中智科学技术评价研究中心编辑部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
茶树是被子植物门的木本作物，起源于新生代第三纪的早期，在地球上已存在七、八千万年。它原产于中国西南。位于中国福建省西北部与江西省交界处的武夷山和福建省东北部宁德市的天山，是茶树物种起源的同源“隔离分布”区域。在商周时期之前，这两个区域也已有应用茶，“以茶轻身。”前者武夷山成为红茶鼻祖——正山小种的发源地，后者则成为全国名茶“天山绿茶”和“天山红茶”的发源地。
（一）正山小种的发源地
中国福建省的武夷山第一高峰黄岗山（海拔2185米，是中国东南沿海最高峰）南麓的群山丛林中，有一个小山村名叫桐木关。殊不知早年不为人知而僻静的小小山村，在近代却因“茶”而闻名世界。武夷山三面环山，向南开口的盆地，为福建最高（平均海拔1200米）的生态环境优异、生物多样化的世界自然与文化双遗产保护区。这里山体多断裂，深切，形成峰岩多姿，河曲幽雅的自然形态和景观。
商朝末（公元前1066年）周武王（姬发）伐纣时，福建武夷“闽濮族”为南方会盟八个小国之一，以茶叶作为一种特产进贡。汉朝后，武夷茶更成贡茶。唐朝中后期，武夷制“蜡面”贡茶。宋朝，武夷亦制龙团茶，归建州“北苑贡茶”入贡。元朝大德五年（公元1301年）诏创皇家焙局“御茶园”于武夷四曲溪畔，武夷茶名声大扬。明、清朝，改制“芽茶”（绿茶散茶）进贡。同时先后诞生了驰名天下的“正山小种红茶”、“工夫红茶”、“武夷岩茶”及大红袍等奇丛茶。
“小种红茶”是起源于武夷山主峰黄岗山下的“桐木关”，由武夷山茶农创制的全发酵茶类，是世界红茶的开山鼻祖。
据《漫话福建茶文化·正山小种》中写道：“小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县（今武夷山市）星村乡桐木关一带，也称‘桐木关小种’或‘星村小种’。政和、坦洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿造正山品质的小种红茶，统称‘外山小种’或‘人工小种’。”桐木关，地处中国武夷山市版图西北部的世界自然遗产保护区内，东接星村镇；西邻光泽县的崩山及江西铅山县的王比村，均居仙霞山脉；南経武夷黄坑，向东南通建阳市，向西南抵邵武市的观音坑；北连黄岗山北麓的江西铅山县石陇乡等地。这一带是正山小种的主产地，其山脉海拔均在1000～1500米，峰峦叠嶂，形成武夷大峡谷，林丰竹茂，溪水清澈，冬暖夏凉，云雾缭绕，土壤肥沃。茶园分布于山坡砾石隙地，茶树生长在优越的生态环境下，采下的茶芽鲜叶原料，经特殊的制造工艺，形成小种红茶特异的产品质量。它曾漂洋过海，以其独特的魅力征服了全世界爱茶的人，广泛而深刻的影响了世界格局。推进了世界文明进程！
（二）发源地武夷双遗产
1、发源地的自然遗产
“正山小种”红茶问世后，其独特的品质风味传到西方后，引起了西欧上层社会的轰动，曾有一些“传教士”、“生物学家”、“茶叶猎人”等来到武夷山探寻小种红茶的“奥秘”，寻觅桐木关的“梦寐”，结果他们竟又发现了这里大自然的魅力，发现了这个大自然的无穷生物宝藏。他们曾以传教探险之名，建教堂、采集生物样本，同时探觅小种红茶的茶树品种、栽培、加工……。据史料，自正山小种和中国红茶输出欧美兴盛时期的1699年以来至20世纪上叶，曾先后有英、法、美、德等国的神父、职员、医生、学者、商人等来到桐木、桂墩、大竹岚等地或探访红茶采制技艺，或采集植物、动物标本，200多年来，这里成为世界闻名的生物标本采集胜地，并发现有大批的动植物新种，武夷山有着“昆种的世界”、“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“研究亚洲两栖和爬行动物的钥匙”等美誉。这里为何被世界公认为“生物之窗”呢？答案是，武夷山，碧水丹山，绿树成荫，飞禽走兽，鸟语花香，山重水复，奇秀深幽，真是“山涌千层青翡翠，溪摇万倾碧琉璃”、“三三秀水水清如玉，六六奇峰翠插天”，有如“人间仙境”，“天上瑶池”。这里又是世界上生物多样性的胜地，群山垂直耸立，海拔1000米以上高峰有112座，当人们登越群山，随海拔高度的上升。看到的是垂直分布着常绿阔叶林、针阔混交过渡林、 0 温带针叶林、中山苔藓矮曲林、山地草甸等，构成了世界上同纬度地区垂直植物带，“三最”的中亚热带原生性森林生态系统，森林覆盖率达96.3%。据科学家的考察，从中发现分布有各种植物5110种。20世纪末统计，其中低等植物840余种；高等植物284科1107属2888种（已定名的高等植物149种1800多种）。已发现的动物有5110种。据20世纪末考察统计，有脊柱动物475种；鸟纲18目47科400多种；昆虫已定名的有4635种；爬行动物有73种；蛇类有5科26属64种。在自然保护区内，尚拥有许多濒危植物和动物。有如银杏、南方铁杉等等28种濒危和渐危的植物；有如红豆杉、水松等20余种国家重点保护的植物。同时这里分布着亚热带山茶科、木兰科等常绿植物，是山茶属植物多样性中心之一。当今，全世界有山茶科（Theaceae）植物23个属380多种，中国有15属260余种。位处北纬27°N的武夷山，却有山茶科植物10属35种，占世界23个属的43.48%，占中国15个属的66.66%。上述表明，福建武夷山是世界重要的山茶科（Theaceae）和山茶属（Camellia）植物的主要分布地。茶树是山茶科、山茶属、茶组的植物，茶组包括野生型和栽培型茶树的所有物种。武夷山发现有野生茶树，其茶树栽培品种资源丰富，其有性系茶树类群以莱茶群体为主，也是制造小种红茶的主要物种。武夷莱茶，以小、中叶型为主，有小圆叶、瓜子叶、长叶、小长叶、小叶水仙、阔叶、苦瓜、圆叶等型茶种，还有名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天夭、小金龟）等。据调查，武夷茶树品种花名有830多种，为武夷茶叶的发展提供了丰富多彩的茶树植物制茶原料。
2、发源地的文化遗产
武夷山，面对太平洋西岸，奇秀甲东南（中国东南），良好的生态环境，丰富的生物资源和茶树品种，为历史文化的灿烂，起着相辅相成之独特效应，早在商周时期，武夷君（“闽濮族”君长）就向周武王献贡茶、历代许多文人墨客、贤人智士来此游历、讲学，留下许多摩崖石刻、文物古迹，诸如绝壁上留有数千年的船棺和虹桥板；汉城遗址、紫阳书院、遇林亭的遗址。元代御茶园遗址，还有寺观等人文景观……“珠藏泽自媚，玉蕴山含辉”，有如一颗深藏在名山川泽的碧玉明珠。1999年12月2日联合国根据武夷山自然保护区、风景区、汉城遗址等普遍价值的遗址及自然面貌，含有文化与自然两方面因素的遗产，正式批准武夷山列入“世界文化与自然遗产”名录。世界旅游组织执委会主席阿比特丽兹·卡奈尔·德·巴尔科夫人，曾命笔特书：“未受污染的武夷山风景区，是世界环境保护的典范”。这一切，为武夷山历史上能为世界红茶创立新纪元，播下了种子！
自16世纪初中叶前后，来武夷山的神父、采集标本的西方人，明里暗里逐渐把武夷茶（红茶）带出，其需求量逐增。17世纪后，中外红茶出口贸易不断发展。小种红茶逐渐从桐木关附近内围向武夷山外围的县境传播，又有了“外山小种”、“人工小种”、“烟小种”和“工夫红茶”等的出现。随着小种红茶逐渐传到欧洲后，外销需求不断扩大，到18世纪世界市场的红茶已到供不应求，许多外国商人祈求能采购到红茶。在此时代和市场背景下，福建闽东北茶叶主产区，大量生产“外山小种”、“烟小种”，尤其是发展“工夫红茶”。18世纪中后期，距武夷山市较近的政和县开始制造工夫红茶，其产品称为“遂应场仙岩工夫红茶”。同时在今宁德市的福安县（市）产生了“坦洋工夫红茶”。19世纪在福鼎县（市）也产制“白琳工夫红茶”，至此形成了最早名闻天下、最早出口欧美的“闽红三大工夫”红茶（那时，西方商人统称武夷茶）。所谓工夫红茶，据《闽·录异》载，系以嫩芽用武夷茶制法精心焙制，色黑味异，被称工夫茶。制茶过程分为初制和精制。初制经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤。然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各级的商品茶，同时，各茶区仿效产制各具特色的工夫红茶。
自红茶问世以来，世界红茶先后有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中前两种均发源于中国武夷山，红碎茶却迟于19世纪后期，由英国人在印度、斯里兰卡（锡兰）把前二种中国红茶工艺改革后演变而成。由此，中国武夷山成为世界红茶的发源地，中国既是世界茶叶的祖国，也是世界红茶的故乡。
（三）小种工夫兼容并蓄
红茶祖国——中国，最早有文字记载“红茶”的是元末（约1330-1368年），明中业已有葡人从中国带去茶叶，并喝到“呈红色”的红茶。武夷山“正山小种”与“工夫茶”之名，最早出现于明末（1640）。
中国红茶明清时就有“小种”，“工夫”二种同时出现，“小种红茶”与“工夫红茶”，最大区别在于制造工艺上有否用松柴“熏烟”。是“工夫”演变为“小种”？还是“小种”演变为“工夫”？过去一般认为，工夫红茶是一种红茶之后于十九世纪中诞生的。近年我们从许多文献的研究考证中，可以得出一个初步结论：在红茶初创时期，这两种红茶因工艺大同小异，故统称“红茶”，且同时出现于武夷山，也难分先后。林潄峯先生于《福建红茶初期采制方法与在西北贸易的探讨》（1986年）一文回答了这个问题。该文道：福建红茶采制方法，是从炒绿发展起来，明初武夷废团茶改制芽茶。中叶以后茶园荒芜，采制粗放，因而茶色紫赤，不堪入贡。原来武夷芽茶皆嫩采，以后逐渐采粗。更由于高山云雾多，悬崖侧岭，不近朝曦，乃采用日晒茶菁（鲜叶），多所翻动，促进了发酵红变，发展形成了工夫红茶、小种红茶独特的工艺。按当时制法的记述，仍未脱蒸焙或炒焙作业，由于茶色紫赤，有别于清汤绿叶，自成‘红茶’一系。”
自明朝初期（14世纪~16世纪初），明朝廷为巩固中央集权，实行对外海禁，开始在广州、泉州、宁波设立三个市舶司管理口岸，不久又关闭泉州、宁波二个市舶司，仅在广州单独成立怀远驿，专门由朝廷统一与外夷开展朝贡贸易。一方面是因朝廷限制对外贸易，另一方面是那时在国内尚不崇尚及流行品饮红茶，故而在史籍中难见到关于“小种红茶”和其他红茶的专门记载。由于武夷山（原福建崇安县）桐木关一带自然环境优异、武夷莱茶（即小叶种）茶树品种优良，产制的“正山小种”红茶或称“武夷茶”质量独特，逐渐传播到西方，同时最早传播到欧、美，最早在世界上扬名。
明永乐至宣德年间（1403~1434年）郑和七次下西洋，多经由福建出发，曾到30余个国家和地区，亦（并）带去武夷茶及其他茶品、货品作为珍赠品。明中叶前（1500年前后），红茶已在国内武夷山周边或广州口岸少量流通，西方来中国传教的传教士、海员、商人已在中国品饮到红茶，或将珍品少量带出中国而传到国外。明正德元年（1506年）葡萄牙人进入中国，1514年葡萄牙商队船开到广州，1517年葡萄牙船员从中国回国时带去茶叶，1556年葡萄牙传教士克鲁兹神父来到中国传教，1560年他回国后曾记载他在中国对红茶的感受：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色，可以治病，为一种药草煎成之汁液。”
武夷山正山小种红茶自十五、十六世纪步入西方大门时始，曾成为葡萄牙、荷兰、英国皇室御用珍品，被誉为“茶中皇后”。后被尊为世界红茶的始祖！同时，凡以武夷茶待客者，“客必起立致敬”，然而，如此受人尊崇的世界红茶珍品——“小种红茶”这个新纪元，竟在两个多世纪中尚没很好的单独留下墨迹！随着时光的流逝，年代的久远，渐渐被人淡漠和遗忘！历史总不会被时代所湮没，曾经的辉煌也不会完全消失！诸如上述刘基记载“兰膏”和“酥签”红茶的历史文献，为我们揭开了中国红茶乃至世界红茶起源的新一页！武夷“小种”、“工夫”兼容并蓄，“小种”、“工夫”作为茶名，最早同时出现在明崇祯十三年（1640年）。据《清代通史》（萧一山编）卷二：“葡荷两国，与我国通商较早，明末崇祯十三年（1640年）红茶（有工夫、武夷茶、小种茶、白毫等）始由荷兰转至英伦。”清雍正十年（1732年）崇安县县令刘婧所撰《片刻余闲集》，他还记述了正山小种红茶及闽赣两地多处的红茶（小种红茶或烟小种等）汇聚武夷山星村的商贾情景，该书曰：“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚所。外有本省邵武，江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西鸟，皆私售于星村各行。而行商则以之入于紫毫芽茶内售之。取其价廉而质重也。”“岩茶中最高者曰老树小种，次之小种工夫，次则工夫，次则工夫花香；洲茶中最高者曰白毫，次则紫毫……”那时所指的“武夷茶”一般多指红茶。“黑色红汤，土名江西鸟”亦是指红茶。清雍正十三年（1734年），陆廷灿（崇安县令）撰《续茶经》中记曰：“武夷茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种……”。
清乾隆16年（1751年）董天工在编修的《武夷山志》中，也记载有“小种”和“工夫”的茶名。说明，明清武夷山产制红茶均含“小种”和“工夫”。只是当时把“小种”当做高级茶，“工夫”略逊一筹，后来“工夫”茶产区和产量扩增，逐渐把“小种”和“工夫”分开。
中国红茶，最早于16~17世纪以武夷茶（红茶）传输西方葡萄牙、荷兰、英国。庄任先生《闲话武夷茶、工夫、小种》（1985年）记述，英国东印度公司红茶、绿茶输入统计，“1721-1730年十年间共运进绿茶458万余磅（41549担），红茶336万余磅（30481担）。”“1751-1760年的十年间，武夷茶已占红绿茶输入总量的63.3%。‘工夫’占1.38%，‘小种’占1.15%，‘白毫’占0.3%。‘小种’在1731-1740年的统计数字中开始列有少量。这里将‘武夷’、‘工夫’、‘小种’、‘白毫’全归入红茶类”。如上所述，我国生产出口红茶中的品类记载，已出现在英国的贸易统计资料中。这里又可证实《清代通史》刘靖《片刻余闲集》和陆廷灿《续茶经》中记载的小种、工夫、白毫等均为红茶的品类。
虽然此时的外贸均有两大种红茶的输出，但品质优异高超的桐木关正山小种红茶，曾倾倒西方消费者。“小种红茶”的需求量也不断增加。鸦片战争后，中国开放“五口通商”，1853年福州“闽海关”开始出口贸易，英国等商人直接进入武夷山等地采购“正山小种红茶”“工夫红茶”等茶叶，他们称武夷正山小种为LapsangSouchong（福州方言，同音）。1886年后出口到英国的“小种红茶”及祁红等被用以拼配印度或斯里兰卡生产的红茶，以提高印、斯茶叶商品的质量和价值。直至当代国外仍有用正山小种、祁红、闽红、与印、斯红茶相拼配成高级的红茶饮品。
摘自《世界红茶报告》
关于福鼎茶业，我们可以从志书、古诗文中寻找踪迹，从茶叶种类及其变迁中看到演变，从茶叶的贸易中看见兴衰，从福鼎重要的茶人、茶行中了解过去，从民俗中感受茶叶的文化底蕴，以及从与茶业发展关联性的人和事中再次读懂福鼎的茶业发展。
我们将分几个篇章从以上这些角度分别来叙述福鼎的茶业发展历史，今天，我们就从志书、古诗文开始。
”
清乾隆四年(1739年)从霞浦县划出望海、遥香、育仁、廉江四里独立设县;但据考古学家对境内新石器遗址的研究，认为早在五千多年前这片土地就有人类活动。这与相传尧时太姥娘娘用白茶治小儿麻疹的传说提供可能的现实条件。
古老白茶制法被认为是生晒的茶叶，也有学者认为最早出现的茶叶应当是白茶。福鼎有漫长的海岸线和港口，为茶叶对外贸易提供便利，茶叶进入贸易流通期，可追溯到明朝资本主义萌芽阶段。
历史上出现的茶叶种类很多，根据市场需求，不同时期，出现过古白茶，白毫银针白茶，莲心米和白毛猴绿茶，白琳工夫、红茶标红茶，平阳黄汤黄茶，茉莉花茶等。清朝至民国时期，广商(广东的茶商)、闽商(福州、泉州的茶商)在福鼎采购茶叶并运往广州、福州、泉州等地，再销往国外。
福鼎的白琳、桐山、店下、巽城、点头涌现出一大批茶商、茶行，如邵维羡、梅伯珍、袁子卿、吴世和、广泰、广顺、协和隆、喻秋记、张元记等，民国期间茶叶的繁荣引起了国内知名茶专家吴觉农、庄晚芳、陈椽、张天福的重视，促成了福鼎在新中国成立后就建有三个国营茶厂。
志书、古诗文见证茶业历史发展
《福建省乡土志》载：“早在唐代，闽东、闽北已开辟了许多茶园。”《新唐书》载：“唐朝贡茶地区有：江南道……福州长乐郡。”(当时福鼎属长乐郡)唐代陆羽《茶经·七之事》引用《永嘉图经》的一句话：“永嘉县东三百里有白茶山”。陈椽教授在《茶业通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎，系白茶原产地。”《永嘉图经》是隋唐时期的温州地方志，可惜已经失佚，但这个时期的永嘉县只在隋文帝开皇九年(589年)至隋炀帝大业元年(605年)间存在。陆羽的茶经记载，让我们获得一个重要信息，太姥山的古白茶早在隋朝时就已被外人所知。
据央视报道，2009年考古工作者在西安碑林博物馆的吕氏家族墓的发掘中，发现了距今一千多年前宋朝的茶叶，更让大家惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。白茶出现在北宋时期的西安贵族阶层，进一步证明了白茶在唐宋时期就已生产。
明嘉靖版《福宁州志·食货·贡辨》(1538年)载：“芽茶84斤12两，价银13两2钱2分;叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘。”从这段记录可以看出，明嘉靖以前，福鼎茶人把制造白毫银针的芽茶收购价格与制造叶茶的白牡丹价格区别开来，这也是十分珍贵、难得的志书上关于茶价格的记载，表明明代茶叶早已进入贸易时期。
明田艺蘅《煮泉小品》(1554年)赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”明确指出，以日光萎凋生晒芽茶为最佳。
明万历二十八年(1600年)陆应阳《广舆记》载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”说明绿雪芽名称早已问世。
明代学者谢肇淛(1567～1624)《太姥山游记》，全书共三卷，成书于1609年。志中有多处关于太姥山产茶的记载。如：“太姥洋，在太姥山下，西接长蛇岭，居民数十家，皆以种茶樵苏为生。”“白箬庵……在摩霄峰背，有径路可达……凡五里许始至;前后百亩皆茶园。”明确了太姥山周边的村民种茶砍柴为生，距离太姥山5华里的村庄，就有大片茶园。
谢肇淛的诗作里有许多是写茶的，如《天源庵》：“清溪环竹屋，不觉类禅关。酌此庵前水，遥看天际山。棋声春院闭，鹤梦午松间。借问僧何处，采茶犹未还。”在他的带动下，同时期文人骚客，如周乔卿、陈仲溱、林祖恕、崔世召、于灃、萧如玉等莅临太姥山，也写下大量关于茶或茶人的文字。
明末清初周亮工《闽小记》(1655-1662)载：“太姥山茶，名绿雪芽。”绿雪芽就是现在太姥山上鸿雪洞旁可见到的福鼎大白茶古树。 吴振臣《闽游偶记》：“太姥山亦产茶。名绿云芽者最佳(“云”估计是作者笔误)。”清嘉庆版(1807年)《福鼎县志·物产》载：“太姥山有绿雪芽茶”。郭柏苍《闽产录异》(1886年)、邱古园《太姥山指掌》都有绿雪芽茶的记载。清代的志书和文字告诉今人“绿雪芽”是当时茶叶的著名品牌。民国时期的学者卓剑舟在《太姥山全志》中，对绿雪芽作这样诠释：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价与金埒。” 可见绿雪芽(今白毫银针)珍贵程度。
清乾隆《福宁府志·物产》(1762年)载：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳，福安松罗，以宁德支提为最。”明确指出白琳出产好茶，这是茶市形成的必备基础。白琳位于福鼎中部，是全县的交通枢纽，古官道穿过其中，宋代还有驿站。更为重要的是集镇距离内海码头——后岐码头比较近，只有5华里，为茶叶海上运输与贸易提供了便利，后岐码头在19世纪成为福鼎最繁忙的码头之一。白琳工夫红茶的繁荣也就在这个时期。同治年间，闽浙总督兼摄福建巡抚卞宝第的《闽峤鞧轩录》(1869年)载：“福鼎县，物产茶。白琳地方为茶商聚集处。”
清光绪版《福鼎县乡土志·十五都分编》(1906年版)：“福鼎出产以茶为大宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩毂击，居然一大市镇。”
清光绪版《福鼎县乡土志·户口》(1906年)“……总核近年来本境土著流寓，共四万户有奇。鼎民皆汉族，无旗户，男十四万六千余口，女九万四千余口。虽然利兴弊除，庶乃可保。福鼎出产，以茶为大宗。二十年前茶商糜集白琳，肩摩毂击，居然一大市镇。比来亏折者众，开庄采办廖廖数十家而已。”在清末，茶商受国际茶叶市场的影响，亏本破产者比较多。
《福鼎县乡土志·十四都分编》“举州一带，多植茶，谷雨一过，人行路中，茗香扑鼻。”在清代的十四、十五都正是如今白琳、点头一带村庄，它包括现在大坪、后坑、翠郊、叶举、牛埕下、棠园、莘洋、石床、梅山、桃枝坑等村。
《福鼎县乡土志·商务表》载：“白、红、绿三宗，白茶岁二千箱有奇，红茶岁两万箱有奇，俱由船运福州销售。绿茶岁三千零担，水陆并运，销福州三分之一，上海三分之二。红茶粗者亦有远销上海。”从商务表看，红茶、绿茶的产量高，白茶产量低，详细说明出产茶叶的品种、数量、销区、运输工具。换算后，白茶约40吨，绿茶150吨，红茶400吨。
《福鼎县乡土志·物产》载：“茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶，制作极精，为各阜最。”福鼎的大宗物品出产就是茶类，白琳的白茶质量最佳。《福鼎县乡土志·十九都分编》记载“茗洋为产茶名乡”。除了白琳、点头、磻溪等地产茶，还把贯岭镇茗洋村列入当时的重点产茶地。
《福鼎县乡土志·睦》载：“林嗣元，字士雄，巽城人，国学生。……宁帮茶商公所，鸠资创立，并订新规，同业便焉。同治纪元，诏举孝廉方正加待诏衔，时年八十有五。”《乡土志》对林嗣元这个人物的记载比较详细，在同治纪元(1862年)前就筹资创建茶业同业公会，从侧面可以说明福鼎在清末茶业的繁荣。
1933年周梦虞著《民国福鼎县志》之《第四自治区分编》：“……出产有茶、竹、木、纸、炭等，而尤以茶为大宗，各乡之拥巨资开高第者，半由茶叶起家。白琳为闽、广客商荟萃地，尤以茶市中心。本邑凡百销场之喧寂，悉视琳山茶利之盈亏，其关系綦重，有如此者。”第四区就是包括白琳、磻溪等地，茶叶是关系到民生的大事。
1942年卓剑舟著《太姥山全志》载：“陈焕，湖林头村人，光绪间孝子，家贫。一日，诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给。焕因将山中茶树移植，初年仅采四五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。自是，种者日多。至民国元年，全县产量达十万斤矣。”
《中国茶树品种志》记载福鼎大白茶和福鼎大毫茶栽培历史：“福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。……产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史。”“福鼎大毫茶简称大毫。……产地及分布：原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。”
来源：福鼎市茶文化研究会
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当代茶圣吴觉先生在《整理武夷茶区计划书》中，对武夷岩茶的品质特征是这样评说的:“方臻山川精英秀气之所钟，品具岩骨泉冽花香之胜。”说明武夷山这个地方茶叶的品质已达到“日臻完善，渐臻佳品。”其“岩骨花香”形成武夷岩茶的独特的韵味。这是一位泰山北斗式的茶人，对“岩韵”精辟的论述。
武夷岩茶是中国十大名茶之一，福建省乌龙茶的佼佼者，其取胜在滋味醇厚，香气浓郁，这在国内，或者说全世界也可以是任何高贵的茶叶所不能及的。所说品具岩骨花香之胜，并不是文人一种夸词。如以近代名词来解释，所谓“山川精英秀气”和“岩骨花香”实在是“自然环境”四字，自然环境对茶叶品质，当然是很重要。
茶韵
韵者、味也。简而言之，茶韵即各种名茶的独特韵味或风韵。大凡茶人善于品茗者，都讲究欣赏茶韵，特别是各种名茶的独特韵味。如:武夷岩茶有岩骨花香的“岩韵”;铁观音有香高而秀，密底兰香的“观音韵”;台湾冻顶乌龙有味浓甘润的“喉韵”;广东凤凰水仙有天然花香的“山韵”;龙井茶有香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚的“风韵”，苦尽甘来乃品饮功夫茶之韵。品味和鉴赏名茶的这些独特的韵味，既是茶人的一种莫大的享受，也是考验茶人修为的重要手段。
中国古代文人和茶有不解之缘，可以说没有古代文士，便不可能形成以品为主的饮茶艺术，不能实现从物质享受到精神享受愉悦的飞跃，也就不可能有中国茶文化的博大精深。文人雅兴风流，是中国茶文化最有韵味的篇章。
中国茶韵古已有之。“茶之为饮最宜精行俭德之人”。“使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未误用其趣，一饮而尽，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶颇得岩韵的陈雨诗云:“毫尖似雪细于丝，活水须烹品色时。只许素人来共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循环往复，而韵高致清，这就是古代的“茶韵”。
谈论茶文化时，“韵”字不一而足，有“岩韵”、“音韵”、“风韵”、“喉韵”、“山韵”“韵致”等等，既流行于品茗者的口头语，更见于诗文典籍。除“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜，”其是近人移花接木的伪托唐人评语之外，早在宋代就有宋庠《谢故人惠建茗》“左金历沸香殊有韵，走瓷涵绿更怀空。”赵佶《大观茶论》的“冲淡简洁，韵高致静。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》中曾写到“风韵美，唤醒睡希夷”、“风韵煞，到底属陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎来甘有味，乳花浮处色尢鲜。”乳，清冽的泉水。后人以“石乳”赋于武夷茶之名。
明代李时勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸风韵，何以陶潜乐醉眠”。许次纾《茶疏》“韵致清远，滋味甘香，足称上品”。清代的“君不可一日无茶”的乾隆皇帝更钟情于茶韵，“滋因赓韵识造诣，弗在瀹瓯及烹鼎”。他的确饮过武夷接笋茶之后，赞岩茶曰“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”;诗中“骨鲠”;骨指品质，气概，引申为武夷岩茶的品质，有骨气，侠骨;鲠指卡喉的鱼骨，比喻心中有话，急需向人述说“岩韵”，而鲠在喉中，非吐出不可。“骨鲠在喉，一吐为快”。《黄山志》上有“莲花庵旁就石缝养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓黄山云雾茶”。《武夷山志》也记载:“武夷岩茶纯远而逸，致韵双发”。这类例证不胜枚举。
中国茶韵涵盖着茶俗、茶道、茶艺。“有韵则生，无韵则死;有韵则雅，无韵则俗;有韵则响，无韵则沉;有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体热在于游行，此则韵之所由生也。”当代茶学专家余悦教授引明人陆时雍《诗镜总论》中语，这些话正可作为“茶韵”的注脚。
岩韵
武夷之茶历史悠久，“兴于唐盛于宋”。武夷山茶僧诗人释超全《茶歌》云:景泰年间茶的韵味是茶树品种，生态环境栽培技术和制茶工艺的综合效应，也就是说各种名茶韵味的形成。这种效应是与茶树品种本身的遗传性，栽培环境中的自然条件和栽培的措施，制茶工艺中的制作手法分不开的。
当代茶界泰斗张天福《福建乌龙茶》说:乌龙茶的制茶工艺，源于武夷岩茶，由于武夷山独特的自然环境熏陶，遂使武夷岩茶品质具有特殊的“岩韵”。武夷岩茶不仅品质超群，而且在中国，乃至世界茶叶的发展史上都占有极其重要的地位。武夷岩茶之所以名闻天下，声誉日隆，其最突出的特点是它处于“岩骨花香”之胜地，品饮时有妙不可言的茶韵，独称“岩韵”。
岩茶，顾名思义，即武夷大山岩和岩面上生长的茶。古代称浓茶或称酽茶，酽与岩同意，岩茶含有浓茶之意。当代茶学专家阮浩耕教授指出:武夷岩茶的品质特征是:条索粗壮、油润;香气浓郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶汤澄清、明亮，使武夷岩茶具有独特“岩韵”，是乌龙茶中的佼佼者。上世纪八十年代专家如是说。可知，武夷岩茶的岩韵，就是武夷茶的茶韵，中国茶叶的风韵，“岩韵”代表武夷岩茶的品质特征。
古代文士名人对武夷茶的品质，推崇备至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品岩茶的韵事:“余游武夷……僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”当代书法家潘主澜《武夷岩茶》诗云:“岩茶风韵不寻常，活甘清香细品尝。解得此中梁氏语，《归田琐记》去端详”。《归田琐记》是清朝两江总督梁章钜的佳作。
梁章钜(1775－1849)七十岁时，游武夷，住宿天游观与静参羽士夜谈茶事，把武夷岩茶的风韵，归纳为“活、甘、清、香”四字真谛。在《品茶》中记述着与静参羽士论茶谓至茶品四等:一曰香，花香小种之类皆有之;今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清;香而不清，犹凡品也。再等而上，则曰甘;香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活;甘而不活，亦不过好茶耳。
活之一字，须从舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石为神韵，水为灵韵”的名山。武夷茶名气非同一般，其原因之一，在于吸收大山灵气。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷岩茶之韵味矣。中国茶艺大师台湾蔡荣章教授的业师林馥泉，1941年曾随吴觉农在武夷山中央茶叶研究所工作，认为武夷产茶有着得天独厚的自然条件。所谓岩韵，岩韵即灵气，精英。武夷山采制的茶香，茶味产生的感觉，就是茶人脑海中呈现出来武夷山的山水灵气、风土，别处的茶叶无可取代的，这就是岩韵。
武夷岩茶的“岩韵”来自“山川精英”、“岩骨花香”和“清冽石泉”，也就是来自独特的生态环境。因岩茶为武夷名胜区特产，必须缘岩栽种，所谓“方臻山川精英、秀气所钟;品具岩骨，泉冽花香之胜。”按《诗经》:“万邦之方”，毛传云，方，则也。“臻臻于卫”今多用作达到的意思。方，指武夷山“渐臻佳境”，武夷茶则达到山川精英秀气所钟，从栽植瀹饮都离不了水，强调山中清冽之泉瀹以山中岩茶，始显独特的“岩韵”。
岩茶品质定性。20世纪90年代末，有人为了标示武夷岩茶历史悠久，将“方臻山中精英秀气所钟，品具岩骨花香冽之胜”，栽在唐代诗人徐寅头上，“(武夷岩茶)素以岩骨花香之岩韵著称于世。令人为之倾倒，为之神往。”(见《漫话武夷茶文化》中《岩骨花香之神韵》)将当代茶叶大师的“岩韵”定义，伪托为徐寅的评语“提早比古”地，将武夷茶与武夷岩茶划等号，“是不知武夷岩茶是武夷茶的内涵，而武夷茶是武夷岩茶的外延。”爱好品茶啜茗的人，大都有过饮后余味回甘的美感，精神亢奋，疲劳顿消。烦闷涤除，思爽过寐，故有“疏香皓齿余味，更觉鹤通杳冥”(唐·温庭筠)之时，齿颊留下的茶香余味，令人感到心灵通向仙境，便有“两腋清风生，我欲上篷莱”(宋·白玉蟾)诗人们所领略的“岩韵”。
武夷岩茶的品饮，最讲究岩韵。因乌龙茶制法介于红、绿茶之间，真有了“绿叶红镶边”的特色，其品质风格，具有红、绿茶之长，无红、绿茶之短，饮后齿颊留香，回味甘鲜。不同产地不同茶树品种，则有不同风韵。
品尝铁观音的“音韵”，岩茶的“岩韵”，风趣无穷。然有人说“岩韵是只可意会，不可言传的东西。”使初尝武夷岩茶者，望茶兴叹，这对武夷岩茶的推广有何益处。
武夷岩茶的品质特征，有很多评述。一般来说，不外乎外形粗壮乌润，泡后呈现“绿茶红镶”，香气浓郁，滋味甘醇等等。但高明的评茶专家却认为上等岩茶(包括大红袍)贵在具有天然真味，即岩茶特有的韵味，叫做“岩韵”。
品饮武夷岩茶时，首先是闻香。闻茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。”“其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌本留甘，齿颊留芳，沁人心脾”。这些都是前人对武夷茶以及武夷岩茶的香韵耐人寻味的评语。
武夷岩茶专家姚月明说:品饮岩茶首重“岩韵”，岩茶香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醒醐;香薄兰芷”之感，正所谓“品具岩骨泉冽花香之胜”。
大红袍为什么那么出名，这些你必须了解
大红袍的传说
传说中的大红袍母树
美丽的茶山
美丽九曲溪
九曲古茶道
这是自家的茶园
武夷岩茶（大红袍）功效
经现代科学研究发现，武夷红茶，岩茶（大红袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的茶氨酸——含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：丰厚文化底蕴
1，大红袍在历史上出现早，可追溯至汉代。
2，武夷岩茶一直是历朝皇帝、达官显贵的钟爱之物，也受到文人墨客的赞颂。
3，多姿多彩的形式。文化从历朝历代皇帝品饮赞誉到文人墨客吟诗作画，直到民间的斗茶，表现形式丰富。调查显示关于武夷岩茶的诗词至少有200首以上，文赋有60篇以上，近、现代赞颂大红袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生长环境
武夷茶，生长的天然的环境中，四季云雾缭绕，湿度大，雨量充足，日照少，且多为“漫射光”或“散射光”。 武夷岩茶大红袍均长在谷壑、涧坑、岩凹之中。土壤好，武夷岩茶大红袍，成长的土壤大部分是烂石与砾壤之间，因此有岩骨花香。
魅力三：独有的岩骨花香
武夷岩茶大红袍独有岩韵，晚清梁章钜在《归田贞记》中记载的“香、清、甘、活”。茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后，便会产生强烈的偏爱及无限的忠诚”。
魅力四：武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖
宋以来，这里的先民就有制绿茶的历史，直到400年前的一个机缘巧合，世界上第一款红茶在桐木村诞生了，因此这里生产的武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖。400年前，由于红茶被欧洲宫庭所推崇，武夷红茶走向了世界。
桐木关大峡谷
武夷岩茶（大红袍）加工工序
就岩茶制作技艺而言，确如著名茶叶专家陈椽所言："武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界"。这种"看青做青"，半发酵的乌龙茶工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产，是茶中的唯一。
采摘
武夷岩茶（大红袍）的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大红袍品质的重要阶段，将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。
杀青
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
以上工序完成，至少需要三个月时间！
武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”，其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他茶类所没有的。
1、 武夷大红袍属于六大茶类中的哪类，我们选择的时候注意什么？
答： 大红袍是属于乌龙茶，是武夷岩茶之王，是武夷岩茶的扛鼎之品，更是茶中的极品。生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，岩缝和沟壕的格外土质赋予大红袍一种坚韧，醇厚的质量，选择的时候注意传统的烘焙方法，更增添了大红袍茶类特有的， 与木有关的碳香和火香。
2、 大红袍为什么又叫岩茶？
答： 岩茶，顾名思义，就是吸收岩石营养成为百年茶树采制的茶，它生长环境靠近岩石，在山谷之中，日照短，多反射光，温差大，湿度高，终年细泉浸润流滴或雨水冲刷山体，山体中的矿物质和各种微量元素被水源带到山脚的茶园，在光合作用下，促进老茶树吸收山体中的矿物质和微量元素， 得天独厚的自然环境，造就了大红袍的优异品质。
3、武夷山大红袍在中国茶叶中的地位？
答：大红袍是武夷岩茶中的当家种类，它的名望和位置就像是北京在我国的地位。
4、大红袍种植，会使用农药化肥吗，我在选择的时候，应该怎么去避免？
答： 我们从来不使用肥料和农药种植茶树，对茶园的管理慎之又慎，茶园必用石头垒砌围护，只靠填客土、盖绿草以提高地力；有虫时只用山中草药喷洒，我生产的茶，确保每一片茶叶的安全，生产出 从“茶园到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣传说茶山都是几十年的老茶树，是真的吗？
答：如果是武夷山产区的茶，确实是真的，茶场都是祖辈传下来的，以我们的茶园为例，茶树基本都在60年以上，有的老枞甚至上百年， 茶树长满了青苔，这样的茶树才味道醇厚，香气十足。
6、 什么时候采制的大红袍才能保证高品质？
答：大红袍采摘的时间，正是武夷山的雨季，山路狭窄湿滑，很容易摔倒，所以我们早上6点就要上山，到上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。一天只采这5个小时。
为了保证质量，我们茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日当空不采，只采开面的5片叶子，最后只会留下2-5叶做茶，这些都是为了能采摘到嫩度适中的茶叶，只有这样茶叶制成茶后的香气才会馥郁茶色正。
7、市面上几十或者100左右一斤的大红袍，我在购买时怎么去分辨它是不是真的大红袍？
答：辨别的方法很多，单从这个价格来看，我不能说别人的不是大红袍，大红袍历来就是御用国茶，我给大家看一看过去的价格
这个仅仅是制茶成本就299元，还不包括开店运营，店面员工工资，如果茶青好一点的，价格更是翻倍， 茶叶珍贵的地方就在山场产量有限，山场产量少的茶叶，价格更是天价。
