摘要：
“茶”在中国历史上经历了自然之物、人造之物、药物、食蔬、饮品等复杂的角色演变过程，以及各种历史事件对人们的品味与消费的社会性建构。茶叶在帝制中国的财政税收、华夷互动、族群认同、朝贡体系的维系等方面都具有重要意义。茶是无论在中国的起源，还是近代以来在西方的传播，人们在消费茶的使用价值的同时，也将其编织进了社会的价值系统和文化实践当中。
关键词：茶;物质文化;朝贡体系;农耕与游牧
茶，为今天世界三大无酒精饮料之一，其栽培及消费网络遍布全球。在绝大部分人的认知里，茶似乎就是一种具有提神作用且略带嗜瘾性的大众饮料，并且在文化上具有东方(oriental)、中国的(chinese)的以及神秘宗教主义的属性。野生茶树(camelliasinensis)很早以前在喜马拉雅山东麓的丛林中被发现。当地人咀嚼这些树叶，将其视为一种药物内服外用，刺激或者舒缓身体。中国人将这些野生茶树带回到中国西南地区并进行培植，从而将这种野生植物逐渐转化为一种矮小的可采摘的灌木，并且在唐代时候开始在中国各省传播。在很长一段时间里，茶叶被压制成坚硬的茶砖，即便今天依然在西伯利亚高原和中亚地区传播和饮用。而将茶叶浸泡在沸水中则是今天最普通的饮法。
在资本主义世界体系建立初期，来自中国的特有商品——茶叶，可以说是最早进入全球贸易网络的大宗商品。自16世纪开始至19世纪末叶为止，世界上有两条主要的“茶路”将茶叶从中国运到西方：一条向南，由中国南部贸易港口沿海路运到欧洲;另一条向北，由陆路(茶叶之路)穿越蒙古和西伯利亚到达欧洲。由海路运送的茶叶被称为“TEA”，由陆路运送的茶叶则被称为“CHAI”。这两种发音随着中国茶的对外传播被吸收进世界各国不同的语言中。tê源自于厦门港的闽南话发音，也有人认为这一种发音源自于古代的梌(tú)或者荼(tú)。17世纪，英国东印度公司进口的中国茶叶大多自福建口岸运出，因此都按照当地闽南语发音tê拼写成“TEE”，拉丁文释成“THEE”，后来英语拼成“TEA”。这条海上茶叶传播路线影响到了英语世界及欧洲各国。比如法语系叫“THE”，德语系叫“TEE”，西班牙语系叫“TE”，都是由厦门的“tê”音和英语的传音演变而成。另一个发音是普通话体系chá以及讲粤语的广州、香港和澳门。在古代，“CHA”音首先传往中国的四邻，如东邻日本和西邻古波斯语都称为“CHA”，南邻印度、斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉的僧伽罗语也叫“CHA”。近代大规模的茶叶国际贸易展开以后，主导中俄陆上茶叶之路的晋商以及广州等出口城市流行的粤语发音“CHA”则影响了茶在其他欧亚国家的发音。
然而，无论是从神秘主义的东方还是实用主义的西方来看，无论是“tea-derived”还是“cha-derived”发音的国家，今天的“茶”无疑都代指的是一种饮品，其背后复杂的文化印痕和辗转的语义变迁已逐渐被人遗忘。若我们从语言发生学的角度对其进行“知识考古”，就会发现今日之“茶”乃是在中国几千年历史中经过了自然之物、人造之物、药物、食蔬、饮品等复杂的演变过程，以及在不同时期、不同空间、不同族群的语境中经过意义重塑之后而形成的结果。
一、茶之名：对“茶”的名物考证
在植物分类系统中，茶树属被子植物门(Angiospermae)，双子叶植物纲(Dicotyledoneae)，山茶目(Theaceae)，山茶属(Camellia)。瑞典科学家林奈(CarolusvonLinne)在1753年出版的《植物种志》中，将茶树的拉丁学名订为Theasinensis,l.，后又定为CamelliasinensisL.，“sinensis”在拉丁文中是“中国”的意思。这是因为野生山茶最早发端于中国西南云贵川地区。
“茶”在古代最早写作“荼”，明朝杨慎对此进行了梳理总结：“荼即古茶字也。《周礼》纪荼苦，《春秋》书齐荼，《汉志》书茶陵。颜师古、陆德明虽已转入茶音，而未易其字文也。至陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞《茶禁》以后，遂以荼为茶。”一般认为，“茶”字的称呼与书写是在唐以后才正式确立的。在这之前，从“荼”到“茶”的名称有一个逐渐演变的过程。陆羽在《茶经》中考据了“茶”字的“字”与“名”的问题，如下：
其字，或从草，或从木，或草木并。【从草，当作木茶，其字出《开元文字音义》;从木，当作，其字出《本草》;草木并，作荼，其字出，《尔雅》)】。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。【周公云，槚，苦茶。杨执戟云：蜀西南人谓茶曰蔎。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。】
荼、槚、蔎、茗、荈为上古时期茶的名称，但其所代表的意涵和所指却与今天的“茶”相去甚远。“荼”在《辞海》中有四种解释：一指苦菜;二指苦味，如“荼毒”;三指茅、芦之类的白花;四通“涂”，如“涂炭”。据史料查证，“荼”字最早出现在《诗经》里。《诗·邶风·谷风》曰：“谁谓荼苦，其甘如芥。”《幽风·七月》曰“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。采荼薪樗，食我农夫。”这两处的“荼”指的都是苦菜，它的对立面是芥，荼苦而芥甘。而“荼”则是一种谈不上味美却是农人赖以为生的食物来源。农人七月吃的瓜和菜，八月采葫芦，九月拣些麻子，采些苦菜打些柴才能开锅。在中国人的文化系统里，形而下的感官体物往往也是形而上的道德价值判断的隐喻，“荼”的苦味自然而然被引申为道德品行的卑劣和社会地位的低下，因而古人又分别以“荼”与“荠”喻小人与君子。另《诗·郑风·出其东门》曰“出其闉闍，有女如荼。虽则如荼，匪我思且。”这里的“荼”指的就是茅、芦之类的白花，用来比喻众多女子美好皎白的模样。这大概是上古时期不多见的关于“荼”的美好一面。
“荼”与“茶”相通最早出现在《尔雅》里，称“损，苦荼”。从后世几本重要的对《尔雅》进行注释的典籍中，可见荼最早发端于西南山区(蜀)。《尔雅注》曰：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮，今呼早采者为荼，晚取者为茗。一名荈，蜀人名之苦荼。”《尔雅正义》曰：“槚，一名苦荼《释文》云荼，《埠苍》作(木十荼)，今蜀人以作饮，音真加反，茗之类……”“汉人有阳羡买茶之语，则西汉已尚茗饮，《三国志·韦曜传》：曜初见礼异，密赐茶荈以当酒。自此以后，争茗饮尚矣……荈、茗，其实一也。”《尔雅义疏》曰：“掼与梗同。荼苍作。今蜀人以作饮，音直加反，茗之类。按，今茶字古作荼”。
从以上对“荼”字的略有分歧的解释中我们大致可以勾勒出从“荼”到“茶”的一个发展脉络：一是“荼”是蜀人对茶的称呼，很有可能最早发源于蜀。这也从史料上印证了茶学界通过实地科考判定的中国西南山麓为茶的起源地的说法。二是“荼”与“茗”之间有细微区别：以采摘时间为标准，早上采摘的称为“荼”，晚上采摘的称为“茗”。但东汉许慎据老嫩程度进行区分，称芽茶为“茗”。《魏王花木志》也将“荼”的老叶谓之“荈”，嫩叶谓之“茗”。在今天，“茗”多用于文人雅士中，大约也是受到此“嫩芽”概念的影响。三是“荼”与“茗”乃同物异名，二者都是“茶”的古称。四是茶最早是煮食的。
二、茶之用：对茶的药理性价值的认识与再发现
“茶”最早是以其药理价值而为人认知和接受的。《说文解字》对“药”的解释为“能够治病的草”。然而，拉丁语中，西方药(Medicine)的语源是“治疗技术”。东方是草，西方是技术，语源是不同的。中国古代第一本医药著作《神农本草》中记载“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”可见，早在传说中的神农氏时期，人们就发现了茶具有解毒的功效。秦汉时期的《神农食经》中说：“茶茗久服，令人有力悦志。”在茶文化初步形成的魏晋南北朝时期，有两篇极为重要的关于茶的文献：一为杜育的《荈赋》，一为《桐君采药录》。《荈赋》第一次完整地记载了茶叶从种植到品饮的全过程，最终以茶具有“调神和内，倦解慵除”的功效为结尾。《桐君采药录》是中国也是世界上第一部制药学专书。其中，茶与麦门东、檀药、大皂李、瓜芦木、当归、辛细、知母、虎掌、人参、丹参、房葵、委萎等中草药并列，在“苦菜”条目下详细阐释了其生长特点及药性，并特别强调了茶能使人“通宵不寐”的刺激作用。苦菜、茗、真茶、瓜木芦似是因地理和方言差异而形成的各种茶的“别名”，但大致可视为同一种植物。如“东人正作青茗”“南方有瓜芦木，亦似茗”。中国古代医书中关于各类中草药的记载一般是按照其名称、别名、性味、产地、生长情况、外部形态、采集时间、加工情况、药物畏恶等程序来编写，既有系统，又合乎科学，从而形成了一种特殊的“文类”。唐朝陆羽《茶经》大致也是按照这种医书的写作手法来记载“茶”的：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。”南朝梁陶弘景在编纂《神农本草经集注》时，将茶收录进了菜部上品苦菜条下。唐代再次修改编纂本草时，一方面在菜部对于陶弘景的错误做了纠正，另一方面在木部为茶设置了独立条目。《新修本草》总结道：“茗，苦，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，秋采之。苦，主下气，消宿食、作饮加茱萸葱姜等良。”明朝李时珍在《本草纲目》中，以辩证的观点指出了饮茶不当可能引起的副作用：“若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也……人有嗜茶成瘾者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华色，黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。”
在中国古籍中，有许多关于茶可以防治疾病的记载，有的甚至说茶可治百病，为“万病之药”(见唐代陈藏器《本草拾遗》)，有的说饮茶可以长寿(见宋代钱易《南部新书》)，而《茶经》提了6种功用，即可治“热渴”“凝闷”“脑疼”“目涩”“四肢烦”和“百节不舒”。至明代，茶除了“止渴”“明目”“除烦”与《茶经》所提类似外，又加上了“消食”“除痰”“少睡”“利水道”“益思”“去腻”等6种，这样，仅《茶经》和《茶谱》两书就列出了12种功效。此外，在其他古籍中，还提出“轻身”或“令人瘦”“去人脂”“醒酒”或“解酒食毒”、除“瘘疮”治“伤暑”“能诵无忘”等效用。对茶的药用价值的认识，不独为中国人所特有。包括唐朝时期在文化、政治、经济方面全方位受到中国影响的日本，茶的神奇药效也被普遍颂扬：冈仓天心认为“茶以消除疲劳、悦志有力、宁神明目等功效著称，不仅仅可用于内服，还常常外敷于患部，用以对付风湿症状。”荣西禅师更专门撰文讨论“吃茶”与“养生”之间的关系，他称赞道：“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也;人伦采之，其人长命也。”而茶之所有具有这种神奇功效，其理论依据在于茶能“安心”。因为“心脏是五脏之君子也，茶是五味之上首也，苦味是诸位之上味也，因兹心脏爱此味。心脏兴，则安诸脏也。”
此外，从文化比较的视野来看，法门寺出土的一套唐朝皇室所用茶具为“茶最早为药用”提供了物质证据。全套茶器中包括一套专门用于碎茶的鎏金银碾槽及银碾轴，由槽身、槽座、辖板所组成，槽身置于槽座之上，在造型上几乎与中药店里用的药碾子无异，底部錾有“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚共重廿九两”字样。《茶经》中记载的称量茶的器具为一寸大小的四方形勺子。一勺茶注入一升水。这一勺大小的方形勺又名“方寸勺”，原本是称量药的器具。日本镰仓时代期末，在店门前和街角，出现了“一服茶一钱”的卖茶方式。其是指茶作为药“一服”所需的量是一钱，也就是按照用药的剂量和称量方式来卖茶。
从茶在西方的传播过程来看，茶最初也是以其药效和有益健康而为欧洲人所认知。最早出口到欧洲的绿茶，因为其苦涩的味道及其所宣传具有治疗功效，被认为是一种药饮。但与中国人将茶本身视为一种药不同，西方人是通过“茶能净化水，而水是身体健康的根本”这一逻辑建构茶的药理价值的。
茶叶、咖啡和可可可谓目前西方世界最为流行的几种饮料，实际上它们都是很晚才出现在西方的消费文化中，不过两三百年的历史。这些饮品毫无例外地全都源自于亚非拉等非西方国家，它们的“发现”与流行是随着17世纪以来欧洲帝国的殖民扩张以及全球贸易网络的建立而实现的。茶叶被西方人所“发现”和“认知”，也跟西方的园艺学、植物学、医学等的发展密切相关。在这之前，它们在各自的原产国实际上已经被当地人消费了千百年了，但是真正的“发现”是西方人将茶叶、咖啡、可可等植物从各种“有毒”的植物中区分看来，而通过科学知识“证明”茶叶等饮品是能够有益于人们的身体健康和情绪状态等，由此促进了茶叶在西方被大量消费。
对西方文献中的“茶”进行梳理，可见其最早也是引用和吸收中国人对于茶的认识。目前的西方文献最早可上溯至出版于1559年的一本航海小说，其中一位波斯旅行者转述了中国人对茶的药性的利用：“空腹饮用一两杯茶汤，能缓解发烧、头痛、胃痛、关节痛，茶应该趁热喝，越热越好。”1598年，在伦敦翻译出版了一部荷兰航海家和地理学家Jan Huyghen van Linschoten的作品，其中详细描述了他在东印度的见闻以及日本人是如何泡茶和品茶的。到了17世纪，有关茶的论著迅速增加，1638年，31岁的荷兰医生科内利斯·邦特克用荷兰语撰写了面对大众的《茶——优异的草药》，对于茶的普及有很大的影响。此书第一部分的序言着重论述了“饮水的重要性”;第二部分“对于茶的担心、怀疑、错误认识”逐一加以驳斥、解释;第三部分按照身体部位讲“茶的效用”。最后是本书的主体“茶”，列出诸如茶是什么、应该怎样饮茶、最好的茶、茶的性质、适合于茶的水、可否长时间沸煮、煮水的工具、沏茶的工具、沏茶的方法等。艾伦·麦克法兰(Alan Macfarlane)也指出，茶叶从18世纪30年代开始大举进入英国并遍及许多人，这正好是由水传播的疾病消失，不再是人们死亡主要原因的时间点相契合。用煮沸的水来泡茶可以杀死水中大部分有害的细菌，它为大众提供了安全的饮用水。自英国16世纪开始对红茶推崇倍至并将其引种到其殖民地印度、锡兰以后，欧洲人习惯于在这种红色液体中加奶加糖再进行饮用。这种饮用方式使得茶的神秘属性减弱，而其极富营养、杀菌、廉价却给予人饱足感的实用性特征却大大提升，并在欧洲现代化工业革命中起到了意想不到的推动作用。
三、茶之味：“环境—人—物”的互动结果
从生长于山间的植物到杯盏中待人们品饮的茶汤，“茶”经历了漫长的自然生长周期与极为复杂的加工过程。“茶之味”的“呈现”(present)，是茶树所提供之物质材料(鲜叶)与人工技艺的相互作用。其中，土壤、阳光、朝向、温度、湿度、植株密度、雨水等自然环境因素是决定鲜叶质量的关键，而将“鲜叶”转化为“茶叶”则要靠人所持有的“技术”对“物”进行操纵和把握，茶叶的制作实际上是“环境—人—物”相互作用的结果。
对茶青特点的准确定位与处理赖于人们对本土环境的感知，这是一种在地化的(localized)、具身化的(embodied)、手工艺人的“经验世界”，并且这种经验性知识也只能与处于同一社区空间中的群体共享。因此，茶叶制作技艺一方面毫无疑问是属于储藏于茶工身体内的“个体知识”，以身体为技艺之储存载体，不能为外力所转移或剥夺;另一方面又是内嵌于当地的自然环境和社会环境及被环境所吸纳的，通过建立于共同的物质环境之上的共同经验与感官触觉，只有当地人才能够领会。
品茶，就纯粹文化上的意义而言，是一种完全个性化和实时性的行为。人们对茶的感知(perception)存在于身体器官对外界刺激的反应中，不仅不同的主体对同一款茶会有不同的感受(sensation)，即使同一主体在具体情景下对某一款茶的感官经验也是不可复制的。因此，品茶实际上是一个指向差异化和个性化的过程，人们在此过程中被鼓励表达各自差异性的感受。对于品茶的主体而言，当人们在消费和品评茶的味道时，实际上已经包括了两个阶段的“感知”过程：第一阶段是吸收与接受了前人及周围的人对于茶香的特殊感官经验解释——这种“吸收”通过多次饮茶实践已经转化为一种储藏于身体中的嵌入知识(embedded knowledge);第二阶段为运用这一套集体性的感官经验与语言逻辑表达个体在品茶时的独特身体感受。就茶这一客体而言，其“香味”的呈现也包括两个阶段：第一阶段是茶工们通过技术手段作用于当地的自然环境与物质，从而使一种自然属性的植物叶子转化成主体化(subjectification)之茶叶，这是茶味之初现(present)，是“环境—人—物”相互作用的结果;第二阶段的过程则更为复杂，包括物质环境、身体器官、话语、市场价值、实践之间的相互作用与调适互动。品茶，不仅仅是茶香传达给人体感觉器官的客观化的生物刺激，同时还包括着能动者身体经验通过一套给定的文化图标所作出的价值判断，这是茶味的再现(represent)，它是真实世界的反映(reflection of the real world)。
四、茶之博弈：宗教、战争与商贸活动
对茶叶消费的影响
从宗教信仰与茶饮的关系来看，饮茶习俗在中国的兴盛与道教和佛教的推动也有莫大的关系。魏晋南北朝饮茶的兴盛与道教服食丹药寻求精神刺激有关，因饮茶能带来使人精神振奋的直接生理反应，故将茶视为“多服、久服不伤人”的“上药”，而未提及饮茶过多可能带来的负面影响。从三国到南北朝的三百多年时间内，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，在寺院庙旁、山谷间遍种茶树。此后，饮茶的习俗与佛教的普遍流行相得益彰。关于茶树的来历，佛教教义系统中甚至有一个美妙的神话故事来建构饮茶与参禅之间的密切关系。在佛教传说故事中，佛祖菩提达摩禅定时竟然睡着了，羞愤交加的达摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后来就变成了茶树。而此后参禅的僧人之所以能入定不寐，就靠了饮用这达摩眼皮化生的茶树制成的茶饮，并由此建构起“禅茶一味”的佛家饮茶哲学。
在医药治疗尚未系统化和理论化的上古时期，具有治疗功效的茶很容易被神化且被视为珍品。周武王伐纣时(公元前1135年)就有将茶叶作为供品的记载。据《礼记·地官》记载，“掌荼”和“聚荼”以供丧事之用。到了春秋时代(公元前722年至前491年)，茶叶产量增加，茶的作用开始由祭品向食品过渡，即由祭祀祖先和神明的食品向日常食用的食品过渡。《晏子春秋》说：“婴相(公元前514年左右)齐景公(公元前547年至前489年)时，食脱粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”可见公元前6世纪初，茶叶已发展到既是极品又是菜食了。三国魏华佗《食论》说：“苦茗久食，益思意。”《诗疏》云：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”晋人傅咸《司隶教》说，“蜀妪作茶粥卖”。东晋郭璞注释《尔雅》：苦荼“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮”。《广雅》说，“饮茶时，用米汤浇覆之”。《广志》说，或以米和膏煎之。杨华《膳夫经手录》中云：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
隋唐两代，茶叶逐渐从社会上层社交饮料和方外思禅之物转变为大众饮品，为社会广泛接受，茶叶在中国传统社会中的经济和文化作用凸现。西汉以降，国内茶业市场不断壮大，茶商人数随之不断增长。茶叶贸易的兴盛始于唐宋，至明清达到空前规模。唐代茶商的力量骤强，茶商的人数、资本和活动区域大大扩张。白居易《琵琶行》就有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”之句，浮梁(今景德镇)就是当时国内茶商汇聚之地，而琵琶女之夫就是搞长途贩运的茶商。茶叶贸易的兴起也为唐朝带来了丰厚的利润。茶叶在唐代被列为与盐铁并重的专卖品，唐德宗建中元年(780)开始征收茶税，从此茶税成为唐朝的重要财政来源，想来颇似今天烟草的地位。
从地理空间的分布来看，茶树的自然习性决定了其一般只能生长于南纬33°以北和北纬49°以南的地区。在中国，茶树最早发源于西南山区，制茶技术、饮茶习俗也最先发端兴盛于南方经济较繁荣地区。唐朝以前茶饮习俗的这种南北之分既是地理空间上的区分，也表现为族群空间上农耕文明与游牧文明的对峙。在传统中国历史演变过程中，围绕着“十五寸雨量线”，南北方的对抗持续了两千余年。期间，或是游牧民族跨越长城，侵略和入主中原，或是卫青、霍去病、李靖等驰骋征战于漠北、阴山，双方虽不能以原有之文化形态去统一“他者”，但均未放弃文化和经济上的交往，而是形成了一种纷争其表，共存其内的密切关系。在梁任公所谓“中国之中国”形成过程中，原本作为经济作物的茶叶所起作用远远超出了作为单纯日用饮品，在文化涵化和传播过程中扮演了极其重要的角色并成为文明发展的两大力量之纽带。茶叶贸易的繁荣，将南北方紧密地联系起来，双方的频繁互动，使南北方在文化和经济上的联系突破政治和疆域的限制，为大一统的民族国家和多元一体的民族关系的形成提供了助力。茶叶贸易作为古代中央王朝边疆政策一枚重要的棋子，为双方均势提供了平衡点。
然而，在没有茶树分布的北方，茶叶这一“南方之嘉木”在游牧民族中的待遇却经历了从“水厄”“酪奴”到“仙茗”，从被视之为一种灾难到最终成为日常生活必不可少之饮品的戏剧性转变过程。
《世说新语》载：“晋司徒长史王濛好饮荼。人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候。必云今日有水厄。”王濛时任司徒长史，嗜茶，每逢家中有客人到，必劝人饮茶。但客人中很多是从北方南迁而来的士族，并不习惯南方的饮茶习俗，因而每次要去王濛家之前，都背地里苦笑说“今天又要遭水灾了”。从“水厄”一说中也可以看出，虽然在当时的江南地区，饮茶早已成为一种习俗并且有像王濛这样的“茶痴”，但却并不能为从北方迁来的人普遍接受。“水厄”因此成为茶的一种贬称和戏语。据北魏杨炫之《洛阳伽蓝记·正觉寺》记载：(刘缟)专习茗饮，彭城王谓缟曰：“卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。”讲的是彭城王元勰讽刺刘缟“为什么不像王侯将相那样喜好山珍海味，却偏好南方奴才喝苦水呢!”
(大明太祖第十七子朱权所著的《茶谱》中列出10种茶具)出自：中科绿华绿色建筑
茶在南方被不喜爱饮茶之人贬称为“水厄”，而在北方，北魏尚书令王肃更为茶戏贬为北方人经常食用的奶酪的奴隶——酪奴。《洛阳伽蓝记》云：“(王)肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子，道肃一饮一斗，号为漏卮。经数年以后，肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，谓肃曰：‘卿中国之味也。羊肉何如鱼羹?茗饮何如酪浆?’肃对曰：‘羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐、鲁大邦，鱼比邾、莒小国。唯茗不中，与酪作奴。’”这段记载给了我们丰富的信息，一是可以看出当时南方和北方饮食殊易极大，但南北之间有交融，南方才学之士北上寻求施展政治抱负;二是北方人传统饮食为羊肉及奶酪，但此时茶尚未成为游牧民族消解油脂的必不可少的饮料;三是饮食与政治的关系。喜欢吃什么，怎么吃，如何改变自己的饮食习惯，其实与当时的政治环境紧密相关。因而，王肃的一番以食物对各国势力进行比喻的讨好回答起到了预期效果，引得孝文帝哈哈大笑并赞赏其才思敏捷。
但是没有多久，随着国内茶叶种植的扩大和饮茶之风的日益盛行，茶叶逐渐传入西部和北部边境，调整了游牧民族的饮食结构，“酪奴”“水厄”转而变成了“仙茗”。边境游牧民族长期以肉类和奶制品为主食，而茶叶富含维生素、单宁酸、茶碱等，能补充游牧民族所缺少的果蔬营养成分，并能化解油脂。此外，饮用滚开的热茶，可以杀灭细菌，也就减少了肠道以及血液寄生虫感染的机会。因此，中原汉族作为生活调剂品的茶叶，对于北方的少数民族却像粮食和盐巴一样，成为生活必需品。一方面，由于北方的自然生态环境限制，不可能种植及加工茶叶，因而必须依靠从南方生产的茶叶。另一方面，自战国赵武灵王效仿游牧族群胡服骑射后，灵活机动的骑兵开始在战场上取代了笨重的战车，马匹在古代战争中的重要性日益凸现。中原汉人建立的政权要想与北方游牧族群的骑兵部队相抗衡就必须获得马匹。但是对汉人政权而言，马匹这种如此重要的战略物资却多产于西部和北部边疆的少数民族聚居的牧区。南北双方相互的需求由此产生了茶马互市制度。“茶马互市”初始多使用金帛。有唐代，茶业贸易成为唐朝廷充实边防，“以茶制边”的重要物资。两宋期间，中原王朝与北方游牧政权辽、金、西夏战事频仍，军队对马匹的需要更为迫切，以茶易马成为关系到宋朝存亡之要务，故宋设茶马司专司其职。据记载，宋代每年与边境民族易马达两万匹。蒙元政权统治中原时期，原本出于军事需要的茶马贸易暂时中断。明代，蒙古政权虽被逐，但其在北疆的势力仍然强大且当时西北诸蕃尚多观望的情况又使得明王朝不得不恢复茶马贸易。明初，中央政府在西北设茶马司，并参唐宋茶法，制较完善茶法。“明茶法有三，曰商茶，曰官茶，曰贡茶。商茶输课给引略如盐制，官茶贮边易马若征课钞，贡茶则上供同也。”可见，商茶和官茶乃是茶马互市的重心所在。
结语
茶叶作为一种典型的“文化之物”，在人们消费其使用价值的同时，也被编织进社会的价值系统和文化实践当中。茶之名、茶之用、茶之味无一不是茶与自然环境、人文环境和社会环境相互影响和作用的结果。在接纳茶叶的各社会群体中，随时间的流逝，茶叶承担了不尽相同的社会功能。茶叶在帝制中国的财政税收、华夷互动、族群认同、朝贡体系的维系等方面都扮演了极其重要的角色，它既是中国历史上最为重要的文化符号之一，也成为近代中国进入世界政治经济体系的过程中各国竞相追逐的重要物资。宗教、战争与近代商贸活动对今天茶叶在全球范围内的消费产生了重要影响。
(来源：《民俗学论坛》，注释从略，详见原刊。)
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佛山，简称“禅”，东晋时，此地便建有佛教塔庙，被认为是“佛家之山”，因此而得名。
佛山古称“季华乡”。
唐贞观二年(公元628年)某日，塔坡岗上异彩四射，乡人奔走相告。于是便齐聚起来，在塔坡岗上发掘，竟掘出三尊铜佛像，搬开佛像，便有一股清泉涌出。根据碑文记载，方知东晋时曾有罽宾国僧人在此建寺、讲经，弘传佛教。乡人即建井取水，在塔坡岗上复建寺庙，供奉三尊铜佛，并认定这是“佛家之山”，于是，便将季华乡改名为“佛山” ，沿用至今。
佛山给我最深的印象，便是武林江湖里的佛山无影脚。在电影黄飞鸿系列中我们接触到的武功最有名的便是佛山无影脚了。宛如大招一般绝不拖泥带水，一招制敌，端的是行云流水，一气呵成。
佛山，一座充满江湖气息与禅茶的意境的城市。
书剑古茶佛山佛山市顺德区分舵，于2021年1月30日，则吉时开业。
书剑普洱江湖再添一舵，书剑总舵在此祝顺德分舵开业大吉，日进斗金!
在佛山这座城市生活的小伙伴，一定会发现，佛山的早晨，最热闹的地方绝对是茶楼。
在佛山的老式茶楼，每到早上6时，便开始有客人陆续光临。更有习惯早起的老街坊们，会早早到茶楼排队，点上“一盅两件”摊开报纸、闲话家常。
书剑古茶佛山顺德分舵，位于佛山市顺德区容桂街道办事处海尾居委会文滘路22号，内部环境整洁舒适，来自云南的古树普洱茶陈列于茶室，静待茶友品鉴。
书剑号系列，是书剑古茶的品牌标杆，拳头产品。
代表的古树拼配标杆，一年苦一年甜是其特色，从原料到制作，仓储，每一年都持续改善。并且价格亲民，如果你想品尝书剑号的茶，那就选书剑号!
书剑论剑系列产品是什么定位?
书剑论剑系列是书剑古茶品种最多，人气值最高的系列产品。
论剑系列名山纯料古树茶以选用各名山古树春茶为原料，按书剑高标准制茶要求进行压制。
书剑古茶自成立以来，一直以源头资源的建设和硬件设施的建设为首，截止到目前已有30多个原料初制所，通过不同的形式整合了上万亩的古茶资源，为论剑名山纯料古树系列的研发奠定了坚实的基础。
从鲜叶的采摘、杀青、晒青到原料每一个步骤都层层把关，确保原料的品质。在压制前都需要经过静电除杂—紫外线杀菌—色选机筛选—人工挑拣—人工二次挑拣—检验—复检，如复检不合格会从静电除杂开始再过一遍直到检验合格为止。高标准制茶要求，为的是给茶油提供高品质的放心好茶。
论剑系列要打造的是名山纯料古树系列产品，这个系列的每一款产品都以山头来命名，所代表的是对应山头的口感，给喜欢名山茶的茶油最真实的味道，并通过对各山头的对比来找到自己喜欢的，适合自己的山头口感。
简单来说，
如果你想品尝纯正的山头茶的味道，就选书剑论剑系列。
每一款都代表着对应山头最真实的味道!
2021年1月30日书剑古茶佛山顺德店盛大开业，
欢迎茶友到点品茗!
诚邀您“品书剑古茶，论江湖味道”
分舵主：张翠山
分舵地址：佛山市顺德区容桂街道办事处海尾居委会文滘路22号(书剑古茶)
书剑古茶，是云南书剑茶叶有限公司隶属品牌，创立于2012年，茶厂位于西双版纳勐海县，品牌运营中心坐落于春城昆明。品牌定位中高端消费市场，扎根云南茶山，深耕普洱茶领域，通过优质的产品赢得良好的市场口碑!自有茶山基地3000余亩，通过多种方式深度整合优质茶基地2万余亩，覆盖勐海、临沧、易武三大普洱茶核心产区、自建山头初制所30余个，超2万平米现代化茶厂，15家品牌直营店，全国230余家加盟服务商，线上销售渠道覆盖天猫、京东、拼多多、小程序等一二类主流电商平台。茶厂生产标准通过SGS国际检验标准、中国地理标识认证、有机产品认证，是一家集原料基地、生产加工、销售网络线上线下全覆盖，直营与加盟相结合，品牌化运作的一体化综合性茶企!
天下名山，必产灵草;古人论茶，必首蒙顶。天下雅安，世界茶源;千秋蒙顶，千年贡茶。
走进蒙顶山，不止问茶，不止朝圣，不止寻根，而是对神圣之茶的朝拜，以及信仰深处灵魂的皈依。
世界第一片茶叶的故事从蒙顶山徐徐展开……
1 山接天雨 茶泽人间
中国是茶的故乡，四川是茶的摇篮，雅安是世界茶文化的发源地。在“雨城”雅安，有一座被古代天文学家袁天罡称之为“天道循环、水之大汇、气之大聚”的风水宝地，被国内外茶人奉为“世界茶文化圣山”。
走进蒙顶山，一种朝圣的感觉油然而生，就像佛教徒到蓝毗尼，读书人到曲阜。蓝毗尼因为有释迦牟尼，曲阜因为有孔子，而蒙顶山则因为有吴理真。经过阳光雨露的滋养和2000余年的坚守，蒙顶山成为经历和见证茶叶的源起、发展、传承的“活化石”，像磁铁一样深深吸引着来自天南地北、五湖四海的茶人到此朝拜。
蒙顶山因常年“雨雾蒙沫”而得名，古称“西蜀漏天”。自古便与青城、峨眉并称蜀中三大名山，素有“蒙顶天下雅”之美誉，被称为“天下大蒙山”。去蒙顶山朝圣，仪式感必不可少。人们可以沿着一条天梯古道到天盖寺、皇茶园，祭拜一位植茶始祖、瞻仰一座皇家茶园、品味一杯蒙顶甘露。蒙顶山是世界上有文字记载人类最早栽培与利用茶树的地方。2000多年的风云变幻、沧海桑田，它一直屹立在那里，一直矗立在天下茶人的心中。
2 世界茶文化圣山震古烁今
2004年9月19日，被誉为“国际茶界奥林匹克”盛会的“2004第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节”在这里隆重举行。来自美国、欧盟、韩国、日本、英国、法国等28个国家和港澳台等地区的茶业组织共同发表了《蒙顶山宣言》，正式确立了蒙顶山“世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地、世界茶文化圣山”的历史地位。由此，一座世界茶文化圣山脱颖而出，震撼世界。
长期从事茶史研究，论证“巴蜀是我国茗饮文化的摇篮”，得出“雅安蒙顶山是巴蜀茶区的核心，在世界茶文化历史上占据重要位置”结论的著名茶文化专家、南京农业大学中国农业遗产研究室研究员朱自振这样评价“2004第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节”：“这是我参加过的国内乃至世界茶文化会议中最激动人心的一次盛会。这次会议，以‘空前’之词记入世界茶文化史册。”
此后，雅安市每年举办一次蒙顶山茶文化旅游节，在蒙顶山天盖寺或茶祖吴理真广场举行茶祖吴理真祭拜仪式。陈宗懋、刘仲华、王庆、宋少祥、邬梦兆、程启坤、姚国坤、李瑞河，韩国茶人联合会会长朴权钦、资深茶叶专家姜育发等茶界泰斗、专家，以及法国、韩国、日本等国际茶人多次到蒙顶山寻根问祖，见证焚香祭祖仪式。
蒙顶山的大名鼎鼎，源于女娲曾在此补天，夏禹治水在此祭天，茶祖吴理真在此种茶。这里是孕育了茶祖文化、贡茶文化、禅茶文化、茶马文化、茶艺文化的世界茶文化“圣山”，独一无二。
3 1456级台阶的朝圣之旅
深入蒙顶山，不坐索道，沿着1456级台阶的天梯古道去追寻蒙顶山茶文化的千年根脉，更能表达朝拜圣山的诚意。走在天梯古道，感受着前行的脚耙手软和汗流浃背、酣畅淋漓，就会记起《尚书·禹贡》中“蔡蒙旅平，和夷厎绩”的记载，联想到当年大禹治水成功，带领士兵一步一叩首，登上蒙顶山祭天的场景，不可谓不虔诚、不神圣。
蒙顶山门已经成为圣山的一种象征，凡是到蒙顶山的人，都会在此驻足拍照，因为山门上高挂着一副家喻户晓的名联佳句“扬子江心水，蒙山顶上茶”。这或许正是朝圣者到蒙顶山最简单的初衷吧——品尝那杯既好看又好喝的蒙顶山茶。
一杯蒙顶山茶，天、地、人的灵气都蕴含其中。天赐雅安，西蜀漏天，中心蒙山，多云多雨多雾孕育出的恰到好处的湿度、温度，独特的生态环境是为天时;北纬30°是种茶的黄金纬度、海拔 800~1200米是世界公认的好茶海拔高度，再加之酸性肥沃土壤，是为地利;选育的适制茶树品种以及“三炒三揉”的高超传统制作技艺，是为人和，从而造就了蒙顶山茶“形美、色润、香郁、味甘”的独特品质。
蒙顶山茶历史上被誉为“人间第一茶”，令无数茶区景仰，令众多茶人神往。唐玄宗天宝元年，蒙顶山茶就被钦定为贡茶，历经唐、宋、元、明、清五朝，成为历朝祭天祭祖的专用茶和首选茶，时间长达1169年。从多个典籍可以看出，蒙顶山茶有着非同凡响的品质和优秀的声誉，在一千多年的历史进程中有着非常重要的地位，唐代称“第一”，五代称“尤佳”，宋代称“最佳”“独珍”，明代称“最上”，清代称“最好”“均佳”等。据不完全统计，历代文人墨客盛赞蒙顶山茶的诗词歌赋超2000首。其中，名扬天下的“扬子江心水，蒙山顶上茶”道出了蒙顶山茶的独一无二、无与伦比。
4 七株茶树开启人文新天地
天盖寺是每位茶人到蒙顶山都会在此焚香祭祖的地方。因为正中茶祖殿供奉着茶祖吴理真和茶圣陆羽。在全国寺庙中，只有天盖寺供奉人，其他寺庙供奉的都是菩萨。
在吴理真之前，巴蜀人也饮茶，但饮用的都是野生茶。吴理真让茶叶从野生走向人工种植，从野蛮走向文明。
据文字记载和史迹佐证，蒙顶山是世界上有文字记载的最早人工种茶的地方。西汉甘露三年(公元前51年)，吴理真在蒙顶山五峰之间驯化了七株野生茶树，“灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，成为世界上有文字记载人工种茶第一人。灿烂的世界茶叶文明由此翻开第一页，后经丝绸之路和茶马古道传遍五湖四海，一片神奇的东方树叶染绿了整个世界。
千百年来，不管这里发生过什么，自茶祖吴理真种下七株茶树起，就注定这里是诞生茶叶文明的地方。
仪式感是对一片茶叶最好的尊重。焚香祭拜了茶祖，还要去瞻仰一处皇家园林遗址——皇茶园。在这里，七株“仙茶”根深蒂固，神圣、庄严，让人肃然起敬。
从地形上看，这里因周围五峰形似莲花，皇茶园正落于莲心，园以石栏围绕，正面有双扇石门，两侧有“扬子江中水，蒙山顶上茶”石刻楹联，横额书“皇茶园”。园后石虎巡山雕塑栩栩如生，皇茶的尊严可见一斑。
吴理真驯化栽培了七株野生茶树，完成了茶树从野生到人工栽培的过渡，完善了人类发现、利用和驯化茶树的文明序列，其实也就种下了中国和世界茶文化、茶科技的种子，从而催生了灿烂的茶叶文明。我们至今仍享受着他带来的福泽，雅安也当之无愧成了“茶祖故里”。
5 蒙顶山凿通古今 、造福后人
从蒙顶山出发，沿着一条茶马古道，可通往圣地青藏高原，寻找镌刻着背夫脚印的拐子窝里的家国情怀，体会背夫洒落下的血泪与汗水，开启一段通向圣地的朝圣之路。
蒙顶山引以为傲的另一个辉煌是开辟了茶马古道。蒙顶山是世界上最早、最重要的茶马互市集散地和茶马古道源头。与唐代蒙顶贡茶的位高和名重不同的是，从宋朝开始一直到清代，大部分蒙山茶通过茶马古道抵达青藏高原，成为政府与生活在高原的藏、羌等少数民族进行茶马贸易的专用商品，对国家安定、民族团结有着重要意义。
《西藏政教鉴附录》写有“茶叶自文成公主入藏地”，即雅安所产龙团凤饼，贡奉朝廷后作为和蕃礼品带进青藏高原。唐、宋以后朝廷对茶叶实行垄断，先后实施“茶马互市”“榷茶制”“引岸制”等政策以茶抚边。雅安南路边茶迅速发展，源源不断将其输入涉藏地区。宋代是雅安南路边茶发展的极盛时期。那时，四川茶叶产量全国第一，雅安茶叶产量位居四川之首。公元1074年(宋熙宁七年)，朝廷在雅安设茶马司，专司以茶易马;公元1081年，宋神宗下诏：“专以雅州名山茶易马用。”至今，名山区新店镇还有我国唯一可考的茶马司遗址。
转瞬千年，随着川藏公路的通行，商旅不绝的茶马古道终于沉寂，再也找不到当年的繁华。他们走过的路、传递的人文信息，还有荡气回肠的传奇故事，像网一样铺展开来，筑起了茶马古道文化的魂，等待着前赴后继的茶人去寻找、去复活。
如今，川藏线318国道被称为“此生必驾公路”。在318国道上，不时看到朝圣者匍匐几千里，三步一叩五步一拜，朝着心中的圣地前行。遥想当年，“红、浓、陈、醇”的雅安藏茶，就是在背夫一步三回头的坚持里运送到雪域高原，成为藏族同胞的生命之茶。今后，随着共建“一带一路”倡议和川藏经济协作试验区的推进，川藏铁路和“雅叶高速公路”的开通，茶马古道必将书写新的历史，吸引着更多的朝圣者去行走、去体验。
6 雅安宝拥圣山、笑迎天下
作者系四川省雅安市作协会员、四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员
今天，在雅安人民的心中，茶祖已经成为一种精神、一种信仰、一种象征、一种崇拜。他勇于创新，甘于奉献、敢为天下先的精神，激励着一代代人在传承中创新、在创新中奉献。
在雅安，当年茶祖种下的七株茶树已扩容成百万亩茶海，延伸出一串“衣食万户，润泽世人”的长长产业链，吸引着天南海北的游客到此游玩，蒙顶山成为中国茶旅研学基地。牛碾坪、骑龙场、大地指纹、云台山，一碧万顷，茶香四溢，已成为“三茶”统筹、三产融合，促进乡村振兴、城乡融合发展的亮点和名片。雅安 先后成功打造了全国首个百公里百万亩乡村振兴茶产业带，建成了全国最大的无性系茶树良种繁育基地——四川省名山茶树良种繁育场，创建了全国首个以茶叶为主题的休闲农业公园——蒙顶山国家茶叶公园，茶旅融合发展水平领跑全国，被授予“世界最美茶乡”“中国茶都”“中国茶文化之乡”“中国名茶之乡”“世界黑茶发源地”等荣誉称号。蒙顶山茶先后获评“百年世博中国名茶金奖”“中国十大茶叶区域公用品牌”。蒙顶山茶文化系统入选“中国重要农业文化遗产”，蒙山茶和南路边茶传统制作技艺入列国家级非物质文化遗产项目代表性名录。
徜徉在生机盎然的浩瀚茶海，品味着蒙顶山茶，笔者不禁感慨万千，正是信仰的力量、精神的寄托，以及对世界茶文化圣地的生死守望，才使得这份茶祖留给人类的自然文化遗产在历史的天空下熠熠生辉!
雅安作为“世界茶文化发源地”，愿意为讲好中国茶故事，传播好中国茶文化作出新的更大贡献。茶人也期待着这片园更加枝繁叶茂、这座山更加美丽动人、这条道更加繁荣昌盛。
2024年，四川文化和旅游发展大会将在雅安隆重举办。目前，雅安正全力以赴筹备，抢抓先机，努力把蒙顶山打造成世界茶人朝拜瞻仰茶祖的圣地和世界茶文化旅游重要目的地。
二十年，蒙顶山再出发，从圣山到圣地，“中国蒙顶山，世界茶之源”的品牌地位更加根深蒂固、枝繁叶茂。
春天已至，来蒙顶山品一杯蒙顶甘露、蒙顶黄芽、雅安藏茶吧!魂牵梦绕的圣地蒙顶山，您不容错过!
来源：中华合作时报
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