喝七彩云茶，品百味人生。云南是茶的故乡，茶叶也是云南省久负盛名的特产，距今已有1700多年的种植历史。云南不仅是茶树的发源地，也是世界上最令人惊心动魄的道路之一茶马古道的发源地。云南茶叶具有色泽鲜艳、味道浓厚、经久耐泡等优点，加工制作技艺精湛，形成了风格独特的传统名牌茶叶。
云南人爱喝茶，用不同的方式在品饮、热爱着云茶，也在用不同的方式传递云茶文化，并将云茶推向更广阔的市场。现在，云南省有92%的县种植茶叶，所产茶叶除供应国内市场需要外，还远销欧美及东南亚等数十个国家和地区。
传统制茶技艺
灵山秀水，孕育云南“10大名茶”
云南的灵山秀水、特有的茶叶资源和制茶工艺，孕育出醇香四溢、享誉世界的普洱茶。珍稀的古树茶园与优质的生态茶园，为全世界爱茶人奉献着唇齿茗香。云南省茶叶面积、产量均居全国第2位，分别占全国面积、产量的15%、12%。茶叶是云南省传统优势产业，是云南省打造世界一流“绿色食品牌”的8个重点产业之一。
2020年云南省“10大名品”表彰会现场
2020年9月22日，云南省2020年“10大名品”和绿色食品“10强企业”、“20佳创新企业”表彰会议在昆明隆重举行。评选出云茶、云花、云菜、云果、云药五个重点产业的“10大名品”，并对“大益”牌普洱茶生肖茶、“庆沣祥”牌正山古树普洱茶（生茶）、“勐库”牌普洱茶-博君熟茶等“10大名茶”等进行了表彰。
云茶产业发展稳定，质量效益稳步提升
云南全省15个州（市）100多个县（市、区）产茶，有茶农600多万，涉茶人口1100多万，云茶正从一产独优逐步迈向一二三产融合发展的新态势。2019年，全省茶叶面积676万亩，总产量43.1万吨，较去年增加3.3万吨、增8.3%，综合产值达936亿元，较2017年分别增9.1%、11.4%、26.1%。
云茶产业发展呈现“面积产量稳定，质量效益稳步提升”。茶园规模大、加工能力强，茶业综合产值高，绿色有机茶园面积广，形成了茶产品价格优、茶农来自茶叶的收入多、普洱茶品牌价值高，企业实力强的良好局面。
“绿色食品牌”，云茶产业朝绿色、有机方向发展
云南属于低纬度高海拔地区，拥有立体的气候、充沛的光热、优质的空气、肥沃的土地……做大做强绿色食品产业，自然资源先决条件全国独一无二。
2018年，云南省首次提出打造世界一流“绿色食品牌”概念。同年8月，云南省印发《关于创新体制机制推进农业绿色发展的实施意见》，将绿色有机发展确定为推动农业转型升级的战略方向。率先对茶叶绿色有机基地建设和产品认证实施奖补，持续推进化肥农药减量行动，推动绿色成为云南农业发展的最鲜明底色。
截止2019年，云南省茶叶种植面积676万亩，茶叶总产量43万吨，产业综合产值936亿元。云南省有机认证茶园面积达71万亩、有机产品（茶叶）认证数量350个，面积和产品认证数量均居全国第一，云茶绿色发展迈出坚实步伐。
七彩云南茶叶基地
从生产端追求绿色有机、生产端塑造龙头品牌，再到打造新平台、新主体，云南高原特色现代农业换挡升级，交出了一份亮眼的成绩单，在茶叶产业，云南茶叶面积、产量均居全国第二。2019年，全省茶叶总产量43.1万吨，较去年增加3.3万吨、增8.3%，综合产值达936亿元，较去年增加93亿元、增11%。在“2019年中国茶叶区域公用品牌价值十强”评选中，“普洱茶”公用品牌价值达70.35亿元，并获“最具品牌资源力”品牌。
云南坚持以有机为引领，以绿色为主导，持续打造以普洱茶为核心的云茶品牌，坚持走质量兴农、绿色兴农、品牌强农的道路，云茶产业不断提质增效和转型升级。
注：内容来源现代农业产业智库，作者冉秋均、郭倩倩，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
我们走进茶的故乡云南，总是会遇见丰富多彩的少数民族同胞。他们色彩斑斓，载歌载舞，和自然环境和谐共处的千百年，俨然一处世外桃源。
云南是我国生物多样性最丰富的省份，是我国的生物多样性宝库，是我国西南生态安全屏障。云南生物多样性为什么这样丰富，与中国传统哲学中的生态文化在云南的发扬光大密切相关。云南各民族人民优秀的生态文化传统及弘扬，对云南生物多样性保护有着十分重要的意义。
云南是我国生物多样性最丰富的省份，是我国的生物多样性宝库，是我国西南生态安全屏障。云南生物多样性为什么这样丰富，与中国传统哲学中的生态文化在云南的发扬光大密切相关。云南各民族人民优秀的生态文化传统及弘扬，对云南生物多样性保护有着十分重要的意义。
云南26个民族，都有热爱大自然，与大自然和谐相处的生态文化传统。在云南26个民族的传统文化里，对绿的图腾和对树的崇拜无处不在，几乎所有民族都在自己居住的村寨边选定一片葱绿茂密的山林作为自己的风水林或水源林，村寨的居民对这片山林至尊崇拜，严禁任何人砍伐和破坏。村寨中的苍天古树也往往成为村中的神树加以崇拜和保护。云南的这种生态文化传统是一种朴素的生态伦理观，有着深刻的自然保护意义。
在云南，生态文化传统包括了村寨风水林文化传统，各民族的图腾文化传统和神山森林文化传统等，需要对这些优秀文化传统进行政策诱导，通过乡规民约加以保护和传承，因为这些文化传统正是生态文化的根。要知道，人类的文化，正是由自然文化向民族文化和科学文化演进的，根深才能叶茂，因此，这也是中国文化自信的重要基础。
云南作为一个具有生态文化传统的省份，各民族的传统节日也常常与绿树和鲜花分不开。在云南，一年到头有过不完的树节与花节。
树节与花节，是云南生态文化传统的集中体现，也是云南各民族生态文化传统的狂欢。这是绿色的节日，绿色森林如绿色的海洋，艳丽多彩的鲜花成为节庆中最亮丽的色彩。不同民族的人民唱起本民族的歌，千千万万人和着古老而悠远的乐曲跳起如诗般的舞蹈。这是云南生态文化传统最亮丽的篇章。
从人类的童年开始，就有了节日。原始节日一般与图腾和禁忌有关，也与原始宗教的祭祀紧密相连。由于人类童年时代的第一文化是图腾文化，而图腾文化中有了大量的绿图腾和树崇拜，人类最早的祭祀节日就有很多绿色的祭祀。
原始先民的节日，往往还和大自然的物候相联系。物候，是大自然随一年以温度为主导因子的季节变化而产生的不同自然现象，包括各种气候现象，如雨、云、霜、露、雷电、日月、星辰的运动，植物的发育节律——发芽、长叶、开花、结果、落叶、休眠，以及动物的季节行为——布谷鸟的鸣叫、大雁的迁徙等。古代先民在长期对大自然的观察中，对四季的轮回，一年中大自然的变化有了初步的认识，同时，对采集、狩猎的季节性也开始认识，以后还深刻到对农业节气的认识和最初历法的制订。所以，古代先民一般选择与生产和丰收有关的日子作为自己的节日，这也是很自然的。
在云南各民族的传统文化和传统节日里，祭树神也是十分重要的。我国传统文化强调“天人合一”“天人感应”，而不少民族都认为树就是连接天和人的通道和“天梯”。在云南纳西族东巴文化的代表作东巴经《崇搬图》里，生动地记叙了古代纳西族人用罗多地方的黄栎树等树作为祭天木的情形。纳西族正月春祭称为“大祭天”，七月秋祭称为“小祭天”。祭祀时设有专门的祭祀场。祭坛左右插着黄栎树和青冈树，象征天神地祗，中央插柏木树象征中央树神。用神树祭之以祈年年丰收、岁岁平安。在云南不少民族地区，祭树神和各种各样的花会是十分普遍的。例如，云南彝族的“密枝节”和“祭树节”，怒族的“祭山林节”和“鲜花节”，拉祜族的“祭龙树”，德昂族的“祭茶王树节”。每当这些节日到来，人们都要举行十分隆重的祭祀活动，节日的场景非常精彩壮观。
插茱萸节，每年农历九月九日的传统节日。这一节日始于东汉，至唐代最盛，一直延续至今。我国唐朝著名诗人王维在《九月九日忆山东兄弟》诗中，写的就是这个节日里那浓烈的思乡之情“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，遥望兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”茱萸是小乔木，香气浓郁，有驱虫除湿、逐风邪、治寒热、消积食，利五脏的功能。每年农历九月九日，云南民间都要过插茱萸节，互相插戴茱萸，装饰美容，祝贺延年益寿。
农历三月三，是我国儒教传统节日——花朝节。在这一天中，云南汉、壮、白等民族兄弟姐妹，赏花、种花、踏青、赏红、抛绣球。在花朝节中，人们给花神设牌位，燃香祭拜，以祈新的一年鲜花盛开。
云南苗族是我国能歌善舞的民族，他们爱花，于是有了每年六月六的花山节。苗族姑娘百褶裙上的花，是她们亲手精心绣制的，活脱脱一幅百花盛开的图画。花山节这天，姑娘穿上最漂亮的裙子，小伙子带上芦笙，爬上高山栽一棵花树，围着花树又歌又舞。
云南的彝族在每年农历十二月前后，都要举行盛大的树节——密枝节。届时，各村男子杀羊前往密枝林中祭祀，由毕摩诵祭经文，男女老少载歌载舞，向密枝林敬献厚礼。并唱这样的山歌：
冬月的时候，
要祭树神了，
白白的香糯米，
装在铜盆里，
圆圆的大鸡蛋，
放在玉米上，
弥勒的米酒，
斟在金盅里，
摆在神面前。
在海拔3600米的云南省大姚县昙华山，松柏高大挺拔，植被繁茂葱郁，谷中山花烂漫，箐底泉水淙淙。每年农历二月八日，方圆100多公里的彝族人民，身着色彩鲜艳的盛装，纵情欢度插花节。
插花节期间的昙华山，人的海洋、花的海洋、歌舞的海洋。姑娘们摘来盛开的昙华山的山茶、金黄的迎春、火红的杜鹃，编扎成花团锦簇的牌坊、花栅，以坦诚的情怀欢迎来自四面八方的亲朋好友。人们在田间地头插花，互相祝福健康长寿;青年男女把花插在对方的头上，表示矢志不渝的坚贞爱情。
插花节期间，人们在草场上，围成一个个圆圈，手挽手，在芦笙和弦子的节奏下，变换着舞步，跳起粗犷有力的“打歌”。人们欢声笑语，意兴酣然，载歌载舞，通宵达旦。
居住在云南边疆的佤族，有自己的传统树节——龙梅吉。龙是佤语“树林”之意，梅吉则是五神。在龙梅吉节，佤族兄弟在山林中敲起木鼓，杀猪宰羊，用悠远粗犷的古歌，呼唤心中崇敬的龙梅吉。
云南白族的每年三月三盛会中，最隆重的要数“绕山林”了。据明代白族诗人杨琼《滇中琐记》：“大理绕山林盛会，每岁季春下，男妇坌集，殆千万人，数千百年不禁止。”节日，男女老少绕山林转，一路对歌，一路舞蹈，热闹非凡。
在美丽富饶的普洱茶的故乡，每年春季，傣族、阿昌族、布朗族、德昂族等都要举行盛大隆重的泼水节。在泼水时，首先就要给代表吉祥如意的大青树、缅桂花、茶树泼水，祈求来年五谷丰登。走进普洱，体味古朴的民俗。千百年来，14个世居民族在这里创造了源远流长的生态文化，基诺族和布朗族都把茶树作为自己的祖先顶礼膜拜，各民族都有茶祖节和祭茶节。
绿色的节日，鲜花的节日，生物多样性的节日。节日使云南各族人民更加团结，更加和睦，也使云南的生态文化增添了绿色底蕴和五彩斑斓的色彩。
作者简介：
周鸿
云大生命科学学院教授、博士生导师，享受云南省政府特殊津贴专家，云南省文史馆馆员。中国科学院生态环境研究中心客座研究员，中国可持续发展研究会环境专业会委员，第二届、第三届中国森林风景资源评价委员会委员，中国生态文明智库特聘专家。
本文节选自
《绿色的节日 生态人类学笔记》
作者丨周鸿
供图丨许文舟、子涵、符立智、杨帆、欧巴非
来源：普洱杂志
如涉及版权问题请联系删除
这是一个石头砌成的世界。房屋是石板房，道路是石头铺，塘基是石头砌，水渠是石头筑，菜园的垄基是石头垒。石门墩、石院墙、石前檐、石鸡笼、石厕所、石畜圈不胜枚举。石槽、石盆、石凳、石桌、石碾、石磨、石臼琳琅满目。石台阶、石板路、石垱……甚至烤茶、烧肉的用具都是用石头制作而成。
这是一个承载滇西茶马古道700年历史的村庄。滇西茶马古道是唐宋以来至民国时期汉、藏之间以进行茶马交换而形成的一条交通要道。路线有两条：南线由云南的普洱--大理--丽江--中甸--西藏的察隅--波密--拉萨--日喀则、江孜、亚东、柏林山口，分别到缅甸、尼泊尔、印度;北线从四川的雅安--康定--西藏昌都--尼泊尔、印度。本文所写的石头村，正是位于南线从普洱到大理这一条中的一个小村庄。
不久前，我徒步踏上了滇西茶马古道保留得最完整的云南省凤庆县鲁史镇到塘房村这一段。沿途景色全是人与自然和谐相处的村庄，在这个乍暖还寒季节，我打量着这有着文化有着商经的古老通道,想像着当年行走在古道上的马帮，浩浩荡荡的驮着茶叶、毛皮、药材、核桃等山货，唱着"……赶起百十匹马帮(哟咳)，驮上百十斤驮子(哎)，翻过(哦)百十个梁子(呀)，换回(哟)百十样货子，填饱(嗯)干瘪瘪的肚子(呀)，狂欢一阵子(啊)"的号子进城，从一个山谷到又一个山谷，从一个村寨到又一个村寨，马帮踏出了一条沟通各地的生命道路，换回必需的盐巴、布匹等生活用品。从此，那些崎岖逶迤的山道上，诉不尽马帮的神奇;刀砍斧削的绝壁，说不完赶马人的辛酸;不老的风峡谷，回荡着许多赶马号子的豪迈和悲壮。
如今，茶马古道上的马帮已经离开了几十年上百年了，走在悠悠的古道上，似乎还可以听到久远的年代里传来的阵阵马蹄声，滴滴答答的响彻着整个山谷。
1913年以前，凤庆(旧称顺宁)与外地的交往，最主要的就是顺下线，线路有三条：1、凤庆(顺宁)--鲁史--巍山--下关--丽江--中甸--西藏;2、凤庆(顺宁)--鲁史--下关--昆明--省外;3、大理--下关--巍山--鲁史--凤庆(顺宁)--镇康--耿马--缅甸。无论走那条路，都必须过塘房村，因此，塘房承载起了茶马古道700多年的历史沧桑。
塘房距鲁史镇约6公里，沿着弯弯曲曲的古道，跟着猎奇的游人一直向上攀登，刚开始还感觉有使不完的劲，可是，不一会儿我就感觉气喘嘘嘘，大腿酸痛，干脆拿着相机在路上拍起照片来。此时，一个村民赶着马，身上扛着百十斤重的小型农用机械，竟然在古道上健步如飞。我与他攀谈古道的历史，小伙告诉我，这段路是茶马古道赫赫有名"九曲十八弯"，到塘房村还早着哪。随后，他唱着"身着大地头顶天，星星月亮伴我眠。阿哥赶马走四方，阿妹空房守半年"的赶马调很快消失在古道的尽头。
据史料记载，康熙四年(1665)，云南北胜州(今丽江地区永胜县)设立茶马市场后，凤庆茶叶产品开始流入丽江。20世纪20年代，大理喜州严子祯在下关建立"永昌祥"商号，开始生产经营沱茶和藏销紧茶，并在叙府(今宜宾)、重庆、汉口、上海和缅甸瓦城设立分号。而凤庆青毛茶，是"永昌祥"沱茶产品必不可少的原料(当时"永昌祥"商号所生产的沱茶有三个牌子：一个是本牌沱茶，重九两二，用明前春尖制作，双江茶占60%，凤庆茶占40%;一个是副牌沱茶，重八两二，凤庆茶占60%，勐库茶占40%;还有一个是正记牌沱茶，重八两二，同样是取勐库茶香味浓郁，凤庆茶兼备外形美观之特点制成)。因此，严子祯于1928年在凤庆专设"永昌祥"商号，竞购凤庆青毛茶。到20世纪30年代末，凤庆的茶叶商号发展到20多家，从此，凤庆茶由马帮沿着"顺下线"倾销各地。
沿着古道一路向上行进，阳光透过湛蓝的天空投射到山头上，让山林遍染了一层金黄色，清冽的山风吹过，卷起一层层的落叶，抬头仰望天空，干枯的树枝盎然的屹立在蓝白相间的天际，直指苍穹，显现出顽强的生命力，在那密密的枝杈里，孕育着来年生机勃勃的绿色和百折不死的生命之魂。脚下的道路崎岖坎坷，这真的就是那条千年的古道么，千百年来，这条道路曾经是何等的繁华，过往商贾，游人如穿梭般的从它身上走过，它也曾承载着多少人的希望和梦想，谁又能说清楚，在它身上演绎过多少感人的故事呢，世事如烟，沧海桑田，它如今就像一位年至耄耋的老人，静静的躺在这里，在它的梦里，是否还依稀记得那往日的繁荣以及行人如织的那些年代?如今，只有偶尔路过的徒步探险者和匆匆而过的狩猎人还能让它偶然醒来，可是，又有谁能静静的聆听它的故事呢，那划过枝头的风声，是否就是它的低声哀怨。
到达塘房村，我们的目光被石头房屋豁然点亮，瓦是石板，墙是石墙，地是石地，石头做成的房子里，住着终年和石头相伴的人。
石头是塘房的财富，这里产的石头像千层的油饼，用扁锤沿石角一敲，就能起下一大块。一层一层的石板，像一本厚厚的书，层次之间不毫粘连，只要你乐意，就可以随意的翻阅。村民们建房就地取石，不做任何二次加工，没有污染，无需能源。石材是天然具备的，木材是自然生长的，粘接的材料无需运输。墙是石头砌的，支离的碎石，平面往外地块块砌起，不用半点沙灰水泥粘合。石墙的顶上，再架木椽，木椽的上面，再铺石板。石板从檐口铺起，块块叠压，至脊而收。石材的地基，石材的墙体，石材的屋面，天然的材料，被塘房村人巧妙利用，筑屋造房，建宅修舍。村里的老人说，这样独特的石板房，雨季，屋顶石板遮挡，水不入室。晴天，满室潮气蒸发，沿缝隙罅漏四散飘逸，室内很快又可干爽如初，居住于内，冬暖夏凉。
大块小块的石板，充当了遮风挡雨的屋瓦，参差不齐的石板，在一幢房子的屋顶上，都被派用到了最为恰当的位置。这就是塘房村人的高明，深知才尽其用、物尽其能之理。对于石板来说，再不规则的长相，塘房村人都能给它们找到最为恰当的位置。
石头垒成的房子毕竟不能建得太高大。在村里，几乎每间屋子都一般大小，而且结构也基本相同。屋子都不高，高一点的人走进屋门，可能还得稍微低下头。并且，每间屋子里都没有一扇窗户，只有一个天井，是屋子采光的重要途径。
村民搭建的石屋，大多是随意而为，有的石块横着叠砌，有的斜着堆砌，大石块和大石块之间用小石块补缝加固，连木质的梁柱也特别讲究自然，用在石屋里还是保持原来的形状，没有刻意修整过。使得塘房村的石屋显得更加硬朗，看上去厚实凝重，极具质朴之感。
走进一户人家，里面别有洞天，大大的天井里，有石头砌的猪圈、鸡窝，院里有长石头条搭的凳子，地面是用薄石条铺成。猪圈里喂猪的槽子是石凿的，洗衣服的搓板是石板做成的，捣蒜用的也是石锤、石臼。小院里香椿、月季花、木槿花香味弥漫。
主人家在办喜事，几个小伙正往青石板上放肉，我们一问，才知道要做塘房特色菜--青石板烤肉。石板能烤肉?我有点不相信，因为石板遇火加热会炸裂，怎么能把肉烤熟?带着好奇，我到了烤肉的厨房要一睹石板烤肉的真面目。几个烧得火苗通红的炭火盆并排支在厨房里，炭火上有一块石板搭在上面，另一块一摸一样的石板压在烤肉上，打开上面的石板，果然里面夹着猪肉在烤。这种石板烤肉就是用新鲜的猪肉直接放在石板上烤成的，工艺很简单，石板烤出的肉外观看焦黄焦黄的，让人垂涎欲滴。割下一块来，嚼在嘴里，味道既香又脆，不像直接在炭火上烤出的肉有烟熏火燎的味道，也许，这应该是人们爱吃塘房烤肉的真正原因。
石水缸是塘房人家的必需品，每家每户都有，这家家必备的石水缸，样式并不统一，有的能装十多担水，有的只能装两三担水;形状上，正方形、长方形居多，当然也有正六边形等。水是从屋后的老林里用水井槽引来的，水井槽用龙竹或整棵的圆木挖成，涓涓的山泉沿着高高低低的水井槽，翻过一个又一个山坡，把塘房人家的石水缸装得满满的，做饭、洗菜时就舀水缸里的水用。
村里的老人说，石水缸装的水清凉冰爽，我舀了一瓢水咕咚咕咚地一气喝下，那沁人心脾的清凉和痛快深入五脏六腑。
走在村里石头铺成的小道上，不知是否因为经年累月的缘故，高高低低的石头路也不觉得崎岖。犹如走进了时光隧道，仿佛回到了古代的世外桃源。
据史料记载，1693年农历八月十四，徐霞客从保山市昌宁县进入凤庆县城，与前往下关的马帮一道走上了茶马古道，乘竹筏渡过澜沧江，翻越骡马萎坡来到塘房村歇脚。据传，一老者还用石板烤茶热情招待了这位远道而来的客人。我们有幸在另一户人家品尝到了青石板烤茶。青石板烤茶是塘房村人的一种独特饮茶方式。石板是薄片青石，质地细腻而均匀，似乎不容易找。在温火上预热十多分钟后，石板都有些烫手了。主人从竹筒里取出几小撮早已准备好的晒青茶。这可是开春第一尖春茶揉制的呢，据说是专门款待第一位踏春而至的客人。诱人的茶在青色的石板上欢快地翻滚着，烤茶最讲究火候，几个来回叶色渐渐由棕黄色变成棕褐色，整个院子也已经是茶香漫溢了。将烤好的茶叶收入备好的竹筒，所有的茶具都是竹制的，据说这样茶才更香。
茶叶在水中沸腾的一刻，香气弥漫。主人将茶壶盖子一扣，再用沸水浇注壶身，接着将竹制的茶杯翻转用水洗净，片刻之后，青透的茶水一一流入竹杯。一切流畅得让我有些眼花，一晃神，香茶已在眼前，我赶紧双手接过，低头一品。真可谓“石屋忘言对此茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树鸟鸣片影斜”。
老人们说，塘房是一个被茶香侵泡的村庄，当年茶马古道最盛的时候，每天来往的人像排队一样的经过。据《滇南新语》记载，在明代，凤庆就能用手工制造出太平茶、玉皇阁茶，色、香、味可与龙井茶媲美。有了这样的好茶，清乾隆26年(1761年)顺宁知府刘靖督土民修建青龙桥于镇南金马明子山脚下的澜沧江上，走过澜沧江过金马翻越黑山门，就到糖房。青龙桥连通的茶马古道上茶事不断，凤庆茶源源不断进入内地、上贡朝廷、远销东南亚，茶叶也成为凤庆人的"绿色银行"。每逢街天，悠长的山街成了各种茶叶交易的场所，那叶形平肥的“尖山云雾”、条索分明的“太华茶”、细润色正的“银毫”、秀美质佳的“特级功夫茶”……各色茶叶摆满悠长的街巷，浓郁的茶香令人心旷神怡。在茶市上，随便坐下与茶农闲话家常，都能拉出一大堆茶诗、茶经、茶文、茶德等等话题来。彼此兴致浓了，甚至会忘了买卖之事，沉浸在茶话之中。真可谓“茶中日月长，茶话情根深”。
或许正是受凤庆悠久的种茶、制茶历史熏陶的缘故，在塘房村，人们从茶园采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后用手揉软搓细，放进一只大碗中，再加上柑橘叶、酸竹笋、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和，就成为一碗"凉拌茶"。这种茶，滋味变化多端，苦中透出暗暗鲜香，是下饭的好凉菜。有的则把采来的新鲜茶芽放进小缸里，撒上盐巴拌匀，层层压紧，腌制几个月后，拌上佐料，也是开胃佐餐的好菜。当然也有三五人相聚一起，持一杯茶香，怀一份闲情，细细品茗，渐渐境宁心净，在幽香芬芳中涤尽俗尘，享人生之无穷真趣。
塘房村子偏僻，但这里生产的茶味道好，香气浓，那香气，据说，在村庄山顶的黑山门都可以闻到。塘房村几乎家家户户都制茶，能不香么?何况，四周都是茶山，即使没有烘焙茶叶，村子也被茶山的阵阵清香氤氲着。何况，村里的人家都爱喝茶，日泡茶夜泡茶，茶汤的香气不时腾挪着。几十年数百年，这里的房砖屋瓦，这里的柴门木窗也该都贮满了茶香。
特别是清明时节，村子里的人都要分捡茶叶。老的，少的，男的，女的，一个个手指灵活，动作麻利。面对竹蔑盘里堆着的待分捡的茶叶，平日里大大咧咧的男人，也变得轻柔灵巧起来。茶对塘房人受益最深，塘房人对茶的感恩也最重。茶祥和的性味熔铸成了塘房人淡泊名志的个性，他们不骄不燥，安于现状，默守着"明窗净几安居好，清茶淡饭滋味长"的格言，一生一世耕作于茶园之中。许多年来，塘房的这种个性，就像苏辙在《茶诗》中所写的一样："枝枯叶硬天真在，踏遍牛羊未改香"，他们的个性已与茶的风格无异。茶园丰收了就丰收了，吃好点穿好点塘房人从不吝啬，财多财少塘房人看得并不重，男人有钱全花在茶园上，女人有钱全花在茶歌茶舞茶艺上，他们不知道把茶兑换成金条、美元深埋于地窖之中，他们不知道把茶兑换成戒指、项链包几个情人养几个"二奶"疯狂几回。他们把功夫全花在茶上，制作出名扬中外的好茶，不断丰厚茶文化底蕴内涵的实在。
1927年，我国当代著名作家艾芜南行时，也是与马帮结伴，经过云南驿、顺宁、塘房、鲁史、保山等地到达缅甸的。抗日战争期间，鲁史至顺宁驿道还一度成为抗战军需物资的重要供给线，大量的军用民用物资都从这里进出……由于塘房交通位置的重要，直至民国时期始终是中外客商汇聚的繁华村庄。
1938年秋，中国原有的红茶产区在日军侵华过程中沦陷，红茶作为重要战略出口物资货源断绝，为换取外汇，支援抗战军需，中国茶叶贸易股份公司派著名茶叶专家冯绍裘到云南开辟新的红茶生产基地。多方考察后，冯绍裘终在凤庆觅得制作上乘红茶的鲜叶，着手试制属于云南的红茶并一举成功，定名为"滇红"。首批"滇红"通过凤庆、塘房、鲁史古道、祥云，从滇缅公路运到昆明，再装进木箱铝罐，转运香港出口，转销伦敦，以每磅800便士的最高价格售出，立即引起世界茶界的轰动。鲁史古道也成为那段日子唯一驮运过红茶的茶马古道。新中国成立后经过无数"滇红人"的辛勤努力，“滇红”得以发扬光大。1996年，为了做强做大“滇红”，云南省凤庆茶厂整体改制为云南滇红集团股份有限公司，继续承担起传承"滇红"的历史重任。滇红集团出品的"滇红特级工夫茶"在1958年被认定为国家外事礼茶，1986年云南省省长和志强将其作为国礼赠送来华访问的英国女王伊丽莎白二世。从此，香高味纯，形美色艳，品质独特的滇红茶与印度、斯里兰卡红茶相媲美，成为中国乃至世界名茶。
核桃是塘房村的摇钱树，塘房村民倚山而居，每户人家房前屋后大都是核桃树。道路旁、地角边，或者半山坡上，到处都生长着核桃树，一棵棵，一片片，星罗棋布。我们去的时候错过了核桃树葱绿的季节，此时的核桃树光秃秃的，或多或少让人看起来有些萧条。村里人告诉我，谷雨过后，玉米苗刚刚冒出尖儿，核桃油绿的叶子就会像一双双绿色的小手，在春风中向人们飘然招手，一串串绿绒绒的花朵，倒挂在绿叶丛中，那是春天的田野一道道亮丽的风景。
“八月十五核桃香”。当地村民已习惯的认为，到了农历八月十五，核桃仁渐渐饱满，可以放开嘴去品尝。在这个时候，你漫步山野，一串串又大又圆的核桃，挂满了整个枝头，远远望去，象挂满了一串绿色小灯笼。有的树枝的因核桃结得太多了，把树枝压得趴到地面来;有的挂满核桃的枝条，甚至伸进小院里。核桃青果最好吃，从树上采摘下来，用专制的核桃刀，把白胖胖的核桃仁拔出来，轻轻剥掉仁外边一层白生生的薄皮，油而甜，味道极美。
核桃可烧着吃，外壳不砸开，放在火旁，经过烘烤，核桃的油脂分泌，异常的香。把鲜核桃仁捣碎，将鲜辣椒在烧红的炭灰里烧熟洗净切碎，用盐混合凉拌，不仅美味，而且开胃、健胃。还可以用作调料做花卷，将核桃果仁捣碎后，和盐、葱花、熟油搅拌在一起，涂在馒头上蒸熟，果仁的香味遍布花卷，吃起来香甜可口。
当然，最好吃的还是塘房核桃糖，塘房产大麦，当地人用玉米面、大麦芽等熬成糖稀，粘稠状，呈黄黑色。玉米是塘房村的特产，它的甘甜很能讨好塘房高海拔的土地，在上世纪五六十年代，糖稀是对白糖严重匮乏的一种补偿，在塘房却意外与核桃结亲，成为那个年代里特有的风景和味道。
早年的核桃糖用核桃仁、芝麻、糖稀烀制，用一口大铁锅将核桃仁、芝麻炒熟了，搓去核桃仁皮，均匀地摊开，每一层上掺一点糖稀，反复几次，冷却后，核桃糖就制成了。核桃糖是孩子们冬季的上佳零食。晚上饿了，就切几块来吃，要香味有香味，要甘甜有甘甜，要滋补有滋补，要多惬意有多惬意。
走出塘房村，寻一处墙边的石凳歇歇脚，摘一束在石缝中长出的野花闻闻香，看屋前公鸡昂首阔步踱过石头的街道。夕阳西下，身边和脚下的石块静静地闪烁着岁月的印痕，深情的散发着石头的光芒。我知道，那些深深浅浅的印记，明明暗暗的沧桑，那是一种无言的石头历史，更是一种特有的村落文化，塘房以特有的魅力，支撑起了滇西茶马古道一方数百年的历史，这是一条辉煌的道路，这是一部生活的历史书籍，无论什么时候，都永远值得我们用心去阅读，永远值得我们用步伐去丈量。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》杂志;作者：庄文勤(云南凤庆)，系云南省作家协会会员】
