庐山云雾
庐山云雾茶为历史名茶，属绿茶类。又称 “江州茶”、“庐山茶”、“云雾茶”、“钻林茶”，自明代始称“庐山云雾茶”，以原产地(庐山)终年云雾弥漫而得名。庐山产茶的历史始于秦汉，兴于唐，盛于宋。
《庐山志》载：“东汉时，佛教传入我国(汉末道教亦传入庐山)，至东晋、南朝时，庐梵宫寺院多至300余座，修行者云集。他们攀危崖，冒飞泉，竟采野茶，在白云深处，寺院周边，劈崖填谷，栽种茶树，焙制茶叶，名庐山茶。”
《本草衍义》载：东晋成帝时期(326)年，江州刺史温峤上贡江州(庐山)茶，“晋温峤上表：贡茶千斤，茗300斤。”
九江庐山茶在晋代就成为贡茶，明清时期为山民的生活来源之一。解放后得到迅速发展：1959年被全国"十大名茶"评比会评为“中国十大名茶”之一;1982年被评为商业部全国名茶，并获国家优质产品银质奖;1988年获中国首届食品博览会金奖;2004年经国家质检总局批准为国家地理标志保护产品;2005年在国家工商总局成功注册地理标志证明商标。2013年庐山云雾茶制作技艺列为江西省非物质文化遗产;2015年获农业部农产品地理标志登记证书，同年获百年世博中国名茶金奖;2017年在首届中国国际茶叶博览会上评为中国优秀茶叶区域公用品牌;2021年5月庐山云雾茶地理标志证明商标认定为中国驰名商标。
百年世博金奖
庐山云雾茶的品质特征
庐山云雾茶因产自中国江西九江的庐山而得名，且由于庐山终年云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，日照期短，漫射光等天然条件影响。
庐山茶园
茶生其间，芽叶肥壮，白毫披复，持嫩性强。加之精巧的采制工艺，形成“外形条索紧结壮丽，青翠多毫，内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐”的优异品质，在我国名茶中独具一格。庐山云雾茶品质的差异，与茶树种植海拔的高低相关。海拔较高地域的茶叶的香气和滋味明显优于其他地域的产品。2019年，由中国农业科学院茶叶研究所育种专家联合江西九江当地专家合作选育的庐山云雾茶专用新品种——庐云1号、庐云2号和庐云3号通过了非主要农作物品种登记。 庐山云雾茶按照GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》的规定，其产品分为四个级别：特级、一级、二级、三级，庐山云雾茶的各等级茶叶的感官指标如表1所示。表1 庐山云雾茶的感官品质特征
庐山云雾
庐山云雾茶为历史名茶，属绿茶类。又称 “江州茶”、“庐山茶”、“云雾茶”、“钻林茶”，自明代始称“庐山云雾茶”，以原产地(庐山)终年云雾弥漫而得名。庐山产茶的历史始于秦汉，兴于唐，盛于宋。
《庐山志》载：“东汉时，佛教传入我国(汉末道教亦传入庐山)，至东晋、南朝时，庐梵宫寺院多至300余座，修行者云集。他们攀危崖，冒飞泉，竟采野茶，在白云深处，寺院周边，劈崖填谷，栽种茶树，焙制茶叶，名庐山茶。”
《本草衍义》载：东晋成帝时期(326)年，江州刺史温峤上贡江州(庐山)茶，“晋温峤上表：贡茶千斤，茗300斤。”
九江庐山茶在晋代就成为贡茶，明清时期为山民的生活来源之一。解放后得到迅速发展：1959年被全国"十大名茶"评比会评为“中国十大名茶”之一;1982年被评为商业部全国名茶，并获国家优质产品银质奖;1988年获中国首届食品博览会金奖;2004年经国家质检总局批准为国家地理标志保护产品;2005年在国家工商总局成功注册地理标志证明商标。2013年庐山云雾茶制作技艺列为江西省非物质文化遗产;2015年获农业部农产品地理标志登记证书，同年获百年世博中国名茶金奖;2017年在首届中国国际茶叶博览会上评为中国优秀茶叶区域公用品牌;2021年5月庐山云雾茶地理标志证明商标认定为中国驰名商标。
百年世博金奖
庐山云雾茶的品质特征
庐山云雾茶因产自中国江西九江的庐山而得名，且由于庐山终年云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，日照期短，漫射光等天然条件影响。
庐山茶园
茶生其间，芽叶肥壮，白毫披复，持嫩性强。加之精巧的采制工艺，形成“外形条索紧结壮丽，青翠多毫，内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐”的优异品质，在我国名茶中独具一格。庐山云雾茶品质的差异，与茶树种植海拔的高低相关。海拔较高地域的茶叶的香气和滋味明显优于其他地域的产品。2019年，由中国农业科学院茶叶研究所育种专家联合江西九江当地专家合作选育的庐山云雾茶专用新品种——庐云1号、庐云2号和庐云3号通过了非主要农作物品种登记。 庐山云雾茶按照GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》的规定，其产品分为四个级别：特级、一级、二级、三级，庐山云雾茶的各等级茶叶的感官指标如表1所示。表1 庐山云雾茶的感官品质特征
资料来源：引自《GB/T 21003-2007地理标志产品 庐山云雾茶》。
庐山云雾茶的加工工艺
庐山云雾茶的加工工艺流程为：鲜叶(采摘)→摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→理条→紧条做形→烘干。加工机械为：滚筒或热风杀青机、揉捻机、振动理条机、烘干机，设备要求符合茶叶炒制机械质量安全。具体来看：
鲜叶采摘
采用《庐山云雾茶加工技术规程》DB 36/T 1029—2018的采制标准：“以适制庐山云雾茶的中小叶种茶树的幼嫩新梢为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无其他夹杂物”。鲜叶等级分特级、1级、2级、3级。各级鲜叶的技术指标应符合表2规定。
上：庐山五老峰下;下：庐山有机茶基地
庐山云雾茶的鲜叶原料分级指标
鲜叶摊放
摊青设备主要有摊青架、篾垫、摊青槽。摊放程度以叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露为宜。
清新的庐山云雾茶新叶片
杀青
采用滚筒或热风杀青机，通过提高叶温，钝化酶活性，散失青草气，是庐山云雾茶色、香、味、形品质形成的基础。杀青至鲜叶色泽转变为暗绿，叶质柔软，手握成团，此时杀青叶含水率为58%～65%。
初烘理条
揉捻叶在理条机中经过初炒使水分初步散失，直到条索初步紧结，白毫初步显露。
紧条做形
放置于理条机内进一步紧结外形，散发水分，形成紧直的外形。
烘干
烘干分为初烘和复烘两步。将紧条后的茶叶烘干至外形紧直显锋苗，含水率为6%以下。
庐山云雾茶加工
作者简介
黄纪刚
黄纪刚，九江市农业技术推广中心农艺师，主要从事庐山云雾茶的品牌建设与种植、加工、品种选育的技术研究与推广。先后参与庐山云雾茶国标和种植与加工技术规范的制定、产业发展规划编制、庐山云雾茶本地新品种选育以及与茶产业相关的技术培训工作。
来源：中国茶叶学会
如涉及版权问题请联系删除
绿茶在中国是最早诞生的一个茶类，也是产量最高的茶类。
绿茶加工第一道工序是杀青，然后再揉捻、干燥，为不发酵茶。较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“青汤绿叶，滋味清爽，收敛性强”的特点，故称为绿茶。
西湖龙井属扁形绿茶，居中国名茶之冠。
产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中以产于狮峰的品质为最佳，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝而著称于世。
西湖龙井的品质特点如下：
干茶外形：扁平光滑而直，独具特色。
干茶色泽：色泽青翠，有“形美、色绿、香幽、味醇”四绝之称。
茶汤汤色：微黄透绿。
香型：茶香高长，带有板栗香，俗称“熟香”。
滋味：入口滋味甘醇鲜美，回甘明显。
叶底：均匀成朵，明亮。
碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。
名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，满披茸毛，产于早春。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
碧螺春的品质特点如下：
干茶外形：条索均匀、卷曲似螺，干茶纤细。
干茶色泽：身披白毫，色泽银白隐翠。
茶汤汤色：清亮碧绿，白毫明显。
香型：香气清爽，带有花香。
滋味：入口茶香四溢怡人，回甘明显。
叶底：明亮均匀且嫩。
“黄山毛峰”因其“白毫披身，芽尖似峰”，产自黄山而得名。
黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
黄山毛峰的品质特点如下：
干茶外形：似雀舌均整、壮实。
干茶色泽：叶片呈现金黄色，也被称为“金片”。
茶汤汤色：透亮，黄中透绿，清澈。
香型：清幽高香，带有自然花香。
滋味：鲜浓醇厚，回味明显，齿颊余味犹存。
叶底：鲜润有光泽，嫩黄肥壮，均亮成朵。
六安瓜片（又称片茶），产自安徽省六安市，是中国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的茶叶。
其采摘也与众不同，是茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质厚，后经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成形似瓜子的片形茶叶。
六安瓜片的品质特点如下：
干茶外形：形似瓜子，均直。
干茶色泽：翠绿光滑。
茶汤汤色：碧绿清澈。
香型：淡淡青草香，高长。
滋味：鲜美甘醇，满口生香。
叶底：黄绿，明亮。
都匀毛尖为贵州名茶，产于贵州都匀市山势起伏、海拔千米的高山。
林木苍郁、云雾笼罩的高海拔、寡日照、昼夜温差大的生态气候环境中，又称为“白毛尖、细毛尖、鱼钩茶”。以“斗篷山”北脉，海拔1480米的螺蛳壳之巅所产的毛尖最名贵。
都匀毛尖的品质特点如下：
干茶外形：条索纤细、卷曲。
干茶色泽：色绿，白毫明显。
茶汤汤色：清澈、碧绿，显毫。
香型：茶香怡人，高长鲜美。
滋味：入口甘醇，鲜爽。
叶底：均整明亮，芽叶壮实。
安吉白茶产自浙江省北部的安吉县，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。
安吉白茶用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，但呈现白色，这是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。这种茶树是一种温度敏感突变体，极为罕见。
安吉白茶的品质特点如下：
干茶外形：扁平光滑，挺直挺秀。
干茶色泽：白毫明显隐翠。
茶汤汤色：清澈明亮，显毫。
香型：茶香高长，带有花香。
滋味：入口甘醇鲜爽，回甘明显。
叶底：嫩绿成朵，均整。
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。
制成的茶叶外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，不散、不翘、不弯曲，白毫隐伏，含而不露，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，又有“刀枪云集，龙飞凤舞”之说。
太平猴魁的品质特点如下：
干茶外形：为两叶包芽直而平，带有白毫，芽片自然舒展。
干茶色泽：深绿有光泽，叶脉绿中透红。
茶汤汤色：碧绿清澈。
香型：带有自然青草香，高长持久。
滋味：入口滋味清香，淡而回甘。
叶底：嫩绿色翠，肥壮均整。
雾洞绿峰产于湖北西南郁江河畔，这里气候宜人，环境优美，是生长绿色无公害、高品质富硒茶叶的绝佳之地。
因明成祖朱棣受贡亲敕：“此茶生来出雾洞，兄弟结拜的虚空，今夜茗茶同饮后，品居满园铺朝中”而得名。享有“雾浮雾洞托彩霞，云归洞口产佳茶”之美誉。
雾洞绿峰的品质特点：
干茶外形：条索紧细有锋苗。
干茶色泽：色泽翠绿油润。
茶汤汤色：嫩绿明亮，内含硒、锗等微量元素。。
香型：茶香怡人，清香持久。
滋味：醇厚鲜爽。
叶底：叶底嫩绿匀齐、明亮。
庐山云雾茶产于江西省庐山，这里景色迷人，北临长江，青山环抱，树林葱葱郁郁。山间花香鸟语，瀑布长流。
四季温度宜人，夏季温度适宜避暑。常年有云雾缭绕，日照时间适宜，使得云雾茶饱受大自然的气息，茶树生长枝繁叶茂，可谓是：此茶生长在白云深处中。
庐山云雾的品质特点：
干茶外形：条索纤细成条，紧结秀美。
干茶色泽：深绿有光泽。
茶汤汤色：碧绿透亮，白毫明显。
香型：茶香四溢，鲜锐高长而持久。
滋味：入口甘醇，回味无穷。
叶底：黄中透绿，均整。
日铸雪芽又名"兰雪"，产自于风景秀丽的浙江省绍兴东南会稽山日铸岭。
这里风景怡人，日铸岭山势高，多峰峦。山间溪水长流，四季云雾飘渺，年降雨量均衡，平均为1400毫米左右。日照时间短，年平均温度在16℃左右，茶树生长地势佳，土地肥沃含有机物丰富，没有冰冻灾害，适宜茶树生长，茶叶产量高、品质好。
日铸雪芽的品质特点：
干茶外形：似鹰爪带钩，银毫明显。
干茶色泽：翠绿有光泽。
茶汤汤色：黄中透绿，清澈明亮。
香型：高长。
滋味：鲜美爽口，清香回甘足。
叶底：均匀明亮，有光泽。
注：内容来源百家号-坊间百味，部分图片来源于网络。信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
4月28日，正值2024庐山云雾茶文化旅游节举办之际，第二届“茶圣杯”手工制茶技能大赛顺利举行。
本次大赛由中共庐山市委人才工作领导小组办公室、庐山市人力资源和社会保障局、庐山市农业农村局主办；深圳市华巨臣国际会展集团有限公司承办；获得庐山市茶叶产业协会的大力支持。大赛旨在为庐山市选拔培养更多优秀技能人才，推动庐山茶文化与茶产业深度融合。
出席嘉宾
庐山市委常委、组织部部长易晓剑
庐山茶叶科学研究所所长钟蔚
庐山市人力资源和社会保障局局长李国平
庐山茶叶科学研究所副所长余明慧
庐山市茶叶产业协会会长卢华林
庐山茶叶集团董事长李春生
裁判专家组
陈宜原江西省农业机械化技术推广监测站站长，三级研究员，江西省职业技术鉴定专家委员会茶叶类专业委员会专家
杨普香江西省经济作物研究所研究员，江西省茶叶产业技术体系首席专家，国家茶叶产业技术体系南昌综合试验站站长
曹挥华江西省经济作物研究所研究员，江西省职业技能鉴定专家委员会茶叶类专业委员会专家
王春凤江西旅游商贸职业学院副教授，全国供销行指委茶艺、制茶裁判员
李玲江西工贸学院资深茶文化教师，国家一级评茶技师，江西省职业技能鉴定专家委员会茶叶类专业委员会秘书长
庐山市委常委、组织部部长易晓剑为裁判专家颁发聘书
赛前宣誓
裁判专家组代表曹挥华带领全体裁判进行宣誓
参赛选手代表张学成带领全体选手进行宣誓
赛事直击
参赛选手们穿着统一的制茶服装，神情专注，双手与鲜叶共舞，一遍遍翻炒，一遍遍揉捻，一遍遍抖散茶团，向观众们展示着精湛的制茶技艺。
选手们指尖飞快地与茶叶起起落落，茶叶鲜叶在选手们的巧揉妙焙中，成为清香扑鼻的新茶，可谓是春意融融茶飘香。
裁判专家组认真观察着参赛者的每一个细节，不时进行记录和评分。他们互相交流意见，讨论选手的技艺手法，他们的评分将决定比赛最终的名次和荣誉。
参赛选手们用自己的双手诠释着庐山云雾茶的魅力和手工制茶的技艺，这次比赛不仅是一场技能的较量，更是一次传承和弘扬茶文化的盛宴。
成品检测
手工制茶实操考核结束后，裁判专家组对所有成品茶进行严谨的质量检测。他们细致入微地观察茶叶的外观，评审其色泽是否鲜绿，形状是否匀整，条索是否紧直，这些特征将直接反映选手制茶技艺的水平。
接着，裁判专家组将茶叶统一取样泡制，反复斟酌对比茶汤的外形、汤色、香气、滋味、叶底，综合评估茶叶品质。最后，裁判专家组根据各项指标的评分结果，以公正、客观的态度，评选出本次制茶技能大赛的优胜者。
冠军加冕
颁奖现场，裁判专家组针对本次手工制茶技能大赛进行专业点评，并结合赛事情况分享制茶技巧，专家们对选手的整体表现给予了高度评价，认为大家都展现出了高超的制茶技艺、以及对传统茶文化的深刻理解。
裁判专家陈宜发表赛事点评
技艺传千载，茶香飘天下。本次大赛的结果终于出炉，六名选手分别获得了一等奖、二等奖、三等奖：
一等奖获奖选手：林起展
庐山茶叶科学研究所所长、茶叶办主任钟蔚为选手颁奖
二等奖获奖选手：张杨玲、张学成
裁判专家陈宜、庐山茶叶科学研究所副所长余明慧为选手颁奖
三等奖获奖选手：周海滚、周峥嵘、江国英
裁判专家曹挥华、杨普香、王春凤为选手颁奖
弘扬工匠精神，传承制茶技艺。至此，第二届“茶圣杯”手工制茶技能大赛圆满落幕！未来，庐山将进一步做优茶品质、擦亮茶品牌、弘扬茶文化，为庐山云雾茶产业发展持续注入绿色动能。
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