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撰文︱王韦涛
编辑︱柒月
图片︱关茶、网络
漫话茶山
云南的气候环境独特，
地理位置特殊、地形复杂，
加上部分茶种与生长型态各异，
各茶山茶菁茶质都有着明显的不同。
喝杯沱茶，
看漫话茶山跟你娓娓道来。
花蜜兼清雅香的莾枝茶山
莾枝茶山的历史
莾枝茶山紧邻革登茶山与孔明山，面积比倚邦山小，早在元代，莾枝茶山已有成片的茶园。明朝末年，部分商人进入莾枝茶山贩茶，清康熙初年，莾枝茶山的牛滚塘已成为六大茶山北部的重要茶叶集散地。
自雍正六年至十一年，在这期间，莾枝茶山经历了改土归流和刀兴国的起义失败，一片狼烟，大量茶园被毁。乾隆初年始，莾枝山和其他五个茶山一道走向太平、兴旺、繁盛。乾隆后期，莾枝茶山有上万亩茶园，每年春秋两季，思茅、普洱、江城的马帮一批又一批的来牛滚塘驮茶，至今牛滚塘的山梁上还有一条三米深的古道。清咸丰末年，牛滚塘发生了民族械斗，这场战祸是莾枝茶山受到了重挫，茶农为躲避战乱，迁移到了一公里外的安乐村，到1950年牛滚塘仅有七八户人家。如今的牛滚塘仍有成片的古茶园，主要分布在秧林、红土坡、曼丫、江西湾等村寨，有的古茶树已长到10多米高。
莾枝茶山的地理环境
莾枝茶山位于云南省西双版纳州勐腊县象明乡，古六大茶山茶区。传说是诸葛孔明埋铜（莽）之地，因此取名莽枝。
莽枝古茶山面积不大，但茶叶质量较好。在鼎盛时期，古茶山之莽枝年产茶叶达万担之多。莽枝茶山至今保存有古茶园1056亩，在海拔1360米处，保存有一株较大的古茶树，乔木型，树姿直立，树高6.3米，树冠直径5.6米，基部围1米，属于普洱茶种，树龄300年左右。
莾枝茶山的感官品质特点
莾枝茶山为赤红壤，有利于茶树生长，其主要检测数据见下表：
表7莾枝茶山土壤检测的理化指标
（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
从表中可以看出：莾枝茶山的速效钾、速效磷、交换性镁含量极高，PH值接近中性，说明其土壤肥沃，氮、磷钾养分含量高，茶叶中的氨基酸、茶多酚等内含物质应该较为丰富。
表8莾枝头春茶理化指标检测值
（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
由上表数据可以看出：48.78%的水浸出物含量使得莾枝茶具有醇厚的口感，3.29%的咖啡碱含量、5.07%的酯型儿茶素及5.25%的游离氨基酸使得莾枝茶汤具有略苦带涩，鲜爽度明显。
莾枝茶品质特征
干茶色泽乌润显毫，条索较小，梗长；花香明显；茶汤厚糯，苦感明显易化，涩感较低，舌底泉涌，喉韵感明显。
漫话茶山
云南的气候环境独特，
地理位置特殊、地形复杂，
加上部分茶种与生长型态各异，
各茶山茶菁茶质都有着明显的不同。
喝杯沱茶，
看漫话茶山跟你娓娓道来。
上一期微信小编为大家介绍了易武茶区的地位、历史以及地理优势，本期小编将继续为大家讲述关于易武茶区的各个村寨及所产茶叶的特点，带你一同了解易武茶山。
上期导读：
易武茶区各村寨特点
01 三户一茶园——刮风寨
刮风寨，位于西双版纳勐腊县西北部的易武镇，与老挝相邻，靠近14号界碑。因为地处风口，四面环山，水自寨前流过，风穿寨而过，所以得名“刮风寨”。
刮风寨古茶树分布在约50平方公里的原始森林中，离人居住的地方有25公里之遥。长久以来，这里与世隔绝，因其远离现代社会，较为原始，所产茶叶有一种原始的山野韵味。
刮风寨茶地土壤检测的理化指标，见下表：
▲（土样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
数据表明，该地土壤PH值比较适中，速效磷和速效钾含量都比较高，有利于茶叶中类黄酮物质的形成以及茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的增加。
刮风寨头春古树茶理化指标测定结果，见下表：
▲（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
通过数据分析可以看出，刮风寨古树茶具有茶香水柔的特点。
刮风寨茶叶感官品质特点：
干茶青褐油润、显毫、梗长；汤色黄绿明亮；香气柔和带有蜜香；滋味顺滑，入口柔和，苦涩感不明显，有喉韵；叶底黑、长、粗、厚。总体感觉与数据分析结果相一致，茶香水柔，苦后长甜，柔中有烈。
02 恰似温柔的你——麻黑
在易武茶区中最具代表性的是“七村八寨，”而麻黑是七村之首，所以说，麻黑是易武茶区的杰出代表。
麻黑村旁就是麻黑的古茶园，在这里，古茶树和森林混生，常年生机盎然，四季都有野花盛开，环境非常好。
麻黑茶有大树茶和小树茶之分，大树茶是当地人对古树茶的俗称，由于20世纪90年代，大部分古树茶被台刈（指深度修剪，台刈后可增加产量，方便采摘），所以这些大树茶看起来，不可谓大，只可曰小，大只是停留在树龄上而已。
麻黑当地土壤肥沃，非常适合茶树的生长。麻黑土壤检测的理化指标，见下表：
▲（土样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
数据表明，该地土壤全氮和碱解氮的含量比较适中，但交换性镁的含量较低，在普洱茶24寨中是最低的一个地方。茶树缺少镁时，叶绿素和叶绿素a、b，类胡萝卜素含量下降，叶片褪绿；同时，对二氧化碳的同化能力减弱，进行光合作用的能力下降，这也是麻黑茶“柔”的原因之一。
麻黑茶头春古树茶理化指标测定结果，见下表：
▲（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
通过数据我们可以看出：麻黑头春古树茶内含物质丰富，5.64%的游离氨基酸含量和5.40%的酯型儿茶素含量，不仅使茶汤口感鲜醇，入口细腻顺滑，3.90%的咖啡碱含量使茶气更加充足。部分咖啡碱与高含量的游离氨基酸结合使更加鲜醇清爽。
麻黑茶叶感官品质特点：
干茶色泽乌润，条索壮实，茶梗较长；茶汤明亮；香气清幽，有花香（蜜兰香），滋味醇厚顺滑，涩感不明显，甜度好，有回甘，总体感觉是温柔而细腻，高雅而绵长。
注：部分内容来源于郝连奇、浦绍柳《普洱帝国》、詹英佩《普洱茶原产地西双版纳》
原文标题：【漫话茶山】悠悠岁月，漫漫茶香——勐库冰岛
撰文︱王韦涛
编辑︱Candylan
图片︱技术中心
漫话茶山
云南的气候环境独特，
地理位置特殊、地形复杂，
加上部分茶种与生长型态各异，
各茶山茶菁茶质，
都有着明显的不同。
喝杯下关普洱茶，
看漫话茶山跟你娓娓道来。
普洱茶界的皇后-冰岛
勐库冰岛（当地人也称“丙岛”）是双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，是该县最早有人工栽培茶树的地方之一。
冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分，冰岛村是勐库茶种的主要发源地。其位于云南省临沧市双江县勐库镇。六十年前人们说的冰岛就是冰岛老寨的茶，而今天的冰岛是一个行政村即冰岛村委会。下辖5个村民小组，即冰岛、地界、南迫、坝歪、糯伍。从地理位置来分：冰岛老寨、地界老寨、南迫老寨位于勐库西半山；坝歪老寨和糯伍老寨在东半山，五个寨子所产茶风格各异，唯冰岛村民小组的古树茶为正宗冰岛茶，与之茶气相近的是南迫古树茶。冰岛古树茶年代久远，老树新芽，所以品质特优，故冰岛茶被誉为云南普洱的“皇后”。
冰岛茶的历史变迁
冰岛茶的历史悠久，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），而无文字记载的传说却早于明。对冰岛茶的来历有不同说法：一为当地土司“版纳古茶山引入”说，一为其他地方引入说。
明成化二十一年（1485年），双江县勐勐镇傣族土司派人到云南省西双版纳引入茶籽200余粒，在冰岛培育成功150余株茶树。后来，冰岛古茶园的茶种籽在勐库镇境内繁殖，形成了勐库大叶种群体品种。清乾隆二十六年（1761年）双江傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁（今云南省临沧市凤庆县）土司，送茶籽数百斤作为嫁妆，在顺宁繁殖变异后，形成了凤庆大叶种群体品种。再后来，勐库大叶种茶传入临沧县（今云南省临沧市临翔区）邦东乡后，最终形成了邦东黑大叶种茶群体品种。1980年考察时，冰岛茶尚存第一批种植的茶树30余株。
冰岛的地理气候
冰岛老寨在勐库邦马山脉北段的半山腰上，紧靠北回归线北侧，海拔1400-2500米，年平均气温18-20℃，年降水量1,600毫米，具有独特的区域性地理气候优势。从冰岛老寨可俯瞰南勐河。勐库干湿季明显，在干旱的季节，茶树必须把根扎的很深，才能获取足够的水分，茶树根扎得深自然获取的养分也更多，且冰岛土地多数呈红、黄壤，天然有机质及氮、磷、钾等元素含量丰富。
冰岛老寨的优势品种
2019年初，在不断探索的道路上，下关沱茶成立了品质资源调查团队，深入各主产区名山古寨进行调查。在冰岛，勐库大叶种的群体范围内，可以明显分辨的就有七八个品种。其中叶型偏大、叶色偏黑的那一类我们称其为黑大叶种，在品质上极有特色。该品种水解类单宁等活性物质含量丰富，在理想工艺下，新茶阶段就可以展现出极深的喉韵。由于冰岛的勐库黑大叶种特征最有代表性，冰岛的相关品种又被称为冰岛黑大叶种。
冰岛黑大叶种被当地人称为牛肋巴茶和大马脸茶，因为叶片隆起凹凸不平很像牛的肋巴那种纹理。而牛肋巴茶又可以进一步分为大牛肋巴茶和小牛肋巴茶。在《云南茶树遗传资源卷》里收录的勐库黑大叶种就是叶型偏圆，茶多酚含量低，氨基酸高的那一个品种，而它所描述的这个品种就是小牛肋巴茶，正因为他的低茶多酚、高氨基酸含量化学品质决定了它鲜爽甘甜的品质特征。相较于小牛肋巴茶，大牛肋巴茶的叶型要更大，故而其滋味要更为厚重。
在当地人的介绍下，大牛肋茶对应大雪山11号古树，也就是从大雪山第11号古树上采摘茶种种植（称为有性繁殖），或断枝扦插（称无性繁殖），经过数代训养，将老树基因完全遗传下来，形成良种茶树。枝叶宽大的是66号古树乔木大叶种茶树，俗称大马脸茶，对应13号母树。
冰岛茶品质特征
冰岛茶的条索肥厚、芽峰显豪，色泽油润褐黑色；香气柔和，以花果香为主，冰糖香馥郁，汤色呈蜜黄色，生津回甘迅猛，喉韵明显，齿颊留香，叶底油润柔软。
注：部分内容来自《百年沱茶》及网络
