程度不明显，但滋味有变强的趋势，不知道后面的转化情况如何，值得期待。而且，此款产品包装风格融入传统剪纸艺术，以中国红为基调，极富喜庆色彩。

6、瑞虎呈祥

生产年份：2010年（农历庚寅年）

原料：勐海高山优质春茶

汤色：橙偏红

外形：茶饼松紧适度、略微有松边；以中壮茶箐为心，拼配细嫩芽叶为盖，条索紧结完整，经过4年的陈化，饼面色泽略暗，有不少色泽较黑的茶条，嫩芽部分已显金毫。

香气: 干闻无异杂味，有淡淡的茶香；茶汤陈香显，带蜜香，杯底留香，第二泡略微有老叶味；茶底有浓郁的梅子香，甜中带酸味，带有陈香。

滋味及口感: 滋味醇厚，入口茶汤甜润，已有滑感，这是茶叶通过转化，苦涩味降低之后表现出来的，茶汤整体滋味陈醇，有甜感，整个口腔感觉汤质丰厚；显苦稍涩，苦化得快，与其他生肖饼相比，苦涩味都较弱。回甘好，口感协调，茶气足，有老茶之韵。

叶底：叶底较匀，色泽稍暗，有陈化叶。

综合：从外形及松紧程度来看，结合汤色、香气等内质，此茶已有一定程度转化，现饮及陈化级别均较高。此外，此茶条索紧结，用料为春茶，耐泡程度较好。和其他生肖饼相比，用料有自己特色。

 

三、大益生肖茶系列产品品质风格对比评测

（注明：因每个人喜好和味觉、嗅觉等感官不一样，可能会存在一定差异。以下评测仅供茶友品鉴、评测参考。）

工具：雷达图

介绍：它是一种数字化二维模拟图示，通过图形能够反映产品特性，不同产品的雷达图能够反映出各自的特征差异。

1、综合品质表现

（注：点击图片可放大查看。）

（1）外观：

【松紧度】

为了保证产品的稳定转化，鉴于每款产品的选料、用料不同，其蒸压松紧程度和饼形都有所不同，如兔饼和龙饼，压制较紧，饼形略薄；其次，为了最大限度地保持茶菁的条索完整和进一步提高其转化活性，压制稍有放松，如蛇饼和马饼。但是，相对泡松的饼，当受到外力影响或因长时间陈化，就会出现掉边的问题，影响产品的饼形及其美观程度。在羊饼的制作上，我们针对其原料特性，选择了最合适的蒸压关系（蒸压时间及压力），保证羊饼稳定转化的同时对掉边的问题上做了改进。

【嫩度】

在生肖系列产品的选料过程中，为了保证系列产品的整体品质及风格的统一，在精选不同区域不同季节原料进行研配的同时，严控原料的老嫩程度，保障产品色、香、味、形完美融合。

【紧结度】

是指原料条索的紧结程度。茶菁揉捻的紧结程度影响到产品后期的转化与滋味的浓强程度。

（2）汤色

一定程度上，汤色可以表现产品的陈化程度，汤色越深，说明产品转化程度越大，因为羊饼是2015年新出厂的产品，陈化时间比较短所以汤色最浅（图中“指数”最小），为明黄色，虎饼的汤色最深（图中“指数”最大），显橙黄偏红的颜色。说明虎饼从2009年至今5年来的时间，后期转化的程度比较明显。

（3）香气

茶叶香型不是某一两种物质所决定的,它是众多香气成分的综合效应，而且大众对香型的区别，描述以及感受也各不相同。图中，马饼、兔饼的香气指数偏低，是因为这两款茶正处于转化初期，其香型不稳定，对我们的评测带来较大的影响，但是我们不能简单的认为兔饼、马饼香气不高，品质较差。

2、香型表现

大益生肖系列产品香型成分及比例图

【烟味】

烟味是大益生肖系列产品中惯有的一类香型。烟味是由于茶叶（自身具有极强的吸附性）在晒青毛茶初制或储存过程中，自然吸附环境中的烟味而产生的。由于加工的方法不同，存放的环境不同，毛茶的烟味类型及浓度也各不相同。但随着时间的推移，产品发生转化的同时，烟味也会渐渐淡化、转化或消失。从图中可以看出在蛇饼的评测中没有发现烟味，说明烟味已经减淡或消失，而龙饼的烟味则如其“龙性”一样时有时无。

【花香】

花香一般出现在新茶中，尤其是春茶中，最为明显。羊饼、马饼、蛇饼的评测中都有花香出现。

【甜香】

生肖系列产品中，兔饼的甜香尤为明显，茶友们可以冲泡体验一下。

【蜜香】

蜜香是一类最为神秘的香型，在新茶、老茶中都有出现，而且，也会发生一定比例的转化。但是，体验蜜香的最佳方法却是”闻杯底”。 新茶中会有花蜜香共存的情况出现，羊饼即是如此，花香中带有蜜香，蛇饼香型最丰富，以蜜香为主；龙饼、虎饼的蜜香却有别于羊饼中的蜜香，带有一丝蜜酸味。

【陈香】

陈香的出现，与产品原料的条索紧结程度、饼型及蒸压松紧程度，以及存放的环境之间都有密切关系，相应的会出现浓淡高低的陈香风格，所以才有了“干仓”“湿仓”之争。如图，虎饼的陈香最明显；其次是兔饼、龙饼；但仅仅相隔2年之久的蛇饼的香气中也出现了陈香，我们认为这与存放环境的温湿度及饼的松紧程度有关。 各地的茶友，可以开泡蛇饼对比一下。

3、滋味及口感表现

（注：点击图片可放大查看。）

【苦涩味】

苦涩味是由于茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等呈苦涩味的物质。一般说，苦尽甘来，味蕾有苦味的刺激，才能产生回甘的感觉；涩感在一定程度上影响口腔中唾液的分泌，从而产生生津的感觉。苦涩味是茶叶最基本的滋味，通过一定时间的陈化，产品的苦涩味便会随之减弱。大益生肖系列产品也呈现这一规律，新产品善美祥羊的苦涩味最强，瑞虎呈祥的苦涩味相对较低。但是，不同产品，苦味和涩味的呈现方式是有一定差别的。

【回甘、生津】

由于茶叶中含有呈味物质，排除人的味觉差异，理论上讲品质好的茶，都会有回甘生津的感觉，只是产生方式、时间快慢、程度等不同而已。

看了上述的评测详情，你是否对茶品品鉴有了更加深入的理解呢？欢迎各位新老茶客亲自动手，品鉴自己收藏的好茶，用一种科学、专业的方式分享您的所好，与更多的茶友一同领略技术达人的品茗之乐！

内容来源：大益茶

 

 

在钟爱熟茶的茶界老餮们看来，熟茶的标志性区域不外乎西双版纳、普洱、临沧、大理四地，而每一地都是一个关于熟茶的味蕾符号，而版纳的勐海，却是这味蕾符号的正源，谓之“勐海味”。

那么究竟什么样的滋味才能被称作地道的勐海味？

为了探究这个专属于勐海熟茶的共性，茶语网（www.chayu.com）前往勐海，走进福海茶厂（前身为星火茶厂），与云南省农业科学研究所副所长（主持工作）何青元、福海茶厂厂长高美琼以及压箱底创始人林玉成，几人落座茶席间，在“压箱底·传家三宝101城市品鉴会——云南勐海站”中探讨并试图找到答案。

2000年老茶7576：岁月里的勐海味

想要了解一个事物，其历史是必须要研究的内容。走进2000年勐海味的记忆的任务，在本次品鉴会，就落到了这饼7576身上。

这饼7576熟茶出自高美琼厂长之手，从选料到发酵再到拼配无不亲力亲为。打开陈旧的绵纸后，可以看见饼型圆整周正，虽已经过了18年，仍然紧实有力。细嗅，岁月沉淀后的陈香明显，是2000年的勐海味。

 福海茶厂厂长高美琼

冲泡后汤色红浓透亮，饮后滋味中也已经有了十分明显的陈香、药香，可以感受到熟茶特有的丰富层次感，入口醇和顺滑，令人愉悦。

何青元副所长表示：“风味这个东西，首先肯定是勐海的原料的为主，它与临沧、普洱的差距较大，但不同茶厂同样的原料做出来的也不近相同，而福海茶厂也算是老厂，足以担起勐海味的标签。”

知名老厂实力担当

1983年福海茶厂的前身——星火茶厂正式成立，里面全是当年勐海茶厂抽调出来的管理人员和技术骨干，包括高美琼厂长，无疑是延续最纯正勐海味的实力担当班底。

这是一群地道的云南人，以云南人的淳朴种植茶、守护茶。从普洱还无人问津的98年开始做起，到如今普洱变得炙手可热，虽拥有自有产权的5000亩基地和技术骨干，他们却并不热衷于投入市场，仍以十分严谨的态度、从容的心态种茶、制茶。

“好茶才是关键，”高美琼厂长告诉我们，“我都五十几岁了还是每天下车间，指导他们做茶。做茶就跟做菜一样，一步都不能出错。要我说什么方法，其实就是认真。我师傅那代老茶师就是这么做的，传统绝对不能丢。”

正是这样守拙求真的品格与严谨、坚持传承的态度，才能让福海茶厂成为勐海味的担当。

 1998年4月在原星火茶厂内建立勐海县福海茶厂

“浓强厚重”是勐海味的品质风格特征

在品鉴7576的过程中，我们从口感上感受到了所谓的勐海味。但是要如何给勐海味下定义，更好地让勐海味标准化，还是毫无头绪。

 云南省农业科学研究所副所长何青元

面对我们的疑问，何青元副所长给出了详尽的解释。

“所谓勐海味，其实就是浓强厚重。即滋味浓厚，回甘迅猛且持久，汤感厚重，耐泡度好，带有陈香或是木香，醇和顺滑，喝完通体顺畅、心情愉悦。用专业词汇描述的话，就是浓酽醇爽四个字。”

而由高美琼厂长亲自配制的压箱底999熟茶，就具有地道的勐海味。

对品质的坚守，

正是压箱底熟饼999的起源

提到饮后的愉悦感，触碰到了压箱底创始人林玉成对勐海熟茶的点，这是他心中对勐海味的最大印象。

问及他心中的勐海味时，他表示自己在2010之前喝熟茶较少，但在2010自己做了一批熟茶后养成了每日饮用的习惯，早上喝过一杯熟茶后带给身体的舒适感、愉悦感就是他心中的勐海味。

 压箱底创始人林玉成

恰好，让林玉成养成这个习惯的熟茶就是2010年左右出自福海茶厂所出。对于压箱底，林玉成总是说：“今日压箱底，明日传家宝。”传家宝中如果没有一款让人感到舒服、愉悦的茶确实也说太过去。

在考察了福海茶厂的工艺、与董事长杨新源充分沟通之后，林玉成决定与福海茶厂合作。因为只有这样守拙求真的品格与严谨的态度，才能打造能够压箱底的普洱熟茶，让更多人喝到正宗的勐海味。

压箱底熟饼999中的勐海味

当品鉴会上打开压箱底999熟饼时，茶饼透露出与7576一样的原料特征，芽头多，选用原料等级较高。饼面油润、松紧适中、色泽乌褐、金毫显露。这就奠定了一饼好茶的基础。

正式品饮999熟饼后，在座各位都再次清晰地感受到了勐海味的滋味和力量，这是由勐海的山水带来的一份独特滋味。

汤色酒红透亮，陈香浓郁、萦绕丰沛，口感顺滑绵柔、回甘生津明显；茶汤在口腔中的浓强度高，能够明显感受到9年老料的冲击力。

与何青元副所长所描述的关于勐海味的所有细节都高度匹配，就连何所长在品饮后也赞扬其实具有明显勐海味的一款优秀熟茶。

而能有如此优秀的表现力，是因为原料与工艺。

作为知名老厂，福海茶厂拥有大量的上等原料储备。高美琼厂长从这些原料中精选适合的上等原料，经过严密的配制过程之后制成7、8个样品，再以配比、口感、外型、测评为标准综合筛选，最后严选出了口感圆润交汇、性价比最高的这一款。

此外，何青元副所长在品鉴会上提到的熟茶的保健作用，对心血管疾病，对肝和胃的保养等，都是值得大众品饮的价值所在。无疑，这又是一个压箱底的999熟茶所具备的优秀品质。

至于为什么要叫999熟茶，林玉成笑言，“大俗话里藏着对人生对家人朋友最美好的祝愿。9一直被我们认为是吉利数字，999就意味着但愿人长久、美好永流传”。

101品鉴会第二站，勐海城市合伙人签约

或许每个人的观感与口感都不尽相同，但是正如何青元副所长所言，一款好的勐海熟茶，不管是从口感上的陈香浓郁、醇和顺滑，还是从饮用后的愉悦感上来看，都必不可少。

此次在勐海探索勐海味的品鉴会，也是压箱底999熟饼正式发布以及福海茶厂成为“压箱底”城市合伙人的高光时刻。

关于这101场压箱底传家宝城市品鉴会，始于香港，现于勐海，下一站将去到福鼎太姥山……

老白茶666也将正式亮相，不知道会有怎样的故事和火花。

 “压箱底”传家三宝——“压箱底”普洱青饼888、“压箱底”普洱熟饼999、“压箱底”老白茶666

888青饼，采用3~8年陈年大树茶为主料，由王曼源先生监制；

999熟饼，由精于熟茶的福海茶厂，严选9年老料压制；

666白牡丹，由福鼎3~6年陈年老白茶拼配而成。

如果你也想要加入压箱底的城市合伙人，可扫描下图中的二维码。与更多爱茶人同行，让好茶对得起时间，用好茶纪念向所有美好的岁月。